文献番号：21
タイトル：The incidence and level of <I>Listeria monocytogenes</I> contamination of food sources at primary production and initial processing
著者：D.R.Fenlon
論文-年：The Society for Applied Bacteriology,Journal of Applied Bacteriology 81,641-650(1996)
個票分類：農場，処理場，小売店
調査国：イギリス


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
一次生産物から製品に至るまでの各段階における<I>L.monocytogenes</I> の汚染状況を把握し，食品の<I>L.monocytogenes</I>汚染防止に対する重要管理点を検討すること。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
①A農場におけるL.m汚染した家畜の飼料とその排泄物の関係。腐敗したｻｲﾚｰｼﾞ2検体・乾草を給餌された羊糞便5検体・ｻｲﾚｰｼﾞを給餌された牛糞便4検体のL.m汚染度，血清型，ET（電気泳動パターン）を調査。②A農場の環境におけるL.m汚染率，そのﾚﾍﾞﾙ及び経時的変化。93年3月：3カ所8検体の土・そのうちの2カ所4検体の腐敗したｻｲﾚｰｼﾞ・各ｻｲﾚｰｼﾞを給餌された牛糞便5検体のL.m汚染度，血清型，ETを調査。93年7月：2ヶ月前から牧草を給餌されている牛糞便10検体，1年前のｻｲﾚｰｼﾞ　ﾊﾞｯｸﾞ6検体のL.m汚染度，血清型，ETを調査。94年2月：ｻｲﾚｰｼﾞ6検体のL.m汚染度，血清型，ETを調査。③輸送の影響による糞便とと体のL.m汚染度比較。Cと畜場（移動距離25km以下）及びDと畜場（移動距離150km以上）において，輸送前C，Dともに13検体・輸送後Cの13検体，Dの16検体牛糞便及びと体のｽﾜﾌﾞCの13検体，Dの16検体のL.m汚染度を調査。④様々な小売店で購入したミンチ肉について，購入日の肉と賞味期限まで保存されていた肉のL.m汚染度比較　93年3月期の12店舗23検体のミンチ肉の汚染度とそのうち4店舗の期限まで保存された肉の汚染度を調査。93年6月期においても同様とし，再現性を調査。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
<I>Listeria monocytogenes</I>
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
記載なし。
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
①腐敗したｻｲﾚｰｼﾞ2検体のpHは8．4，8．2で，L.m汚染度は1．1×106cfu/g，0．9cfu/g 。羊糞便5検体全てL.mが検出されず，牛糞便は4　検体全てL.m2．3～20cfu/g  を検出した。また，ｻｲﾚｰｼﾞ及び牛糞便検出のL.mは全ての血清型は４，ETは１１であった。②93年3月期において土8検体中4検体の3カ所全てで陽性，汚染度25g中検出～0．9cfu/gであり，ｻｲﾚｰｼﾞ3検体2カ所分いずれも陽性，汚染度2．3～4．6×10４cfu/gで，牛糞便5検体全て陽性，汚染度0．4～5．0×102cfu/gであった。血清型は2検体が1，他2検体が4，泳動を行ったETは全て11であった。93年7月期において，牛糞便3検体，ｻｲﾚｰｼﾞﾊﾞｯｸﾞ1検体で陽性，汚染度は0．4，25g中検出で，全ての血清型は４，ETは１１であった。94年2月期において，ｻｲﾚｰｼﾞ4検体が陽性，汚染度25g中検出～8．1×10４cfu/gで，血清型は１が3検体，４が1検体，ET　は後者のみ行った結果，１１であった。③輸送前はC，Dともに31％陽性，最高値15と50cfu/g，輸送後ではCが53．8％，D　が100％陽性，最高値＜140cfu/gと1000，と体はCが2検体，Dが0検体陽性で低濃度だった。④3月期全23検体中21検体で陽性。ほとんどの購入日の肉の汚染度が＜20cfu/gであったのと比較し，期限まで保存されていた肉4店舗中2店舗は80～100cfu/gに達していた。これと同様の傾向は6月期においても認められた。また，3月期保存肉のものと6月期購入肉の各1検体は血清型4，ET１１を示した。このように，自然環境にはL.mが認められるが低濃度である。しかし，（腐敗した）ｻｲﾚｰｼﾞは重要な汚染源であり，ｻｲﾚｰｼﾞﾊﾞｯｸﾞのみならず，(牛)生体中の汚染には持続性がある。また，輸送によりその汚染度は高まるが，と体の汚染は低濃度である。しかし，高度な加工処理を受けたミンチ肉の汚染度は高く，保存期間を経ることによりさらにそれは高まる。このことは，と体を細分化する工程中に接触する機械器具からの汚染を示唆している。従って，サイレージの管理と同様，食品産業における衛生管理も重要である。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
J Appl Bacteriol, 81, 641
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=J+Appl+Bacteriol%5BJour%5D+AND+81%5Bvolume%5D+AND+641%5Bpage%5D
