文献番号:J-40
タイトル：Growth and Heat Resistance of Salmonella enteritidis
　　　　 in Refrigerated and Abused Eggs						
筆頭著者：SAEED A．M．
論文，年，Vol，頁（〜）：Journal of Food Protection, 1993, 56, 927-931
調査地　：調理
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
SE食中毒の原因食品は、卵。しかも低菌量のSE。
SE接種卵の保存方法別（4℃冷蔵、23℃室温）によるSEの消長と、保存（方法、時間）別に調理を加えた卵（フライ、スクランブル、オムレツ、ボイル）のSEの熱抵抗性の検討
 
<ITEM2> \n検体名
 
Purdue Baker Poultry Farmの白色レグホンの新鮮卵（SEフリー）。
卵（60〜70g）の殻を砂紙で拭き、5秒間沸騰水につける。
 
<ITEM3>
 
Purdue Baker Poultry Farmの白色レグホンの新鮮卵（SEフリー）。
卵（60〜70g）の殻を砂紙で拭き、5秒間沸騰水につける。
 
<ITEM4>
 
Salmonella　enteritidis
 
<ITEM5>
 
SE（ファージタイプ8）20CFUを50ul滅菌生食に混和し、卵黄（500個）に接取。
250個を冷蔵（4℃）保存、250個を室温（23℃）保存し、3週間計測した。
培地：XLT（直接）、tetrathionate broth（増菌）
 
<ITEM6>
 
・室温（23℃）保存卵のSEの菌数は24時間培養で1×10＾7CFU／ml、72時間培養で1×10＾9CFU／mlであった。冷蔵（4℃）保存卵のSEの菌数は、3日培養で10CFU／ml、3週間培養で15000CFU／mlであり、1日、5日、7日、15日は増殖が認められなかった.
・4種（フライ、スクランブル、オムレツ、ボイル）の調理後のSEは、冷蔵保存卵より室温保存卵に高率に検出された。
・4種（フライ、スクランブル、オムレツ、ボイル）の調理後のSE生存率は、室温で5日保存よりも、5日以上保存のほうが高かった。
・増菌法としてのtetrathionate brothは、調理後のSEを87/132(70％)検出した。
 
<ITEM7>
 
Journal of Food Protection, 56, 927						
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection, 56, 927						

<LIST1>

J-40L1.gif

<LIST2>

J-40L2.gif

