文献番号：023
タイトル：Behavior of  Listeria monocytogenes and Salmonella heidelberg in Rennet Whey Containing Added Sodium and/or Potassium Chloride
邦訳タイトル：塩化ナトリウム及び／または塩化マグネシウムを添加したレンネットホエイにおけるリステリア・モノサイトゲネスとサルモネラ・ハイデルベルグの動態
著者：Larson A., E. A. Johnson, J. H. Nelson
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection (1993), 56, (5), 385-389

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
各種チーズの化学的環境を反映しているので、塩化ナトリウム及び塩化カリウムを添加したレンネットホエイにおけるリステリアの消長を確認した。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
レンネットホエイ
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
-
 
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
-
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
添加する塩（塩化ナトリウム、塩化マグネシウム、その混合物55/45）、水分に対する塩含量（S/M；3.6%, 4.8%）、pH（4.8, 5.6）、スターター（添加、無添加）の組み合わせでレンネットホエイを調製し、リステリアを接種した。これを4℃14日あるいは25℃5日培養し、経時的に菌数計測した。菌数計測は改良オックスフォード寒天を用い、37℃24-36時間培養した。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
pH4.8、4℃保存では、スターターの添加に係わらずリステリアの菌数は微減した。pH5.6、4℃保存では、微増（1オーダー以内；スターター無添加）あるい1オーダー以上増殖した（スターター添加）。スターター無添加の25℃保存では、pHにかかわらず3-4オーダー増殖し、S/M 3.6がS/M 4.8より増殖した。スターター添加では1-2オーダー減少した。以上より、2種類の塩の効果に差はなく、またpHの役割が重要であることが示唆された。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Food Protection, 56, 385
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Food+Protection,+56,+385

<LIST1>

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