文献番号：69
タイトル：イベリアの豚用食肉処理場におけると体と器具の微生物汚染
著者：Rivas T, Vizcaino JA, Herrera FJ.   
論文-年：J Food Prot. 2000 Dec;63(12):1670-1675. 
個票分類：-
調査国：スペイン


<ITEM1> \n調査目的\n　
　 
イベリア半島の豚用食肉処理場におけると体と使用機材の微生物汚染を調査する。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
検体：Fig.1に示した工程で食肉処理していると畜場で採取したと体（n=216）
１．非洗浄、非good manufacturing practices (GMP) と体（n=36）
２．肛門結紮と内臓摘出にGMP適用、最終洗浄なしのと体（n=54）
３．上記GMP適用、最終洗浄済みと体（n=35）
試料採取部位：
頚部および腹部表面（各50ｃ㎡）からdouble swab法で採材
→　４つのswabを0.1% pepton water (40ml)に入れ、２分間ストマッカー処理
→　10倍階段希釈して培養し、菌数を測定
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
好気性細菌数APC、腸内細菌数E-count、大腸菌数EC-count
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
培地：
Plate count agar (Difco, 37℃, 72時間）
Violet red bile glucose agar (Oxoid, 37℃, 24時間）
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
湯がく工程（scalding）と毛焼き工程（singeing）でAPCは減少するが、脱毛工程（dehairing）はそれを増加させることが実証された。E-countとEC-countは湯がく工程で減少したが、内臓摘出で増加した。肛門を閉鎖と内臓摘出の段階におけるgood manufacturing practices (GMP) の実行は、EC-countを有意に低下させた。GMPなしで1 log CFU/ｃ㎡より高いと体が61.1%であったものから、GMPによって7.4%に低下した。高圧水洗によると体の最終洗浄が検査されたが、細菌数を低下させなかった。脱毛・湯がき工程に使用される機械の洗浄と消毒は効果がなかった。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
J Food Prot, 63, 1670
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=J+Food+Prot%5BJour%5D+AND+63%5Bvolume%5D+AND+1670%5Bpage%5D
