(平三厚令一三・章名追加)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・平一六厚労令一二・平一七厚労令二五・令元厚労令六八・一部改正)

(令元厚労令四六・追加)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・一部改正、令元厚労令四六・旧第二条繰下)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・一部改正)

(平三厚令一三・章名追加)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・平二六厚労令五九・令元厚労令六八・一部改正)

(平三厚令一三・追加、平一六厚労令一二・一部改正)

(平三厚令一三・旧本則・一部改正、平六厚令七七・平一二厚令一二七・平一六厚労令一二・平一九厚労令一五二・一部改正)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・平一六厚労令一二・一部改正)

(平一六厚労令一二・追加)

(平一六厚労令一二・追加、平一七厚労令一四八・平一九厚労令一五二・平二六厚労令五九・平三〇厚労令一五・一部改正)

(平一六厚労令一二・追加)

(平一六厚労令一二・追加)

(平一六厚労令一二・追加)

(平一六厚労令一二・追加)

(平一六厚労令一二・追加)

(平一六厚労令一二・追加、平二八厚労令一二・一部改正)

(平一六厚労令一二・追加、平一七厚労令二五・平二七厚労令五五・一部改正)

(平一六厚労令一二・追加)

(平一六厚労令一二・追加、平一六厚労令七八・一部改正)

(平一六厚労令一二・追加)

(平一六厚労令一二・追加、平二七厚労令五五・一部改正)

(平一六厚労令一二・追加)

(平一六厚労令一二・追加)

(平一六厚労令一二・追加)

(平一六厚労令一二・追加)

(平一六厚労令一二・追加)

(平三厚令一三・章名追加、平一六厚労令一二・旧第三章繰下)

(平一六厚労令一二・追加、平二六厚労令五九・一部改正)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・一部改正、平一六厚労令一二・旧第八条繰下・一部改正)

(平三厚令一三・追加、平六厚令四七・平八厚令六二・平一二厚令一二七・一部改正、平一六厚労令一二・旧第九条繰下・一部改正)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・一部改正、平一六厚労令一二・旧第十条繰下・一部改正、平二六厚労令五九・一部改正)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・一部改正、平一六厚労令一二・旧第十一条繰下・一部改正、平二六厚労令五九・一部改正)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・一部改正、平一六厚労令一二・旧第十二条繰下・一部改正、平二六厚労令五九・一部改正)

(平三厚令一三・追加、平一六厚労令一二・旧第十三条繰下)

(平三厚令一三・追加、平一六厚労令一二・旧第十四条繰下・一部改正、令元厚労令八七・一部改正)

法第十五条第四項各号に掲げる疾病又は異常を有することにより病原体を伝染させるおそれがあると判定された食鳥、食鳥とたい、食鳥中抜とたい若しくは食鳥肉等にあっては、当該食鳥を隔離し、若しくは当該食鳥とたい、食鳥中抜とたい若しくは食鳥肉等を消毒し、又は病原体に汚染され、若しくは汚染されたおそれのある食鳥処理場の施設若しくは設備を消毒する等の病原体の伝染を防止するために必要な措置

別表第九の基準に適合しない食鳥にあっては、とさつを禁止するとともに、当該食鳥の廃棄等の措置

必要に応じて、食鳥を隔離し、又は食鳥とたい、食鳥中抜とたい若しくは食鳥肉等又は食鳥処理場の施設若しくは設備を消毒する措置

(平三厚令一三・追加、平一六厚労令一二・旧第十五条繰下・一部改正、平二六厚労令五九・一部改正)

(平三厚令一三・章名追加、平一六厚労令一二・旧第四章繰下)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・一部改正、平一六厚労令一二・旧第十六条繰下・一部改正、平一七厚労令二五・平二〇厚労令一六三・平二八厚労令一六六・一部改正)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・一部改正、平一六厚労令一二・旧第十七条繰下・一部改正、平二八厚労令一六六・一部改正)

