文献番号：b-80
タイトル：<I>Bacillus cereus</I> in infant food and dried milk products
邦訳タイトル：幼児用食品と粉乳製品中の<I>Bacillus</I>  cereus
著者：Becker, H.,.
誌名､発行年、巻号頁：International Journal of Food Microbiology,　(1994), <B>23</B>, 1-15
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
レビュー　17カ国から集めた261種の幼児用食と粉乳製品中のB．cereus数調査
　
<ITEM2> \n検体名
 
幼児用流動食、フォローオン流動食、特殊栄養食、離乳食
　
<ITEM3>
 
-
　
 
<ITEM4> \n検査検体数
 
261
　
<ITEM5>
 
-
　
 
 
<ITEM6>
 
[要約]粉乳製品と幼児用食品はしばしば<I>B. cereus</I>の汚染を受ける。セレウス菌の感染源、製品内や加工装置中での挙動について述べた。17カ国から集めた261種の幼児用食品サンプルで、セレウス菌の有無を試験したところ、54%の製品中に0.3〜600個/gの範囲でセレウス菌が認められた。全体の10%にあたる27製品に10個/g以上のセレウス菌が認められ、うち4製品(1.5%)には100個/g以上(最高600個/g)の菌が認められた。製品をタイプ別に分類すると、牛乳を原料とした小児用流動食、フォローオン流動食、離乳食の50%から、大豆を原料とした流動食、離乳食の69%から、そして特殊栄養食の92%からセレウス菌が認められた。1982/83の調査と比較するとドイツで集めたサンプルの幼児用流動食ではセレウス菌汚染率が31%から70%に、フォローオン流動食は28%から55%、さらに特殊栄養食は40%から100%にそれぞれ上昇していた。離乳食では前回と今回で汚染率に変化はほとんどなかった。ただし、1982/83調査と今回の調査では認められた最高菌数は460個/gと600個/gでほとんど同じであった。セレウス菌約100個/gの汚染があったサンプルを27℃に保存すると、7〜9hrでE+5個/gの菌数に達した。粉乳及び幼児用流動食のセレウス菌による毒素産生ならびに食中毒とセレウス菌の関連についても述べた。
　
<ITEM7>
 
International Journal of Food Microbiology, 23, 1
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=International Journal of Food Microbiology, 23, 1
