文献番号：029
タイトル：Survival of Listeria monocytogenes in Frozen Ewe's Milk and Feta Cheese Curd
邦訳タイトル：冷凍した羊乳とフェタチーズカードにおけるリステリア・モノサイトゲネスの生残性
著者：Papageorgiou D.K., M. Bori, A. Mantis
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection (1997), 60, (9), 1041-1045

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
-18℃及び-38℃に凍結した羊乳とフェタチーズ中でのリステリア・モノサイトゲネスの生残性を検証すること。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
羊乳、フェタチーズ
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
殺菌した（73℃16秒）羊乳にL.monocytogenes Scott A株あるいはCalfornia株（CA）を接種し、200mlずつ分けて-38℃で一晩凍結した。その後、-18℃と-38℃に分けて7.5カ月間保存した。同様に菌を接種した羊乳を用い、一般的な手法でフェタチーズカードを製造した。カードは約200gに分割し、羊乳と同様に凍結、保存した。
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
-
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
羊乳、チーズカードともに15日毎に菌数を測定した。羊乳は35℃で45分以内に解凍し、10倍段階希釈液を調製後、トリプトース寒天(TA)及び6% NaCl加トリプトース寒天(TSA)で菌数計測した。チーズカードは35℃で1時間以内に解凍後、同様にlitium chloride phenylethanol agar(LPMA)で菌数計測した。いずれも35℃48時間培養。結果より　a)生残率＝凍結保存後のTA菌数/凍結前のTA菌数×100　　b)非損傷菌の生残率＝凍結保存後のTSA菌数／凍結前のTSA菌数×100　　c)損傷菌の生残率＝（凍結保存後のTA菌数−凍結保存後のTSA菌数）／凍結前のTSA菌数×100　　d)死滅率＝100−生残率　　同様にLPMAの菌数よりフェタチーズカードについてもa) d)を求めた。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
羊乳中では、Scott A株は保存温度にかかわらず7.5カ月間の間高い生残率（約95%）を示した。一方CA株は-18℃で約50%、-38℃で約60%であった。また損傷の程度は最初の1カ月間が最大であった。フェタチーズカードにおいても、Scott A株は高い生残率を示し、-18℃7.5カ月保存後の死滅率で約57%、-38℃では約40%であった。またチーズカードの表面より中心部の方が死滅率は高かった。CA株は最初の15日で凍結前の菌数の80〜85%が死滅し、7.5カ月保存後は約98%まで死滅した。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Food Protection, 60,1041
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Food+Protection,+60,1041

<LIST1>

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