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○調理師法施行規則

(昭和三十三年十二月十三日)

(厚生省令第四十六号)

調理師法(昭和三十三年法律第百四十七号)第三条第一項第二号及び第三号並びに附則第四項並びに調理師法施行令(昭和三十三年政令第三百三号)第一条、第二条第五号及び第十条の規定に基き、並びに同法を実施するため、調理師法施行規則を次のように定める。

調理師法施行規則

目次

第一章 調理師の免許等(第一条―第四条の二)

第二章 調理師養成施設(第五条―第十四条)

第二章の二 指定試験機関(第十四条の二―第十四条の十三)

第二章の三 指定届出受理機関(第十四条の十四・第十四条の十五)

第三章 調理技術に関する審査(第十五条―第二十六条)

第四章 雑則(第二十七条―第三十条)

附則

第一章 調理師の免許等

(昭五七厚令五三・章名追加)

(免許の申請手続)

第一条 調理師法施行令(昭和三十三年政令第三百三号。以下「令」という。)第一条の調理師の免許の申請書は、様式第一によるものとする。

2 令第一条に規定する厚生労働省令で定める書類は、次のとおりとする。

一 調理師法(昭和三十三年法律第百四十七号。以下「法」という。)第三条各号の一に該当する者であることを証する書類

二 戸籍の謄本若しくは抄本又は住民票の写し(住民基本台帳法(昭和四十二年法律第八十一号)第七条第五号に掲げる事項(出入国管理及び難民認定法(昭和二十六年政令第三百十九号)第十九条の三に規定する中長期在留者及び日本国との平和条約に基づき日本の国籍を離脱した者等の出入国管理に関する特例法(平成三年法律第七十一号)に定める特別永住者については、住民基本台帳法第三十条の四十五に規定する国籍等)を記載したものに限る。)(出入国管理及び難民認定法第十九条の三各号に掲げる者については、旅券その他の身分を証する書類の写し)

三 麻薬、あへん、大麻又は覚せい剤の中毒者であるかないかに関する医師の診断書

(平六厚令九・平一二厚令一二七・平一三厚労令一四四・平二四厚労令九七・平二七厚労令五五・一部改正)

(登録事項)

第二条 令第十条第五号に規定する厚生労働省令で定める事項は、次のとおりとする。

一 免許証を書換交付し、又は再交付した場合には、その旨並びにその理由及び年月日

二 登録の消除をした場合には、その旨並びにその理由及び年月日

(昭六二厚令四二・平一二厚令一二七・一部改正)

(免許証の様式)

第三条 法第五条第三項の免許証は、様式第二によるものとする。

(施設又は営業の指定)

第四条 法第三条第二号、法第五条の二第一項及び法第八条の二に規定する厚生労働省令で定める施設又は営業は、次のとおりとする。

一 寄宿舎、学校、病院等の施設であつて飲食物を調理して供与するもの

二 食品衛生法施行令(昭和二十八年政令第二百二十九号)第三十五条第一号、第十四号又は第三十二号に掲げる営業

(昭三七厚令一八・昭四六厚令二四・昭五六厚令五一・昭六二厚令四二・平六厚令五八・平九厚令四八・平一二厚令一二七・平一六厚労令一二・平二七厚労令五五・一部改正)

(届出)

第四条の二 法第五条の二第一項の厚生労働省令で定める二年ごとの年は、平成六年を初年とする同年以後の二年ごとの各年とする。

2 法第五条の二第一項の厚生労働省令で定める事項は、次のとおりとする。

一 氏名、年齢及び性別

二 本籍地都道府県名(日本の国籍を有しない者については、その国籍)及び住所

三 登録を受けた都道府県名、調理師名簿登録番号及び登録年月日

四 業務に従事する場所の所在地及び名称

3 前項各号に掲げる事項についての届出は、様式第二の二によらなければならない。

(平六厚令五八・追加、平一一厚令二一・平一二厚令一二七・一部改正)

第二章 調理師養成施設

(昭五七厚令五三・章名追加)

(指定の申請)

第五条 法第三条第一号に規定する指定を受けようとする調理師養成施設の設立者は、次に掲げる事項を記載した申請書に、調理師養成施設の長、教員の履歴書及び第十一号に掲げる飲食店等における実習を承諾する旨の当該飲食店等の営業者の承諾書を添えて、これを調理師養成施設を設立しようとする日の四か月前までに、都道府県知事に提出しなければならない。

一 調理師養成施設の名称、所在地及び設立予定年月日

二 設立者の住所及び氏名(法人又は団体にあつては、名称、主たる事務所の所在地並びに代表者の住所及び氏名)

三 調理師養成施設の長の氏名

四 教員の氏名及び担当科目

五 教科課程ごとの生徒の定員及び同時に授業を行う生徒の数

六 入所資格

七 入所の時期

八 修業期間、教科課程及び教育内容ごとの実習を含む総授業時間数

九 施設の各室の用途及び面積並びに建物の配置図及び平面図

十 設備の状況

十一 実習施設として利用しようとする飲食店等の名称及び所在地

十二 設立者の資産状況及び調理師養成施設の経営方法

十三 指定後二年間の財政計画及びこれに伴う収支予算

(昭四四厚令一七・昭四八厚令一四・昭五三厚令五五・平九厚令四八・平一一厚令九九・平一二厚令一二七・平二五厚労令一三五・平二七厚労令五五・一部改正)

(養成施設指定の基準)

