文献番号:J-4
タイトル：Technical note:Batch pasteurization of liquid whole egg. 
          II.Baking trials of pasteurized whole egg
筆頭著者：Barclay, M. N. I. And A. L. Wiggins
論文，年，Vol，頁（〜）：Journal of Food Technology, 1984, 19, 745-747
調査地　：調理
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
商業的なHTSTシステムを用いた液卵の殺菌製品と､バッチ殺菌液卵のパン焼成適性を比較する。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
手割鶏卵を4℃で保存と､冷凍した。-18℃に置いた後焼成適性をみた。
64.4℃2.5分保持し達温まで30分かかり､冷却まで約30分。
αアミラーゼ活性がないことを確認した.
 
<ITEM4>
 
 
<ITEM5>
 
焼成後の容量を種代替法で測定
A.4℃におき24時間以内に異なった方法で焼成
B.-18℃で7日間
C.-18℃で1、3ヶ月
D.-18℃で1-6ヶ月後にそれぞれ焼成。
 
<ITEM6>
 
Aと比較してBCDは差がなかった.(有意差がない）
 
 
 
 
<ITEM7>
 
Journal of Food Technology, 19, 745						
 
<PUBMED>
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Technology, 19, 745