文献番号：108
タイトル：Growth of Listeria monocytogenes and Clostridium sporogenes in Cottage Cheese in Modified Atmosphere Packaging
邦訳タイトル：容器中の気体の違いによるカッテージチーズのListeria monocytogenesおよびClostridium sporogenesの増殖について
著者：JOCHEN,J.H., and JOSEPH H.HOTCHISS
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Dairy Science　(1993),76:972-977

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
CO２を加えて包装したカッテージチーズと潜在的な微生物汚染の関係について予備試験評価を行う。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
カッテージチーズCO（CO２を加えたもの）包装品、カッテージチーズ（CO２を加えないもの）包装品
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
新鮮なドライタイプのカードと約E+4cfu/gになるようあらかじめListeria monocytogenesを混ぜた保存料なしのクリームドレッシング（Fat=2.2%）を54.5:45.5(wt/wt)で混合し、カッテージチーズ(Fat=1%)を作りポリスチレン容器に340gずつ充填した。（CO２を加える検体はCO２で満たしたポリスチレン容器にドレッシングを入れた後カードを投入し混合した。）容器充填後、高バリアフィルムで包み140℃でヒートシュリンクした。4℃および7℃の温度で保存し、1週間ごとにサンプルを取り出し菌数の測定を行った。
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
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<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
20gのチーズを取り出しストマッカーでホモジナイズした後、滅菌したリン酸バッファー（0.3mM,pH7.1）によって各々の倍率で希釈する。それぞれの希釈液はリステリア選択培地プレートに塗布する。37℃で48時間培養した後菌数の測定を行う。尚、それぞれの検体について同一のテストを2回行い、平均値を算出する。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
4℃保存のカッテージチーズについては、28日後まではCO2有無に関わらずリステリア菌の増殖は確認されなかった。CO２を加えなかったのものは35日後から増殖がみられた(35日後；4.0×E+5cfu/g→42日後; 3.3×E+6cfu/g→63日後; 3.1×E+7cfu/g)。CO２を加えたものは63日後まで増殖はみられなかった。　7℃保存のカッテージチーズについては、CO２を加えなかったものは急速にリステリア菌の増殖がみられ、16日後にE+7cfu/gまで増殖した。CO２を加えたものは28日までは変化が見られず、49日後1.7×E+5cfu/gまで増殖した。　　以上よりカッテージチーズのリステリア菌汚染はCO２の添加によって危険が減少されうることが示唆された。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Dairy Science, 76, 972
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Dairy+Science,+76,+972

