文献番号：b-17
タイトル：<I>Bacillus cereus</I> in a whey process
邦訳タイトル：ホエー製造工程における<I>Bacillus　cereus</I>
著者：Pirttijaervi T S M, Ahonen L M, Maunuksela L M, Salkinoja-Salonen M S
誌名､発行年、巻号頁：International Journal of Food Microbiology,　（1998）, <B>44</B>, (1/2), 31-41
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
チーズ工場とそのホエー製造ラインにおけるセレウス菌の分布及びその特性を調べる。
　
<ITEM2> \n検体名
 
チーズ工場のホエー製造ラインの生乳から濃縮ホエーに至る間のサンプル　720検体。
　
<ITEM3>
 
チーズ工場のホエー製造ラインの生乳から濃縮ホエーに至る間のサンプルを採取。時期は6月から11月にかけて実施。
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
-
　
<ITEM5>
 
1)菌の採取。30℃48時間培養後のPREY寒天培地から典型的なセレウス菌の外観を持つコロニーから採取した。
2)ファージゲノムサイズ。限定分解DNAのパルス電気泳動(PFGE)で算出した。方法の詳細は略。
3)セレウス菌の特徴付け。
(1)全細胞脂肪酸組成　脂肪酸のメチルエステルについてSherlock Microbial Identification Systemを用いて分析した。
(2)レシチナーゼ産生、マニトールからの酸生成、溶血性、グルコースの嫌気的利用性、硝酸の還元、Voges-Proskauerテスト、リゾチーム抵抗性、易動性、rhizoidal growth等は、FDAプロトコールに従った。 　 
(3)カゼイン加水分解性はBergeyマニュアルに従った。
(4)Brain heart infusion(BHI) 寒天培地での下限生育温度はGradiplate 温度傾斜培養器を用いて測定した。
(5)毒素測定には、<I>Bacillus</I>下痢毒可視免疫測定法を用いた。　　
(6)ファージ感受性は、Vaisanen and Salkinoja-Salonen(1989)記載の方法に従った。
(7)部分16s rDNAシーケンスは、既報のごとく実施した。
　
<ITEM6>
 
1)720サンプル中120サンプル(17%)に典型的なセレウス菌のコロニーが検出された。生乳及び調整用脱脂乳では、302サンプル中11サンプル(4%)に典型的なコロニーがみられた。ホエーサンプルでは、418サンプル中109サンプル(26%)で検出された。生乳及び非加熱ホエーを含む工程中では、陽性率は低い(1〜10%)がホエー濃縮中や濃縮後などのように工程の終わりでは71〜81%が、陽性となった。濃縮後のものは熱耐性型で芽胞として存在が示唆された。
2)分離した96株について生化学的特徴(10種のテスト)により3グループに分類。グループ1(典型的セレウス菌)：22株、グループ2(硝酸還元性が負)：56株、グループ3(硝酸還元性が負、弱いカゼイン分解性)：35株。生乳及び調整用脱脂乳からの12株中8株はグループ1に属し、グループ2,3のものは大部分が製造工程後の段階のもの。
3)全脂肪酸組成から2つのクラスターに分類。クラスター1：標準株と同じクラスター(iso/anteisoが6.5〜16)32株、クラスター2：標準株とは異なるクラスター(iso/anteisoが1.7〜4.1)56株、クラスター3：1でも2でもないもの8株。工程YHMLからの74株中53株はクラスター2の脂肪酸組成。工程の前半と後半では脂肪酸組成が異なる。
4)分離した47株のファージ感受性。15株は使用17ファージのどれにも感受性なし。　　30株はセレウスATCC27877ファージとTP-17に感受性。1株Liu3に感受性。1株Liu3とgal1に感受性。上記47株の大部分(86%)は下痢エンテロトキシンアッセイにポジティブ。生乳から分離されたセレウス菌は、1つ以上のセレウスグループファージに対し感受性があったが、ホエー工程からのものは43%が感受性を持たなかった。　　　
5）生育温度。ホエー工程由来の23株の中に、8℃以下で生育するものはなかったが、生乳には最低生育温度が、5.3と7.0℃のものがあった。チーズ工場工程の、温かい部分(＞30℃)と冷たい部分（2〜4℃）のセレウス菌集団は異なることを示唆した。
　
<ITEM7>
 
International Journal of Food Microbiology, 44. 31
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=International Journal of Food Microbiology, 44. 31
