文献番号:I-42-1
タイトル：冷凍卵巾着の調理方法によるサルモネラの消長について
筆頭著者：横田陽子
論文，年，Vol，頁（〜）：食品衛生研究, 1999, 49, 51-58　
調査地　：調理、疫学
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
サルモネラ食中毒の原因となった玉子巾着の食中毒細菌等の汚染状況調査および調理方法（回転釜内の温度、煮汁の温度等）によるサルモネラ　エンテリティディスの消長試験を実施し、サルモネラ食中毒の原因を解明する。	
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
検体名：中国から輸入された玉子巾着（凍結前未加熱、加熱後摂取冷凍食品；殻付き卵を凍結後殻をむいたものを、半分に切った油揚げの中に入れ、口をかんぴょうで縛り、再凍結したもの）。
 
サンプルサイズおよび採集方法：100個の玉子巾着入りの段ボール箱（1個は45g、25個/ビニール袋、4ビニール袋/段ボール箱）から玉子巾着をランダムに3個ずつ選びこれをあわせて1検体とする。											
 
<ITEM4>
 
サルモネラ、黄色ブドウ球菌、セレウス菌、一般細菌数、大腸菌群数、大腸菌、腸管出血性大腸菌				
 
<ITEM5>
 
サルモネラ：検体(PBSで10倍希釈)→EEM→RV→DHL、血清型
 
黄色ブドウ球菌：検体（PBSで10倍希釈)→MSEY
 
セレウス菌：検体（PBSで10倍希釈）→NGKG
 
一般生菌数：検体（PBSで10倍段階希釈)→標準寒天培地
 
大腸菌群数：検体（PBSで10倍段階希釈）→デソキシコレート培地
 
大腸菌：BGLB→EMB→IMViCテスト
 
腸管出血性大腸菌：検体（PBSで10倍希釈）→ﾉﾎﾞﾋﾞｵｼﾝ加mEC→磁気ﾋﾞｰｽﾞ法→CT-sMac、クロモアーガー、血清型、菌の性状
 
<ITEM6>
 
調査検体32検体のうち、サルモネラ（Salmonella Enteritidis）は4検体、黄色ブドウ球菌は1検体、セレウス菌は1検体、大腸菌群は10検体、大腸菌は1検体が陽性であり、腸管出血性大腸菌O157は陰性。一般生菌数は全検体（32検体）から検出され、その菌数は1gあたり10E2オーダーのものが1検体、10E3オーダーのものが23検体、10E4オーダーのものが8検体で平均菌数は8.3×10E3個/gであった。
凍結前未加熱食品の取り扱いに注意。
 