文献番号：148
タイトル：Survivial of Bioluminescent Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 in Soft Cheeses
邦訳タイトル：ソフトチーズ中におけるバイオルミネッセンスListeria monocytogenesとEscherichia coli O157:H7の生残性調査
著者：Ramsaran, H., Chen, J., Brunke, B., Hil,l A., Griffiths, M. W.,
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Dairy Science (1998), 81, (7), 1810-1817

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
微生物の生物発光を用いてフェタチーズとカマンベールチーズ中のL.monocytogenesの生残性を測定した。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
①ナイシン生産菌を含まないスターターと生乳
②ナイシン生産菌を含むスターターと生乳
③ナイシン生産菌を含まないスターターと殺菌乳で製造したフェタチーズおよびカマンベールチーズ
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
①、②および③で製造し、E+4cfu/mlのバイオルミネッセンスL.monocytogenesを接種したフェタチーズとカマンベールチーズ。
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
フェタチーズとカマンベールチーズそれぞれ3検体ずつ
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
フェタチーズのサンプリングは接種時、醗酵1時間後、カード形成時、24時間後ホエー排出時、10、20、30、40、55および75日後に行った。カマンベールチーズのサンプリングは24時間後ホエー排出時まではフェタチーズと同様に行い、その後は10、20、30、45および65日後に行った。チーズの貯蔵は2±1℃でおこなった。チーズをサンプリングする際には内部および表面を含むように切り取った。サンプルは同体積のPBSで希釈後ストマッカーで2分処理し、スパイラルプレーターでリステリア選択培地（Difco）に接種し、30℃で48時間培養した。発光コロニーはBioview Image Quantifierを用いて計数した。L.monocytogenes像を得るために、分析前に1% n-デカナールをコロニーに直接ミスト状にしてスプレーした。結果はスチューデントのｔ検定を用いて統計処理した。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
フェタチーズでは、75日貯蔵後でも②で製造した場合はL.monocytogenesの菌数レベルが最初の菌接種時と同じであり、この値は①および③で製造した場合に比べて有意に少なかった。　　カマンベールチーズでは、65日の貯蔵期間中ｐH上昇と共にL.monocytogenesのカウント数は増え、①、②および③で製造した場合はそれぞれ初発菌数より1.84、1.82および2.08 log10cfu/g増加した。また、チーズの内部と表面付近のサンプル間でカウント数に有意の差があった。これは表面では蛋白分解に伴うアンモニアの生成でpHが高いためと考察した。　　今回およびこれまでの試験でL.monocytogenesは製造工程および2±1℃で貯蔵中少なくとも60日間はフェタチーズおよびカマンベールチーズ中で生残することが明確に示された。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Dairy Science, 81, 1810
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Dairy+Science,+81,+1810

