文献番号:D-76-4
タイトル：Use of Egg Washwater pH at Prevent Survival of Salmonella at Moderate Tempretures
筆頭著者：Holley R. A.　
論文，年，Vol，頁（〜）：Poultry Science, 1986, 65, 922-928
調査地：GPセンター
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
卵洗浄水からのSalmonellaの危害防止を目的として、Salmonellaを死滅させる最適なpH、温度条件を、
1)洗浄水の汚染状況、
2)洗浄水に接種したS. Typhimurium（N+ L141083株）のpH、温度による発育能、
3)洗浄水に接種したS. Typhimurium（N+ L141083株）のD値の測定等、の試験から求めた。
また、その条件を維持、監視するための簡便な方法として、4)pH10以上の洗浄水を保持するためのpH指示薬、pH試験の検討、を実施した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
4)pH10以上の洗浄水を保持するためのpH指示薬、pH試験の検討
14のpH指示薬（alizarin, indigo carmine, thimol blue WS, m,alachite green oxylate, phenolphtalein, curcumin, nile blue A, trypan blue, BDH1014, BDH9011, BDH678, thymolphthalein, O-cresolphthalein, BDH universal indicator)を、0.1と2Nの水酸化ナトリウムでpH8、9、10、11にpH調整した0.003Mのリン酸マグネシウム・硫酸バッファーに滴下して色調の変化を調べた。また、4つの信頼性の高い指示薬であったthymolphthalein、O-cresolphthalein、BDH universal indicator、nile blue Aについては、42℃でpH9.5〜10.1に調節した透明な洗浄水と混濁した洗浄水の2つに滴下し色調の変化を調べた。また、2種類のpH試験紙（Narrow rangeBDH pH8〜10とpH10〜12）についても同様に実施した。
 
<ITEM4>
 
なし。
 
<ITEM5>
 
pH指示薬、pH試験紙の色調による検討。
 
 
 
<ITEM6>
 
4)pH10で明らかな色調の変化を示す、良いpH指示薬は見つけられなかった。ただその中でも、Thimolphthalein(0.04% w/v エタノール希釈液）は42℃の透明および混濁した洗浄水でもpH10以上になると、濃紺に変化したが、濃紺への変化がpH11やそれ以上のこともあり、現場での操作には難があった。pH試験紙（Narrow rangeBDH pH8〜10）での色調は、透明および混濁した洗浄水においてもpH10以上の時は色調を変化させた。
Salmonellaの危害を除くためには、洗浄水の温度とpHを監視し、38℃以上、pH10以上を保持することが重要であり、Narrow rangeBDH pH8〜10のpH試験紙はGPセンターにおいて、有効であると思われる。
 
<ITEM7>
 
Poultry Science, 65, 922
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Poultry Science, 65, 922

