文献番号:D-107-1
タイトル：Growth and destruction of Salmonella typhimurium in egg white foam products cooked by microwaves
筆頭著者：Ruth E. Baldwin
論文，年，Vol，頁（〜）：Applied Microbiology, 1968, 16, 1929-1934
調査地：調理
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
(1)Foam piesの調理中のS.typhimurium死滅への電子レンジの影響，
(2)調理前後のパイ中でのS.typhimuriumの消長，
(3)form pies中のS.typhimuriumへのpHと糖濃度の影響を調べる．調理後の温度変化
 
<ITEM2> \n検体名
 
Chocolate foam pie，lemon foam pie
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
 
<ITEM5>
 
調理終了後，中心部の深さ1インチの所と，端から1インチで深さ1インチの所にプローブを刺して温度を計測した。
 
 
<ITEM6>
 
調理終了後15秒経過時の最低温度は85℃であった。1つのlemon pieのedgeの温度を除いては，Cotterillの推奨する卵白の低温殺菌法(60℃，3.75分)を越えていた。
 
 
 
<ITEM7>
 
Applied Microbiology, 16, 1929
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Applied Microbiology, 16, 1929

<LIST1>

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