文献番号：116
タイトル：The survival of Listeria monocytogenes in cottage cheese
邦訳タイトル：カッテージチーズ中のListeria monocytogenesの生存性について
著者：Hicks, S.J., Lund, B.M.
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Applied Bacteriology (1991), 70, 308-314

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
カッテージチーズ製造におけるリステリア汚染の確認が困難なため、カッテージチーズ保管時の各温度帯でのリステリアの生存の可能性について確認した。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
カッテージチーズ
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
市販されているカッテージチーズ３種類を製造後２４時間以内に取得し、L. monocytogenes strain F6861株を接種後、4,8,12℃で14日間保管したものを保管0,3,6,9,14日目にサンプリングし検査に供した。(5*E+7/gになるように接種)
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
1)　カッテージ3種類　
2)　3温度帯(保管温度4,8,12℃)　
3)　サンプリング日:5日分(0,3,6,9,14日目)　
4)　各サンプリング数:2検体
合計:3種類×3温度帯×4日分×2検体+3種類×初検(0日目)×2検体=78検体
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
各検体から50gサンプリングし､200mlのpeptone salt dilution fluid(PSDF;ICMSF 1988)を添加､懸濁､濾過後､同バッファーで適度に希釈した｡このうち0.1mlをOA培地及びLPC培地に1検体につき3プレートずつ塗布し培養した｡OA培地及びLPC培地上のｺﾛﾆｰをTAプレート上にストリークすることによりL. monocytogenesかどうか確認し､β-haemolysis及びlisteria motility test培地での生育性をテストすることにより純化した｡　　OA培地での培養条件:好気条件で37℃､48時間　　LPC培地での培養条件:30℃､48時間　　*LPC培地はLPM培地と同様であるがmoxalactamが含まれておらず､cycloheximideが添加されている｡
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
３種類のカッテージは製造直後のpH、酸度、乳酸含有量、乳酸菌数が異なっており、保管中に各温度帯でL. monocytogenesは増殖せず、減少した。、製品pHが高く乳酸含有量の低いチーズでは、8℃と12℃で増殖した(8℃:E+7→4.1*E+7､12℃:E+7→3.3*E+8)。このことから、製品の保管中の乳酸菌による酸生成が、リステリアの阻害に寄与しているようであった。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Applied Bacteriology, 70, 308
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Applied+Bacteriology,+70,+308

