文献番号：39
タイトル：A Survey of the hygienic quality of beef and pork carcasses in Norway
著者：Lennart Johanson
論文-年：Acta vet. Scand.(1983), 24, 1-13
個票分類：-
調査国：イギリス


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
ノルウェーのと畜場における、牛と豚枝肉の細菌汚染状況を調査し、それらを処理したと畜場の衛生管理を把握する。また同様の調査を国内の複数のと畜場で実施し、衛生状態の比較を行ったり、他国のと畜場との衛生状態を比較する指標とする。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
ノルウェー南部のと畜場９箇所（Ａ〜Ｉ）で実施。牛は８箇所/頭のふき取り検査で１０頭、豚は６箇所/頭で１０頭。ふき取り部位はFig.1、2のとおり。統計処理はRoberts et al.(1980)を参照し、対数表示にした。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
一般細菌　　　　
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
ふき取り方法はスワブ、５０平方センチ、Plate Count Agarで２０℃３日間培養。増菌なし。スワブ法はKitchell et al.(1973)、細菌数の計測はRoberts et al.(1980)を参照した。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
（牛・豚の比較）牛の方が豚よりきれいだった。これは剥皮後の処理工程の差で、豚は皮がと体に付着したまましばらく処理が続く工程がある。　（と畜場別の比較）処理規模のもっとも小さいＣと畜場がもっとも枝肉汚染がひどかったが、ＡやＥと畜場よりも飛びぬけてひどいわけではなかった。Ｃと畜場は清浄区画と汚染区画の明瞭な区別がなかった。（剥皮の方法について）寝かせ式のＥ、Ｄ、Ｉと畜場の中で、Ｅが汚染度が高く、他の吊り下げ式のと畜場と比べても高かった。Ｅは剥皮が完了する前に多量の洗浄水をしようするため、水が原因で枝肉に外皮の汚れが伝播されると考えられた。（ふき取り部位別の汚染度）牛では部位２と６＞３と４＞１と５＞７と８の順で汚染度が高かった。豚では４＞２＞５＞１＋３＞６の順だった。（統計処理について）Table3〜6のようなと畜場とふき取り部位を一覧にした場合、各と畜場ごとの汚染度を、枝肉部位別に比較検討することができ、より詳細な衛生状況を知ることができた。（外国との比較）細菌数を対数表示にしたことで英国、スウェーデン、ニュージーランドとの細菌数比較ができた。それによるとノルウェーの汚染度はこれらの国と同等もしくは良好な状態であると推測された。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
Acta Vet Scand, 24, 1
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=Acta+Vet+Scand%5BJour%5D+AND+24%5Bvolume%5D+AND+1%5Bpage%5D
