文献番号：251
タイトル：Fate of Listeria monocytegenes during the manufacture, Ripening and Storage of  Feta cheese
邦訳タイトル：フェタチーズ製造、熟成、保存中のリステリア菌の挙動
著者：DEMETRIOS K. PAPAGEORGIOU AND ELMER H. MARTH
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection (1989) , 52 , (2) 82-87

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
リステリア菌の製造、熟成、保存中の挙動を調査すること
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
フェタチーズ
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
-
 
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
-
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
75℃16秒で殺菌した牛乳に5.0*E+3のScott A、CA、2種のリステリア菌を接種してフェタチーズを製造し、製造中は、a)殺菌乳、b)接種乳、c)レンネット添加前、d)カッティング後のカード、e)カッティング後のホエー、f)排水後2,4,6h後のカード、熟成中は22℃熟成24h中毎日、保管中は6日経過経過後4℃、90日保管中に7日ごとにチーズ中の菌数とpHを測定した。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
平均3.2%ホエーを含む接種した牛乳から作ったチーズ製造の発酵中のカードにリステリア菌はE+0.92cfu/g以上見られた。
リステリア菌は熟成工程中では最初の2日でE+1.5cfu/gまで増える。
チーズでは接種済み原乳の最大値1.5*E+6cfu/gより平均でE+2.33以上多かった。pHはリステリア菌の増殖にともない2日目のチーズが4.6以下に減少した。
両種は4.30の低pHでも熟成が終了したフェタチーズ中に90日以上生存した。CA種は4℃の温度耐性がScottAより有意に耐性がない。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Food Protection , 52 , 82
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Food+Protection,+52,+82

<LIST1>

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