文献番号：b-28
タイトル：Elimination of spore-forming bacteria from double cream using sub-UHT temperatures.
　　　　　 I. Processing conditions
邦訳タイトル：-
著者：GRIFFITHS M.W.
誌名､発行年、巻号頁：Milchwissenschaft <B>41</B>(7),403-405,1986及び<B>41</B>(8),474-478,1986
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
<I>Bacillus</I>胞子は熱処理すると発芽し、その時点で耐熱性が弱くなるので、二段階熱処理による殺菌条件を検討した。あわせて、発芽剤としてのアミノ酸の効果も検討した。
　
<ITEM2> \n検体名
 
ダブルクリーム
　
<ITEM3>
 
-
　
　
<ITEM4> \n検査検体数

-
　
<ITEM5>
 
供試菌株；<I>B.cereus</I> HRM001,HRM,044,HRM067,MRM222　　<I>B.cereus</I> var. mycoides HRM042　<I>B.mycoides</I> HMR069　　B.circulans HRM080,MRM056　　<I>B.pumilus</I> KRM029  全て乳由来株。
　
芽胞液の調製；供試菌株をDepleted nutrient agarで21または30℃で6日培養後、回収、遠心洗浄し、滅菌水に懸濁(E+8～E+9芽胞/ml)。
　
試料の調製；未殺菌ダブルクリームに芽胞液を添加して試料を調製(1xE+2及びE+4芽胞/ml)。
　
加熱条件；60℃15秒以内加熱処理→加熱処理(①115℃5秒　②115℃5秒＋室温4.5h放置後80℃15秒　③80℃15秒)→8℃保存
カゼインの加水分解物の添加効果(0.1% W/V)については、以下の条件で処理。40℃15秒以内加熱処理→加熱処理(①70℃60秒　②70℃60秒＋室温放置4h後80℃15秒　③80℃15秒)→8℃保存
またパイロットプラントのプレート式熱交換機を用いてセレウス菌芽胞の耐熱性を検討した。
　
菌数計測；ﾐﾙｸ寒天(Oxoid)を用い、ｽﾊﾟｲﾗﾙﾌﾟﾚｰﾄ法で計測(21℃25時間以上培養)。芽胞数は英国の公定法で計測。その他物性及び官能評価を実施。
　
<ITEM6>
 
セレウス菌芽胞を接種したクリームの加熱後のシェルフライフは、80℃15秒では3.8～5.7日であったが、115℃5秒+80℃15秒あるいは115℃5秒では21日より長かった。またカゼイン加水分解物の添加による殺菌効果の向上は認められなかった。生乳中でのセレウス菌芽胞の耐熱性は、D95=30～46秒、D105=1～2秒、Z=6.7～7.3℃であった。
　
<ITEM7>
 
Milchwissenschaft 41,403: 41,474
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Milchwissenschaft 41,403: 41,474
