文献番号:J-60
タイトル：T．T．T．拡張概念としての自然劣化と微生物汚染劣化の定量的関係
筆頭著者：原　明弘
論文，年，Vol，頁（〜）：食品工業, 1999, 42, 79-90
調査地　：流通・問屋・販売
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
　時間t．の鮮度劣化速度αF（t）／αtは、自然劣化も微生物劣化も共にそのときの正規鮮度F（t）に比例すると仮説を立て、その式が成り立つかどうか動物性生鮮食品を例にとって検証する。
　食品の保存期間と温度間にはT．T．T．（Time　Temperature Tolerance許容温度時間）関係がある。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
 
<ITEM5>
 
・サバのK値の推移（保存温度別0，5、10，20，25℃）
・ハタ（シンガポール産）の生菌数、トリメチルアミン、K値の推移
・鶏胸肉のK値
・豚肉と牛肉のk0値（プトレシンとpH　0℃、5℃保存の時）
・牛乳の乳酸酸度
鶏卵のハウユニット値
 
<ITEM6>
 
これらの鮮度指標を用いれば鮮度評価の定量化が可能となる。
 
 
 
 