(平二八厚労令一六六)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・一部改正、平一六厚労令一二・旧第十九条繰下・一部改正、平二八厚労令一六六・一部改正)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・一部改正、平一六厚労令一二・旧第二十条繰下)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・一部改正、平一六厚労令一二・旧第二十一条繰下・一部改正、平二八厚労令一六六・一部改正)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・一部改正、平一六厚労令一二・旧第二十二条繰下・一部改正、平二八厚労令一六六・一部改正)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・一部改正、平一六厚労令一二・旧第二十三条繰下・一部改正、平二八厚労令一六六・一部改正)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・一部改正、平一六厚労令一二・旧第二十四条繰下・一部改正、平二八厚労令一六六・一部改正)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・一部改正、平一六厚労令一二・旧第二十五条繰下)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・一部改正、平一六厚労令一二・旧第二十六条繰下・一部改正、平二八厚労令一六六・一部改正)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・一部改正、平一六厚労令一二・旧第二十七条繰下、平二八厚労令一六六・一部改正)

(平三厚令一三・章名追加、平一六厚労令一二・旧第五章繰下)

(平三厚令一三・追加、平一六厚労令一二・旧第二十八条繰下)

(平三厚令一三・追加、平六厚令四七・一部改正、平一六厚労令一二・旧第二十九条繰下・一部改正)

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・一部改正、平一六厚労令一二・旧第三十条繰下)

(平三厚令一三・追加、平一六厚労令一二・旧第三十一条繰下)

附　則

附　則　(平成三年三月二五日厚生省令第一三号)

附　則　(平成六年七月一日厚生省令第四七号)　抄

附　則　(平成六年一二月一四日厚生省令第七七号)　抄

附　則　(平成八年一一月二〇日厚生省令第六二号)　抄

附　則　(平成一二年一〇月二〇日厚生省令第一二七号)　抄

附　則　(平成一六年二月六日厚生労働省令第一二号)　抄

附　則　(平成一六年三月三一日厚生労働省令第七八号)　抄

附　則　(平成一七年三月七日厚生労働省令第二五号)　抄

附　則　(平成一七年四月一日厚生労働省令第七五号)　抄

附　則　(平成一七年九月一六日厚生労働省令第一四三号)

附　則　(平成一七年九月二八日厚生労働省令第一四八号)

附　則　(平成一九年三月三〇日厚生労働省令第四〇号)

附　則　(平成一九年一二月二五日厚生労働省令第一五二号)

附　則　(平成二〇年一一月二八日厚生労働省令第一六三号)　抄

附　則　(平成二三年七月一日厚生労働省令第八二号)

附　則　(平成二六年四月二八日厚生労働省令第五九号)

附　則　(平成二七年三月三一日厚生労働省令第五五号)　抄

附　則　(平成二七年四月一三日厚生労働省令第九三号)

附　則　(平成二八年二月三日厚生労働省令第一二号)

附　則　(平成二八年二月二五日厚生労働省令第二五号)　抄

附　則　(平成二八年一一月七日厚生労働省令第一六六号)

附　則　(平成三〇年二月一六日厚生労働省令第一五号)

附　則　(令和元年五月七日厚生労働省令第一号)　抄

附　則　(令和元年六月二八日厚生労働省令第二〇号)　抄

附　則　(令和元年九月一三日厚生労働省令第四六号)　抄

(施行の日＝令和元年一二月一四日)

附　則　(令和元年一一月七日厚生労働省令第六八号)

附　則　(令和元年一二月二七日厚生労働省令第八七号)

附　則　(令和二年七月一日厚生労働省令第一三五号)　抄

附　則　(令和二年一二月二五日厚生労働省令第二〇八号)　抄

附　則　(令和三年一〇月二二日厚生労働省令第一七五号)　抄

(平16厚労令12・追加、平27厚労令93・令3厚労令175・一部改正)

