概要版
高等植物：ベニバナインゲン
（写真提供：左 磯田 進、右 矢原正治）
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| 和名（科名） | ベニバナインゲン（マメ科） | ||
| 別名 | ハナササゲ、ハナマメ、白花豆 | ||
| 英名 | scarlet runner bean | ||
| 茎高 | 蔓性、３〜５ｍ位 | ||
| 特徴 | マメ科、中南米高地原産のつる性植物。原産地では多年性植物だが、日本では１年生である。観賞用として江戸末期に渡来、後に豆を食用とする。葉は大きな３枚複葉、長い葉柄で互生。夏に葉腋に赤色（まれに白色）のマメ科独特の蝶形花をつけ、のちに長さ10cm位のさやをつける。種子は大型で1.5 cm×2.5 cmぐらいの腎臓形。食用とする。 | ||
| 注意 | 食用として種子を用いるが、よく加熱しないで食用、健康食品として食べると吐き気、嘔吐、下痢の中毒を起す。普通は良く煮て、煮豆、あん、甘納豆で食べる。炒る（煎る）などによる種子の中心まで熱が行きわたらない加熱不足により、タンパク質のレクチンが変性しないで残っていて中毒するケースが増えている。原因は健康食品として機能性を売った商品があり、調理方法、前処理の方法をきちんと書いていないのが大きな原因である。 ヨーロッパでは生のさやを野菜として利用、中央アメリカでは生のさやおよび乾燥種子、塊根等が食用となっている。料理方法に十分注意する必要がある。 |
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| 有毒成分 | タンパク質（レクチン） | ||
| 分布 | 北海道から長野の涼しい地域。中央アメリカ、アフリカ、南アメリカ等多くの地域で栽培されている。暑さに弱い。 |
| 部位 | 種子 |
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| 毒性 | 弱い（生・弱い加熱） |
| 食用の可否 | ○ |
