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食品中のアクリルアミド分析結果


　（固形食品）

☆：海外でも測定されている品目（WHO専門家会合報告書表１より） 国立医薬品食品衛生研究所食品部
　 食品 主な原材料 検出値(ng/g) 備考
保存食品 1 2 3 4 5 6 7 　
☆ ポテトチップス 馬鈴薯 3544 2175 1542 1385 1008 875 467 六社，4-7は成型タイプ
　 ポテトスナック 馬鈴薯 57 35 　 　 　 　 　 二社
　 マッシュポテト 馬鈴薯 nd 　 　 　 　 　 　 　
　 ボーロ 馬鈴薯 tr 　 　 　 　 　 　 　
　 さつまいもスナック さつまいも 112 　 　 　 　 　 　 　
　 芋ケンピ さつまいも 336 　 　 　 　 　 　 　
☆ コーンスナック とうもろこし 535 387 238 117 　 　 　 三社，１，２はコーンチップス
☆ シリアル とうもろこし 122 113 　 　 　 　 　 二社
　 プレッツェル 小麦 56 50 48 　 　 　 　 二社
☆ ビスケット，クッキー 小麦 302 247 124 　 　 　 　 １，２はビスケット
☆ クラッカー 小麦 302 227 53 　 　 　 　 三社
　 かりんとう 小麦 1895 374 84 　 　 　 　 １は「二度揚げ」と表示．
☆ ドーナツ 小麦 tr 　 　 　 　 　 　 　
☆ カステラ,バームクーヘン 小麦 nd nd 　 　 　 　 　 二社
　 麦こがし 大麦 236 　 　 　 　 　 　 　
　 せんべい 米 tr 　 　 　 　 　 　 　
　 揚げもち もち米 36 tr 　 　 　 　 　 二社
　 豆スナック さやえんどう 101 　 　 　 　 　 　 　
　 豆スナック 小麦，枝豆 83 　 　 　 　 　 　 　
　 きな粉 大豆 118 31 　 　 　 　 　 二社
　 いりごま ごま 197 160 136 116 　 　 　 1,2は白ごま，3,4は黒ごま．「1,3」，「2,4」は同一社製
　 落花生 落花生 92 57 　 　 　 　 　 １はバターピーナツ，２は渋皮付き
　 フライビーンズ 空豆 120 　 　 　 　 　 　 　
　 アーモンド アーモンド 324 　 　 　 　 　 　 　
　 ピスタチオ ピスタチオ 34 　 　 　 　 　 　 　
　 カシューナッツ カシューナッツ tr 　 　 　 　 　 　 　
　 ウォールナッツ くるみ nd 　 　 　 　 　 　 　
　 りんごチップス りんご nd 　 　 　 　 　 　 　
　 バナナチップス バナナ 65 　 　 　 　 　 　 　
　 野菜チップ いんげん 45 　 　 　 　 　 　 　
　 野菜チップ カボチャ 55 　 　 　 　 　 　 　
　 野菜チップ にんじん tr 　 　 　 　 　 　 　
　 野菜チップ 馬鈴薯 tr 　 　 　 　 　 　 　
