文献番号:D-118-1
タイトル：Heat Resistance of Salmonella in Various Egg Products
筆頭著者：J.A.GARIBALDI
論文，年，Vol，頁（〜）：Applied Microbiology, 1969, 17, 491-496
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
様々な卵製品における至適熱加工処理工程を決定するために，耐熱性を持つSalmonella typhimurium Tm-1株を用いて，耐熱性試験を実施し，それぞれのD値を決定した
 
<ITEM2> \n検体名
 
60℃(140F)では，全卵，10%蔗糖添加全卵，強化全卵，アルミニウムで安定させた卵白(pH=7.3)，卵黄，10%蔗糖添加卵黄，10%NaCl添加卵黄，攪拌卵ミックスについて，55℃(131F)では，卵白(pH9.2)，10%蔗糖添加卵白(pH9.3)
 
<ITEM3>
 
1週齢卵を洗浄，70%ETOH浸漬，乾燥後，無菌的に割卵し，必要な無菌補助剤を添加して目的の製品を作製した（量不明）。最終サルモネラ濃度107/mLになるように，それぞれの卵製品にSalmonella typhimurium Tm-1株の最大耐熱性保持細胞を添加した。
 
<ITEM4>
 
Salmonella typhimurium Tm-1
 
<ITEM5>
 
8種の卵製品，2種の卵製品（最終サルモネラ濃度107/mL）→2mLを各々5mL容器に入れる→シールしアイスウォーターバスで0℃に保持→8種の卵製品は60±0.05℃，2種の卵製品は55±0.05℃に目標時間暴露→アイスウォーターバスで0℃に保持→2%yeastextract加トリプチケースソイアガー(YE-TSA)で平板培養法→35℃，24or48hr培養後コロニー計測
 
<ITEM6>
 
本文の図6を参照。60℃(140F)；全卵：D=0.27分，10%蔗糖添加全卵：D=0.60分，強化全卵：D=1.0分，アルミニウムで安定させた卵白(pH=7.3)：D=0.20分，卵黄：D=0.40分，10%蔗糖添加卵黄：D=4.0分，10%NaCl添加卵黄：D=5.1分，攪拌卵ミックス：D=1.0分，55℃(131F)；卵白(pH9.2)：D=0.55分，10%蔗糖添加卵白(pH9.2)：D=1.2分。Z値は4.2〜5.3℃の範囲で，平均値4.6℃(8.3F)。
 
<ITEM7>
 
Applied Microbiology, 17, 491
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Applied Microbiology, 17, 491
