文献番号：57
タイトル：Prevalence of <I>Salmonella</I> in two Botswana abattoir environment
著者：Motsoela C.
論文-年：J. Food Prot. 65:1869-1872 (2002)
個票分類：処理場
調査国：ボツワナ


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
ボツワナの牛の処理場環境における<I>Salmonella</I>汚染実態を明らかにする。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
調査期間：1999年8月から2000年8月2ヶ所の処理場でサンプリング。
牛の飲用水(50)：200mlを1.8％チオ硫酸ナトリウム溶液0.1mlの入った滅菌ボトルに採取。
畜舎の土（50）：滅菌したポリ袋に採取。
スタンニングエリアの床および壁（50）、ナイフの刃（30）、鋸の刃（30）：スワブ（10×10ｃ㎡の滅菌した外科用Pro-pakガーゼスワブ）で拭き取り。
直腸便（40）、餌（処理場Bのみ）（50）。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
<I>Salmonella</I>
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
スタンニングエリアの床および壁、ナイフの刃、鋸の刃のスワブ、10gの直腸便：＋100mlBPW　
土25g、飲用水25ml：＋225mlBPW
37℃、16-24h、前増菌→培養液0.1ml＋RV broth10ml、42℃、18-24h　および培養液10ml＋selenite-cysteine broth 100ml、37℃、18-24h、増菌→modified BGAおよびXLDAに塗抹（コントロールにS. Typhimurium 50186NCTC）、37℃、16-24h　→平板当り最大5コロニーを釣菌、NAに塗抹、37℃、18-24h　→XLDAでの発育性、TSIでの性状を確認後、API 20Eで確認。API 20E陽性株についてWellcolex color testでラテックス凝集試験。→血清型別
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
処理場Aで28%（70/250）、処理場Bで23%（69/300）が<I>Salmonella</I>陽性で、両処理場とも畜舎の土（A：44%、B：42%）およびスタンニングエリアのサンプル（A：52%、B：34%）が最も高率であった。両処理場では効果的な洗浄プログラムが導入されておらず、排泄物の除去が日常的に行われていなかったため、牛や鳥、その他の野生動物の糞が土に蓄積し、またそれに触れた皮膚やひづめによりスタンニングエリアも高率に汚染されていたと考えられた。ナイフの刃の汚染率はAが26.7%、Bが10%であった。処理場Bはナイフを使用前後に水洗していたが、Aは剥皮工程中にナイフの洗浄を行っていなかった。直腸便の汚染率は処理場A,Bでそれぞれ10%、12.5%であり、内臓摘出が適切に行われない場合、枝肉を汚染する可能性が示唆された。飲用水は、蛇口から採取したサンプルからは<I>Salmonella</I>が検出されなかったのに対し、餌桶の水はAで16%、Bで18%から本菌が検出され、土などによる汚染を受けている可能性が考えられた。処理場Bの餌からは22%と高率に本菌が分離された。処理場Aからの分離株は15種類、処理場Bからの分離株では14種類の血清群に型別され、ともにE1群が最も多かった。処理場環境中には様々な<I>Salmonella</I>が様々な割合で存在することが明らかになったが、サンプリング場所と血清群との間に特徴的な関係はみとめられなかった。土とスタンニングエリアから分離された株の血清型は、処理場Aでは<I>S</I>. Cerro（n=9）次いで<I>S</I>. Anatum（n=7）が多く、処理場Bでは<I>S</I>. Anatum（n=8)次いで<I>S</I>. Reading（n=6）が多く分離された。今回調査したほとんどの場所から<I>Salmonella</I>が分離されたことから、処理場において肉が<I>Salmonella</I>に汚染される危険性が高いことが示唆され、汚染を予防するためにHACCPの方針に基づいた処理を行う必要があると考えられた。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
J Food Prot, 65, 1869
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=J+Food+Prot%5BJour%5D+AND+65%5Bvolume%5D+AND+1869%5Bpage%5D
