文献番号：b-82
タイトル：Effect of Heat-shock on Germination of Spores of <I>Bacillus</I> spp. in Milk
邦訳タイトル：牛乳中の<I>Bacillus</I> spp.の芽胞の発芽に及ぼすヒートショックの影響
著者：Rajarathinam R., Shankar P.A., and Laxminarayana H.
誌名､発行年、巻号頁：Indian Journal of Dairy Science, (1987), <B>40</B>, (2), 309
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
牛乳を種々の温度に加熱した時の、Bacillus spp.　芽胞の発芽に及ぼす影響を調べる
　
<ITEM2> \n検体名
 
Bacillus cereus, B. subtilis 及びB. megaterium　芽胞を各々添加した牛乳
　
<ITEM3>
 
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<ITEM4> \n検査検体数
 
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<ITEM5>
 
1)使用菌。市販乳から分離した<I>B.cereus</I>、<I>B.subtilis</I>、<I>B.megaterium</I>の純培養物を使用した。
2)芽胞添加乳の加熱処理。各菌の芽胞懸濁液を乳中濃度2000-3000/mlになるように無菌的に加える。各温度(60、70、80、90℃)で10分間、及び沸騰水中で1分間加熱処理する。30℃に冷却しその温度で保持した。
3)芽胞計数と発芽率。30℃保持試料を種々の時間間隔で採り、80℃、10分加熱後、yeastrel milk agarに塗布し、37℃48時間培養後コロニー数を計数し芽胞数/ml乳として表現した。この芽胞数と初期芽胞数の差を発芽芽胞数とし、発芽%を算出した。
　
<ITEM6>
 
1)3種のBaccillus全てにおいて、30℃保持時間が増すにつれて芽胞数が減少し、その減少率は乳の処理温度が高くなるにつれて加速した。
2)<I>B.cereus</I>芽胞懸濁液を60、70、80、90℃10分加熱及び沸騰水1分過熱処理したものの30℃1時間後の発芽率は各々、86.3、91.8、92.6、99.3及び99.3%であった。
3)<I>B.cereus</I>の芽胞を90℃と沸騰水処理した場合、保存3時間後には100%発芽したが、他の処理温度では発芽率100%に達するには8〜12時間かかった。
4)<I>B.subtilis</I>芽胞に対する熱処理の影響は、<I>B.cereus</I>で見られたよりも小さかった。
5)<I>B.megaterium</I>芽胞は3種のなかで最も発芽に対する抵抗性があった。
　
<ITEM7>
 
Indian Journal of Dairy Science Vol.l40 , 309
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Indian Journal of Dairy Science Vol.l40 , 309

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