文献番号：b-13
タイトル：Combained effects of pH, nisin, and temperature on growth and survival
　　　　　 of psychrotrophic <I>Bacillus cereus</I>
邦訳タイトル：-
著者：JAQUETTE C.B.
誌名､発行年、巻号頁：Jounal of Food Protection，(1998)，<B>61</B>, 563-570
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
低温性<I>Bacillus cereus</I>の増殖、残存性に及ぼすpH、ナイシンおよび温度の複合効果を検討する
　
<ITEM2> \n検体名
 
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<ITEM3>
 
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<ITEM4> \n検査検体数
 
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<ITEM5>
 
供試菌株；食品由来セレウス菌20株。
 
接種菌の調製方法；保存用TSA斜面培地よりTSBまたはBHIブロスに接種し、30℃24時間培養を3回繰り返して調製。胞子形成には硫酸マンガン添加（0.05g/l）普通寒天培地を使用し、30℃、72〜76時間培養して胞子を形成させた。胞子は集菌洗浄後、滅菌水に懸濁し1℃冷蔵保管、使用前には室温に戻し1mlを予め80℃に加温した10ml滅菌水中に添加して5分間保持、0.1%ペプトン水で希釈し使用。
Nisaplin(Aplin and Barrett Ltd.)；ナイシン25,000 μg/g含有。0.02N塩酸溶液で2,000μg ナイシン/g溶液を調製し、使用まで5℃保存。
 
増殖下限温度の測定；TSBおよびBHIブロス中5、8、15℃で3、4、5、6、7、13、24、33、40、47日間培養し目視で濁りを観察。濁りのなかったものも13、47日目にプレートカウントアガーで30℃24時間培養して菌数計測した。さらに栄養細胞と芽胞について、BHI中での増殖あるいはBHI寒天上でのコロニー形成能に及ぼすpH(約4.5-6.5)、ナイシン濃度(0-50μg/ml)および温度(8,15℃)の影響を検討。
　
<ITEM6>
 
供試菌株の生育下限温度；2株が5℃、5株が8℃。
pH、ナイシン濃度、温度の影響；供試菌8株中4株の栄養細胞は、10μgのナイシン存在下でも8℃で増殖した。15℃では全ての菌株がpH5.53-6.57で増殖し、3株は50μg/mlのナイシンに耐性(pH6.57)、他の2株は10μg/mlのナイシンに耐性であった。栄養細胞のナイシン耐性は、培地のpH上昇と共に増した。8,15℃での芽胞の発芽は、5及び50μg/mlのナイシンで抑制された(供試菌6株全て)。2株の芽胞では、15℃、pH6.52、BHIブロス、10μg/mlナイシンの条件で発芽した。低温性セレウス菌の制御におけるナイシンの有効性は、15℃より8℃、pHを6.57より5.53に下げると増す。
　
<ITEM7>
 
Jounal of Food Protection,61,563
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Jounal of Food Protection,61,563
