文献番号：b-75
タイトル：Heat Resistant Microorganisms in dairy food system
邦訳タイトル：乳製品中の耐熱性微生物について
著者：Martin, J., H., 
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Dairy Science, (1981),　<B>64</B>, 149-155, 
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
総説
　
<ITEM2> \n検体名
 
牛乳
　
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<ITEM4> \n検査検体数
 
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原乳や市販殺菌牛乳の微生物による汚染実態及びUHT殺菌の有効性について検討を行なった。
原乳中の耐熱性菌を分類した結果、胞子形成好気性悍菌が27〜42％、Micrococciがおよそ39％検出された。(イングランド:1974)
市販殺菌牛乳を4.5℃で30日間保存後、菌群について検査した結果、検出された細菌のうち84％が<I>Bacillus</I>属であった。(スコットランド:1972)
オハイオ州のグレードA及び製造グレードの牛乳について検査を行なった結果、176サンプルのうち155サンプルで耐熱性胞子が検出された。そのうち、中温菌胞子は平均して400〜760/ml検出された。検出された菌群を分類した結果、B.licbeniformisが43.3％、<I>B.cereus</I>が37.4％であった。(アメリカ:1962)
牛乳及びココア中の胞子について調査した結果、B.licbeniformisと<I>B.subtilis</I>はそれぞれ牛乳中で検出された胞子の50.9％と35.8％を占め、ココアでは40.0％と42.8％を占めることが分かった。(オランダ:1974)
胞子をE+6/mlの濃度で加えた牛乳を104.5、121、137.8℃で1秒間のUHTにより殺菌を行なった後、死滅率を算出した。また、殺菌後35℃で6時間保存し栄養体の検査を行なった。その結果、104.5℃の条件では、<I>Bacillus</I>属胞子の死滅率が0〜50％であり、保存後はすべての種でE+7/ml以上の栄養体が検出された。121℃では胞子の死滅率が87.7〜99.99％であったが、保存後5種においてE+6/ml以上の栄養体が検出された。137.8℃では99.99％が死滅したが、保存後B.licbeniformisを除く8種においてE+3〜E+5程度の栄養体が検出された。また、UHT殺菌により胞子の発芽成長が促進されることが明らかとなった。特にB.spbaericus、<I>B.megaterium</I>、B.laterosporus、B.circulansでは137.8℃処理により104.5、121℃処理以上の発芽率となった。(アメリカ:1966)
牛乳から検出された13種の<I>Bacillus</I>属の耐熱性について調査を行なった。その結果、生存率は種によって大きく異なるが、それぞれ100℃で30分間、110℃で10分間、120℃で20分間の処理では完全に滅菌されず130℃、10分間の処理で完全に滅菌されることが明らかとなった。(アメリカ:1975)
これらの結果から、牛乳は胞子形成<I>Bacillus</I>属菌に汚染されていることが分かった。またこれらの胞子はUHT殺菌においても生き残る場合があることが明らかとなった。
　
<ITEM7>
 
Journal of Dairy Science,64, 149
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Dairy Science,64, 149
