文献番号：178
タイトル：Growth and Inactivation of Listeria Monocytogenes in Domiati Cheese.
邦訳タイトル：ドミアティチーズ中の L.monocytogenesの増殖と不活性化
著者：Tawfik N F
誌名､発行年、巻号頁：Egyptian Journal of Dairy Science(1993), 21,(1), 1-9

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
L.monocytogenes　がドミアティチーズ中でどれだけ残存できるかを調べる
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
L.monocytogenesを接種したドミアティチーズ
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
フレッシュチーズから及び1、2、3、4、8、12週間の塩漬後のチーズから採取。
 
　
<ITEM4> \n検査項目\n　
　
全菌数、乳酸菌数、 L.monocytogenes菌数、水分、滴定酸度、pH、塩分
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
L.monocytogenesの培養
ストックカルチャーをtryptoseブロスに接種し35℃24時間、、5%O2、10%CO2、85%N2の雰囲気下で培養。ついでこの培養物を200ｍｌの滅菌脱脂乳に移植し好気的に35℃24時間培養。この培養物を200ｍｌの滅菌脱脂乳を入れたフラスコに入れ、35℃で48時間培養して接種用 L.monocytogenes培養物とする。この培養物をチーズ乳に加え、,約E+5cfu/mlとする。
 
スターターカルチャー
L.caseiを100℃45分間蒸煮した10%還元乳中で16-18時間培養。本スターターカルチャーをチーズ乳に0.5%接種。
 
ドミアティチーズの製造
脂肪含量5%の牛-バファロー混合乳(1:1)を使用。チーズ乳は73.8℃15秒間加熱後直ちに37.7℃に冷却。食塩を乳重量の7.5%加え、リステリア培養物を加え、さらにスターターを0.5%加え、続いてレンネットを加える。　チーズはFahmi and  Shararaの方法で造った。出来たチーズは予め煮沸した自身のホエーを満たした缶中で室温で塩漬した。
 
L.monocytogenesの計数
乳(20ml)あるいはチーズ(20g)の2連サンプルは、42℃に加温した2%クエン酸ナトリウム加滅菌toryptoseブロス(TBC)で1：10に希釈。初期i希釈液あるいはさらにTBCで希釈した試料を、McBrideリステリア寒天培地(MLA)に表面塗沫した。35℃48時間、、5%O2、10%CO2、85%N2の雰囲気下で培養し、 L.monocytogenesの典型的なコロニーを計数。 L.monocytogenesが検出されなかった場合は、4℃での低温増菌培養を行ってから再試験。
 
乳酸桿菌の計数
Rogosa寒天平板で30℃5日間培養して計数した。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
チーズの組成
保存中の水分含量は最初の月にかなり大きく減少し、長期の保存中には減少度合いは少なくなった。塩漬期間中に酸度は次第に増加し、pHは低下した。水相中の塩は塩漬期を通じて徐々に増加した。
 
非病原性菌の生残
フレッシュチーズでは全菌数及び乳酸桿菌数は増加していた。また、塩漬の最初の週にわずかに増加し、それから塩漬期間の終季に向けて減少していった。
 
L.monocytogenesの生残
フレッシュチーズ(24時間令)中ではL.monocytogenes菌数は増加することを示した。この増加の大部分は、カード形成時に菌が取り込まれたことによるものと考えられる。さらにいくらかの増殖もこの間に起こったのかもしれない。
加塩ホエー中での室温(20-25℃）での塩漬中にリステリア菌数は徐々に減少した。これは、高塩分含量と乳酸や他の発酵産物との組み合わせによる致死効果のためかもしれない。塩漬8週間にはチーズは病原体フリーになった。 L.monocytogenesの減少は、pHの低下、食塩の増加、滴定酸度の増加と相関していた。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Egyptian Journal of Dairy Science, 21, 1
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Egyptian+Journal+of+Dairy+Science,+21,+1