(平3厚令13・追加、平12厚令127・一部改正、平16厚労令12・旧様式第一号繰下・一部改正、平28厚労令166・令2厚労令208・一部改正)

(平3厚令13・追加、平12厚令127・一部改正、平16厚労令12・旧様式第二号繰下・一部改正、平28厚労令166・令2厚労令208・一部改正)

(平3厚令13・追加、平12厚令127・一部改正、平16厚労令12・旧様式第三号繰下・一部改正、平28厚労令166・令2厚労令208・一部改正)

(平3厚令13・追加、平12厚令127・一部改正、平16厚労令12・旧様式第四号繰下・一部改正、平28厚労令166・令2厚労令208・一部改正)

(平3厚令13・追加、平12厚令127・一部改正、平16厚労令12・旧様式第五号繰下・一部改正、平28厚労令166・令2厚労令208・一部改正)

(平3厚令13・追加、平12厚令127・一部改正、平16厚労令12・旧様式第六号繰下・一部改正、平28厚労令166・令2厚労令208・一部改正)

(平3厚令13・追加、平12厚令127・一部改正、平16厚労令12・旧様式第七号繰下・一部改正、平28厚労令166・令2厚労令208・一部改正)

(平3厚令13・追加、平12厚令127・一部改正、平16厚労令12・旧様式第八号繰下・一部改正、平28厚労令166・令2厚労令208・一部改正)

(平3厚令13・追加、平12厚令127・一部改正、平16厚労令12・旧様式第九号繰下・一部改正、平28厚労令166・令2厚労令208・一部改正)

(令元厚労令1・全改、令元厚労令20・一部改正)

(平3厚令13・追加、平16厚労令12・旧様式第十一号繰下・一部改正、令3厚労令175・一部改正)

(平3厚令13・追加、平12厚令127・一部改正、平16厚労令12・旧様式第十二号繰下・一部改正、平28厚労令166・令3厚労令175・一部改正)

(平三厚令一三・追加、令元厚労令四六・一部改正)

一　食鳥処理場は、汚染のおそれのない位置に設けられていること。

二　食鳥処理場の建物の周囲の地面は、舗装されている等清掃しやすい構造で、排水が良好であること。

三　食鳥処理場の施設等及び施設等の配置

イ　食鳥処理場には、生体受入施設、食鳥処理施設、製品保管室、包装資材室、検査室、更衣室、便所及び汚水処理施設がそれぞれ区画され、適切な位置に設けられていること。ただし、血液及び汚水を終末処理場のある下水道に直接流出させる食鳥処理場にあっては、汚水処理施設を設けないことができる。

ロ　生体受入施設には、適正に配置された生体保管場所及び隔離場所が設けられていること。

ハ　食鳥処理施設には、それぞれ隔壁により区画され、適正に配置されたとさつ放血室、湯漬脱羽室及び中抜室(内臓を摘出するための設備を設置する室をいう。以下同じ。)並びに脱羽後検査及び内臓摘出後検査を行うための区画され、適正に配置された検査場所が設けられていること。ただし、法第二条第五号ロに掲げる行為を行わない食鳥処理場にあっては、中抜室及び内臓摘出後検査を行うための検査場所を設けないことができる。

ニ　生体受入施設、食鳥処理後の食鳥とたい、食鳥中抜とたい及び食鳥肉等の搬出場所並びに不可食部分並びに検査の結果不合格となった食鳥とたい、食鳥中抜とたい及び食鳥肉等の搬出場所が別であること。

四　食鳥処理場の構造及び設備(共通事項)

イ　食鳥の生体の受入れ、食鳥処理、食鳥とたい、食鳥中抜とたい又は食鳥肉等の包装及びこれらの保管を衛生的に行うための十分な広さを有すること。

ロ　床、内壁及び天井は、次のような材料及び構造であること。

(1)　生体受入施設及び食鳥処理施設の床は、不浸透性材料(血液及び汚水が浸透しないものをいう。以下この別表、別表第二及び別表第三において同じ。)で作られ、ひび割れや凹凸がなく、かつ、適当な勾こう配を有し、排水が良好であること。

