１．調査の目的

　この調査は、栄養改善法（昭和２７年法律第２４８号）に基づき、国民の食品の摂取量、栄養素等摂取量の実態を把握すると同時に栄養と健康との関連を明らかにし、広く健康増進対策等に必要な基礎資料を得ることを目的とする。

２．調査客体

　平成９年国民生活基礎調査により設定された単位区から無作為に抽出した３００単位区内の世帯（約5,000世帯）及び世帯員（約15,000人）を調査客体とした。

３．調査項目

１）身体状況調査票

ア．身長、体重（満１歳以上）
イ．血圧測定（満１５歳以上）
ウ．血液検査（満２０才以上）
エ．１日の運動量（歩行数）（満１５歳以上）
オ．問診〈喫煙、飲酒、運動〉（満２０歳以上）

２）栄養摂取状況調査票

　世帯員各々の食品摂取量、栄養素等摂取量、食事状況〈欠食・外食等〉

３）食生活状況調査票

　満２０歳以上を対象。生活習慣との関連の深い食事の規則性に焦点をあて、朝食欠食の習慣化、夕食のとり方等。

４．調査時期

１）身体状況：平成９年１１月

２）栄養摂取状況：平成９年１１月の特定の１日（日曜日及び祝日は除く）

３）食生活状況：栄養摂取状況調査と同日

５．調査方法

１）身体状況：被調査者を会場に集めて、調査員である医師、保健婦、栄養士等が測定した。

２）栄養摂取状況：調査員である栄養士が世帯毎に被調査世帯を訪問し、摂取した食品を秤量することにより実施した。

３）食生活状況：調査員である栄養士が被調査世帯を訪問し、留め置き法による質問紙調査を実施した。

６．調査系統

　調査系統は次のとおりである。
　厚生省−都道府県・政令市・特別区−保健所−国民栄養調査員

１）増える朝食の欠食，遅くなる夕食

２０歳代、３０歳代男性で増える朝食の欠食率。 ２０年前に比べて、２０歳代男性で20.1％から32.9％、３０歳代男性で9.2％から20.5％へと増加。

　ここ２０年間の朝食欠食率の推移をみると、２０歳代、３０歳代男性での増加が著しい。女性はいずれの年代でもほぼ横ばいの状況である。

朝食を週に２，３日以上欠食をする者は、２０歳代男性で２人に１人、３０歳代男性で３人に１人。欠食の始まりが「小・中・高校生から」がこのうち３人に１人。

　朝食の欠食頻度の状況をみると、週に２，３日以上欠食する者は、２０歳代男性で45.0％、３０歳代男性で29.9％と多く、２０歳代女性でも28.0％みられる。
　欠食する者に対し、「いつごろから欠食するようになったか」尋ねたところ、２０歳代、３０歳代では「小・中・高校生から」という回答が３人に１人みられた。より若い時期から適正な食生活の習慣を身につけるような働きかけが必要である。

朝食を欠食する者では、夕食時刻も不規則で、その内容も偏りがち。

　朝食の欠食習慣の有無別に夕食状況をみると、「夕食時刻不規則」が“欠食あり”の者では59.0％と、“欠食なし”の者26.5％に比べて多く、「夕食後に間食多い」も“欠食あり”の者では34.3％と、“欠食なし”の者22.6％に比べて多くみられた。朝食を欠食する者では夕食も不規則で、夕食後の間食も多く、１日全体の食生活のリズムの乱れが見受けられる。また「夕食に塩分の多い食品や料理を食べる」「夕食に揚げ物多い」「夕食に野菜食べない」「夕食に主食抜き」という回答も“欠食あり”の者に多く、朝食を欠食する者では、夕食内容にも偏りがみられる。

遅くなる夕食時刻。１２年前に比べ、７,８時台、９時以降の者が増加。 特に２０〜３０歳代男性では４人に１人が９時以降という現状。

　夕食時刻について、昭和６０年と比較すると、「７，８時台」が32.9％から47.8％、「９時以降」が4.4％から11.2％へと増加し、夕食時刻が遅くなってきている。 特に夕食時刻「９時以降の者の割合」は２０歳代男性で26.8％、３０歳代男性で27.2％と多くみられる。

１日のエネルギー量に占める比率は夕食で高率。 ２０〜４０歳代男性では１日のエネルギー量の約半分を夕食から摂取。

　１日の摂取エネルギーを朝、昼、夕食及び間食別にみると、夕食の占める割合が高い。女性より男性の方がその割合が高く、特に２０〜４０歳代の男性では夕食が45％前後を占め、１日のエネルギー量の約半分を夕食から摂取しており、量的に夕食に偏る傾向がみられる。

不規則な夕食。特に２０、３０歳代男性では、夕食時に野菜食べず、揚げ物も多いなど、内容も偏りがち。

　夕食のとり方をみると、「夕食時刻不規則」という者が２０歳代男性で３人に２人、３０歳代男性で２人に１人みられ、「夕食後に間食多い」という者も２０歳代男性では３人に１人みられる。「夕食に揚げ物多い」「野菜を食べない」という者も、２０歳代、３０歳代の男性で多くみられ、この年代の男性では内容も偏りがちである。

