文献番号：05
タイトル：Distribution and sources of microbial contamination on beef carcasses
著者：Bell, R.G.
論文-年：J Applied Microbiol, 82:292-300 (1997)
個票分類：-
調査国：ニュージーランド


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
ＨＡＣＣＰシステムにおけるＣＣＰの効果の細菌学的検証方法を開発する最初のステップとして、典型的な適正製造工程の細菌汚染のベースラインを把握分析する必要がある。現在のニュージーランドにおける、ウシと殺加工過程の、と体と皮革（皮膚）あるいは糞便との間の直接的間接的接触による微生物汚染危害に関係する細菌学的データをとることを目的とする。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
と殺後の皮膚の４箇所に、３％寒天を入れて固めた９０ｍｍペトリディッシュを押し付け、皮膚のサンプルとした。床に落ちてある糞便の上部表層部分を滅菌木製スパーテルで採取した。採取糞便は滅菌バックにいれ、氷漬けにし輸送した。作業者のナイフを持つ手を対象とした。と殺したウシに最初の切れ込みをいれる前後で、５０ｍｌの滅菌希釈液（０．１％ペプトン、０．８５％ＮａＣｌ）で作業者の手をリンスした。リンス液をストマッカーバックにいれ、ストマックした。手の面積は、手形をトレースして算出した。解体ナイフは１０ｃｍｘ１０ｃｍのガーゼで刃の部分を拭き取った。ウシと体は全身１５箇所を選択し、まず希釈液で湿らせた綿棒、次に乾燥した綿棒で拭取り、スワブとした。スワブはボトルに入れ、氷に立てて輸送した。加工規模に注目し、２箇所選抜した。一日１６０頭および４４０頭の処理が出来る加工場で比較した。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
一般生菌、大腸菌
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
皮膚（皮革）、糞便汚染を受けた皮膚に押し付けた寒天をストマッカーバックに入れ、４５ｍｌの希釈液を入れてストマックした。ストマッカーバックに入っている手の洗浄液（５０ｍｌ）もストマックした。ナイフの刃を拭取ったスワブは３５ｍｌの希釈液と共にストマックした。ストマック液を希釈し、普通寒天培地に塗抹、３７℃２４ｈｒあるいは２５℃７２ｈｒ培養し、一般生菌数を求めた。大腸菌数は希釈液をPetrifilm <I>E. coli</I> agarplateに入れ、３７℃２４～３６ｈｒ培養し、マニュアルに従い、計数した。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
皮膚では生菌数、大腸菌数に差は無く、糞便や他のものからの汚染は考えにくかった。作業者の手指およびナイフの刃には、最初の切り込みの前後で差が生じた。1.0 log以上開いて切り込み後の一般生菌数が増加した。大腸菌は少数で比較が出来なかった。規模の異なる処理場のウシのと体の各部分について、比較した。生菌数でおよそ0.5 - 1.0 log、規模の大きな処理場のウシのほうが多かった。大腸菌も同様だった。処理の最後にと体にスプレー洗浄しているが、生菌数、大腸菌数に関して洗浄前後で変化はなかった。結論として、と殺後、最初に切れ込みを入れる際、微生物汚染リスクが高まること、規模の大きな処理場のほうがリスクが大きいことが示された。と体生菌数は0.42-3.31log CFU/ｃ㎡、と体大腸菌は1.70-2.23log CFU/ｃ㎡、糞便の大腸菌数は4.67log CFU/g、手指の一般性菌数は2.64-4.74 log CFU/ｃ㎡であった。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
J Appl Microbiol, 82, 292
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=J Appl Microbiol%5BJour%5D+AND+82%5Bvolume%5D+AND+292%5Bpage%5D
