文献番号：100
タイトル：Defining the Growth/No-growth Interface for Listeria monocytogenes in Mexican-Style Cheese Based on Salt, pH, and Moisture Content
邦訳タイトル：メキシカンスタイルチーズの塩、pH、水分量を変えたときにおけるListeria monocytogenesの成長/非成長決定要因
著者：Bolton, L.F., Frank, J.F.
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection (1999), 62, (6), 601-609

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
メキシカンスタイルチーズ保存時の塩、pH、水分量を変えたときにおけるListeria monocytogenesの成長/非成長をロジスティック回帰分析を用いて予測する。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
メキシカンスタイルチーズ（研究所試製品）、Listeria monocytogenes
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
メキシカンスタイルチーズ（研究所試製品）にホエーを加え水分量を4段階に調整（42,50,55,60% wt/wt）、塩を加え塩分量を4段階に調整（2,4,6,8% wt/wt）、乳酸を加えpHを6段階に調製（5.0,5.25,5.50,5.75,6.0,6.5）、計96検体にListeriaが4.2log CFU/gとなるように接種。ブラインを3.23〜16%の範囲で変化させ21,42日間10℃で保存後にListeriaを選択培地にてカウント。
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
96
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
21,42日間保存後のチーズ11gを42℃の2%クエン酸ナトリウム溶液に2分間浸漬させる。溶液をListeria選択寒天培地に接種し、35℃で24時間培養後に発生したコロニーを観察する。ロジスティック回帰分析はSASを用いておこなった。
 
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
42日間保存後のメキシカンスタイルチーズ中におけるListeria monocytogenesの生残性をpHとブラインの濃度2点の独立変数を用いてロジスティック回帰分析をおこなった。その結果、以下のロジスティック関数が得られた。
Listeria monocytogenesの成長する確率
logit(θ1)=-13.291+2.672(pH)-0.376(%Brine) 
Listeria monocytogenesの成長または生存する確率
logit(θ2)=-11.591+2.672(pH)-0.376(%Brine) 
21日間保存後のメキシカンスタイルチーズ中におけるListeria monocytogenesの生残性をpHとブラインの濃度2点の独立変数を用いてロジスティック回帰分析をおこなった。その結果、以下のロジスティック関数が得られた。
Listeria monocytogenesの成長する確率l
ogit(θ1)=-10.035+1.891(pH)-0.258(%Brine)　
Listeria monocytogenesの成長または生存する確率
logit(θ2)=-8.514+1.891(pH)-0.258(%Brine)
これらの結果から、ロジスティック回帰分析を用いてメキシカンスタイルチーズの安全性を予測する一つのモデルを提示することができた。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Food Protection, 62, 601
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Food+Protection,+62,+601

