平成１３年１２月５日

　食品からのダイオキシン類（ダイオキシン及びコプラナーPCB）の一日摂取量調査及び個別食品中のダイオキシン汚染実態調査について、平成12年度の調査結果がまとまった。
　この調査は、平成12年度厚生科学研究費（主任研究者：豊田正武国立医薬品食品衛生研究所食品部長）等により行われたものであり、調査結果の概要は下記のとおりである。

１ 調査目的

　ダイオキシン類の人への主な暴露経路の一つと考えられる食品について、平均的な食生活における食品からのダイオキシン類の摂取量を推計すること、及び個別の食品のダイオキシン類の汚染実態を把握すること。

２ 調査方法

　昨年度の報告書(平成１１年度)と同様に「食品中のダイオキシン類及びコプラナーPCBの測定方法暫定ガイドライン」(平成１１年９月作成)に準じて実施した。

(1) ダイオキシン類の食品経由摂取量等に関する研究（トータルダイエットスタディ）

　全国７地区（16か所）で集めたトータルダイエット試料（14食品群）について、ダイオキシン類を分析し、平均的な食生活において食品から摂取されるダイオキシン類の量を推計した。

(2) 野菜、魚介類個別食品中ダイオキシン類濃度等に関する調査研究

　個別食品として、魚介類24種、水産加工品15種、肉類６種、食肉加工品７種、乳類５種、卵類２種、野菜13種、果実類３種、豆類３種、穀類１種、その他の食品２種について、それぞれ複数地区（一部の品目を除く）で購入し、合計81種230検体についてダイオキシン類の汚染状況を調査した。

３ 調査項目

　ダイオキシン（ポリ塩化ジベンゾーパラージオキシン(PCDD)７種、ポリ塩化ジベンゾフラン(PCDF)10種）及びコプラナーPCB (Co-PCB)12種。

４ 調査結果の概要

(1) 一日摂取量調査（トータルダイエットスタディ）

　食品からのダイオキシン類の一日摂取量は、1.45pgTEQ/kgbw/日（0.84〜2.01pgTEQ/kgbw/日)と推定された。この数値は、平成10年度調査結果（2.01pgTEQ/kgbw/日）及び平成11年度調査結果（2.25pgTEQ/kgbw/日）より低い数値であった。また、TDIを上回った地点はなかった。
　以上のことから、平均的な食生活をしている日本人のダイオキシン類摂取量の推計値はTDI（４pgTEQ/kgbw/日）を十分下回っており、現在のところ、食品衛生上の問題はないと考える。しかしながら、偏りのないバランスの良い食生活が勧められる。

（単位：pgTEQ/kgbw/日）

地域 北海道 地区 東北地方 関東地方 中部地方 東北Ａ 東北Ｂ 関東Ａ 関東Ｂ 関東Ｃ 中部Ａ 中部Ｂ 平成９年度 １．４２ − ２．６１ ２．１２ ２．６８ ３．１８ − ２．６４ 平成10年度 ２．７７ − １．２６ ２．０６ ２．１４ ２．００ − ２．０３ 平成11年度 １．２９ １．６５ １．４７ ４．０４ １．５９ １．６８ １．５３ ２．４２ 平成12年度 ０．８４ １．９２ １．１０ １．３０ １．７２ １．４８ １．４４ １．８０

地域	中部地方	関西地方			中国四国地方			九州地方
	中部Ｃ	関西Ａ	関西Ｂ	関西Ｃ	中四国Ａ	中四国B	中四国Ｃ	九州Ａ	九州Ｂ
平成９年度	２．７１	−	３．１４	−	−	１．３７		２．２７	−
平成10年度	１．８７	−	２．７２	−	−	１．２２		１．９９	−
平成11年度	１．５７	７．０１	１．７９	１．８９	３．５９	１．４８		１．８４	１．１９
平成12年度	１．４１	２．０１	１．４３	２．０１		１．４０	０．９８	１．５５	０．８６

