文献番号：b-49
タイトル：Toxin production by <I>Bacillus cereus</I> in dairy products
邦訳タイトル：デイリー製品中のセレウス菌による毒素産生
著者：Sutherland, A., D.,
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Dairy Research,(1993), <B>60</B>, 569
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
Ⅰ. デイリー製品(下記9品目)において，温度(6℃, 21℃)と時間(2h～Day6)によって<I>B. cereus</I>菌がどの程度増殖するかを調べる。
Ⅱ. デイリー製品(下記9品目)において，腐敗を感知する前に <I>B. cereus</I>菌による下痢毒素が産生されるかどうかを調べる。
　
<ITEM2> \n検体名
 
1. ダブルクリーム 　2. ホイップクリーム　3. シングルクリーム 4. チョコレートソース 5. フルーツライス 6. 杏子フール 7. ハーフクリーム 8. クリームキャラメル 9. フルーツヨーグルト
　
<ITEM3>
 
表1参照
　
 
<ITEM4> \n検査検体数
 
Ⅰ. 208　Ⅱ. 96
　
<ITEM5>
 
Ⅰ. 増殖数測定　①<I>B. cereus</I>の胞子(E+3/ml)を9種類の製品に接種　②50mlずつプラスチックポットに分注　③内在する別の菌を死滅させるため66℃，30minで低温殺菌　④6℃および21℃で各時間インキュベート　⑤サンプル100mlをmilk agar plateに塗布し，21℃，48h培養後コロニー数をカウントし、サンプル中の菌数(cfu/ml)を計算
Ⅱ. 毒素産生量測定　①<I>B. cereus</I>の胞子(E+3/ml)を9種類の製品に接種　②50mlずつプラスチックボトルに分注　③内在する菌を死滅させるため66℃，30minで低温殺菌　④21℃で各時間インキュベート　⑤遠心分離(13000xg, 15min)により液層を分離　⑥液層を300,000Mrカットオフのフィルターを用いた超遠心によりさらに分離　⑦遠心ろ過されたサンプル中の毒素量をイムノアッセイより測定
　
<ITEM6>
 
Ⅰ. 増殖数測定　表2参照。値は2サンプルの平均 log(cfu/ml)。　　⇒6℃では増殖せず。21℃では増殖が顕著。クリーム類は増殖数と腐敗が明らかに相関するが、クリームキャラメルのように風味をつけたデザートでは増殖数が多くても腐敗が感知できなかった。　　   
Ⅱ. 毒素産生量測定　表3参照。値は2サンプルの個々の毒素抗体価。　⇒6℃では毒素産生なし。21℃では、4hまでは毒素産生なし。クリーム類は24hで毒素が検出されたが、腐敗臭は感知できた。一方、クリームキャラメルのような風味をつけたデザートでは、十分な毒素産生が起こっていても腐敗が感知できなかった。
　
<ITEM7>
 
Journal of Dairy Research, 60, 569
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Dairy Research, 60, 569

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