第六条 調理師養成施設の指定の基準は、次のとおりとする。

一 教育の内容は、別表第一に定めるもの以上であること。

二 調理師養成施設の長は、専ら調理師養成施設の管理の任に当たることのできる者であつて、かつ、調理師の養成に適当であると認められるものであること。

三 教員の数は、別表第二に掲げる算式によつて算出された人数(その数が五人未満であるときは、五人)以上であり、かつ、教員数の三分の一以上が専任であること。

四 専任教員のうち一人以上は、法第八条の三第一項に規定する調理技術に関する審査(以下「技術審査」という。)に合格し第二十一条第一項の認定証書の交付を受けた者又は調理師であつて調理師免許取得後五年以上調理の業務若しくは調理実習について教育研究若しくは実地指導の経験を有する者であること。

五 別表第一に掲げる教育内容(調理実習及び総合調理実習を除く。)を担当する教員は、その担当する教育内容に関する科目を学校教育法(昭和二十二年法律第二十六号)に基づく大学、旧大学令(大正七年勅令第三百八十八号)に基づく大学若しくは旧専門学校令(明治三十六年勅令第六十一号)に基づく専門学校(以下この号において「大学等」という。)において修めた者であつて、当該大学等を卒業した(同法に基づく専門職大学の前期課程(第十四条の八第二号において「専門職大学前期課程」という。)を修了した場合を含む。)後二年以上その担当する教育内容に関し教育研究若しくは実地指導に従事した経験を有するもの若しくはこれと同等以上の能力があると認められるもの又は特殊な分野について教育上の能力があると認められるものであること。

六 調理実習又は総合調理実習を担当する教員は、技術審査に合格し第二十一条第一項の認定証書の交付を受けた者又は調理師であつて調理師免許取得後五年以上調理の業務若しくは調理実習について教育研究若しくは実地指導の経験を有する者であること。

七 同時に授業を行う生徒の数は、四十人以下であること。ただし、授業を講義により行う場合であつて、授業の方法及び施設、設備その他の教育上の諸条件を考慮して、教育効果を十分に上げられると認められる場合は、この限りでない。

八 校舎は、同時に授業を行う学級の数を下らない数の専用の普通教室及び調理実習室並びに総合調理実習室、調理実習準備室、更衣室、図書室、教員室、事務室及び医務室を備えているものであること。

九 適当な広さの普通教室、調理実習室及び総合調理実習室を有すること。

十 教育上必要な機械及び器具を有すること。

十一 調理実習室及び総合調理実習室には、別表第三に掲げる機械、器具その他の備品が教育上必要な数以上備えられていること。

十二 調理実習又は総合調理実習を行うのに適当な飲食店等を実習施設として利用できること。

十三 入学料、授業料及び実習費は、それぞれ適当と認められる額であること。

十四 経営の方法は、適切かつ確実なものであること。

(平二五厚労令一三五・全改、平三〇厚労令一五・一部改正)

(令第一条の二の厚生労働省令で定める事項)

第七条 令第一条の二の厚生労働省令で定める事項は、第五条第五号及び第八号(修業期間及び教科課程に限る。)に掲げる事項とする。

(平一一厚令九九・全改、平一二厚令一二七・平二七厚労令五五・一部改正)

(変更の承認の申請)

第八条 令第一条の二の承認の申請は、指定養成施設の名称及び所在地、承認を受けようとする事項又は事由、変更の予定年月日、変更の理由並びに次の表の上欄に掲げる事項又は事由の区分に従いそれぞれ同表の当該下欄に掲げる事項を記載した申請書を、変更しようとする二か月前(第五条第五号に掲げる事項(教科課程ごとの生徒の定員に限る。)を変更しようとする場合は、四か月前)までに、都道府県知事に提出することによつて行わなければならない。

承認を受けようとする事項又は事由

記載事項

第五条第五号に掲げる事項

第五条第七号、第九号及び第十号に掲げる事項、担当科目別教員数、変更後二年間の財政計画及びこれに伴う収支予算

修業期間

第五条第七号、第八号(修業期間に係る部分を除く。)、第九号及び第十号に掲げる事項

教科課程

第五条第七号、第八号(教科課程に係る部分を除く。)、第九号及び第十号に掲げる事項並びに担当科目別教員数

(昭四八厚令一四・昭五三厚令五五・昭六一厚令二〇・平六厚令七七・平九厚令四八・平一一厚令九九・平一二厚令一二七・平二七厚労令五五・一部改正)

(変更等の届出)

第九条 令第一条の四の厚生労働省令で定める事項は、第五条第一号に掲げる事項及び設立者の住所又は氏名(法人又は団体にあつては、名称又は主たる事務所の所在地)とする。

2 令第一条の四の規定による届出は、その旨(指定養成施設を廃止したときにあつては、その旨、廃止の理由、廃止年月日及び在所中の生徒の処置)を記載した届書を提出することによつて行わなければならない。

(平一一厚令九九・全改、平一二厚令一二七・平二七厚労令五五・一部改正)

(報告の徴収及び指示)

第十条 都道府県知事は、必要があると認めたときは、指定養成施設の設立者に対して、必要な報告を求めることができる。

2 都道府県知事は、指定養成施設の教育方法、施設その他の内容が適当でないと認めたときは、その設立者に対して必要な指示をすることができる。

(昭五九厚令二〇・平一二厚令一二七・平二七厚労令五五・一部改正)

(指定の取消)

第十一条 都道府県知事は、指定養成施設が第六条の規定による基準に適合しなくなつたと認めるとき、並びに指定養成施設の設立者が令第一条の二の規定に違反したとき、又は前条第二項の規定による指示に従わないときは、その指定を取り消すことができる。

