文献番号：b-56
タイトル：Survival of <I>Bacillus cereus</I> spores during the processing of rice pudding　(milk rice)
　　　　　 and their behaviour during its storage at 4℃,7℃and 22℃
邦訳タイトル：ライスプディング製造中のセレウス菌芽胞の生存と、4℃,7℃,22℃での保管中の
　　　　　　　セレウス菌の挙動
著者：M.Sahsamanoglou , P.Karaioannoglou , D.Papageorgiu ,and P.Koidis
誌名､発行年、巻号頁：Journal of  Dairy Research　(1999), <B>82</B>, (2), 305-314
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
ライスプディングの製造及び保管工程中におけるセレウス菌芽胞の状態についての研究
　
<ITEM2> \n検体名
 
ライスプディング(原料に使用する牛乳は、殺菌乳を使用)供試菌株は、研究所所有のセレウス菌　胞子をStubo`s培地に形成させ培地表面を無菌水で洗ったものを低温遠心分離機にかけたものを、無菌水で再懸濁、精製を5回行った。
　
<ITEM3>
 
サンプルサイズ：33g　試料調整方法　原材料：洗米150g ,水道水400g ,殺菌乳2kg ,砂糖 100g　米と水を98℃-6min加熱しかゆを作成後、殺菌乳、砂糖を加え98℃-32min加熱する。　　これを100mlガラス容器にとり、室温で120min放置、22℃で3つの容器に分注する。　このうち2つは、4℃、7℃の冷蔵庫に保管する。他の1つは、22℃湿度80%に設定した貯蔵室に保管する。　
採取方法　・米に芽胞摂取した試料：　煮沸直後、最終製品22℃達温時　・牛乳に芽胞摂取した試料：　最終製品22℃達温時　
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
-
　
<ITEM5>
 
試料を10倍希釈(Trypticase Soy Yeast Extract Broth)し22℃-1hr保持。引き続きこの液11mlをButterfieldリン酸緩衝液99mlを加えた。一方残りの10倍希釈液は、32℃-24hr培養した。　10，100倍希釈液0.2mlをManniMannitol-EggYolk-Polymyxin　(XYP培地)に塗布し32℃-24,48hr培養し観察を行った。　尚、22℃貯蔵品は、前培養(pre-enrichement)工程は省略した。　pHは、蒸留水で10%に希釈し測定した。
　
<ITEM6>
 
ライスプディングの製造及び保管工程中におけるセレウス菌芽胞野生存とその挙動について、製品が4，7℃及び室温22℃で保管した場合について研究を行った。　製品の主要原料である米(1.7xE+3,6.2×104,1.7xE+6/製品中)、殺菌乳(1.7xE+3,1.2xE+4,1.9xE+6/製品中)に接種し実験を行った。　米、殺菌乳に少量接種したものは、加工直後に製品生育しうる芽胞を検査するため、増菌培養工程を設けた。商品中に大量の胞子を接種したもの(E;6/g以上)については,米(1.7xE+6→3.8x10)、殺菌乳(1.9xE+6→1.3x10)ともに、僅かな数の芽胞が観察された。　　　　　　　
ライスプディングを4及び7℃で7〜8日間保存したものは、米、殺菌乳いずれも菌増殖は、認められなかった。菌の生育が認められたのは、室温で保管され、摂取量がE+4/g製品中以上のもののみであった。初期接種量がE+6/gでは、24〜48時間以内に食中毒を引き起こすのに十分な菌数が増殖した。一方、E+4/g接種では72〜96時間内で増殖した。　また、ライスプディングでは、<I>B.cereus</I>がE+6/gを超えるまでは、臭気が認められなかった。　
　
<ITEM7>
 
Milchwissenschaft, 43, 640
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Milchwissenschaft, 43, 640
