文献番号:J-56-2
タイトル：菓子製造業（洋生菓子）におけるメレンゲ等の殺菌について
筆頭著者：藤田弓実子
論文，年，Vol，頁（〜）：食品衛生研究, 2000, 50, 49-56
調査地：調理
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
イタリアンメレンゲ及びパータポンプで加工している菓子製造業者に対するアンケート
 
<ITEM2> \n検体名
 
7施設の菓子製造施設
 
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Sal
 
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<ITEM6>
 
　全施設で殻付卵を使用。特別な加工方法をとっていない。生卵でなく殺菌液卵の使用が決定された。
　凍結液卵の容量を小さくした。（1L〜500ml）
 

 