文献番号：12
タイトル：Implementation of a validated HACCP system for the control of microbiological contamination of pig carcasses at a small abattoir
著者：Bouvet,J.
論文-年：Can Vet J 44:51-55 (2003)
個票分類：-
調査国：カナダ


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
小規模ブタ肉処理場において、ＨＡＣＣＰシステムを実行するガイドとするために、解体過程の種々のステージにおける細菌数を計測する。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
ＨＡＣＣＰシステムの認証をもつ、カナダの小規模ブタ肉処理場での調査。と殺後のと体は１晩冷蔵保存され、３日以内に解体されている。ブタの気絶作業からチラーによる冷却作業、冷蔵保存までの各段階で、ブタ体部の、あらかじめ設定された８３箇所のうち、任意の箇所を拭取りサンプルとした。湿らせたガーゼを用い、１００ｃｍ２をスワブした。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
一般生菌（好気性菌）、coliform、大腸菌
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　 
１０ｍｌの０．１％ペプトン水にスワブを入れ、２分間揉みほぐした。このスワブ懸濁液について、ペプトン水で１０倍段階希釈液を作製した。疎水性格子膜を用いて希釈液をろ過した。ろ過膜をトリプトン　ソイ　ファストグリーン寒天上に置き、２５℃３日培養した。これを一般生菌としてＭＰＮで表した。別の格子膜を用いてスワブ懸濁・希釈液をろ過、ラクトース　モネンシン　グルクロン酸寒天培地上に置き、３５℃２４ｈｒ培養し、coliformをカウントした。その後、格子膜を4-methylumebeliferl-b-D-glucronide寒天培地上に３時間３５℃で放置し、コロニーが発色反応したものを大腸菌とし、ＭＰＮで表した。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
脱毛後のブタと体には、比較的多い一般生菌、coliform菌、大腸菌が汚染していた。と体を剃ったあと、除菌作業を施すと３種の細菌ともに3 ｌｏｇの菌数低下が見られた。その後、頭部を除去したところ、除菌作業直後より２オーダー、細菌数が増加した。この結果は、従来より予想されていたもので、頭部除去後、除菌作業を施した。その結果、一般生菌数は2 log cfu/25ｃ㎡、coliform菌および大腸菌は1 log cfu/1000ｃ㎡の菌数を示した。その後の解体プロセスを経ても一般生菌数は増加せず、coliform菌、および大腸菌は僅かに増え、1.5 log/1000ｃ㎡となった。以上の成績は頭部除去の部分が細菌汚染を増加させることを示し、その後の除菌作業でFood Safty Objecticesの指示した基準値より低い汚染度を達成できることを示す。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
Can Vet J, 44, 51
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=Can+Vet+J%5BJour%5D+AND+44%5Bvolume%5D+AND+51%5Bpage%5D
