文献番号：36
タイトル：Zero tolerance for faecal contamination of carcasses as a tool in the control of O157 VTEC infection
著者：Annet E Henvelink
論文-年：Int J Food Microbiol. 2001 May 21;66(1-2):13-20. 
個票分類：処理場
調査国：オランダ


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
オランダ政府は、食肉生産団体、食肉工場とともに、O１５７が公衆衛生上の重要な危害であることを認識した。そこで国家活動計画として「牛・子牛食肉処理場において糞便汚染をしない食肉をつくるZero tolerance政策」を達成させるため、食肉処理場における衛生面の検査や、肉眼的、微生物学的分析を行った。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
研究1
１処理工程における３０アイテムのチェックリストの検査
２肉眼的枝肉の清浄度の検査
３微生物学的枝肉の分析　１０枝肉　３箇所（胸肉・わき腹肉・背肉）　表面５?をふき取りする。デイスクをストマッカー袋にいれ４℃以下で保存する。
研究2
１食肉処理場（５４施設）で一般的衛生管理を検証し、枝肉清浄度を評価する。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
O157VTEC、<I>Enterobacteriaceae</I>      
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
微生物学的枝肉の分析　
 １５?（３箇所（胸肉・わき腹肉・背肉）×５?のふき取り）の組織サンプル秤量→０．１％ペプトン水（４５ml）で均質化
→１mlをとり１０段階希釈→１mlをPCA（Oxoid社)に注入→３０℃７２hr培養
→１mlをVRBG(Oxoid社)に注入→３７℃２４hr培養（オキシターゼ（－）グルコース（＋）)

→ノボビオシン（２０㎎/ｌ）加Ecoli培養液で３７℃６～７hr増菌培養→免疫磁気ビーズ法（O１５７（ダイナル社）用磁気ビーズ２０μｌを分注→回収ビーズをＣＴ－SMAC（Oxoid　加セフアキシム０．０５㎎/ｌ、亜テルル酸２．５㎎/ｌ)に０．０５㎎/ｌ滴下→３７℃１８～２０hr培養→ソルビット非分解コロニーを釣菌→４メチルベリフエリルβグルクロニダーゼ加SMAC（Sigma社)でβグルクロニダーゼ非存在の確認、ガラス凝集試験（Oxoid社)でO１５７抗原確認→API２０（バイオメルク社）血清型別O１５７確認"
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
結果
研究１：１処理工程における３０アイテムのチェックリストの検査では、３９％の食肉処理場で不十分な結果であったため改善した。２肉眼的枝肉の清浄度の検査では、３３食肉処理場のうち２７で肉眼的糞便の汚染がみられた。２７処理場のうち、１１施設では１０％以上の枝肉の汚染がみられ、６施設では５０％以上の枝肉の汚染がみられた。３微生物学的枝肉の分析では、９４％のサンプルで<I>Enterobacteriaceae</I>数は検出限界下であった。O157は検出されなかった。
研究２：１００３５枝肉のうち６９９（７％）の汚染がみられた。

O157の主な蓄積は牛腸管であり、微生物学的汚染は、と殺時の腸管の破裂、毛、皮、爪からの枝肉の糞便汚染に起因するものである。この汚染の減少は、生産及び消費段階での最善の衛生管理の活用によるものである。消費段階においての衛生管理は、適切な消費者への情報提供と食品の取り扱いが重要である。生産段階においての衛生管理は、全生産工程に係るため難しい。そのためもっと有望な選択肢として、と殺時や最終生産段階の管理の衛生的な改善が重要である。
今回の研究では、枝肉の大部分で<I>Enterobacteriaceae</I>数の21CFU/?未満は検出されず、O１５７株も分離されなかった。前回の研究では、糞便由来O157株は牛で０．５％（ｎ＝５７１）、子牛で０．５％（ｎ＝３９７）検出され、販売店の牛ひき肉で１％（ｎ＝５７１）、合びき肉で６．５％（ｎ＝４０２）検出された。今回の研究(研究２を含む）での改善で、枝肉の糞便汚染の割合を２２％から７％まで減少させた。これは、O１５７関連の食物が原因となる疾病の発生を防ぐ重要なステップとなる。また、食肉処理場における衛生管理（手洗い励行、設備の清潔さを含む）と、各処理工程（特に眼球内容除去術中や汚れた動物の搬入時など）の取り扱いが重要である。
 

