文献番号：059
タイトル：Combined effect of nisin and moderate heat on destruction of Listeria monocytogenes in milk
邦訳タイトル：牛乳中におけるListeria monocytogenesの死滅に及ぼすナイシンおよび加熱の併用効果
著者：Maisnier-Patin S., S.R. Tatini, J. Richard
誌名､発行年、巻号頁：Lait (1995), 75, 81-91

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
①ナイシンと穏和な加熱によるListeria属菌の制御法を確立すること、②処理効果に影響する要因を明らかにすること、③さらに、結果の評価モデル（数学モデル）を開発する。生乳から製造したものと同等の品質（乳たんぱく質の変性度合いが同程度）が確保できるような併用条件を見出す。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
牛乳、ナイシン（3.6×E+6IU/g)、L. monocytogenes：V7株（乳由来、血清型1型）、ScottA(血清型4b、臨床株）
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
TSB中で30℃18時間培養し、培養液を121℃10分オートクレーブ処理した滅菌脱脂乳（固形分11%）中に1%添加し、30℃18時間培養した。同じ要領で2回繰り返した培養液を殺菌試験に用いた。また、培養温度の熱抵抗性への影響を見るために、4および7℃培養菌（定常期菌）も殺菌試験に供試した。
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
-
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
1)殺菌試験：キャピラリーチューブ（0.8-1.10mm×90mm）法にて実施。チューブ内に50μlの試料液（初発菌数；2×E+6CFU/ml）を注入した。ナイシンは注入直前に試料液中に加えた。チューブを封入後、500ppm塩素水中に室温下、10分間浸漬して外部を殺菌した。54、56、58、60、62、65℃にて加熱処理。所定時間処理後、水浴から素早く氷水中に移し冷却した。処理液は直接0.6%酵母エキス加TSA培地（TSAYE）に表面塗抹し、30℃5日間好気培養して残存菌数を計測した。
2)計算：加熱時間と生残菌数の対数値をプロットした。D値等の計算は、数式モデル1（Kamauら 1990；生残曲線の初期に肩を有する場合に適用）、または数式モデル2（Mackey and Derrick 1986;非直線性の生残曲線に適用）を用いて算出した。2つの数式モデルを比較するために、予測値と実験値の差を残渣標準偏差（Syx）として求め、評価した。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
ナイシンの添加により、生残曲線の肩がなくなり、死滅速度も大きくなった。モデル2で求めたD値はモデル1のそれより大きく、各種パラメータと加熱温度との相関性はモデル2で低かった。モデル式は、3logまたは6log低下に必要な時間を算出する際に使用することとし、モデル1を使って、熱抵抗性のやや高いV7株についてナイシン添加による加熱時間の短縮効果について検討。コントロールと比べて25IU/mlナイシン添加乳の3log菌数低下に必要な時間は、54℃で80%、以下同様に56℃64%、58℃63%、60℃18%、62℃43%、65℃27%減少した。さらに、50IU/mlナイシン添加乳の場合、54℃で86%、56℃76%、58℃70%、60℃59%、62℃44%減少効果があった。V7株の60℃熱抵抗性は、4℃培養菌体で高くなったが、ナイシン添加乳では低かった。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Lait, 75, 81
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Lait,+75,+81

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