輸入加工食品の自主管理に関する指針（ガイドライン）：（日本語）

・ 原材料たる農畜水産物の採取にあたっては、じん埃又は汚水による汚染防止対策及び有毒物質、廃棄物等を適切に管理することにより、農薬、動物用医薬品、飼料、肥料、糞便等からの汚染防止対策が講じられていること。

・ 原材料たる農畜水産物の採取、保管及び輸送にあたっては、そ族、昆虫、化学物質、異物、微生物等による汚染防止対策が講じられていること。

・ 我が国の法に基づく指定のない添加物が使用されていないこと。

・ 我が国の法に基づく規格基準及び使用基準に適合しない添加物が使用されていないこと、また、使用量等が適量であること。

・ 生鮮野菜や鮮魚介類等では、着色料等、品質、鮮度等を誤認させるおそれのある添加物等が使用されていないこと。

・ 我が国の法に基づく成分規格、製造・加工基準等の規格基準に適合していること。

・ 我が国の法に基づく規格基準で認められていない放射線照射による殺菌等が行われていないこと。

・ 使用されている原材料及び添加物の正確な名称、組成等が明らかであること。

・ 我が国の薬事法（昭和35年法律第145号）上の医薬品成分を含まないこと。

・ 輸出国における食経験等があること。

・ 自然毒を含む場合は、製造、加工等により自然毒を除去できる対策を講じていること。

・ 採取地域が放射能に汚染された地域でないこと。

・ 農薬や肥料の使用状況を確認していること。

・ 我が国の法に基づく農薬の残留基準に適合していること。

・ 我が国の法に基づく安全性審査を経ていない遺伝子組換え食品の混入防止対策が講じられていること。

・ 収穫時及び輸送・保管時におけるカビの発生防止対策が講じられていること。

・ Ｏ１５７、リステリア菌等の病原微生物による汚染防止対策が講じられていること。

・ 生産地域が放射能に汚染された地域でないこと。

・ 生産地域が牛海綿状脳症に係る輸入禁止対象国・地域でないこと。

・ 牛海綿状脳症に係る特定危険部位を含まないこと。

・ 牛海綿状脳症に係る輸入禁止対象国・地域由来の牛肉等の混入又は使用がないこと。

・ 動物用医薬品及び飼料添加物の使用状況を確認していること。

・ 我が国の法に基づく農薬、動物用医薬品及び飼料添加物の残留基準に適合していること。

・ 腸炎ビブリオ等の病原微生物による汚染防止対策が講じられていること。

・ 貝類は貝毒の監視が適切に行われている海域から採取されたものであること。

・ フグは輸入が認められている魚種であること。

・ フグは魚種鑑別による異種フグの混入防止対策が講じられていること。

・ 漁獲海域の確認、魚種鑑別による有毒魚の混入防止対策が講じられていること。

・ 動物用医薬品及び飼料添加物の使用状況を確認していること。

・ 我が国の法に基づく動物用医薬品及び飼料添加物の残留基準に適合していること。

・ 窓及び出入口は開放しないこと。やむを得ず開放する場合にあっては、じん埃、そ族、昆虫等の侵入を防止する措置が講じられていること。

・ 機械器具及び分解した機械器具の部品は、金属片、異物、化学物質等の食品への混入防止のため、洗浄、殺菌及び消毒が適正に行われ、保管は所定の場所で、汚染を防止できる方法で衛生的に行うこと。

・ 食品に直接触れるまな板、ナイフ、保護防具等は、汚染の都度又は作業終了後に洗浄消毒が十分行われていること。

・ 洗浄剤、殺菌剤、消毒剤その他化学物質については、その容器に明確な表示がなされるとともに、使用管理記録、保管設備が整備されているなど、食品への混入防止措置が講じられていること。

・ 部外者が無断で施設敷地内に立ち入ることができないような施設管理がなされていること。

・ 施設及びその周囲の維持管理が適切になされ、そ族及び昆虫の繁殖場所が排除されているとともに、網戸、トラップ等の設置により施設内への侵入防止が図られていること。

・ 殺そ剤又は殺虫剤を使用する場合には、食品を汚染しないようその取扱いを適切にすること。

・ 原材料、製品、包装資材等は容器に入れられ、床又は壁から離して保管されていること。

・ 廃棄物の保管及びその廃棄の方法について手順が定められていること。

・ 廃棄物の容器は、他の容器と明確に区別されており、汚液又は汚臭が漏れないよう清潔に保たれていること。

・ 廃棄物の保管場所は、食品取扱区域又は保管区域（隣接する区域を含む。）になく、周囲の環境に悪影響を及ぼさないよう適切に管理されていること。

・ 廃棄物及び排水の処理が適切な方法により行われていること。

・ 食品の製造、加工又は調理において、病原微生物等及びその毒素が、安全な量まで死滅又は除去されていること。

・ 原材料及び製品への金属、ガラス、じん埃、洗浄剤、機械油等の異物の混入防止措置が講じられているとともに、必要に応じて検査が実施されていること。

・ 分割又は細切された食肉等について、異物の混入がないことが確認されていること。異物が認められた場合にあっては、汚染の可能性がある部分を廃棄する等の措置が講じられていること。

