文献番号：b-41
タイトル：Incidence of <I>Bacillus cereus</I> and <I>Bacillus subtilis</I> in foods in the Netherlands
邦訳タイトル：-
著者：Giffel M.C. 
誌名､発行年、巻号頁：Food Microbiology, (1996), <B>13</B>, 53-58
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
・オランダの様々な食品について、セレウス菌と枯草菌による汚染状況を把握する。
・セレウス菌と枯草菌の性質を比較する。
　
<ITEM2> \n検体名
 
オランダの様々な食品（ミルク、小麦粉、ココア、パン、パスタ、肉類など）
　
<ITEM3>
 
-
　
 
<ITEM4> \n検査検体数
 
229検体
　
<ITEM5>
 
1)サンプルはPSSで10倍に希釈しストマッカーで2分撹拌。
2)菌数測定：希釈サンプル10mlを、80℃で10分加熱後急冷し、TSAとMEYPに塗末する。30℃24h培養後コロニー数確認。
3)セレウス菌の同定：MEYP上でセレウス菌特有の形状をしたコロニーを選別してTSAに移し、グルコース分解能、VP反応、硝酸塩還元能力を調べ、さらにAPI 50 CHBによって確認。
4)枯草菌の同定：TSA、MEYP上で<I>B.subtilis</I>特有の形状をしたコロニーを選別して、グルコース、ソルビトール分解能、VP反応、硝酸塩還元能力を調べた。さらにAPI 50 CHBによって確認。
5)保存中の動向：様々な食品から菌を分離し、BHI中で30℃、24h培養後、バニラプリンと炒飯に接種、各条件(プリン；7℃24時間、炒飯；7℃24時間及び-20℃48時間)で保存後、菌数計測した（MEYP、30℃24h）。
　
<ITEM6>
 
1)オランダの日常的な食品229サンプルのうち、48%でセレウス菌が、25%で枯草菌が確認された。17%のサンプルからは両菌が同定された(乳からはセレウス菌のみ36%検出)。加熱食品、非加熱食品に関わらず、両菌は存在していた。付図1参照。
2)接種試験結果は概ね微減であったが、枯草菌の方が保存条件の影響が大きかった。
3)セレウス菌と比較して枯草菌についての報告は少ない。これは、枯草菌 が同定しにくいのと、セレウス菌よりも調理中や保存中に減少しやすいからである。しかし、枯草菌が食中毒を引き起こす可能性は、セレウス菌と比較しても低くはないため、注意する必要がある。
　
<ITEM7>
 
Food Microbiology, 13, 53
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Food Microbiology, 13, 53

<LIST1>

b-41-1.gif