文献番号:D-135-3
タイトル：Effect of Electon Beam Irradiation on Physical, Physicochemical, and Functional Properties
　　　　　of Liqid Egg Yolk During Frozen Storage
筆頭著者：S.HUANG
論文，年，Vol，頁（〜）：Pouly Science,1997, 76,1607-1615
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
液卵卵黄に電子線を照射し、-15℃で保存し、保存期間に各実験を実施し、電子線による影響を調査。熱量（変性温度）測定、LDLのN末端アミノ酸の配列（LDLの分解）について調査
 
<ITEM2> \n検体名
 
液卵卵黄120g
 
<ITEM3>
 
液卵卵黄120g(厚さ3mmの袋にいれる)→10MeV,8.1KW,2.3〜3.0KGy照射（I卵）あるいは無処理（N卵）→各実験を0,1,7,15,30,60日にランダムに3袋選出して実施
 
<ITEM4>
 
 
<ITEM5>
 
・熱量測定：13±2mg Liqid　Egg Yolkをアルミニウム瓶にいれる→30〜100℃で10℃/分で加熱→変性温度（Td）、エントロピーの算出
・LDLのN末端アミノ酸配列の決定：Liqid　Egg　Yolk：0.16M Nac=1:1→4℃混合→45000g, 遠心→plasma回収、0.1M Naclで調整→4℃、106000g、遠心→浮遊ゲルを1M Naclで溶解→4℃、106000g、遠心→浮遊ゲルを0.05MTrisHCl(pH8.2)で透析→native-PAGEあるいはクロロホルム-エタノール抽出　5回し、蛋白配列解析
 
<ITEM6>
 
・熱量測定：TdはI卵よりN卵が1℃低く、電子線による蛋白変性が考えられた。
・LDLのN末端アミノ酸配列の決定：N,I卵ともにN末端のアミノ酸は類似しており、放射線によりLDLの分解はおこっていないことが示された。またPAGEでもI,N卵は同一パターンであった。
＊電子線はLiqid Egg Yolkに物理的、化学的、機能的にも重大な影響は及ぼさないため、有効な殺菌法となりうる。
 
<ITEM7>
 
Pouly Science, 76,1607
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Pouly Science, 76,1607
