文献番号：01
タイトル：Contamination of freshly slaughtered pig carcasses with human pathogenic <I>Yersinia enterocolitica</I>
著者：Jens Kirk Andersen
論文-年：International Journal of Microbiology, 7：193-202(1988)
個票分類：処理場
調査国：Denmark


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
　デンマークでは、1960年からヒトの<I>Yersinia enterocolotica</I>感染症が増加しており、1983年の時点でデンマーク人の7.7％が血清型O:3の抗体を保持しているというデータがある。健康な豚は同菌のレゼルボアと考えられており、これらの菌株はヒトに<I>Y.enterocolitica</I>感染症を起こす株に相関性がある。豚と体からの直腸摘出時に起こる糞便汚染は、豚と体表面への<I>Y.enterocolitica</I>の汚染原因と考えられ、豚の直腸摘出方法を以下のように変化させることで、豚と体の糞便汚染を減らす方法を調査する。
　
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
▲実験１（合計833検体）；　A(419検体)手で直腸を骨盤腔から摘出したと体　　B（216検体）肛門カッターで機械的に骨盤腔から直腸を摘出したと体　　C（198検体）肛門カッターを使用し骨盤腔から直腸を摘出した後、肛門をプラスチック袋で覆ったと体　⇒上記の豚と体の後肢中部・胸骨部；各と体半分の２つの一致した部位を10×10cm保湿スワブで拭き取り、10mlメディウムで培養　　直腸便；２つの綿棒を使って、直腸から直接少量の糞を採取
▲実験２（合計625検体）；　肛門カッターを使用し、　B（310検体）プラスチック袋無しのと体　C(315検体)骨盤腔内で肛門にプラスチック袋をかけた後に、骨盤腔から直腸を摘出したと体　　⇒上記豚と体の後肢中部・骨盤腔・胸骨部のふきとりと直腸便を実験１と同様に採材
●冷凍保存した株から146/1458検体をランダムに抽出し、生化学的性状を調べた。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
<I>Yersinia enterocolitica viovar</I>Ⅳ serogroup O:3
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
スワブ→10mlメディウム（phosphate-sorbitol buffer），4℃→Cefsulodin-Irgasan-Novobiocin agar(CIN agar)，30℃，20-22ｈｒ→Bromthymol-Blue-Sucrose agar(BS agar)，30℃，24ｈｒ→Triple-Sugar-Iron slants(TSI),Urea-Indol broth,semisolid agar，20℃と37℃→性状確認後スライド凝集反応→FBP broth + 10％（ｖ/ｗ）dimethylsulphoxide，-80℃保存→それぞれについてアンプルで冷凍培養を続け、ランダムに選んだ146検体で、生化学的に sucrose,rhamnose,melibiose,raffinose,xylose,　　trehaloseの発酵、salicinの加水分解、ornithin脱炭酸酵素、indole産生、Voges-Proskauer反応、クエン酸陽性を確認した。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
合計1458検体中360検体（24.7％）の豚で糞便中から<I>Y.enterocolitica</I>が分離された。実験１では、A（手で摘出）：後肢中部（26.3％）　胸骨部（12.9％）　B（肛門カッター使用）：後肢中部（13.4％）　胸骨部（7.4％）　C（骨盤腔から直腸を引き出して袋をかぶせる）：後肢中部（3.0％）　胸骨部（5.6％）　の割合で、検体から<I>Y.enterocolitica</I>が分離された。実験２では、検体に骨盤腔内を含め、方法B（肛門カッター使用）の場合、後肢中部（6.8％）　胸骨部（9.7％）に比べ、骨盤腔（12.3％）で高度な汚染が確認された。肛門カッターで直腸を環状切除後、直ちに骨盤腔内で袋をかぶせる手法を用いた場合、後肢中部（1.9％）　胸骨部（2.2％）　骨盤腔内（1.0％）と今回の実験では一番汚染率が低かった。枝肉の<I>Y.enterocolitica</I>のよる汚染率は、内臓摘出技術により著しく変化し、手動の摘出方法は最も汚染率が高く、肛門カッターの使用は明らかに汚染を減らし、特にプラスチック袋を注意深く肛門にかぶせる方法を併用することが推奨される。血清型を調べた146検体は全てbiovar Ⅳ O:3であることが分かった。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
Int J Food Microbiol, 7, 193
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=Int J Food Microbiol%5BJour%5D+AND+7%5Bvolume%5D+AND+193%5Bpage%5D

