文献番号：b-76
タイトル：Heat resistant psychrotrophic microorganisms
邦訳タイトル：耐熱性好冷菌
著者：Collins, E., B., 
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Dairy Science (1981), <B>64</B>, (1), 157-160.
菌種：2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
総説
　
<ITEM2> \n検体名
 
殺菌乳
　
<ITEM3>
 
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<ITEM4> \n検査検体数
 
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<ITEM5>
 
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<ITEM6>
 
殺菌乳の品質保持期限の延長にあたり、保存中の耐熱性好冷菌の増殖が問題となる。このため低温環境での耐熱性好冷菌の増殖条件・程度について調査した。　
<紹介例>　生乳を80℃、10分加熱し、4～7℃で3～4週間保存した97サンプルの30%で<I>Bacillus</I>属が見られた。　
　　1)7.2℃で保持期限20日以上である殺菌乳227サンプルにおいて700菌種が分離され、内135種はHTST殺菌に耐性があった。そのほとんどが<I>Bacillus</I>属であった。　
　　2)市販している殺菌乳を5～7℃で8～10日保存した54サンプルについて、28％で凝固が見られた。この原因菌は<I>Bacillus cereus</I>であった。　
　　3)80℃、12分加熱した原乳109サンプルについて、7℃で保管したところ好冷芽胞菌が最初は1～140個/mlであったが、14日後に34%のサンプルで100万個/mlを越え、28日後では71%が100万個/mlを越えた。　
<対策>
①乳中の耐熱性好冷菌の数を少なく保つには、搾乳以後、清潔な器具を使い、乳を十分に冷却することが必要である。
②(器具の)菌胞子の殺菌には塩素による方法が有効であるが、これは塩素水をpH5～6とし高温とすると効果が高い。
　
<ITEM7>
 
Journal of Dairy Science, 64, 157
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Dairy Science, 64, 157
