14_外食産業

　外食産業は、ファストフード、ファミリーレストラン、パブレストラン・居酒屋等の外食サービスが含まれます。外食産業の中には「セントラル・キッチン」を有する企業もありますが、これも対象に含めています。
　なお、給食サービスについては、今回の基準には含めていません。外食産業には様々な職種が存在しますが、本基準においては、本社・本部等における事務管理の仕事（総務、人事、経理等）は除外し、店舗開発、商品開発・調達、店舗運営等の職種を対象としています。

職業能力評価基準の全体構成（様式１、２）	レベル区分	活用ツール
		キャリアマップ、職業能力評価シート、導入・活用マニュアル

共通能力ユニット

共通能力ユニット	共通能力ユニット
顧客ニーズへの配慮とホスピタリティ課題の設定と成果の追求顧客との折衝と顧客関係の構築業務の効率化の推進	チームワークと人間関係の維持商品開発に関するコンセプトメイキング QSCスタンダードの維持向上

選択能力ユニット（店舗開発職種）

職務	能力ユニット	職務	能力ユニット
出店計画	業態別出店戦略市場調査店舗開発のマネジメント	店舗	店舗施設の市場調査店舗設計／店舗改善工事管理店舗営繕店舗開発のマネジメント
物件	物件情報収集物件実地調査貸主折衝店舗開発のマネジメント	店舗	店舗施設の市場調査店舗設計／店舗改善工事管理店舗営繕店舗開発のマネジメント

選択能力ユニット（商品開発職種）

職務	能力ユニット	職務	能力ユニット
マーケット食材研究	マーケット・新食食材の調査材の調理･加工方法の検討食材の安全性・供給先の調査商品開発のマネジメント	メニュー開発	新メニューの試作・評価、コスト管理新メニューのテストマーケティング・改良新メニューの調理方法等の店舗指導（オペレーション指導）既存メニューの販売動向調査既存メニューの改善・廃止の検討商品開発のマネジメント

選択能力ユニット（食材・商品購買）

選択能力ユニット（営業・店舗管理職種）

職務	能力ユニット	職務	能力ユニット
営業サービス	販促活動の企画･立案・実施店舗支援営業・店舗管理のマネジメント	フランチャイズ企画・管理	開業支援店舗経営指導営業・店舗管理のマネジメント
エリア店舗管理	店舗統括・店舗運営指導エリア内競合店対策不振店舗重点対策・指導営業・店舗管理のマネジメント	店舗従業員教育	研修･教育方法・スケジュールの立案研修の実施営業・店舗管理のマネジメント

選択能力ユニット（店舗運営職種）

職務	能力ユニット	職務	能力ユニット
オペレーション管理	労務管理現金・売上管理設備・安全衛生管理店舗運営のマネジメント	フロアサービス	フロアサービス（レストラン）フロアサービス（居酒屋）フロアサービス（ファストフード）
キッチン	キッチン	フロアサービス	フロアサービス（レストラン）フロアサービス（居酒屋）フロアサービス（ファストフード）

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職務	能力ユニット	職務	能力ユニット
商品調達計画	商品加工計画立案調達計画立案既存取引先との取引交渉新規取引先の開拓購買のマネジメント	セントラル・キッチン	施設管理食材加工・衛生管理商品開発・品質管理セントラル・キッチンのマネジメント
商品仕入れ	日常の仕入れ業務仕入れ品の品質管理供給者（社）への指導・折衝購買のマネジメント	商品管理	物流方法・コストの検討配送指示（商流）保管･在庫管理（物流）食材の管理方法の検討食材別のロス管理・廃棄食材の管理購買のマネジメント