文献番号：040
タイトル：Use of a Genetically Enhanced，Pediocin-Producing Starter Culture，Lactococcus lactis subsp．lactis MM217，To Control Listeria monocytogenes in Cheddar Cheese
邦訳タイトル：ペディオシン産生能を遺伝的に強化したスターターカルチャーであるLactococcus　lactis　subsp. lactis MM217を用いたチェダーチーズ中のListeria　monocytogenesの制御
著者：Buyong N, Kok J, Luchansky JB. 
誌名､発行年、巻号頁：Applied and Environmental Microbiology (1998), 64,(12), 4842-4845

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
ペディオシン産生能を遺伝的に強化したL.　lactis　subsp. lactis MM217によるチェダーチーズの製造および熟成中のL. monocytogenesの抑制効果を評価する。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
チェダーチーズ
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
チーズサンプルはキッチンナイフを用いて6辺から任意に6.0×6.0×0.5cmのサイズでカットしてサンプリングした。加えて、チーズサンプル内部より2.0×2.0×3.0cmのサイズで中心サンプルを採取した。サンプリングははじめ7日間は毎日、7週目までは毎週、そして3ヵ月後、6ヵ月後に実施ﾞした。E+6
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
試験チーズ１、対照チーズ１。
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
1）バクテリオシン活性測定。トリプチケースソイアガーにL. monocytogenesを24μl添加した0.8%トリプチけーすソイソフトアガーを8ml重層した培地を使用。ストマッカー処理したチーズサンプルを等倍希釈したものの活性を測定。活性はAU（確認できる抑制ゾーンを形成する最大希釈倍率の逆数）で表す。
2）チーズ分析。L. monocytogenes測定はリステリア増菌培地（Difco）を用い、37℃で48時間培養。乳酸菌数測定はLM17アガー（MM217は5μg/mlエリスロマイシン加LM17アガー）を用い、32℃で18-24時間培養。理化学分析はpH、水分、塩分、脂肪を測定。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
非ペディオシン産生スターターカルチャーL．lactis　subsp．lactis　MM210より製造された対照チーズは熟成2週間後にL. monocytogenesがE+7CFU/g、その後6ヶ月後にE+3に減少した。ペディオシン産生スターターカルチャーMM217で製造された試験チーズでは、熟成1週間目でE+2、3ヶ月目で10CFUに減少していた。実験ﾁｰｽﾞ中のペディオシンの力価は、1日後で64000AU、6ヶ月後で2000AU/gに減少していた。対照ﾁｰｽﾞでは、ペディオシン活性は認められなかった。MM217中のpMC117が存在してもチーズ製造・品質になんら影響を及ぼさなかった。ペディオシン生成スターターカルチャーはチーズ中のL. monocytogenesを抑制する可能性大であることが今回の調査で判明した。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Applied and Environmental Microbiology, 64, 4842
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Applied+and+Environmental+Microbiology,+64,+4842

<LIST1>

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