文献番号：31
タイトル：慣習的あるいは逆の仕上げ工程由来羊と体の微生物学的状況
著者：Gill CO, Bryant J, Brereton DA.
論文-年：J Food Prot. 2000 Sep;63(9):1291-1294.
個票分類：-
調査国：カナダ


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
羊と体を慣習通りに後肢からつるして処理た場合と、逆に前肢からつるして処理た場合のと体表面における微生物学的汚染を調査
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
小規模と畜場での実験。
検査対象：後肢からつるされたと体25および前肢からつるされたと体25検体
検査方法：
  各食肉処理工程を経て最終的に洗浄されたと体表面を検査
  片面を43の領域に区切って、無作為に選択された２カ所（100ｃ㎡）をガーゼで拭き取り
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
総好気性細菌数、大腸菌群数、大腸菌数を測定
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
hydrophobic grid membrane filtration法
検出限界：
　好気性細菌　1CFU/ｃ㎡
　大腸菌群　　1CFU/100ｃ㎡
　大腸菌　　　1CFU/100ｃ㎡
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
前肢からつるされたと体の総好気性細菌数のLog値の平均値は、慣習的方法で後肢からつるされたと体のLog平均値よりも少なく、約0.7 log unit異なっていた。と体から回収された大腸菌群は、ほとんどが<I>E.coli</I>であった。逆につるされたと体から回収された大腸菌群と<I>E.coli</I>のLog総数は、習慣的方法でつるされたと体から回収される対応する菌数より約1.5 log unit少なかった。
これらのデータは、慣習的な後肢からつるす方法をやめ、逆に前肢からつるす方法に変えることが、と体の後部1/4の微生物汚染を減少させることによって羊と体の<I>E.coli</I>数の減少を達成できることを示しているが、と体の一般的微生物汚染は、何らかの防止方法またはと体前部1/4の汚染の除去が行われない限りほとんど改善されないことを示している。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
J Food Prot, 63, 1291
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=J+Food+Prot%5BJour%5D+AND+63%5Bvolume%5D+AND+1291%5Bpage%5D
