文献番号:J-17
タイトル：ベルギーの家庭での鶏卵使用状況に関する微生物学的安全性の消費者調査
筆頭著者：Koen Grijspeerdt
論文，年，Vol，頁（〜）：Journal of Food Safety, 1999, 19, 249-261
調査地　：リスクアセスメント
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
大学生の親に対する調査によって，購入状況，家庭内での鶏卵の保管条件消費，微生物学的に危険な取扱いの数値化を評価した。
量的リスクアセスメントによる情報収集
 
<ITEM2> \n検体名
 
23の質問があるアンケート用紙を親が記入するためにベルギーの964人の大学生に配布した。
 
<ITEM3>
 
最終的なアンケートは33家族の予備テストからの調査結果に基づいた。
多くの質問は，分類的または選択的で，自由回答もあった。
Statsoft社がStatisticaを使用し，記述的，クロス集計を行った。
 
<ITEM4>
 
SE
 
<ITEM5>
 
検査なし
 
 
 
<ITEM6>
 
社会的情報
回答数537（55．7％），最大回答世代40から50才（71％），家族数4人（標準偏差1）ホワイトカラー（父親38％，母親30％），ブルーカラー（父親25％，母親14％）自営業（父親21％，母親14％），主婦（母親の37％），研究者（0．4％，母親2．4％）大学生に配布されていることから，一般的なベルギーの実情とは偏るであろうが，1997年の集団個体数のホワイトカラー37％，ブルーカラー27％，自営17％は（ベルギー社会保障1999年）におけるベルギーでの雇用数と一致する。
ただ失業割合は際立ってベルギーの事態より調査結果がより低い。（1998年の実数の10％）結果については，調査が「平均」の消費者集団に対し完全に代表ではないことを考慮にいれなければならない。
 
卵の購入と貯蔵
購入先；スーパーマーケット（43．4％），農場（17.1％），食料品店（11％）その他（10.8％）
回答者の17.7％は鶏を飼っていた。
鶏を飼っていない人の61.1％が鶏卵の価格に注意を払わない。回答者の88．0％は茶色の卵を買い，63％は貯蔵卵を購入する。平均販売毎個数13.7（sd7％），回答者の40％が2週間ごとに卵を購入する。家族数と回答から，平均卵消費量は家族1名毎1.6個（sd1.2）となった。購入する卵のタイプに関する質問；非コレステロール卵と呼ばれた卵は回答者の3.4％，産卵後7日間程度のEXTRA卵はより多くの19.8％，売られた卵の大多数はMサイズ，しかしながら33.9％はサイズについて関心がなかった。
卵の保管場所；冷蔵庫（59％），他に冷所の物置（16％），室温のキッチン（13％），セラー（12％）
温度保持と保管場所については，順位の間に重要な関係があることが，X2テストで確かめられた。明らかに保管温度は卵の取扱いのために危険な行動を数量化することは，図2に示された。多くの回答で10℃以下の保存温度であったが，多くが15℃の温度に言及した。温度計で保存温度を測ったという有効な回答はたった31％で，さらに抽出検査が10家族で行われた。卵置き場の温度は昼夜を問わず温度計で測定された。このことは，2℃より多く冷蔵庫中の真の平均温度を過小評価する傾向があることを明確にした。
このことにより，調査から温度見積もりを行うとき若干の注意が必要なことを示す。卵の保存時間のヒストグラムを図3に示す。
 
卵料理
X2テストが世帯毎に消費された卵の平均数と全体的な卵料理の度数の間の関係が人が期待するであろうように重要であることを証明する。回答者の85.5％がカップあるいはフライパンの端で卵を割る。調査では，3つのカテゴリーに16の卵料理をまとめた。（Table1）
このカテゴリー化は卵の調理過程における時間と温度軌線に基づいている。個々の料理の度数を結びつけることにより，3つのカテゴリーのヒストグラムを作成した。（Fig．4）ヒストグラムはおおよそ同じ形であった。
 
消費者の卵の取扱いのリスクレベルの数量化
温度，保存時間のヒストグラムと危害度の高い卵料理を関連づけて，卵と取扱いに関しての消費者危険行動の分配がそうである傾向を得た。
温度，時間，料理分類の3方向の相互作用が重要でないことは，長い期間の線形分析で早期に判明した。結果として生じている分類は，0から1までの「危険インデックス」となっている。ヒストグラムはFig．5に示されている。
3つの部分で危険インデックスの限界を細分するときは，低ハザード（0から0．33），中ハザード（0．33から0．66）そして高ハザード（0．66から1）で，各ケースをハザードグループ成員により分類できる。
 
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Journal of Food Safety, 19, 249	
 	
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Safety, 19, 249