文献番号：13
タイトル：Public  Veterinary  Medicine  Food  Safety  and  Handling
著者：Bonnie Buntain, DVM,MS
論文-年：JAVMA  492-495 (1997)
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調査国：アメリカ


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
１　ＨＡＣＣＰ規則は食品の安全に対する企業の責任を明確に示した。２　National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foodにより示された　1)危害分析　2)重要管理点　3)許容範囲　4)モニタリング方法　5)改善措置  6)記録の保存　7)検証方法　の７つの原理に基づかねばならない。３　危害分析を行う際の起こりえる危害として  1)異物 2)自然毒素 3)人畜共通感染する微生物・寄生虫4)その他の微生物汚染5)殺虫剤や薬物の残留を含む化学物質 6)食品添加物 7)食品の腐敗・変敗である。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
1996年のFSISﾌｧｲﾅﾙﾙｰﾙ等により，処理施設に以下の衛生管理方法を義務づけた　１　化学・物理・微生物学的危害を防止するＨＡＣＣＰの構築　２　病原体の削減を目的とした標準作業書の作成　３　糞便汚染の管理状態の検証として大腸菌検査の実施　４　と畜場・挽肉生産工場でのｻﾙﾓﾈﾗ検査の実施
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
1995年Animal Production Technical Analysis Group Subcommitee on Risk and Health Impact が人へのリスクを基にランク付けを行った結果　1  Salmonella sp(non-typhoid)  2  Campylobacter jenjuni/coli  3  Toxyoplsma gondii　4  E coli O157:H7  5  Listeria monocytogenes  6 Yersinia entercolitica   と  Trichinella spirakis  となった。
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
不法薬剤残留防止のため
１ＦＤＡ動物医薬品センターが推薦するガイドラインで残留管理プログラムでは生産者に　①記録の保存  ②適切に動物用医薬品を扱うこと　③薬剤を投与した家畜を明らかにすること（識別できること）　④全ての薬物を投与する人を教育すること　⑤治療の決定は獣医師に相談すること等を行うことの重要性が示されている。２処理場の対応  上記のような薬物残留管理プログラムが確立した生産者や，獣医師による薬物残留に関しての品質保証がされた生産者から購入する場合薬剤残留に関する危害分析は必要ない。（ＨＡＣＣＰプランは確実に生産者が残留防止を行う契約上になりたつ）
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
獣医師は，生産者・施設の両者を指導・監視を行いＦＳＩＳの基準に合致するＨＡＣＣＰシステムの構築に努力しなければならない。
 
 
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
Epidemiol Infect, 115, 495
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=Epidemiol Infect%5BJour%5D+AND+115%5Bvolume%5D+AND+495%5Bpage%5D
