文献番号：b-3
タイトル：Identification of contamination source of <I>Bacillus cereus</I> in parteurized milk
邦訳タイトル：殺菌乳におけるセレウス菌汚染源の同定
著者：Lin S, Chraft H, Odumeru J A, Griffithsm W
誌名､発行年、巻号頁：International Journal of Food Microbiology　（1998）, <B>43</B>, (3), 159-171
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
乳加工ライン及び乳工場環境の<I>B. cereus</I>の出現率、分布を調べると共に、分離菌の脂肪酸組成から脂肪酸プロフィールのライブラリーを構築すること。さらにMIDIを用いて殺菌乳の <I>B. cereus</I>の汚染源を特定すること。
　
<ITEM2> \n検体名
 
乳加工ラインに沿った種々の地点からの乳サンプル232及び環境ふき取りサンプル122
　
<ITEM3>
 
乳サンプルは各サンプリング地点(トラック、ホールディングタンク、バランスタンク、HTSTパイプ、殺菌乳ホールディングタンク、充填機パイプ、最終製品)で無菌的に採取した。環境ふき取りサンプルは乳処理開始前に種々の場所から無菌的に採取した。
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
-
　
<ITEM5>
 
1)乳サンプル及び環境ふき取りサンプルの調製。乳サンプルは、無菌的に2つに分け、1つはセレウス菌栄養細胞のテストに、もう1つは胞子テストに使用した。胞子テスト用の原乳は湯浴で75℃で20分熱処理し、加熱処理乳とした。各環境ふき取りサンプルに10mlのBHIブロスを加えよく混合。これを2つに分け、1つはセレウス栄養細胞のテストに、もう1つは胞子テスト用に使用した。
2)乳サンプル及び環境ふき取りサンプルから分離した<I>B. cereus</I>の計数。栄養細胞の計数は原乳及び環境ふき取りサンプルを8℃で各々3日間と14日間増殖させた後に実施した。胞子の存在の概算は加熱処理乳、加熱処理環境ふき取りサンプル、殺菌乳を8℃で14日間増殖させた後に栄養細胞を計数することで得た。
3)MIDIを用いた<I>B. cereus</I>分離株脂肪酸組成プロフィールの分析。<I>B. cereus</I>分離株の脂肪酸組成プロフィール用のサンプルの調製と分析はMicrobial Identification System Operating Manual Ver.4,1993に記載のように実施した。
4)BCERMKライブラリーの構築。BCERMKライブラリーは乳サンプル及び環境ふき取りサンプルから得た229の<I>B. cereus</I>分離株の脂肪酸プロフィールを基に構築された。
5)<I>B. cereus</I>分離株の BCERMKライブラリーへの配置。
6)<I>B. cereus</I>分離株のMIライブラリーへの配置
　
<ITEM6>
 
原乳の<I>B. cereus</I>栄養細胞の出現率は低かった(≦10%)。胞子の出現率及び数は高く(>80%, 1.1xE+5cfu/ml)、殺菌乳の栄養細胞又は最終エ程乳と同程度であった。エ場環境の栄養細胞と胞子の出現率及び数は低かった。 本細菌の脂肪酸プロフィールライブラリーを構築し、ラインと工場環境からの<I>B. cereus</I>分離株の間の関係を調べたところ、殺菌乳や最終製品からの分離株の大半は原乳の胞子から発芽したものと同じサブグループに属した。以上から、殺菌乳の<I>B. cereus</I>の主たる汚染源は原乳の胞子であり、ラインからの汚染の可能性は少ないことを示唆した。
　
<ITEM7>
 
International Journal of Food Microbiology, 43, 159
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=International Journal of Food Microbiology, 43, 159

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