文献番号:P-18
タイトル：Risk assessument of use of cracked eggs in Canada
         （カナダにおけるひび割れ卵使用のリスクアセスメント）
筆頭著者：Ewen C.D. Todd
論文，年，Vol，頁（〜）：International Journal of Food Microbiology, 1996, 30, 125-143 
調査地：リスクアセスメント
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
（要　　約）
1992年、カナダ農業農産食品省（AAFC）は国家登録卵殺菌加工施設におけるひび割れ卵の使用を制限する卵取り扱い規定を改正した。
これには経済的な基盤のある生産者やいくつかの州から疑問視された。
それはまた小売店、パン屋、レストラン、卵協会などに対する、州における卵売買の前からの慣例と矛盾するものであった。
これらの卵が人の健康に関して、どのくらいのリスクがあるのか決定するため、AAFCはカナダ健康省（HC）の健康管理部（HPB）にリスク評価を依頼した。
発症例のデータに基ずいて、これらの卵の主な危害はサルモネラと決められた。
サルモネラは洗卵後でさえ殻付卵にしばしば認められ、卵黄膜まで侵入したサルモネラは割卵により
卵混合物に移行する。そして、不適当な保存状態下で急速に増加するであろう。
関連リスク分析では、ひび割れ卵は発症例の原因としてひび割れのない卵が93であるのに対して3である。
 
<ITEM2> \n検体名
 
3,800人に1人という病気の確立は4億個の未殺菌のひび割れ卵のより引き出され、これらによりおよそ10,500人患者が発生する。
これは一般的国民のためであるが、多くの殻付卵を消費したり、安全でないマナーでそうしたり、感染しそうな人には重要である。
（日々生あるいは軽く調理した卵料理を食べたり、ひび割れ卵を入手する機会の多い農村地域の消費者の5％、免疫不全者、協会の人）
ひび割れ卵によるサルモネラのリスクを正確に決めることは不可能であるが、このアセスメントはマネージメント作戦が必要であることを十分示している。
リスクをマネージメントする8の意見はHCとAAFCの両方により認められため考えられ順位付けされた。


理想的には、すべてのひび割れ卵は割卵され殺菌されるべきであるが、田舎の特定の地域では実行不可能であり、他の自由選択としてたとえばGMPを導入している食品加工所への販売、目印の付いたダンボール箱におけるファームゲート、管理下での状態が受入れられ、しかるに学校やパン屋への販売はできない。
これはHCが完成した最初の公式食品関連微生物学的リスクアセスメントである。
これはカナダの問題ではあるが、卵を生産している国々はひび割れ卵使用をコントロールする
規則はあるが経済的にはこれらのいくつかは全卵あるいは卵製品として消費されるように
指示することを承認し、マネイジメントプランはこれらの卵が関連する危険な使用を制限している。
 
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<ITEM5>
 
 
 
 
 
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International Journal of Food Microbiology, 30, 125
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=International Journal of Food Microbiology, 30, 125