文献番号：68
タイトル：Lactic acid and trisodium phosphate treatment of lamb breast to reduse bacterial contamination
著者：Ramirez,A.J. 
論文-年：J.Food Protec.,64(9):1439-1441(2001)
個票分類：-
調査国：アメリカ


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
糞便で汚染した羊胸肉の大腸菌及び好気性菌の減少に及ぼす乳酸とリン酸３ナトリウム（TSP)の影響について検討した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
10ｇの糞便をペプトン溶液で希釈した糞便水をヒツジ胸肉に噴霧。

１）90秒間の水洗→9秒間の２％乳酸（55℃）噴霧処理
２）90秒間の水洗→60秒間の12％TSP溶液（55℃）への浸漬処理
３）90秒間の水洗→9秒間の2％乳酸（55℃）噴霧処理→60秒間の12％TSP溶液（55℃）への浸漬処理
各25検体
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
大腸菌、好気性菌
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
各検体の表皮10ｃ㎡×2mmを除去し、100mlの0.1％滅菌ペプトン水に入れ、ストマッカー処理後ペトリフィルム法で菌数を測定した。
　
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
１）大腸菌と好気性菌を1.6log10/ｃ㎡減少させた。
２）大腸菌を1.8log10/ｃ㎡、好気性菌を0.7log10/ｃ㎡減少させた。
３）大腸菌を1.8log10/ｃ㎡、好気性菌を1.5log10/ｃ㎡減少させた。
乳酸及びTSP処理は大腸菌減少に効果的だった。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
J Food Prot, ,64, 1439
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=J+Food+Prot%5BJour%5D+AND+64%5Bvolume%5D+AND+1439%5Bpage%5D
