文献番号：187
タイトル：Survival of Listeria monocytogenes During Manufacture and Storage of Cottage Cheese
邦訳タイトル：カッテージチーズ製造および貯蔵中のリステリア菌の生存
著者：Ryser, E., Marth, E., Doyle, M.
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection  (1985), 48, (9), 746-750

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
リステリア菌(Scotto A、V7)を接種したスキムミルクからカッテージチーズを作り、製造および熟成中のリステリア菌の挙動を調べる。さらに、クリーム状、非クリーム状チーズ中での菌の挙動の違いを検討する。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
検体は、E+4-E+5で接種した後､チーズ製造、貯蔵過程の下記8段階でサンプリングした。
①殺菌牛乳、②菌接種牛乳、③凝固牛乳、④加熱(57.2℃)後カード、⑤ホエー、⑥洗浄水、⑦洗浄後カード、⑧低温(3℃)保存時(3,7,10,14,17,21,28日目)のクリーム状、および非クリーム状チーズサンプル
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
上記各ポイントそれぞれduplicateにて測定
 
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
-
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
1)初期検査：牛乳(25ml)、ホエー(25ml)、洗浄水(3×8.3ml)、カード(25g)、チーズ(25g)は、3℃、225mlのTryptose Broth (TB) で溶解した。このサンプルを5%O2:10%CO2:85%N2中でMcBride’s Listeria agar(MLA)上で表面平板培養(35℃、48時間)し、典型的なリステリアコロニー数を計測した。
　　　
2)再検査：初期検査で菌が検出されなかったサンプルは、最大8週間低温貯蔵(3℃)後再検査した。
　
上記検査で検出されたコロニーのいくつかについて、カタラーゼ試験、血清スライド凝集試験により確定試験を行った。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
1)初期検査：加熱(57.2℃、30分)後のカードでは、リステリア菌は両種とも検出限界(10 or 100 CFU / g or ml)以下であった。しかし、低温(3℃)保存チーズでは、28日目までに112サンプル中43サンプルで菌が再検出された。
　　　　
2)再検査：初期サンプルを長期低温保存したところ、8週間目までに112サンプル中59サンプルで菌が検出され、チーズ製造工程中にはわずかな菌が生存していることが示唆された。
　
3)クリーム状と非クリーム状の違い：ScottoAでは、非クリーム状に比べてクリーム状でより多く検出されたが、菌数は100/gを超えない程度であった。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Food Protection, 48,  746
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Food+Protection,+48,+746

