文献番号：b-77
タイトル：Foodborne illness caused by <I>Bacillus</I> spp. other than <I>B.cereus</I> and their importance
　　　　　 to the dairy industry
邦訳タイトル：-
著者：Griffiths, M. W, 
誌名､発行年、巻号頁：Bulletin of the International Dairy Federation,  (1995), <B>(302)</B>, 3
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
<I>B.cereus</I>を除く<I>Bacillus</I>属が原因となる食中毒の症例、およびそれらが乳業に与える影響についての総説
　
<ITEM2> \n検体名
 
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<ITEM4> \n検査検体数
 
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<I>Bacillus</I>属が原因となる食中毒の発症例およびその症状
①<I>B.cereus</I>：下痢性のものと嘔吐性のものがあり、前者は食べて8～16時間、後者は1～5時間後に発症。どちらも食品中に>1xE+7CFU/gの菌数で発症する。
②<I>B.subtilis</I>：一般的な症例では、刺激的あるいは熱のような感覚を口で感じ、食べた10分～14時間後に吐き気・嘔吐まれに下痢をし、大抵は24時間後に回復。主な食品は肉、シーフード、ペースト状食品など。このような症状を起こすには>E+5CFU/gの菌数が必要である。
③<I>B.pumilus</I>：症状は嘔吐と下痢で、肉、チーズサンドイッチ、缶詰トマトなどからこの菌が単離されている。0.25～11時間後、食品中に>E+6CFU/gで発症
④B.licheniformis：イギリスでの症例では1975～1986年で218ケース以上あり、調理肉や野菜が主な感染源。下痢が最も一般的な症状で、2～14時間後、食品中に>E+6CFU/gで発症。　
 
<I>Bacillus</I>属のミルク中での増殖速度と温度の関係
①<I>B.subtilis</I>：0+1℃で、0.023/時間の増殖率を示し、これは、0℃30時間、2℃13～19時間、4℃7.5～14時間、6℃6～9時間、8℃5～6時間、10℃4～4.5時間の世代時間と一致する。
②<I>B.pumilus</I>：世代時間は2℃で26時間、6℃で17時間である。
③B.licheniformisと<I>B.brevis</I>：世代時間は6℃で24～36時間、8℃で16～22時間である。　
 
<I>Bacillus</I>属の食品への影響
①<I>B.cereus</I>の下痢毒の免疫検定では、ミルクから単離された他の<I>Bacillus</I>属でも陽性反応が得られているが、その特異性には疑問がありまた<I>B.cereus</I>以外の産出するエンテロトキシンが<I>B.cereus</I>のそれと関係あるのかどうかも不明である。
②殺菌乳のシェルフライフが長くなるにしたがって、グラム陰性の低温増殖菌よりも<I>Bacillus</I>属の低温増殖菌が優先フローラを形成するようになってきている。今後は<I>B.cereus</I>以外の <I>Bacillus</I>属による食中毒が増えると予想される。
③<I>B.cereus</I>以外の <I>Bacillus</I>属による食中毒のうち、それらの菌増殖によって生じる苦味を強いフレーバーがマスキングしてしまうようなデザート類はとりわけ心配である。B.licheniformisと <I>B.brevis</I>はデザートに発生する菌として最も広く知られたものであり、そのトータルバクテリアカウントは>2xE+4cfu/mlである。特にでんぷん由来の安定剤を用いたものは、<I>Bacillus</I> spp.の毒性と成長に効果を与える。
　
<ITEM7>
 
Bulletin of the International Dairy Federation , (302), 3
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Bulletin of the International Dairy Federation , (302), 3
