文献番号：26
タイトル：Microbiological conditions of air knives before and after maintenance at a beef packing plant
著者：Gill,C.O.
論文-年：Meat Sci.,68(2):333-337(2004)
個票分類：-
調査国：カナダ


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
牛と畜場で使用されているエアナイフの微生物汚染調査
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
実験１）エアナイフを次の5工程に分けて採取し、100mlの0.1％ペプトン水中で30秒間撹拌した。（n＝各25）
1作業終了後
2分解、洗浄、乾燥後
3研磨後
4組立後
5作業開始前

実験２）研磨機と回転砥石を始業前に10～100ｃ㎡スワブし、2分間ストマッカー処理した。（n＝各25）
実験３）始業前のエアナイフを85℃のお湯に4、8、15、30、60、90秒間漬けて、実験１と同様に処理した。（n＝25）
実験４）10本のナイフから計10ｇのグリースを集め、2℃一晩保管。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
一般生菌、大腸菌、、大腸菌群、アエロモナス
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
エアナイフ：膜ろ過法
グリース：トリプトソイブイヨン（生菌数）及びラウリル硫酸トリプトソイブイヨン（大腸菌、大腸菌群数）を用いたMPN法
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
実験１）作業終了後のナイフの生菌数は約6log10CFU/本、洗浄乾燥以降は約2log10CFU/本減少した。
大腸菌及び大腸菌群の陽性率は作業終了後68％、76％だったが、洗浄乾燥以降は12～36％、36～44％に減少した。
アエロモナスはわずかしか分離されなかった。

実験２）研磨機の生菌数は約6log10CFU/スワブ、回転砥石では約2log10CFU/スワブ少なかった。

実験３）4秒間漬けたナイフの生菌数は約3log10CFU/本、30秒間以上では陰性だった。
その他の菌はすべての場合で陰性だった。

実験４）グリースの生菌数は1.57～6.34log10CFU/ｇだった。大腸菌は陰性だった。
 
