文献番号：158
タイトル：Behavior of Listeria monocytogenes during the Manufacture, Ripening and Storage of Camembert Cheese after Contamination of Pasteurized Milk and Brine with this Organism
邦訳タイトル：カマンベールチーズ製造時に殺菌乳又は加塩槽水をリステリア菌で人為的に汚染させた場合の中間製品及び製品中における本菌の消長
著者：松崎靜枝､片山淳､岡田雅裕､遠藤隆二､田中一成､関屋建三､柴田寛二
誌名､発行年、巻号頁：食品衛生学雑誌 (1991), 32, (6), 498

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
カマンベールチーズの製造工程で殺菌牛乳及び加塩用18%食塩水(加塩槽水)にリステリア菌を人為的に加えた場合の中間製品及び製品中におけるリステリア菌の動態を実験的に検討した｡
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
カマンベールチーズ
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
殺菌後の牛乳に10E+4/mlを接種した｡ サンプルの採取は､①汚染直後(接種直後)の牛乳､②スターター添加2時間後､③レンネット添加約80分後､④型詰め後約4時間､⑤18%食塩水浸漬直前のカード､⑥熟成3日目の中間製品､⑦熟成6日目の中間製品､⑧熟成10日目の中間製品､⑨5℃保存後9日目の製品､⑩製造50日目のチーズ､で行った｡ 加塩槽水にリステリア菌を添加した実験では､食塩水中に1.3*E+6/mlのリステリア菌を添加し､加塩槽水に浸漬直後､及び⑥～⑩で､リステリア菌数を測定した｡
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
2個づつ三回
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
試料を生理食塩水で10倍希釈し､0.1mlをリステリア分離培地に塗抹｡35℃48時間培養後算定｡　
 
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
1.リステリア菌で汚染させた殺菌乳を用いてチーズ製造を行った場合　①汚染直後の牛乳:1.6*E+4/ml ②スターター添加2時間後の牛乳:2.7*E+4 ③レンネット添加約80分後､カードカット直前のカード:1.7*E+4/g ④型詰め後約4時間､2回目の反転を終えたカード:5.2*E+5/g(①～④製造1日目) ⑤18%食塩水浸漬直前のカード(製造2日目):1.8*E+4/g ⑥熟成3日目のチーズ(製造5日目):4.3*E+3/g ⑦熟成6日目のチーズ(製造8日目):5.0*E+1 ⑧熟成10日目のチーズ(平蔵12日目):2.3*E+4/g ⑨5℃保存後9日目のチーズ(工場生産では出荷時､製造21日目) 3.6*E+4/g ⑩製造より50日目のチーズ:1.7*E+5/g
 
2.リステリア菌で汚染させた加塩槽水を用いてチーズ製造を行った場合　⑤加塩槽水に浸漬直後のチーズ:1.8*10E+6/g ⑥6.0*E+4/g ⑦2.1*E+3/g ⑧1.3*E+6/g ⑨2.2*E+6/g ⑩1.5*E+8 
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
食品衛生学雑誌, 32, 498
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=食品衛生学雑誌,+32,+498

