文献番号：58
タイトル：Meat safety consequence of implementing visual postmortem meat inspection procedures in Danish slaughter pigs
著者：J.Mousing
論文-年：Veterinary Record 140:472-477 (1997)
個票分類：と畜場
調査国：デンマーク


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
肉の検査方法において、視覚検視法と昔から行われている検査方法を比較し、人の健康への危険要因が検出されない割合について、それらの手法で違いが生じるかを調査した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　 
1993年１月から7月の間に、デンマークの豚食肉解体処理施設で解体された
豚183383匹の枝肉及び臓器
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
<I>Stapylococcus aureus,Erysipelothrix rhusiopathiae</I>, 
<I>Mycobacteriumavium-intercelluare</I>,
<I>Yershinia enterocolitica,Salmonella species</I>
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 豚のと体を、まず視覚的検視法（触診、切開などを行わない検査法）で行った後、昔から行われている方法（切開、触診などマニュアルに沿った検査方法）で病変などを検査し、診断する。
そして、それぞれの病変事例について、人の健康への危険因子が検出されない割合の差（＝ADNDR値）をそれぞれ算出する。算出方法は、k/(k +l)-j/(j+l)。ｊ：視覚的検視法で病変を発見できたと体数。k：昔から行われている方法で病変を発見できたと体数。l：どちらの検査方法でも病変を発見できたと体数。また、ADNDR値は、1000頭あたりで示され、視覚的検視システムで検出できない数としても説明できる。
　次に、頻回に見られた58の病変事例について、病理学的な病変分類を行った。そして、4段階から構成される分析を行った。第1段階：病変が活発であるかもしくは治癒過程であるか、微生物や毒素の関与があるか、感覚的に無害でないかの評価。第2段階：病変が食用に適さない臓器に発生した場合、それは局所的か全身性かの査定。第3段階：リストアップした微生物および毒物が、消費者への潜在的な健康危険因子となるかを評価。第4段階：古くから行われている検査方法から視覚的検視法への移行に伴う消費者への危険因子の定量化の試み。この分析には、分類された病変ごとにあてはまる事例のADNDR値を合計し、また、微生物学的に調査し、病変ごとの菌発生率を、それに積算することで、人への健康の危険因子として定量的に示す。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
（1）58病変の内訳：26病変→感覚的に無害ではなく、治癒過程。9病変→食用に適さない臓器で発生した局所的に活発な病変。5病変→食用に適する臓器で、豚特有の病原体により起こる活発で非膿瘍性変化。10病変→食用に適する臓器で、膿瘍もしくはpyaemic病変。7病変→消費者の健康危険因子の可能性のある病変。1病変→職業的健康危険因子。
              
（2）病変と微生物の検索による、人の健康への危険因子の定量的なアプローチ
（＝古くから用いられている検視方法と比べて、視覚的検視で検出できない危険因子の割合）
<I>Stapylococcus aureus</I>による膿瘍/pyaemic病変→2.5/1000頭
<I>Erysipelothrix rhusiopathiae</I>による関節炎→0.2/1000頭
<I>Mycobacteriumavium-intercelluare</I>が関連した乾酪性リンパ管炎→0.1/1000頭
ｃ菌種が大便にコンタミネーション→0.7/1000頭
<I>Yershinia enterocolitica</I>が大便にコンタミネーション→3.4/1000頭

視覚的検視で検出されない膿瘍は、微生物学的にコンタミした新鮮な肉では、人のブドウ球菌の原因として報告されていないので、消費者にとって健康の危険因子とならない。<I>Erysipelothrix rhusiopathiae</I>によりおこるものは、職業病である。<I>Mycobacteriumavium-intercelluare</I>は、疫学的調査より人の健康の危険因子とならないことが示唆されている。サルモネラ属や<I>Yershinia enterocolitica</I>などの大便へのコンタミネーションは、検査法とは関係なく、大便のコンタミネーションの水準を監視する特別なサーベイランスシステムで保証される。

視覚検視法の利点は、①人へのハザードとなる細菌の交差コンタミネーションのレベルを低く保てることと、②労力をあまり必要としないため、検視コストの節約となり、その財源を衛生状況やサーベイランスするプログラムにあてることができる、などである。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
Vet Rec, 140, 472
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=Vet+Rec%5BJour%5D+AND+140%5Bvolume%5D+AND+472%5Bpage%5D
