文献番号:J-42
タイトル：Salmonella Inactivation in Liquid Whole Egg by 
Thermoradiation
筆頭著者：D．F．SCHAFFNER
論文，年，Vol，頁（〜）：Journal of Food Science, 1989, 54, 902-905
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
熱照射（加熱と照射）による液卵のサルモネラ不活化
 
<ITEM2> \n検体名
 
ジョージア大学のPoultry Feed Millで同日産卵した卵を使用。　
 
<ITEM3>
 
　卵殻を70％エタノール洗浄、手作業で無菌的に滅菌ビーカーに割卵、液卵の均質化溶液を作成し、滅菌チューブに9mlずつ分注し、実験に供した。
 
<ITEM4>
 
Salmonella enteritidis 
 
<ITEM5>
 
　S.enteritidis生食混濁液（1ml）＋液卵9mlに照射（コバルト60　3．9Krad／min）
加熱（50℃60℃）、加熱照射（コバルト60＋50℃，60℃）し、不活化を試みる。
 
<ITEM6>
 
　Thermoradiation（加熱照射）は、単独の加熱処理や照射よりも細菌数はpH7．0よりpH6．5、50℃より60℃の条件の方が効果があり、SEの菌数が少ない方が不活化ははやい。
　SE（1．4×10＾7／ml，液卵）は、pH5．5、加熱照射（63℃、37Krad）で完全に不活化された。
 
endogenous（内因性）卵白リゾチームは、加熱照射（60℃、3．9Krad×5分）では影響なく、本調査に利用されるレベルの液卵の加熱照射では、リゾチームなどのタンパク質の変性は認められなかった。
 
<ITEM7>
 
Journal of Food Science, 54, 902
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Science, 54, 902