（３年間の調査結果）

平成１０年度調査結果 平成１１年度調査結果 平成１２年度調査結果 一日摂取量 100.3pgTEQ/日 (61.3〜138.4pgTEQ/日) 112.6pgTEQ/日 (59.5〜350.7pgTEQ/日) 72.66pgTEQ/日 (42.1〜100.5pgTEQ/日) 体重1kg当たりの一日摂取 2.01pgTEQ/kgbw/日 (1.22〜2.77pgTEQ/kgbw/日) 2.25pgTEQ/kgbw/日 (1.19〜7.01pgTEQ/kgbw/日) 1.45pgTEQ/kgbw/日 (0.84〜2.01pgTEQ/kgbw/日)

　数値は平均値、（ ）内は範囲を示す。なお、体重1kg当たりの一日摂取量は日本人の平均体重を50Kgとして計算している。

(2) 個別食品中のダイオキシン類汚染実態調査

　食品分類毎の平均値では魚介類が最も高く、水産加工品、乳類、卵類、肉類、食肉加工品、野菜類の順であった。個別食品中のダイオキシン類汚染実態調査の概要は以下のとおりであった。

（個別食品の概要）

食品分類 ダイオキシン類濃度 魚介類２４種（アジ、アナゴ、アンコウ、カマス、カレイ、キチジ、サケ、サバ、サワラ、タイ、タチウオ、ハマチ、ハモ、フグ、ホッケ、マグロ、メバル、イイダコ、イカ、エビ、タコ、ズワイガニ棒肉、赤貝、カキ） <0.001〜6.789pgTEQ/g (1.593pgTEQ/g) 水産加工品１５種（イクラ、塩サケ、塩サバ、塩サンマ、シシャモ、ホッケ干物、煮干し、イワシ蒲焼き缶詰、魚肉ソーセージ、さつま揚げ、サンマ蒲焼き缶詰、マグロ缶詰、ちくわ、はんぺん、焼き蒲鉾 <0.001〜1.394pgTEQ/g (0.398pgTEQ/g) 肉類６種（牛肉、牛タン、豚肉、豚腸、鶏肉、鶏皮） <0.001〜1.687pgTEQ/g (0.128pgTEQ/g) 食肉加工品７種（鯨肉缶詰、羊肉缶詰、ロースハム、チキンフランク、ソーセージ、ベーコン、コンビーフ） <0.001〜0.086pgTEQ/g (0.022pgTEQ/g) 乳類５種（牛乳、粉ミルク、練乳、チーズ、バター） <0.001〜0.981pgTEQ/g (0.174pgTEQ/g) 卵類２種（鶏卵、ウズラ卵） 0.035〜0.288pgTEQ/g (0.135pgTEQ/g) 野菜13種（カボチャ、キャベツ、きゅうり、サツマイモ、シイタケ、ジャガイモ、トマト、長ネギ、にんじん、白菜、ピーマン、ホウレン草、レタス） <0.001〜0.154pgTEQ/g (0.011pgTEQ/g) 果実類３種（いちご、みかん、りんご） <0.001〜0.003pgTEQ/g (0.001pgTEQ/g) 穀類１種（米） <0.001pgTEQ/g (<0.001pgTEQ/g) 豆類３種（小豆、金時豆、大豆） <0.001〜0.001pgTEQ/g （0.001pgTEQ/g) その他（蜂蜜、昆布佃煮） <0.001〜0.019pgTEQ/g （0.006pgTEQ/g)

数値は検出範囲、（ ）内は食品分類中の単純平均値を示す。

５ 今後の予定等

　平成13年度も食品からのダイオキシン類の一日摂取量及び個別食品中の汚染実態調査を継続して実施する予定。

以上

ダイオキシン類：

ダイオキシン及びコプラナーPCB

ダイオキシン：

ポリ塩化ジベンゾパラジオキシン（PCDD）
ポリ塩化ジベンゾフラン（PCDF）

コプラナーＰＣＢ（Co-PCB）：

PCDD及びPCDFと類似した生理作用を示す一群のPCB類

トータルダイエットスタディ：

通常の食生活において、食品を介して化学物質等の特定の物質がどの程度実際に摂取されるかを把握するための調査方法。飲料水を含めた全食品を１４群に分け、国民栄養調査による食品摂取量に基づき、小売店等から食品を購入し、必要に応じて調理した後、各食品群ごとにダイオキシンの分析を行い国民１人あたりの平均的な１日摂取量を推定するもの。