(昭五九厚令二〇・平一二厚令一二七・平二七厚労令五五・一部改正)

第十二条及び第十三条 削除

(平一一厚令九九)

(卒業証書)

第十四条 指定養成施設の長は、その施設の全教科課程を修了したと認めた者に、次に掲げる事項を記載した卒業証書を授与しなければならない。

一 卒業者の本籍地、氏名及び生年月日

二 卒業の年月日

三 指定養成施設の名称、所在地及び長の氏名

第二章の二 指定試験機関

(昭六二厚令四二・追加)

(試験事務の範囲)

第十四条の二 都道府県知事は、法第三条の二第二項の規定により指定試験機関に試験事務の全部又は一部を行わせようとするときは、指定試験機関に行わせる試験事務の範囲を定めるものとする。

(昭六二厚令四二・追加)

(指定試験機関の指定の申請)

第十四条の三 令第二条第一項の規定による申請は、次に掲げる事項を記載した申請書によつて行わなければならない。

一 名称及び主たる事務所の所在地

二 試験事務のうち、行おうとするものの範囲

三 指定を受けようとする年月日

2 前項の申請書には、次に掲げる書類を添付しなければならない。

一 定款及び登記事項証明書

二 申請の日を含む事業年度の直前の事業年度における財産目録及び貸借対照表(申請の日を含む事業年度に設立された法人にあつては、その設立時における財産目録)

三 申請の日を含む事業年度の事業計画書及び収支予算書

四 申請に係る意思の決定を証する書類

五 役員の氏名及び略歴を記載した書類

六 現に行つている業務の概要を記載した書類

七 試験事務を取り扱う事務所の名称及び所在地を記載した書類

八 試験事務の実施に関する計画を記載した書類

九 その他参考となる事項を記載した書類

(昭六二厚令四二・追加、平一七厚労令二五・平二〇厚労令一六三・一部改正)

(指定試験機関の指定の公示等)

第十四条の四 令第二条第四項の規定による公示は、次に掲げる事項について行わなければならない。

一 指定試験機関の名称及び主たる事務所の所在地

二 行うことのできる試験事務の範囲

三 指定をした年月日

2 指定試験機関は、その名称又は主たる事務所の所在地を変更しようとするときは、変更しようとする日の二週間前までに、次に掲げる事項を記載した届書を厚生労働大臣に提出しなければならない。

一 変更後の指定試験機関の名称又は主たる事務所の所在地

二 変更しようとする年月日

三 変更の理由

3 厚生労働大臣は、前項の規定による届出があつたときは、その旨を公示しなければならない。

(昭六二厚令四二・追加、平一二厚令一二七・一部改正)

(指定試験機関の委任の公示等)

第十四条の五 令第二条の二第一項の厚生労働省令で定める事項は、次のとおりとする。

一 当該指定試験機関の名称、主たる事務所の所在地及び当該試験事務を取り扱う事務所の所在地

二 行わせることとした試験事務の範囲

三 当該試験事務を行わせることとした年月日

2 令第二条の二第二項の厚生労働省令で定める事項は、次のとおりとする。

一 変更後の指定試験機関の名称、主たる事務所の所在地又は試験事務を取り扱う事務所の所在地

二 変更しようとする年月日

三 変更の理由

(昭六二厚令四二・追加、平六厚令五八・平一一厚令九九・平一二厚令一二七・一部改正)

(試験事務規程の承認の申請)

第十四条の六 指定試験機関は、令第三条第一項前段の規定により試験事務規程の承認を受けようとするときは、その旨を記載した申請書に当該試験事務規程を添えて、これを厚生労働大臣に提出しなければならない。

2 指定試験機関は、令第三条第一項後段の規定により試験事務規程の変更の承認を受けようとするときは、次に掲げる事項を記載した申請書を厚生労働大臣に提出しなければならない。

一 変更の内容

二 変更しようとする年月日

三 変更の理由

四 令第二条の二第一項に規定する委任都道府県知事(以下「委任都道府県知事」という。)の令第三条第二項の規定に基づく意見の概要

(昭六二厚令四二・追加、平一一厚令九九・平一二厚令一二七・一部改正)

(試験事務規程の記載事項)

第十四条の七 令第三条第三項の試験事務規程で定めるべき事項は、次のとおりとする。

一 試験事務の実施の方法に関する事項

二 受験手数料の収納の方法に関する事項

三 試験事務に関して知り得た秘密の保持に関する事項

四 試験事務に関する帳簿及び書類の保存に関する事項

五 その他試験事務の実施に関し必要な事項

(昭六二厚令四二・追加)

(試験委員の要件)

第十四条の八 令第四条第二項の厚生労働省令で定める要件は、次の各号のいずれかに該当する者であることとする。

一 学校教育法に基づく大学において、調理、栄養若しくは衛生に関する科目を担当する教授若しくは准教授の職にあり、又はあつた者

二 学校教育法に基づく大学において、調理、栄養若しくは衛生に関する科目を修めて卒業した者(当該科目を修めて専門職大学前期課程を修了した者を含む。)で、その後十年以上国、地方公共団体、一般社団法人又は一般財団法人その他これらに準ずるものの研究機関において、調理、栄養又は衛生に関する研究に従事した経験を有するもの

