文献番号：b-38
タイトル：Incidence and biochemical characteristics of <I>Bacillus</I> flora in sardinian dairy products
邦訳タイトル：サルジニア(イタリア)の酪農製品中<I>Bacillus</I>菌叢の頻度と生化学的特性
著者：Cosentino S, Mulargia A F, Pisano B, Tuveri P, Palmas F
誌名､発行年、巻号頁：International Journal of Food Microbiology　(1997), <B>38</B>, (2/3), 235-238
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
サルジニア(イタリア)の酪農製品における<I>Bacillus</I>菌による汚染発生率とその水準を評価する。
　
<ITEM2> \n検体名
 
牛乳製品150品、チーズ製品228品、計378品の乳製品
　
<ITEM3>
 
サルジニア南部のスーパー及び食料品店で購入後ラボに冷蔵で送付
　
 
<ITEM4> \n検査検体数
 
-
　
<ITEM5>
 
1)チーズサンプルは10gを0.1%滅菌ペプトン水90mｌに入れストマッカーでホモゲナイズした。
2)サンプルの10倍希釈は全て0.1%滅菌ペプトン水で行い、<I>Bacillus</I>菌の数は直接TS寒天への平板塗布により測定、又1:10希釈液10mlを湯浴で80℃で15分加熱処理後急速冷却しTS寒天に塗抹して測定した。
3)インキュベーションは55℃48時間、30℃で72時間、6℃で14日実施し、各プレートからコロニーを釣上げTSA塗抹を繰返し純化する。
4)コロニーの形態、細胞の形態、生理学的特性は通常(コンベンショナル)の方法で測定した。
5) <I>Bacillus</I>の種は文献記載の方法に従い、選択した。Baccillus分離株はAPI 50 CHBギャラリーで確認した。
6)さらに生化学的試験は数種の食品腐敗関連酵素活性を評価することで実施(蛋白分解活性、脂質分解活性、澱粉分解活性、ゼラチン液化活性、卵黄反応)した。
7) <I>Bacillus cereus</I>のエンテロトキシン産生は逆受身ラテックス凝集法で測定した。
　
<ITEM6>
 
378の乳製品中265品(70％)で<I>Bacillus</I>属を検出。菌数は10〜1200cfu/mlまたはgであった。265の陽性サンプルより483株、14種を分離した。最多の好冷株は<I>B.cereus</I>(全体の18．6％)であった。<I>B.coagulans</I>、<I>B.mycoides</I>、<I>B.subtilis</I>などが一般的な中温菌であり、<I>B.stearothermophilus</I>が優勢な好熱菌であった。90の<I>B.cereus</I>分離株中72％(65株)が逆受身ラテックス凝集法で毒素産生性を示した。他の株は産生しないか検出レベル以下のものであった。
　
<ITEM7>
 
International Journal of Food Microbiology, 38, 235
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=International Journal of Food Microbiology, 38, 235

<LIST1>

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