文献番号：b-79
タイトル：<I>Bacillus cereus</I>　and its toxins
邦訳タイトル：-
著者：Granum, P., E.,
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Applied Bacteriology Symposium Supplement,　(1994),　<B>76</B>,　61S-66S
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
<I>Bacillus cereus</I>　が産生する毒素についての総論
　
<ITEM2> \n検体名
 
総論につき対象なし
　
<ITEM3>
 
総論につき対象なし
　
 
<ITEM4> \n検査検体数
 
総論につき対象なし
　
<ITEM5>
 
総論につき対象なし
　
 
 
<ITEM6>
 
<I>Bacillus cereus</I>　が産生する毒素は、大きく4つに分けられる。
　1.Haemolysins(溶血素)　　Haemolysinは3種類あり、Cereolysinは熱に不安定、プロテアーゼに弱感受性という性質を持ち、チオールによって還元的活性化が起こり溶血素となる。HaemolysinⅡは熱に不安定、プロテアーゼに感受性である。Sphingomyelinaseは金属酵素で羊やヒトなどの赤血球などスフィンゴミエリンを多く含むものに溶血を起こす。
　2.Phospholipase C　PhospholipaseCには3種類あり、Phosphatidylinositol hydrolaseはフォスファチジルイノシトールと膜の重要な構造であるPIグリカンアンカーを加水分解する。Phosphatidylchlline hydrolase はフォスファチジルコリン、フォスファチジルエタノールアミン、フォスファチジルセリンを加水分解する。Zn2+あるいはCa2+が必要である。phingomyelinaseはスフィンゴミエリンのみを加水分解し、溶血を起こす。Mg2+が必要である。
　3.Enterotoxin Enterotoxinによる食中毒症状は、8～16時間の潜伏期間後に、激しい痛みと下痢、直腸痙攣と吐き気が12～24時間続く。嘔吐はない。膜を破壊する細胞毒素であり、<I>B. cereus</I>　より小腸で生成される。しかし熱に不安定で、pH 4以下や、ペプシン、トリプシン、キモトリプシンにさらされると失活する。Enterotoxinは<I>B. cereus</I>　がE+7以上ないと検知が難しいが、E+5～E+8の感染で毒性が現れることから、製品中にはE+3～E+4以下に保つ必要がある。
　4.Emetic toxin　中毒は1～5時間で吐き気と嘔吐があり、下痢が起こることもあり、長くて24時間症状が続く。まだ詳しいことはわかっていないが、熱(121℃)や蛋白質の加水分解、pH2～11までに安定で、脂質ではないかと考えられている。<I>B. cereus</I>　による食中毒は、その細胞あるいは胞子をE+4～E+7摂取することによって起こる。<I>B. cereus</I>　は乳製品や植物由来の製品が主な感染源となり、他の製品に感染が広まるが、他の細菌との競合は普通、起こることはない。
　
<ITEM7>
 
Journal of Applied Bacteriology Symposium Supplement, 76, 61S
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Applied Bacteriology Symposium Supplement, 76, 61S
