文献番号:A-13-2
タイトル：Contamination of hands and work surfaces with Salmonella enteritidis PT4 during 
　　　　　the preparation of egg dishes
筆頭著者：Humphrey, T.J.
論文，年，Vol,頁（～）：Epidemiology Infection, 1994, 113, 403-409
調査地：調理
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
英国における人サルモネラ症の14.4％が保菌鶏卵からの調理器具や施設、調理従事者の二次汚染によるものとのRobertらの報告を基に、S.E PT4を添加した鶏卵を使用して器具、施設、手指への二次汚染の状況を実験的に検討した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
2.S.E汚染卵練り粉の汚染実験
手法：3個の清浄卵、小麦粉75g、砂糖25gおよびスキムミルク70mlをボウルに入れ、10E4-10E7/個のSEを接種。フォークもしくは電動ミキサーで1分間撹拌してボウルの周囲への汚染をみた。
 
<ITEM4>
  
Salmonella Enteritidis PT4
 
<ITEM5>
 
①フタを取ったXLD43枚をボウル周囲に置いて分離。
②直径30cmと60cmの円内をふき取り、50mlのBPWで37℃一夜培養後XLDで分離した。
 
 
<ITEM6>
 
①：43枚のXLDの結果；ボウルから半径40cm以上まで陽性であった。
②ふき取り結果：表2
 
目に見えない飛沫が40cm以上飛んでいることに注目、撹拌作業の場所に注意。
 
<ITEM7>
　
Epidemiology Infection, 113, 403
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Epidemiology Infection, 113, 403

<LIST1>

A-13L2.gif

