文献番号:A-4
タイトル：Egg quality under tropical conditions in north Queensland 
筆頭著者：B.M.Davis
論文，年，Vol,頁（〜）：IFood Australia, 1991, 43, 496-499
調査地：流通・問屋・販売
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
 北クイーンズランド地方の農場及び小売店において，1985冬に総計278カートン,1986夏に296カートンの卵を調査し，同地方小売店で1989夏には非オイル処理卵100カートンとオイル処理卵99カートンを調査した。各々卵白新鮮度数（HU価），卵黄色，液卵重量，破砕及び汚染の有無，破卵黄数を調べ，農場から小売店に至る卵の鮮度の状態およびオイル処理の効果を調べた。また，非オイル卵の常温保管，空調保管および冷蔵庫保管における保存状況も合わせて調査した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
殻付き卵
 
<ITEM3>
 
1カートン＝48個。1985冬の農場卵は産み立てのもの，1986年夏の農場卵は出荷前のもの（有意差なし，P>0.05）。
オイル処理卵は30個の卵につき3gのオイル(Caltex White Oil Pharma 16)を噴霧処理したものを採取した。
 
<ITEM4>
 
無し
 
<ITEM5>
 
卵白新鮮度数（HU価）：三脚ミクロメーターで計測，重量と卵白高よりHU価を算出。
 
破砕及び汚染の有無：目視
推奨された産み立て卵，卸売り卵および小売り卵におけるHU価が各々82HU，77HU，60HUと計算された。
 
<ITEM6>
 
各データは，表2-4参照。
平均農場卵のHU価は79.1HUであり，推奨産み立て卵HU価82より低く，卸売り卵HU価77より高い値を示した。小売店において，非オイル処理卵は，1985冬には57.4HU，1986夏には58.7HU，1989夏には57.7HUである一方，オイル処理卵は1989で72.6であった。　
非オイル処理卵において，冷蔵保管卵は最も保存性に優れ，続いて室内空調保管，常温保管の順であった。
オイル処理は，小売店の減量率を6％から1%に下げ，破卵黄率も4%から1%に減少させ，保存性に効果を認めた。
　
<ITEM7>
　
Food Australia, 43, 496

<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Food Australia, 43, 496

