文献番号：b-70
タイトル：Potential occurrence of adhering living <I>Bacillus</I> spores in milk product Processing Lines
邦訳タイトル：乳製品加工ラインにおける生存<I>Bacillus</I>芽胞の付着発生の可能性
著者：FAILLE C, FONTAINE F, BENEZECH T
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Applied Microbiology　 (2001), <B>90</B>, (6), 892‐900 
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
乳加工ラインにおける付着性<I>Bacillus</I>芽胞による汚染の危険性について調べる。
　
<ITEM2> \n検体名
 
-
　
<ITEM3>
 
-
　
 
<ITEM4> \n検査検体数

-
　
<ITEM5>
 
1)使用菌株。<I>B. cereus</I> CUETM 98/5(Bc-5)、CUETM 98/4(Bc-4)、CUETM 98/3(Bc-3)、<I>B.pumilus</I> CUETM 98/6(Bp-6)、<I>B.subtilis</I> CUETM 98/7(Bs-7)、B.licheniformis CUETM 98/8(Bl-8)の6株を使用、さらに14の<I>B.cereus</I>株(Bc10-Bc23)を耐熱性評価に使用した。
2)熱及び酸化系殺菌剤に対する芽胞の抵抗性。
　　(1)浮遊芽胞。全乳及びカスタードの芽胞懸濁液で熱処理実験。100μlの乳中懸濁液あるいは100μg±10%のカスタード中懸濁液を入れた細管チューブを、各々100℃と120℃の湯浴に浸し、所定の時間保持後取り出し冷水で速やかに冷却→熱処理懸濁液を15mg/lにペプトン水で希釈(インドール無し)する。30分保持後、生残芽胞を栄養寒天に蒔き、30℃で48時間培養後に計数。殺菌剤Ikalin P10の不活性化活性をNF T 72-230スタンダード記載の方法で試験した。
　　(2)付着芽胞。付着芽胞の抵抗性試験はステンレス鋼上で実施した。ステンレス片を芽胞懸濁(4xE+7cfu/ml)した食塩水の中に垂直に浸す。室温1時間保持後ステンレス片を取り出し滅菌水ですすぐ。熱耐性試験には、汚染ステンレス片を10mlの水を入れたチューブに75℃(コントロール付着芽胞)もしくは90℃(処理芽胞)で浸す。15分処理後チューブを冷水で冷やし、3分間超音波処理する。分離した芽胞を栄養寒天で30℃、48時間培養後に計数。殺菌試験には、汚染ステンレス片を10mlの水あるいは種々の濃度の殺菌剤に浸す。室温1時間保持後試料片を取り出し10mlのカタラーゼ(25μg/ml)を含むチューブに浸す。10分間保持後3分超音波処理する。分離した芽胞を栄養寒天で30℃で48時間培養後に計数。
　
<ITEM6>
 
製造ラインから分離した6つの<I>Bacillus</I>株について有害な株を決定するため、浮遊状態あるいは付着状態の芽胞の熱及び酸化性殺菌剤に対する抵抗性を調べた。付着性について、3つの<I>B.cereus</I>株が懸濁溶媒(食塩水、カスタード)にかかわらず、高い付着を示した。 この付着芽胞についての熱抵抗性は、浮遊状態でも付着状態でも似た抵抗性を示し、Bc-4とBc-5が最も抵抗性の高い株であった。酸化性殺菌剤への抵抗性は、熱抵抗性と違ってステンレス鋼に付着することによって大きく増加した。Bc-4芽胞の食塩水懸濁液を用いた種々の材質への汚染試験では材質に応じて有意な差が認められ、PEHDが最大汚染レベルを示し、ステンレス鋼が有意に低い汚染レベルであった。CIP操作後の残存芽胞の数は、Bc-4芽胞はわずかしか分離せず、ステンレス鋼では10%、PEHDでは26%が残った。実際に生産ラインから分離した菌株を用いて残存汚染を判断することが重要であることを示した。
　
<ITEM7>
 
Journal of Applied Microbiology,  90, 892
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Applied Microbiology, 90, 892

<LIST1>

b-70-1.gif

<LIST2>

b-70-2.gif
