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自然毒のリスクプロファイル:クサウラベニタケEntoloma rhodopolium(イッポンシメジ科イッポンシメジ属)

クサウラベニタケEntoloma rhodopolium(イッポンシメジ科イッポンシメジ属)

地方名 めじんなかせ(岩手,青森県),にたり(埼玉県,前橋市,大分),あぶらいっぽん(前橋市),ささしめじ(金沢市),にせしめじ(秋田,青森地方),うすすみ,さくらっこ,どくよもだけ,どくしめじ(秋田県),いっぽんしめじ(岩手,新潟,富山,長野県),あしぼそしめじ(埼玉),めいじんなかせ
特徴 傘の大きさ 3〜10 cm程度で比較的小型〜中型
形と色

傘 :灰色〜黄土色(赤みを帯びるものもある),茶色のものもある。
乾燥時は絹のような光沢があり,湿潤時は濡れたような色,ムラがあり,粘性がある。

ひだ:白色から成熟すると肉食になる。

柄 :柄にも絹のような光沢がある。比較的、細い。縦スジがある。
中空でもろく指でつまむと容易につぶれるものが多いが中実のものもある。

  発生時期 夏〜秋
発生場所 広葉樹の地上に発生する。
その他 粉臭さやガス臭さがあるが,苦みはない。
間違えやすい食用きのこ ウラベニホテイシメジ(食用でかじると苦いので,クサウラベニタケと区別できる),ホンシメジ,ハタケシメジ
症状 嘔吐,下痢,腹痛などの胃腸などの消化器系中毒を起こす。発汗などムスカリン中毒の症状も現れる。
毒成分 溶血性タンパク,コリン,ムスカリン,ムスカリジンなど
図
平成元年〜平成22年 都道府県別発生件数
クサウラベニタケ
傘は黄土色 ひだ,白色に近いもの(上)。
ひだは白色から肉色まで成熟とともに変化し,柄は細く華奢なものが多い。
湿っている時と乾いている時
ひだが肉色
成熟したもので,傘が茶色で,ひだは肉色のもの(上)。
右の写真はひだが黄土色もの
ひだが黄土色
傘は,灰色で傘の中心から放射上にシミのあるもの(左),黄土色(左から2番目), やや大型の黄土色で傘の周囲が波打って上に反っている(左から3番目),茶色(右) のタイプなどがある。
傘の色
柄の違い
柄は,細くて中空のものからやや太めでぎっしり詰まった中実のものまでさまざまである。 (写真のキノコは,採取後に凍結乾燥して柄を縦に割ったものである。)
よく似ている食用きのこ
よく似ている食用きのこ(1)
ウラベニホテイシメジは傘に親指で押したような跡がある(中央)が,幼菌で傘が開く前のもの(左)や右の写真ではそのような跡は見られない。右は,傘に白いかすり模様が見える。柄はクサウラベニタケ比較すると太くしっかりしている。
よく似ている食用きのこ
よく似ている食用きのこ(2)
他には,カクミノシメジ(左),ハタケシメジ(中),シメジモドキ(右),ホンシメジなどがある。
1 (1)毒成分
*1
*2

・ムスカリン、ムスカリジン、コリン(=悪心・嘔吐)
・特定の蛋白質(分子量4万、水溶性)(=溶血活性も持ち合わせている)

おびただしい発汗や頭痛,腹痛を発症するが,数時間でおさまる。
まれに,死に至ることもある。ベニテングタケの項を参照

(2)食中毒の型 胃腸系・神経系
(3)中毒症状 腹痛、嘔気、嘔吐、下痢など
また、ムスカリン類を含むことから、神経系のムスカリン中毒の症状もあらわれる。ひどい場合は死亡する。
(4)発病時間 摂食後10分〜数時間後
2 (1) 発症事例
*1

(症例1)
平成元年(1989年)大阪府交野市の夫婦が幼菌のクサウラベニタケをハタケシメジと間違えて採った。翌朝、傘径約3 cmの幼菌2本を豆腐と一緒に澄まし汁にいれ、夫が1本の4分の1、妻が4分の3を摂食。大変美味しかったので、残り1本は昼食用に残した。妻は摂食4時間後、胸のむかつき、腹痛、下痢を発症、水を飲み何度も吐き出した。昼ごろには、手のひらが軽く痺れ、頭がボーっとし、目を閉じても赤いきのこが見える感じがしたが、夕方には落ち着いた。その後6日間、市販の胃腸薬を服用。夫も下痢をしたが、夕方には回復している。

(症例2・集団食中毒例)
正規の流通経路に乗り、販売されていたきのこを購入した飲食店が、客にクサウラベニタケと知らずに調理したところ、14人が発症した。毒キノコ摂食後1時間以内に全員が頻回の嘔気、嘔吐、激しい下痢などの消化器症状を発症。発熱、自律神経症状はなく、白血球の軽度増加意外に異常を認めなかった。補液、止痢剤などの対症療法により、翌日には症状軽快、治癒となった。

(その他)平成19年10月21日に,松本市で開催された「市場まつり」で購入したキノコを摂取した6名全員が、嘔吐、下痢の症状を示した。

平成16年10月17日,八王子市高尾山で採取した3 種類のキノコのうち,ホンシメジと自身で判断したものを炒め物にして3 名で摂取したところ,30分後から全員が嘔吐,下痢の症状示し,入院した.

