文献番号：131
タイトル：Survey of Listeria monocytogenes in Ready-to-Eat Foods
邦訳タイトル：調理済み食品におけるListeria monocytogenesの調査
著者：GOMBAS,D.E., CHEN, Y.,  CLAVERO, R.S., SCOTT, V.N.,
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection, (2003), 66, (4), 559-569

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
リステリア症のリスクに関し、米国の調理済み食品のL. monocytogenesの存在についての科学的知見に基づいた方針を支持するデータを蓄積すること。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
luncheon meats, deli salads, fresh soft Hispanic-style cheeses, bagged salads, blue-veined and soft mold-ripened cheeses, smoked seafood, seafood salads
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
Marylandとnorthern Californiaの小売り店にて14から23ヶ月間、８カテゴリーの調理済み食品をサンプリングした。
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
31,705サンプル
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
サンプル中のL. monocytogenesの存在の有無と菌数測定は迅速DNAアッセイと培地法によって測定した。食品サンプルは菌のスクリーニング用と菌数測定用に分けられ、それぞれ100gを同量の培地でよく混合し、更にその混合物50ml（サンプル25g分）について200mlの培地を加えた。菌のスクリーニングにおいてはこのサンプル混合液を35℃で24時間培養後、迅速DNAアッセイ法に供した。菌数測定はこのサンプル混合液を直接プレートに接種、培養すると同時にMPN法に供した。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
31,705のサンプル中577サンプルはL. monocytogenes陽性であった。
全体の陽性率は1.82%であるが、製品カテゴリー別では0.17%から4.7%であった。
陽性サンプルのL. monocytogenes菌数レベルはMPNで0.3未満/gから1.5×10の5乗/gまであり、402サンプルはMPN0.3未満/g、21サンプルは10の2乗/以上、残りのサンプルはこの間（0.3以上10の2乗未満）であった。
陽性率や菌数レベルにおける季節的な傾向は観察されなかった。
サンプリング地区による差（有水準　P<0.05）が観察され、3カテゴリーはnorthern Californiaで陽性率が高く、2カテゴリーはMarylandで陽性率が高い傾向にあった。
luncheon meats, deli salads, seafood saladsのサンプルは店舗でパックしたサンプルの方が工場でパックしたサンプルより、で陽性率が高かった（有意水準　P<0.00１）。しかしながら、高い汚染レベルの21サンプルについて16サンプルが工場パック品であった。
この研究で集めたデータは食品中のL. monocytogenesの存在に関する知見の一助となり、L. monocytogenesにさらされている消費者のリスクアセスメントに役立つものと考える。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Food Protection, 66, 559
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Food+Protection,+66,+559

