薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会乳肉水産食品部会資料（平成24年3月30日開催）

生食用牛レバーの取扱いについて

資料１　生食用牛レバーの取扱いについて（PDF:138KB）

資料２　前回部会資料（牛肝臓の大腸菌及びカンピロバクター汚染に関する調査成績）に関する追加情報について（農林水産省提出資料）（PDF:195KB）

資料３　と殺後の牛肝臓内保菌試験（胆嚢管結紮の結果）（関係業界団体提出資料）（PDF:2,012KB）
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１～８（PDF:983KB）

９～12（PDF:696KB）

13～15（PDF:346KB）

資料４－１　牛肝臓の消毒実験計画（関係業界団体提出資料）（PDF:51KB）

資料４－２　牛肝臓表面汚染対策検討（関係業界団体提出資料）（PDF:874KB）

資料５　生食・生レバーを衛生的に提供することについて（関係業界団体提出資料）（PDF:113KB）

 

参考資料

参考資料１　生食用牛レバーの取扱いについて（案）（平成23年７月６日食中毒・乳肉水産食品合同部会資料６）（PDF:82KB）

参考資料２　生食用牛レバーの取扱いについて（平成23年７月６日食安発0706第１号）（PDF:30KB）

参考資料３　生食用牛レバーの取扱いについて（平成23年12月20日食安発1220第1号）（PDF:1,541KB）
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１～５（PDF:938KB）

６～10（PDF:612KB）

参考資料４　ご注意ください！お肉の生食・加熱不足による食中毒（政府広報オンライン）

参考資料５　牛レバーの生食について（厚生労働省ホームページ）

参考資料６　牛レバー等による食中毒報告事例（平成23年、本年２月24日乳肉水産食品部会参考資料６）（PDF:26KB）

参考資料７　食品健康影響評価のためのリスクプロファイル～牛肉を主とする食肉中の腸管出血性大腸菌～（PDF:1,358KB）
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１～17（PDF:615KB）

18～35（PDF:748KB）

参考資料８－１　牛レバー内部における腸管出血性大腸菌等の汚染実態調査（概要、本年２月24日乳肉水産食品部会資料２）（PDF:2,137KB）
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１～２（PDF:672KB）

３～４（PDF:579KB）

５～８（PDF:900KB）

参考資料８－２　牛レバー内部における腸管出血性大腸菌等の汚染実態調査（詳細版、本年２月24日乳肉水産食品部会資料３を一部修正）（PDF:3,281KB）
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１～２（PDF:1,030KB）

３～４（PDF:1,059KB）

５～６（PDF:1,206KB）

参考資料９　牛肝臓の大腸菌O157及びカンピロバクター汚染に関する調査成績（農林水産省提出資料、本年２月24日乳肉水産食品部会資料４）（PDF:237KB）

参考資料10　肝臓における腸管出血性大腸菌の胆嚢及び胆管からの逆行性汚染に関する試験（関係業界団体提出資料、本年２月24日乳肉水産食品部会資料５）（PDF:1,031KB）
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１～４（PDF:783KB）

５～８（PDF:257KB）