文献番号：70
タイトル：THE EFFECTS OF SLAUGHTER PRACTICES ON THE BACTERIOLOGY OF THE RED MEAT CARCASS 
著者：T．A．ROBRTS
論文-年：１９８０年
個票分類：と畜場
調査国：-


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
と畜場の衛生に関する微生物学的な調査は、これまでさまざまな研究者から報告されているが、それらの結果について検討した。
具体的には、と畜場の各作業工程（①生体の洗浄 ②と体の血抜きと骨抜き ③豚と体の湯剥きと脱毛 ④と殺ラインの比較 ⑤と体の洗浄 ⑥空気中からの汚染 ⑦作業員の衛生 ⑧冷蔵）における食肉（枝肉）への影響に関するさまざまな調査結果について検証した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
 
-
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
 
・一般細菌数 ・<I>Ｅnterobacteriacese</I> ・Coliforms　・<I>E．Coli</I>Ⅰ　　
 
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
-
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
食肉（枝肉）を汚染する要因は、と畜場の各作業工程ごとにあり、それぞれに防止対策がある。たとえば、枝肉の洗浄工程では、８０℃のお湯で１０秒間洗浄し、その後、１～４℃で冷蔵保存することが効果的であるようだ。
しかしながら、食肉（枝肉）の汚染については、これまで報告された多くの内容が、必ずしも正しいとは限らない事例があることが判明した。
と畜場における食肉（枝肉）への汚染を調査する場合には、ただ単に微生物学的な基準で評価してはならない。微生物は、日により、季節により、と畜場の条件などによって、常に不規則に大きく変化することなどを考慮して、調査は、長い期間をかけ、細心の注意を払いながら、検体数やその他の要因について、これまで以上に広く行う必要がある。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
R Soc Health J, 100, 3
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=R+Soc+Health+J%5BJour%5D+AND+100%5Bvolume%5D+AND+3%5Bpage%5D
