文献番号：098
タイトル：The growth of Listeria monocytogenes in cheese packed under a modified atmosphere
邦訳タイトル：組成変更された空気下で包装されたチーズでのリステリア菌の培養
著者：Whitley E, Muir D, Waites W M
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Applied Microbiology, (2000), 88, 52-57

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
食品の梱包方法として用いられているＭＡＰ包装が熟成チーズに応用可能であるかを、リステリア菌の増殖を指標に調べる
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
Listeria monocytogenes　抗原型4a(NCTC521401)
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
- 
 
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
-
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
熟成したスティルトンチーズを均等にカットし、リステリア菌がいないことを確認する。それらのチーズ片にリステリア菌を接種し、菌を行き渡らせるため5℃で２日静置する。各サンプルを組成調整した空気下（N2:CO2:O2 =80:10:10,100:0:0,80:20:0,通常空気）でナイロンポリエチレンフィルムにて包装する（Multi-vac A300使用）。これらを冷蔵温度（2.1〜7.2℃）で6週以上培養する。培養されたリステリア菌は1週ごとにCM733希釈回収液で回収し、リステリアオックスフォード寒天培地に塗布し、30℃24h培養後コロニー数を計測する。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
通常空気で充填包装したコントロールでは１週間の誘導期後、すぐに増殖した。CO2濃度を20%以下で充填した場合、誘導期が3週間となりリステリア菌の生育は可能であった。さらにO2が存在すると誘導期が2週間となり、その後の増殖速度が速くなり菌体数も増加した。　N2のみで充填の場合、誘導期が3週間となりその後の増殖速度が遅くなった。CO2が存在すると誘導期が3週間となり、その後の増殖速度がさらに遅延された。　N2:CO2:O2 =80:10:10での充填では、貯蔵時間の経過につれて総好気性菌数が減少し、ラクトバチルス数はあまり変化しない。一方、リステリア菌は増殖し始めるまでの誘導期が2〜3週間であり、その後著しい増殖が見られる。　結論としてチーズを組成変更空気で充填包装することはリステリア菌の抑制には適してない。　
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Applied Microbiology,  88, 52
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Applied+Microbiology,+88,+52

<LIST1>

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