文献番号：b-88
タイトル：Strategies to control the outgrowth of spores of psychrotrphic <I>Bacillus</I> spp.
　　　　　in dairy products. Ⅰ．Use of naturally-occurrin materials 
邦訳タイトル：乳製品における低温性バチルス属菌芽胞の発芽を制御する方法
　　　　　　　　Ⅰ．天然に存在する物質の使用
著者：Griffiths M. W.  and  Phillips J. D.
誌名､発行年、巻号頁：Milchwwissenschaft, (1990), <B>45</B>, (10), 621
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
低温性バチルス属菌芽胞の発芽を制御する方法として、天然に存在する物質の効果を検証する。
　
<ITEM2> \n検体名
 
低温性バチルス属菌.の芽胞を接種した牛乳
　
<ITEM3>
 
-
　
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
-
　
<ITEM5>
 
1)使用菌 生乳及び殺菌乳から分離したバチルス属菌。
2)発芽 被験物質が存在する乳中での芽胞の発芽は10℃での保存中に測定した。発芽は乳試料をSpiral Plate Makerを用いた乳寒天上に接種し、21℃48時間培養後にコロニーを計数して測定。
3)乳限外ろ過液(UF液)の調製 UF液は乳50Lから分子量25,000カットの膜を用いてろ過して調製後にポアサイズ0.45μmのミリポア膜で滅菌ろ過した後に　凍結乾燥した。この凍結乾燥物を、種々の濃度で乳に添加する。
　
<ITEM6>
 
1)天然由来発芽促進物質 リゾチーム 乳に接種した6株の低温性バチルス属菌に対するリゾチームの作用を測定したところ、リゾチームはどの試験バチルス属菌に対しても増殖阻害をさなかった。UF凍結乾燥物あるいは馬尿酸　UF凍結乾燥物あるいは馬尿酸を、低温性バチルス属菌を接種したバルクタンク乳に添加した後に80℃10分加熱し10℃で保存し、そのシェルフライフを測定したところ、両者ともシェルフライフを延長させたが、その程度は使用菌株によって異なった。
2)乳組成の違い　乳中のバチルス属菌数が1xE+6cfu/mlに達する時間(シェルフライフ)と乳構成成分との間の相関を調べた粗蛋白濃度とシェルフライフに強い負の相関を示す菌株があった。特定の脂肪酸(炭素数14－18の脂肪酸)の含量とシェルフライフの間には、正及び負の強い相関関係が認められた。
3)乳製品中の低温性バチルス属菌を制御する方法を概説したが、結論として、その菌の多様性のために、一つの方法によって全てのバチルス属菌の増殖を防ぐことは、できないことは明らかである。
　
<ITEM7>
 
Milchwissenschft  45, 621
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Milchwissenschft  45, 621
