文献番号：25
タイトル：Effects of peroxyacetic acid, acidified sodium chlorite or lactic acid solutions on the microflora of chilled beef carcasses
著者：Gill, C.O.
論文-年：Inter J Food Microbiol 91: 43-50 (2004)
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調査国：-


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
抗菌液の冷蔵保存ウシと体の微生物叢への効果を調べる。ペルオキシ酢酸、酸性亜塩素酸ナトリウム、およびラク酸溶液の効果を見た。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
２つの食肉加工場を選択した。前駆胸部の肉片およそ２０×２０ｃｍを採取した。７℃で保存した。全体で１０日間保管した。
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
一般生菌、coliform菌、大腸菌
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
蒸留水、0.02%ペルオキシ酢酸、2%クエン酸でpHを3以下にした0.16%亜塩素酸ナトリウム、4%ラク酸を、肉片に対し15cmの距離からそれぞれ50mlをスプレーした。５分あるいは６０分放置した。中性の緩衝液５ｍｌで湿らせたセルロースアセテートスポンジをもって、肉片をこすりスワブとした。スワブをストマッカーバックに入れ、緩衝ペプトン水10mlを加え、ストマックし、ストマッカー液を作製した。1mlのストマッカー液を疎水性格子膜でろ過後、その膜をトリプトンーソイーファストーグリーン寒天培地上に置き、２５℃３日間培養した。生じたコロニーを生菌数としてＭＰＮで表した。ストマッカー液１０ｍｌを膜でろ過後、ラクトースーモネンシンーグルクロン酸培地で35℃24hr培養した。coliform菌としてＭＰＮで表した。同じ膜を緩衝4-methylumbeliferyl-b-glucuronide寒天培地に置き、３５℃で３ｈｒ培養後、ＵＶを照射し大腸菌をカウント、ＭＰＮで表した。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
一方の処理場からの肉片に対し、ペルオキシ酢酸と酸性亜塩素酸ナトリウム溶液は、一般性菌、coliform菌、大腸菌に対し影響が無かった。もう一つの処理場からの肉片については、細菌数を減少はさせた。しかし、4%ラク酸より減少効果は小さかった。７℃で処理・保存の条件で、５分あるいは６０分間のラク酸処理ではともに1.5log、３種の細菌の数を減少させた。処理後５分でサンプリングしたときに、1.5 logの減少だったが、６０分後に採取した場合では、1.0 log程度の減少効果しか見られたかった。４分の１と体へのラク酸溶液のスプレー効果は、外部表面では2 log以上の最近数の減少を、内部表面では2 log以下の減少を招いた。用いた抗菌溶液は細菌を傷つけており、時間が経てば細菌が傷から回復しすることがうかがえた。結論として、4%ラク酸は冷蔵保存の牛と体への汚染防止に使われて良い。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
Int J Food Microbiol, 91,43
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=Int+J+Food+Microbiol%5BJour%5D+AND+91%5Bvolume%5D+AND+43%5Bpage%5D