(2)　食鳥処理施設の内壁は、平滑で清掃しやすく、透き間がなく、かつ、床面から少なくとも一・二メートルの高さまで不浸透性材料で腰張りされ、この高さ以上は、耐水性材料で作られていること。食鳥処理施設以外の施設等の内壁は、平滑で清掃しやすいこと。

(3)　食鳥処理施設の内壁と床面との境界は、アールを設ける等清掃及び洗浄が容易に行えること。

(4)　食鳥処理施設の天井は、平滑で清掃しやすく、カビの発生、塵埃じんあい等の落下を防止でき、結露しにくい材質・構造であること。食鳥処理施設以外の施設等の天井は、平滑で清掃しやすいこと。

ハ　次のような照度等を得ることのできる構造又は設備を有すること。

(1)　検査場所の検査を行う面において照度五百四十ルクス以上の照度

(2)　(1)に掲げる面以外の場所にあっては、作業に支障のない照度

(3)　食鳥、食鳥とたい、食鳥中抜とたい及び内臓の本来の色彩に変化を与えない照明

ニ　次のような給水給湯等の設備を備えること。

(1)　水道事業等により供給される水又は飲用に適する水を十分に供給することのできる給水設備

(2)　摂氏六十度以上の温湯を十分に供給することのできる給湯設備

(3)　熱、蒸気等の発生する場所には、適切な位置に十分な能力を有する換気設備

ホ　排水設備は、内面が平滑であって適当な勾こう配を有し、排水が良好で、汚水処理施設又は公共下水道に接続している排水溝を備えること。当該排水溝には汚水や汚臭が逆流しないようトラップ及びそ族等の侵入を防ぐ設備が設けられていること。

ヘ　目的に応じた洗浄消毒器材及び清掃用器材並びにそれらの保管設備が適切な位置に設けられていること。

五　生体受入施設

イ　生体保管場所は、食鳥処理量に応じ、とさつまでの間食鳥を保管し、生体検査を行うに十分な広さを有し、生体輸送用容器の洗浄消毒設備及び食鳥処理に従事する者(以下この別表、別表第二及び別表第三において「従事者」という。)のための手指を洗浄消毒する装置が付いた流水式手洗い設備(以下この別表、別表第二及び別表第三において単に「手洗い設備」という。)を備えること。

ロ　隔離場所は、必要数の食鳥処分用容器(食鳥検査の結果、廃棄等の措置を講じなければならない食鳥を収納するための容器をいう。以下この別表において同じ。)、食鳥検査員又は検査員(以下この別表において「食鳥検査員等」という。)のための手洗い設備並びに廃棄等の措置を講じなければならない食鳥の汚物及び汚水を洗浄消毒するための設備を備えること。

六　食鳥処理施設

イ　食鳥処理施設は、住居、事務所等の食鳥処理に直接関係のない場所と隔壁により区画され、かつ、その出入口の扉は密閉できること。また、窓、換気口等外部への開口部には、昆虫等の侵入を防ぐ設備が設けられていること。

ロ　不可食部分を収納するための容器(以下この別表、別表第二及び別表第三において「不可食部分用容器」という。)を保管するための設備が、施設の適切な位置に設けられており、かつ、当該設備は、清掃しやすい構造であること。

