文献番号:J-43
タイトル：Thermal Resistance of Salmonella spp．and <I>Listeria
　　　　　monocytogenes</I> in Liquid Egg Yolk and Egg White 
筆頭著者：JAMES D．SCHUMAN
論文，年，Vol，頁（～）：Journal of Food Protection, 1997, 60, 634-638
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
　卵黄および卵白中のSalmonella spp．と　 <I>Listeria monocytogenes</I>の熱抵抗性（D値）の調査 
 
<ITEM2> \n検体名
 
Nest-run white shell egg （54～60g／egg）を使用。
産卵後24hr以内のもの。150ppmの塩素で5分、表面消毒後1試験につき5個をそれぞれ卵黄と卵白に分け、よく混合して使用。
  
<ITEM3>
 
不明
 
 
<ITEM4>
 
S.Enteritidis．S.Typhimurium．<I>Listeria monocytogenes</I>
 
<ITEM5>
 
sterile glass capillary tube(0.8～1.1mm×90mm）に,菌添加の液卵（0．05ml）を入れ、加熱後D値を求めた。
加熱後温度
①卵黄　60，　61．1，　62．2℃
②卵白　55．1，　56．7，　58．3℃
 
<ITEM6>
 
1)TABLE　 1　卵黄
卵黄中で、<I>L．m．</I>はsalmonellaに比べ　、4．8～6．7倍の熱抵抗性を示す。
2)TABLE 　2　卵白
D値は、pH8．2の方がpH9．1よりも1．9～2．5倍大きい。pH9．1の卵白において、<I>L．m．</I>のD値はsalmonellaよりも2．4～4．6倍大きい。
3)卵白においては、pHが高い（pH9．1）方が、菌の熱抵抗性は低下した。
pHを下げるとsalmonellaの熱抵抗性は高くなる。
 
<ITEM7>
 
Journal of Food Protection, 60, 634
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection, 60, 634
