文献番号：061
タイトル：Inhibition of Listeria monocytogenes in Camembert cheese made with a nisin-producing starter
邦訳タイトル：ナイシン産生スターターを用いたカマンベールチーズのListeria monocytogenesの抑制
著者：S Maisnier-Patin, N Deschamps, SR Tatini, J Richard
誌名､発行年、巻号頁：-

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
カマンベールチーズ製造中および熟成中のナイシン産生スターターによるListeria monocytogenesの抑制効果を評価る。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
カマンベールチーズ
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
カマンベールチーズ製造中の乳、カードサンプルはL. monocytogenes接種時、3、6、9、24時間ごとにサンプリングした。熟成中はカマンベールチーズの内部と表面のサンプルを毎週6週間サンプリングした。
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
-
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
カマンベールチーズ製造は3回実施した。L. monocytogenesの菌数測定はE+1d;1CFU/ml以下が予想される場合はサンプル25gを225mlの増菌培地に接種して30℃で48時間培養後、0.1mlをOxford培地に塗抹し、37℃で48時間培養した。それ以外はサンプルをOxford培地にまいて30℃48時間培養した。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
ナイシン産生スターターを用いてカマンベールチーズを製造した場合、L. monovytogenesの菌数は6-24時間の間に急激に減少した。この抑制効果はカマンベールチーズの中心部において熟成2週目まで続き、チーズミルクの初発菌数からE+3.3CFU/gの減少（3試験の平均）となった。その後、カマンベールチーズの内部よりも表面ですぐに菌の再増殖が見られたが、ナイシン産生スターターを用いたカマンベールチーズとナイシン非産生スターターを用いたカマンベールチーズにおけるE+2.4CFU/gという菌数の差は6週間の熟成期間中維持されていた。ナイシンはL. monocytogenesがE+1あるいはE+3CFU/ml乳中に存在する場合に特に効果があるものと考えられた。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Lait, 72, 249
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Lait,+72,+249

<LIST1>

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