文献番号:J-3
タイトル：Influence of Growth Medium on Thermal Resistance of <I>Pediococcus</I> sp. NRRL B-2354
　　　　　(Formerly <I>Micrococcus freudenreichii</I>)in Liquid Foods
筆頭著者：BASSAM A. ANNOUS (U.S.D.A,Agricultural Research Service,Eastern Regional Research Center) 
論文，年，Vol，頁（〜）：Journal of Food Protection, 1998, 61, 578-581
調査地：調理。液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
ぺディオコッカスsp.細胞を、TSB・TGY培地で培養。それぞれを、殺菌されたパインアップルジュース、アップルジュース、トマトジュース、水、全液卵、10％グルコース溶液、スキムミルクの計7種の食品に添加し、恒温槽にて60℃で加熱した。その後、それぞれの食品中の、TSB中生育株とTGY中生育株のD値を比較すると、全食品でTSB＞TGYであり、耐熱性の高さは食品に関係なく、生育条件に左右された。また、食品のPHと固形物は、細胞の耐熱性に強い影響を与える。
 
<ITEM2> \n検体名
 
殺菌されたパインアップルジュース、アップルジュース、トマトジュース、水、全液卵、10％グルコース溶液、スキムミルクにTSB培地とTGY培地で培養したペディオコッカスsp.を接種した計14検体。
 
<ITEM3>
 
殺菌されたパインアップルジュース、アップルジュース、トマトジュース、水、全液卵、10％グルコース溶液、スキムミルクにTSB培地とTGY培地で培養したペディオコッカスsp.を接種した計14検体。食品が8log CFU/mlになるよう接種した。
 
<ITEM4>
 
<I>Pediococcus</I> sp. NRRL B-2354 (以前の<I>Micrococcus freudenreichii</I>)
 
<ITEM5>
 
1．ペディオコッカスsp.をTSB又はTGY中で28℃で培養。
2．細胞の生育状況を、島津UV-160分光光度計600nmでにより確認。
3．吸光度で静止相（A600nm＝1．0）が確認された培養液を4℃、16000×gで10分間遠心分離したものを集め、冷蒸留水で1回洗浄。各溶媒でサスペンドし、8log /mlにする。
4．3．を9．5mlとり、Techne恒温槽に入れ60℃に保つ。(溶媒により加熱時間とサンプリング回数を決定）
5．加熱後、サンプルをすぐに氷冷。これを0.1％ペプトン水で連続希釈する。Spiral plating systemでTA平板表面に塗布し、37℃、18〜24時間で培養し．レーザーバクテリアコロニーカウンターを用い、生存数をカウント。
 
<ITEM6>
 
加熱（60℃）による耐熱性は食品に関係なく生育条件（TSB中又はTGY中）に左右される。また、食品が低PHのときおよび固形物量が少ないとき、耐熱性が低下する。
マイクロ波による加熱では食品中に浮遊している固形物がマイクロ波を選択的に吸収するので、耐熱性はPHよりも浮遊固形物に依存する。
以上より、次の2点がわかった。1つめは、ある生育条件又はある食品を用いて得られたデータｰから、食品中の微生物の熱不活化の予想はお勧めできないこと。2つめは、新技術（電磁力、電気熱等）の出現により、これらを使用した時、微生物の不活化において、食品への影響はおそらく過熱の場合と同じではないこと、である。
 
<ITEM7>
 
Journal of Food Protection, 61, 578
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection, 61, 578

<LIST1>

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