文献番号：115
タイトル：Behaviour of  Listeria monocytogenes during the manufacture and ripening of Manchego and Chihuahua Mexican cheese
邦訳タイトル：メキシコのマンチェゴ及びチワワチーズの製造及び熟成中におけるリステリア・モノサイトゲネスの動態
著者：Solano-Lopez C., H. Hernandez-Sanchez
誌名､発行年、巻号頁：International Journal of Food Microbiology (2000), 62, 149-153

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
メキシコの主要な2種類のチーズの製造、熟成工程におけるリステリア・モノサイトゲネスの影響を検討
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
リステリア・モノサイトゲネスを原料乳に接種して製造したマンチェゴチーズ、チワワチーズの工程サンプル（殺菌乳、接種した原料乳、カット後のカード、カットカードのホエイ、加温後のカード、加温したカードのホエイ、チェダリングされたカード、チェダリングされたカードのホエイ、加塩カード、圧搾されたカード、熟成期間中のチーズ）
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
各25mlまたはg
 
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
-
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
試料を0.1%ペプトン水で希釈し、オックスフォード寒天に塗抹して菌数計測（35℃24時間培養）。定型集落について、性状試験を実施。
 
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
製造中のリステリア菌数は、マンチェゴチーズではE+6cfu/mlで一定であった。チワワチーズでは加熱処理後に1桁低下後、以降はほぼ一定であった。熟成期間中については、マンチェゴチーズ（10-12℃5日間）では生残率52.44%に対し、チワワチーズ（10-12℃6週間）では97.45%減少した。これらの結果よりリステリアが汚染した生乳の使用は危険だと示唆された。各工程サンプルの菌数推移は表参照。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
International Journal of Food Microbiology, 62, 149
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=International+Journal+of+Food+Microbiology,+62,+149

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