文献番号：52
タイトル：Decontamination of cattle hides prior to slaughter using washes with and without antimicrobial agents
著者：Miles, P.D.
論文-年：J. Food Prot. 67: 579-582 (2004) 
個票分類：農場
調査国：アメリカ合衆国


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
と畜場に運ばれる前の牛に、実際に農家で行なわれている洗浄処理を行い、洗浄前後の皮膚の細菌数を調べることにより、洗浄の有効性について検討した。また、効果的な洗浄法を開発するために、菌を接種したと体の皮膚に様々な種類の洗浄液を噴霧し、その効果を比較検討した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
1：90頭の牛の胸部、腹部および腿部の皮膚を、それぞれ洗浄前後に100ｃ㎡ずつスポンジで拭い、25ｍｌの0.1%ペプトン水に入れた。洗浄処理は自動で、4つの方式 (0.5±0.2% L-lactic acid solution、50ppm chlorine solutionまたは水を、牛の上と下からそれぞれ30秒噴射することにより1度洗浄、または水で2度洗浄)で行なわれた。
2：と体から皮膚を400ｃ㎡切り取り、およそ106CFU/mlのリファンピシン耐性<I>Salmonella</I> Typhimuriumを、皮膚全体に行き渡るように滅菌ガラス棒で接種した。そこに、L-lactic acid (2, 4または6%)、acetic acid (2, 4または6%)、chlorine (100, 200または400ppm)、エタノール(70, 80または90%)、Oxy-Sept 333 (0.05, 0.1または0.4%)、または純水を24℃でスプレーした。スプレー処理前と処理後の皮膚をそれぞれ100ｃ㎡スポンジで拭い、25ｍｌの0.1%ペプトン水に入れた。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
<I>Escherichia coli</I>、好気性細菌、<I>Salmonella</I>
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
1：<I>E. coli</I>の定量：検体の懸濁液を適切な濃度に希釈。→Petrifilm <I>E. coli</I> count plateに接種、37℃、24±2h培養。→コロニー数をカウント。
好気性細菌の定量：<I>E. coli</I>と同様に希釈液を作製。→Petrifilm aerobic count plateに接種、25℃、48h培養。→コロニー数をカウント。
<I>Salmonella</I>の検出：<I>E. coli</I>と同様に希釈液を作製。→希釈液23ｍl＋1%ペプトン水225ｍlを、35℃、24±2h前増菌。→前増菌液0.1mlをRappaport-Vassiliadis broth 10mlに、1mlをtetrathionate broth 10mlにそれぞれ接種、42～43℃、24±2h増菌。→増菌液を1mlずつM broth 10mlに接種、35～37℃、16～20h培養。→陽性反応を示したM brothを1白金耳ずつbismuth sulfite agar、xylose-lysine-desoxycholate agarおよびHektoen Enteric agarに接種、35℃、24±2hで培養。→Vitek systemにより同定。
2：リファンピシン耐性<I>Salmonella</I> Typhimuriumの定量：検体の懸濁液1.0および0.1ml、ならびに、その適切な希釈液0.1mlをリファンピシン添加tryptic soy agarにそれぞれ接種、37℃、24h培養。→コロニー数をカウント。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
実験1では、<I>E. coli</I>と好気性細菌は、胸部、腹部および腿部の全ての部位において、洗浄後に0.1～0.8 log CFU/ｃ㎡増加していた。また、<I>Salmonella</I>は、chlorineにより洗浄されたものでわずかな菌数の減少が見られたが、他の洗浄方式では増加していた。実験2では、全ての濃度のエタノール、4, 6% lactic acid、および4, 6% acetic acidで処理したものは、2% lactic acid、2% acetic acidおよび全ての濃度のchlorineで処理したものよりも、リファンピシン耐性<I>Salmonella</I> Typhimurium菌数が有意に減少した。しかし、高濃度のエタノールや有機酸の使用は牛にストレスを与え、眼や鼻への刺激性があるため、実際の使用には問題があると考えられる。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
J Food Prot, 67, 579
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=J+Food+Prot%5BJour%5D+AND+67%5Bvolume%5D+AND+579%5Bpage%5D
