文献番号：149
タイトル：Survival of Bacterial Pathogens in Pasteurized Process Cheese Slices Stored at 30℃
邦訳タイトル：30℃で保存した殺菌プロセススライスチーズ中での食中毒菌の生存について
著者：Glass K. A., Kaufman K. M., Johnson E. A.
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection (1998), 61, (3), 290-294

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
チーズに接種した食中毒菌が30℃96時間の保存で生育できる可能性があるかどうかの確認(食中毒の恐れのある食品かどうかの確認)
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
スライスチーズチーズ
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
一パック5ポンド(約2.3kg)の市販品を購入し、検査まで5℃にて保存。それをそのまま試験に供した。一枚のスライスは14g
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
6ロット（２つの製造会社品を用い、各々3ロットずつ）
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
E+3/gの菌をチーズに接種し30℃、96時間までインキュベート(菌の塗布面が内側になるように折りたたんだ)。インキュベート後のチーズ(1枚)に3倍量のPBSを加え、ストマッカーを用い6分間均質化。その後、PBSにてチーズ分が10分の一となるように希釈し、適切な選択培地にて培養(37℃、24〜36時間)。そのコロニーカウントを数えた。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
初発菌数がE+3.4CFU/gのものが、30℃12時間の保存でE+3.4 CFU/g、96時間の保存で、E+2.9CFU/gと僅からながらも減少した。このことより、適切な配合のチーズは食中毒菌を積極的に増加させるものではないことが分かり、食中毒の恐れのある食品カテゴリーはからはずしても良い可能性があった。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Food Protection, 61, 290
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Food+Protection,+61,+290

<LIST1>

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