文献番号:J-30
タイトル：The fate of SE PT4 in home-made mayonnaise prepared from artificially inoculated eggs
筆頭著者： J.L..Lock
論文，年，Vol，頁（〜）： Food Microbiology, 1995, 12, 181-186
調査地　：調理
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
SEの自家製マヨネーズへの添加消長をみる。保管温度、酸の種類についても影響をみる
 
<ITEM2> \n検体名
 
自家製マヨネーズ(配合は次の通り)
300ml　植物油〈ヒマワリ油）
卵黄2個
9ml食酢〈6％の食酢）またはレモンジュース
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
SE　PT4
 
<ITEM5>
 
気室にSEを10＾5個植え込んで卵黄，卵白から菌を回収する．
 
 
 
<ITEM6>
 
気室にSEを植え込んで20℃10日置くと12個中2個だけ菌が検出された．〈100個）卵白にはいたが，卵黄からは検出されなかった．100万個接種の時は，卵白から1000個，卵黄からは20〜10万個検出された．
10＾4〜10＾9個のものを使ったマヨネーズでは4℃でその値は6日間変わらなかった。少ない菌数ではマヨネーズ中では増えない．マヨネーズで検出されるときは10＾8以上の菌数が入ったときであろう。
レモンジュースでなく酢酸6％か、pH4．1以下で，次に18〜22℃で24〜72時間置いてから冷蔵庫に入れるといい．
 
<ITEM7>
 
Food Microbiology, 12, 181						
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Food Microbiology, 12, 181
