文献番号:D-60
タイトル：Destruction Of Salmonela <I>enteritidis</I> by High  PH and Rapid Chilling During 
　　　　　Simulated Commercial Egg Processing 
筆頭著者：CLAIRLLEN R. CATALANO
論文，年，Vol，頁（〜）：Journal of Food Protection, 1994, 57, 592-595,603
調査地：GPセンター
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
研究の目的は商用処理をシミュレートした殻付き卵のS.<I>enteritidis</I>汚染および浸透の洗浄水のpHおよび冷却の影響を観察することである。 
 
<ITEM2> \n検体名
 
不明
 
<ITEM3>
 
1トライアルあたり480個の卵にSalmonela <I>enteritidis</I> PS8NSRが接種された。毎時1800個の卵を洗うように設計された小規模の商用鶏卵洗浄機を使って、pH9と11でそれぞれ非洗浄、緩速冷却、急速冷却の3つのトライアルが実行された. 
 
<ITEM4>
 
Salmonela <I>enteritidis</I> PS8NSR　（ナリジキシ酸とストレプトマイシン耐性）
 
<ITEM5>
 
卵殻の表面は, Buffered Peptone Water 50mlで洗い出した。内容物は, ペンシルバニア州立大学Veterinary Diagnostic研究所の方法を用いた。殻は, ヨードエタノール溶液で, 殺菌し、均質化された。BPWと卵内容物の1mlを選択増菌のためにTT broth base Hajna(Difco)　9mlを含むチューブに移し, 18〜24h　42Cで増菌培養した。 loopfulの選択増菌ブイヨンをXylose Lysine Desoxycholate(XLD, BBL)とNovobiocin加Brilliant Greenにそれぞれナリジキシ酸とストレプトマイシン硫酸塩を50mcg/ml加えた培地に画線した。
 
<ITEM6>
 
 急速冷却された卵の内部の温度は2〜4hで冷却温度(7.2C)に達した。対照的に緩速冷却された卵の内部温度が冷却温度に達するには2〜3日かかった。PS8NSRは、非洗浄卵の殻25検体すべてから分離され、内容物はすべて陰性だった。緩速冷却された卵からは、殻29検体中22検体、内容物29検体中2検体から分離された。急速冷却された卵からは、殻29検体中14検体から分離されたが、内容物からは分離されなかった。急速冷却と緩速冷却された卵からの検出率は統計学的に有意差があった。菌接種卵の殻からの検出率は、pH9とpH11の洗浄水の間で有意差があった。pH9の洗浄水で洗浄後冷却前の卵12検体の殻はすべてが陽性であったが、内容物からは分離されなかった。
pH9の洗浄水で洗浄後冷却前の菌非接種卵の卵殻からは分離されたが、内容物からは分離されなかった。pH11の洗浄水で洗浄後冷却前の菌接種卵の卵殻と内容物からはPS8NSRは12検体中1検体から分離されたが、内容物からは分離されなかった。pH11の洗浄水で洗浄後冷却前の菌非接種卵の卵殻と内容物からは分離されなかった。pH9の洗浄水で洗浄後緩速冷却された卵の殻15検体中2検体から分離され、内容物15検体中1検体から分離された。37．7℃pH11の洗浄水で洗浄後急速に7．2℃以下に冷却することにより、サルモネラの内部への透過を防止することが出来るかもしれない。
 
<ITEM7>
 
Journal of Food Protection, 57, 592
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection, 57, 592

