文献番号：192
タイトル：The Survival of Listeria Monocytogenes in White Brined Cheese.
邦訳タイトル：塩漬ホワイトチーズ中の L.monocytogenesの生残
著者：Katic V
誌名､発行年、巻号頁：Acta Veterinaria (1995), 45, (1), 31-36

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
塩漬ホワイトチーズを種々の温度およびブライン食塩濃度下での保存した時の L.monocytogenesの生残性を決定する
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
L.monocytogenesを接種した塩漬ホワイトチーズ
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
-
 
　
<ITEM4> \n検査項目\n　
　
L.monocytogenes菌数、全生菌数、pH
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
L.monocytogenesの乳への接種
L.monocytogenes(NCTC7973)をブレインバートインフージョンブロスで24時間した培養物500mlを遠心分離（2000g、20分）。沈殿物を500mlの滅菌生理食塩水に懸濁。これを殺菌全乳(脂肪　3.2%、pH 6.65)に L.monocytogenesがE+5/mlになるように接種。
 
チーズの製造
殺菌全乳(76℃15秒)をステンレスバットにいれ32℃に加温。0.8%のスターター(St.salivarius ssp. ThermophilusとL.delbrueckii ssp. Bulgaricus)を乳に加える。1時間後レンネットを乳5000ｍｌあたり1mlと L.monocytogenes(E+5/ml)を加える。凝固物はカッティング後20-30分緩やかに攪拌。その後、カードを塊状に形成し、ホエーを排除する。チーズは10%あるいは16%食塩ブライン中で4℃で保存。　全菌数の計測とpHの測定用に L.monocytogenesを添加せずに同じ方法でチーズを作った。
 
L.monocytogenesの計数
チーズ20gを180mlの2%クエン酸Naに分散。チーズ抽出物の10倍希釈列を塩化リチウム-フェニルエタノール-moxalactam寒天に平板塗沫。空気中で37℃48時間培養し、典型的コロニーを計数後、Skogaard and Morgan　の方法で確認。
チーズ中の全生菌数は全菌計測寒天平板を用い、30-32℃48時間培養して決定。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
・ 10%食塩ブライン中で4℃保存チーズ中で L.monocytogenesは40日間生残し、1.2×E+5/gから100×E+5/gに増加した。全生菌数は28日後に55×E+5/gから8×E+5/gに減少しそれから40日後の370×E+5/gに増加した。
 
・ 16%食塩ブライン中で4℃保存チーズ中で L.monocytogenesは始めの5日に1.2×E+5/gから39.5×E+5/gに増加し、14日目に6.5×E+5/gに減少し、それからまた増加した。全生菌数は14日までわづかに増加し、その後減少した
 
・ 10%食塩ブライン中で8℃保存チーズでは、はじめの5日で L.monocytogenesは1.2×E+5/gから25×E+5/gに増加し、それからわずかに減少し40日で4×E+5/gになった。全菌数は14日後に55×105/gから200×E+5/gに増加し、40日後には32×E+5/gに減少した。
 
・ 16%食塩ブライン中で8℃保存チーズでは、 L.monocytogenesは21日で1.2×E+5/gから82.5×E+5/gに増加し、それから減少した。全菌数は始めの5日で55×E+5/gから95×E+5/gに増加、14日に71.5×E+5/gに減少し、40日後には400×E+5/gに増加した。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Acta Veterinaria, 45,, 31
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Acta+Veterinaria,+45,+31

