文献番号：bj-1
タイトル：Growth and emetic toxin production of <I>Bacillus cereus</I> in various foods
邦訳タイトル：各種食品中での<I>Bacillus cereus</I>の増殖性と嘔吐毒素産生性に関する検討
著者：安形則雄、森正司
誌名､発行年、巻号頁：日本食品微生物学会雑誌　(1997), <B>14</B>, (3), 145-148
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
<I>Bacillus cereus</I> による食中毒予防の基礎的資料とするために、各種食品中での <I>B. cereus</I> の挙動及び嘔吐毒素の産生性について検討する。
　
<ITEM2> \n検体名
 
嘔吐型食中毒事例の原因推定食品9検体
　
<ITEM3>
 
-
　
 
<ITEM4> \n検査検体数
 
-
　
<ITEM5>
 
1)添加実験。嘔吐型食中毒事例由来の<I>B. cereus</I>NC7401を各食品(米飯、麺類、そうざい、菓子、食肉、魚肉製品、牛乳、豆腐など)に一定菌量(約E+3/g)接種し、米飯では20、25、30、35℃、他の食品では25℃で24時間放置後の菌の増殖性と嘔吐毒素の産生性について検討した。
2)嘔吐毒素の定量。Hep-2細胞空洞化試験により毒素量を求めた。毒素量は細胞の変性活性が認められる最高希釈倍率(U)を求め、1Uを5ng/gとして測定した。
　
<ITEM6>
 
嘔吐型食中毒事例で原因食品と推定された9検体の内8検体から20〜1280ng/gの毒素が検出された。添加実験から、米飯は室温(20-25℃)では12-16時間後に食中毒推定原因食品と同程度の濃度の嘔吐毒素の産生性が確認できた。米飯を材料にした食品、麺類、天ぷら、団子など澱粉質を主な材料としている食品において高い嘔吐毒素の産生性が確認できた。卵、牛乳、魚肉、食肉製品などでは、セレウス菌は増殖するが、毒素の産生性は非常に低かった。食酢、マヨネーズなどで調理した食品で本菌の増殖と毒素産生が明らかに抑制される場合があり、pHを下げることによって、セレウス菌の増殖、毒素産生を抑制することが可能であった。
　
<LIST1>

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