文献番号:J-46-2
タイトル：Thermal and Biological Treatments to Control Psychrotrophic Pathogens
筆頭著者：Sheldon B. W.
論文，年，Vol，頁（〜）：Poultry Science, 1996, 75, 1126-1132
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
液卵が保存される低温でも発育可能な<I>Aeromonas hydrophila</I>と<I>Listeria monocytogenes</I>について、卵、卵製品からの分離率、食品中での生存性、発育条件、液卵中における熱抵抗性について検討するとともに、1）immersed sealed glass capillary tube（ISCT;吸引包装ガラスキャピラリー管）を用いた液卵中の<I>A. hydrophila</I>の熱抵抗性（D値）、2)<I>A.hydrophila</I>の熱抵抗性を計測する方法の評価（ISCT：吸引包装ガラスキャピラリー管法と市販キャップ試験管法）、3)冷蔵保存温度におけるultrapasteruized全液卵中の<I>L. monocytogenes</I>の生存抑制行うバクテリオシン（バクテリアが産生するバクテリア発育阻止物質）等の有用性について報告する。
 
<ITEM2> \n検体名
 
1）immersed sealed glass capillary tube（ISCT：吸引包装ガラスキャピラリー管）を用いた液卵
 
<ITEM3>
 
1）immersed sealed glass capillary tube（ISCT：吸引包装ガラスキャピラリー管）を用いた液卵中の<I>A. hydrophila</I>の熱抵抗性（D値）Immersed sealed glass capillary tube（吸引包装ガラスキャピラリー管）　内径0.8-1.1mm×9mm高さに50μlの4種類の<I>A. hydrophila</I>を接種（10E6-10E7cfu/tube）した全液卵を入れ、48、51、54、57、60℃の高温槽で保持した。その後5分間氷水で冷やした後、3分間200ppmの次亜塩素産ナトリウムに浸し殺菌後、滅菌水ですすいだ。そのキャピラリーチューブは5mlの0.1％ペプトン水が入った試験管に無菌的に入れ、ガラス棒でキャピラリーチューブを破壊した（キャピラリーチューブ中の液の100倍希釈液となる）。それを良く混和後、ペプトン水で10倍段階希釈し、<I>A.　hydrophila</I>の菌数を測定した。
 
<ITEM4>
 
<I>Aeromonas hydrophila</I>　4種類（卵由来株 10-104、割卵場由来株　E-1とE-2、標準菌株ATCC　7965）
 
<ITEM5>
 
検体（ペプトン水で10倍階段希釈したもの）→でんぷん-アンピシリン寒天培地（28℃,48hr）→菌数測定
 
 
<ITEM6>
 
1)D値は48℃で3.62〜9.43分間、60℃で0.026〜0.040分間であった。割卵工場由来株　E-1とE-2は 標準菌株ATCC7965　よりも強い熱抵抗性を示した。<I>A. hydrophila</I> E-1株のISCT法の成績は、時間をx軸、菌数をy軸にとったときの相関はy=-0.349X＋9.311、r2=0.974であり、高い直線性を示した。このことから、ISCT法は優れた方法であることが判明した。　
 
<ITEM7>
 
Poultry Science, 75, 1126
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Poultry Science, 75, 1126
