文献番号：b-47
タイトル：Growth and activity of aerobic spore-forming bacteria in boiled milk.
邦訳タイトル：煮沸(80℃・1分)殺菌乳中における好気性芽胞菌の増殖と活性
著者：Rajarathinam, R., Shankar, P., A., Laxminarayana, H., 
誌名､発行年、巻号頁：Indian Journal of Dairy Science (1987), <B>40</B>, (2), 268-272
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
煮沸(80℃・1分)殺菌乳中における好気性芽胞菌の増殖およびその活性を調査し、二次煮沸殺菌の有用性を調査した。
　
<ITEM2> \n検体名
 
市乳, 無菌的に搾乳した生乳
　
<ITEM3>
 
-
　
 
<ITEM4> \n検査検体数
 
-
　
<ITEM5>
 
生乳中に上記菌の胞子を400〜500個/mL接種し、1分間煮沸後冷却し、30℃に保温し、胞子数、菌数、乳の状態(pH、酸度、タンパク質分解度、脂肪分解度、COBテスト)を調査した。更に再煮沸した乳について同様に調査した。
　
<ITEM6>
 
煮沸殺菌乳を30℃で保存した場合、12時間後好気性の胞子数は480個/mL→45個/mLへと減少し、24時間後総菌数は470個/mL→1.6xE+6個/mLへと増殖、pHは6.55→5.5へと減少、酸度は0.15%→0.52%へと増加、タイロシン値(タンパク質分解度)は0.072 mg→0.132 mgへと増加、遊離脂肪酸値(脂肪分解度)は0.66 mL→0.78 mLへと増加した。　胞子420個/mL添加した<I>B. cereus</I>は煮沸殺菌乳中で急速に増殖し、16時間後にはCOBテスト陽性を呈させ、24時間後には総菌数1.16xE+6個/mLへと増殖しカードを形成した。　胞子480個/mL添加したB. subtilisは煮沸殺菌乳中で急速に増殖し、24時間後にはCOBテスト陽性、総菌数2.7xE+6個/mLへと増殖した。　胞子340個/mL添加したB. megateriumは煮沸殺菌乳中で急速に増殖し、42時間後にはCOBテスト陽性を呈させ、48時間後には総菌数10.5xE+6個/mLへと増殖した。　1回煮沸殺菌乳は、2回目の煮沸殺菌を行うことにより発芽した耐熱性胞子が殺菌可能となり、品質保持期限が延長された。この2回煮沸殺菌乳は37℃-14．5時間、30℃-21.5時間、22℃-28．4時間保持後でもCOBテストは陰性のままであった。
　
<ITEM7>
 
Indian Journal of Dairy Science 40, 268
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Indian Journal of Dairy Science 40, 268

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