文献番号:D-76-3
タイトル：Use of Egg Washwater pH at Prevent Survival of Salmonella at Moderate Tempretures
筆頭著者：Holley R. A.　
論文，年，Vol，頁（〜）：Poultry Science, 1986, 65, 922-928
調査地：GPセンター
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
卵洗浄水からのSalmonellaの危害防止を目的として、Salmonellaを死滅させる最適なpH、温度条件を、
1)洗浄水の汚染状況、
2)洗浄水に接種したS. Typhimurium（N+ L141083株）のpH、温度による発育能、
3)洗浄水に接種したS. Typhimurium（N+ L141083株）のD値の測定等、の試験から求めた。
また、その条件を維持、監視するための簡便な方法として、4)pH10以上の洗浄水を保持するためのpH指示薬、pH試験の検討、を実施した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
3)洗浄水に接種したSalmonella Typhimurium（N+ L141083株）のD値の測定Nutrient brothで37℃,48hr培養したS. Typhimuriumを遠心分離（4000rpm、10分間)し、それを2Nの塩酸と水酸化ナトリウムでpH7.0、10にpH調整した洗浄水に接種し、pH7.0、10のSalmonella接種洗浄水を作製した。これを、9cm×内径5mmのガラス管に入れ38℃、42℃、55℃、60℃、65℃のオイル恒温槽で15秒間から3分間浸した後に、S. Typhimuriumの菌数を測定して、D値を求めた。
 
<ITEM4>
 
Salmonella Typhimurium（N+ L141083株）
 
<ITEM5>
 
0.1％ペプトン水で10E-3、10E-4、10E-5希釈→0.1mlBGS-Nal（37℃,48hr）→菌数測定
BGS-NalはBGSにナリジクス酸を30ppmになるように添加したもの
 
 
<ITEM6>
 
3)pH7.0の洗浄水のSalmonellaのD値は、38℃、42℃では菌が死滅しないため算出できず、55℃では516秒、60℃では63.0秒、65℃では36.4秒で、pH10.0のそれは、38℃では102秒、42℃では40.8秒、55℃では12.7秒、60℃では5.6秒、65℃では2.5秒であり、中性（pH7.0）よりもアルカリ（pH10）のD値は低いことが判明した。
卵洗浄水をpH10で42℃に保つことは、pH7.0で60℃に保つことよりも高い殺菌効果（低いD値）を示した。卵洗浄水をpH10〜11に保持することはSalmonellaや大腸菌群（大腸菌については文献から考察）を殺菌するのに有用である。
 
<ITEM7>
 
Poultry Science, 65, 922
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Poultry Science, 65, 922