三 国又は地方公共団体の職員又は職員であつた者で、調理、栄養若しくは衛生に関する専門的な知識又は技能を有するもの

四 指定養成施設において、調理、栄養又は衛生に関する科目を五年以上担当した経験を有する者

五 調理師の免許を受けた後、十五年以上実務に従事した経験を有する者

六 厚生労働大臣が前五号に掲げる者と同等以上の知識又は技能を有すると認める者

(昭六二厚令四二・追加、平一二厚令一二七・平一九厚労令四三・平二〇厚労令一六三・平三〇厚労令一五・一部改正)

(試験委員の選任又は変更の届出)

第十四条の九 令第四条第三項の規定による試験委員の選任又は変更の届出は、次に掲げる事項を記載した届書によつて行わなければならない。

一 選任した試験委員の氏名及び略歴又は変更した試験委員の氏名

二 選任し、又は変更した年月日

三 選任又は変更の理由

(昭六二厚令四二・追加)

(帳簿の備付け等)

第十四条の十 令第五条の厚生労働省令で定める事項は、次のとおりとする。

一 委任都道府県知事

二 試験を施行した年月日

三 試験地

四 受験者の受験番号、氏名、住所、生年月日及び合否の別

2 令第五条に規定する帳簿は、委任都道府県知事ごとに備え、試験事務を廃止するまで保存しなければならない。

(昭六二厚令四二・追加、平一一厚令九九・平一二厚令一二七・一部改正)

(試験事務の休止又は廃止の届出)

第十四条の十一 令第六条第一項の届出は、試験事務を休止し、又は廃止しようとする日の六月前までに、次に掲げる事項を記載した届書によつて行わなければならない。

一 休止し、又は廃止しようとする試験事務の範囲

二 休止しようとする年月日及びその期間又は廃止しようとする年月日

三 休止又は廃止の理由

(昭六二厚令四二・追加)

(試験結果の報告)

第十四条の十二 指定試験機関は、調理師試験を実施したときは、遅滞なく、次に掲げる事項を記載した報告書を委任都道府県知事に提出しなければならない。

一 試験を施行した年月日

二 試験地

三 受験申込者数

四 受験者数

五 合格者数

2 前項の報告書には、合格した者の受験番号、氏名、住所及び生年月日を記載した合格者一覧表を添付しなければならない。

(昭六二厚令四二・追加)

(試験事務の引継ぎ等)

第十四条の十三 指定試験機関は、令第九条第二項の規定により委任都道府県知事が試験事務を行うこととなつた場合、試験事務の全部若しくは一部を廃止した場合、令第七条第一項若しくは第二項の規定により指定を取り消された場合又は委任都道府県知事が指定試験機関に試験事務の全部若しくは一部を行わせないこととした場合には、次に掲げる事項を行わなければならない。

一 試験事務を委任都道府県知事に引き継ぐこと。

二 試験事務に関する帳簿及び書類を委任都道府県知事に引き渡すこと。

三 その他厚生労働大臣又は委任都道府県知事が必要と認める事項を行うこと。

(昭六二厚令四二・追加、平一一厚令九九・旧第十四条の十五繰上・一部改正、平一二厚令一二七・一部改正)

第二章の三 指定届出受理機関

(平一一厚令九九・全改)

(準用)

第十四条の十四 第十四条の二から第十四条の七まで(第十四条の四第二項及び第三項、第十四条の六第二項(第四号に係る部分に限る。)並びに第十四条の七(第二号に係る部分に限る。)を除く。)、第十四条の十第一項(各号列記以外の部分に限る。)及び第二項、第十四条の十一、第十四条の十二第一項(各号列記以外の部分に限る。)並びに第十四条の十三の規定は、届出受理事務及び指定届出受理機関について準用する。この場合において、次の表の上欄に掲げる規定中同表の中欄に掲げる字句は、それぞれ同表の下欄に掲げる字句に読み替えるものとする。

第十四条の二

第三条の二第二項

第五条の二第二項

第十四条の三第一項

令第二条第一項

令第十五条の二において読み替えて準用する令第二条第一項

第十四条の四第一項

令第二条第四項

令第十五条の二において読み替えて準用する令第二条第四項

第十四条の五第一項

令第二条の二第一項

令第十五条の二において読み替えて準用する令第二条の二第一項

第十四条の五第二項

令第二条の二第二項

令第十五条の二において読み替えて準用する令第二条の二第二項

第十四条の六第一項

令第三条第一項前段

令第十五条の二において読み替えて準用する令第三条第一項前段

 

厚生労働大臣

令第十五条の二において読み替えて準用する令第二条の二第一項に規定する委任都道府県知事(以下「委任都道府県知事」という。)

第十四条の六第二項

令第三条第一項後段

令第十五条の二において読み替えて準用する令第三条第一項後段

 

厚生労働大臣

委任都道府県知事

第十四条の七

令第三条第三項

令第十五条の二において読み替えて準用する令第三条第三項

第十四条の十第一項

令第五条

令第十五条の二において読み替えて準用する令第五条

 

次のとおり

法第五条の二第一項による届出の件数

第十四条の十第二項

令第五条

令第十五条の二において読み替えて準用する令第五条

第十四条の十一

令第六条第一項

令第十五条の二において読み替えて準用する令第六条第一項

第十四条の十二第一項

次に掲げる事項

法第五条の二第一項による届出の件数

第十四条の十三

令第九条第二項

令第十五条の二において読み替えて準用する令第九条第二項

 

令第七条第一項

令第十五条の二において読み替えて準用する令第七条第一項

 

厚生労働大臣又は委任都道府県知事

委任都道府県知事

(平一一厚令九九・全改、平一二厚令一二七・一部改正)

