文献番号：b-87
タイトル：Strategies to Control the Outgrowth of Spores ofPsychrotrphic <I>Bacillus</I> spp.
　　　　　in Dairy Products. Ⅱ. Use of heat treatments
邦訳タイトル：乳製品における低温性バチルス属菌.芽胞の発芽を制御する方法　Ⅱ　加熱処理の使用
著者：Griffiths M. W.  and  Phillips J. D.
誌名､発行年、巻号頁：Milchwissenschaft, (1990), <B>45</B>, (11), 719
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
低温性バチルス属菌芽胞の発芽を制御する方法として、殺菌前の加熱処理の効果を検証する。
　
<ITEM2> \n検体名
 
低温性バチルス属菌.の芽胞を接種した牛乳
　
<ITEM3>
 
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<ITEM4> \n検査検体数
　
-
　
<ITEM5>
 
1)使用菌 生乳及び殺菌乳から分離したバチルス属菌15種。
2)発芽 発芽は乳試料をSpiral Plate Makerを用いた乳寒天上に接種し、21℃48時間培養しコロニーを計数。低温性バチルス属菌の芽胞を接種した乳をE+3からE+4/mlに到達するまで培養後、種々の温度-時間の組養後にコロニーを計数した。
3)加熱処理　低温性バチルス属菌の芽胞を接種した乳をE+3からE+4/mlに到達するまで培養後、種々の温度-時間の組合せで、APV Junior paraflow プレート熱交換器で加熱処理する。乳中の芽胞の発芽は、乳寒天プレートで計数した。試料は熱処理前、熱処理直後およびそれを10℃で保存中のものを測定した。
　
<ITEM6>
 
1)<I>B. cereus</I> HRM044及びB. thuringiness HRM053芽胞を接種した乳を加熱処理し、8℃で24時間保持後殺菌（74℃15秒）した。殺菌乳は8℃で保持し、シェルフライフ（1xE+7cfu/mlに到達するまでの時間）を調べたところ、90℃と95℃で5秒から60秒間加熱すると、殺菌乳のシェルフライフは有意に増加した。
2)13種の低温性バチルス属菌芽胞を1xE+4cfu/mlに乳に接種し、熱活性化処理（95℃5秒）と殺菌条件（74℃15秒）処理を行った結果、12種のバチルス属菌は95℃5秒の熱処理で大きな芽胞の減少を示した。しかし、74℃15秒の殺菌はほとんど効果を示さなかった。
3)また、低温性バチルス属菌.芽胞は95℃の熱処理により損傷を受けるが、続く保持中に、回復することが示唆された。4)バチルス属菌芽胞で汚染させた乳の95℃5秒の熱処理は、殺菌乳（74℃15秒）より長いシェルフライフとなったが、両者を組み合わせてもシェルフライフの改良は見られなかった。
　
<ITEM7>
 
Milchwissenschft 45, 719
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Milchwissenschft 45, 719

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