健康・医療食中毒

◎食中毒予防の３原則 食中毒菌を「付けない、増やさない、やっつける」

• 家庭でできる食中毒予防の６つのポイント
• 食中毒を防ぐ３つの原則・６つのポイント（政府広報オンライン）

◎パンフレット

家庭でできる食中毒予防の６つのポイント（PDF形式：580KB）	冬は特にご注意！ノロウイルス（PDF形式：480KB）	できていますか？衛生的な手洗い（PDF形式：1MB）

◎動画

家庭でできる食中毒予防の６つのポイント	つけない！増やさない！やっつける！家族と自分を食中毒から守る予防法	ノロウイルス等の食中毒予防のための適切な手洗い

◎参考情報

• ▶食中毒を防ぐ3つの原則をご存じですか（音声広報CD「明日への声　VOL.61」）
• ▶丁寧な手洗いで防ごう！ ノロウイルスによる食中毒（音声広報CD「明日への声　VOL.58」）
• ▶冬は特にご注意を！～ノロウイルスによる食中毒～（政府広報TV番組「霞が関からお知らせします」）
• ▶冬がピーク　ノロウイルスによる食中毒（新聞広告）

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妊娠中、育児中の食事にはいくつか気をつけてほしいことがあります。
 

• ▶ハチミツを与えるのは1歳を過ぎてから　　HTML形式　／　PDF形式（104KB）
• ▶これからママになるあなたへ（妊婦の方への情報提供）
• ▶妊娠中及び授乳期の食品安全と栄養（FAO/WHO　国際食品安全当局ネットワーク（INFOSAN）情報誌より）［PDF形式：264KB］
• ▶母子健康手帳
• ▶インターネット等で販売される母乳に関する注意
• ▶【パンフレット】これからママになるあなたへ［PDF形式：2,418KB］

加熱調理用の二枚貝については、内部にまで食中毒の原因となるA型肝炎ウイルスやノロウイルスが存在するおそれがあるため、中心部まで、十分に加熱する必要があります。特に、冷凍や殻付きの二枚貝については可食部の加熱が不十分となりやすいので注意しましょう。
また、加熱調理用の二枚貝から他の加熱せずに摂取する食材や調理済み食品への交差汚染を防ぐため、

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• 加熱調理用の二枚貝を触った後は、よく手を洗う必要があります。
• 加熱前後で器具（ボール等）や食器を使い分けるか、又は、その都度、洗浄・殺菌して使用する必要があります。

食中毒の原因として、細菌、ウイルス、自然毒、化学物質、寄生虫などさまざまあり、食べてから症状が出るまでの期間やその症状、また予防方法も異なります。

• 腸管出血性大腸菌
• カンピロバクター
• リステリア
• その他の細菌　（サルモネラ、黄色ブドウ球菌、腸炎ビブリオ、ウェルシュ菌、セレウス菌、ボツリヌス菌など）

• ノロウイルス
• ※ ノロウイルスに関するQ&A もご参照ください
• E型肝炎ウイルス
• A型肝炎ウイルス

• フグ
• 二枚貝（貝毒）
• 巻貝（キンシバイ等）
• その他の動物性自然毒
• ※ 自然毒のリスクプロファイル もご参照ください

• 毒キノコによる食中毒に注意しましょう
• 有毒植物による食中毒に注意しましょう
• ※ 自然毒のリスクプロファイル もご参照ください

ヒスタミン

• クドア
• アニサキス

その他

食品等事業者や大量調理施設における衛生管理に関するガイドラインや関係通知等の情報です。食品取扱施設における、施設・設備の衛生管理、食品の衛生的な取扱い、従事者の衛生教育等のガイドライン等を定め、食中毒等の予防対策を図っています。

1. (1)食品等事業者の衛生管理に関する情報
2. (2)大量調理施設（学校、社会福祉施設等）の衛生管理に関する情報
3. (3)浅漬の衛生管理

食中毒の発生に関する情報を収集し、これまでの食中毒の発生状況の調査を行っています。また、夏期・年末には、食中毒等の食品による事故の防止を図るとともに、積極的に食品衛生の向上を図る見地から、全国一斉に都道府県等による食品関係事業者等に対する監視指導を強化しています。

1. (1)食中毒事件一覧速報
2. (2)過去の食中毒発生状況
3. (3)過去の食中毒事件一覧

1. (1)食品中の食中毒菌汚染実態調査の結果
2. (2)食品、添加物等の夏期・年末一斉取締りの実施結果

1. (1)関連のホームページへのリンク
2. (2)都道府県等自治体ホームページ