(令第十五条の三第一項の厚生労働省令で定める事項)

第十四条の十五 令第十五条の三第一項の厚生労働省令で定める事項は、次のとおりとする。

一 変更後の指定届出受理機関の名称及び主たる事務所の所在地

二 変更しようとする年月日

三 変更の理由

(平一一厚令九九・全改、平一二厚令一二七・一部改正)

第三章 調理技術に関する審査

(昭五七厚令五三・追加)

(技術審査の実施)

第十五条 技術審査)は、毎年少なくとも一回行う。

2 技術審査は、学科試験及び実技試験(以下「技術審査試験」という。)によつて行う。

3 厚生労働大臣は、技術審査試験の実施期日及び実施場所並びに技術審査受験申請書の提出期限その他技術審査の実施に必要な事項をあらかじめ官報で公告する。

(昭五七厚令五三・追加、平一二厚令一二七・平二五厚労令一三五・一部改正)

(試験科目)

第十六条 学科試験の試験科目は、次のとおりとする。

一 調理一般

二 調理法

三 材料

四 食品衛生及び公衆衛生

五 食品及び栄養

六 関係法規

七 安全衛生

2 実技試験の試験科目は、次の各号に掲げるもののうち、技術審査を受けようとする者があらかじめ選択した一の科目とする。

一 日本料理

二 西洋料理

三 めん料理

四 中国料理

五 すし料理

六 給食用特殊料理

(昭五七厚令五三・追加、昭五九厚令八・平二厚令五四・一部改正)

(受験資格)

第十七条 技術審査は、次の各号のいずれかに該当する者でなければ受けることができない。

一 第四条に規定する施設又は営業において調理の業務に従事した期間(以下「実務期間」という。)が八年以上の調理師であつて、かつ、実務期間のうち調理師免許を有していた期間が三年以上のもの

二 指定養成施設を卒業し、実務期間が六年以上の調理師であつて、かつ、実務期間のうち調理師免許を有していた期間が三年以上のもの

三 前二号に掲げる者と同等以上の技術を有する者として厚生労働大臣が定める者

(昭五七厚令五三・追加、昭六二厚令一七・平一二厚令一二七・一部改正)

(試験の免除)

第十八条 次の表の上欄に掲げる者は、技術審査試験について、それぞれ同表の下欄に掲げるものの免除を受けることができる。

免除を受けることができる者

免除の範囲

学科試験に合格した者

学科試験の全部

実技試験に合格した者

実技試験(当該合格した実技試験において選択した第十六条第二項各号に掲げる試験科目に係るものに限る。)の全部

指定養成施設の卒業者であつて指定養成施設(厚生労働大臣が指定する者であつて、指定養成施設の委託を受けたものを含む。)において的確に行われたと認められる技術考査に合格したもの

学科試験の全部

学科試験に合格した者と同等以上の学力を有する者として厚生労働大臣の指定する者が行う講習を修了した者その他の厚生労働大臣が定める者

学科試験の全部

実技試験に合格した者と同等以上の技能を有する者として厚生労働大臣が定める者

実技試験のうち厚生労働大臣が定める試験科目に係るものの全部

(昭五七厚令五三・追加、昭六二厚令一七・平一二厚令一二七・平一三厚労令一〇一・一部改正)

(受験の申請)

第十九条 技術審査を受けようとする者は、技術審査受験申請書に次に掲げる書類を添えて、厚生労働大臣に提出しなければならない。

一 第十七条各号のいずれかに該当することを証する書類

二 前条の規定により学科試験又は実技試験の免除を受けようとする者については、当該試験の免除を受けることができる者であることを証する書類

(昭五七厚令五三・追加、平一二厚令一二七・一部改正)

(試験の合格通知)

第二十条 厚生労働大臣は、学科試験又は実技試験に合格した者に、書面でその旨を通知する。

(昭五七厚令五三・追加、平一二厚令一二七・一部改正)

(認定証書)

第二十一条 厚生労働大臣は、技術審査に合格した者に、次に掲げる事項を記載した認定証書を交付する。

一 認定証書の番号

二 認定証書の交付を受ける者がその合格した技術審査の実技試験において選択した第二十二条の表の上欄に掲げる試験科目に応じ、同表の下欄に掲げる名称

三 本籍地都道府県名(日本の国籍を有しない者については、その国籍)、氏名及び生年月日

四 認定証書を交付する年月日

2 認定証書を滅失し若しくはき損した者又は記載事項に変更を生じた者は、厚生労働大臣に認定証書の再交付を申請することができる。この場合において、当該申請が認定証書をき損したことによるものであるときは認定証書を、記載事項に変更を生じたことによるものであるときは認定証書及び申請の原因たる事実を証する書類を添えなければならない。

(昭五七厚令五三・追加、平一二厚令一二七・平一五厚労令二〇・一部改正)

(技術審査に合格した者の名称)

第二十二条 技術審査に合格し前条第一項の認定証書の交付を受けた者は、その合格した技術審査の実技試験(第十八条の規定により免除を受けた実技試験を含む。)において選択した次の表の上欄に掲げる試験科目に応じ、同表の下欄に掲げる名称を称することができる。

試験科目

名称

日本料理

日本料理専門調理師

西洋料理

西洋料理専門調理師

めん料理

めん料理専門調理師

中国料理

中国料理専門調理師

すし料理

すし料理専門調理師

給食用特殊料理

給食用特殊料理専門調理師

(昭五七厚令五三・追加、昭五九厚令八・平二厚令五四・一部改正)

