文献番号：b-78
タイトル：Characteristics and control of potential foodborne pathogens in cultured dairy foods
邦訳タイトル：培養食品中の食中毒病原菌の特徴とその制御
著者：Martin, J., M., Marshall, D., L.., 
誌名､発行年、巻号頁：Cultured Dairy Products Journal, (1995), <B>30</B>, (2), 9-16, 
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
食中毒病原菌の性質と制御についての総説　(病原性大腸菌、リステリア菌、セレウス菌、エルジニア菌、キャンピロバクター、サルモネラ菌、その他の病原菌)
　
<ITEM2> \n検体名
 
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<ITEM4> \n検査検体数
 
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<ITEM6>
 
[セレウス菌の特徴]　セレウス菌は普遍的に存在する菌である。グラム陽性、好気性、芽胞形成桿菌。芽胞は加熱耐性。増殖はpH4.9〜9.3で、冷蔵でも増殖能を持つ。 
[食中毒の原因食物]　低温殺菌乳：芽胞は通常の低温殺菌条件では死滅しないので、原乳がセレウス菌に汚染されていると、低温殺菌乳中にセレウス菌が残る。 
[食品加工におけるセレウス菌の制御]　最良の方法は食品をセレウス菌の汚染から守ること。殺菌工程がセレウス菌の死滅に十分でなくても、保存条件を厳密に4℃以下に保つことで増殖は最小限に抑えることができる。食品が数時間でも室温に放置された場合、65℃で再加熱することで増殖性菌の数を減らすことができる。
　
<ITEM7>
 
Cultured Dairy Products Journal, 30, 9
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Cultured Dairy Products Journal, 30, 9
