文献番号：33
タイトル：Tracing of <I>Salmonella</I> spp.in two pork slaughter and cutting plants using serotyping and macrorestriction genotyping
著者：I.Giovannacci
論文-年：<I>Journal of Applied Microbiology</I> 2001,90,131-147
個票分類：処理場
調査国：フランス


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
豚肉におけるサルモネラ属菌の汚染源を明らかにするため、2ヶ所のと畜場及びカット工場において生体から食肉に至るまでの工程および機械・器具などについて汚染状況を調査した。
分離菌株について血清型別及びPFGE型別を行い、菌の汚染源及び浸潤メカニズムを考察した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
採材日：処理場1は4回(始業前2回、稼動中2回)、処理場2は3回(始業前1回、稼動中2回)
検体数：280、採取方法：ふき取り(cheese-clothによる；とたい、機械・器具)または切り取り(メスによる；カット肉、腸間膜リンパ節）
処理場1始業前：と畜場のライン(コンベア、湯漬け水、作業台、背割り機など) 26検体、とたい輸送関係(枝肉保管庫) 4検体、カット工場(コンベア、ナイフなど) 20検体。
処理場1稼動中：とちく工程(生体及びとたい) 24検体、ラインの機械等 26検体、 とたい輸送関係；トラック4検体、枝肉保管庫4検体、とたい4検体。カット工場；カット肉22検体、器具類20検体。
処理場2始業前：と畜場のライン(コンベア、湯漬け水、作業台、背割り機など) 13検体、とたい輸送関係(枝肉保管庫) 2検体、カット工場(コンベア、ナイフなど) 14検体。
処理場2稼動中：とちく工程(生体及びとたい) 26検体、ラインの機械等 24検体、 とたい輸送関係；枝肉保管庫4検体、とたい4検体。カット工場；カット肉18検体、器具類21検体。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
<I>Salmonella</I> spp.
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
材料＋100mLのBPW(Merck)を37℃、16-20h⇒①Muller-Kaufmann TTブイヨン(AFS Lab)　37℃、24h→XLT4(Difco)　；②KIMANブイヨン(Shipley) 37℃、24h→XLT4　；③変法RV版流動培地(Oxoid) 42℃、24-48h→Rambach寒天(Meerck)⇒37℃、24-48h⇒3コロニー釣菌⇒生化学性状試験、血清型別
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
菌分離結果：処理場1、2とも始業前のと殺解体ライン及び枝肉保管庫で陽性、一方カット工場は全件陰性。搬入豚の3/4が陽性であった。両処理場とも稼動中はと殺～カット前の工程がとたい、器具類とも陽性率が最も高かった。湯漬水のみ全件陰性であった。カット肉では処理場1の1日のみ陰性で、他の日は陽性であった。稼動中のカット工程器具はほとんどが陽性であった。
血清型：分離された853株は、 <I>S</I>.Typhimurium 390株8(45.7%)、<I>S</I>.Derby 285株(33.5%)、<I>S</I>.Brandenburg 73株(8.5%)、<I>S</I>.Goldcoast 49株(5.7%)、他に<I>S</I>.Bredeney、<I>S</I>.Concord、<I>S</I>.London、<I>S</I>.Infantisの8血清型であった。
遺伝子型：MRP-PFGEにより<I>S</I>.Typhimuriumは20遺伝子型(制限酵素<I>Spe</I>Ⅰで18型、<I>Xba</I>Ⅰで17型)、<I>S</I>.Derbyは16遺伝子型(<I>Spe</I>Ⅰで13型、<I>Xba</I>Ⅰで11型)に型別された。
考察：採材日が違っても同一または類似の血清型、遺伝子型の株が認められた。多くのカット工場分離株はとちく場分離株と同一または類似株であった。保菌豚群が存在し、汚染源となっていた。汚染豚の搬入が、カット前までの工程および他のとたいの汚染に大きく関与する。カット肉の汚染はと殺解体工程における当該個体からの直接汚染と、とたいおよび器具類からの二次汚染であった。
結論：汚染の構図は、豚(健康保菌豚)→カット肉及び器具、人(処理作業)→カット肉及び器具、器具(清掃不良、稼動中の継続的汚染）→カット肉である(Newell&Williams、Berendsらの報告を支持)。
 