　 パン粉 小麦 35 tr 　 　 　 　 　 　
　 即席麺 小麦 163 70 57 tr tr 　 　 １はそのまま食すおやつタイプ
　 フライドオニオン たまねぎ 428 　 　 　 　 　 　 トッピングに使用，カリカリ
　 いため玉ねぎ たまねぎ 122 　 　 　 　 　 　 料理材料，しっとりタイプ
　 カレールー 香辛料 116 　 　 　 　 　 　 　
　 カレー粉 香辛料 423 　 　 　 　 　 　 　
　 緑茶 茶 tr nd 　 　 　 　 　 二社
　 ほうじ茶 茶 567 538 519 　 　 　 　 二社
　 紅茶 茶 tr nd 　 　 　 　 　 二社
　 中国茶 茶 142 97 tr nd 　 　 　 四社
　 中国茶（プーアール茶） 茶 nd 　 　 　 　 　 　 　
　 麦茶 大麦 270 256 　 　 　 　 　 二社
☆ コーヒー コーヒー豆 231 153 151 　 　 　 　 三社
☆ ココア カカオ豆 141 104 　 　 　 　 　 二社
　 脱脂粉乳 牛乳 tr 　 　 　 　 　 　 　
　 非保存食品 1 2 3 4 5 6 7 　
☆ フレンチフライ 馬鈴薯 784 693 565 512 　 　 　 ４社のファーストフード店
　 大学いも さつまいも 34 　 　 　 　 　 　 　
☆ パン 小麦 tr tr nd 　 　 　 　 食パン，バターロール，フランスパン
　 ゆでそば そば nd 　 　 　 　 　 　 　
　 ゆでうどん 小麦 nd 　 　 　 　 　 　 　
　 ごはん 米 nd 　 　 　 　 　 　 　
　 とうふ 大豆 nd 　 　 　 　 　 　 　
　 豆腐製品 大豆 nd nd nd 　 　 　 　 焼豆腐，がんもどき，油あげ
　 たまごやき たまご tr 　 　 　 　 　 　 出汁巻き
　 オムレツ たまご nd 　 　 　 　 　 　 　
　 春巻き 小麦 tr 　 　 　 　 　 　 　
　 春巻き（皮） 小麦 30 　 　 　 　 　 　 　
　 メンチカツ 小麦，肉 tr nd 　 　 　 　 　 二販売店
　 唐揚げ 鶏肉，小麦 36 tr 　 　 　 　 　 二販売店
　 焼き魚 鯖 nd 　 　 　 　 　 　 　
　 天ぷら（ころも） 小麦 tr nd 　 　 　 　 　 いか，カボチャ
　 フライ（ころも） 小麦 53 32 tr tr nd 　 　 コロッケ，メンチ，メンチ，いか，アジの順
　 魚フライ 鰺，小麦 nd 　 　 　 　 　 　 　
　 焼き竹輪 魚肉 nd nd 　 　 　 　 　 二社
　 さつま揚げ 魚肉 nd nd 　 　 　 　 　 二社
　 x： 太字のイタリックで示した値は，製造日が異なる同一製品の分析値
　 nd： 不検出 (＜9 ng/g)
　 tr： 痕跡量 (9 ≦tr＜30 ng/g)
　 分析値はLC/MS法で分析した値である．先にGC/MS法で分析したものと同一の試料（30試料）を含む．


