文献番号：b-29
タイトル：Heat resistance of aerobic spores forming bacteria in milk
邦訳タイトル：-
著者：V. V. Rama Raju
誌名､発行年、巻号頁：The Indian journal of dairy science, (1989), <B>42</B>, 1
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
乳中に存在する種々の芽胞菌の耐熱性を調査することで、飲料乳製造に有効な殺菌条件を提案する。
　
<ITEM2> \n検体名
 
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<ITEM3>
 
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<ITEM4> \n検査検体数
 
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<ITEM5>
 
1）生菌数測定：milk starch寒天平板にて中温細菌で37℃、高熱細菌で55℃で24〜48時間培養。
2）熱処理条件：殺菌乳中に芽胞菌の生菌数がE+4、E+5、E+6cfu/mlになるように調製した溶液を、109℃で5〜15分間、115℃で5〜10分間、121℃で5〜10分間処理後水道水で冷却。
3）芽胞菌生存の確認：<I>B. cereus</I>では30℃で1週間培養、その他の中温細菌は37℃、好熱細菌は55℃で培養。
　
<ITEM6>
 
B. subtilisが109℃、5分では耐性があり、<I>B. cereus</I>とB. licheniformisも115℃、10分でも耐性があるのに対し、B. polymyxa、B. megatheriumu、B. circulansおよびB. coagulansは最も熱耐性が低く109℃、5分で死滅した。好熱細菌であるB. stearo<I>thermophilus</I>はE+4cfu/mlといったかなり低い生菌数でも、115℃で15分熱処理して耐性を示した。この種の細菌を完全に死滅させるためには、最大で121℃で104分もかかった。
　
<ITEM7>
 
The Indian journal of dairy science, 42, 1
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=The Indian journal of dairy science, 42, 1
