文献番号：b-46
タイトル：Application of predictive microbiology to estimate the number of <I>Bacillus cereus</I>
　　　　　 in pasteurised milk at the point of consumption
邦訳タイトル：-
著者：Zwietering, MH
誌名､発行年、巻号頁：International Journal of Food Microbiology, (1996), <B>30</B>, 55-70
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
牛乳中の <I>Bacillus cereus</I> の低温保存中の菌数変化について、予測微生物学から計算される値と保存試験の測定値とを比較し、予測微生物学の有用性について考察する。
　
<ITEM2> \n検体名
 
（工場で充填された）半脱脂殺菌牛乳
　
<ITEM3>
 
-
　
 
<ITEM4> \n検査検体数
 
・2ヵ所の実験室で実験を行なった。
・実験室 1：7℃保存：紙パック 10 本の内 1 本、紙パック 15 本の内 1 本、10℃保存：瓶詰め 15 本、紙パック 5 本。
・実験室 2：色々な工場で充填された紙パック（本数記載なし）。
　
<ITEM5>
 
・実験室 1：検体を 7, 10 ℃で一定期間保存→セレウス選択性 MYP（マンニトール、卵黄、ポリミキシン）寒天プレートで 30℃、1 日培養。
・実験室 2：各検体からの 100 ml を殺菌したフラスコに分注し、6, 8, 10, 12℃で一定期間保存→上記方法で培養。疑わしいコロニーは生化学的反応（gelatine, Voges Proskaner, nitrate reduction, glucose fermentation）で判定。
　
<ITEM6>
 
1. 他の予測モデルとの比較　
  ・今回のガンマコンセプトを用いた予測モデルから求めた増殖速度は、他の予測モデルからの文献値と良く一致した。　     
2. 実験室 1 の結果.　
  ・予測モデル及び実験結果から得られた増殖速度は良く一致した。　     
3. 実験室 1 と 2 の結果.　
  ・各保存温度において、予測モデル及び実験結果から得られた細菌数の時間依存性は良く一致した。実験室間の差異は観察されなかった。       　      
4. 予測微生物学を用いた汚染の予測　
  ・初期細菌数が 0.01 個/ml の検体を工場で 4℃・2 日、販売店で 7℃・2 日、消費者で 7℃・5 日保存した場合、E+2.9　個に増菌すると予測される。　
  ・初期細菌数 0.001〜10 個/ml の検体を工場で 4℃・2 日、販売店で 7℃・2 日保存した場合の「消費者の保存温度（6 〜 12℃）」と「細菌数が E+5 を超える日数」との関係を調べ、105 を超える日数は1.2 〜 13.4 日の範囲であると予測された。
　
<ITEM7>
 
International Journal of Food Microbiology, 30, 55
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=International Journal of Food Microbiology, 30, 55