(不正受験者に対する措置)

第二十三条 厚生労働大臣は、技術審査に関して不正の行為があつたときは、その不正行為に関係のある者について、その技術審査を停止し、又はその技術審査試験の合格の決定を取り消すことができる。

2 厚生労働大臣は、前項の不正行為に関係のある者について、期間を定めて技術審査を受けることを許さないことができる。

3 第一項の規定により技術審査試験の合格の決定を取り消された者は、当該取り消された技術審査試験の合格の決定により交付された認定証書があるときは、当該認定証書を直ちに厚生労働大臣に返納しなければならない。

(昭五七厚令五三・追加、平一二厚令一二七・一部改正)

(不正行為の禁止)

第二十四条 技術審査に関する事務をつかさどる者は、その事務の施行に当たつて厳正を保持し、不正の行為のないようにしなければならない。

(昭五七厚令五三・追加)

(事務の委託)

第二十五条 法第八条の三第二項の規定に基づき厚生労働大臣が指定する団体に委託することができる技術審査に関する事務は、次のとおりとする。

一 技術審査受験申請書の受理に関する事務

二 技術審査試験の実施に関する事務

三 前二号に掲げる事務に附帯する事務

(昭五七厚令五三・追加、平一二厚令一二七・一部改正)

(団体の指定)

第二十五条の二 法第八条の三第二項の規定に基づき厚生労働大臣が指定する団体は、前条に掲げる事務を適正かつ確実に実施することができると認められるものでなければならない。

(平一三厚労令一〇一・追加)

(受託団体による技術審査試験の実施)

第二十六条 法第八条の三第二項の規定に基づき厚生労働大臣の委託を受けて第二十五条に掲げる事務を行う団体(以下「受託団体」という。)は、試験事務の実施に関する規程(以下「試験事務規程」という。)を定め、厚生労働大臣の承認を受けなければならない。これを変更しようとするときも、同様とする。

2 試験事務規程で定めるべき事項は、次のとおりとする。

一 試験事務の実施の方法に関する事項

二 受験手数料の収納の方法に関する事項

三 試験事務に関して知り得た秘密の保持に関する事項

四 試験事務に関する帳簿及び書類の保存に関する事項

五 その他試験事務の実施に関し必要な事項

3 受託団体は、技術審査試験の試験問題及び試験実施要領を作成し、又は変更しようとする場合は、あらかじめ厚生労働大臣の承認を受けなければならない。

4 受託団体が実施する技術審査試験を受けようとする者は、当該受託団体があらかじめ厚生労働大臣の承認を受けて定める手数料を当該受託団体に納付しなければならない。

5 受託団体は、技術審査試験を実施したときは、遅延なく受験者の受験番号、氏名、生年月日、住所及び試験の成績を記載した受験者一覧表を厚生労働大臣に提出しなければならない。

6 受託団体が技術審査試験を実施する場合においては、次の表の上欄に掲げる規定中同表の中欄に掲げる字句は同表の下欄に掲げる字句に読み替えて適用するものとする。

第十五条第三項

厚生労働大臣は

受託団体の長は

 

官報で公告する

公示する

第十九条

厚生労働大臣に

受託団体の長に

第二十条

厚生労働大臣は

受託団体の長は

第二十一条第一項

交付する

受託団体の長を経由して交付する

第二十一条第二項、第二十三条第二項

厚生労働大臣に

受託団体の長を経由して厚生労働大臣に

第二十三条第一項

厚生労働大臣は

厚生労働大臣又は受託団体の長は

(昭五七厚令五三・追加、平一二厚令一二七・平一三厚労令一〇一・平一五厚労令二〇・一部改正)

第四章 雑則

(平一一厚令九九・章名追加)

(フレキシブルディスクによる手続)

第二十七条 次の各号に掲げる書類の提出については、これらの書類に記載すべき事項を記録したフレキシブルディスク並びに申請者又は届出者の氏名及び住所並びに申請又は届出の趣旨及びその年月日を記載した書類を提出することによつて行うことができる。

一 第一条第一項に規定する様式第一による申請書

二 第五条に規定する申請書並びに調理師養成施設の長及び教員の履歴書

三 第八条に規定する申請書

四 第九条第二項に規定する届書

2 第四条の二第三項の規定による届出については、次の各号に掲げるフレキシブルディスク及び書類を提出することによつて行うことができる。

一 当該届出に係る事項を記録したフレキシブルディスク

二 届出者の氏名及び住所並びに届出の趣旨及びその年月日を記載した書類

(平一一厚令二一・追加、平一一厚令九九・一部改正)

(フレキシブルディスクの構造)

第二十八条 前条のフレキシブルディスクは、産業標準化法(昭和二十四年法律第百八十五号)に基づく日本産業規格(以下「日本産業規格」という。)X六二二三号に適合する九十ミリメートルフレキシブルディスクカートリッジでなければならない。

(平一一厚令二一・追加、令元厚労令二〇・一部改正)

(フレキシブルディスクへの記録方式)

第二十九条 第二十七条のフレキシブルディスクへの記録は、次に掲げる方式に従つてしなければならない。

一 トラックフォーマットについては、不正競争防止法等の一部を改正する法律(平成三十年法律第三十三号)第二条の規定による改正前の工業標準化法に基づく日本工業規格X六二二四号又は日本産業規格X六二二五号に規定する方式

二 ボリューム及びファイル構成については、日本産業規格X〇六〇五号に規定する方式

(平一一厚令二一・追加、令元厚労令二〇・一部改正)

