フグの衛生確保について

フグの衛生確保について

フグ毒（テトロドトキシン）は摂取すると最悪の場合死亡に至ることもある非常に危険な猛毒であり、現在、フグの取扱いにあたっては、通知「フグの衛生確保について」（昭和５８年１２月２日環乳第５９号、厚生省環境衛生局長通知及び環境衛生局乳肉衛生課長通知）によって、採取海域・種類・部位等に関する統一された基準での衛生対策が示されています。