文献番号：38
タイトル：Microbiologic evaluation of carcasses before and after washing in a beef slaughter plant
著者：Kluse W. Jericho, Jhon A. Bradley, Gerald C. Kozub
論文-年：JAVMA(1995)
個票分類：-
調査国：Canada


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
①牛枝肉における細菌汚染に対する洗浄効果の検証、②hydrohobic grid membrane filter technologyと最確数自動計算装置を使った枝肉の細菌汚染の評価とその評価に必要な検体数の検討。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
①洗浄効果検証のための検体：1991年11月25日～12月１7日に13箇所のと畜場で採取した39頭の枝肉を調査した。穀物を給与した2歳以下の雌牛および去勢牛の枝肉を対象として、枝肉洗浄前後の採取２頭、洗浄後のみの採取１頭の3頭を１組として、13組（39頭）採取した。と畜後、枝肉洗浄機に入る直前（洗浄前）と洗浄後に各枝肉について10箇所を5×5×0.5cm採取し、検体とした。洗浄前および洗浄後共に採取する場合は洗浄前後、隣接した部位を採取。また、洗浄後のみ採取した。各枝肉からの採取部位は、ひざ、ランプ（外）、ランプ（内）、直腸、腋、胸部、ブリスキット、腋の下、すね、頸の10部位。②検証に必要な検体数確認のための検体：同一と畜場で採取した1000検体（10頭の枝肉でそれぞれ10部位から2検体採取して200検体）
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
好気性菌（一般生菌、汚染指標菌）
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
 
　①細菌培養：hydrohobic grid membrane filter を0.01％トリフェニルテトラゾリウム添加トリプトソーヤで35℃、42時間培養した。②最確数：hydrohobic grid membrane filter 上に発育する好気性菌の最確数を測定した。MPNはhydrohobic grid membrane filter interpriter（解析機？）で評価し、コンピュータシステムに結果のデータベースと変数（牛の由来、ロット、ライン速度、枝肉重量）を保存、創作した。③統計（データ）解析：A split-split-plot ANOVAで行った。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
①枝肉の洗浄効果：枝肉検査10部位のうち、洗浄前と洗浄後で比較した結果、ランプ（外）で洗浄後に菌数が減少したが、胸部と頚部では洗浄後に菌数の増加がみられた。その他の7部位に菌数の変化はなかった。性別の差はみられなかった。②検証に必要な検体数は95％の確率で、　0.5 log10 unit以内, log10 MPNGU（最確数発育単位）は、10頭の枝肉（各10部位から2検体）または20頭の枝肉（各10部位から1検体）であった。③洗浄工程は枝肉の細菌汚染に大きな変化をもたらすとは結論されなかった。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
J Am Vet Med Assoc, 206, 452
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=J+Am+Vet+Med+Assoc%5BJour%5D+AND+206%5Bvolume%5D+AND+452%5Bpage%5D
