文献番号：b-90
タイトル：Ultra-High Temperature Effects on Selected <I>Bacillus</I> Species
邦訳タイトル：選択されたバチルス種に対する超高温（UHT）の効果
著者：Martin J. H. , Harper W. L. , and  Gould I. A.
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Dairy Science, (1966), <B>49</B>, (11), 1367
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
生乳中に存在することが知られている最も一般的なバチルス種のいくつかに対するUHT処理の効果を調べる。
　
<ITEM2> \n検体名
 
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<ITEM4> \n検査検体数
 
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<ITEM5>
 
1)使用したバチルスは次のとおりB.licheniformis、<I>B.pumilus</I>、B.circulans、<I>B.sphaericus</I>、<I>B.coagulans</I>, <I>B.laterosporous</I>、<I>B.megaterium</I>、<I>B.cereus</I>、<I>B.cereus</I> var.mycoides　
2)乳のUHT処理には、特別に構築したスパイラルチューブラー熱交換機を使用。処理温度は、104.5、121および137.8℃で、保持時間は約1秒。　
3)芽胞の懸濁液は、滅菌M/100リン酸緩衝液中で濁度法で、50万個から150万個/mlの濃度範囲で生乳に加えられた。
4)芽胞を含む乳を3種のUHT処理に供し、2つのサンプルを採取し以下の測定を行う。
  (1)UHT処理直後の全菌数および芽胞数を測定。
  (2)35℃で6時間培養し、UHT処理で残存した芽胞の増殖を測定した。　
   この間の世代数（n）=3.3log10x最終菌数（35℃、6時間後の芽胞数）/初期菌数（加熱を生き延びた芽胞数）
　
<ITEM6>
 
1)104.5℃加熱処理　芽胞の破壊は、0%（<I>B.laterosporous</I>）から50%（<I>B.pumilus</I>）の範囲にあり、16%（B.licheniformis）、25%（<I>B.cereus</I>）、45%（<I>B.coagulans</I>、<I>B.sphaericus</I>）であった。この乳を35℃6時間保持すると、大部分の種の残存芽胞は発芽し、急速に増殖した。このことは、104.5℃、1秒間のUHT処理はバチルス芽胞を効果的に破壊できず、残った芽胞は35℃で保持すると発芽して増殖することができることを示す。
2)121℃加熱処理　芽胞の破壊はB.licheniformisで97.7%、<I>B.laterosporous</I>で98.4%、<I>B.megaterium</I>が98.8%であることを除いて他の菌芽胞は全て99.99%あるいはそれ以上であった。生残数は104.5℃よりはるかに低いが、残った芽胞は35℃6時間保持で容易に発芽し増殖した。
3)137.8℃加熱処理　芽胞の破壊は全9種のバチルスで99.99%あるいはそれ以上の破壊率を示した。しかし上記の温度処理と同様に少数の残存芽胞が、35℃6時間保持中に急速に増殖した。
4)残存芽胞の35℃6時間保持中の発芽は、121℃と137.8℃で加熱処理した乳中での方が、104.5℃処理乳中より速かった。
　
<ITEM7>
 
Journal of Dairy Science, 49, 1367
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Dairy Science, 49, 1367
