文献番号：095
タイトル：Impact of Preheating on the Behavior of Listeria monocytogenes　 in a Broth That Mimic Camembert Cheese Composition
邦訳タイトル：カマンベールチーズ様培地でのリステリア菌生育に予加熱の及ぼす影響
著者：Helloin E, Bouttefroy A, Gay M, Phan thanh L
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection, 2003, Vol.66, No.2, 265-271

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
カマンベールチーズの製造から流通過程の環境におけるリステリア菌の生育への予加熱の影響を、類似培地を用いて調べる
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
Listeria monocytogenes　EGD株　Listeria monocytogenes　306715株
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
Listeria monocytogenes　 EGD株およびListeria monocytogenes　306715株ともに、カマンベールチーズより単離済みサンプルを使用　カマンベール様培地にE+4になるように接種
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
-
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
対数増殖期のリステリア菌を56℃で30分間加熱する。非加熱のコントロール菌体と加熱処理菌体を、pH5とpH7に調整したリチャード培地（乳酸10.6g/l,グリセロール0.5g/l,カゼイン由来ｱﾐﾉ酸10g/l,トリプトン10g/l,酵母エキス2g/l）に接種し、各サンプルを25℃,12℃,4℃で培養する。その後、選択及び非選択培地にサンプルを希釈・塗布し、コロニー数を計測して生存菌数及びダメージを受けた菌数をモニターした。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
・加熱処理直後の生存率　306715株0.6%±0.2%　EGD株22%±8.7%・加熱処理後生存菌のダメージ含有率　306715株93%±8%　EGD株98%±3%・pH5では両菌株とも、全ての温度(25℃…ホエイ排除中、12℃…熟成中、4℃…貯蔵中に相当)で加熱後生存した菌体の死滅が促進された。また、温度が高いほうが生存期間が短くなった。
・pH7では、4℃(販売元での貯蔵温度に相当)、12℃(消費者の貯蔵温度に相当)で加熱後生存菌の誘導期が長くなることにより、増殖が遅くなった。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Food Protection,66, 265
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Food+Protection,66,+265

