文献番号:D-15
タイトル：Assessing the Frequency and Consequences of Salmonella Enteritidis
　　　　　Deposition on the Egg Yolk Membrane
　　　　　卵黄膜に付着するSEの頻度とその影響の評価
筆頭著者：R ．K．Gast
論文：Poulty Science, 2001, 80, 997-1002
調査地：農場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
サルモネラ菌（Salmonella  Enteritidis）の卵内の付着部位と卵内の内部温度の関係が、菌の増殖に影響するかどうかを調査した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
実験1：白色レグホンSPF群の卵（120個）							
実験2：白色レグホンSPF群（26、32週齢計28羽）のサルモネラ接種後4〜22日の卵（各350個、325個）							
 
<ITEM3>
 
卵黄ならびに卵白「白色レグホンSPF群（S．E感染）の卵」
実験1：無菌的に卵黄内容物5ml
実験2：無菌的に卵黄内容物5ml、残りの卵黄内容物と卵黄膜
 
<ITEM4>
 
Salmonella  Enteritidis
 
<ITEM5>
 
実験1：検体5mlを滅菌食塩水で希釈＋ノボビオシン加ブリリアントグリーンアガー（37℃ 24h）
実験2：検体5ml＋25mlトリプチソイブイヨン（35ml/l硫酸塩加）（37℃ 24h）
 
<ITEM6>
 
卵黄膜にサルモネラ菌を接種し、菌が膜を通過して卵黄内部で増殖できるかを検証したところ、15℃では72時間後に20％、25℃では6時間後に10％の増殖が確認された。

産卵鶏にサルモネラ菌を経口接種し、菌の卵内沈着部位を確認したところ、卵黄内容物だけの培養では0.5％に、卵黄内容物と卵黄膜の培養では4.3％が陽性であり、菌は卵黄膜に付着している可能性が高い。

サルモネラ菌は卵黄膜に付着して産卵される場合があり、さらに卵黄内へ入り温度が高ければ急速な増殖をする可能性があるので、急速な冷蔵が必要である。

　実験1  培養した卵黄からのサルモネラ陽性率
	No.1,2は卵黄膜の外側に接種した場合
	No.3,4　卵黄内容物に直接接種した場合
  実験2　実験的に感染させた雌鶏卵黄からのサルモネラ分離率

考察
  鶏はサルモネラをまれに卵内に付着して産出し、サルモネラは卵黄膜を貫通し卵黄で増殖するが、その過程は温度が低ければとてもゆっくり起こる。したがって、産出された直後からの保管・流通　過程における卵内部のサルモネラ増殖抑制温度レベルまでに急速な冷却をすることが有効である。
 
<ITEM7>
 
Poulty Science, 80, 997
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Poulty Science, 80, 997

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