文献番号：190
タイトル：Survival of Listeria monocytogenes in Cottage Cheese
邦訳タイトル：カッテージチーズ中のListeria monocytogenesの生残性
著者：Piccinin MD, Shelef AL
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection (1995), 58 (2), 128-131

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
カッテージチーズ中のListeria monocytogenesに対するソルビン酸塩の殺菌/静菌効果を調べる。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
市販のカッテージチーズ(脂肪分4%)
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
米国産(ソルビン酸塩添加)・カナダ産(ソルビン酸塩無添加)のカッテージチーズをそれぞれデトロイトおよびウィンザーの食料品店で購入し、25gを量りとって検査に用いた。
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
米国産、カナダ産ともに各5検体
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
E+3 CFU/gのListeria monocytogenes strain Scott A (以下リステリア)を各チーズ検体に接種し、5℃(通常の保存温度), 10℃, 20℃で保存した。6日ごとにサンプリングを行い、好気性細菌の総数・リステリア数・pH・匂い・硬さおよび表面に見えるカビ・酵母コロニーを記録した。総菌数は、ペプトン水溶液に懸濁・希釈した各検体をアガープレートに塗布して35℃、48時間培養した後計数した。リステリア数はMOXアガーを用いて同様に計数した。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
ソルビン酸塩の添加が認められていないカナダ産のカッテージチーズは、5℃で24日間保存するとpHが低下し、好気性細菌の総数が10倍以上に増加してコロニーや異臭が生じた。一方ソルビン酸塩の添加が0.2%まで認められている米国産では、購入直後の時点で総菌数が有意に少なく、保存後も変化しなかった。したがって、5℃で保存する場合ソルビン酸塩は保存料として有用であるといえる。これに対して、リステリア数は米国産・カナダ産ともに減少傾向にあったが、その減少数に有意差はなかったことから、これはソルビン酸塩の効果ではないといえる。10℃以上で保存すると、米国産でも18日目には総菌数が1000倍になるが、リステリアは増加しなかった。このことから、リステリアはカッテージチーズ中ではソルビン酸塩の有無に関わらず増殖できないといえる。カッテージチーズによるリステリア症が起きていないのはこのためかもしれない。ただし、リステリアがカッテージチーズ中で生存することも分かったので、製造および保存過程での汚染を避ける必要があることも忘れてはならない。　　　
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Food Protection , 58, 128
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Food+Protection,+58,+128

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