III 調理の業務委託

調理の業務委託とは、保育所における給食の調理業務を第三者に委託することをいう。 　これまで、保育所の調理の業務は、保育所の職員が行うこととされてきたが、平成10年度から一定の条件（施設職員による調理と同様な給食の質の確保が図られる等）を満たす場合には、第三者へ調理業務の委託ができることとされた。

１ 調理の業務委託を認めている市町村数は805

　調理の業務委託を認めている市町村数は805で、保育所のある市町村の26.1％となっている。このうち、公営-私営の保育所とも認めている市町村は561(18.2%)、私営は認めているが公営は認めていない市町村は244(7.9%)となっている。委託することを認めていない市町村は2,280(73.9%)となっている。
　また、実際に委託している保育所のある市町村は178であり、保育所のある市町村の5.8%となっている。（図5）
　なお、調理の業務委託をしている保育所数は611であり、全国の保育所総数の2.7%となっている。（参考表P16）

図５ 調理の業務委託の状況

２ 今後は17%が導入予定・検討中。認めていない理由としては「給食の質の低下が心配」が67%

　調理の業務委託を認めていない2,280市町村について、今後の予定をみると、「今年度・次年度以降認める予定」の市町村が20（0.9%）、「現在検討中」の市町村が358(15.7%)、「認める予定なし」の市町村が1,902(83.4%)となっている。（図6）
　また、「現在検討中」及び「認める予定なし」としている2,260市町村について、現在認めていない理由をみると、「給食の質の低下が心配」が67.4%、「保育所側の理解が得られない」が14.0%となっている。（表2）

図６ 調理の業務委託についての今後の予定

表２ 現在認めていない理由別市町村数・割合（複数回答）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成11年10月1日現在

	総　　数	現在認めていない理由
		給食の質の低下 が心配	保育所側の理解 が得られない	その他
市町村数	2,260	1,523	317	766
割合(%)	( 100.0 )	( 67.4 )	( 14.0 )	( 33.9 )

（注）「その他」は、「専任職員がいるため必要ない」、
「委託先としての適当な業者がない」等である。