文献番号：b-53
タイトル：Combined effects of ph, nisin, and temperature on growth and survival
　　　　　 of psychrotophic <I>Bacillus cereus</I>
邦訳タイトル：好冷セレウス菌の成長と生存に対するpH、　ナイシン、　温度の複合的影響
著者：Jaquette, C. B., Beuchat, L.R., 
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection, (1998), <B>61</B>, (5), 563-570,
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
セレウス菌の成長、生存に対するpH、ナイシン、温度の単独及び複合的な影響を検討する。
　
<ITEM2> \n検体名
 
TSB培地、BHI培地
　
<ITEM3>
 
10mL培地
　
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
各培養条件で三重測定
　
<ITEM5>
 
寒天培地に培地に播種し、30℃で24時間培養してコロニーをカウントした。
　
　
　
<ITEM6>
 
[要約]　冷蔵加工食品におけるエンテロトキシン産生好冷セレウス菌の増殖を芽胞発芽は公衆衛生上重大な関心事である。本研究ではセレウス菌20株の成長と生存に対するpH、ナイシン濃度、温度の複合的影響の検討を行った。TSB培地（pH7.8）、BHI培地（pH7.4）における最低増殖温度は2株で5℃、5株で8℃であった。ナイシン10μg/mLを含むBHI培地（pH6.01とpH6.57）中で増殖性菌8株中4株が8℃で増殖し、15℃ではpH5.53〜6.57で全ての株が増殖した。（pH6.57では3株がナイシン50μg/mLに対し耐性を獲得した。）増殖性菌のナイシン耐性はpHの5.53から6.01への変化（上昇）とpH6.57において向上した。8℃と15℃における芽胞の発芽は、それぞれナイシン5μgと50μgで抑制された。食中毒を誘発するセレウス菌好冷株の成長を制御するのに用いるナイシンの効果は15℃より8℃、またpH6.57から5.53に下げたときにより効果的であった。
　
<ITEM7>
 
Journal of Food Protection, 61, 563
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection, 61, 563
