文献番号：37
タイトル：Relevance of abattoir hygiene assessment to microbial contamination of British beef carcases 
著者：W. R. Hudson
論文-年：The Veterinary Record, December 14, 587～589 （1996）
個票分類：処理場
調査国：イギリス


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
イギリスでは，農水産食品省によって発展してきたＨＡＳ（Hygiene　Assessment　System）　によってと畜場の衛生状態を定期的に監視している。ＨＡＳは，主観的なところはあるが，リスク評価に基づき，衛生管理において特に重要な作業工程について，集中的にチェックすることと，適切な衛生管理が実践されていることの確認を容易にすることを目指したものである。この調査は，とさつ後の微生物汚染レベルとＨＡＳスコアとの関連性について調べたものである。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
ＨＡＳスコア：主な５つの点（と殺前，と殺解体，作業手順，建造物の衛生保持，一般的な衛生管理状況）について評価した。５点とも基準どおりに実施されているかによって点数化され，総合評価点数は評価が良いほど高くなる。
微生物検査：各処理場において10と体（冷蔵前，右側４カ所（brisket,fore-rib,flank，groin））を拭き取り，一般生菌数及び大腸菌群数について調査した。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
一般生菌数，大腸菌群数
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
５０ｃｍ２の拭き取り
一般生菌数：Plate Count Ager　３７℃　７２時間
大腸菌群数：Maconkey Ager No.3　３７℃　２４時間
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
ＨＡＳスコアは11～84（最高点数：100）の範囲であり，全検体の一般生菌数の対数平均値は1.98～4.14（cfu／ｃ㎡）の範囲であった。とたいの大腸菌群汚染率は0～85％であった。各と体における，大腸菌群数とＨＡＳスコアとの間に相関は見られなかったものの，一般生菌数の平均値とＨＡＳスコアの平均値には，顕著な負の相関が見られた（P＜0.001）。ＨＡＳはと畜場での枝肉の微生物学的な状態を予見する便利なシステムであり，特にと畜や食肉処理，従業員や作業に関わる部門には有用である。
 
