文献番号：b-23
タイトル：Incidence of psychrotrophic sporeforming bacteria in pasteurized milk and cream products
　　　　　 and effect of temperature on their growth
邦訳タイトル：殺菌牛乳およびクリーム製品における低温性胞子形成細菌の検出頻度と
　　　　　　　それらの生育に及ぼす温度の影響
著者：Coghill, D., et. al.
誌名､発行年、巻号頁：The Australian journal of Dairy Technology, (1979), <B>34</B>, (4), 150-153 
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
<I>B. cereus</I>は食中毒菌としてよく知られており、牛乳やクリーム製品がこれらの食中毒の原因食品として報告されている。本研究では殺菌牛乳やクリームでの低温性胞子形成細菌の汚染の実態と分離菌株の同定およびこれらの菌の低温における増殖性について調べた。
　
<ITEM2> \n検体名
 
市販殺菌牛乳、生乳(バルクタンク　ミルク)、クリーム
　
<ITEM3>
 
各検体　1ml
　
 
<ITEM4> \n検査検体数
 
市販殺菌牛乳およびクリーム： 167 検体　生乳(バルクタンク　ミルク)： 30 検体
　
<ITEM5>
 
検体を 1mlサンプリングし Plate count agar(PCA)で 7℃、10 日間培養後グラム+の桿菌を計測、分離した。分離株を更に<I>Bacillus</I> Sporulation Agar(BSA)に塗抹・培養し、胞子染色により確認した。　生乳はサンプリング前に80℃、10分の加熱処理を実施した。胞子形成の認められた分離株についてはTripticase soy broth(TSB)または殺菌した全乳を培地として生育に対する温度(1, 4, 7, 20, 30 ℃)の影響を調べた。
　
<ITEM6>
 
生乳では30 検体の内 7 検体(23.3%)から、殺菌乳では　167 検体中 52 検体(31.2%)から低温性胞子形成細菌が検出された。検出された菌種は<I>B. cereus</I>　が最も多く、その他にはB. megaterium, B. coagulans, B. licheniformis, B. firmus　であった。
低温性<I>Bacillus</I> の胞子活性化の最低温度は菌株にもよるが1, 4, または7℃であり、栄養細胞では大部分の菌は1および4℃で良好な生育を示した。
また、数株においてはMethylene blue keeping quality testにおいて顕著な還元時間の短縮を示した。　　　　　　B. cererusの、ミルク中における、10日間培養の最大菌数は、1.4xE+5/mlの接種では、30℃で8.0xE+11/ml、7℃で4.6xE+8/ml、単離した<I>B. cereus</I>では、3.0xE+4/mlの接種で、30℃で4.8xE+10/ml、7℃で1.5x106/ml、4℃で1.5xE+6/mlであった。
　
<ITEM7>
 
The Australian journal of Dairy Technology, 34, 150
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=The Australian journal of Dairy Technology, 34, 150
