文献番号：214
タイトル：リステリア症の概況と対策
著者：国立医薬食品衛生研究所　食品衛生管理部　　五十君靜信
誌名､発行年、巻号頁：月刊フードケミカル　2005年　5号　32〜37頁

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
総説
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
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<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
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<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
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<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
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<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
食品を介したリステリア症を起こすのは、L. monocytogenes 1菌種である。食品衛生の立場から見た本菌の特徴は、ヒトで重症化すると致死率が高い（20%-30%）、環境中に広く分布する、低温増殖性がある、耐塩耐酸性が高いの4点が重要である。本菌は、食品に通常用いる熱処理により死滅する。潜伏期間が2〜6週間であるため、原因食品が同定されないことも多く、感染経路の特定は困難である。特定された原因食品を分類すると、乳および乳製品、食肉加工品、野菜類、およびその他に分類することができる。発酵乳製品での主な原因となっているのは、ナチュラルチーズである。生肉への汚染は避けがたいと思われ、不十分な加熱処理などで菌が残存する可能性、その後に周辺から汚染を受ける可能性、低温保存中にその汚染菌が増殖する可能性などが指摘されている。野菜類は加熱工程がなく食されることが多いが、洗浄のみでは充分に感染を防ぐことは困難である。厚労省研究班の調査では、1996年以降単年度当たりの重症化したリステリア症の発生件数は、平均83件、100万人当たりの発生頻度は、0.65と推定している。多発する年齢は1歳以下と60歳以上であった。各国のリステリアに対する規制、基準を大別すると「食品中から検出してはならない」か「一定菌数までの存在を認める」の２つである。米国は前者、カナダやＥＵ諸国は後者であるが、ＥＵ諸国でも乳製品については25ｇ中に検出されてはいけないと統一されている。日本は、「人に健康の危害を与える食品を販売してはならない」という食品衛生法の適用により制御している。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
月刊フードケミカル　2005年　5号　32〜37頁
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=

