文献番号：04
タイトル：除染のための多重連続除菌処理を導入した工場の異なった食肉処理段階における動物皮膚と牛と体の細菌叢
著者：Bacon RT, Belk KE, Sofos JN, Clayton RP, Reagan JO, Smith GC.
論文-年：J Food Prot. 2000 Aug;63(8):1080-1086.
個票分類：-
調査国：アメリカ


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
精肉工場で採用されている多重連続除菌処置の牛と体表面の細菌汚染に対する効果を評価する。
多重連続除菌処置：
　１．剥皮後のスチーム洗浄（104－110℃、138－345kPa、nagative 7－12 mmHg）
　２．内臓摘出前と体洗浄（29－38℃の水、193－331kPa、6－8秒）
　３．内臓摘出前有機酸溶液洗浄（1.6－2.6%乳酸または酢酸、43－60℃、3173－324kPa、2－4秒）
　４．最終殺菌（71－77℃の水、69－228kPa、10－14秒）
　５．最終と体洗浄（16－32℃の水、483－897kPa、10－14秒）
　６．内臓摘出後有機酸溶液洗浄（1.6－2.6%乳酸または酢酸、43－60℃、3173－324kPa、2－4秒）
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
米国の精肉工場８箇所
検査対象：総試料数n=1,280
検査方法：
　スポンジでの拭き取り検査（１検体につき100ｃ㎡を３カ所採取）
　１．外部皮膚または被毛
　２．剥皮後のと体表面（除菌処置なし）
　３．多重連続除菌措置後
　４．冷蔵24－36時間後
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
総生細菌数TPC、大腸菌群数TCC、大腸菌数ECC
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
拭き取ったスポンジを10mlの0.1%緩衝ペプトン水につけ、さらに15ml同ペプトン水を加えて保存。
試料を１分間ストマッカーにかけ、菌数を測定。
培地：
　１．Plate count agar (Difco)　→　Spiral plating system ；35±2℃、48時間
　２．Petrifilm E. coli Count Plates (３M Health Care)；35±2℃、24時間
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
外部皮膚における総生菌数TPC、総大腸菌群数TCC、大腸菌数EECの平均値（log CFU/100ｃ㎡）は、それぞれ8.2－12.5、6.0－7.9、5.5－7.5であった。一方、と体表面における対応する汚染レベルは、剥皮後（除染なし）で、それぞれ6.1－9.1、3.0－6.0、2.6－5.3、食肉処理工程後に続く多重連続除菌処理（スチーム洗浄、内臓摘出前のと体洗浄、内臓摘出前の有機酸溶液洗浄、温湯でのと体洗浄、内臓摘出後の最終と体洗浄と内臓摘出後の有機酸溶液洗浄）後のと体表面の平均TPC、TCC、ECCは3.8－7.1、1.5－3.7、1.0－3.0であった。さらに、24－36時間の冷却期間後の対応する細菌叢は、2.3－5.3、0.9－1.3、0.9であった。
この結果は牛肉包装工場における連続的除染工程の適用が牛と体の微生物学的品質を改善する事を示すデータである。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
J Food Prot, 63, 1080
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=J+Food+Prot%5BJour%5D+AND+63%5Bvolume%5D+AND+1080%5Bpage%5D
