厚生労働大臣は、登録を申請した講習会の実施者が同法第４９条の厚生労働省令で定めるところにより講習会を実施するものであるときは、その登録をしなければならない（同法施行令第２３条）。

（食品衛生法施行規則第５６条）

第５６条　法第４８条第６項第４号の講習会の課程は、次に掲げる要件のすべてに適合するものでなければならない。

一　別表第１６の１の項に掲げる科目及び同表の２の項から７の項までのいずれかに掲げる科目を教授し、その時間数が同表に掲げる時間数以上であること。

二　講師は、学校教育法に基づく大学において前号の科目に相当する学科を担当している者、国若しくは都道府県、保健所を設置する市若しくは特別区において食品衛生行政若しくは食品衛生に関する試験業務に従事している者又はこれらの者と同等の知識及び経験を有すると認められる者であること。

三　学校教育法に基づく高等学校若しくは中等教育学校若しくは旧中等学校令に基づく中等学校を卒業した者又は第４８条各号に掲げる者で、法第４８条第１項の規定により食品衛生管理者を置かなければならない製造業又は加工業において食品又は添加物の製造又は加工の衛生管理の業務に２年以上従事した者であることを受講資格とするものであること。

四　受講者に対し、講習会の終了に当たり試験を行うものであること。

２　前項第１号の規定にかかわらず、次の各号に掲げる者については、当該各号に定める科目の受講を免除することができる。

一　学校教育法に基づく大学、旧大学令（大正７年勅令第３８８号）に基づく大学又は旧専門学校令（明治３６年勅令第６１号）に基づく専門学校において、別表第１６の１の項に掲げる科目と同等以上の科目を履修した者　当該科目

二　登録講習会の修了者　別表第１６の１の項に掲げる科目及び別表第１６の２の項又は３の項に掲げる科目の修了者にあつては、それぞれ同表の３の項に掲げる細菌学実習又は同表の２の項に掲げる細菌学実習