平成21年9月15日に,山形県尾花沢市内の山中で採取したキノコを、17日の夕方6〜7時頃にキノコ汁にして摂取したところ、午後8時頃から嘔吐,下痢の激しい中毒症状を示した。

(2)患者数
  発生件数 摂食者総数 患者数
2000年 9件 46人 41人
2001年 3件 11人 11人
2002年 13件 43人 42人
2003年 6件 76人 53人
2004年 18件 51人 50人
2005年 6件 21人 17人
2006年 6件 15人 15人
2007年 11件 41人 36人
2008年 6件 25人 22人
2009年 2件 13人 11人

「厚生労働省発表」

(3)中毒対策*1 クサウラベニタケはツキヨタケに次いで、最も誤食の多いきのこである。摂食後の症状は、副食にした食品の種類の違い、摂食量、年齢差、体調などの個人差により、軽症から重症な下痢、嘔気、嘔吐、腹痛などがみられる。
医療機関に受診し治療を受けた者と受けていない者とでは諸症状の回復期間に有意差を認めるため、できるだけ早く治療を受けるべきである。
3 毒成分の分析法*3
4 諸外国での状況
5 その他の参考になる情報

・毒をもつクサウラベニタケには苦味は無いが、食用のウラベニホテイシメジは苦味がある。

<クサウラベニタケの呈色反応>
・硫酸バニリン反応
蒸留水3 mlに濃硫酸8 mlを加え、バニリン1 gを溶解させ、試薬を調整。
食用のウラベニホテイシメジは赤紫色になるが、有毒のクサウラベニタケは変色しない

6 間違えやすいキノコ
一般名 ウラベニホテイシメジ
学名 Entoloma sarcopum
特徴  
発生場所 一般にコナラ、クヌギ、アカマツの混ざった林の地上に発生する大型のキノコ
最も間違えやすいキノコの代表である
発生時期 一般的には秋
形態

傘 :絹状繊維模様を認め、それが途切れたところに指で押したような後が付いているときがある。表面には白っぽいカスリ模様がある。

ヒダ:はじめはクリーム色から白色(胞子が成熟すると)淡紅色(ピンク色)になる

柄 :中実で固くしまっている。指でつまんでも容易にはつぶれない

味 :苦い

一般名 ホンシメジ
学名

異名1
異名2

Lyphyllum shimeji (Kawam.) Hongo

Lophyllum aggregatum (Secr.) Kuhner
Tricholoma shimeji Kamam.

特徴  
発生場所 松林や雑木林に群生する(コナラ、アカマツなどの地上に群生する)
発生時期
形態

傘 :表面の色は暗灰褐色から淡灰褐色、白色のカスリ模様がつく  はじめは暗色であるが、成熟するにつれて淡色になる

ヒダ:成熟しても白色から淡クリーム色

柄 :基部が徳利状に膨らむ(中には上下同大のものもある)

一般名 ハタケシメジ
学名 Lyophyllum decastes (Fr.:Fr)Sing
特徴  
発生場所 木のない道端でも生えるため、ハタケシメジと呼ばれている
林内、庭園、畑地、道端などに多数が群がって発生する
発生時期 秋(梅雨時)
形態

傘 :饅頭型からほとんど平らに開き、のちに中央部がくぼむことがある表面は暗オリーブ褐色〜灰褐色、老成すればやや淡色となり、縁部は下方に巻く。表面には白いカスリ模様があることが多い

柄 :上下同大、または下方が膨らみ、わずかに帯白色。上部は粉状

引用・参考文献
1)編著者・奥沢康正、久世幸吾、奥沢淳治「毒きのこ今昔−中毒症例を中心にして−」(株)思文閣出版
2)編著者・水野 卓、川合正允「キノコの化学・生化学」(株)学会出版センター
3)鈴木久美子,采 輝昭,藤本治宏,山崎幹夫. クサウラベニタケの毒性成分の研究(第1報)生物活性と毒性成分の探索. 薬学雑誌, 107, 971-977 (1987).
鈴木久美子,采 輝昭,山崎 幹夫. クサウラベニタケの毒性成分の研究(第2報)溶血素の精製と溶血条件の検討. 薬学雑誌, 108, 221-225 (1988).
4)その他の参考資料
山形県衛生研究所発行 「毒に注意 山菜とキノコ」 (写真:郡山女子大学 広井 勝)

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