TEF（毒性等価計数）：

ダイオキシンは通常混合物として環境中に存在するため、様々な同族体のそれぞれの毒性強度を最も毒性が強いとされる2,3,7,8-TCDDの毒性を１とした毒性等価計数（TEF：Toxic Equivalency Factor）を用いて表す。なお、今回は1997年にWHOで再評価された最新のＴＥＦを用いている。

TEQ（毒性等量）：

ダイオキシンは通常混合物として環境中に存在するので、摂取したダイオキシンの毒性の強さは、各同族体の量にそれぞれのTEFを乗じた値を総和した毒性等量（TEQ：Toxic Equivalent）として表す。

TDI（耐容一日摂取量）：

長期にわたり体内に取り込むことにより健康影響が懸念される化学物質について、その量まではヒトが一生涯にわたり摂取しても健康に対する有害な影響が現れないと判断される一日当たりの摂取量。ダイオキシンのＴＤＩについては、1999年６月に厚生省及び環境庁の専門家委員会で、当面４pgTEQ/kgbw/日（１日に体重１kg当たり４pgTEQの意味。体重50kgの人であれば、４pgTEQ×50kgで計算し、ＴＤＩは200pgTEQとなる。）とされている。

１ 魚介類

（単位：pgTEQ/ｇ）

食品名 ダイオキシン類濃度 食品名 ダイオキシン類濃度 アジ ３．１６４ ハマチ ０．７７２ 　 ３．５５１ 　 ３．３１４ 平均 ３．３５８ 平均 ２．０４３ アナゴ ６．７８９ ハモ ０．２９５ 　 ０．３７０ 　 ０．４９８ 平均 ３．５８０ 平均 ０．３９７ アンコウ ３．２９９ フグ ０．０４５ 　 ０．０８１ 　 ０．０５７ 　 ０．０３４ 平均 ０．０５１ 平均 １．１３８ ホッケ １．４７０ カマス ０．９９６ マグロ （輸入） ０．０２３ 　 １．５３５ メバル ５．０８２ 平均 １．２６６ 　 １．９９０ カレイ ０．０３９ 　 １．９２０ 　 ０．８０８ 平均 ２．９９７ 平均 ０．４２４ イイダコ ３．０９６ キチジ ４．０６０ イカ ０．０１５ 　 ２．２８５ 　 ０．３０４ 　 ４．３７７ 平均 ０．１６０ 平均 ３．５７４ エビ （輸入） ０．２５７ サケ ０．０７９ 　〃 ０．０３０ （輸入） ０．０６８ 平均 ０．１４４ 　〃 ２．８７０ タコ （輸入） ０．０２５ 平均 １．００６ 　〃 <０．００１ サバ（マサバ） ３．４７８ 平均 ０．０１３ 　 ３．１４３ ズワイガニ棒肉 ０．１７２ 　 ３．８４１ 赤貝 （輸入） ０．００９ 平均 ３．４８７ カキ ０．３８７ サワラ ０．４９３ 　 ０．５２６ 　 １．１１９ 　 １．１０２ 　 ０．７９３ （輸入） ０．２１４ 平均 ０．８０２ 　〃 ０．２１４ タイ（マダイ） １．１２２ 平均 ０．４８９ 　 １．９１６ 　 平均 １．５１９ タチウオ ０．６６９ 　 ６．３３２ 　 ５．３０２ 平均 ４．１０１

