文献番号：b-27
タイトル：Nisin in milk sensitizes <I>Bacillus</I> spores to heat and provents recovery of survivors
邦訳タイトル：牛乳中のナイシンは<I>Bacillus</I>の胞子の熱感受性を高め、生存菌の回復を防止する
著者：Wandling L R, Sheldon B W, Foegeding P M
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection　 (1999), <B>62</B>, (5), 492-498
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
種々の濃度のナイシンを牛乳に添加することにより、加熱処理された牛乳中の<I>B.stearothermophilus</I>胞子と<I>B.cereus</I>胞子の残存性を変化させる可能性を評価する。
　
<ITEM2> \n検体名
 
<I>B.stearothermophilus</I> ATCC12980胞子あるいは<I>B.cereus</I>T胞子と、種々の濃度のナイシンを添加した脱脂乳
　
<ITEM3>
 
<I>B.stearothermophilus</I> ATCC12980胞子及び<I>B.cereus</I>T胞子はDr．Peggy Foegedingから入手
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
-
　
<ITEM5>
 
1)D値測定法。0.5ml の<I>B.stearothermophilus</I>胞子あるいは<I>B.cereus</I>胞子と適当な水準のナイシン（0,2000 or 4000IU/ml）を加えた10mlの脱脂乳を滅菌ガラス細管(内径0.8-1.1mm長さ90mm)に入れる。（<I>B.stearothermophilus</I>胞子は脱脂乳に接種する前に100℃15分のヒートショックを与える。<I>B.cereus</I>胞子はヒートショックを与えない。）。ガラス細管は酸素炎で封かんし、熱不活性化試験まで2-4℃で18-20時間保管する。熱死滅キネティックスは、cereus菌では97、100、103℃で、stearo<I>thermophilus</I>菌では130℃で測定した。細管はオイル浴にいれ所定時間毎に取り出し冷却後内容物を5mlの0.1% 滅菌ペプトン水に入れる。さらに0.1% 滅菌ペプトン水で希釈後、1%でんぷんを加えたTS寒天上に表面塗布する。平板を<I>B.cereus</I>では30-32℃、<I>B.stearothermophilus</I>では53-55℃で48時間培養し、コロニーを計数した。生存曲線は各試験温度で生菌数の対数を時間に対しプロットし、最適直線回帰線を決定する。D値（分）は回帰分析から得られた生存曲線の傾きの負逆数として計算した。ZD値はデシマル減少時間曲線（D値の対数の平均を温度に対しプロット）の傾きの負逆数として計算した。
2)加熱前のナイシンの不活性化。0.5mlの <I>B.stearothermophilus</I>胞子を接種し、適当なナイシンレベル（0,2000IU/ml）を加えた脱脂乳10mlを4℃で18時間保持する。18時間後625μlのαキモトリプシンを加え、4℃で4時間反応。処理乳を滅菌ガラス細管に入れ封かん後、前述したように加熱する。
　
<ITEM6>
 
<I>B.stearothermophilus</I>及び<I>B.cereus</I>胞子ともナイシンの添加により見かけのD値は低下した。<I>B.cereus</I>について、加熱前に2000IU/mlのナイシンを加えると、対照に比べて有意に（P<0.05）D値を下げた。<I>B.cereus</I> 胞子の対照、2000及び4000IU／mlナイシン添加での97℃でのD値はそれぞれ7.0、4.8及び4.7分であった。103℃ではそれぞれ1.5、0.85及び0.88分であった。<I>B.stearothermophilus</I>は、130℃での見かけのD値は2000もしくは4000IU/mlのナイシンの存在により、各々13％と21％減少した。<I>B.stearothermophilus</I>では、対照と4000IU/mlナイシンの間のD値に有意な差があった。ナイシンの効果は、胞子の熱感受性を本質的に高めることによるのか、あるいはplating 媒体に残存ナイシンがキャリーオーバーされることによるか。ナイシンのキャリーオーバーは <I>B.cereus</I> 胞子の回復（発芽、増殖、コロニー形成）を阻害しないことを確認した。
　
<ITEM7>
 
Journal of Food Protection, 62, 492
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection, 62, 492

<LIST1>

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