文献番号：80
タイトル：米国食肉・食鳥検査規制に関連する牛と体におけるサルモネラ検出率
著者：Sofos JN, Kochevar SL, Reagan JO, Smith GC.
論文-年：J Food Prot. 1999 May;62(5):467-473. 
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調査国：米国


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
食肉処理場で、乾期（11月から1月）と雨季（５月から６月）に牛と体試料を採取し、微生物学生分析を実施して、食肉の微生物汚染レベルの関する基礎的データを集める。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
米国内７カ所の食肉処理場試料で雨期と乾期に採材。
　４カ所は肥育虚勢／雌牛用処理場、３カ所は非肥育雄牛用処理場。
試料（n=30）は、と畜工程の３つの段階（埋蔵除去前、最終と体洗浄、冷蔵24時間後）において、それぞれ３カ所のと体部位（胸部、側面、および臀部）から採取した。総計3,780の拭き取り試料を収集した。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
サルモネラ、好気性細菌数、大腸菌群数、大腸菌数
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
100ｃ㎡の脂肪－筋肉組織（10×10×0.2cm）を採取
培養法等は引用文献として記載（具体的記述なし）
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
冷蔵24時間後の胸部、側面および臀部におけるサルモネラの平均検出率（％）は、去勢／雌で雨期にそれぞれ0.8±1.7、0および2.5±5.0、乾期に0.8±1.7、0および0であった。雄牛の場合は、雨期に4.4±2.0、2.2±3.9および1.1±1.9、乾期に2.2±3.9、1.1±1.9および0であった。と畜場と季節に依存して、冷却された去勢／雌と体が合衆国のサルモネラ汚染に関する法的要求事項を合格する確率の範囲は、胸部で0.24から1.0、側面で1.0、臀部で0.002から1.0で、呼応する冷却雄と体のそれらは0.25から1.0、0.25から1.0と0.70から1.0であった。陽性の胸部、側部、臀部試料の数を合わせると、法的要求事項を合格する確率は、去勢／雌用食肉処理場の雨期と乾期でそれぞれ0.242から1.0と0.772から1.0、雄牛用食肉処理場で雨期と乾期でそれぞれ0.368から0.974と0.865から1.0であった。好気性細菌数、大腸菌群数と大腸菌数のサルモネラ検出率との相関係数は、去勢／雌と比較すると病原体検出率が増加した雄牛試料で有意に高かった。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
J Food Prot, 62, 467
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=J+Food+Prot%5BJour%5D+AND+62%5Bvolume%5D+AND+467%5Bpage%5D
