文献番号：b-20
タイトル：<I>Bacillus cereus</I> in a whey process
邦訳タイトル：-
著者：Pirttijarvi T. S. M. 
誌名､発行年、巻号頁：International Journal of Food Microbiology, (1998), <B>44</B>, 31-41
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
チーズ製造工場のホエー製造ラインにおける<I>B. cereus</I>の汚染の程度と原因について研究する。
　
<ITEM2> \n検体名
 
タンクローリー中の原料乳(エリアR)、授乳タンク中の原料乳(K)、チーズ分離後のホエー(J)、濃縮機に向かう配管中のホエー(Y)、濃縮機中のホエー(H)、濃縮機から出たホエー濃縮物(M)、最終製品(L)の７つのエリアの検体
　
<ITEM3>
 
-
　
 
<ITEM4> \n検査検体数
 
エリアR、K：302検体、エリアJ：189検体、エリアY：130検体、エリアH：62検体、エリアM、L：37検体
　
<ITEM5>
 
1)菌の分離：Phenol Red Egg Yolk Polymixin Agarで30℃、48時間培養。
2)<I>B. cereus</I>の分類：レシチナーゼ産生、マンニトールからの酸の産生、溶血反応、嫌気性条件下でのグルコースの利用、硝酸塩還元性テスト、Voges-Proskauerテスト、0.001%リゾチーム耐性、運動性、仮根成長(FDAプロトコール)、カゼインの加水分解(Bergey's Manual)の10種の生化学的テストで3種類のグループに分類。
3)生育下限温度は、温度勾配培養装置を用い、BHI培地中で10日間培養した。
　
<ITEM6>
 
1)セレウス菌の分離：分析した720検体のうち、120検体(17%)で<I>B. cereus</I> が検出された。内訳は、原料乳では検体数の3%、最終製品の濃縮ホエーでは76%も<I>B.cereus</I> (≧10cfu/ml)が検出された。
2)分離菌の分類：硝酸塩還元性テスト陰性で弱いカゼイン分解能を有する菌株は生乳および製造工程のはじめではほとんど分離されなかったが、工程の最終段階に向かうにつれて検出数が増加した。また、ホエー製造工程由来のセレウス菌の脂肪酸組成は、タイプストレインおよびチーズ製造の未殺菌試料由来株と異なった。ホエー濃縮工程のセレウス菌は16SrDNAシークエンス(500bp)ではタイプストレインと100%一致したが、脂肪酸組成結果からほとんどセレウス菌ではなかった。生乳由来のセレウス菌はすべて1つあるいは2つ以上のファージ(n=17)に対して耐性がなかったが、ホエー製造工程由来株の43%はファージに耐性であった。製造工程(>30℃)中から分離した23菌株は8℃以下では生育しなかったが、未殺菌試料(2〜4℃)から分離した7株のうち2株の増殖下限温度は5.3及び7.0℃であった。
　
<ITEM7>
 
International Journal of Food Microbiology, 44, 31
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=International Journal of Food Microbiology, 44, 31
