文献番号：168
タイトル：Effects of Acid Type and Alta(TM)2341 on Listeria monocytogenes in a Queso Blanco Type of Cheese
邦訳タイトル：クエソブランコチーズにおける酸とALTA (TM)2341のリステリア菌（Listeria monocytogenes）への影響
著者：Glass KA, Prasad BB, Schlyter JH, Uljas HE, Farkye NY, Luchansky JB
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection (1995), 58, (7), 737-741

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
酸味料（クエン酸、リンゴ酸、酢酸）と市販の乳酸菌発酵産物ALTA(TM)2341（ALTA）を加えて作ったクエソブランコチーズの貯蔵中のリステリア菌の挙動を調べる
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
1)リステリア菌（Listeria monocytogenes）　　V7（牛乳由来分離株）、Scott A（臨床分離株）、LM301（チーズ由来分離株）、LM310（ヤギ乳チーズ由来分離株）、F2379（チーズ由来分離株）の5種類の分離株を混合して接種に使用
 
2)クエソブランコチーズ（直接的な酸性化により作製）　　酸味料とALTAの組み合わせは後述の通り。
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
サンプル25gをりん酸緩衝液225mlとともにホモゲナイズし、緩衝液で段階希釈（1:10）したものをリステリア菌の測定に用いた。
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
1)リステリア菌；5種類の分離株を混合して接種　　
2)チーズ；下記の条件で作製した12種類のクエソブランコチーズ
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
1)クエン酸、クエン酸+0.6%ALTA、リンゴ酸、リンゴ酸+0.6%ALTA、酢酸、酢酸+0.6%ALTAの条件で6種類のチーズを作製し（すべての条件においてカードの段階でE+6 CFU/g のリステリア菌を接種）、4℃で42日間または20℃で7日間貯蔵後リステリア菌の挙動を調べた。
 
2)酢酸、酢酸+0.6%ALTA 、酢酸+2.5%ALTAの条件でチーズを作製し（すべての条件においてカードの段階でE+2 CFU/gあるいはE+6 CFU/g のリステリア菌を接種し、6種類とした）、4℃で42日間または20℃で7日間貯蔵後のリステリア菌の挙動を調べた。　　各サンプルについて3回ずつ、直接塗布法と増殖法により測定した。直接塗布法にはLPM（lithium chloride-phenylethanol-moxalacta）寒天培地とOxford寒天培地を用いた。増殖法はFDA細菌分析マニュアルに従った。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
4℃において、酢酸はクエン酸やリンゴ酸に比べてクエソブランコチーズにおけるリステリア菌抑制効果が高かった。20℃では阻害力は低下していた。0.6％ALTAは4℃ではいずれの酸味料と共存させても酸味料単独と比較してリステリア菌抑制効果が高かったが、20℃では抑制効果を示さなかった。2.5％ALTAは酢酸と共存させた場合4℃でも20℃でもリステリア菌抑制効果を示した。以上の結果から、クエソブランコチーズにおけるリステリア菌の抑制には酢酸がクエン酸やリンゴ酸よりも効果が高いことが示され、ALTA添加によるさらなる抑制効果も期待された。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Food Protection , 58,  737
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Food+Protection,+58,+737

