文献番号：147
タイトル：Sources of Listeria spp. in domestic food processing environment.
邦訳タイトル：国内（エジプト）の食品加工環境におけるリステリア属菌の起源
著者：El-Shenawy M A
誌名､発行年、巻号頁：International Journal of Environmental Health Research (1998), 8 (3), 241-251

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
食品取扱者も含めた食品加工環境中におけるリステリア属菌の存在を調査する。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
床、ドレン水、滞留水、加工装置、残渣、水道水、土壌、排水、食品取扱者、雑器具（机、車、器具、手袋、pHメーター、秤、エプロン、ゴム、冷蔵庫、保管庫）から採取した試料。
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
採取する場所及びサンプルの形態に応じた方法（スワブ法あるいはかきとり法）で採取。　水道水及び液体サンプルは500mlの滅菌ガラスボトルに採取。　土壌サンプルは戸外あるいは戸内の地面の表面から集め、滅菌スパチュラでプラスティック袋に採取。　食品取扱者からは、顔、手、鼻分泌物の3つをスワブ採取。　　
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
6つの液状乳製造施設より44検体、5つのチーズ製造施設より108検体、5つのヨーグルト製造施設より30検体、3つのアイスクリーム施設より51検体、2つの冷凍・非冷凍食品工場より46検体の計279検体、食品工場周辺環境より31検体、42名の食品取扱者当たり各3検体の126検体。
　
<ITEM5> \n検査項目\n　
　
菌の検出、菌の同定
　
<ITEM6> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
調査対象
・大カイロとアレクサンドリア地区の液状乳製造6施設、チーズ製造5施設、ヨーグルト製造5施設、アイスクリーム製造3施設、冷凍・非冷凍食品製造の2工場の加工環境、及び各施設2名づつ42名の食品取扱者。
 
菌の分離
・乳及び乳製品施設の試料はFDA法、冷凍・冷凍食品工場の試料はMcClain and Leeの方法。水道水はEl-Shenawy andEl-Shenawy記載 の方で分析。
・ドレン水、土壌、排水試料は2段階の増菌手法を用いた。即ち、試料1ｇ・ｍｌを90ｍｌの酵母エキス加トリプトン大豆ブロスに懸濁し、30℃24時間、前-増菌培養。その1mlを10ｍｌのリステリア選択サプリメント加リステリア増菌基礎培地(LEB)にいれ、30℃48時間培養。増菌培養物をリステリア選択サプリメント加Oxfors選択寒天培地に画線塗抹する。
・人からの拭き取り試験試料はすぐに10ｍｌのLEB入りの試験管入れ、次いで、Oxfors選択寒天培地に画線塗抹する。
・上記選択寒天培地は全て37℃24時間培養し、ついでさらに室温で24時間培養。
 
菌の同定
・寒天表面から1-3コロニーを釣菌し、trypticase　soy　寒天培地で純培養する。　純化培養物はHenryイルミネーションに供し、正しい形態を示した培養物は、カタラーゼ反応、運動性試験培地での傘状発育試験に供した。さらにtryptose寒天斜面に画線塗抹して35℃18-24時間培養し、更なる特徴付けを実施。また、多価リステリアO抗血清を用いたスライド凝集法を用いて同定。
　
<ITEM7> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
・リステリア属菌は調査した全ての設備・工場で検出された。　調査検体別では、ドレン水から最も高頻度(71%)で検出され、次いで滞留水で43%、以下床39%、加工装置30%、雑器具20%、残渣20%の順で検出された。
 
・L.monocytogenesはドレン水の18%から検出された。以下、製造装置で9%、床6%、残渣5%、滞留水3%、雑器具2%の順であった。
 
・土壌及び排水31試料の内、30試料(97%)が リステリア属菌を保有していた。そのうち L.monocytogenesは4(13%)試料で、 L.innocuaは10(32%)試料で検出された。 1(3%)試料からは、L.monocytogenesと L.innocuaの両方が検出された。さらに L.welshimeriが非処理排水1試料から検出された。
 
・水道水試料は該当菌フリーであった。
 
・食品取扱者からは L.innocuaと L.monocytogenesの2種が検出された。陽性者の57%に当たる8名が L.innocuaの保菌者であり、5名(36%)は L.monocytogenesの保菌者、1名(7%)は両方の保菌者であった。　また、その菌は鼻分泌物から最も高頻度(陽性者の97%に当たる11名）で分離され、次いで7名(50%)の手から分離された。顔からは2名(14%)から分離され、この2名は手と鼻にも菌を保有していた。
 
・このように、リステリア属菌は食品取扱者を含む食品工業の環境では一般的なものであり、正しい殺菌と衛生管理は食品製品の相互汚染を防ぐか、少なくとも減少させるだろう。
　
<ITEM8> \nPubMed\n
　
International Journal of Environmental Health Research, 8, 241
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=International+Journal+of+Environmental+Health+Research,+8,+241

