文献番号：60
タイトル：Lactic acid decontamination of fresh pork carcasses: a pilot plant study
著者：P. van Netten
論文-年：Int. J. Food Microbiol. (1995)
個票分類：-
調査国：Netherlands


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
豚枝肉のサルモネラ汚染モデルを用いて、①乳酸による細菌（<I>Salmonella</I> typhimurium）の除去効果について検討した。②乳酸の吹き付けによる豚枝肉の色の変化に対する影響についても検討した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
①汚染豚枝肉用菌液の調整：<I>Salmonella</I> typhimurium（乳酸耐性株）S1を2％乳酸（pH2.3）21℃で120秒処理して、選択した乳酸耐性株をTSB-LA(10% 乳酸pH5.8添加TSB)で30℃、1日培養し、さらに1白金耳を新しいTSB-LAに接種し、17℃で2日間培養した。3回継代したものを遠心し、豚の腹部に接種した。接種菌液は糞便を浮遊させたペプトン生理食塩水500mlに10E3～10E5cfu/mlの濃度のサルモネラを添加したもの菌液として、豚枝肉の上の部分から接種した。
②除菌試験用乳酸の調整：除菌試験に用いる乳酸は2％（pH2.3）と5％(pH1.9）を準備した。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
<I>Salmonella</I> typhimurium（乳酸耐性株）S1
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
①サルモネラ菌汚染豚枝肉の調整と乳酸の感作およびサルモネラの分離：乳酸（2％、5％）を11℃と55℃の各温度に調整し、サルモネラ菌を接種した豚枝肉（15検体）に噴霧し、11℃は60秒間、55℃は30、60、90、120秒間感作させた。サルモネラの分離その後、頬部、背部、腹部の検体（組織を5c㎡）を採取し、サルモネラの分離を行った。菌分離は検体に45mlのB-TSBYを加え3分間ストマッカーをかけた後、25℃、6時間増菌培養→2倍のMK brothを加える→選択増菌培地で42℃24時間と48時間培養後、2白菌耳をそれぞれLD-NとBGAに画線し、37℃で24時間分離培養した。コロニーカウントはVan Nettenら（1994a）を改変したcatarase-mediated solid mediumとXLD-Nで42℃で24時間培養後行った。③結果の解釈：Students’t－検定で行った。④乳酸による豚枝肉表面の色の変化に対する影響を調べるため、色素の安定剤（0.005％アスコルビン酸と0.0015％ニコチン酸）を添加したものとしないものを豚枝肉に感作させ、3人の判定者で目視検査を行った。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
①乳酸による豚枝肉からの汚染サルモネラ菌の除菌効果は、2％乳酸溶液を55℃に調整しで60秒の感作した条件で除菌効果が確認された。②乳酸の枝肉の色に対する影響は色素安定剤を添加したものが色の変化が少なかった。
 
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
Int J Food Microbiol, 25, 1
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=Int+J+Food+Microbiol%5BJour%5D+AND+25%5Bvolume%5D+AND+1%5Bpage%5D
