牛のせき柱を含む食品等の管理等について（論点）

１．

牛せき柱を含む食品等の管理方法について 【試案１】 　(1) 最終的に消費者に販売される「食肉」については、牛のせき柱（BSE発生国としてOIEが公表した国・地域のもの）が含まれてはならない。なお、せき柱（同上）の除去にあたっては、背根神経節による牛の枝肉及び食用に供する内蔵の汚染を防ぐように処理しなければならない。 　(2) 牛のせき柱（BSE発生国としてOIEが公表した国・地域のもの）を食品、添加物及び器具の製造に使用してはならない。ただし、食用牛脂（いわゆる骨油）であって、不溶性不純物が0.15％以下のものは除く。なお、ゼラチンについては、せき柱（同上）の使用禁止に加え、成分規格の設定を行う。 　(3) せき柱には、尾椎、腰椎横突起、胸椎横突起及び仙骨翼は含まない。 【試案２】 　背根神経節を特定部位に指定し、と畜場において背根神経節の除去及び焼却を義務付ける。

２．

試案１における牛脂（いわゆる骨油）、ゼラチン及びエキスの取扱い (1) 牛脂（いわゆる骨油） 　試案１において「ただし、食用牛脂（いわゆる骨油）であって、不溶性不純物が0.15％以下のものは除く。」としたが、(1)不溶性不純物が0.15％以下とする根拠が必ずしも明確でない、(2)OIEでも見直しの検討がなされていることを踏まえ、検討する必要がある。 (2) ゼラチン 　試案１において、「なお、ゼラチンについては、せき柱（同上）の使用禁止に加え、成分規格の設定を行う。」としたが、せき柱使用禁止に加え、製造基準を上乗せする必要性が必ずしも明確でないことを踏まえ、検討する必要がある。 (3) エキス 　エキスについては実態調査の結果、100℃2〜4時間等の加工をしていることを踏まえ、検討する必要がある。

３．	規制の実施 当部会 → 分科会 → 官報掲載 という流れの中で、 　(1) 経過措置の期間 　(2) 在庫品（牛せき柱そのもの、エキスや骨油等の原体、エキス等を使用した加工食品）の取扱い について、議論する必要がある。

	せき柱	エキスや骨油等の原体	エキス等を使用した加工食品
全頭検査等の実施前 （平成１３年１０月１７日以前）	○ 在庫品は存在するか ○ 在庫品を使用して新たに加工食品を製造する可能性あり	○ 在庫品は存在するか ○ 100℃ ２〜４時間等の一定の加工 ○ 在庫品を使用して新たに加工食品を製造する可能性あり	○ 在庫品は存在するか ○ 使用量は一般に限られている。
全頭検査等の実施後 （平成１３年１０月１８日以降）	○ 全頭検査等によるリスクの大幅低減 ○ 在庫品を使用して新たに加工食品を製造する可能性あり	○ 全頭検査等によるリスクの大幅低減 ○ 100℃ ２〜４時間等の一定の加工 ○ 在庫品を使用して新たに加工食品を製造する可能性あり	○ 全頭検査等によるリスクの大幅低減 ○ 100℃ ２〜４時間等の一定の加工 ○ 使用量は一般に限られている