文献番号：b-57
タイトル：Behaviour of <I>Bacillus cereus</I> in yoghurt
邦訳タイトル：-
著者：Nagwa, I., et. al.,
誌名､発行年、巻号頁：Egyptian Journal of Dairy Science, (1988) <B>16</B>, 9-17,
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
ヨーグルト中の<I>B. cereus</I>　の増殖特性　
　
<ITEM2> \n検体名
 
ヨーグルト
　
<ITEM3>
 
胞子：固体栄養培地で増殖させ実験に使用　栄養細胞：胞子にヒートショックを与えた後､modified G. saltscasamino acid 培地で、増殖させ実験に使用　ヨーグルトは水牛乳を殺菌した後、スターターカルチャーを入れた物を使用。　5群に分け、1)ヨーグルト(コントロール)　2)<I>B. cereus</I> の胞子　3)栄養細胞　4)ミルクに胞子　5)ミルクに栄養細胞　で行った。　E+4-E+5cfu/g　<I>B. cereus</I> を加えた。
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
5
　
<ITEM5>
 
細胞数、酸度、pHを41℃で1,2,3､4時間後に測定した。　また､7℃で7日間一日ごとに測定した。
　
 
<ITEM6>
 
41℃のインキュベーション実験では､<I>B. cereus</I> は乳酸菌の増減に影響を与えないが､乳酸菌の増殖は、<I>B. cereus</I> の栄養細胞の増殖を抑制した。　41℃のインキュベーションで､ミルク中では､栄養細胞は増加したが(E+4.5→E+6.3)、ヨーグルト中では減少した(E+4.5→<E+2)　　　　　　　
7℃の実験では､乳酸菌の増減は、<I>B. cereus</I> に影響を与えなかった。　従って､製造中のヨーグルトに<I>B. cereus</I> が混入しても増殖しないし､<I>B. cereus</I> の毒素による食中毒の発生はほとんどないと考えられる。
　
<ITEM7>
 
Egyptian Journal of Dairy Science, 16, 9
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Egyptian Journal of Dairy Science, 16, 9
