自然毒のリスクプロファイル

陸上にもヘビやハチ、サソリなどの有毒動物が生息し、咬まれたり刺されたりする被害は多い。しかし、陸上の有毒動物を食品として摂取することにより食中毒が引き起こされることはまずない。食中毒に関与する動物性自然毒はすべて魚貝類由来であると考えてよい。

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植物性自然毒食中毒に関与する有毒植物は、キノコと高等植物に大別される。キノコは生物学的には植物ではなく菌類であるが、多くの消費者はキノコを植物の仲間であると思っている。そのため、混乱を避けるために、食中毒統計ではキノコは植物として扱われている。

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厚生労働科学研究（食品の安心・安全確保推進研究事業） 「自然毒のリスクプロファイル作成を目指した調査研究」
平成20年4月1日～平成22年3月31日
塩見　一雄 （東京海洋大学食品生産科学科）
長島　裕二 （東京海洋大学食品生産科学科）
荒川　修 （長崎大学水産学部）
近藤　一成 （国立医薬品食品衛生研究所）
佐竹　元吉 （富山大学和漢医薬学総合研究所）

厚生労働科学研究（食品の安全確保推進研究事業）「食品中の自然毒のリスク管理に関する研究」
平成22年4月1日～平成24年3月31日
長島　裕二 （東京海洋大学食品生産科学科）
塩見　一雄 （東京海洋大学食品生産科学科）
荒川　修 （長崎大学水産学部）
近藤　一成 （国立医薬品食品衛生研究所）
佐竹　元吉 （富山大学和漢医薬学総合研究所）
紺野勝弘（富山大学和漢医薬学総合研究所）
登田美桜（国立医薬品食品衛生研究所）

厚生労働科学研究（食品の安全確保推進研究事業）「国内侵入のおそれがある生物学的ハザードのリスクに関する研究」
平成24年4月1日～平成27年3月31日
近藤　一成 （国立医薬品食品衛生研究所）
紺野勝弘（富山大学和漢医薬学総合研究所）
登田美桜（国立医薬品食品衛生研究所）