文献番号:J-88-2
タイトル：液卵の微生物汚染と液卵中でのサルモネラ、病原大腸菌の消長
筆頭著者：塩沢寛治
論文，年，Vol，頁（～）：静岡県衛生環境センター報告, 1987, 30, 61-69
調査地：GPセンター、液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
1987年厚生省が公表した「液卵の微生物規格案」に基づいて、液卵中（未殺菌、殺菌液卵115検体）の細菌数、大腸菌群、サルモネラの汚染状況調査を実施した。その結果液卵の50％（10／20ﾛｯﾄ）がサルモネラに汚染されており規格に不合格であった。また、細菌数で37％（7／19ﾛｯﾄ）が、大腸菌群では60％（12／20ﾛｯﾄ）が指導基準値を超え不合格であった。そこで液卵の汚染源を追及したところ、原料内部からは検出されず、液卵製造工程の拭き取り検査の結果、原料卵輸送用トレイの50％（7／14）、前処理室床等がサルモネラに汚染されていることが分かった。また、液卵中への実験的接種によるサルモネラ、病原大腸菌の増殖、生存試験を併せて実施検討したところ、25℃保存でサルモネラの増殖がみられ、卵白では僅増。病原大腸菌の液卵中での消長もサルモネラと同様な傾向がみられたが、卵白中では増殖が阻止された。
 
<ITEM2> \n検体名
 
（2）原料卵および割卵工場施設内拭き取り
①原料卵：原料卵を卵殻の破損の有無により(ｱ）不良卵､(ｲ）良卵に分け、割卵後、殻を除いた全卵をﾌﾟｰﾙし、その25gを検体とした。
②施設内拭き取り：製造工程に添って、前処理室内の原料輸送用トレイ、卵置き場の床、洗卵槽の鉄製台、卵洗場の床、長靴消毒槽、液卵製造ライン、従業員のビニール手袋、手指、器具洗浄ブラシ、製造室の床を拭き取り検体とした。
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
サルモネラ
 
<ITEM5>
 
厚生省通知「畜水産食品の微生物検査法」改訂版（昭和62年）の検査法に基づいてサルモネラの検査を実施した。
 
 
<ITEM6>
 
①原料卵は、不良卵、良卵ともにサルモネラ不検出
②原料卵輸送用トレイの拭き取り検体の50％（7／14）からサルモネラ検出。
また、前処理室の床から50％、洗卵槽の鉄製台、洗卵場の床からサルモネラを検出した。
＊検出されたサルモネラの血清型は液卵分離株と同じであった。
この結果から、原料卵に接触している輸送用トレイと前処理室の著しいサルモネラ汚染が判明した。
 
<LIST1>

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