文献番号:J-5
タイトル：Heat Resistance of <I>Listeria monocytogenes</I> Scott A and HAL 957E1 in Various Liquid Egg Products
　　　　　（いろいろな液卵製品におけるリステリアモノサイトゲネスのスコットAとHAL 957E1の熱抵抗性）
筆頭著者：F.M.BARTLETT
論文，年，Vol，頁（〜）：Journal of Food Protection, 1995, 58, 1211-1214
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
近年、液卵製品は北アメリカ卵市場の大きな割合を占めてきた。
アメリカやカナダにおいて、液卵製品のほとんどは殺菌されて販売されるようになった。
その結果、卵におけるサルモネラの制御は可能となってきたが、他の食中毒菌、特に新しく出現した菌種
（すなわち、<I>Listeria monocytogenes</I>　、<I>Yersinia enterocolitica</I>、<I>Campylobacter jejuni</I>、<I>Aeromonas hydrophila</I>）は問題となっている。
そこで、2種類のリステリア　モノサイトゲネス（<I>L.m</I>）のScott A とHAL 957E1（卵由来）の白糖や食塩を
添加したいろいろな卵製品における熱抵抗を確認した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
殻付卵を70％エチルアルコールで殺菌
 
<ITEM3>
 
スーパーマーケットで購入した殻付卵を70％エチルアルコールで殺菌し、クりーンキャビネト内で
1時間乾燥後無菌的に割卵した。
全卵と卵黄を滅菌袋に入れ､1分間ストマッキング後滅菌ビーカーに入れ検体を調整した。
次の5つの卵製品を調整し供試した。
　1）液全卵（LWE）
　2）10％食塩添加液全卵（LWEN）　
  3）10％白糖添加液全卵（LWES）
  4）10％食塩添加卵黄（EYN）
  5）10％白糖添加卵黄（EYS）
 
<ITEM4>
 
リステリア　モノサイトゲネス（<I>L.m</I>）のScott A とHAL 957E1（卵由来）
 
<ITEM5>
 
5つの卵製品のおのおのに初期菌数が10E5cfu/mlのリステリア　モノサイトゲネス（<I>L.m</I>）のScott A と
HAL 957E1（卵由来）を接種し、70℃までの温度に曝した。
熱破壊時間（TDT）曲線を作成した。
 
<ITEM6>
 
Scott A はHAL 957E1より熱抵抗性がある傾向にあった。
加熱に対する両株の感度はそれらが中に混ぜらた卵製品の種類に影響された。
最高殺菌率はLWEが注目され、生存は食塩添加（LWEN,EYN)された製品が最良であった．
食塩無添加の製品においては時間と温度の組み合わせで<I>L.m</I>の菌数をlog4.4から1.7に減少させる液卵のHTST
殺菌と同等の結果が得られた。しかし、食塩添加製品における減少はたったlog0.2から0.6であった。
　
これらの結果は､液卵における最近のHTST殺菌だけではリステリアフリーは保証できないことを示している．
特に食塩添加製品では顕著である。
 
<ITEM7>
 
Journal of Food Protection, 58, 1211
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection, 58, 1211
