文献番号：02
タイトル：Aspects of the epidemiology of <I>Yersinia enterocolitica:</I> a review
著者：Jens Kirk Andersen, Rie Sorensen, Martin Glensbjerg
論文-年：Int. J. Food Microbiol. (1991)
個票分類：-
調査国：Denmark


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
エルシニア・エンテロコリチカO:3の疫学、①豚群における疫学(1992年～1983年）、②と畜方法による菌の汚染を減少させる効果（1986年～1987年）、③小売店や食肉製品における菌の汚染状況の確認（1990年）
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
検体：①デンマークの豚99群由来2,218頭のと畜直後の豚から採取した扁桃スワブ、②異なる内臓摘出方法で処理された豚（1,256頭）枝肉の拭き取り(スワブ）、③豚ひき肉(32検体）、牛ひき肉（24検体）、真空包装したスライス肉(32検体）
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
エルシニア・エンテロコリチカO:3
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
検査方法：①扁桃スワブからのエルシニア菌分離：扁桃スワブをエルシニア選択分離培地（Oxoid no.CM653 selective supplement SR109添加）に直接塗抹。分離株の血清群O:3 検査（コペンハーゲン血清研究所の抗血清を使用）。生物型別はWauters(1970)の方法で実施。②スワブの培養：低温増菌培地で4℃、１～3週間培養、エルシニア選択分離培地で2次培養。③ひき肉からの菌分離：低温増菌培地(Schieman 1982, cold enrichment broth)で3週間培養→1週間後、0.1mlをラパポートブロス(Yersinia Enrichiment broth base , Merck Cat.No.15209)→分離培養4日前に室温培養→エルシニア選択分離培地で分離培養。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
①豚の扁桃からの分離：豚群の82％（25％の豚）からエルシニア・エンテロコリチカO:3が分離された。豚群の管理方法と菌陽性との関連は認められなかった。②と畜方法の違いによる汚染の検討では伝統的な手作業の代わりに機械式のBungカッターを使用した時、特に内臓摘出時腸を外すのに先立ち、直腸、肛門をプラスチック製の袋に収納することで枝肉の汚染が著しく減少した。この結果、四肢後部の中間(medial hind limb)の汚染率25％が2％に、胸骨分割面とその周囲の汚染率13％が2％に減少した。③小売店等の調査では、豚ひき肉33検体中10検体、牛ひき肉24検体中3検体から分離されたが、真空包装肉からは分離されなかった。牛ひき肉が菌陽性であった小売店はすべて豚ひき肉も菌陽性で、本菌は豚肉に普通に存在して、他の食肉製品（ready to eat）などと交差汚染する細菌であると結論された。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
Int J Food Microbiol, 13, 231
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=Int J Food Microbiol%5BJour%5D+AND+13%5Bvolume%5D+AND+231%5Bpage%5D
