文献番号：094
タイトル：Antimicrobial effects of garlic, clove and red hot chilli on Listeria monocytogenes in broth model systems and soft cheese.
邦訳タイトル：ニンニク、クローブおよび赤唐辛子がブロスモデル系ならびにソフトチーズ中の L.monocytogenesに及ぼす抗菌効果
著者：Leuschner RG, Ielsch V.
誌名､発行年、巻号頁：International journal of food sciences and nutrition, (2003),  54,127-133

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
ニンニク、クローブおよび赤唐辛子等の L.monocytogenesに対する抗菌効果を調べる
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
L.monocytogenesを接種したブロスモデル系およびソフトチーズに 上記香辛料を添加したもの
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
-
 
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
-
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
菌数の測定
・ブロスモデル系中の L.monocytogenesは、平板カウント培地で計数。チーズ中の菌数は、選択寒天培地(Palcam寒天培地)を用いて計測した。
 ブロス系及びチーズ中における香辛料の L.monocytogenesに対する効果
・新鮮ニンニク、磨砕クローブ、おるいは乾燥赤唐辛子を１%添加したブロス中のL. monocytogenesの生残と増殖を、4℃と37℃で７時間静置培養して観測した。
・ソフトチーズにはクローブあるいはニンニクを１%加し、4℃と25℃の組み合わせで2週間観測した。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
ブロス系
・ブロス系対照区の初期細胞濃度は2×E+6と4×E+6CFU/mlの間にあり、37℃　7時間で3×E+8に増殖した。
・クローブは殺菌活性を有しており、7時間後の菌数は1CFU/mlにまで減少した。ニンニクは静菌活性を示し、菌数は4×E+6となった。赤唐辛子は阻害活性を示し、無添加区より50%低い菌数となった。
・4℃では生育速度が低く対照区は、初期値3×E+6から7時間後 5×E+6CFU/mlになった。
・ニンニクの添加により７時間後3×E+6CFU/mlとなり、クローブ添加では1×E+3CFU/mlに減少した。
ソフトチーズ
・L.monocytogenesを1×E+5CFU/ml含むチーズを製造し、それに各々ニンニク、クローブを1%添加した。4℃で7日あるい11日後、虐待温度の25℃で7日あるいは3日培養した。
・1週間or2週間後のチーでは低温でも高温でもニンニク、クローブとも 抗菌効果は、認められなかった。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
International journal of food sciences and nutrition, 54 ,127
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=International+journal+of+food+sciences+and+nutrition,+54+,127

