文献番号:J-94
タイトル：液卵・鶏卵および鶏卵加工品のサルモネラを中心とした細菌学的実態調査
筆頭著者：宇田明日子
論文：食品衛生研究, 1993, 43, 55-62
調査地：GPセンター、液卵･割卵工場、流通・問屋・販売
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
液卵、鶏卵および鶏卵加工品における細菌学的汚染実態を把握する。
 
<ITEM2> \n検体名
 
鶏卵（卵殻･卵中）	1,037   検体    GPセンター、問屋、割卵工場、流通、販売店から採取
未殺菌液卵       329     検体
殺菌液卵         59      検体
鶏卵加工品       341     検体
拭取り検査       17      検体    割卵工場にて実施
液卵の保存試験    1      検体    都衛研にて実施
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
サルモネラ（血清型、ファージ型）

その他の調査対象
一般生菌数、大腸菌群数、大腸菌群、黄色ブドウ球菌
 
<ITEM5>
 
「食品衛生検査指針」微生物編に準拠
 
 
 
<ITEM6>
 
Salmonella が検出されたのは、割卵工場における未殺菌液卵と施設の拭き取り検査のみである。

サルモネラの血清型別は下記のとおり49株16種類である。

Salmonella Enteritidisのファージ型別は6株ともファージ4型である
未殺菌液卵では細菌数とサルモネラの汚染率に相関が見られた。
割卵工場は4社8工場を調査したが、工場により成績に差があった。
SEを摂取した液卵の保存試験の結果、5℃以下では増殖がなかったが10℃以上では増殖が見られた。また凍結液卵の解凍および凍結を繰り返したが菌数に影響はみられなかった。
 
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