文献番号：246
タイトル：Enhanced Thermal Destruction of Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus by the Lactoperoxidase System
邦訳タイトル：Lactoperoxidaseシステムによる、リステリア菌と黄色ブドウ球菌の増強された熱破壊
著者：DAVID N. KAMAU, STEPHANIE, KENNETH M. PRUITT
誌名､発行年、巻号頁：APPLIED AND ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY, (1990), 56, (9), 2711-2716

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
牛乳中におけるL.monocytogenesの熱抵抗に対するLactoperoxidaseシステムの影響を調べる
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
L.monocytogenes
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
M.Doyle､ウィスコンシン大学マディソン校(ウィスコンシンS)より提供
 
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
1
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
1)L.monocytogenesを､3種類の牛乳(未処理牛乳､牛乳+0.6 mM H202､牛乳+2.4 mM SCN-+LP9.2μg/ml)10mlに､E+5〜E+6CFU/mlになるように接種する。各々のサンプルに52.2℃､55.2℃､57.8℃ の加熱処理を行い菌数の変化を調べる。
　　　
2)L.monocytogenesにLactoperoxidaseを接触させた後､35℃ 0､2､6､8､14､16時間でそれぞれ保持する。それらを55.2℃で加熱処理を行ったときの菌数の変化を調べる。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
結果は図表の通りです。サンプルがLactoperoxidaseシステムの活性化直後に熱された時、最も高い殺菌率および、最低のD値が観察された。熱による処理とLactoperoxidaseシステムの併用は、乳由来の病原菌に関しての安全余裕率を増加させ、保存期間を伸ばすことができる。従来の高温過熱処理からLactoperoxidaseシステムを活用した低温過熱殺菌に移行することができれば、食料中の熱で失われやすい栄養素および、より高い品質を維持できるかもしれない。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
APPLIED AND ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY,  56, 2711
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=APPLIED+AND+ENVIRONMENTAL+MICROBIOLOGY,+56,+2711

<LIST1>

246-1.gif

<LIST1>

246-2.gif

<LIST1>

246-3.gif


