文献番号：84
タイトル：Reliability and practicability of bacteriological monitoring of beef carcass contamination and theirrating within ahygiene quality control programme of abattoirs
著者：F. Untermann, R. Stephan, U. Dura, M. Hofer, P. Heimann
論文-年：International Journal of Food Microbiology 34:67-77  (1997)
個票分類：処理場
調査国：スイス


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
牛のと畜場において，枝肉の細菌学的モニタリングを行うため，各部位別の菌数測定を行った。また部位別の菌数を比較すると共にデータをと畜場の衛生計画に有用なものと出来るか検討した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
検体名：枝肉の外側頚部・前腕部・肩部・外側胸部・腹部・背側部・外側臀部・骨盤内部・内側臀部・胸腔内部・内側頚部　合計９００の枝肉から９６００検体
拭き取り面積：４０c㎡
採取方法：乾燥及び湿潤ダブルスワブ法（Commission of EU 1987）及び剥ぎ取り法
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
一般生菌及び大腸菌
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
２０ｍｌのペプトン生食水に入れ，２０～３０秒ストマッキング
原液と２段階の希釈液を使用。
一般生菌数：Plate Count Ager　３０℃　４８時間培養
大腸菌群数：Violet Red Bile Glucose Ager　３７℃　４８時間培養
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
胸部と前腕部のサンプルが一貫して高い値を示した。サンプルとして勧められる部位は枝肉の頚部・前腕部・肩部・胸部・腹部の外側面であった。
頚部は内側面が勧められる。
個々の枝肉でのサンプル及び異なる枝肉との間のサンプル両方の違いを比較するとダブルスワブ法と剥ぎ取り法の違いはない。
コロニー数の違いを考慮すると一月に少なくとも１０～１５頭の枝肉から５，６のスワブのサンプルを取ることがよい。
さらなる違いと明確な評価を見ると結果は見取り図（ｂｏｘ　ｐｌｏｔｓ）に記録されるべきであり，平均値や標準偏差で記録すべきではない。
そのデータはと畜衛生の検証のための使いやすい道具として牛の枝肉の細菌的モニタリングを承認する。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
Int J Food Microbiol,  34, 67
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=Int+J+Food+Microbiol%5BJour%5D+AND+34%5Bvolume%5D+AND+67%5Bpage%5D
