文献番号：103
タイトル：Time and Temperature of Stretching as Critical Control Point for Listeria monocytogenes during Production of Mozzarella Cheese
邦訳タイトル：モツァレラチーズ製造におけるListeria monocytogenesの重要管理点としてのストレッチングの時間と温度
著者：KIM,J., SCHMIDT,K.A., PHEBUS,R.K., JEON,I.J.
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection, (1998), 61, (1), 116-118

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査の目的\n　
　
モツァレラチーズ製造においてListeria monocytogenesのための重要管理点としてストレッチングの時間と温度の組み合わせを評価する。
　
<ITEM2> \n検体名\n　
　
モツァレラチーズ
　
<ITEM3> \nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
L. monocytogenesは、カンザス州立大学 食品微生物培養組織コレクションより得た。
 
　
<ITEM4> \n検査検体数\n　
　
試験は3反復行われた。
　
<ITEM5> \n検査法\n(増殖の有無､培地､培地の温度)\n　
　
低温殺菌した全脂乳に7 log CFU/g及び3 log CFU/gのL. monocytogenesを接種し、クエン酸とレンネットで凝固した。カードを55℃、66℃及び77℃の温度条件それぞれで、1分間、3分間及び5分間ストレッチした。乳、カード、ホエイそれぞれについてL. monocytogenesの残存状態を分析した。また、各温度でストレッチしたカードの塩水浸漬前後でのL. monocytogenesについても分析した。
　
<ITEM6> \n結果\n(汚染実態、汚染菌の性状、防除対策等)\n　
　
チーズ中に残存するL. monocytogenes細胞数はストレッチングの条件により、66℃ 3分間で5 log units減少し、77℃ 1分間で消滅した。55℃での影響は最も小さかった。カードの塩水浸漬は残存微生物の減少効果があるが、ストレッチング温度よりも影響は小さかった。66℃ 5分間、77℃ 1分間のカードのストレッチングは、モツァレラチーズの製造でリステリア菌の管理に効果がある可能性がある。
　
<ITEM7> \nPubMed\n
　
Journal of Food Protection,  61,  116
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Journal+of+Food+Protection,+61,+116

