文献番号：b-40
タイトル：Changes in microbial population and growth of <I>Bacillus cereus</I> during storage
　　　　　 of reconstituted dry milk
邦訳タイトル：-
著者：Rodriquez M.H.
誌名､発行年、巻号頁：Journal of  Dairy Research　(1999), <B>82</B>, (2), 305-314
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
粉乳の微生物学的品質調査と保存温度が還元乳中でのセレウス菌の生育、品質保持期限および微生物叢に及ぼす影響を調べた。
　
<ITEM2> \n検体名
 
粉乳
　
<ITEM3>
 
8種類の市販粉乳。脱脂粉乳；3検体(カリフォルニアのスーパーで購入)、全脂粉乳；2検体(カリフォルニアのスーパーで購入)及び3検体(ベネズエラの小売店で購入)
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
8検体
　
<ITEM5>
 
菌数計測；生菌数は標準寒天培地(SPC；Difco)、低温細菌はSPCでBaumann and Reinbold 法による、大腸菌群はMarthによるMPN法(培地不明)、黄色ブドウ球菌はTSB(Difco)で増菌後にBaird-Parker(BBL)で分離、サルモネラはFDA法に準拠、腸内細菌は改変マッコンキー寒天を使用、好気性芽胞形成細菌数は試料液を100℃で瞬間加熱後にMPN法(Standard methods broth)で計測するかまたは硫酸ポリミキシンB加SPC上に形成した<I>Bacillus</I>様集落を計測、セレウス菌数はKG寒天を用い、FDA法に従い確認試験を行った。乳酸菌数はyeast-dextrose-calcium carbonate(YDC)agar を使用。
 
還元乳の品質保持期限；20℃、30℃の場合、凝固した時間の12時間前の時点と定義、5℃では凝固を示さなかったことから、風味異常を示した時点とした。なお、滅菌水で還元乳を調製した。
　
<ITEM6>
 
粉乳中の微生物学的品質；付図1参照。
 
還元乳の保存温度が品質保持期限および微生物叢に及ぼす影響；スタート時は<I>Bacillus</I> と<I>Micrococcus</I> が優勢であった。30℃保存では、始めは<I>Bacillus</I> が増殖したが、次第に腸球菌に変化した。腐敗時には、<I>Bacillus</I> は数オーダー急激に減少した。セレウス菌数は30℃では12〜22hで、20℃では24〜56hで食中毒発症最低菌数(E+6/g)に達した。5℃では<I>Bacillus</I> は漸増したが、グラム陰性菌の割合が高くなった。セレウス菌数は5週間後にE+3〜E+4/mlと発症レベルに達しなかった。
　
<ITEM7>
 
Journal of Food Protection, 9, 680
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection, 9, 680

<LIST1>

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