文献番号：10
タイトル：Effects of slaughter processes on pig carcass contamination by verotoxin-producing <I>Escherichia coli</I> and <I>E.coli</I> O157:H7
著者：Bouvet,J.
論文-年：Int.J.Food Microbiol.,77:99-108(2002)
個票分類：-
調査国：フランス


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
ベロトキシン産生大腸菌と病原性大腸菌O157によると体汚染に及ぼすと畜過程の影響
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　 
３ヶ所のフランス国内のと畜場
放血後と体、最終洗浄後と体、冷蔵後と体各182、計546検体のスワブ（100ｃ㎡×3ヶ所）
盲腸便25ｇ、182検体
と畜場内の床、ドア、ラインなど（各1m2）及びナイフ（1本分）のスワブ、446検体
湯はぎ水250ｍｌ、31検体
洗浄水500ｍｌ、22検体
計1227試料
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
ベロトキシン産生大腸菌
病原性大腸菌O157
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
スワブは90mlのBPW（buffered peptone water）に入れ、ストマッカー処理後37℃一晩培養
湯はぎ水には250ｍｌのBPWを加え、洗浄水はろ過後、ろ紙を200mlのBPWに入れ37℃一晩培養
盲腸便1ｇには2mlのpeptone water brothを加え、傾斜後の上澄み500μｌを9ｍｌのBPWに加え、37℃一晩培養した。

PCR法によりstx遺伝子及びO157：H7uidA遺伝子を検出した。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
1227試料中、病原性大腸菌O157は検出されず。
ベロトキシン産生大腸菌の検出率は放血後と体46％、洗浄後と体16％、冷蔵後と体15％、盲腸便31％、環境試料22％、湯はぎ水9.5％、洗浄水9％だった。
と体表面の大腸菌検出頻度は処理過程が進むにつれて低下したが、と体処理を行う場所の検出頻度は上昇した。
ベロトキシン産生大腸菌による豚と体の汚染経路は特定できず。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
Int J Food Microbiol, 77, 99
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=Int J Food Microbiol%5BJour%5D+AND+77%5Bvolume%5D+AND+99%5Bpage%5D
