文献番号：b-85
タイトル：Evidence for Increased Thermostability of <I>Bacillus cereus</I> Enterotoxin in Milk
邦訳タイトル：乳中では<I>B.cereus</I>エンテロトキシンの熱安定性が増すことの証拠
著者：Baker J. M. and Griffiths M. W.
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection, (1995), <B>58</B>, (4), 443
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
<I>B.cereus</I>　下痢毒素の、乳中およびセルフリー培養上清中での熱安定性を評価する。
　
<ITEM2> \n検体名
 
<I>B.cereus</I> R009-14-1 ： 生乳より分離
　
<ITEM3>
 
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<ITEM4> \n検査検体数
 
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<ITEM5>
 
1)実験1　<I>B.cereus</I> R009-14-1をBHIブロスで30℃、18時間培養し培養液をBHIブロスと滅菌乳に各々50ml接種したブロス培養液を13,000xgで5分遠心分離し、その上清をエンテロトキシン測定用に使用した。シールしたパスツールピペットのキャピラリー部分に、上記BHIブロス培養物上清または培養乳を満たし、65℃および70℃で、0、1、2、3、4分、75℃で0、0.5、1、2、3分間加熱し、同様にエンテロトキシン測定用サンプルとした。　
2)実験2　牛乳2lに<I>B.cereus</I>　R009-14-1を接種し30℃、20時間培養し10mlをエンテロトキシンの測定に用い、残りはラボスケール殺菌機で85℃、15-18秒加熱後に、エンテロトキシンを測定した。
3)<I>Bacillus</I>下痢毒の測定はTECRATM BDE Visual Immunoassayを用いて測定した。
　
<ITEM6>
 
1)B.sereus下痢毒の免疫学的活性の熱安定性は、65℃および70℃での加熱において、乳中の方がBHIブロス中より4倍高い。
2)乳中においては、得られたD値およびZ値から、72℃16秒の殺菌後トキシンはその免疫的活性の約90%が残る事が計算できる。
3) 実験2において、85℃、15-18秒のHTST殺菌後に、非加熱コントロールの25%レベルの下痢毒が免疫学的測定法で検出された。
　
<ITEM7>
 
Journal of Food Protection, Vol. 58, 443
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection, Vol. 58, 443
