平成１３年４月２７日

　厚生労働省は、汚染食品の排除等食中毒予防対策の一環として、平成１０年度から食品中の食中毒菌汚染実態調査を実施している。平成１２年度は、中央卸売市場を管轄する全国１９自治体の 協力を得て、主に生食に供される野菜類、食肉及び生食用魚介類加工品2,256検体を採取し、 サルモネラ及び腸管出血性大腸菌O157、腸炎ビブリオ（魚介類加工品のみ）について検査を実施した。
　その結果、野菜類ではアルファルファ１検体、食肉ではミンチ肉３５検体、牛レバー２検体で サルモネラが検出されたほか、生食用魚介類加工品４検体で腸炎ビブリオ最確数が１００を超えることが確認された。なお、サルモネラが検出されたアルファルファについては、再発防止のために製造者に対して製品検査、衛生害虫の侵入防止措置及び従事者の手指の洗浄消毒の指導を行った。
　厚生労働省としては、この調査結果から、家庭や調理場での食品衛生的な取扱い（適正な保存、加熱調理の徹底及び二次汚染防止）などを引き続き注意喚起していく。また、生食用魚介類加工品については 本年夏までに腸炎ビブリオによる食中毒防止のため規格基準整備を予定している。

　調査の詳細は別添のとおり。

平成１２年度食品中の食中毒菌汚染実態調査結果

１ 調査目的

　本事業は、汚染食品の排除等、食中毒発生の未然防止対策を図るため、流通食品 の細菌汚染実態を把握することを目的とする。

２ 調査方法及び項目

（１）実施自治体

　中央卸売市場を管轄する全国１９自治体

（２）対象食品

(1) 主として生食に供される野菜類（ミニトマト、ほうれんそう、カイワレ、アルファルファ、みつば、レタス、もやし、サラダ菜、カット野菜等）
(2) 生食又は調理されて供される野菜（キャベツ、ニンジン、大根、白ネギ等
(3)食肉（主としてミンチ肉、生食用と称して販売されている牛レバー）
(4)生食用魚介類加工品（刺身、むき身の貝類等）

（３）検査項目

(1)Ｅ．ｃｏｌｉ
(2)腸管出血性大腸菌Ｏ１５７
(3)サルモネラ
(4)腸炎ビブリオ（ただし、生食用魚介類加工品のみ）

３ 調査結果の概要

（１）野菜類の汚染状況

　アルファルファ１検体からサルモネラが検出されたが、他の野菜類からはサルモネラ、腸管出血性大腸菌Ｏ１５７は検出されなかった。

（２）肉類の汚染状況

　ミンチ肉３５検体、牛レバー２検体からサルモネラが検出されたが、腸管出血性大腸菌Ｏ１５７は検出されなかった。

（３）生食用魚介類加工品（刺身、むき身の貝類等）

　加熱工程がないもので３検体、加熱工程があるもので１検体から、１ｇあたりの最確数が１００個を超える腸炎ビブリオが確認された。

４ 今後の方針

　厚生労働省としては、今年度についても同規模の調査を引き続き実施することとしている。また、今回の調査結果からみて家庭、調理場での適切な保存、加熱調理及び二次汚染の防止等の衛生上注意が必要な事項の徹底について、「大量調理施設衛生管理マニュアル」「家庭でできる食中毒予防の６つのポイント」等に基づき営業者及び消費者に対して引き続き注意を喚起していく。なお、生食用魚介類加工品等は、本年、規格基準等が整備される予定であることから、これに基づき営業者の指導を予定している。

照会先：厚生労働省医薬局食品保健部
　　　　高谷監視安全課長
担当者：宮川（内２４７３）
　　　　中嶋（内２４７８）