(公印省略)

本件についてはいまだ関係自治体において調査中ではありますが、下記について、消費者への積極的な注意喚起を行うよう対応願います。また、これら未加熱の食肉調理品を製造・販売する事業者に対しては、文字の大きさや配置にも配慮した容器包装への表示、店頭表示等、適切な手段によって、調理方法や使用方法等、安全な喫食方法を分かりやすい表現で消費者に情報提供するよう指導方よろしくお願いします。

記

1．食肉調理品(特にメンチカツやハンバーグ等、挽肉を使用した製品。以下同じ。)であって、未加熱の状態で販売されているものは、その製品特性上、内部にまで食中毒の原因となる菌等が存在するおそれがあるため、中心部の色が変化するまで、十分に加熱する必要があること。

2．未加熱の食肉調理品から、他の加熱せずに摂取する食材や調理済み食品への交差汚染を防ぐため、

・　未加熱の食肉調理品を触った後は、よく手を洗う必要があること。

・　加熱前後で器具(菜箸、トング等)や食器を使い分けるか、又は、その都度、洗浄・殺菌して使用する必要があること。

・　カツ類・フライ類等、衣が付いた製品についても同様であること。

本件についてはいまだ関係自治体において調査中ではありますが、未加熱の食肉調理品を製造・販売する事業者にあっては、下記を踏まえ、文字の大きさや配置にも配慮した容器包装への表示、店頭表示等、適切な手段によって、調理方法や使用方法等、安全な喫食方法を分かりやすい表現で消費者に情報提供するよう貴会会員への周知方よろしくお願いします。

記

1．食肉調理品(特にメンチカツやハンバーグ等、挽肉を使用した製品。以下同じ。)であって、未加熱の状態で販売されているものは、その製品特性上、内部にまで食中毒の原因となる菌等が存在するおそれがあるため、中心部の色が変化するまで、十分に加熱する必要があること。

2．未加熱の食肉調理品から、他の加熱せずに摂取する食材や調理済み食品への交差汚染を防ぐため、

・　未加熱の食肉調理品を触った後は、よく手を洗う必要があること。

・　加熱前後で器具(菜箸、トング等)や食器を使い分けるか、又は、その都度、洗浄・殺菌して使用する必要があること。

・　カツ類・フライ類等、衣が付いた製品についても同様であること。

冷凍メンチカツによる腸管出血性大腸菌食中毒について(概要)

・　11月1日以降、タケフーズ株式会社(静岡県沼津市)が他社の委託により製造する冷凍メンチカツを原因とする腸管出血性大腸菌O157食中毒患者を確認(※11月21日時点の確定患者数56名)。

・　11月16日、静岡県は製造施設の調査結果、発生原因及び再発防止対策を公表。発生原因を原材料に付着したO157又はそのO157の製造室内での二次汚染と推測し、原材料の殺菌工程の設定、製造室内及び器具・機械の消毒の徹底、加熱の必要性及び調理方法の明記等を指導。

食中毒発生状況(平成28年11月24日時点)