自然毒のリスクプロファイル：高等植物：アジサイ

概要版

	（写真提供：富山県中央植物園）
和名（科名）	アジサイ（ユキノシタ科）
別名	紫陽花、ハイドランジア
英名	Hydrangea
特徴	日本原産の園芸植物として世界各地に広がり、100種以上の品種がある。花の色は、産地や同じ株でも赤や青など変化に富み、俗に「七変化」と言われている。2008年6月、料理に添えられた葉を食べて、2件の食中毒が相次いで発生した。
有毒成分	古くから、青酸配糖体を含むと言われているが、定かではない。嘔吐性アルカロイドの可能性も指摘されてはいるが、未だ明らかではない。料理に添えられることがあるが、食用は避けるべきである。