文献番号:J-44
タイトル：Thermal Resistance of <I>Aeromonas hydrophila</I>
　　　　　in Liquid Whole Egg
筆頭著者：JAMES D．SCHUMAN
論文，年，Vol，頁（〜）：Journal of Food Protection, 1997, 60, 231-236
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
液卵（全卵）中の<I>Aeromonas hydrophila</I>の熱抵抗性を調査（ISCT法による）
　ISCT法-immersed sealed capillary tube method
 
<ITEM2> \n検体名
 
液卵（全卵）
 
<ITEM3>
 
　新鮮Grade A殻付卵を500ppmの次亜塩素酸塩に10分浸漬後、温洗浄、蒸留水洗浄、乾燥し、中身を取り、5分混和したものをLiquid whole egg（LWE)として使用。LEWのpHは7．1〜7．4。
 
<ITEM4>
 
<I>Aeromanas hydrophila</I>4株〔AH−卵由来（1）、液卵工場由来（2）、
　　ATCC標準株（1）〕
 
<ITEM5>
 
　sterile glass capillary tube(0.8〜1.1×90mm)に0.05mlの液卵（全卵）を入れ、加熱後D値を求めた。  
　加熱温度は、48，51，54，57，60℃の5段階
　最初の菌量は、7．0〜8．3log cfu/tube(0.05ml液卵中)
 
<ITEM6>
 
1）(表1）・ISCT法による生LWE中の<I>A．hydrophila</I>不活化のD値、ZD値等
　　液卵工場から分離した2株（E−1，E−2）はATCC株（ATCC7965）に比べ、高い熱抵抗性を示した。Eー1は特に顕著であった。
　　ZD値（5．02〜5．59）は、他の芽胞を作らない細菌のZD値（4〜6％）と同程度であった。
2）（表2）・生LWE中の卵関連病原細菌の熱抵抗性
　　
　　熱抵抗性はAHに比べサルモネラの方が10〜17倍、リステリアの方が13〜50倍高い
 
<ITEM7>
 
Journal of Food Protection, 60, 231
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection, 60, 231

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