文献番号：50
タイトル：Microbial contamination on beef in relation to hygiene asessment based on criteria used in EU Decision 2001/471/EC
著者：McEvoy J.M.
論文-年：Inter J Food Microbiol. 92:217-225 (2004)
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調査国：アイルランド


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
市販用の牛肉の加工場において、裁断、洗浄、冷却、骨除去のあいだの全ての主要な作用工程中におけるウシと体の微生物汚染を調査した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
36頭のウシと体を検査した。後肢の剥皮、後肢の分離、腸管の結紮、内臓除去、分断、洗浄、骨の除去の８ステージでの、膝、胸部の肉、頭蓋の後部、臀部、内腿、外側腿」のうちの最大6点を調査部位とした。各部を50ｃ㎡、スワブした。各２検体とした。綿棒を50mlの希釈液（0.1%ペプトン-0.85%塩化ナトリウム液）中で激しく攪拌した。1時間以内に冷却した容器中に移し、検査室へと運んだ。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
一般生菌、大腸菌、大腸菌群、<I>Enterobacteriaceae</I>
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
一般生菌数は綿棒攪拌液を0.1mlを標準平板寒天培地に塗布した。場合によっては攪拌液を１０倍に希釈した。25℃72時間培養した。コロニーを計数した。大腸菌、および大腸菌群は、Chromodult Coliform寒天培地に、0.1ml攪拌液を塗抹した。37℃24時間培養後、コロニーを計数した。<I>Enterobacteriaceae</I>はVRBBA培地（Violet Red、胆汁、グルコース含有寒天）培地に同様に塗抹し、同培地を重層し、37℃24時間培養した。コロニーを計数した。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
細菌汚染の状況は、冷却後のと体のほうが、冷却前のと体と同等かあるいはそれよりも低いレベルだった。一方、骨除去作業は、生菌数、大腸菌、大腸菌群、および<I>Enterobacteriaceae</I>において増加させた。2001/471のECによる衛生評価基準では、冷却および骨除去作業は、食肉加工工程制御の評価項目に含まれていないので、考慮の必要がある。また、<I>Enterobacteriaceae</I>を評価対象に取り上げるには、と体での検出頻度が低いため不適切であることがわかった。生菌数は3.04-5.42log CFU/50 ｃ㎡, 大腸菌数は0-3.74log CFU/50 ｃ㎡, 大腸菌群数は1.84-4.46log CFU/50 ｃ㎡, 腸内細菌数は1.48-4.24log CFU/50 ｃ㎡であった。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
Int J Food Microbiol, 92, 217
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=Int+J+Food+Microbiol%5BJour%5D+AND+92%5Bvolume%5D+AND+217%5Bpage%5D
