文献番号:A-18-4
タイトル：THeat-resistant Bacteria in Pasteurized Whole Egg
筆頭著者：Payne J.
論文，年，Vol,頁（〜）：Journal of Applied Bacteriology, 1979, 46, 601-613
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
65℃、3分間加熱した液卵でも7.3×10E3cfu/mlの菌数が存在している。その多くはコリネバクテリウム様の未同定の菌群である。それらの菌について、加熱、冷却等の耐熱性試験を実施し、これらの菌群の特徴を調査する。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
液卵工場から入手した全液卵20検体について65℃、3分間加熱処理し、耐熱性菌を得た。その耐熱性菌の純培養液をHI液体培地に添加し、5、10、15、20、25、30、37、40℃における発育試験および液卵中で7日以上発育した菌および-18℃で17日保存した菌について65℃の耐熱性試験を実施。
 
<ITEM4>
 
コリネバクテリウム様菌株、<I>Microbacterium Lacticum</I> NCDO 747
 
<ITEM5>
 
加熱実験対象菌：コリネバクテリウム様菌株（A、D、G、J、K、L群）、<I>Microbacterium Lacticum</I> NCDO 747の計7株菌液の調整：pH7.1のリン酸緩衝液にHI寒天培地上（30℃、48時間培養）の集落を接種し1×10E8cfu/mlに調整したものを50mlのHI液体培地および全液卵に1×10E4cfu/mlになるように添加。
 
培養方法等：菌を接種したHI液体培地、全液卵を10、15、20℃で培養し、その増殖曲線から世代時間を求めた。
 
菌数測定：10倍段階希釈はメンテナンス液体培地→HI寒天培地、Plate count agar(Oxoid)（30℃、3〜4日間）→菌数測定･幾つかの実験ではスパイラルプレート測定機を使用。
 
保存後の耐熱性試験：液卵中で7日間以上発育した菌および、-18℃で17日保存した菌について、65℃の耐熱性試験を実施。
 
<ITEM6>
 
コリネバクテリウム様菌株（A、D群）は20℃、15℃のHI液体培地での発育は大変似ており、20℃で世代時間は3〜4時間、15℃で5〜7時間であったが、10℃では菌株によって異なり8.5時間（M-1）から21時間（JP 1/10/3）であった。全液卵中において各菌株はほぼ同様な発育を示し、20℃の世代時間は4〜6時間、15℃では6〜8時間、10℃では最も早く発育する菌（JP 3/7/6）は14時間であったが、遅い菌（JP 2/1/1）も存在した。また、液卵中で7日間以上発育した菌および、-18℃で17日保存した菌でも65℃の耐熱性に差は認められなかった。
 
<ITEM7>
　
Journal of Applied Bacteriology, 46, 601

<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Applied Bacteriology, 46, 601
