文献番号：41
タイトル：Evaluation of peroxyacetic acid as a post-chilling intervention for control of <I>Escherichia coli</I> O157:H7 and <I>Salmonella</I> Typhimurium on beef carcass surfaces
著者：King,D.A.
論文-年：Meat Sci.,69(3):401-407(2005)
個票分類：-
調査国：アメリカ


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
牛枝肉表面の微生物汚染抑制のためのペルオキシ酢酸噴霧効果の調査
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
牛枝肉表面に１）糞便液、２）リファンピシリン耐性E.coliO157:H7、<I>Salmonella</I> Typhimurium含糞便液を接種（噴霧）。
接種菌量はE.coli Type：4.3log10CFU/ｃ㎡、大腸菌群：4.5、E.coliO157：H7：4.7、S.T.：4.6
実験１）水洗、冷蔵（4℃、48時間）後、ペルオキシ酢酸（200ppm、43℃）15秒間噴霧、10分後10ｃ㎡×2-3mmを採材（n＝9）
実験２）水洗＋L-乳酸（2％、55℃）15秒間噴霧、冷蔵（4℃、48時間）後、ペルオキシ酢酸（200ppm、43℃）15秒間噴霧、10分後10ｃ㎡×2-3mmを採材（n＝9）
実験３）ペルオキシ酢酸を濃度と温度を変えて噴霧し、乳酸（4％、55℃）噴霧と比較。（n＝9）
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
大腸菌Ⅰ、大腸菌群、<I>E.coli</I>O157：H7、<I>Salmonella</I> Typhimurium
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
大腸菌Ⅰ、大腸菌群：ペトリフィルム法
<I>E.coli</I>O157：H7、<I>Salmonella</I> Typhimurium：lactose-sulfite-phenol red-rifampicin(LSPR)培地で37℃24時間培養
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
実験１）ペルオキシ酢酸による影響はほとんどなかった。
実験２）水洗＋2％Ｌ-乳酸噴霧により大腸菌Ⅰ、大腸菌群、<I>E.coli</I>O157：H7、<I>Salmonella</I> Typhimuriumを減少させた。
一方、ペルオキシ酢酸による効果はなかった。
実験３）1000ppmで<I>E.coli</I>O157：H7と<I>Salmonella</I> Typhimuriumを減少させたが、4％乳酸には劣った。温度による影響はなかった。
ペルオキシ酢酸噴霧による微生物抑制効果は見込めないことがわかった。
 
