文献番号：060
タイトル：Control of Listeria monocytogenes in the rind of Taleggio, a surface-smear cheese, by a bacteriocin from Enterococcus faecium 7C5
邦訳タイトル：表面スメアーチーズであるタレッジョチーズのリンド中でのEnterococcus faecium 7C5が産生するバクテリオシンによるListeria monocytogenesの制御
著者：G,Giraffa.D,Carminati
誌名､発行年、巻号頁：Sciences des Aliments, （1997）, 17, 383-391

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
E. faecium 7C5が産生するバクテリシオンがタレッジョチーズ表面のL.monocytogenesを抑制する能力と未精製のバクテリオシンをチーズ表面に加えることによるリステリア抑制効果を調査する。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
タレッジョチーズ
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
熟成終期（40日）のタレッジョチーズを4℃保存0,7,15日目にリンドをサンプリング。
　
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
12
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
1）チーズ製造及び菌の接種。低温殺菌乳200Lにスターター（Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)を1%接種し、2バッチに分けた。1バッチにはE.faecium 7C5を1%接種し（実験用チーズ）、もう1バッチはコントロールとした。熟成終期（40日）のコントロールおよび実験用チーズ表面にTryptone soy brothで培養したL.monocytogenes OhioをE+2-E+3cfu/sq.cm接種した。バクテリオシン粗精製物を塗抹するチーズはL. monocytogenesを接種する1時間前に、E.faecium 7C5をM17で37℃一晩培養して中和して濾過したバクテリオシン粗精製物（力価640AU/ml）を表面に塗抹した。湿度90%で4℃15日間保持した。
2）チーズ皮サンプルのListeria菌数測定。サンプルに1.7%trisodium citrate solutionを加え、ストマッカーで5分間均質化したものをOxford agarに表面塗抹し、37℃24〜48時間培養し、チーズ表面あたりの菌数（CFU /sq.cm）で表した。菌数が少ない場合、3本のMPN法を用いた。培地はFraser brothを用い、30℃48時間培養後、一白金耳をOxford agarにまいた。
3）バクテリオシン測定及びpH測定。サンプル10gに10ml-0.1M trisodium citrate dihydrate(pH7.0）を加え、ストマッカーで10分間均質化し、遠心分離後、フィルター殺菌した。20μlをJOERGER and KLAENHAMMERの方法により、L. innocua CNRZ Lin11を指示菌としてcritical dilution assayに供した。バクテリオシン活性はAU /gで表した。またpH測定はpHメーターにより行った。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
熟成中、pHがリンド中で上昇し、L. monocytogenesがコントロールチーズの表面で増殖した。L. monocytogenesをチーズ表面にE+2CFU/sq. cm接種し、E. faecium 7Cを補助スターターとして添加したチーズでは抗リステリア活性が観察された。L. monocytogenesをチーズ表面にE+3CFU /sq.cm接種したチーズを比較すると、抗菌活性を強めるためにバクテリオシン粗精製物をチーズ表面に塗抹すると、抗リステリア活性は増強された。これらの結果から、バクテリオシンはチーズ製造中の全体的なリスクを減じる効果があり、特に熟成中のpHの上昇によりリステリアが増殖するときに効果的であることが示された。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Sciences des Aliments, 17, 383
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Sciences+des+Aliments,+17,+383

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