２０歳代男性で、肥満度別に夕食のとり方をみると、肥満の者では夕食後に間食をする者が多く、夕食に揚げ物や塩分が多い食品・料理を食べる者も多い

　近年男性で肥満者の割合が増加しており、２０、３０歳代の若い世代でもその傾向がみられる（資料P.16参照）。
　２０歳代男性で、肥満度別に夕食のとり方をみると、“肥満”の者では、「夕食後に間食多い」45.3％、「夕食に揚げ物多い」51.6％、「夕食に塩分多い食品や料理を食べる」51.6％と、“普通”の者に比べ、その割合が高い。
　また、１日の栄養素摂取量をみても、“肥満”の者では脂質エネルギー比率が適正比率の上限とされる25％を超えて高率であるとともに、食塩の摂取量も高い。肥満や高血圧は、脳卒中や虚血性心疾患などの危険因子となることから、疾病予防のためには若い時期から適正な食生活を実践する必要がある。

３食のうちで最も大切にしている食事は夕食。 ２０、３０歳代男性では３人に２人。

　３食のうちで最も大切にしている食事は、いずれの年代でも夕食をあげる者が多い。男性では２０、３０歳代で各々64.1％、64.8％、女性では３０、４０歳代で各々70.9％、69.8％と多くみられる。
　また、年齢が高くなると「３食とも」という回答も多くみられる。

食事に望むこと。朝食には手軽さ。夕食には手作り、２０〜４０歳代男性では好きなもの、いろいろな料理、そして家族との団らんという回答も。 女性、あるいは年齢が高くなるとともに、健康に良いが高率。

　食事に望むことは、朝食では「手軽さ」が最も高く、特に２０〜４０歳代でその割合が高い。一方夕食については、「手作り」が高いが、２０〜４０歳代男性では、「好きなもの」「いろいろな料理」が上位にみられ、夕食の比重が高くなる一因とも考えられる。夕食では「家族との団らん」が高率でみられるように、１日の終わりの食事ということで、精神的な満足感を得る場として位置づけられている側面もあるが、そのような要素も大切にしつつ、特に２０〜４０歳代男性では量や内容に偏りが生じないような配慮も必要である。
　女性では朝食、夕食とも「健康に良い」が上位にみられ、３０、４０歳代では夕食に４人に３人が「家族との団らん」をあげた。また、男女とも年齢が高くなるとともに、「健康に良い」「決まった時間」が高率でみられる。

（参考資料）

１．栄養素等摂取量について

　国民１人１日あたりの栄養素等摂取量を調査対象の平均栄養所要量に対する充足率でみると、表１のとおり、エネルギーはほぼ適正摂取であり、カルシウムを除く栄養素については所要量を上回っている。
　性・年齢階級別でみると、男性ではカルシウムが所要量を下回り、女性ではカルシウム、鉄が所要量を下回り、いずれも若い年代でその充足率が低くなっている。

表１　年齢階級別　栄養素等摂取量

		総 数	1-6歳	7-14	15-19	20-29	30-39	40-49	50-59	60-69	70歳以上
調査人数（総数）		13,289	744	1,275	864	1,699	1,488	2,029	2,019	1,644	1,527
栄養素等摂取量
エネルギー	ｋcal	2007	1407	2013	2232	2041	2111	2106	2114	2018	1743
たんぱく質	ｇ	80.5	52.5	78.3	87.4	80.4	82.3	84.4	88.2	82.9	72.4
うち動物性	ｇ	43.9	29.8	45.1	49.8	44.3	44.9	46.1	48.2	43.2	37.2
脂質	ｇ	59.3	46.2	69.4	72.2	64.7	64.8	61.6	58.5	52.4	44.2
うち動物性	ｇ	29.7	22.7	35.8	36.6	32.3	31.5	30.6	29.6	25.9	22.3
炭水化物	ｇ	273	194	265	302	272	279	282	287	287	255
カルシウム	ｍｇ	579	510	688	566	509	532	546	625	632	576
鉄	ｍｇ	11.6	7.3	10.5	11.9	11.2	11.6	12.2	13.1	12.8	11.3
食塩（ナトリウム×2.54/1,000)	ｇ	12.9	7.4	11.4	12.7	12.3	13.1	13.8	14.5	14.2	12.8
ビタミン　Ａ	ＩＵ	2832	1724	2791	2775	2694	2838	2803	3205	3157	2784
ビタミン　Ｂ1	ｍｇ	1.19	0.78	1.22	1.36	1.22	1.21	1.23	1.26	1.19	1.04
ビタミン　Ｂ2	ｍｇ	1.43	1.15	1.59	1.54	1.38	1.42	1.43	1.53	1.46	1.29
ビタミン　Ｃ	ｍｇ	135	91	129	134	127	118	132	154	160	139
穀類エネルギー比	％	40.6	33.7	36.7	42.6	41.9	41.6	40.9	40.0	41.6	42.2
動物性たんぱく質比	％	54.5	56.8	57.6	57.0	55.1	54.6	54.6	54.7	52.1	51.3
平均栄養所要量
エネルギー	ｋcal	1989	1394	2126	2357	2210	2188	2105	2023	1816	1504
たんぱく質	ｇ	65.5	42.6	73.7	72.7	66.6	66.8	66.2	66.3	65.5	61.3
カルシウム	ｍｇ	612	500	668	705	615	618	603	601	600	600
鉄	ｍｇ	10.7	7.9	10.6	12.0	11.4	11.4	11.1	11.1	10.0	10.0
ビタミン　Ａ	ＩＵ	1821	1040	1546	1903	1919	1934	1903	1896	1895	1878
ビタミン　Ｂ1	ｍｇ	0.81	0.56	0.85	0.95	0.87	0.88	0.87	0.80	0.72	0.67
ビタミン　Ｂ2	ｍｇ	1.11	0.77	1.18	1.29	1.21	1.22	1.16	1.11	1.03	0.95
ビタミン　Ｃ	ｍｇ	49	40	45	50	51	51	50	50	50	50
平均充足率％
エネルギー		101	101	95	95	92	97	100	104	111	116
たんぱく質		123	123	106	120	121	123	128	133	126	118
カルシウム		95	102	103	80	83	86	91	104	105	96
鉄		108	92	99	99	99	102	110	118	128	113
ビタミン　Ａ		156	166	180	146	140	147	147	169	167	148
ビタミン　Ｂ1		148	139	144	143	140	138	142	158	164	156
ビタミン　Ｂ2		129	150	135	120	114	116	123	138	142	135
ビタミン　Ｃ		274	228	285	269	248	231	262	309	320	278

