文献番号：42
タイトル：<I>Salmonella</I> contamination of pigs and pork in an integrated pig production system
著者：Korsak N.
論文-年：J. Food. Prot. 66:1126-1133 (2003)
個票分類：農場、処理場
調査国：ベルギー


<ITEM1> \n調査目的\n　
　
生産農場において、各ステ－ジの豚群における細菌汚染実態をできる限り正確に把握するためのプロトコールを作成するため、2年間にわたり<I>Salmonella</I>の汚染実態を調査。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
調査期間：1999年11月1日から2001年10月31日までの2年間
餌（500g×332）、糞便300g（妊娠豚（135）、哺乳豚（317）、若豚（61）、離乳豚（125）、肥育豚2ヶ月（165）、4ヶ月（155））、処理場で採取した大腸内容（100g×186）、枝肉のスワブ（1サンプル20片のガーゼ×152）
糞便は同じ由来、年齢の畜舎の5つの異なる囲いから採取した新鮮便をまとめて1サンプル（300g）とした。糞便採取時にはオーバーシューズを着用し、床をスワブしたサンプルとして加えた。
枝肉のスワブは、１体につき４ヶ所（前肢100ｃ㎡、胸部筋肉300ｃ㎡、骨盤内部100ｃ㎡、もも100ｃ㎡）を拭き取り、同じ由来の5体の枝肉のスワブを1つにまとめて1サンプルとした。
全てのサンプルは採取後12h以内に処理。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
<I>Salmonella</I>
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
ベルギー公衆衛生省による公定法（SP-VG-M002）に準じ、選択増菌培地にDiasalm培地（半流動、ノボビオシン添加）を使用。
餌、糞便：サンプル25g＋BPW 225ml、37℃、18-20h　→培養液0.1mlをDiasalm平板の中心に接種、42℃、24h　→XLT4培地、37℃、22±2h　→API20Eを用いた生化学性状試験、血清型別
オーバーシューズサンプル、スワブ：サンプルの入ったストマッカー袋＋BPW300ml、他は上記と同様。
薬剤感受性試験：NCCLSのディスク希釈法
　供試薬剤：テトラサイクリン、アンピシリン、クロラムフェニコール、ストレプトマイシン、トリメトプリム、ナリジクス酸
ファージタイピング：ベルギーのパスツール研究所で実施。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
糞便の<I>Salmonella</I>陽性率は、妊娠豚8.1%、幼豚と哺乳豚2.9%、離乳豚1.6%、肥育豚5.6%で、妊娠豚が他に比べ有意に高かった。オーバーシューズの<I>Salmonella</I>陽性率は、妊娠豚が10.7%、幼豚と哺乳豚が6.9%、離乳豚が19.5%、肥育豚が10.6%であり、妊娠豚を除いた全てのステージの豚で、糞便よりも有意に高かった。これは衛生管理が不十分であることを反映している。処理場で採取した直腸内容は47.3%が陽性で、各ステージの豚の糞便の陽性率に比べ有意に高かった。これは処理場への輸送およびその後の繋留が関与していると考えられた。一方、枝肉の<I>Salmonella</I>陽性率は11.2%で低く、衛生的で適切な処理が行われていることが示唆された。
分離菌株は、37種類の血清型に型別された（餌：22種類、糞便：13種類、直腸内容：11種類、枝肉：5種類）。<I>S</I>. Typhimurium（32.2%）、Brandenburg（14%）、Derby（13.5%）、Infantis（5.3%）、Goldcoast（3.5%）、Anatum（3.5%）の順に多く、餌を除き、いずれも血清型分布は同じ傾向が認められた。
分離株の薬剤耐性率は<I>S</I>. Typhimuriumが78.1%（43/55）で高かったが、他の血清型菌では18.4%（21/114）であった。23株の<I>S</I>. Typhimuriumは4薬剤以上に耐性を示し（11株：R Type TeAmCSNa、12株：R Type TeAmCS）、そのうち12株についてのファージ型別では、4株が<I>S</I>. TyphimuriumDT104、3株がそれに近い型（DT12/104）と型別された。餌から分離された株のほとんどは薬剤感受性であり、豚の育成の過程で使用される薬剤によって耐性菌が出現していると考えられた。
安全な食肉を得るためには、生産段階での適切な衛生管理対策と、処理場におけるHACCPの確立が重要である。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
J Food Prot, 66, 1126
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=J+Food+Prot%5BJour%5D+AND+66%5Bvolume%5D+AND+1126%5Bpage%5D
