５．調理
　
　この段階で考慮するのは、\S調理方法#5-4\E、加熱温度・時間、調理後の\S二次汚染#5-2\Eの有無、製造後の保存温度と時間である。
　\S調理方法#5-4\E（\Sマヨネーズ・ドレッシング#5-3\Eとしての利用も含む）は液卵の使用量を考慮する上で重要なファクターとなる。次の温度・時間と合わせて考慮し、病原体の死滅温度時間（\S殺菌#5-1\E）や\S生残・増殖#5-5\Eから危害分析を行う。
　加熱が十分に行われていたとしても摂食するまでに2次汚染が発生する場合には危害分析を十分に行う必要がある。その際、製造後摂食するまでの保存温度と時間は危害分析を行う上で重要なファクターとなる。
