文献番号:D-125-3
タイトル：Pasteurization of Salted Whole Egg Inoculated with <I>Arizona</I> or Salmonella
筆頭著者：HENRY NG
論文，年，Vol，頁（～）：Aplied and Environmental Microbiology, 1979, 37, 1091-1095
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
63.3℃，3.5分の推奨殺菌法を用いた塩漬け卵生産において<I>Arizona</I>およびSalmonellaが残存することを証明するために，<I>Arizona</I> neotype，<I>Arizona hinshawii</I>2,3,4,5,7,9株，Salmonella typhimurium Tm-1，およびSalmonella senftenberg 775Wを用いて，これらの10E6細胞/mlを完全に殺滅する処理温度を決定する保存試験を行った。
 
<ITEM2> \n検体名
 
0℃保存11%wt/wtNaCl加全液卵
 
<ITEM3>
 
菌株を10%wt/wtNaCl加全液卵1,500gのホモジナイズ溶液で再懸濁した後，最終濃度10E6および10E8に調整し，Slug-flow殺菌装置で64～68℃，3.5分殺菌したときの残存菌量を測定した。
 
<ITEM4>
 
<I>Arizona</I> neotype，<I>Arizona hinshawii</I>2,3,4,5,7,9株，Salmonella typhimurium Tm-1，およびSalmonella senftenberg 775W
 
<ITEM5>
 
調査対象微生物③各菌株：10%wt/wtNaCl加全液卵1,500g＋菌液（最終濃度10E6および10E8）→Slug-flow殺菌装置，
64～68℃，3.5分殺菌→3管MPN法×3→陽性管はブリリアントグリーン寒天画線培養（サルモネラorアリゾナの確認）
→陽性検体は，さらにエンテロチューブに接種して確認
 
<ITEM6>
 
表3参照。
今回用いた全ての株のサルモネラおよびアリゾナに対し，64℃3.5分処理においてすら，ほとんど7log殺菌以下
を示し，63.5℃3.5分処理では7log殺菌効果が示されないことを確認した。67℃3.5分処理では，非サルモネラに
分類される高耐熱性のSalmonella senftenberg 775W株を除きほとんど7log殺菌以上を示した。
 
<ITEM7>
 
Aplied and Environmental Microbiology, 37, 1091
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Aplied and Environmental Microbiology, 37, 1091

<LIST1>

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