１．農場
　
　Salmonella Enteritidis（SE）は、多くの場合、種鶏の段階ですでに感染が成立していることから、鶏卵が形成される過程で鶏卵内にサルモネラが存在する（介卵感染）ことになる。液卵のSEの管理点を考えるに当たって農場段階でどの程度の汚染があるのかを\S実態#1-4-1\Eを把握する意味で汚染菌数及び汚染頻度について\S鶏の保菌#1-4-1\Eや\S卵の保菌#1-4-2\Eに関するデータを得ておくことは重要である。
　これらのデータは種鶏の導入時期や由来によって感染率に大きな開きがでてくることから、農場段階で農場毎の汚染率、鶏群汚染率、鶏群内汚染率、汚染卵産卵率等の調査が必要となる。つまり、農場段階での汚染が高ければそれだけ液卵の菌数や汚染頻度が高くなることから、危害分析を行う上で定期的にそれらのデータを採取することが必要である。文献からは汚染率の分布と傾向を理解し、危害分析に利用していくことが重要と考える。さらに2次的なものとしては\S環境#1-4-3\Eからの鶏の汚染を防止し、また、汚染鶏糞による卵の外殻の汚染も液卵製造における衛生上の問題となる。そのため\S洗浄・消毒#1-1-1\Eにより環境汚染を防止することは液卵の衛生管理にとっても重要となる。ワクチンは万能ではないが鶏卵汚染率の減少に役立つ。
