文献番号：182
タイトル：Growth of Listeria monocytogenes in the Whey Cheeses Myzithra, Anthotyros, and Manouri during Storage at 5,12, and 22℃
邦訳タイトル：ホエイチーズMyzithra、Anthotyros及びManouriの5℃、12℃及び22℃での保存中におけるリステリア菌の増殖
著者：Demetrios K. Papageorgiou, Mina Bori, Antonios Mantis
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection (1996), 59, 1193-1199

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
冷蔵保存中におけるホエイチーズの増殖速度について調査する。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
Myzithra、Anthotyros及びManouri（ホエイチーズの名称）
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
Myzithra、Anthotyros、Manouriをそれぞれ工業的に1.8kg製造した。
それぞれのホエイチーズに、Listeria monocytogenes Californiaまたは、Listeria monocytogenes Scott Aを接種（5×E+2CFU/g）したサンプル200gを調製して、5℃、12℃及び22℃で保存した（計6サンプル）。
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
-
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
菌数測定は、22℃、12℃及び5℃のサンプルにおいて、それぞれ、2日、1日、及び8時間おきに行った。
500ml Stomacher bagに10gのチーズサンプルを入れ、2% sodium citrate  triptose broth(42℃±2℃)で10倍に希釈、3分間混合した。希釈液0.1mlをlithium chloride-phenylethanol-moxalactam-agar(LPM)2枚に塗布して、35℃で48時間インキュベート後、Listeria monocytogenesのコロニー数を数え、菌数を算定した。Listeria monocytogenesの同定法は、RyserとMarthの既報に準じた。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
3種類のチーズの5℃、12℃及び22℃保存中のListeria monocytogenesの世代時間は、それぞれ、16.16〜20.16時間、5.07〜5.81時間、及び1.68〜2.70時間であった。また、菌数は、24〜30日（5℃）、5〜12日（12℃）、56〜72時間(22℃)で最大値(6.92〜8.81 logCFU/g)となった。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Food Protection, 59, 1193
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Food+Protection,+59,+1193

<LIST1>

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