文献番号：140
タイトル：Presence of Listeria in Mexican cheeses.
邦訳タイトル：メキシコチーズにおけるリステリア菌の存在
著者：Saltijeral J,  A.Alvarez V,  B.Garcia B
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Safety  (1999), 19, 241-247

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
メキシコチーズ(Panela, Chihuahua, Manchego)中の L.monocytogenesおよびその他のリステリア菌種の存在を評価する。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
Panelaチーズ（フレッシュチーズ）、 Manchegoチーズ（熟成チーズ）、 Chihuahuaチーズ(熟成チーズ)　
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
チーズはメキシコシティーの小売店及び露天商から収集
 
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
Panelaチーズ　40検体
Manchegoチーズ　40検体
Chihuahuaチーズ(Oaxcaチーズ?)　40検体
計120検体
　
<ITEM5> \n検査項目\n　
　
物理化学的組成（pH、NaC、,水分、脂肪）、フォスファターゼ試験、 リステリア菌種の確認試験
　
<ITEM6> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
pH、NaC、,水分、脂肪は乳製品標準試験法に準じて測定。
微生物学的分析　：　チーズ表面及び内部より25gのサンプルを採取。225mlのペプトンブロス増菌培地に20℃で懸濁し5分間ホモゲナイズする。均質化サンプルを30℃で24時間培養し4℃で冷蔵する。　増菌培養物0.1mlをPalcam寒天選択的培地とMcBride寒天培地の入ったペトリ皿に移し(3連で）、37℃で48時間培養する（5％CO2,　80%N2,　10%H2　の環境下)。リステリアコロニーを選び、生物化学的確認テスト（形態、運動性、グラム染色性、カタラーゼ反応、S.aureusとのCAM反応、ラムノース、キシロース、マニトール、マンノシド、グルコース発酵性、nitrate還元性）供す。コロニーの確認は参照株を用いた。病原性のL.monocytogenesと非病原性の.L.innocuaの区別には、β-ヘモシアニンテストを用いた。選択されたコロニーはスライド凝集テストと多価抗血清をもちいて L.monocytogenesと確認した。
　
<ITEM7> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
物理化学的組成は以下の通りであった。
　　　　            Panelaチーズ    Chihuahuaチーズ       Manchegoチーズ
pH                       5.16            5.21                  5.24
⇒3種ともに類似のpHであった      
 
NaCl(%)                  2.13            2.18                  2.15
⇒3種ともリステリア菌の致死限度以下
  
水分(%)                 56.85           35.14                 41.46
⇒Panelaは他の2つのチーズより高水分
   
乾物あたり脂肪(%)       21.5            37.0                  28.7
フォスファターゼ試験　　陽性　　　　　　陰性　　　　　　　　　陰性
 
微生物学的試験：ChihuahuaチーズとMnachegoチーズはリステリア陰性であり、Panelaチーズは65%からリステリアが見つかった( L.murrayi 20%、L.inoccua 15%、L.grayi 15%、 L.monocytogenes　15%)。　また、露天商から入手したPanelaチーズは、小売店のそれより汚染がひどかった。Panelaチーズのリステリア陽性の結果は、未殺菌乳が使用されていること及び製造工程や取り扱い条件に起因するのであろう。このことは、Panelaチーズがフォスファターゼテスト陽性であったことからも支持される。陽性サンプルから分離された血清型は1/2a、1/2bと4bであった。リステリアの汚染は、牛乳の製造、受け入れ、チーズ製造およびチーズ取り扱いの間に起こり得る。それゆえ、汚染の防止は、農場レベルでの動物の健康管理プログラムの実行及び製造工場でのルーチン作業の見直しによって達成されうる。
　
<ITEM8> \nPubMed\n
　
Journal of Food Safety, 19, 241
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Food+Safety,+19,+241

