文献番号：b-45
タイトル：Growth, germination and toxigenic activity of <I>Bacillus cereus</I> in milk products
邦訳タイトル：-
著者：Wong H. C
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection, (1988), <B>51</B>, (9), 707-710
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
市販の殺菌乳、フルーツ牛乳および発酵乳におけるセレウス菌の増殖と毒素産生について明らかにする。
　
<ITEM2> \n検体名
 
1株；<I>B. cereus</I> FIRD10603
　
<ITEM3>
 
市販の牛乳、フルーツ牛乳、発酵乳(アシドフィラス菌FIRD10695株、ブルガリア菌FIRD10696株を用いて作った。）
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
-
　
<ITEM5>
 
1）培養系：市販の牛乳、ﾌﾙｰﾂ牛乳、発酵乳（100ml）で30℃培養。初発E+4cfu/ml。
2）セレウス菌数測定：MYPにて30℃培養。セレウス菌以外の菌数は普通寒天培地で菌数を測定し、セレウス菌数との差をとった。
3）芽胞数測定：80℃12分加熱後、MYPで培養。
4）細胞毒性試験：培養液を遠心し（12,000rpm）、上澄み液をCHO細胞に1,2時間感染させた後、16hr回復培養。30%以上の細胞が変異あるいは溶解した場合、陽性とした。
　
<ITEM6>
 
1）牛乳中での増殖：2hrで対数期に入り、8hrで定常期(芽胞数8log以上)に入った。セレウス以外の内在性の細菌はセレウスの産生する有機酸により抑制される。
2）フルーツ牛乳での増殖：pHが低い為に、増殖スピードは遅い。4時間までは、初発菌数の10分の1まで減少したが、12時間で6Log　芽胞は24hrで6logまで増殖した。
3）発酵乳での増殖：栄養細胞数は40分で検出限界以下まで死滅。芽胞数は7日目まで4logで変化しない。
4）細胞毒性試験：殺菌乳にリン酸バッファーを添加した場合と、発酵乳（セレウス菌を接種し作ったもの）では、毒性が抑えられていた。フルーツ牛乳では毒性は全く見られなかった（付図1）。
　
<ITEM7>
 
Journal of Food Protection,  51, 707
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection,  51, 707


<LIST1>
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