文献番号:B-4-3
タイトル：Salmonella Enteritidis のオンエッグ汚染に対する殺菌剤及びスプレー洗浄の効果
筆頭著者：後藤公吉
論文，年，Vol,頁（～）：食品衛生学雑誌, 1996, 37, 165-172
調査地：GPセンター
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
GPセンター及び割卵工場における洗卵行程でのサルモネラ防除法と関連づけて、食品製造、食肉生産現場において微生物コントロールを目的に使用されている薬剤（次亜塩素酸Na、フマル酸、酢酸、第3リン酸Na）について、卵殻表面のS．E汚染に対する消毒・殺菌効果を検討。
5～15％第3リン酸Naの浸せきによりS・Eの80～100％が陰性となった。卵殻への付着力の高い卵黄付着汚染卵についてはほとんど効果なし。150ppm次亜塩素酸Naも殺菌に有効であったが、鶏糞等有機物付着で効果なし。
フマル酸、酢酸はほとんど殺菌効果が見られない。
 
<ITEM2> \n検体名
 

<ITEM3>
 
（1）使用菌株：Salmonella　Enteritidis　No90-417　（phagetype4）
（2）鶏卵：養鶏場からGPセンターに搬入された無洗浄、検卵により正常卵と判定されたもの。
（3）消毒・殺菌剤：次亜塩素酸Na、フマル酸、酢酸、第3リン酸Na
（4）卵洗浄水：GPセンターから採取した洗卵後の洗浄水（PH7．8～8．2、透視度16～18、S．Eは陰性）
（5）S．E付着剤
①卵洗浄水による卵殻表面へのS．E付着～S．EのBHIbroth培養液を卵洗浄水に1．0×105CFU/mlになるよう添加し、これに鶏卵を2分間浸せきさせサルモネラ付着後、乾燥。
②鶏糞便によるS.E付着～鶏糞を蒸留水で3％及び20％濃度に調整後、S.Eが1.0×10E2CFU/mlになるよう添加し、これに鶏卵を3分間浸せき後、室温で乾燥。
③卵黄によるS.E付着～S.Eは1.0×10E7CFU/mlになるよう調整した卵黄を卵殻表面に一定量（0.05～0.06g）塗布後乾燥。
④ゼラチンによるS．E付着～第1法；BHIbroth培養S.E菌液を3.3×10E9CFU/mlに調整後、この0．1mlを卵殻表面2cm2に塗布し、室温乾燥。第2法；1％ゼラチン液400mlにS.E培養液（7.5×10E7CFU/ml)2mlを添加し、これに鶏卵浸せき後、室温乾燥。
⑤全卵溶液によるS.E付着～2％全卵溶液90mlにS.E培養液（1.6×10E7CFU/ml)を添加した全卵菌液0．05mlを卵殻表面2cm2に塗布。 
 
<ITEM4>
 
サルモネラ
 
<ITEM5>
 
（3）各種S．E付着剤の種類によるS．E汚染卵による第3リン酸Naの殺菌試験　卵殻表面に各種付着剤によるS．E汚染卵（20％鶏糞S．E卵、卵黄S．E卵、ｾﾞﾗﾁﾝｺｰﾃｨﾝｸﾞS．E卵）を第3リン酸Na溶液（1，2及び5％）に各々2分間浸せき→室温乾燥→実験直後、及び25℃で1，3及び7日間保存→S．E残存検査（S．E検出検査）：前頁検査法に同じ。
 
<ITEM6>
 
S．E殺菌に最も効果を示した第3リン酸Naを用いて種々の付着剤処理S．E汚染卵の殺菌効果を
検査したところ、鶏糞汚染卵に対しては第3リン酸Naの濃度が高いほど殺菌効果は増加した。
5％溶液処理で80％、1，2％溶液処理でも50～65％殺菌効果があった。ｾﾞﾗﾁﾝｺｰﾃｨﾝｸﾞでは
5％溶液処理で83％がS．E陰性を示した。しかし、卵黄S．E汚染卵に対する殺菌効果は効果を
示さず、5％溶液処理で8％のS．E陰性にとどまった。
 
<LIST1>

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