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HACCP（ハサップ）
施策紹介
平成30年6月13日に公布された食品衛生法等の一部を改正する法律では、原則としてすべての食品等事業者の皆様にHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいただくことが盛り込まれています。ここでは、HACCPに沿った衛生管理の制度化に関してよく寄せられる質問にお答えします。
HACCPによる衛生管理に関する普及推進、制度化、技術的助言のための検討会を開催しています。
事業者がＨＡＣＣＰに沿った衛生管理に取り組む際の負担軽減を図るため、食品等事業者団体が作成し、食品衛生管理に関する技術検討会で内容を確認した手引書を掲載しています。
中央連絡協議会・地方連絡協議会を通じて、HACCPの普及に係る関係者（国、地方自治体、事業者等）による取組に関する情報及び意見交換を行っています。
各都道府県等の食品衛生監視員を対象に、HACCPの導入支援・検証を適切に実施することができる指導者を養成するための研修を実施しています。
食品衛生法第11条第１項の規定で製造又は加工の方法が定められた食品のその製造又は加工の過程について、食品の種類又は施設ごとに承認をしています。
HACCPに基づく衛生管理のリーフレット、HACCP導入のための手引書、モデル例、飲食店向け衛生管理の手引き、動画などを紹介しています。
食品等関係事業者の HACCP理解促進、プラン作成の支援、現地指導など 都道府県等が事業者のHACCP導入を支援する事業を実施しています。
事業者自らが積極的にHACCP導入に取り組んでいる食品等事業者を紹介しています。
HACCP関連の研究事業の成果等について掲載しています。
食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法（HACCP支援法）は食品の安全性の向上と品質管理の徹底に対する社会的な要請に対し、食品製造業界全体にHACCPの導入を促進するため、農林水産省との共管法として平成10年に制定しています。
HACCPとは？
Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔ
HACCP とは、 食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようする衛生管理の手法です。
この手法は 国連の国連食糧農業機関（ FAO ）と世界保健機関（ WHO ）の合同機関である食品規格 （コーデックス） 委員会から発表され，各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。
コーデックスのガイドライン
食品衛生の一般原則（GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CAC/RCP 1-1969
別添： HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）システムとその適用のためのガイドライン
（ 
英文 、邦文）
※HACCP方式と従来の製造方法の違いは
従来の抜取検査による衛生管理に 比べ、より効果的に問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能となるとともに、原因の追及を容易にすることが 可能となるものです。
HACCP を 導入した施設に おいては、 必要な教育・訓練を受けた従業員によって、定められた手順や方法が日常の製造過程において遵守されることが 不可欠です。
関連通知等
HACCP関連
全般
| 2018年05月25日掲載 | 「食品等事業者団体による衛生管理計画手引書策定のためのガイダンス」の一部改正について[595KB] |
|---|---|
| 2017年06月22日掲載 | 「食品等事業者団体による衛生管理計画手引書策定のためのガイダンス」の一部改正について [650KB] |
| 2017年03月17日掲載 | 「食品等事業者団体による衛生管理計画手引書策定のためのガイダンス」について |
一般食品
| 2014年05月12日掲載 |  食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針（ガイドライン） |
|---|---|
| 2015年03月31日掲載 | HACCPを用いた衛生管理についての自主点検票及び確認票について [435KB] |
| 2015年03月31日掲載 |  自主点検票及び確認票（一般食品） [40KB] |
と畜場法・食鳥処理法関係
| 2014年05月12日掲載 | と畜場法施行規則及び食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則の一部を改正する省令の公布等について |
|---|---|
| 2014年05月12日掲載 | と畜場法施行規則及び食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則の一部を改正する省令の運用に係る留意事項について |
| 2015年03月31日掲載 | と畜場及び食鳥処理場におけるHACCPを用いた衛生管理についての自主点検票及び確認票について [675KB] |
| 2015年05月31日掲載 | 自主点検票及び確認票（と畜場及び食鳥処理場） [51KB] |
施策に関連のサイト
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照会先
医薬・生活衛生局食品監視安全課HACCP企画推進室
リーフレット等一覧
- 食品製造における「HACCP導入の手引き」Youtube配信
-
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