文献番号：169
タイトル：Evaluation of lactic acid and monolaurin to control Listeria monocytogenes on Stracchino cheese
邦訳タイトル：ストラッキーノチーズにおけるリステリア・モノサイトゲネス制御のための乳酸及びモノラウリンの評価
著者：Stecchini M.L., R.D. Luch, G. Bortolussi, M.D. Torre 
誌名､発行年、巻号頁：Food Microbiology (1996), 13, 483-488

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
イタリアのストラッキーノチーズにおいて、製造工程後のリステリア・モノサイトゲネス汚染を制御するために、乳酸とモノラウリンの効果を評価した。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
ストラッキーノチーズ
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
ブロック状のチーズを800mlのリステリア・モノサイトゲネス（Lm）溶液（約5×E+4cfu/ml）に10分間浸漬し、その後5分間水気を切った。これらをイオン交換水（対照）あるいは1.4%乳酸溶液に15分間浸漬後、5分間水気を切った。モノラウリン処理は、2%モノラウリンエタノール溶液を菌接種チーズの表面に約200μg/cm^2の濃度で塗布した。全てのチーズはラミネートフィルムで真空包装され、5℃で保存した。処理直後、60分、3, 6, 12日後にLmの分析を行った。
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
-
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
試料を適宜希釈し、オックスフォード寒天に塗抹後、24-48時間培養した。定型集落について、各種性状試験を行い確認した。
 
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
乳酸処理したチーズの60分後の菌数は著しく低下したが、その後の菌数は一定で推移した。モノラウリン処理チーズも対照のチーズと比較し、60分後に菌数が1桁低下したが、さらに保存期間中に0.5log低下した。よって乳酸及びモノラウリンは、ストラッキーノチーズ表面のLmの制御に有効である。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Food Microbiology, 13, 483
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Food+Microbiology,+13,+483

<LIST1>

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