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牛せき柱を枝肉から除去している施設（食肉処理業、食肉販売業等） (1) 牛せき柱を枝肉から除去している施設　　　　２８６施設 (2) せき柱の処理方法 処理方法 施設数 処理量 (kg/日) 処理量全体に 占める割合（％） 化製場 225 45,463 92.9% 食品製造施設※１ 9 235 0.5% 産業廃棄物 18 2,162 4.4% 一般廃棄物 6 12 0.0% その他 32 1,046 2.1% 合計 286(290) 48,918 100.0% 　注）施設数の合計欄の括弧書きは延べ数 （参考） 　と畜頭数　１，１１４，６８６頭（平成１３年） せき柱の重量： 　１６，７２０，２９０ｋｇ（１頭当たり１５ｋｇとして算出）／平成１３年 　→５５，７３４kg／日（１年３００日稼働と想定） ※１： 食品製造施設の内訳 食品製造施設 施設数 ラーメン店 2 飲食店 4 牛脂製造業 2 小売店 1 合計 9

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国産せき柱を用いて骨油、ゼラチン、エキス等の食品、食品添加物又は器具等の製造施設 製品名 施設数 せき柱使用量 （kg/日） 使用量全体に 占める割合（％） 製品の生産量 (kg/日) エキス 7 2,769 27.2% 7,987 骨油※２ 4 8,356 72.8% 2,593 合計 8 (11) 8,885 (11,125) 100.0% - 　注） 施設数及びせき柱使用量の合計欄の括弧書きは延べ数 　※２： せき柱の他、その他の骨、内臓、脂肪等から製造された油を含む。 　　（参考１） 実態調査の時点で３施設（３施設ともエキス、骨油の両方を製造）がせき柱を用いた食品の製造を中止していた。１施設は平成１３年１０月、１施設は本年５月、１施設は今年になって製造を中止。上記結果は、過去の製造量に基づき報告があったもの。 　　（参考２） 牛骨エキスの国内生産量は食品化学新聞社によると４，０３０t（平成１３年）であり、１日当たりに換算すると１３ｔである。 　　（参考３） 牛脂（通常牛の脂肪から製造される）の国内生産量は、日本マーガリン工業会によると、４４，５６７ｔ（平成１４年）であり、１日当たりに換算すると１４９ｔである。上記の骨油生産量から割合を算出すると約２％となる。 　　（参考４） ゼラチン、骨ペースト等の加工品については、報告なし。 （製品毎の加工方法） 加工方法 エキス 骨油 合計 100℃ 2〜4時間 1 1 2 115℃ 5気圧 120分 　 1 1 120℃ 1気圧 2時間 1 　 1 133℃ 3気圧 20分 1 　 1 140℃ 3気圧 60分 1 1 2 150℃ 7気圧 60分 1 1 2 159℃ 5気圧 90分 1 　 1 164℃ 7気圧 90分 1 　 1 合計 7 4 11