文献番号：b-18
タイトル：Identification of contamination source of <I>Bacillus cereus</I> in pasteurized milk
邦訳タイトル：-
著者：Lin S.
誌名､発行年、巻号頁：International Journal of Food Microbiology, (1998), <B>43</B>, 159-171
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
(1)セレウス菌の検出率及び分布状態を決める　
(2)乳工場由来セレウス菌の脂肪酸組成を分析し、ライブラリーを確立する　
(3)微生物同定システム(MIDI)を用いた殺菌乳中のセレウス菌源を同定する
　
<ITEM2> \n検体名
 
乳サンプル232；生乳(トラック・ホールディングタンク・バランスタンク)、殺菌乳(HTSTパイプ・充填パイプ)、最終製品
環境スワブ122；充填機、床、カルトントラック、パッケージ外側、排水路、空気排除装置、ブレンダー、床冷房など　　　　
　
<ITEM3>
 
3月から9月にかけて2つの乳工場から集められた。
乳サンプル；1日に3-5回1時間毎
環境スワブ；10mlのBHI液または生理食塩水に懸濁
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
-
　
<ITEM5>
 
1)セレウス菌栄養細胞の測定：8℃3日間(生乳)、14日間(環境スワブ)増菌後、PEMBA寒天培地(Oxoid-Unipath)平板に塗抹して30℃24−48時間培養後にセレウス菌と推定されるｺﾛﾆｰをｶｳﾝﾄした。　　
2)芽胞数：熱処理乳(75℃20分)、熱処理環境スワブおよび殺菌乳を8℃14日間増菌後、栄養細胞を計測して行った。　　
3)セレウス菌の単離：PEMBA平板上のコロニーをBHI寒天培地(Difco)平板に接種し、30℃24時間培養した。　　
4)脂肪酸プロフィルの分析：単離されたセレウス菌(587株)の脂肪酸をメチルエステル化し、MIDIに供試した。
　
<ITEM6>
 
発生率・分布：生乳中のセレウス菌の栄養細胞検出率は10%以下と低かったが、生乳中の芽胞の検出率は80%以上であり、8℃14日保存後の平均菌数は1.1xE+5 cfu/ml以上と非常に高くかった。また同様に増菌後の殺菌乳や製品でも検出率76〜94%、菌数3.7xE+5cfu/mlであった。環境スワブでのセレウス菌の栄養細胞・芽胞の検出率・平均数は低かった。
同定：MIDIを使用し、セレウス菌の脂肪酸プロフィルライブラリーを作成した。このライブラリーによると、殺菌乳や製品から得られたほとんどのセレウス菌は生乳中の芽胞から発芽したセレウス菌株と同じサブグループに属していた。殺菌乳中のセレウス菌の主な汚染源は生乳中のセレウス菌芽胞であり、殺菌後の工程での汚染の可能性は少ないと考えられた。
　
<ITEM7>
 
International Journal of Food Microbiology,43,159
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=International Journal of Food Microbiology,43,159
