文献番号：b-51
タイトル：A　risk　assessment　study　of　 <I>Bacillus　cereus</I>　present　in　pasteurized　milk
邦訳タイトル：殺菌乳に存在する<I>Bacillus　cereus</I>の危害評価に関する研究
著者：Notermans,S., Dufrenne,J., Teunis,Beumer,P. R., Giffel,M.Te, Weem, P.P.,
誌名､発行年、巻号頁：Food Microbiology, (1997), <B>14</B>, 143-151
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
<I>Bacillus cereus</I>の危害評価の検証(実地調査と保存試験から汚染状況を推測する)
　
<ITEM2> \n検体名
 
<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM3>
 
1.家庭での聞き取り調査　オランダの273の家庭での殺菌牛乳の保管状況を調査した。冷蔵庫の平均温度については別の調査のデータを参考にした。　
2.保存テスト　6つの製造場から､それぞれ6〜7の1lのサンプル(殺菌牛乳)を各2本づつ入手し､200mlづつ滅菌フラスコに分注する。
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
1.家庭での聞き取り調査　オランダの273の家庭での殺菌牛乳の保管状況を調査した。冷蔵庫の平均温度については別の調査のデータを参考にした。　
2.保存テスト　6つの製造場から､それぞれ6〜7の1lのサンプル(殺菌牛乳)を各2本づつ入手し、200mlづつ滅菌フラスコに分注する。
　
<ITEM5>
 
保存テスト　・6､8､10､12℃のインキュベーターにて視覚的にみて悪くなるまで保存テストを実施する。またその間<I>Bacillus　cereus</I>の数を計測しつづける。　・菌の測定　1)セレウス菌の確認　牛乳中で前増菌(30℃18±2時間)した後、MEYP(マンニトール-エッグヨーク-ポリミキシン)培地(30℃18±2時間)に培養する。その後TSA(Tryptone　Soya　Agar)培地(30℃18±2時間)、BHI(ブレインハートインフージョン)培地(30℃24±2時間)へと培養を繰り返し、BHI培地中<I>Bacillus　cereus</I>の硝酸還元能(+)、Voges-Proskauer(+)、ゼラチン水解能(+)グルコース発酵(+)を確認する。　
2)セレウス菌の数　PPSで希釈した牛乳をDe　ManのMPN法で測定する。　3)総菌数の測定　PPSで希釈した牛乳をDifcoのPCA培地(30℃ 3日間)で測定する。
　
<ITEM6>
 
オランダの家庭での牛乳の消費期間(保管期間)と保存温度の分布、また保存試験から10の5乗を超える菌数がいる各温度帯の保存期間における確率から汚染状況を推察した。100mlあたり10(cfu)の<I>B. cereus</I>を接種して殺菌した後、1日たった細菌数は38サンプルの平均でE+0.96±0.57であった。　　その結果オランダにおける牛乳消費の全体割合の7もしくは4%が、それぞれ10の5乗､10の6乗/ml以上のセレウス菌を含んでいるかもしれないことが判明した。(10の4乗では11%)　　　　　　
またこのテスト結果はZwieteringら(1996)による数学的モデルに基づいた予測結果とほぼ等しいことが分かった。
　
<ITEM7>
 
Food Microbiology, 14, 143
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Food Microbiology, 14, 143
