文献番号：096
タイトル：High incidence of Listeria monocytogenes in European red smear cheese
邦訳タイトル：ヨーロッパ産レッドスメアチーズにおけるリステリア・モノサイトゲネスの高発生率
著者：Rudolf F., S. Scherer
誌名､発行年、巻号頁：International Journal of Food Microbiology (2001), 63, 91-98

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
近年チーズに起因したリステリア症のアウトブレイクがないのは、乳製造業者の衛生条件が改善しているためかを評価するために、ヨーロッパ産レッドスメアチーズのListeria及びL. monocytogenes検出率を調査した。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
レッドスメアチーズ
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
テストサンプルを無菌的に2等分し、一方をリステリアの検出に用い、もう一方は-80℃で凍結し、後にリステリア菌数を測定するサンプルに用いた。
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
374サンプルのうち、329検体（殺菌乳で製造163、生乳で製造166：ソフト192、セミソフト92、ハード45）をテストサンプル、45検体を確認用サンプルとした。
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
リステリアの検出は、IDFスタンダード143A:1995に従った。すなわち試料25gに50mlの1.75%クエン酸ナトリウム緩衝液を加え混合し、さらに175mlの10mg/L アクリフラビン、40mg/L ナリジキシン酸、50mg/L シクロヘキシミド添加TSYE（ANC培地）を加えた。30℃48時間培養後、1白金耳量をオックスフォード寒天に塗抹し、37℃48時間培養した。リステリア属の定型集落について確認試験を行った。さらに定性試験で陽性のサンプルについて、凍結保存サンプルを解凍し、表面（20-80cm^2）を採取し、オックスフォード寒天（37℃48時間培養）を用いてリステリア菌数を計測した。また検出限界（100cfu/cm^2）以下の場合には、最確数法（方法は定性試験と同じ）でcm^2あたりのリステリア菌数を求めた。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
329検体のうち21検体（6.4%）からL.monocytogenesが検出された。内訳は、ソフトチーズが12検体（6.3%）、セミソフトが7検体（7.6%）、ハードが2検体（4.4%）であっった。また殺菌乳で製造したチーズは163検体中13検体（8.0%）、生乳より製造したチーズは166検体中8検体（4.8%）よりL.monocytogenesが検出された。これら陽性サンプルの表面のリステリア菌数を測定した結果、<10->10^5cfu/cm^2であった。これら製品については、チーズ製造会社は十分注意してモニタリングすることを強く忠告する。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
International Journal of Food Microbiology, 63, 91
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=International+Journal+of+Food+Microbiology,+63,+91

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