文献番号：b-84
タイトル：Elimination of Spore-Fforming Bacteria from Double Cream Using Sub-UHTTemperatures.
　　　　　 Ⅱ. Effect of Processing Conditions on Spores.
邦訳タイトル：準UHT温度を用いたダブルクリームから芽胞形成細菌の排除
　　　　　　　 Ⅱ　芽胞に及ぼす処理条件の影響
著者：Griffiths M.W. , Hurvois Y. , Phillips J.D. and Muir D.D.
誌名､発行年、巻号頁：Milchwissenschaft, (1986), <B>41</B>, (8), 474
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
ダブルクリーム中の芽胞の生残性および成長に及ぼすパストリゼーションの影響を調べる
　
<ITEM2> \n検体名
 
使用菌株Baccillus cereus　HRM067,  Baccillus cereus var. mycoides HRM042
　
<ITEM3>
 
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<ITEM4> \n検査検体数
　
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<ITEM5>
 
方法は前報参照　　　　Milchwissenschaft, (1986),41, (7),403→(b-32)
　
　
　
<ITEM6>
 
1)ダブルクリーム中の芽胞の生残性および成長に及ぼすパストリゼーションの影響。本研究における全ての芽胞は、パストリゼーションを生き延びて、8℃で保存したダブルクリーム中で発芽し成長した。初期芽胞数と殺菌製品のシェルフライフとの間には弱いが有意な相関があった。(r=0.54, P<0.01)
2)115℃、5秒間加熱処理単独および、それとパストリゼーションとの併用がダブルクリームのシェルフライフに及ぼす影響。115℃、5秒間加熱とパストリゼーションの二重処理は芽胞形成細菌の増殖を効果的に阻害したが、115℃、5秒過熱単独処理に比べて有効なものではなかった。
3)70℃、60秒間加熱処理単独および、それとパストリゼーションとの併用がダブルクリームのシェルフライフに及ぼす影響。B.sereus のある株は70℃、60秒間加熱し発芽させるために室温で4時間置いた後には芽胞数が90％以上減少した。しかし、これをさらにパストリゼーションしてもシェルフライフの有意な改善は見られなかった。
4)カゼイン加水分解物の添加効果。カゼイン加水分解物の添加でわずかにシェルフライフの増加が認められたが、商業的に意味あるかどうかは疑わしい。
　
<ITEM7>
 
Milchwissenschaft  41, 474
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Milchwissenschaft  41, 474
