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表１　ホウレン草における部位別ダイオキシン類濃度 (pgTEQ/g)＊

異性体 可食部 非可食部
葉 茎 赤茎 根 ひげ根
2,3,7,8-TCDD 0.006 <0.001 <0.001 <0.001 <0.001
1,2,3,7,8-PeCDD 0.027 0.010 0.015 0.079 0.770
1,2,3,4,7,8-HxCDD 0.001 <0.001 <0.001 0.002 0.024
1,2,3,6,7,8-HxCDD 0.002 <0.001 0.001 0.013 0.139
1,2,3,7,8,9-HxCDD 0.002 <0.001 0.001 0.006 0.057
1,2,3,4,6,7,8-HpCDD 0.002 0.001 0.003 0.011 0.106
OCDD <0.001 <0.001 <0.001 0.002 0.012
Total PCDDs 0.040 0.011 0.021 0.112 1.108
2,3,7,8-TCDF 0.003 0.001 <0.001 <0.001 0.003
1,2,3,7,8-PeCDF 0.003 0.001 0.001 0.001 0.017
2,3,4,7,8-PeCDF 0.014 0.004 0.003 0.006 0.069
1,2,3,4,7,8-HxCDF 0.003 <0.001 <0.001 0.004 0.046
1,2,3,6,7,8-HxCDF 0.002 <0.001 <0.001 0.002 0.024
1,2,3,7,8,9-HxCDF <0.001 <0.001 <0.001 0.001 0.011
2,3,4,6,7,8-HxCDF 0.002 <0.001 0.002 0.009 0.106
1,2,3,4,6,7,8-HpCDF 0.001 <0.001 0.001 0.003 0.026
1,2,3,4,7,8,9-HpCDF <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 0.002
OCDF <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 <0.001
Total PCDFs 0.027 0.005 0.006 0.025 0.302
3,3',4,4'-TCB(#77) <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 <0.001
3,4,4',5-TCB(#81) <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 <0.001
3,3',4,4',5-PenCB(#126) <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 0.035
3,3',4,4',5,5'-HexCB(#169) <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 <0.001
2,3,3',4,4'-PenCB(#105) <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 0.003
2,3,4,4',5-PenCB(#114) <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 0.001
2,3',4,4',5-PenCB(#118) <0.001 <0.001 <0.001 0.001 0.005
2',3,4,4',5-PenCB(#123) <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 <0.001
2,3,3',4,4',5-HexCB(#156) <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 0.002
2,3,3',4,4',5'-HexCB(#157) <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 0.001
2,3',4,4',5,5'-HexCB(#167) <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 <0.001
2,3,3',4,4',5,5'-HpCB(#189) <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 <0.001
Total Co-PCBs 0.001 <0.001 0.001 0.001 0.047
Total PCDDs+PCDFs+Co-PCBs 0.068 0.017 0.028 0.139 1.458
＊測定値は４回試行の平均を示した。


表２　調理加工による小松菜のダイオキシン濃度の推移

Ａ：洗浄前後の比較　　　　　単位： 　pgTEQ/g
　 PCDDs+PCDFs Co-PCBs 合　計
未洗浄 0.048 , 0.053 , 0.065 , 0.052 , 0.051 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 0.048 , 0.053 , 0.065 , 0.052 , 0.051
Mean±S.D. 0.054 ± 0.006 〈0.001 0.054 ± 0.006
水洗後 0.027 , 0.025 , 0.027 , 0.025 , 0.023 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 0.027 , 0.025 , 0.027 , 0.025 , 0.023
Mean±S.D. 0.025 ± 0.002 〈0.001 0.025 ± 0.002
残存率(%) 47.1 98.2 47.2


Ｂ：煮沸前後の比較　　　　　単位： 　pgTEQ/g
　 PCDDs+PCDFs Co-PCBs 合　計
水洗後 0.027 , 0.025 , 0.027 , 0.025 , 0.023 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 0.027 , 0.025 , 0.027 , 0.025 , 0.023
Mean±S.D. 0.025 ± 0.002 〈0.001 0.025 ± 0.002
煮沸後 0.016 , 0.024 , 0.023 , 0.022 , 0.022 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 0.016 , 0.024 , 0.023 , 0.022 , 0.023
Mean±S.D. 0.021 ± 0.003 〈0.001 0.021 ± 0.003
残存率(%) 84.6 100 84.7



