文献番号：186
タイトル：Survival of Listeria monocytogenes during the manufacture and ripening of Swiss cheese.
邦訳タイトル：スイスチーズの製造および熟成中のリステリア菌の生存
著者：Buazzi M, Johnson E, Marth H.
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Dairy Science  (1992), 75, (2), 380-386.

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
リステリア菌３株(オハイオ株、カリフォルニア株、V7株)をE+4～E+5レベルで接種した牛乳からスイスチーズを作り、製造および熟成中のリステリア菌の挙動を調べる。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
検体は、チーズ製造過程の下記9段階でサンプリングした。
牛乳［①滅菌後、②菌接種後、③熟成前］
カードとホエー［④切断後、⑤加熱(50℃)後、⑥成型後］
チーズサンプル［⑦成型16時間後、⑧低温(7℃)保存後、⑨高温(24℃)保存中(1回/週)］
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
菌株1種類につき3ロットのチーズを製造し上記9段階でサンプリングした。
 
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
各サンプルは2連で測定
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
1)初期検査：滅菌牛乳(0.2ml)、ホエー(0.2ml)、非希釈・10倍希釈・100倍希釈の接種牛乳(0.1ml)をMcBride Listeria agar(MLA)の表面で培養(35℃、48時間)し、典型的なリステリアコロニー数を計測。カードとチーズサンプル(10g)は40℃の2%クエン酸ナトリウム(90ml)に溶解後、0.1ml(非希釈液・10倍希釈液・100倍希釈液)を上記と同様に培養、計測。
 
2)再検査：初期検査で菌が検出されなかったサンプルは、tryptose broth(TB)で溶解し、最大8週間低温(4℃)貯蔵後再検査した。
　
上記検査で検出されたコロニーのいくつかについて、カタラーゼ試験、血清スライド凝集試験により確定試験を行った。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
牛乳の凝固段階では菌数に変化はなかった。最も急速に菌が減少したのは、チーズブロックを塩水中で低温貯蔵(7℃、30時間)したときであった。
熟成中も菌は徐々に減少し、初期・再検査サンプル共に、オハイオ株は77日後に、カリフォルニア株は80日後に、V7株は66日後に、陰性となった。
本手法で製造されたスイスチーズ中では、リステリア菌は長期間の生存はできないことが明らかとなった。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Dairy Science , 75, 380
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Dairy+Science,+75,+380