２ 魚介類加工品

（単位：pgTEQ/ｇ）

食品名 ダイオキシン類濃度 食品名 ダイオキシン類濃度 イクラ ０．４５１ サンマ蒲焼き缶詰 ０．１７４ 　 ０．２２６ 　 ０．１５４ 　 ０．１１５ 平均 ０．１６４ 平均 ０．２６４ マグロ缶詰 ０．０１１ 塩サケ （輸入） ０．３９０ 　 ０．０１１ 塩サバ １．２８０ 平均 ０．０１１ （輸入） １．０３２ ちくわ ０．００１ 平均 １．１５６ 　 ０．０１４ 塩サンマ ０．３０６ 平均 ０．００８ 　 ０．２３８ はんぺん ０．００６ 平均 ０．２７２ 　 ０．００５ シシャモ （輸入） ０．８４６ 平均 ０．００６ ホッケ干物 １．０８５ 焼き蒲鉾 <０．００１ 　 １．２５６ 　 ０．０６４ 　 ０．８５６ 平均 ０．０３２ 平均 １．０６６ 　 煮干し １．３９４ 　 ０．７４１ 平均 １．０６８ イワシ蒲焼き缶詰 ０．１９３ 　 １．００１ 平均 ０．５９７ 魚肉ソーセージ ０．０３８ 　 ０．０６０ 平均 ０．０４９ さつま揚げ ０．００２ 　 ０．００１ 平均 ０．００２

３ 食肉

（単位：pgTEQ/ｇ）

食品名 ダイオキシン類濃度 食品名 ダイオキシン類濃度 牛肉 ０．１１１ 鶏肉 ０．００３ 　 １．６８７ 　 ０．０３０ 　 ０．２７９ 　 <０．００１ 　 ０．１４０ 　 ０．１７０ 　 ０．１０７ 　 ０．１５４ 平均 ０．４６５ 平均 ０．０７１ 牛肉 （輸入） ０．２５２ 鶏肉 （輸入） ０．００２ 　〃 ０．０７６ 　〃 ０．０１５ 　〃 ０．００１ 　〃 ０．０７５ 　〃 ０．０２６ 　〃 <０．００１ 　〃 ０．００６ 　〃 ０．０９０ 　〃 ０．０３４ 　〃 ０．１７９ 平均 ０．０６６ 平均 ０．０６０ 豚肉 ０．００５ 牛タン ０．１９３ 　 ０．０１５ 　 ０．２９３ 　 ０．０１２ 　 ０．２０６ 　 ０．００７ 平均 ０．２３１ 　 ０．００５ 豚腸 ０．００５ 平均 ０．００９ 　 ０．０１４ 豚肉 （輸入） <０．００１ 　 ０．００２ 　〃 ０．０１８ 平均 ０．００７ 　〃 ０．００１ 鶏皮 ０．５７０ 　〃 <０．００１ 　 ０．３９８ 　〃 ０．０１２ 　 ０．１６７ 　〃 ０．００９ 平均 ０．３７８ 平均 ０．００７

４ 食肉加工品

（単位：pgTEQ/ｇ）

食品名 ダイオキシン類濃度 食品名 ダイオキシン類濃度 鯨肉缶詰 ０．０５６ 練乳 （輸入） ０．０７９ 　 ０．０２７ チーズ ０．１９４ 平均 ０．０４２ 　 ０．０６１ 羊肉缶詰 <０．００１ 　 ０．０７０ 　 <０．００１ 　 ０．０７９ 平均 <０．００１ 平均 ０．１０１ ロースハム ０．００２ チーズ （輸入） ０．２６６ 　 ０．００２ 　〃 ０．１１６ 平均 ０．００２ 　〃 ０．４６６ チキンフランク ０．０８６ 　〃 ０．２２３ ソーセージ ０．０１７ 平均 ０．２６８ 　 ０．００４ バター ０．４３５ ソーセージミート缶詰（輸入） ０．０３９ 　 ０．２８７ 平均 ０．０２０ 　 ０．４００ ベーコン ０．０１０ 　 ０．２４１ 　 ０．００１ （輸入） ０．９８１ 平均 ０．００６ 平均 ０．４６９ コンビーフ （輸入） ０．０４２ 鶏卵 ０．１２２ 牛乳 ０．０４１ 　 ０．０３５ 　 ０．０２５ 平均 ０．０７９ 　 ０．０３０ ウズラ卵 ０．２８８ 　 ０．０１５ 　 ０．０９６ 　 ０．０３４ 平均 ０．１９２ 　 ０．０４２ 　 平均 ０．０３１ 粉ミルク ０．０８６ 　 <０．００１ 　 ０．００２ 　 ０．００１ 平均 ０．０２２