ハ　とさつ放血室は、次の要件を備えること。

(1)　不浸透性材料で作られ、洗浄しやすく、かつ、血液が飛散しない構造を有する食鳥処理量に応じた大きさの放血トラフ又は放血溝を備えること。

(2)　とさつ放血に使用する機械器具及びこれらの洗浄消毒設備を備えること。

(3)　従事者の数に応じた数の手洗い設備を備えること。

ニ　湯漬脱羽室は、次の要件を備えること。

(1)　食鳥処理量に応じた十分な能力を有する湯漬機、脱羽機及び食鳥とたいの洗浄機並びにこれらの洗浄消毒設備を備えること。

(2)　従事者の数に応じた数の手洗い設備を備えること。

ホ　中抜室は、次の要件を備えること。

(1)　食鳥中抜とたい及び当該食鳥中抜とたいに係る内臓が同一の食鳥に由来するものであることが確認可能で、かつ、他の食鳥中抜とたい又は内臓の汚染を防止できる構造のオーバーヘッドコンベア、ベルトコンベア又はバット等の設備を備えること。

(2)　食鳥処理量に応じた十分な能力を有する総排泄腔せつこう切除、開腹、内臓摘出、食鳥中抜とたいの内外の洗浄及び食鳥中抜とたいの冷却を行うための機械器具並びにこれらの洗浄消毒設備を備えること。

(3)　食鳥処理に使用するオーバーヘッドコンベア、ベルトコンベア、バット、テーブル及びまな板等の機械器具の洗浄消毒設備を備えること。

(4)　従事者の数に応じた数の手洗い設備を備えること。

ヘ　検査場所は、次の要件を備えること。

(1)　食鳥とたい、食鳥中抜とたい及び食鳥肉等の全部又は一部の脱羽後検査又は内臓摘出後検査を行うための専用の検査台又はラックを備えること。

(2)　食鳥検査員等及び食鳥処理衛生管理者のための専用の手洗い設備及び食鳥検査に使用する器具を浸漬して消毒するための摂氏八十三度以上の熱湯を供給することのできる設備を備えること。

(3)　脱羽後検査又は内臓摘出後検査の結果、廃棄等の措置を講じなければならない食鳥とたい、食鳥中抜とたい及び食鳥肉等の全部又は一部を収納するための、その旨が表示された容器(以下この別表において「廃棄用容器」という。)を必要数備えること。

七　製品保管室

イ　冷蔵・冷凍設備を備えること。

ロ　脱羽後検査又は内臓摘出後検査の結果、保留とされた食鳥とたい、食鳥中抜とたい又は食鳥肉等の専用の施錠できる構造の保管設備を備えること。

八　検査室は、施錠ができ、検査台及び手洗い設備を備えること。

九　更衣室は、従事者の数に応じた十分な広さがあり、かつ、従事者の長靴、前掛け及び作業衣等の専用の保管設備を備えること。

十　便所

イ　隔壁により他の場所と完全に区画され、食鳥処理施設に直接出入口を設けないこと等食鳥処理施設に影響のないものとすること。

ロ　手洗い設備を備えること。

ハ　窓、換気口等外部への開口部は、昆虫等の侵入を防ぐ設備が設けられていること。

十一　汚水処理施設は、汚水の処理規模に応じた十分な能力がある汚水処理設備を備えること。

十二　機械器具の構造及び材質等

イ　機械器具は、洗浄消毒が容易な構造であること。

ロ　固定し、又は移動しがたい機械器具は、作業に便利で、かつ、清掃及び洗浄消毒しやすい位置に設置されていること。

ハ　生体輸送用容器は、非腐食性材料で作られ、洗浄消毒が容易な構造であること。

ニ　食鳥検査の結果合格した食鳥とたい又は食鳥中抜とたい若しくは可食内臓を入れる容器は、非腐食性材料で作られ、他から汚染されない構造で、かつ、洗浄消毒が容易な構造であること。

ホ　食鳥処分用容器、廃棄用容器及び不可食部分用容器は、不浸透性材料で作られ、蓋ふたがあり、洗浄消毒が容易で、汚液、汚臭の漏れない構造のものであること。

ヘ　オーバーヘッドコンベアを設備する場合は、非腐食性材料で作られ、シャックルの洗浄消毒設備を備えること。

ト　脱羽機は、羽毛が飛散しない構造で、洗浄水が噴射できる機能を有すること。

チ　自動総排泄腔せつこう切除機、自動開腹機及び自動中抜機を使用する場合は、自動的に洗浄消毒できる機能を有すること。

リ　食鳥処理に使用するベルトコンベア、バット、テーブル、まな板等食鳥、食鳥とたい、食鳥中抜とたい又は食鳥肉等が直接接触する機械器具は、非腐食性材料で作られ、洗浄消毒が容易な構造であること。

