文献番号:J-63
タイトル：加工用卵として要求される鶏卵の品質?鮮度の問題（続）-
筆頭著者： 今井忠平
論文，年，Vol，頁（～）： 養鶏の友, 1990, 12, 15-19
調査地　：流通・問屋・販売
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
①鶏卵の鮮度の測定
②鶏卵の鮮度に及ぼす因子
③鮮度保持のための対策
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
 
<ITEM5>
 
①割卵して視覚による判定・・・数値化したものとして卵白のハウ単位、気室の変化、比重、卵白のpH測定。
②卵白のハウ単位の低下を比較。
 
<ITEM6>
 
①卵白のハウ単位・・・79以上特級、61～78一級60以下二級
　他の帰室、比重、卵白pHはあまり良い方法ではない。
②保存日数、保存温度、鶏の月例、ワクチンと病気の既往症
③使用者に早く届ける。
　低温保存を加える。
　他にコーティング、炭酸ガス貯蔵も部分的に効果がある。
 