文献番号：77
タイトル：THE ROLE OF QPUIPMENT HAVING ACCIDENTAL OR INDIRECT CONTACT WITH THE CARCASE IN THE SPREAD OF <I>SALMONELLA</I> IN AN ABATTOIR
著者：T. SMELTZER
論文-年：Australian Veterinary Journal, Vol.56, January, 1980
個票分類：食肉処理場
調査国：オーストラリア


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
食肉処理場における食肉のサルモネラ汚染に対する道具や施設の果たす役割の調査
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
検体は32工程から、20検体ずつ、4回採取した。
ナイフ：食肉処理場の作業工程12工程から、
エプロン：3つの作業工程から(100cm２)採取した。
さや：6工程から、施設の７ヶ所から採取した。
施設：7箇所からそれぞれ200cm２採取した。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
サルモネラ
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
BPWで前培養、３７℃１８−２４時間
MKTで二次増菌、４２℃４８時間
０． ００８％sulphadiazineナトリウム加ブリリアントグリーン寒天で分離培養した。
それぞれのプレートから疑わしい３コロニーについて生化学的性状を調べた。
血清型はサスモネラのレファレンスラボで行った。
最確数はOblingerらの方法で求めた。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
ナイフ：作業工程により０−９５％の陽性率であった。皮と接触する工程のナイフで６５％、接触のない工程のナイフは１７．５％であった。
エプロン：全体で３２％の陽性率であった。剥皮後は５％と低かった。
さや：４１％のさやからサルモネラが分離された。剥皮後は低かった。
施設：一番汚染がひどかったのは、１のポジションの足場でで、剥皮後は低かった。
２７血清型のサルモネラが分離された。
サルモネラ汚染は、剥皮前が５６％、剥皮後が１４％で、皮が汚染に重要な役割をはたしていた。
ナイフ、さやの汚染は、時に95%以上で、使用直後の殺菌が効果的であった。食肉を扱う作業員の道具類が、枝肉と接触することにより、サルモネラ汚染を広げる可能性が示唆された。
食肉のサルモネラ汚染を防ぐには、この点を考慮することが重要である。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
Aust Vet J, 56, 14
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=Aust+Vet+J%5BJour%5D+AND+56%5Bvolume%5D+AND+14%5Bpage%5D
