文献番号：40
タイトル：食肉解体処理における牛皮膚上の泥と糞便（tag）の総量評価に対する序数評価系の信頼性
著者：Jordan D, McEwen SA, Wilson JB, McNab WB, Lammerding AM.
論文-年：J Food Prot. 1999 May;62(5):520-525.
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調査国：カナダ


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
　牛が食肉処理されるとき、生体表面に付着しているtag（泥、糞便、床敷き）はと体表面汚染の汚染源である。生体検査時点での混用な汚染を客観的に定量化する評価法を開発し、その統計学的信頼性を確認する。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
 
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<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
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<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
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<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
最初に、一人の評価書がオンタリオ牛肉処理プラントで１ヶ月間、2,417頭の牛を評価することによって、基礎データを得た。分析は、販売ロット内の動物が類似したTotal tag score（ロット内相関=0.42）を有するという強い傾向を持つことを明らかにした。基礎データは、ロットの平均tag score（LMTS）と、ロット内正常変動を描く総量の合計として個体のTotal tag scoreを描く直線モデルに外挿することで要約された。直線モデルによって予測されたLMTSはβ分布によって、プラスマイナス　nu=3.12とω=5.82、0から9の間隔で当てはめられたスケールを伴って的確に描かれた。Tag scoreing systemの使用を訓練された５人の評価者が、1,334のtag score観察を商業食肉処理場で実施し、個体レベルとロットレベルで信頼性が評価された。信頼性に関する高値が個体のtotal tag score (0.84)とロットのTotal tag score (0.83)に関して得られ、これらの値はtag scoring systemが、食肉処理に出荷された動物の清浄度を改善し、食肉処理場への微生物汚染の侵入を規制するために、オンタリオ肉牛の市場取引と食肉処理に使用できることを示唆している。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
J Food Prot, 62, 520
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=J+Food+Prot%5BJour%5D+AND+62%5Bvolume%5D+AND+520%5Bpage%5D
