文献番号：b-21
タイトル：Physiology of dairy-associated <I>Bacillus</I> spp. over a wide pH range
邦訳タイトル：-
著者：Lindsay D. 
誌名､発行年、巻号頁：International Journal of Food Microbiology, (2000), <B>54</B>, 49-62
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
南アフリカの乳業工場のCIP溶液から分離されたバチルスについて、pH変動させた時の、生理学的な解析を行う。
　
<ITEM2> \n検体名
 
バチルス属4株(南アフリカ乳業工場の0.5～1%のアルカリ溶液から分離。B. subtilis115, B. pumilus122, B. licheniformis137, <I>B. cereus</I>144全て仮称)
　
<ITEM3>
 
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<ITEM4> \n検査検体数
 
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<ITEM5>
 
1)培養系：
　　①pHを4～10にあわせたStandard One Nutrient Broth(SOLNB)および、
　　②pH3,4,7,10,11,12に調整したUHT殺菌牛乳(fat3.3%)を滅菌水で1%に希釈したものにSOLNB培養液を1%接種、25℃で振とう培養。
2)ステンレスへの付着性：4cm2のステンレス板を100mlの1%牛乳に投入し、SOLNB培養液を1%接種、25℃で振とう培養後、24h、48hにステンレス板を回収した。ステンレス板を滅菌水でリンスした後、ペプトン液中でφ5mmのガラスビーズと共に20分攪拌、菌を遊離させて菌数の測定をした。
3)タンパク分解性：菌の生育した寒天培地に10%酢酸を添加。透明層が出ればタンパク分解能あり。
4)脂肪分解性：バターオイルと0.006%ビクトリアブルーの牛乳寒天培地上でコロニーを生育。コロニーの周辺が青くなれば脂肪分解能あり。
5)増殖温度：温度勾配装置を用いて、SOLNB培地を用いて行った。菌の接種法は1)に従い、結果をアレニウスの式を用いて解析した。
　
<ITEM6>
 
1)増殖：SOLNB培地において、<I>B.pumilus</I>122を除く全ての株がpH4.6～9.6で生育した(<I>B.pumilus</I>122はpH5.2～9.6)。また1%牛乳中では、pH4～10で全ての菌株で生育可能であった。さらに、pH3,　12では、逆に4時間以内に2～3.5log cfu/ml付近まで菌数が減少した(初発菌数：7log cfu/ml)。pH11においても緩やかに菌数の減少が生じ、24h後には2-4log cfu/mlまで減少した。 
2)ステンレスへの付着性：1%殺菌乳において、ステンレスへの付着性はpH4とpH10のときに増大した。<I>B. cereus</I>144のみpH7の時に大きかった。これはpHによって細菌の膜構造が変化するからであると考えられた。
3)コロニーの疎水性：pH4よりもpH7,　10の方がコロニーの疎水性は大きい。
4)タンパク分解と脂肪分解：タンパク分解能はpH4では見られず、pH7,10で見られた。脂肪分解能は、pH7,10の時にあり、pH4でも弱い活性が見られた。全体を通して菌の状態(付着菌、浮遊菌)による活性の違いの傾向は見られなかった。また<I>B. cereus</I>144ではpH10での脂肪分解活性が低い。
5)最適温度：B. subtilis115：11～52℃(最適38℃)、B. pumilus122：15～50℃(最適42℃)、B. licheniformis137：11～56℃(最適42℃)、<I>B. cereus</I>：11～46℃(最適36℃)であった。
　
<ITEM7>
 
International Journal of Food Microbiology, 54, 49
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=International Journal of Food Microbiology, 54, 49
