文献番号：85
タイトル：異なったトナカイ食肉処理場におけるトナカイと体の微生物汚染
著者：Vaarala AM, Korkeala HJ.
論文-年：J Food Prot. 1999 Feb;62(2):152-155.
個票分類：-
調査国：フィンランド


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
フィンランドのトナカイ食肉処理場におけるトナカイと体の細菌汚染を調査する。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
北部フィンランドの10カ所のトナカイ食肉処理場で検体を採取した（10月から２月）。
６カ所の処理場はfield slaughterhouses、４カ所は食肉処理工場（plant slaughterhouses）。
各処理場で11から30のと体について、腹部、胸部、前肢から拭き取り試料を採取した。
総検体数：258と体の763検体
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
一般生菌数
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
Plate count agar (Difco)
方法の詳細は引用文献として記載。
　
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
と体の細菌数の全体的平均値は3.12±0.61 log CFU/c㎡であった。と体の平均細菌数と腹部と胸部の細菌数はplant slaughterhousesよりもfield slaughterhouses で有意に低く、これはplant slaughterhouses の調整された条件がトナカイと体の微生物学的品質の改善に必要でないことを示唆している。しかし、最も高い細菌汚染は大地に雪が無い条件で、食肉処理が降雨後に実施されたfield slaughterhouse で見いだされた。と体汚染は内臓摘出用エプロンの使用、前肢の不必要な洗浄、手と腕によると体の不必要な取り扱いによって増加するように見えた。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
J Food Prot, 62, 152
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=J+Food+Prot%5BJour%5D+AND+62%5Bvolume%5D+AND+152%5Bpage%5D
