文献番号:D-107-4
タイトル：Growth and destruction of Salmonella typhimurium in egg white foam products cooked by microwaves
筆頭著者：Ruth E. Baldwin
論文，年，Vol，頁（〜）：Applied Microbiology, 1968, 16, 1929-1934
調査地：調理
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
(1)Foam piesの調理中のS.typhimurium死滅へのマイクロウエーブの影響，
(2)調理前後のパイ中でのS.typhimuriumの消長，
(3)form pies中のS.typhimuriumへのpHと糖濃度の影響を調べる．
 
<ITEM2> \n検体名
 
Chocolate foam pie，lemon foam pie
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
S.typhimurium
 
<ITEM5>
 
pH 7.3と3.7のS.typhimuriumを含むTSB(砂糖の濃度0%，35%，37%)を33℃に保存し経時的にS.typhimuriumの消長を見る．Salmonella countはBrilliant Green agar，total countはTrypticase soy agarを使用
 
<ITEM6>
 
pH 7.3では，どの糖濃度でも24時間後に明らかに菌が増殖し，その後ほぼその菌数を維持．糖を含むTSBと含まないTSBでは菌数に差があった。pH 3.7では，糖濃度37%は0時間目で他より明らかに菌数が少ない。24時間目では35%が菌数が最も少ない。48時間目には0%はLactose brothで前増菌する方法でも菌は確認できなかった。糖を含むTSBは48時間目までSalmonellaが計測出来た。
 
<ITEM7>
 
Applied Microbiology, 16, 1929
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Applied Microbiology, 16, 1929

<LIST1>

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