文献番号：160
タイトル：Behavior of Listeria monocytogenes in Shredded Cheese During Strage and Cooking
邦訳タイトル：ピザ用チーズ中のListeria monocytogenes の保存および加熱調理時の挙動
著者：斎藤章暢､徳丸雅一､青木敦子､安藤佳代子､正木宏幸､板屋民子､丸山務
誌名､発行年、巻号頁：日本食品微生物学会雑誌　(1994) , 11, (1), 29-33

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
Listeria monocytogenesのピザ加熱時の挙動および低温保存時の挙動
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
ピザ用シュレッドチーズ
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
チーズ1gあたり､10,E+4,E+6摂取した。　加熱時にはピザ一枚あたり40g使用し､それぞれ3枚づつ使用した。
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
6(低温保存)　12(ピザ加熱)
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
Listeria monocytogenesの生残菌数は､直接平板法および､ＭＰＮ法三本法で行った。
低温保存実験
5℃および10℃に保存し､経日的に測定した。
 
ピザ加熱調理実験
２00℃､5分間加熱し､生残菌数を測定した。E+6では､250℃､5分間の加熱も行い､１分毎に菌数の経時変化を測定した。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
低温保存実験
５℃保存　　２０日目までは減少､その後増加。
10/g→E+2〜E+3/g　E+4/g→E+4〜E+5/g　　E+6/g→E+5〜E+6/g
　
ピザ加熱調理実験
10,E+4/gでは､200℃5分間の加熱で､検出されなかった。　E+6/gでは200℃5分間では検出されたが､菌数は､3.6〜23/100gとわずかだった。
経時変化では､加熱3分後に半減し､4分後には不検出となった。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
日本食品微生物学会雑誌, 11, 29
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=日本食品微生物学会雑誌,+11,+29

<LIST1>

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