文献番号：239
タイトル：Survival of selected pathogenic bacteria in white pickled cheese made with lactic acid bacteria or antimicrobiols.
邦訳タイトル：乳酸菌あるいは抗菌物質を共存させた塩水漬けタイプの白チーズ(white pickled cheese)における３種の病原菌の生存率
著者：Abdalla OM, Davidson PM, Christen GL
誌名､発行年、巻号頁：Abdalla OM, Davidson PM, Christen GL

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
white pickled cheese原乳に混入したL. monocytogenesに対する乳酸菌や抗菌物質の有効性を確認する。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
殺菌乳(67.7℃、30分間)にL. monocytogenes ScottA（終濃度E+5 CFU/mL）を加え、乳酸菌スターター(E+8 CFU/mL)あるいは過酸化水素(0.1% v/v)、ソルビン酸カリウム(0.1% w/w)、ナイシン(25 ug/mL)の存在下でwhite pickled cheeseを製造、保存した。チーズの塩分は食塩4%、塩化カルシウム0.02%とし、保存用の塩水濃度は4%、保存温度は4℃とした。対照用を含めて5種類のチーズから経日的にカードと保存液を採取し、検体とした。
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
レンネット添加前の原乳をday 0サンプル、保存用塩水に浸漬する前のカードをday 1サンプルとし、以降day 3、10、30、40、50、60のカード11gと保存液11 mLを採取した。
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
-
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
検体を0.1% ペプトンで1：10に希釈し、0.1% コリスチンおよび0.2% モキサラクタムを加えたリステリア選択寒天培地（Oxford Formulation）に播種、35℃で48時間培養後にコロニー数を計測した。プレートあたり4個のコロニーを選択し、確認試験（グラム染色、運動性、反転頻度、カタラーゼ、オキシダーゼ、キシロース、マンニトール、ラムノース分解試験）を実施した。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
乳酸菌スターター（市販のチェダーチーズ乳酸菌スターター、Chr. Hansen’s Laboratory Inc.）を加えたチーズ由来のL. monocytogenes生菌数は経日的に減少し、カードにおいてはday 50以降、保存液においてはday 30以降は検出されなかった。一方、他の抗菌物質（過酸化水素、ソルビン酸カリウム、ナイシン）による抗菌効果は認められなかった。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Food Protection, 56,  972
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Food+Protection,+56,+972