５ 野菜等

（単位：pgTEQ/ｇ）

食品名 ダイオキシン類濃度 食品名 ダイオキシン類濃度 小豆 ０．００１ トマト <０．００１ 　 ０．００１ 　 <０．００１ 平均 ０．００１ 　 <０．００１ いちご <０．００１ 平均 <０．００１ 　 <０．００１ 長ネギ <０．００１ 平均 <０．００１ 　 ０．０５０ カボチャ（輸入） <０．００１ 　 <０．００１ 　〃 <０．００１ 平均 ０．０１７ 平均 <０．００１ にんじん <０．００１ キャベツ（輸入） <０．００１ 　 <０．００１ 　〃 ０．０５９ 　 <０．００１ 平均 ０．０３０ 平均 <０．００１ きゅうり <０．００１ 白菜 <０．００１ 　 ０．００２ 　 <０．００１ 　 ０．０２０ 　 <０．００１ 平均 ０．００７ 平均 <０．００１ 金時豆 <０．００１ ピーマン （輸入） <０．００１ 　 <０．００１ 　〃 <０．００１ 平均 <０．００１ 平均 <０．００１ 米 （輸入） <０．００１ ホウレン草 ０．００２ 　〃 <０．００１ 　 ０．０３９ 　〃 <０．００１ 　 ０．１５４ 　〃 <０．００１ 　 ０．０１１ 平均 <０．００１ 　 ０．０１２ さつまいも <０．００１ 　 ０．０９５ 　 <０．００１ 　 ０．０１０ 　 <０．００１ 平均 ０．０４６ 　 <０．００１ レタス （輸入） <０．００１ 平均 <０．００１ みかん <０．００１ 椎茸 <０．００１ 　 <０．００１ 　 <０．００１ 　 <０．００１ 　 <０．００１ 平均 <０．００１ 平均 <０．００１ りんご <０．００１ ジャガイモ <０．００１ 　 ０．００３ 　 <０．００１ 　 <０．００１ 　 <０．００１ （輸入） <０．００１ 　 <０．００１ 平均 ０．００１ 平均 <０．００１ 蜂蜜 （輸入） ０．００３ 大豆 <０．００１ 　〃 <０．００１ 　 ０．００１ 　〃 ０．０１９ 　 ０．００１ 平均 ０．００７ 平均 ０．００１ 昆布佃煮 <０．００１

（注：検疫所で採取したものは「（輸入）」と記載）

その１： ダイオキシン類の食品経由総摂取量等に関する研究
その２： 野菜、魚介等個別食品中ダイオキシン類濃度等に関する調査研究
その３： 汚染因子の推定

分担研究者	豊田正武	国立医薬品食品衛生研究所
	飯田隆雄	福岡県保健環境研究所
	佐々木久美子	国立医薬品食品衛生研究所
協力研究者	堤 智昭、 天倉吉章		国立医薬品食品衛生研究所
	中川礼子、 堀 就英、 飛石和大		福岡県保健環境研究所
	内部博泰、 柳 俊彦、 中村宗知、河野洋一		（財）日本食品分析センター

