文献番号：117
タイトル：Fate of Listeria monocytogenes During the Manufacture and Ripening of Parmesan Cheese
邦訳タイトル：パルメザンチーズ製造中および熟成中のListeria monocytogenesの死滅
著者：Yousef, A.E., Marth, E.H.
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Dairy Science (1990), 73: 3351-3356

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
パルメザンチーズ製造中および熟成中のListeria菌体数変化を調べる
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
パルメザンチーズ
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
製造中は、 1)殺菌した乳､2)スターター接種後の乳、3)カッティング後のカードとホエイ、4)クッキング後のカードとホエイ、5)ドレイニング前のカードとホエイ、6)プレス後のカード　　熟成中は、28日までは7日毎､その後は14日毎にサンプリング
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
-
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
0.1%のリチウムクロライドを含むMcBride Listeria 寒天プレートで、35℃48時間インキュベート。
 
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
調乳液にE+4〜E+5のV7とCaliforniaを接種しパルメザンチーズを製造した。製造工程中のクッキング(51℃45分)での菌体数の増加は、10の0.61〜1.0のオーダーであった。熟成中には、菌対数は直線的に減少し、2〜16週で検出されなくなった。本研究で製造されたパルメザンチーズは、Listeria monocytogenesにとって好ましくない環境であった。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Dairy Science, 73, 3351
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Dairy+Science,+73,+3351

