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別紙３

個別表示事項の定義等の現状


１．期限表示

　 （１）品質保持期限・賞味期限
　
　 品質保持期限 賞味期限
食品衛生法 ＪＡＳ法
表示対象
（概念）		 　期限表示を表示する食品であって消費期限を表示する食品以外の食品に表示。
定義 　定められた方法により保存した場合において、食品又は添加物のすべての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日（※１） 　容器包装の開かれていない製品が表示された保存方法に従って保存された場合に、その製品として期待されるすべての品質特性を十分に保持しうると認められる期限（※２）
両法の関係
・ 食品衛生法（品質保持期限→賞味期限）
　 品質保持期限と同一の期限を示す文字として「賞味期限」を規定。（※３）
・ ＪＡＳ法（賞味期限→品質保持期限）
　 「賞味期限（品質保持期限）」と規定。（※２）
○ 　ＪＡＳ法の賞味期限及び品質保持期限と、食品衛生法の品質保持期限及び賞味期限とは同一の意義。（※４）
設定方法 　期限設定は、食品の特性等に応じて、微生物試験や理化学試験及び官能検査の結果等に基づき、科学的・合理的に行う。（※５） 　期限の設定に当たって製造業者等は、食品の特性に応じて、理化学試験、細菌試験、官能試験等を行うとともに、これまでの経験や知識等を有効に活用することが必要。（※３）
　
※１： 　食品衛生法施行規則第５条第１項第１号ロ
※２： 　加工食品品質表示基準第２条
※３： 　食品衛生法施行規則第５条第１項第１号ロ及び乳及び乳製品の成分規格等に関する省令第７条第２項第２号ホの厚生労働大臣が定める文字」（平成７年厚生省告示第１９号）
※４： 　「飲食料品及び油脂の日本農林規格及び品質表示基準の日付表示に係る事項の改正について」（平成７年２月１７日付け７食流第３９２号通知）
※５： 　「食品衛生法施行規則等の一部改正について」（平成７年２月１７日付け衛食第３１号通知）

　 （２）消費期限
　
　 食品衛生法 ＪＡＳ法
表示対象
（概念）		 　製造又は加工日を含めておおむね５日以内の期間で、品質が急速に劣化しやすい食品に表示。
定義 　定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の食品又は添加物の劣化に伴う衛生上の危害が発生するおそれがないと認められる期限を示す年月日（※１） 　容器包装の開かれていない製品が表示された保存方法に従って保存された場合に、摂取可能であると期待される品質を有すると認められる期限（※２）
両法の関係
○ 　ＪＡＳ法の消費期限と食品衛生法の消費期限とは同一の意義。（※３）
設定方法 　期限設定は、食品の特性等に応じて、微生物試験や理化学試験及び官能検査の結果等に基づき、科学的・合理的に行う。（※４） 　期限の設定に当たって製造業者等は、食品の特性に応じて、理化学試験、細菌試験、官能試験等を行うとともに、これまでの経験や知識等を有効に活用することが必要。（※３）
　
※１： 　食品衛生法施行規則第５条第１項第１号ロ
※２： 　加工食品品質表示基準第２条
※３： 　「飲食料品及び油脂の日本農林規格及び品質表示基準の日付表示に係る事項の改正について」（平成７年２月１７日付け７食流第３９２号通知）
※４： 　「食品衛生法施行規則等の一部改正について」（平成７年２月１７日付け衛食第３１号通知）

２．名称

　
　 食品衛生法 ＪＡＳ法
表示事項 　通常「名称」を用いることになっているが（※１）、乳等省令において、乳及び乳製品は「種類別」、乳又は乳製品を主要原料とする食品は「名称又は商品名」を表示することを規定（※２）。 　通常「名称」を用いることになっているが(※３)、「品名」「種類別」「種類別名称」でも可（※４）
　
※１： 　食品衛生法施行規則第５条第１項第１号イ
※２： 　乳及び乳製品の成分規格等に関する省令第７条第２項第２号イ、同項第３号イ及び同項第４号イ
※３： 　生鮮食品品質表示基準第３条第１項(1)、加工食品品質表示基準第３条第１項(1)
※４： 　加工食品品質表示基準備考４

３．文字の大きさ

　
　 食品衛生法 ＪＡＳ法
文字の
大きさ		 原則６号活字以上、表示面積が小さい場合でも、７号以上を使用(※１)。 ８ポイント以上(※２)
（150cm２　以下の場合5.5〜7.5ポイント）(※３)
　
※１： 　食品衛生法施行令の一部を改正する政令及び食品衛生法施行規則の一部を改正する省令の施行について（昭和４４年８月１８日付け環食第８８３２号通知）
※２： 　生鮮食品品質表示基準第４条第４項、加工食品品質表示基準備考２
※３： 　加工食品品質表示基準備考２

４．冷凍食品の保存温度

　
　 食品衛生法 ＪＡＳ法
保存温度 　衛生学的な観点（微生物の増殖可能温度）及び保存基準設定当時（昭和４４年）の実行可能性を考慮し−１５℃と設定(※１)。 　品質表示基準では特に保存温度は限定されていない(※２)。
　ただし、調理冷凍食品のＪＡＳ規格において、Ｃｏｄｅｘ規格（急速冷凍食品の勧告国際加工取扱規範(CAC/RCP8-1976)）に準拠して、品温を−１８℃以下と設定している(※３)。
　
※１： 　食品、添加物等の規格基準の一部改正について（昭和４４年８月１８日付け環食化第９０４０号通知）
※２： 　加工食品品質表示基準第４条第１項(7)
※３： 　調理冷凍食品の日本農林規格第３条第１項等

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