文献番号：233
タイトル：The Fate of Potentially Pathogenic Bacteria in Swiss Hard and Semihard Cheeses Made from Raw Milk
邦訳タイトル：生乳より製造されたスイスのハード及びセミハードチーズにおける潜在的な病原細菌の運命
著者：Bachmann H.P., U. Spahr
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Dairy Science (1995), 78, (3), 476-483

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
スイスの生乳より作られたハード及びセミハードチーズの衛生学的安全性を評価するため、生乳中に潜在的に存在する病原菌の分布を調査するとともに、病原菌を接種した生乳で製造したチーズにおける動態を検討した。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
生乳、および病原菌を接種した生乳で作ったハードチーズ（エメンタールタイプ）、ソフトチーズ（ティルジータータイプ）
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
菌接種サンプル；10mlまたは10g
 
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
生乳340検体
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
生乳の検査はSwiss Food Manualに従った。菌接種チーズサンプルはオックスフォード寒天に接種した。
 
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
調査した生乳（340検体）のリステリア・モノサイトゲネス検出数は2検体（0.4%）であった。病原菌を接種した生乳を用いてチーズを製造した際のリステリア・モノサイトゲネスの挙動は、ハードチーズでは製造後1日目に検出限界以下となった。これはクッキング温度（53℃）によると考えられた。またセミハードチーズでは、リステリア・モノサイトゲネスの増殖はないものの、製造後90日でも菌数が維持されていた。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Dairy Science, 78, 476
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Dairy+Science,+78,+476

<LIST1>

233-1.gif