(平三厚令一三・追加、平一二厚令一二七・令元厚労令四六・一部改正)

一　食鳥処理場は、汚染のおそれのない位置に設けられていること。

二　食鳥処理場の建物の周囲の地面は、舗装されている等清掃しやすい構造で、排水が良好であること。

三　食鳥処理場の施設等及び施設等の配置

イ　食鳥処理場には、生体受入場所、食鳥処理室、便所及び汚水処理施設が適切な位置に設けられていること。ただし、法第二条第五号イに掲げる行為を行わない食鳥処理場にあっては、生体受入場所を、血液及び汚水を終末処理場のある下水道に直接流出させる食鳥処理場にあっては、汚水処理施設をそれぞれ設けないことができる。

ロ　食鳥処理室には、適正に配置されたとさつ放血場所、湯漬脱羽場所及び中抜場所(内臓を摘出するための設備を設置する場所をいう。以下この別表において同じ。)が設けられていること。ただし、法第二条第五号イに掲げる行為を行わない食鳥処理場にあっては、とさつ放血場所及び湯漬脱羽場所、同号ロに掲げる行為を行わない食鳥処理場にあっては、中抜場所をそれぞれ設けないことができる。

ハ　生体受入場所と食鳥処理後の食鳥とたい、食鳥中抜とたい及び食鳥肉等の搬出場所が別であること。

四　食鳥処理場の構造及び設備(共通事項)

イ　食鳥処理、食鳥とたい、食鳥中抜とたい又は食鳥肉等の包装及びこれらの保管を衛生的に行うための十分な広さを有すること。

ロ　食鳥とたい、食鳥中抜とたい又は食鳥肉等の冷蔵又は冷凍設備及び包装資材の適切な保管設備を備えること。

ハ　作業に支障のない照度を得ることのできる構造又は設備を有すること。

ニ　次の給水給湯の設備を備えること。

(1)　水道事業等により供給される水又は飲用に適する水を十分に供給することのできる給水設備

(2)　温湯を十分に供給することのできる給湯設備

ホ　排水設備は、内面が平滑であって適当な勾こう配を有し、排水が良好で、汚水処理施設又は公共下水道に接続している排水溝を備えること。当該排水溝には汚水や汚臭が逆流しないようトラップ及びそ族等の侵入を防ぐ設備が設けられていること。

五　生体受入場所

イ　床は、不浸透性材料で作られ、ひび割れや凹凸がなく、かつ、適当な勾こう配を有し、排水が良好であること。

ロ　食鳥の生体の状況について、法第十六条第五項の厚生労働省令で定める基準に適合する旨の同項の確認(以下この別表及び別表第三において「基準適合の確認」という。)をするための十分な広さを有すること。

ハ　食鳥の生体の状況について、法第十六条第五項の厚生労働省令で定める基準に適合しない旨の同項の確認(以下この別表及び別表第三において「基準不適合の確認」という。)がされた結果、廃棄等の措置を講じなければならない食鳥を収納するための容器(以下この別表において「食鳥処分用容器」という。)を備えること。

ニ　手洗い設備を備えること。

六　食鳥処理室

イ　食鳥処理室は、住居、事務所等の食鳥処理に直接関係のない場所と隔壁により区画され、かつ、その出入口の扉は密閉できること。また、窓、換気口等外部への開口部には、昆虫等の侵入を防ぐ設備が設けられていること。

ロ　床は、不浸透性材料で作られ、ひび割れや凹凸がなく、かつ、適当な勾こう配を有し、排水が良好であること。