文献番号：89
タイトル：市販食肉におけるサルモネラとリステリアの汚染状況
著者：土居りえ
論文-年：日獣会誌,56:167-170(2003)
個票分類：-
調査国：日本


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
市販食肉におけるサルモネラとリステリアの汚染状況と定量試験を実施してリスクアセスメントの基礎資料とする。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
市販の牛、豚、鶏肉166検体
 
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
サルモネラ、リステリア
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
 
菌数はMPN法による。
 
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
サルモネラ：国産鶏肉9.5％、輸入鶏肉13.6％、その他未検出。菌数はいずれも10個/ｇ
            以下。
リステリア：国産牛肉22.7％、国産豚肉40.0％、国産鶏肉42.9％
　　　　　　輸入牛肉34.5％、輸入豚肉30.0％、輸入鶏肉64.4％
　　　　　　国産品は10個/ｇ以下、輸入品は10個/ｇ以上で、輸入豚肉、輸入鶏肉には]
            100個/ｇ以上のものもあった。
　　　　　　すべての種の肉から<I>L.monocytogenes</I>が分離され、38.2％が1/2aで
            最も高率だった。
 