(フレキシブルディスクに貼り付ける書面)

第三十条 第二十七条のフレキシブルディスクには、日本産業規格X六二二三号に規定するラベル領域に、次に掲げる事項を記載した書面を貼り付けなければならない。

一 申請者又は届出者の氏名

二 申請年月日又は届出年月日

(平一一厚令二一・追加、令元厚労令二〇・一部改正)

附 則

(施行期日)

1 この省令は、公布の日から施行する。

(施設又は営業の指定)

2 地方公共団体の執行機関が国の機関として行う事務の整理及び合理化に関する法律(昭和六十一年法律第百九号)第八条の規定による改正前の法附則第三項に規定する厚生労働省令で定める施設又は営業は、次のとおりとする。

一 寄宿舎、学校、病院等の施設であつて飲食物を調理して供与するもの

二 食品衛生法施行令第三十五条第一号、第二号又は第十四号に掲げる営業

(昭三七厚令一八・昭六二厚令四二・平一二厚令一二七・平一六厚労令一二・一部改正)

(国民学校の高等科を修了した者と同等以上の学力があると認められる者)

3 法附則第三項の規定により旧国民学校令(昭和十六年勅令第百四十八号)による国民学校の高等科を修了した者又は旧中等学校令(昭和十八年勅令第三十六号)による中等学校の二年の課程を終つた者と同等以上の学力があると認められる者は、次のとおりとする。

一 旧師範教育令(昭和十八年勅令第百九号)による附属中学校又は附属高等女学校の第二学年を修了した者

二 旧盲学校及聾唖学校令(大正十二年勅令第三百七十五号)によるろうあ学校の中等部第二学年を修了した者

三 旧高等学校令(大正七年勅令第三百八十九号)による高等学校尋常科の第二学年を修了した者

四 旧青年学校令(昭和十四年勅令第二百五十四号)による青年学校の普通科の課程を修了した者

五 昭和十八年文部省令第六十三号(内地以外の地域に於ける学校の生徒、児童、卒業者等の他の学校へ入学及転学に関する規程)第一条から第三条まで及び第七条の規定により国民学校の高等科を修了した者、中等学校の二年の課程を終つた者又は第三号に掲げる者と同一の取扱を受ける者

六 旧国民学校令による国民学校の初等科を終了した者又は学校教育法(昭和二十二年法律第二十六号)による小学校若しくはろう学校若しくは養護学校の小学部を終了した者であつて、第四条に規定する施設又は営業において五年以上調理の業務に従事したもの

七 前各号に掲げる者のほか、都道府県知事において指定養成施設の入学に関し国民学校の高等科を終了した者又は中等学校の二年の課程を終つた者とおおむね同等の学力を有すると認定した者

(昭四八厚令一四・昭六二厚令四二・平一二厚令一二七・平二七厚労令五五・一部改正)

附 則 (昭和三七年四月二七日厚生省令第一八号)

この省令は、公布の日から施行する。

附 則 (昭和四四年七月一日厚生省令第一七号) 抄

1 この省令は、公布の日から施行する。

附 則 (昭和四六年六月二九日厚生省令第二四号)

この省令は、公布の日から施行する。

附 則 (昭和四八年四月一〇日厚生省令第一四号) 抄

1 この省令は、公布の日から施行する。ただし、第六条第六号の改正規定は、昭和四十八年十月一日から施行する。

2 この省令の施行の際現に交付されているこの省令による改正前の様式による調理師免許証は、この省令による改正後の様式による調理師免許証とみなす。

附 則 (昭和五三年八月三一日厚生省令第五五号)

この省令は、公布の日から施行する。

附 則 (昭和五六年六月二〇日厚生省令第五一号)

この省令は、公布の日から施行する。

附 則 (昭和五七年一一月一八日厚生省令第五三号)

この省令は、公布の日から施行する。

附 則 (昭和五九年二月二七日厚生省令第八号)

この省令は、公布の日から施行する。

附 則 (昭和五九年三月三一日厚生省令第二〇号) 抄

1 この省令は、昭和五十九年四月一日から施行する。

附 則 (昭和六一年三月三一日厚生省令第二〇号)

(施行期日)

1 この省令は、昭和六十一年四月一日から施行する。

(経過措置)

2 この省令の施行の際現にこの省令による改正前の調理師法施行規則第八条の規定に基づき行われている変更の承認の申請については、なお従前の例による。

3 調理師法施行規則第十二条第一号及び第三号に掲げる事項の報告については、昭和六十一年七月三十一日までの間は、なお従前の例による。

4 調理師法施行規則第十三条に規定する入所者又は卒業者の数の届出であつて、かつ、この省令の施行前に入所させ、又は卒業させた生徒に係るものについては、なお従前の例による。

附 則 (昭和六二年三月二七日厚生省令第一七号)

(施行期日)

1 この省令は、昭和六十二年四月一日から施行する。

(経過措置)

2 この省令の施行の際現に交付されているこの省令による改正前の様式による調理師免許証は、この省令による改正後の様式による調理師免許証とみなす。

附 則 (昭和六二年九月三〇日厚生省令第四二号)

この省令は、昭和六十二年十月一日から施行する。

附 則 (平成元年三月二四日厚生省令第一〇号) 抄

1 この省令は、公布の日から施行する。

2 この省令の施行の際この省令による改正前の様式(以下「旧様式」という。)により使用されている書類は、この省令による改正後の様式によるものとみなす。

3 この省令の施行の際現にある旧様式による用紙及び板については、当分の間、これを取り繕って使用することができる。

4 この省令による改正後の省令の規定にかかわらず、この省令により改正された規定であって改正後の様式により記載することが適当でないものについては、当分の間、なお従前の例による。

