文献番号：65
タイトル：Prevalence of <I>Campylobacter</I> within a swine slaughter and processing facility
著者：Pearce, R.A.
論文-年：J. Food Prot. 66:1550-1556 (2003)
個票分類：処理場
調査国：アメリカ合衆国


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
豚のと畜と加工における複数のポイントで、<I>Campylobacter</I>の分布率を調査した。また、検体の培養方法としてCampy-Line agar (CLA)およびCampy-Cefex agar (CAA)への直接塗抹、ならびにBolton brothを用いた増菌培養を行い、それぞれの培養法における本菌の分離能力を比較検討した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
調査期間：2001年の夏
放血、整形（polish）、最後の洗浄、および凍結の直後に、それぞれ豚360頭の首周り100ｃ㎡をスポンジで拭って0.1%ペプトン水30mlに入れた。また、直腸スワブを放血後に採取し、0.1%ペプトン水3mlに懸濁した。これらは、12頭分を混合して1検体とした。さらに、内臓摘出の際に、豚60頭から結腸内容 60検体を採取し、その1gを緩衝ペプトン水4mlに懸濁した。また、と殺に用いられる器具42検体、その後の加工に用いられる器具30検体、計72検体について、器具表面100ｃ㎡をスポンジで拭い、0.1%ペプトン水10mlに入れるか、または器具内の水を20mlを採取した。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
<I>Campylobacter</I>
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
 
検体100μlをCLAおよびCCA培地へ直接塗抹。→5％ O2, 10% CO2, 85% N2下、42℃、48h培養。
直接塗抹後に残った検体をBolton brothに接種。→好気下、37℃、4hインキュベート後、42℃、20hで増菌培養。→増菌液100μlをCLAおよびCCA培地に塗抹。他は上記と同様。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
4種類の培養の結果を整理すると、と体表面における<I>Campylobacter</I>の分離率は、放血直後に33％、整形直後に0％、最後の洗浄直後に7％、凍結直後に0％であった。直腸および結腸検体の、それぞれ100％および80％から<I>Campylobacter</I>が分離された。また、と畜および加工に用いられる器具の、それぞれ4.8％および3.3％から分離された。CLA培地への直接塗抹は他の培養方法に比べ、菌の分離率が有意に高かった（p<0.05）。本調査で分離された<I>Campylobacter</I>202株中、<I>Campylobacter coli</I>が75％と最も多く、<I>Campylobacter</I> spp.が24％、<I>Campylobacter jejuni</I>が1％であった。本調査により、<I>Campylobacter</I>は、豚の消化管に高率に保有されており、放血直後にはと体表面にも存在しているが、と体の処理過程が進むと、ほとんど検出されなくなることが示唆された。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
J Food Prot, 66, 1550
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=J+Food+Prot%5BJour%5D+AND+66%5Bvolume%5D+AND+1550%5Bpage%5D
