文献番号:D-6
タイトル：Migration of Salmonella enteritidis from the albumen into the egg yolk
　　　　　into the egg yolk(卵白から卵黄へのSEの移行)
筆頭著者：Peggy Braun
論文：International Journal of Food Microbiology,1995, 25, 95-99
調査地：GPセンター、流通・問屋・販売
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
卵白にSEを接種して、卵黄への移行状態を調査した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
鶏卵計860個を使用（66-68gで産み立て卵および14日保管卵を使用）
SE（ファージタイプ4）を普通ブイヨンにて前培養（37℃18h）
 
<ITEM3>
 
SE加希釈ペプトン水0.2ml（注入量；10-200個/卵白ml）を殻から卵白に無菌注入し殻を無菌的にふさいで、7・12・20・30℃で4週間にわたり培養して卵黄への移行を検査した。
 
<ITEM4>
 
サルモネラ・エンティリティデス
 
<ITEM5>
 
各温度で1、2、3、4週間培養後に割卵
卵黄表面を火炎殺菌後
brilliant G Phenol red lactose saccharose寒天平板37℃24時間培養
 
<ITEM6>
 
SEは卵白から卵黄に移行した。
移行の程度は、接種菌量、保管温度、経過日数により異なった。
同じ保管温度では接種菌量が増えるほど移行しやすい。
同じ接種菌量では保管温度が高いほど移行しやすい。
同じ接種菌量、同じ保管温度では、日数が経過した鶏卵ほど移行しやすい。
14日間保管した後の、各保管温度、各接種菌量別の移行率は下記のとおりである。

この結果、高度汚染があっても保管温度が7℃以下であれば、移行率が低いことが判った。

このため、鶏卵は生産から消費まですべての過程で冷蔵保管すべきである。
 
<ITEM7>
 
International Journal of Food Microbiology, 25, 95
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=International Journal of Food Microbiology, 25, 95

<LIST1>

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