文献番号：47
タイトル：Combined effects of lactic and nisin solution in reducing levels of microbiological contamination in red meat carcasses
著者：Martinez,Y.B.
論文-年：J.Food Protec.,65(11):1780-1783(2002)
個票分類：-
調査国：ベネズエラ


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
牛枝肉の微生物汚染に対する乳酸、ナイシン及び両者の併用処理による細菌汚染の軽減効果の検討
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
実験１）剥皮後、背割後、洗浄後の枝肉各67検体の頚部、胸部、腎周囲部（わき腹）

実験２）洗浄後枝肉の頚部について
ⅰ）乳酸（1.5％、ｐH2.5）噴霧　ⅱ）ナイシン（500IU/ml）噴霧　ⅲ）混合液噴霧　ⅳ）コントロール（噴霧なし）
各液とも25℃の液を50cmの距離から50ml噴霧した。（n＝各48）
噴霧後、直ちに冷蔵し、24時間後に100ｃ㎡を拭き取った。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
一般生菌数、大腸菌群数、大腸菌数
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
スワブは0.1％ペプトン水で希釈し、一般生菌数はplate count agarで35℃24～48時間、大腸菌群と大腸菌数はペトリフィルム法で培養し、調べた。
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
実験１）
剥皮後：APC1.7-1.9、CT0.9、EC0.3-0.4log10CFU/ｃ㎡
背割後：APC3.4-4.1、CT2.1-2.8、EC1.3-1.7
洗浄後：APC3.4-3.8、CT2.4-3.0、EC1.2-1.4
生菌数が最も高かったのは背割後の頚部（4.1log10CFU/ｃ㎡）だった。
洗浄処理では有意な汚染低下は認められなかった。

実験２）
コントロール：APC3.3→4.2、CT3.2→4.1、EC1.1→1.3
乳酸：APC3.6→3.1、CT3.2→1.4、EC1.1→0.5
ナイシン：APC3.6→3.3、CT3.2→3.0、EC1.0→1.0
乳酸＋ナイシン：APC4.0→2.0、CT3.4→1.2、EC1.0→＜10
乳酸＋ナイシン噴霧が最も効果が高く、2.0log10CFU/ｃ㎡減少させた。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
J Food Prot, 65, 1780
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=J+Food+Prot%5BJour%5D+AND+65%5Bvolume%5D+AND+1780%5Bpage%5D
