文献番号：b-43
タイトル：Effect of storage temperatures and ingredients on growth of <I>Bacillus cereus</I>
　　　　　in coffee creamers
邦訳タイトル：-
著者：Feijoo　S. C. 
誌名､発行年、巻号頁：Journal of  Dairy Science, (1997), <B>80</B>, 1546-1553
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
ハーフ&ハーフ、ホイップクリーム及びクリーマー中でのセレウス菌(ATCC33018)の発育を検討する。
　
<ITEM2> \n検体名
 
市販のハーフ&ハーフ、ホイップクリーム及びコーヒークリーマー
セレウス菌：ATCC33018, エンテロトキシン産生菌(調製粉乳から単離)
　
<ITEM3>
 
・サンプル中に栄養細胞10cfu/mlになるように調整。
・サンプル中に芽胞100個/mlになるように調製
・芽胞形成条件：　BHI液体培地で32℃で振盪培養した菌液0.2mlをNutrient agarに表面塗抹した。6時間32℃で塗抹面を上向きにして培養した後、シャーレを反転してそのまま5日間培養した。コロニーを回収し、80℃12分の熱処理により芽胞液を作成した。
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
-
　
<ITEM5>
 
1)ハーフ&ハーフ、ホイップクリーム及びコーヒークリーマー各100mlを滅菌(121℃15分間)後、32, 23, 7 並びに4℃とする。
2)それぞれにセレウスの栄養細胞または芽胞を接種(最終濃度は栄養細胞の場合10cfu/ml、芽胞の場合100個/ml)し、各温度下で培養。
3)0, 3, 7, 10, 13, 21及び25時間後にそれぞれサンプリングし、セレウス菌数を測定(PCAを用いた混釈法、芽胞液を接種した試料の場合は、可溶性デンプン添加PCAを用いた。)。
4)コーヒークリーマー中のどの成分が生育に影響を与えるかを調べるために、様々な成分をPCAに添加した培地に芽胞を接種してその生育を調べた。
　
<ITEM6>
 
・全ての試料において4℃並びに7℃での菌の発育は認められなかった。ハーフ&ハーフ 及び ホイップクリーム中では、32℃、23℃で生育が認められた。接種した製品の種類により消長の違いが生じたのは、芽胞を接種したときだけであった。また全体を通して芽胞を接種したものは栄養細胞を接種したものより世代時間が長かった(付図1)。
・食中毒を起こすレベルが10万〜100万cfu/mlとすると、世代時間から計算した結果において、どちらの試料でも、栄養細胞：32℃：9h、23℃：11h、芽胞で32℃：11h、23℃：19hには、セレウス菌数が食中毒を引き起こしうるレベル(100万cfu/ml)に達すると推察された(付図2)。
・コーヒークリーマー中では、生菌・芽胞接種、保存温度にかかわらず菌の発育は認められなかった。各成分の生育への影響を調べた結果、コーヒークリーマー中の乳化剤：ステアロイル乳酸ナトリウム が影響しているとわかった(付図3)。
　
<ITEM7>
 
Journal of  Dairy Science, 80, 1546
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of  Dairy Science, 80, 1546

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