　（液状食品）

　 食品 主な原材料 検出値(ng/g)=(μg/kg) 備考
　 しょう油 だいず，こむぎ 11 10 　 　 　 　 　 二社
　 りんごジュース りんご nd 　 　 　 　 　 　 　
　 オレンジジュース オレンジ，みかん nd 　 　 　 　 　 　 　
　 コーラ 糖類，カラメル色素 nd 　 　 　 　 　 　 　
☆ ビール 麦芽，ホップ nd nd 　 　 　 　 　 二社
　 コーヒー飲料 コーヒー 13 16 　 　 　 　 　 二社，缶入り
　 牛乳 生乳 nd 　 　 　 　 　 　 　
　 nd： 不検出 (＜3 ng/g) 分析値はLC/MS法で分析した値である

　
＜測定数＞ 固形食品　 ６８食品１２７品目
液状食品 　７食品　１０品目
合計 ７５食品１３７品目

　 （注） この検査結果については、アクリルアミド濃度の高低にかかわらず、各食品毎の測定結果を公表したところであるが、各個別商品毎については１検体ずつしか検査していないため、各々の商品の平均的な傾向を評価することは困難である。


Table Analytical Results of Acrylamide in Foods


National Institute of Health Sciences, Division of Foods

Foods Main raw
material		 Found values
(ng/g)
Storable foods
Potato chips potato 3544 * 2175　 1542 * 1385 * 1008　
875 * 467 * 　 　 　
Potato snacks potato 57 * 35 * 　 　 　
Dried mashed potato potato nd * 　 　 　 　
Bolo (small round cookie) potato tr * 　 　 　 　
Sweet potato snack sweet potato 112　 　 　 　 　
Deep-fried sweet potato (Imo-kennpi) sweet potato 336　 　 　 　 　
Corn snack corn 535　 387 * 238 * 117 * 　
Cereals corn 122　 113　 　 　 　
Pretzel wheat 56 * 50 48 * 　 　
Biscuit, Cookie wheat 302　 247　 124　 　 　
Cracker wheat 302　 227　 53　 　 　
Fried and sugar-coated dough cake (karinto) wheat 1895　 374 * 84　 　 　
Doughnut wheat tr * 　 　 　 　
Sponge cake (castilla), Cake (baum kuchen) wheat nd　 nd　 　 　 　
Rosted barley flour (mugi-kogashi) barley 236　 　 　 　 　
Rice cracker (senbei) rice tr * 　 　 　 　
Deep-fried rice cake (agemochi) glutinous rice 36　 tr * 　 　 　
Beans snacks immature pea 101　 　 　 　 　
Beans snacks wheat, soybean 83　 　 　 　 　
Roasted and ground bean (kinako) soybean 118　 31 * 　 　 　
Roasted sesame seed sesame 197 * 160　 136　 116　 　
Roasted peanuts peanuts 92　 57　 　 　 　
Fried horsebeans horsebeans 120　 　 　 　 　
Roasted almonds almonds 324　 　 　 　 　
Roasted pistachio pistachio 34　 　 　 　 　
Roasted cashewnut cashewnut tr　 　 　 　 　
Roasted walnut walnut nd　 　 　 　 　
Apple chips apple nd　 　 　 　 　
Banana chips banana 65　 　 　 　 　
Vegetable chips (string beans) string beans 45　 　 　 　 　
Vegetable chips (pumpkin) pumpkin 55　 　 　 　 　
Vegetable chips (carrot) carrot tr　 　 　 　 　
Vegetable chips (potato) potato tr　 　 　 　 　
Bread-crumbs wheat35　 tr　 　 　 　
Precooked noodles (Instant noodles) wheat 163 * 70　 57　 tr * tr　
Curry roux spice 116　 　 　 　 　
Curry powder spice 423　 　 　 　 　
Green tea tea tr　 nd　 　 　 　
Roasted tea (hoji-cha) tea 567　 538 * 519　 　 　
Tea tea tr　 nd　 　 　 　
Oolong tea tea 142　 97　 tr　 nd　 　
Pu'er tea tea nd　 　 　 　 　
Roasted barley (mugi-cha) barley 270　 256 * 　 　 　
Roasted coffee bean coffee bean 231　 153　 151 * 　 　
Cocoa powder cacao beans 141　 104　 　 　 　
Skim milk milk tr　 　 　 　 　
Perishable foods
French fries potato 784　 693　 565　 512　 　
Sweet potato snacks (Daigaku-imo) sweet potato 34　 　 　 　 　
Bread wheat tr　 tr * nd　 　 　
Boiled buckwheat noodles (soba) buckwheat nd　 　 　 　 　
Boiled Japnese noodles (udon) wheat nd　 　 　 　 　
Cooked rice rice nd　 　 　 　 　
Soybean curd soybean nd　 　 　 　 　
Toasted or fried soybean curd (yaki-tofu, ganmodoki, abura-age) soybean nd　 nd　 nd　 　 　
Omelet (dashimaki-tamago) egg tr　 　 　 　 　
Omelet egg nd　 　 　 　 　
Egg roll (harumaki) wheat tr　 　 　 　 　
Egg roll shell wheat 30　 　 　 　 　
Fried cake of minced meat wheat, meat tr　 nd　 　 　 　
Deep-fried chicken chicken, wheat 36　 tr　 　 　 　
Baked mackerel (saba-shioyaki) mackerel nd　 　 　 　 　
Batter coating (tempura) wheat tr * nd * 　 　 　
Bread-crumb coating wheat 53 * 32　 tr　 tr * nd　
Deep-fried horse mackerels horse mackerel, wheat nd　 　 　 　 　
Tube-shaped fish paste cake (chikuwa) fish nd　 nd　 　 　 　
Fried fish paste (satsuma-age) fish nd　 nd　 　 　 　
　 * : The sample was the same as the one analyzed by GC/MS and reported in the preceding paper 8).
　 x : Figures underlined were the same as control values of the recovery test (shown in Table 1).
　 x : Each figure printed in boldface and italics was the same product produced on different days.
　 nd : not detected (＜9 ng/g)
　 tr : trace (9 ≦tr＜30 ng/g)

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