文献番号：b-32
タイトル：Elimination of spore-forming bacteria from double cream using sub-UHT temperatures.
　　　　　 I. Processing conditions
邦訳タイトル：-
著者：Griffiths M.W. et al
誌名､発行年、巻号頁：Milchwissenschaft, (1986),<B>41</B>, (7),403
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
胞子になる微生物においては、胞子の形態のときに加熱殺菌の効果が低い。そこで二重加熱による方法を検討した。更に胞子は一度発芽してしまえば熱感受性が増加することから、発芽を起こさせてから加熱する殺菌方法について検討した。また発芽を促進するためには、カゼインの加水分解物を添加した。
　
<ITEM2> \n検体名
 
ダブルクリーム　(イギリス)
　
<ITEM3>
 
方法1：ダブルクリームを3つに分け胞子をE+2/mL、E+4/mL接種したもの及びコントロールとして接種しないものを用意した。これらを各々115℃/5sec殺菌し、無菌容器に充填したもの、115℃/5sec殺菌した後、室温で放置して発芽を誘導し、再度80℃/15sec殺菌し、無菌容器に充填したもの、さらにこれらとは別に80℃/15sec殺菌し、無菌容器に充填したものを用意し、いずれも試験時まで8℃にて保管した(すなわちサンプルとして3×3＝9通り)。　　
方法2：ダブルクリームを2つに分け胞子をE+2/mL接種したもの及びコントロールとして接種しないものを用意した。これらに各々0.1％のカゼイン加水分解物を加えたもの及び加えないものを用意し、さらに各々を70℃/60sec殺菌したもの、70℃/60sec殺菌した後、室温に放置し発芽を誘導して80℃/15sec殺菌したもの、また70℃/60sec殺菌を行わず室温に放置して発芽を誘導してから80℃/15secしたもの、さらに室温放置も行わず80℃/15sec殺菌のみを行ったものを用意し、無菌容器に充填した(すなわちサンプルとして2×2×4=16通り)。
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
方法1：9検体　　方法2：16検体　　　合計25検体
　
<ITEM5>
 
微生物の分析は牛乳寒天培地にスパイラルプレートメーカーにて接種し、21℃で25時間以上培養した。胞子はイギリス標準法に基づいて計測した。　胞子の耐熱性については、胞子を1.5%に希釈した加熱殺菌牛乳に懸濁し、APV Jr. パラフロープレート熱交換器を用いて、95及び105℃で5,15,30,60及び120秒保持したのち、残った胞子について牛乳寒天培地で培養して数えた。
　
<ITEM6>
 
II報に続きます(これにはありません)。→Milchwissenschaft, (1986), 41, (8), 474　：　(b-84)
　
 
 
<ITEM7>
 
Milchwissenschaft, 41,403
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Milchwissenschaft, 41,403
