文献番号：b-83
タイトル：Effect of Sub-Lethal Heat-Shock, β-Alanine, and L-Alanine on Germination
　　　　　 and Subsequent Destruction of <I>Bacillus</I> Spores by Pasteurization.
邦訳タイトル：半致死ヒートショック、β-アラニン及びL-アラニンが<I>Bacillus</I>芽胞の発芽ならびに
　　　　　　　その後の殺菌（パスツリゼーション）による破壊に及ぼす影響
著者：Martin J.H. and Blackwood P.W
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Dairy Science, (1971), <B>55</B>, (5), 577 
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
半致死ヒートショック、β-アラニン、L-アラニン及びこれらの組み合わせが、<I>B.cereus</I>とB.lichenformis芽胞の発芽及びその後の発芽芽胞の低温殺菌による破壊に及ぼす効果を調べる。
　
<ITEM2> \n検体名
 
<I>B.cereus</I>とB.lichenformisを使用
　
<ITEM3>
 
-
　
 
<ITEM4> \n検査検体数
 
-
　
<ITEM5>
 
1)芽胞の調製。栄養細胞保存培養物をトリプチケース・ソイブロスに1％接種し37℃18時間培養する。　培養物を125mlの栄養寒天斜面（1％澱粉、0.01％硫酸マンガン含有）に2ml接種する。37℃で培養7−9日以内に芽胞を形成する。胞子懸濁液濃度は濁度法で標準化した。
2)ヒートショック、β-アラニン及びL-アラニンの効果の測定。ヒートショックは湯浴で各々65、75、85℃に達した後、直ちに37℃まで水冷する。β-アラニン及びL-アラニンは、ヒートショック後、37℃で0.1％添加する。試験サンプルはa) 脱脂乳＋芽胞＋β-アラニン、b)脱脂乳＋芽胞＋L-アラニン、c)脱脂乳＋芽胞それに続いてヒートショック、d)脱脂乳＋芽胞、それに続いてヒートショック、次いでβ-アラニンの添加e)脱脂乳＋芽胞、それに続いてヒートショック、次いでL-アラニンを添加した。上記の処理をした試料は0.1%スターチを含む平板カウント寒天の初期カウントで決定した。試料及びコントロールの一部を63℃で30分殺菌し、処理直後の殺菌によって破壊された芽胞数を測定するために、残存芽胞数を平板カウントで測定した。試料の残りは37℃で15、30、60分間培養後に殺菌し、残存芽胞数を平板カウントして、芽胞発芽を促進する条件下での培養後の殺菌の効果を測定した。
　
<ITEM6>
 
1)<I>B.cereus</I>の結果。脱脂乳の構成成分は芽胞の発芽を促進した。65℃ヒートショック単独ですぐに殺菌したものは、20.9％の芽胞が破壊され、37℃で30分及び60分保持した後では73.2と80％が破壊された。β-アラニン添加では直後の殺菌で10％の芽胞が破壊され、それが37℃で60分保持後には75％の芽胞が破壊された。L-アラニン単独では、添加直後の殺菌で55％が破壊され、L-アラニンと65℃ヒートショックの併用では処理直後の殺菌で80％の芽胞が破壊された。60分保持後の間に99％の芽胞が熱感受性となり低温殺菌で破壊された。
2)B.lichenformisの結果。脱脂乳の構成成分は芽胞の発芽を促進した。ヒートショック直後の殺菌は25％を破壊し、30及び60分保持後では50.6及び51.5％であった。β-アラニン添加直後の殺菌による芽胞の破壊は10％以下、15、30分保持後では27.7と34.4％であった。しかし60分保持後での応答はヒートショックと同じになった。L-アラニン単独では添加直後に耐熱性が約30％低下し、それ以後の保持時間を通じて90％以上低かった。75℃と85℃のヒートショック温度に置いても本質的に65℃と同じ結果であった。
　
<ITEM7>
 
Journal of Dairy Science Vol.55, 577
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Dairy Science Vol.55, 577
