文献番号:J-39
タイトル：Fate of <I>Escherichia coli</I> O157：H7 and Other Coliforms
　　　　　in commercial Mayonnaise and Refrigerated Salad Dressimg
筆頭著者：RAGHUBEER E，V，
論文，年，Vol，頁（〜）：Journal of Food Protection, 1994, 58, 13-18
調査地　：調理
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
　市販マヨネーズと冷凍サラダドレッシングの<I>E．coli</I> O157：H7と他の腸内細菌の運命
 
<ITEM2> \n検体名
 
・市販マヨネーズ（22℃保存）
・冷凍サラダドレッシング（4℃保存）
 
<ITEM3>
 
・<I>E．coli</I> O157：H7と<I>E．aerogenes</I>の高レベル（＞10＾6CFU/g)と低レベル（10＾4CFU/g)の接種菌量
 
<ITEM4>
 
<I>E．coli</I> O157：H7（2）、<I>E．coli</I> （1）と<I>E．aerogenes</I>（1）の4株
 
<ITEM5>
 
　腸内細菌（W、X、Y、Z4株）をTSBで37℃，18h培養後、VRB培地で37℃，24h培養しサイズ決定。
　マヨネーズとサラダドレッシングに高レベルと低レベルを接種し時間を追って（0〜408h）計測した。
 
<ITEM6>
 
・室温マヨネーズに高レベル（＞10＾6CFU／g）接種したO157：H7は96時間以上で不検出
・高レベルの腸内細菌（4菌株）の接種では、22℃保存のマヨネーズよりも、4℃保存のサラダドレッシングで長く生存した。2菌株は、408時間まで生存。
・低レベル接種の生存時間は減少した。しかし、生存パターンは高レベルと同様であった。
・菌株間の生存にわずかな差が見られた。
・生存が観察されても、マヨネーズとサラダドレッシングは、微生物の成長を少しもサポートしなかった。
 
<ITEM7>
 
Journal of Food Protection, 58, 13						
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection, 58, 13	

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