・ 容器包装は、衛生的で製品を汚染や損傷から保護し、適切な表示を行えるものが使用されていること。

・ 包装資材又は封入ガスは無毒で、保管時あるいは特定の使用条件下で食品の安全性や品質に影響がないものであること。

・ 食品の製造・加工に直接影響を及ぼす工程で使用される水（以下「使用水」という。）は飲用適であること。また、施設内において食品製造に直接関係のない目的で使用される水や冷却等の食品安全に直接影響を及ぼさない工程で使用される水の使用水への混入防止が図られていること。

・ 使用水について、定期的な水質検査が実施されていること。また、不慮の災害等により水源等が汚染されたおそれがある場合にあっては、安全が確認されるまでの間、使用しないこと。

・ 貯水槽を使用する場合にあっては、貯水槽が定期的に清掃され、清潔に保たれていること。

・ 井戸水、自家用水道等を使用する場合にあっては、殺菌装置又は浄水装置が正常に作動していることが定期的に確認及び記録されていること。

・ 氷は適切に管理された給水設備によって供給された飲用適の水から作られていること。

・ 使用水を再利用する場合にあっては、食品の安全性に影響しないよう必要な処理が適切に行われていること。

・ 食品取扱者に衛生的な作業着、帽子、マスク及び専用の履物等を着用させ、食品取扱施設内への異物の持込みを禁止するとともに施設への入退場管理が行われていること。

・ 不用な者の食品取扱施設への立入りを禁止するとともに、食品取扱者以外の者が食品取扱施設に立ち入る場合にあっては、適切な場所で清潔な専用衣等を着用させるとともに、施設内の衛生管理規定に従わせること。

[1] 殺虫剤等の適切な取扱いによる食品への汚染防止措置が講じられていること。

[2] 輸送に用いる車両、コンテナ等は、食品や容器包装を汚染するようなものではないこと。また、容易に洗浄・消毒が可能な構造のものが使用され、常に清潔な状態が維持されていること。

[3] 食品と食品以外の貨物とを混載する場合にあっては、必要に応じ、食品を適切な容器に入れる等の食品以外の貨物との区分けがなされ、汚染防止が図られていること。

[4] 輸送中の食品がじん埃や有毒ガス等に汚染されないよう管理されていること。

[5] 品目が異なる食品や食品以外の貨物の輸送に使用した車両又はコンテナを使用する場合にあっては、効果的な方法により洗浄され、必要に応じ消毒が行われていること。

[6] 適切なロット管理が行われるとともに、数量及び包装状態の異常の有無等の確認が適宜行われていること。

[1] 微生物の増殖による危害の発生を防止するための適切な温度管理が実施されていること。

[2] 事故や不適切な温度管理等による腐敗又は変敗がないこと。

[3] 保存基準が定められている食品は、これが遵守されていること。

[4] 塩蔵等の食品等を長期間屋外に保管することがないこと。

[5] 部外者が無断で施設敷地内に立ち入ることができないような施設管理がなされていること。

[1] ロットコードシステムの構築

[2] 製品出荷・販売記録の保管

[3] 有症苦情ファイルの作成

[4] 回収チームの編成

[5] 回収手続きの規定

[6] 消費者への連絡方法の規定

[7] 回収製品の処理方法の規定

[8] 回収進捗状況及び回収結果の評価方法の規定

[1] 回収原因

[2] 回収対象食品

[3] 対象食品の流通地域

[4] 対象食品の数量

[1] 回収計画の評価

[2] 必要な補償措置の実施

[1] 回収品の名称及びロット番号

[2] 回収理由

[3] 製造時のモニタリング記録

[4] 最終製品の検査記録

[5] 保管、出荷及び流通に関する記録

[6] 回収対象製品の範囲

[7] 回収及び消費者に対する告知の方法並びにルート

[8] 行政機関への連絡

[9] 回収数量

[10] 回収後の検査結果

[11] 回収製品の処分方法

[12] 回収効果の評価及びそれに伴う回収計画等の変更の有無

[13] 回収に伴う補償内容に関する記録