文献番号：106
タイトル：Behavior of Listeria monocytogenes in Mozzarella cheese in presence of Lactococcus lactis
邦訳タイトル：ラクトコッカスラクティス存在下でのモッツァレラチーズ中でのリステリアモノサイトゲネスの挙動
著者：Stecchini M. L., V. Aquili, I. Sarais
誌名､発行年、巻号頁：International Journal of Food Microbiology　（1995）, 25, 301-310

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
ラクトコッカスラクティス存在下でのモッツァレラチーズ中でのリステリアモノサイトゲネスの挙動を調べる。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
①リステリアモノサイトゲネス菌株
②ラクトコッカスラクティス菌株
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
①リステリアモノサイトゲネス：拮抗物質に感受性の高いスコットA株を選択
②ラクトコッカスラクティス菌株：生乳由来
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
①リステリアモノサイトゲネス菌株：1株
②ラクトコッカスラクティス菌株：2株
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
①脱脂乳中での抗菌活性：ラクトコッカスラクティスを脱脂乳中で30℃・24時間培養し、NaOHでpH6.0に調整後、2.5mlを滅菌した脱脂乳2.5mlと混合後、リステリアモノサイトゲネスをE+3CFU/ml接種後5℃に保存して経時的に21日間菌数を計測した。
②モッツァレラチーズ中での抗菌活性：一晩培養したリステリアモノサイトゲネスを固形チーズでは約30CFU/cm^2となるように表面に、液体チーズではE+2CFU/mlとなるように接種後、各10mlのチーズに30mlの加熱処理したラクトコッカスラクティス培養物を接種後、5℃で保存し21日間保存して経時的にリステリアモノサイトゲネス菌数を測定した。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
①ラクトコッカスラクティスDIP15,16株が産生する粗バクテリオシンの殺菌効果は、5℃脱脂乳中でのリステリアモノサイトゲネスに対して認められた(付図1)。
②5℃モッツァレラチーズ中のリステリアモノサイトゲネスに対するラクトコッカスラクティスDIP15株が産生する粗バクテリオシン効果は、24時間後では菌数の減少が認められ、7日後から菌数が増殖するが、3週間目まではバクテリオシン未接種より菌数が少なく、認められた(付図2)。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
International Journal of Food Microbiology,　25. 301
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=International+Journal+of+Food+Microbiology,+25.+301

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