文献番号:D-80
タイトル：Egg age and the growth of Salmonella enteritidis PT4 in egg contents 
筆頭著者： T. J. HUMPHREY
論文，年，Vol，頁（〜）： Epidemiol. Infect. (1993), 111, 209-219
記者氏名：久島
調査地　：流通・問屋・販売
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
産卵後の日数と卵の内容物でのS.enteritidisの増殖との関連について研究した。						
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
産卵後2時間以内の卵を使用した。卵の保存条件は20℃保存、1日の間で4時間の日照をし18℃と30℃の温度変動保存の2種類であった。						
 
<ITEM4>
 
S.enteritidis　PT4						
 
<ITEM5>
 
保存中2〜3日の間隔で卵の中身を取り出し500個のSEを卵黄近くの卵白に接種した。20℃で5日間培養し、卵中のSEの菌数をXLD寒天培地に塗抹して測定した。これにより保存による卵白のSE増殖に対する性質を調べた。また、卵白と卵黄にわけてそれぞれの中のSEの菌数を測定した。						
 
<ITEM6>
 
20℃保存では28日保存まで卵白のSE増殖性は低かった。しかし、1日の間で4時間の日照をし18℃と30℃の温度変動保存では6月および9月産卵の卵の両方で著しく卵白のSE増殖性は上がった。10日以降から100から100000倍に菌数が増加した。また、20℃保存では42日目に卵白は106個までSEを増殖できた（表1）。一方、6週間たった卵でも卵黄を取り除いた卵白のみの中ではS.enteritidisは増殖しなかった。また、SEは卵黄中で増殖性が強く、SEが卵黄中で増殖した卵の卵白ではSEが卵黄中で増殖しなかった卵の卵白よりも強くSEが増殖した（表2）。この研究では, 保存によって、卵黄膜の変化が起こって卵黄近くの卵白に存在するSEが増殖することを示すデータを取ることができた.						
 
<ITEM7>
 
Epidemiol. Infect. 111, 209						
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Epidemiol. Infect. 111, 209

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