文献番号：82
タイトル：Microbial contamination on beef and sheep carcases in South Australia
著者：Sumner, J.
論文-年：Inter J Food Microbiol 81:255-260 (2003)
個票分類：-
調査国：オーストラリア


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
オーストラリア政府は１９９７年から、食肉処理場にＨＡＣＣＰシステムを稼動させることを要求していた。旧来のシステムとの比較も望んでいた。１週間に１５０頭以内のと体を処理する非常に小さな加工場（Very small plant:V)と規模の大きな食肉処理場（Abatoirs:A)で、と体の細菌学的検査を実施した。また、従来、Ｖの方が細菌学的汚染度が低いとの報告があるので、それも確かめた。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
南オーストラリア４つのＡと１３のＶからサンプリングした。乾期であった。と体からのサンプリングは、オーストラリア政府の規定した方法により行った。滅菌ポリウレタンスポンジを緩衝ペプトン水で湿らせ、ウシと体では２００ｃｍ２を２箇所、胸と肩部分、ヒツジと体では２５ｃｍ２を３箇所、後躯、前駆、胸部分を拭取りスワブとした。縦に１０回、横に１０回対象部を拭取った。拭取り場所はオーストラリア政府の定めるＨＡＣＣＰシステムにある部位である。滅菌バックにスポンジを入れ、バックをアイスボックスに入れて実験室まで運んだ。通常４ｈｒ以内、長くとも２４ｈｒ以内に検査した。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
一般生菌、大腸菌
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
滅菌バックに入っているスポンジをバックの上から絞り、拭取り液を搾り出した。それを０．１％緩衝ペプトン水で段階希釈した。希釈液１ｍｌをAerobic Plate Count Petrifilmあるいは<I>E. coli</I> Petrifilmにいれ、前者は２５℃３日、後者は３７℃２日培養した。生じたコロニー数を計測した。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
一般生菌数について、Ａではウシ９５サンプルで平均1.72 log/200ｃ㎡、Ｖではウシ６４サンプルで平均1.81 log/200ｃ㎡だった。Ａのヒツジ１４８サンプルで平均2.8 log/75ｃ㎡、Ｂではヒツジ２１６サンプルで2.8 log/75 ｃ㎡だった。従って、生菌数ではＡとＶ、ウシ、ヒツジで差はなかった。大腸菌については、検出率および菌数で差があり、いずれもＶが低い数値を示した。Ａのウシでは検出率２８．４％、Ｖのそれは８．４％と低かった。ヒツジについても同様で、Ａでの大腸菌検出率は６１．５％であるのに、Ｖでは１８．５％に留まった。菌数についてみてみると、Ａのウシは-0.33 log/200ｃ㎡、Ｂは-0.88 log/200ｃ㎡、ヒツジは0.39 log/75ｃ㎡がＡ、-0.01 log/75ｃ㎡がＶと、検出率ほどではないが、Ｖが少なかった。結論として、非常に小さな加工場においても、ＨＡＣＣＰシステムが導入されれば、微生物制御は有効に働き、むしろ汚染の程度は低い状態を導いていることが示された。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
Int J Food Microbiol, 81, 255
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=Int+J+Food+Microbiol%5BJour%5D+AND+81%5Bvolume%5D+AND+255%5Bpage%5D
