文献番号：143
タイトル：Influence of storage temperature on viability of Listeria monocytogenes and Salmonella typhimurium in white soft cheese.
邦訳タイトル：ホワイトソフトチーズの保存温度が L.monocytogenesおよびS.typhimuriumの生存能に及ぼす影響
著者：Abouzeid A. M.
誌名､発行年、巻号頁：Veterinary Medical Journal Giza (1999), 47(4), 597-603

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
ホワイトソフトチーズの保存温度が 人工的に汚染させたL.monocytogenesやS.typhimuriumの生存能および増殖に及ぼす影響について調べる
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
L.monocytogenesあるいはS.typhimuriumを接種したホワイチソフトチーズ
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
チーズサンプルは、所定の間隔で10ｇづつ2連で採取。
 
　
<ITEM4> \n検査項目\n　
　
菌数
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
接種用L.monocytogenes及びS.typhimuriumカルチャー：ATCC(1992)記載の指針に従って、0.6%酵母エキス加Tripticase Soya Broth　で35℃、24時間、2回連続培養した。
 
ホワイトソフトチーズの調製：乳に上記2種の菌の懸濁液を別々に接種後、文献記載法に従ってレンニン凝固で調製。出来たチーズの初期菌数は L.monocytogenesは6.9log cfu/g、S.typhimuriumは6.6cfu/gであった。チーズブロックはホエーと一緒に2つに分け、ひとつは冷蔵庫（4℃）もうひとつは室温（約25℃）で保管した。

菌のサンプリングとモニタリング：各10gのチーズサンプル2連を所定の間隔で採取し、 菌数を計数した。 L.monocytogenesは改良Oxford寒天に表面塗沫し、37℃48時間培養後、典型的コロニーを計数。S.typhimuriumは、S.S.寒天に表面塗沫し、37℃24時間培養後、典型的コロニーを計数した。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
 ・L.monocytogenesの生菌数は冷蔵中では、保存の初期にわずかな減少（カード中では6.9から6.1cfu/g、ホエー中では9.2から8.5cfu/g)を示し、その後4週間は定常期間が続いた。約40日後から90日にかけて、生菌数はゆっくりと増加し、その後再びゆっくりと減少し、試験の終末時点（135日後）には2.4log （カード）と1.6logcfu/g（ホエー）にまで減少した。
室温保存では、最初わずかな減少、次いで短い定常期間の後、ゆっくりと増加し、20日後には製品は腐敗の徴候を示した。
 
・S.typhimurium生菌数は、冷蔵、室温ともに保存直後にわずかな菌数の減少（0.3〜0.9cfu/g）が見られ、次いで28日から12日間の定常期が続いた。最終的に生菌は徐々に減少し始め、カードもホエーも冷蔵90日後に2.1logcfu/gに達した。一方室温保存では、46日後に4.8logcfu/gになり、そこでは品質劣化の徴候が認められた。
 
・結論として、安全なチーズ製造には、殺菌された乳の使用、処理後の汚染の防止、優良な製造基準及び優良なな保存基準の適用が非常に重要であり、またこれらの製品の消費によってもたらされる生命の危機のリスクを最小限にするためには、微生物の増殖パターンや製造している製品の性質を理解することが必要である。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Veterinary Medical Journal Giza, 47, 597
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Veterinary+Medical+Journal+Giza,+47,+597

