簡易法による細菌検
 
食肉の危害微生物汚染のモニタリングには通常は培養法が用いられる。本法は標的とする細菌を分離することができ、また定量性にもすぐれていることから信頼性は高いが、結果を得るまでに相当の時間を必要とし、またその手技も煩雑である。近年、迅速性にすぐれ、実施容易な簡易検査法が開発されており、種々の食品の汚染モニタリングに汎用されている。これらの方法は、食肉のモニタリングにも有用である。