表３　調理加工によるサバのダイオキシン濃度の推移

A　調理法：焼く　　　　　単位： 　pgTEQ/g
　 PCDDs+PCDFs Co-PCBs 合計
調理前 0.517 , 0.726 , 0.661 0.965 , 2.276 , 1.582 1.481 , 3.002 , 2.243
調理後 0.313 , 0.549 , 0.542 0.597 , 1.652 , 1.106 0.91 , 2.201 , 1.648
残存率(%) 60.6 , 75.7 , 82 61.9 , 72.6 , 69.9 61.4 , 73.3 , 73.5
Mean±S.D. 72.7 ± 11 68.1 ± 5.6 69.4 ± 6.9


B　調理法：煮る　　　　　単位： 　pgTEQ/g
　 PCDDs+PCDFs Co-PCBs 合計
調理前 1.125 , 0.493 , 1.912 2.567 , 1.491 , 3.649 3.692 , 1.984 , 5.561
調理後 1.046 , 0.448 , 1.594 2.11 , 1.282 , 3.082 3.156 , 1.73 , 4.676
残存率(%) 93.0 , 91.0 , 83.4 82.2 , 86.0 , 84.5 85.5 , 87.2 , 84.1
Mean±S.D. 89.1 ± 5.1 84.2 ± 1.9 85.6 ± 1.6


C　調理法：つみれ　　　　　単位： 　pgTEQ/g
PCDDs+PCDFs Co-PCBs 合計
0.648 , 0.434 , 0.662 1.232 , 0.675 , 2.093 1.879 , 1.109 , 2.755
0.568 , 0.258 , 0.544 1.022 , 0.582 , 1.574 1.591 , 0.841 , 2.118
87.7 , 59.6 , 82.2 83.0 , 86.3 , 75.2 84.6 , 75.8 , 76.9
76.5 ± 14.9 81.5 ± 5.7 79.1 ± 4.8



表４　調理加工による牛肉のダイオキシン濃度の推移

A　調理法：煮る　　　　　単位： 　pgTEQ/g
　 PCDDs+PCDFs Co-PCBs 合計
調理前 0.038 , 0.049 , 0.236 0.029 , 0.037 , 0.078 0.067 , 0.087 , 0.315
調理後 0.017 , 0.022 , 0.165 0.02 , 0.028 , 0.052 0.037 , 0.051 , 0.217
残存率(%) 44.8 , 45.4 , 69.7 69.4 , 76.1 , 66.5 55.6 , 58.5 , 68.9
Mean±S.D. 53.3 ± 14.2 70.7 ± 4.9 61.0 ± 7.0


B　調理法：焼く　　　　　単位： 　pgTEQ/g
　 PCDDs+PCDFs Co-PCBs 合計
調理前 0.038 , 0.049 , 0.236 0.029 , 0.037 , 0.078 0.067 , 0.087 , 0.315
調理後 0.017 , 0.033 , 0.162 0.02 , 0.027 , 0.063 0.036 , 0.06 , 0.225
残存率(%) 43.4 , 66.0 , 68.6 66.6 , 72.9 , 80.3 53.5 , 69.0 , 71.5
Mean±S.D. 59.3 ± 13.9 73.3 ± 6.9 64.7 ± 9.8


C　調理法：ハンバーグ　　　　　単位： 　pgTEQ/g
　 PCDDs+PCDFs Co-PCBs 合計
調理前 0.038 , 0.049 , 0.236 0.029 , 0.037 , 0.078 0.067 , 0.087 , 0.315
調理後 0.019 , 0.018 , 0.162 0.022 , 0.032 , 0.051 0.041 , 0.05 , 0.213
残存率(%) 50.7 , 37.1 , 68.6 73.7 , 85.3 , 65.1 60.8 , 57.8 , 67.7
Mean±S.D. 52.1 ± 15.8 74.7 ± 10.1 62.1 ± 5.1

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