Ⅲ．乳処理工程（殺菌・濃縮・噴霧）
　
　<I>Bacillus cereus</I>については、芽胞と栄養細胞がある。未殺菌乳とそれが通過するラインでは、<I>Bacillus cereus</I>の汚染がある｡\S(汚染実態)#3-1\E　エンテロトキシンの産生は、かなり菌数が増加してこないと起こらないため、低温にしておくことが重要である｡\S(毒素産生)#3-3\E　また、トキシンは、殺菌では分解されないため、産生しないようにしておくことが重要である｡\S(毒素産生)#3-3\E
　芽胞の発芽は、あらかじめ加熱処理がされていると発芽率は高くなる。\S(制御)#3-4\E　また、脱脂乳の熱処理が滅菌処理の場合には、殺菌脱脂乳に比較して発芽率が低い。未加熱の芽胞を滅菌脱脂乳に添加した場合の発芽率は、16%程度である。未加熱の芽胞であっても、殺菌脱脂乳では、90%程度発芽する。\S(増殖特性)#3-2\E　チーズの製造においては、長時間の熟成で菌は減少する。
　加熱処理では、60℃、70℃、80℃から沸騰水中の処理では、温度の高いほうが、発芽率が高くなる。\S(制御)#3-4\E
　UHT処理では、芽胞がほとんど(99.98%以上)死滅するが、その後の保存を高い温度(報告では35℃)で行うと、残った芽胞が発芽し、栄養細胞が増殖する。\S(制御)#3-4\E
　殺菌時にナイシンを添加すると、芽胞数がさらに減少することがわかっている。\S(増殖特性)#3-2\E

