文献番号：06
タイトル：Effect of pre-slaughter washing of lambs on the microbacterial and visible contamination of the carcases
著者：M.E.Biss
論文-年：Veterinary Record (1996)138,82-86
個票分類：-
調査国：New Zealand


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
羊のとさつ前の生体洗浄が、屠体の微生物学的汚染度と、見た目の汚染度に与える影響について、調査した。羊毛の長さ、生体時における糞便汚染の有無について、調査する羊を４群に分類し、それぞれについて上半身と下半身の汚染度を調査した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
屠場A、B、C、Dから検体となる羊を選び出し、ふきとりを行った。屠場A（Ｂも同様）からは１グループ２５頭で８グループ（よって合計200頭）の検体を採取した。屠場A、Bからは毛の長さが最大で２ｃｍの短毛グループと最短で６ｃｍの長毛グループの羊を選び、どの検体も体に糞便汚染のないものか、汚染が体表面積の５％以下に限られるものである。AとBで異なる点は、屠場Aの検体はすべて生体時にプールの中で遊泳による洗浄を行い、屠場Bの検体はすべて生体時に、まず腹部にシャワーを当て、その後、屠場Aと同様に遊泳による洗浄を行った。その後、皮はぎを行い、すぐに1屠体当たり１０箇所からふきとりを行った（1箇所５ｃｍ２）。10箇所の内訳・・2箇所を肩から、2箇所を前肢の内側から、1箇所を胸前から、1箇所を頚の背部から、２箇所を膝下リンパの上方から、2箇所を臀部から得て、得られたすべてのふきとり検体をひとつのサンプルバッグに入れた。また、屠体の見た目における衛生度を評価し、スコアにして表した。他方、屠場C（Ｄも同様）からは、１グループ25頭で4グループ（よって合計１００頭）の検体を採取した。屠場Ｃ、Ｄからは汚染のない短毛グループの検体のみを得て、生体時の洗浄が汚染度にどう影響するか、上半身と下半身を対比させて調査した。屠場Ｃの検体は屠場Ｂと同様にシャワーとプールの遊泳洗浄を組み合わせて行い、屠場Ｄの検体は屠場Ａと同様にプールのみの洗浄を行った。その後、皮はぎを行い、すぐに1屠体当たり１０箇所からふきとりを行った（1箇所５ｃｍ２）。１０箇所の内訳は屠場Ａ、Ｂと同様であるが、上半身から得たふきとり検体と、下半身から得たふきとり検体は別のサンプルバッグに入れた。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
<I>Ｅ．Ｃｏｌｉ</I>、一般細菌
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
それぞれのサンプルバッグに無菌的な希釈液を入れ、ストマッカーに２分かけた。ペトリフィルム法を用い、一般細菌は３０℃で４８時間培養、<I>Ｅ．Ｃｏｌｉ</I>は３７℃で２４時間培養した。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
屠場Ａ、Ｂの調査結果をみると、毛の長さに関わらず、生体時に洗浄を行った検体のほうが、生体時に洗浄を行わなかった検体よりも微生物学的な汚染度が有意に高かった。つまり、と殺前に洗浄して、見た目を良くし、と殺に備えることは枝肉の一般細菌と大腸菌の数を増やすことになった。一般細菌数の比較では、洗浄の有無を比較に入れないと、汚：長毛、清潔：短毛　であった。しかし、大腸菌数の比較を行うと、生体時の洗浄を行った検体では、汚：長毛、清潔：短毛　であり、生体時の洗浄をしなかった検体では、汚：短毛、清潔：長毛　であった。屠場Ｃ、Ｄの調査結果を見ると、生体時に洗浄した屠体の上半身が最も汚染されていた。また、洗浄の有無を比較に入れないと、汚：下半身、清潔：上半身　であった（この差は有意ではない）。屠場Cと屠場Dにおける実験の結果は、屠体の上半身と下半身における衛生度の比較において、たいした結果は得られなかった。しかしながら、一般細菌の値と大腸菌の値に、相反する結果が出た。特に屠場Dにおける結果は一般細菌の値が増加していても大腸菌は減少する、などの相反する結果となった。これについては、屠場Dの皮はぎの方法が、皮が枝肉に直接触れるような方法であることが関係していると考えられた。また、職員の手指、ナイフも重要なポイントとなるだろう。これらの結果は、動物を洗浄することは見た目にはよりよい枝肉を生産できるが、微生物学的な衛生度は追求できないことを証明している。現在、この見た目のきれいさを追及することを目標とし、ニュージーランドにおいては100％と殺前に洗浄を行っているが、これは商売として見た目をきれいにしないと成り立たないからである。しかしながら、汚れた動物をと殺前に洗浄し、きれいに見えるようになったからといって、微生物学的にきれいになったか、といえば、きれいになったわけではない。HACCPを行うにあたり、屠場から搬出される枝肉が微生物学的に衛生的であることは重要なことである。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
Vet Rec, 138, 82
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=Vet Rec%5BJour%5D+AND+138%5Bvolume%5D+AND+82%5Bpage%5D
