文献番号：64
タイトル：Epidemiological studies and proposed preventive measures in the fight against humansalmonellosis
著者：Johannesb Oosterom
論文-年：International Journal of Food Microbiology 12:41-52(1991)
個票分類：-
調査国：オランダ


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
近年、世界中で人サルモネラ症の感染報告がなされており、人サルモネラ感染症が深刻な問題となっている。サルモネラ感染報告を調査分析し、他の感染症と同様に感染防止手段の検討と手法を提案する。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
 
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<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
<I>Salmonella</I>
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
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<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
人サルモネラ症の多くは家畜の腸内細菌により引き起こされる。特に豚・鶏においてその率が高い。通常これら家畜は不顕性感染で、と畜検査においては検出されずに通過する。と畜解体時には内臓により枝肉表面が汚染され、その後段階で食肉・食肉製品に大規模なサルモネラ混入を引き起こす。さらに牛乳や卵も糞便により汚染されている可能性がある。　また、不適切な調理、例えば動物性製品の加熱不足や生での消費なども一因である。　感染者・野生動物・家畜による糞便排出、と畜残渣・汚泥・汚水肥料などがサルモネラを環境中に拡散させる要因となる。これらは環境を通し、家畜の腸管再汚染の要因となる。　人サルモネラ症の問題解決はいくつかの段階について同時に行われるべきであろう。　効果的な予防手段は、サルモネラフリー家畜の生産、と畜場や店舗での衛生の向上、交差汚染されない食肉の取り扱い、消費者を含めて食肉・食品の過程に関わる全ての人への教育などである。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
Int J Food Microbiol. 12, 41
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=Int+J+Food+Microbiol%5BJour%5D+AND+12%5Bvolume%5D+AND+41%5Bpage%5D
