文献番号：08
タイトル：Prevalence of <I>Escherichia coli</I> O157 and levels of aerobic bacteria and <I>Enterobacteriaceae</I> are reduced when hides are washed and treated with cetylpyridinium chloride at a commercial beef processing plant
著者：Bosilevac, J.M.
論文-年：J. Food Prot. 67: 646-650 (2004)
個票分類：処理場
調査国：アメリカ合衆国


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
と殺前に牛を水と1% cetylpyridinium chloride (CPC)により洗浄することが、臓器摘出前の牛と体における好気性細菌、腸内細菌および<I>E. coli</I> O157の分離率にどのような影響を与えるかを調べた。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
無処理の牛149頭ならびに水および1%CPCで洗浄した牛139頭に対し、スタンニング直後の牛胸部の皮膚500ｃ㎡をスポンジで拭い、通常の2倍濃度のDey-Engley neutraization broth (78g/l) 25mlに入れた。同様に、臓器摘出前のと体の腿部8,000ｃ㎡を拭い、緩衝ペプトン水25mlに入れた。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
好気性細菌、腸内細菌、<I>E. coli</I> O157
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
1.好気性細菌および腸内細菌の定量
検体の懸濁液を10倍希釈。→希釈液1mlを3M microbiology Aerobic Count Plate (AC) Petrifilmおよび<I>Enterobacteriaceae</I> (EB) Petrifilmに接種。→AC Petrifilm：35℃、40h培養。EB Petrifilm：37℃、16～20h培養。
2.<I>E. coli</I> O157の検出
検体の懸濁液＋75ml tryptic soy brothを25℃、2h⇒42℃、6h、⇒5℃、6～10h増菌培養。→増菌液1ml＋抗<I>E. coli</I> O157 DynaBeadsで免疫磁気分離。→細菌と結合したビーズをsorbitol MacConkey plate (cefixime 0.05mg/lおよびpotassium tellurite 2.5mg/l添加)およびRainbow Agar (novobiocin 10mg/lおよびpotassium tellurite 8mg/l添加)に接種、37℃、16h培養。→Oxoid Dryspotラテックス凝集反応により同定。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
臓器摘出前のと体の腿部表面の菌数は、無処理の牛と水と1%CPCにより洗浄した牛では、好気性細菌ではそれぞれ4.9 と3.4 log CFU/ｃ㎡、腸内細菌ではそれぞれ3.1と 2.0 log CFU/ｃ㎡で、1%CPCにより洗浄した牛は無処理の牛に比べ減少していた。また、<I>E. coli</I> O157の分離率も、無処理の牛と水と1%CPCにより洗浄した牛では、スタンニング直後の皮膚でそれぞれ56%と34％、臓器摘出前のと体で23％と3％で、1%CPCにより洗浄した牛は無処理の牛に比べ減少していた。水による洗浄とCPCのような抗生物質による処理の組み合わせは牛の皮膚洗浄に効果的であった。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
J Food Prot, 67, 646
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=J Food Prot%5BJour%5D+AND+67%5Bvolume%5D+AND+646%5Bpage%5D
