文献番号:J-14
タイトル：Heat Resistance and Growth of <I>Listeria monocytogenes</I> in Liquid Whole Egg
筆頭著者：PEGGY M.FOEGEDING
論文，年，Vol，頁（〜）：Journal of Food Protection, 1990, 53, 9-14
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
リステリアのいない加工品を作るために、5種類の<I>Listeria monocytogenes</I>について、液全卵（LWE)中における耐熱性と発育性を調査した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
発育試験：市販の低温殺菌（68℃、118秒）された破液卵（broken LWE)をホモジナイズしたものを、無菌的にaliquatに分注し、4hr凍結したものを用いた。使用前に4℃で一夜解凍した。これに0.5×10E2〜1.0×10E2CFU/mlになるようリステリアを接種したものを検体とした。
 
耐熱試験：大型の卵を小売店で購入して使用した。卵は、割卵前に次亜塩素酸Na(525ppm,pH7)に15分浸した後、滅菌フラスコに割卵し、混合した。この卵液は無菌であることを確認してから用いた。これに2×10E8CFU/mlとなるようリステリアを接種したものを検体とした。
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
ScottA(臨床分離株、血清型4b）、F5069（生乳分離株血清型4b）、ATCC19111（家禽分離株、血清型1）、NCF−U2K3（液卵分離株）、NCF−F1KK4（液卵分離株）
 
<ITEM5>
 
保存菌株：2週間ごとにブレインハートインフュｰジュン（BHI）（35℃、24hr）で植え継ぎながら4℃で保存した。
 
接種菌株：10mlのBHIに1滴（0.05ml）の保存菌株を接種し、35℃、24hr培養し、更にこの0．1mlを10mlのBHIに接種し、35℃、18hr培養したものを用いた。耐熱性試験には、このBHI 2mlを遠心（3500g，5分）し、得られたペレットを2mlの卵液に懸濁させた。
 
発育試験：接種卵液2．5mlを直径16mmの試験管に入れ、1mlの鉱物油を重層し、ScottA，F5069，ATCC19111については4，10，20，30℃で、NCF−U2K3，NCF−F1KK4については4，10℃で培養した。4，10℃については2回、20，30℃については3回行った。試料はクエン酸鉄と、エスクリンを0.5％加えたトリプトースリン酸寒天培地（TPE−FE；8）で35℃、2日間平板培養した。
 
耐熱試験：接種卵0．05mlを、ガラスキャピラリーチューブ（0．8〜1．1mm×90mm）にシリンジで注入し、両端を酸素炎で溶融し、51，55．5，60，66℃の水槽で加熱した。加熱後、キャピラリーを氷水中で5分間冷却し、次亜塩素酸Na（200ppm）中で15分放置後、0．1％ペプトン水中で無菌的に砕く。同様に3回行った。菌数はTPE−FEで35℃、5日間平板培養により求めた。
 
<ITEM6>
 
発育試験：4，10℃で発育しなかったScottA以外の4種は4℃でも発育した。各菌の世代時間は表1のとおり。
 
対熱試験：生存曲線（log生菌数対時間）からD値を求めた。D値曲線（log平均D値対温度）からZ値を求めた。
アレニウスプロット（log k対ケルビン温度）から不活化の活性化エネルギーを求めた。
結果は表2のとおり60℃、3.5分の殺菌条件は、2.1D-2.7Dに相当した。
 
<ITEM7>
 
Journal of Food Protection, 53, 9
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection, 53, 9

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