その１：ダイオキシン類の食品経由総摂取量等に関する研究

　我が国における、通常の食品から摂取されるダイオキシン類（PCDDs７種、PCDFs 10種及びCo-PCBs 12種）の量を把握するために、昨年度と同様７地区16ヶ所で集めたマーケットバスケット方式によるトータルダイエット試料（14食品群、16試料）について、ダイオキシン類を分析し結果を集計し１日摂取量を求めた。
　平成12年度トータルダイエットからのダイオキシン類の１日摂取量は、平均72.66pgTEQ/day（範囲42.1〜100.5pgTEQ/day）であった。日本人の平均体重を50kgとして、本研究から得られたダイオキシン類について体重kg当たりの１日摂取量に換算すると、平均1.45pgTEQ/kgbw/day （範囲0.84〜2.01pgTEQ/kgbw/day）で、食事由来摂取量の全国平均値は我が国のTDIの４pgTEQ/kgbw/day以下となっている。地区別摂取量では1.0pgTEQ/kgbw/day未満の地域が３ヶ所、1.0以上〜2.0pgTEQ/kgbw/dayの地域が11ヶ所、2.0pgTEQ/kgbw/day以上が２ヶ所であった。平成12年度のダイオキシン類の平均１日摂取量は昨年度と比較し、かなり減少し、１日摂取量調査が始まって以来最も低い値となっている。なお参考として不検出（定量限界未満の場合）を定量限界の1/2として計算した場合（以下、ND=LOD/2と略す）は、それぞれ平均119.5 pgTEQ/day（範囲82.4〜148.0pgTEQ/day）、平均2.39pgTEQ/kgbw/day（範囲1.65〜2.96 pgTEQ/kgbw/day）であった。
　この結果、本年度のダイオキシン類の平均的な１日摂取量は最近２〜３年の値より若干低い値を示したが、これが日本人のダイオキシン類摂取量の減少傾向を意味しているか否かを判断するためには引き続き摂取量調査を継続して実施する必要がある。
　このように食品からの日本人の平均的なダイオキシン摂取量はTDI（４pgTEQ/kgbw/day）を下回っており、現在の所、食品衛生上の問題はないと考える。

その２：野菜、魚介等個別食品中ダイオキシン類濃度等に関する調査研究

　我が国に於ける食品を介した人へのダイオキシン類の暴露状況を把握するために、昨年度に引き続き個別食品の汚染状況を調査した。ダイオキシン類濃度は2,3,7,8-TCDDに換算した値として示し、不検出（定量下限値未満の場合：ＮＤ）に、ゼロを当てはめた場合の数値で示した。
　調査食品では魚介類中濃度が最も高く、総ダイオキシンが平均1.593pgTEQ/g（〈0.001〜6.789pgTEQ/g）であり、魚加工品では平均0.398pgTEQ/g（〈0.001〜1.394pgTEQ/g）である。肉類（牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉等）の濃度は平均0.128pgTEQ/g（〈0.001〜1.687pgTEQ/g）、食肉加工食品では平均0.022pgTEQ/g（〈0.001〜0.086pgTEQ/g）である。乳・乳製品（牛乳、粉乳、チーズ、バター等）中濃度は平均0.174pgTEQ/g（〈0.001〜0.981pgTEQ/g）であり、卵類中濃度は平均0.135pgTEQ/g（0.035〜0.288pgTEQ/g）である。野菜類等については、平均0.012pgTEQ/g（〈0.001〜0.154pgTEQ/g）、茸類では平均〈0.001pgTEQ/g、穀類・豆類では平均〈0.001pgTEQ/g（〈0.001〜0.001pgTEQ/g）、果実類では平均〈0.001pgTEQ/g（〈0.001〜0.003pgTEQ/g）、その他加工品では0.006pgTEQ/g（〈0.001〜0.019pgTEQ/g）である。

その３ ： 汚染因子の推定

　個別食品におけるダイオキシン類の異性体組成を解析し、燃焼系排出ガス、農薬及びPCB製品に含まれるダイオキシン類異性体組成と比較検討を行い、食品における汚染因子を推定した。
　個別食品試料を、魚介類として4種（魚（加工品含む）149試料、甲殻類・軟体動物（加工品含む）31試料、貝13試料及び海藻8試料）、食肉・乳製品類として4種（牛肉35試料、豚肉37試料、鶏肉・鶏卵45試料及び乳製品53試料）、野菜類として4種（果菜類14試料、穀物24試料、根菜類７試料及び葉菜類18試料）に分類し、各々のダイオキシン類異性体組成を解析した。
　魚介類、食肉・乳製品及び葉菜類のPCDD/Fs汚染については、燃焼系排ガス、過去に大量に使用された農薬（PCP、CNP）由来の不純物が汚染因子である可能性が高かった。葉菜類以外の野菜類及び穀物ではPCDD/Fs汚染における燃焼系排ガスの影響は小さく、農薬（PCP、CNP）由来の不純物が主要な汚染因子と疑われた。Co-PCBs汚染については、魚介類、食肉・乳製品において、過去に使用されたPCB製品（カネクロール）が主要な汚染因子と推定された。