栄養素等摂取量については、平成13年調査より、五訂日本食品標準成分表（平成12年11月、科学技術庁（当時）公表）におけるビタミン・ミネラルに拡大し、算出した。また、食生活状況調査については、錠剤、カプセル、顆粒、ドリンク状のビタミンやミネラル（以下、「ビタミン・ミネラル」）について、その利用状況を調査した。さらに、「健康日本21」の目標に掲げている、「適正飲酒に関する知識」について調査した。
＜栄養素等摂取量について＞
（１） 栄養素等摂取量の調査項目をエネルギー及び25栄養素に拡大。
国民１人１日当たりの栄養素等摂取量をみると、脂質エネルギー比は、20-49歳で成人の適正比率の上限25％を上回っていた。カルシウム及び鉄摂取量をみると、所要量を下回っていた。新規公表栄養素をみると、おおむね所要量を上回っていたが、銅及びビタミンＢ６摂取量で下回っていた（表1）。
＜欠食習慣について＞
（２） ふだん欠食習慣がある者は、20-29歳が最も多く男性で46.3％、女性で34.7％。
ふだん「ほとんど毎日欠食」又は「週2〜5日欠食」と回答した者は、男女とも20-29歳が最も多く、男性で46.3％、女性で34.7％（図1,2）。
＜ビタミン・ミネラルの利用状況について＞
（３）ビタミン・ミネラルをのんでいる者は、男性で17.0％、女性で23.6％。
ビタミン・ミネラルを「１種類のんでいる」又は「２種類のんでいる」者は、男性で17.0％、女性で23.6％。のむ者について、「ほぼ毎日」のんでいる者は男女とも6割以上（図4、5）。
（４）「食事から必要な栄養素をとれていない」と自己評価している者で、ビタミン・ミネラルをのんでいる者は、男性で20.3％、女性で29.7％。
「食事から必要な栄養素をとれていない」と自己評価している者は、「十分とれている」又は「大体とれている」と評価している者に比べ、ビタミン・ミネラルをのんでいる者が多く、男性で20.3％、女性で29.7％（図7）。
（５）「不足している栄養成分の補給」を目的にビタミン・ミネラルをのんでいる者のうち、ふだん欠食習慣がある者は、男性で26.5％、女性で20.2％
「不足している栄養成分の補給」を目的にビタミン・ミネラルをのんでいる者のうち、ふだん欠食習慣がある者は、男性で26.5％、女性で20.2％（図9）。
＜節度ある適度な飲酒に関する知識について＞
（６）「節度ある適度な飲酒の量」について、「清酒１合」までと回答した者は20歳以上では男女とも約5割。
一般的に「節度ある適度な飲酒の量」とは１日どれくらいだと思うかについて、「清酒0.5合」又は「清酒１合」と回答した者は、男女とも約6割。未成年者では約3割であり、「わからない」と回答した者が最も多く約6割（図15）。
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