２．食品群別摂取量について

　主要食品群別の摂取量について、年齢階級別に示したのが表２である。
　15〜19、２０歳代で摂取量が高いのが油脂類、肉類。一方、緑黄色野菜、その他の野菜、海草類、魚介類は、若い世代で摂取量が低く、５０、６０歳代での摂取量が高い。牛乳・乳製品については７〜14歳で300ｇを超えるが、２０歳代以降は100ｇ前後と少ない。

表２　年齢階級別　食品群別摂取量

	総 数	1-6歳	7-14	15-19	20-29	30-39	40-49	50-59	60-69	70歳以上
調査人数（総数）	13,289	744	1,275	864	1,699	1,488	2,029	2,019	1,644	1,527
穀 類	259.7	152.3	236.6	294.2	267.0	279.4	275.4	268.3	267.7	243.6
米 類	165.4	85.4	124.6	186.2	165.9	172.6	176.1	177.9	185.0	167.8
小 麦 類	92.2	63.6	108.9	104.7	99.0	104.4	97.7	88.6	81.3	74.7
種 実 類	2.0	2.1	0.7	1.3	1.3	1.7	2.1	2.8	2.9	2.2
い も 類	69.4	51.7	89.2	70.2	60.4	66.9	64.8	70.3	76.0	71.2
砂 糖 類	9.7	5.9	9.1	8.8	8.5	9.4	10.5	10.7	10.9	10.7
菓 子 類	24.2	35.3	35.7	31.0	24.7	19.9	23.0	20.0	20.6	19.9
油 脂 類	17.0	12.5	18.1	20.6	19.9	21.5	18.8	16.4	13.9	10.0
豆 類	70.9	39.3	61.7	55.3	58.0	62.5	74.1	84.4	89.1	83.7
果 実 類	130.8	117.2	127.3	116.1	93.9	91.7	126.6	160.5	169.3	153.0
緑黄色野菜	91.6	50.3	70.8	83.7	88.6	89.6	89.6	111.8	110.1	94.6
その他の野菜	183.5	86.7	161.0	165.2	170.3	180.8	199.0	212.9	212.4	186.3
きのこ類	13.3	6.0	8.4	12.4	13.6	12.4	14.4	16.9	15.8	12.8
海 草 類	5.2	2.2	3.7	4.4	4.4	4.7	5.4	6.6	6.4	6.2
調味し好 飲料	189.4	83.1	96.5	146.8	214.8	268.6	241.7	240.7	180.4	110.2
魚 介 類	98.2	44.6	67.1	84.7	80.9	95.4	109.6	126.8	118.8	104.5
肉 類	80.3	51.1	89.9	118.7	104.8	92.2	87.4	75.6	59.0	45.6
卵 類	40.8	31.0	42.7	51.2	41.1	45.2	43.0	41.8	38.0	32.6
牛乳・乳製品	134.8	184.9	321.5	156.5	100.4	104.7	96.5	112.1	114.6	112.6
その他の食品	5.5	5.1	6.0	9.0	7.1	7.2	5.8	4.4	3.5	3.4

連絡先：厚生省保健医療局生活習慣病対策室 
　　　　栄養調査係（内線２３４４，２３４５）