文献番号：35
タイトル：Water,sodium chloride and acidified sodium chlorite effects on <I>Escherichia coli</I> O157:H7 and <I>Staphylococcus aureus</I> on beef briskets
著者：Hajmeer,M.N.
論文-年：Meat Sci.,68(2):277-283(2004)
個票分類：-
調査国：アメリカ


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
枝肉を洗浄する際の洗浄剤の効果を実験室でのモデル実験で調べた。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
と畜場でと殺した牛の胸肉を5.1×3.8×2.5cmにカット。
<I>E.coli</I>O157:H7と<I>S.aureus</I>を接種（6.5log10CFU/ｃ㎡）。
飲用水、25％食塩水、0.1％酸性化亜塩素酸ナトリウムによる噴霧洗浄。
噴霧時間は10、15、30、60秒間、圧力は419kPa
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
<I>E.coli</I>O157:H7、<I>S.aureus</I>
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
洗浄後の胸肉を50ｍｌの0.1％ペプトン水に入れ、2分間ストマッカー処理。
溶液をトリプトソイ培地（TSA）、マッコンキーソルビトール培地（MSA)
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
いずれの場合も<I>E.coli</I>O157:H7を有意に減少させた。
亜塩素酸ナトリウムが最も効果が高く、30秒間噴霧したときが最も減少させた。
水と食塩水ではそれほど効果の違いがなかった。
減少率は亜塩素酸ナトリウムで90％、その他が80％だった。

亜塩素酸ナトリウムは80％減少させ、その他では40％だった。
どの洗浄剤も10秒間以上噴霧してもそれほど効果は上がらなかった。
 
