トゲクリガニに含まれる麻痺性貝毒に起因する食中毒事例はこれまで報告されていませんが、麻痺性貝毒による毒化が発生した海域周辺で採捕される二枚貝等の捕食生物についても注意を要すると考えられることから、今後は、下記のとおり取り扱うようよろしくお願いします。

なお、本件については、農林水産省と協議済みであるので念のため申し添えます。

記

1　二枚貝等において麻痺性貝毒による毒化が確認された海域を管轄する都道府県等においては、水産部局とも連携し、ヒトの食用に供する二枚貝等の捕食生物について、麻痺性貝毒に係る毒化実態の調査を積極的に実施すること。

2　上記1の調査における麻痺性貝毒の検査法は、昭和55年7月1日付け環乳第30号「貝毒の検査法等について」に定める麻痺性貝毒検査法によること。

3　上記検査の結果、二枚貝等の捕食生物において、その肝膵臓または付属肢筋肉等を含む可食部1g当たりの麻痺性貝毒の毒量が4MU(マウスユニット)を超える場合にあっては、食品衛生法第6条第2号の規定に違反するものとして取り扱うこと。

4　上記検査の結果、食品衛生法違反が判明した場合については、当課あて速やかに連絡されたい。

(先端技術を活用した農林水産研究高度化事業報告書要約)

大課題名：現場即応型貝毒検出技術と安全な貝毒モニタリング体制の開発

中課題名：生息環境に基づく二枚貝等の毒化予知技術の高度化

小課題名：二枚貝捕食者における貝毒成分の蓄積とその動態解明

担当機関：中央水産研究所

1　研究目的

二枚貝類が毒化する海域に生息し、それらを捕食する生物には、食用対象とされる甲殻類なども含まれるが、これら二枚貝捕食者が蓄積する貝毒成分を研究した例は少なく、安全性の判断が難しい状況である。これらの生物について、天然海域における毒成分の蓄積実態を調べ、体組織分布などを明らかにするとともに、その蓄積過程を二枚貝の毒性と比較し、毒化予知につながる基礎的データを得る。

2　方法

麻痺性貝毒(PSP)により二枚貝類が毒化した小名浜港内において、トゲクリガニを2002年および2003年に採取したほか、調査地点でのPSP発生の指標種としてムラサキイガイを採取した。

3　結果の概要

2003年に福島県小名浜港ではムラサキイガイが高毒化し、イガイの毒化確認後に採取したトゲクリガニ試料の約9割にあたる67個体の肝膵臓に毒性が認められた。肝膵臓の毒性の最大値は85.3MU／gを示したが、その毒性には非常に大きな個体差が認められた(図1)。また、付属肢筋肉からは毒性が検出されなかったが、一部試料の胸部筋肉からは4MU／g以下の低レベルの毒性が検出された(表1)。トゲクリガニ1個体あたりの毒性では、人間の最小致死量の1／3にあたる1,000MUを越えた試料があり、筋肉部を含めた可食部あたりの毒性も、二枚貝の規制値である4MU／gを越える試料が散見された(表1)。一方、ムラサキイガイの最大毒性が3.4MU／gであった2002年に調べた38個体では、3個体の肝膵臓に2.6～3.8MU／gの毒性が検出された。これらのことから、トゲクリガニの毒性は個体差が大きいものの、二枚貝の毒性レベルと対応した変化となることが確認された。

図1．2003年に小名浜港で採取したトゲクリガニ肝膵臓の毒性

表1．トゲクリガニ(3／25採取)の部位別毒性と可食部あたりの毒性

○トゲクリガニの主な生息地(北海道・東北地方)における流通実態等について

＊上記の表は、漁業関係者への聞き取り等による情報も含むため、実態と異なる場合あり。