文献番号:A-20-3
タイトル：Thermal Resistance of Egg-Associated Epidemic Strains of Salmonella enteritidis
筆頭著者：Shah D. B.
論文，年，Vol,頁（〜）：Journal of Food Science, 1991, 56, 391-393
調査地：調理
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
増加しているSalmonella Enteritidis (SE)による食中毒の疫学解明の一助として、食中毒由来の17株のSE（患者、卵黄、卵製品、アイスクリーム、鶏肉等）のファージ型、プラスミドの保有状況、57.2℃および70℃におけるD値、加熱感作によるD値の変化等について調査した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
食中毒由来17株は保存菌株を使用。本実験に供試した株はNo.14（卵巣由来）株
 
加熱負荷実験：50ppmの次亜塩素酸ﾅﾄﾘｳﾑ溶液で5分間消毒した新鮮卵を手で割った。卵黄は卵白吸引後のものを用いた。卵黄液の無菌試験は各々1mlに9mlのTSBYE液体培地を加えて37℃培養により行った。加熱負荷実験は菌を卵黄液に2×106cfu/gになるように添加し、その2gを13×100mmのガラス試験管に入れふたをしてから、42℃で2時間保持し、その後、57.2℃のD値を測定した。また、42℃と37℃で2時間保持後、4℃の冷蔵庫で検体が10℃になるまで冷蔵した後の57.2℃のD値を測定した。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
 
<ITEM4>
 
Salmonella Enteritidis
 
<ITEM5>
 
菌数測定は加熱負荷実験検体の希釈液→TSA（25℃7日間）→菌数測定
 
 
 
<ITEM6>
 
42℃で2時間感作した卵黄液は42℃に2時間感作後10℃に冷やしたものに比べ2.2〜2.1倍にD値が高くなった。また、42℃に2時間感作後10℃に冷やしたものは、何も感作せずに37℃で培養した卵黄液とD値ではほぼ同様であった。
加熱負荷によってD値が高くなり、また冷蔵することによりD値は低くなることが判明した。
 
<ITEM7>
　
Journal of Food Science, 56, 391

<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Science, 56, 391

<LIST1>

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