附 則 (平成二年一二月一日厚生省令第五四号)

この省令は、公布の日から施行する。

附 則 (平成六年二月二八日厚生省令第六号)

1 この省令は、平成六年四月一日から施行する。

2 この省令の施行の際現にあるこの省令による改正前の様式による用紙については、当分の間、これを使用することができる。

附 則 (平成六年三月一四日厚生省令第九号)

この省令は、精神保健法等の一部を改正する法律の施行の日(平成六年四月一日)から施行する。

附 則 (平成六年九月一二日厚生省令第五八号)

この省令は、公布の日から施行する。

附 則 (平成六年一二月一四日厚生省令第七七号) 抄

(施行期日)

第一条 この省令は、公布の日から施行する。ただし、第六条、第七条、第十条、第十一条、第十二条、第十五条及び第二十条の規定は、平成七年四月一日から施行する。

(調理師法施行規則の一部改正に伴う経過措置)

第三条 第七条の規定の施行の際現に同条の規定による改正前の調理師法施行規則第七条第二項の規定による変更の承認の申請を行っている者は、第七条の規定による改正後の調理師法施行規則第九条第二項の規定による届出を行った者とみなす。

附 則 (平成九年五月一二日厚生省令第四八号)

(施行期日)

1 この省令は、平成十年四月一日から施行する。ただし、第五条及び第八条の改正規定は公布の日から施行する。

(経過措置)

2 この省令の施行の際現に食品衛生法施行令(昭和二十八年政令第二百二十九号)第五条第二号に掲げる営業において調理の業務に従事する者に係る調理師法(昭和三十三年法律第百四十七号)第三条の二第一項に規定する調理師試験及び法第八条の三第一項に規定する調理技術に関する審査の受験資格については、この省令による改正後の調理師法施行規則(以下「新規則」という。)第四条第二号の規定にかかわらず、平成十二年三月三十一日までの間は、なお従前の例による。

3 新規則第五条及び第八条の規定は、平成十年四月一日以降に設立される調理師養成施設に係る法第三条第一項第一号の指定(以下単に「指定」という。)の申請及び同日以降に行われる調理師法施行規則第七条の変更(以下単に「変更」という。)に係る承認の申請について適用し、同日前に設立される調理師養成施設に係る指定の申請及び同日前に行われる変更に係る承認の申請については、なお従前の例による。

4 指定を受けた調理師養成施設(以下「指定養成施設」という。)において平成十年三月三十一日以降引き続き調理師として必要な知識及び技能を修得中の者に係る教育の内容については、この省令による改正後の第六条第一号及び第二号の規定にかかわらず、なお従前の例によることができる。

5 この省令の施行の際現に存する指定養成施設における一の教科課程に係る同時に授業を行う生徒の数及び教員の数については、新規則第六条第八号及び別表第一の規定にかかわらず、なお従前の例によることができる。ただし、当該教科課程の生徒の定員の変更に係る承認を受ける場合又は受けた後は、この限りでない。

6 この省令の施行の際現に存する指定養成施設(この省令の施行後に校舎の新築、増築又は全面的な改築を行ったものを除く。)については、当分の間、新規則第六条第九号(集団給食調理実習室に関する部分に限る。)及び第十二号の規定は適用しない。

7 この省令の施行の際現に交付されているこの省令による改正前の様式による調理師免許証は、この省令による改正後の様式による調理師免許証とみなす。

8 この省令の施行の際現にあるこの省令による改正前の様式による調理師免許証の用紙は、平成十一年三月三十一日までの間は、これを使用することができる。

附 則 (平成一一年一月一一日厚生省令第三号)

1 この省令は、公布の日から施行する。

2 この省令の施行の際現にあるこの省令による改正前の様式による用紙については、当分の間、これを取り繕って使用することができる。

附 則 (平成一一年三月一六日厚生省令第二一号) 抄

この省令は、平成十一年十月一日から施行する。

附 則 (平成一一年一一月一日厚生省令第九一号) 抄

(施行期日)

第一条 この省令は、平成十二年四月一日から施行する。

附 則 (平成一一年一二月二八日厚生省令第九九号) 抄

(施行期日)

1 この省令は、平成十二年四月一日から施行する。

附 則 (平成一二年一〇月二〇日厚生省令第一二七号) 抄

(施行期日)

1 この省令は、内閣法の一部を改正する法律(平成十一年法律第八十八号)の施行の日(平成十三年一月六日)から施行する。

(様式に関する経過措置)

3 この省令の施行の際現にあるこの省令による改正前の様式(次項において「旧様式」という。)により使用されている書類は、この省令による改正後の様式によるものとみなす。

4 この省令の施行の際現にある旧様式による用紙については、当分の間、これを取り繕って使用することができる。

附 則 (平成一三年三月三〇日厚生労働省令第一〇一号)

この省令は、公布の日から施行する。

附 則 (平成一三年七月一三日厚生労働省令第一四四号)

この省令は、障害者等に係る欠格事由の適正化等を図るための医師法等の一部を改正する法律の施行の日(平成十三年七月十六日)から施行する。ただし、第一条第二項第二号の改正規定は、公布の日から施行する。

附 則 (平成一五年三月三日厚生労働省令第二〇号)

この省令は、公布の日から施行する。

附 則 (平成一六年二月六日厚生労働省令第一二号) 抄