(公印省略)

また、下記の事項に留意の上、関係事業の推進のための資料として、効果的に活用されるよう、貴管内関係機関等への周知方配慮願いたい。

なお、「「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」の取扱いについて」(平成28年3月30日付け健健発0330第3号厚生労働省健康局健康課長通知)は廃止する。

記

1　成分表2020年版の活用に当たっての基本的留意点

(1)　成分表2020年版においては、「炭水化物」が「利用可能炭水化物(でん粉と単糖・二糖類)」と「食物繊維・糖アルコール」に細分化された。また、従来、食品のエネルギーの算出基礎とされてきたエネルギー産生成分である「たんぱく質」、「脂質」及び「炭水化物」を、原則として、それぞれ、「アミノ酸組成によるたんぱく質」、「脂肪酸のトリアシルグリセロール当量で表した脂質」及び「利用可能炭水化物等の組成に基づく成分」に変更された。この結果、成分表2020年版において、エネルギーは従来法に比べて、約9kcal／100g低い値(収載されている全2,478食品の平均値)となっている。エネルギー算出方法の変更により、科学的確からしさが向上する一方で、従来の方法で算出したエネルギーとの比較ができなくなることに留意すること。

(2)　収載食品数は、成分表2015年版に比べて287食品増加し、2,478食品になった。個人の食生活や施設給食の変化から需要が増大している、冷凍、チルド、レトルトの状態で流通する食品については、「調理済み流通食品」の食品群が設けられ、大手事業者の原材料配合割合から算出した成分値等の情報の充実が図られた。また、成分表2015年版公表後に追補等により変更された既収載食品の成分値が改訂されていることに留意すること。

(3)　収載されている成分値は、“年間を通じて普通に摂取する場合の全国的な代表値”であり、“1食品1標準成分値”が原則として収載されており、動植物や菌類の品種、成育(生育)環境、加工、調理方法等によりその値に幅や差異が生じることに十分留意すること。また、ほうれんそうやかつおなど旬のある食品については季節による差異が明記されているので、季節変動に留意して活用すること。

(4)　別冊として、日本食品標準成分表2020年版(八訂)アミノ酸成分表編、同脂肪酸成分表編及び同炭水化物成分表編が作成されているので、利用目的に応じた活用を図ること。

2　栄養指導等における留意点

従来、栄養指導において野菜については「緑黄色野菜」の分類を設けて取り扱ってきたところである。緑黄色野菜とは、原則として可食部100g当たりβカロテン当量が600μg以上のものとし、ただし、βカロテン当量が600μg未満であっても、トマト、ピーマンなど一部の野菜については、摂取量及び摂取頻度等を勘案の上設定しているものである。

別表「緑黄色野菜」において、上記の緑黄色野菜の考え方を適用し、成分表2020年版の内容を踏まえて整理したものとしてお示しする。

緑黄色野菜