文献番号:B-4-4
タイトル：Salmonella Enteritidis のオンエッグ汚染に対する殺菌剤及びスプレー洗浄の効果
筆頭著者：後藤公吉
論文，年，Vol,頁（～）：食品衛生学雑誌, 1996, 37, 165-172
調査地：GPセンター
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
GPセンター及び割卵工場における洗卵行程でのサルモネラ防除法と関連づけて、食品製造、食肉生産現場において微生物コントロールを目的に使用されている薬剤（次亜塩素酸Na、フマル酸、酢酸、第3リン酸Na）について、卵殻表面のS．E汚染に対する消毒・殺菌効果を検討。
5～15％第3リン酸Naの浸せきによりS・Eの80～100％が陰性となった。卵殻への付着力の高い卵黄付着汚染卵についてはほとんど効果なし。150ppm次亜塩素酸Naも殺菌に有効であったが、鶏糞等有機物付着で効果なし。
フマル酸、酢酸はほとんど殺菌効果が見られない。
 
<ITEM2> \n検体名
 

<ITEM3>
 
（1）使用菌株：Salmonella　Enteritidis　No90-417　（phagetype4）
（2）鶏卵：養鶏場からGPセンターに搬入された無洗浄、検卵により正常卵と判定されたもの。
（3）消毒・殺菌剤：次亜塩素酸Na、フマル酸、酢酸、第3リン酸Na
（4）卵洗浄水：GPセンターから採取した洗卵後の洗浄水（PH7．8～8．2、透視度16～18、S．Eは陰性）
（5）S．E付着剤
①卵洗浄水による卵殻表面へのS．E付着～S．EのBHIbroth培養液を卵洗浄水に1．0×105CFU/mlになるよう添加し、これに鶏卵を2分間浸せきさせサルモネラ付着後、乾燥。
②鶏糞便によるS.E付着～鶏糞を蒸留水で3％及び20％濃度に調整後、S.Eが1.0×10E2CFU/mlになるよう添加し、これに鶏卵を3分間浸せき後、室温で乾燥。
③卵黄によるS.E付着～S.Eは1.0×10E7CFU/mlになるよう調整した卵黄を卵殻表面に一定量（0.05～0.06g）塗布後乾燥。
④ゼラチンによるS．E付着～第1法；BHIbroth培養S.E菌液を3.3×10E9CFU/mlに調整後、この0．1mlを卵殻表面2cm2に塗布し、室温乾燥。第2法；1％ゼラチン液400mlにS.E培養液（7.5×10E7CFU/ml)2mlを添加し、これに鶏卵浸せき後、室温乾燥。
⑤全卵溶液によるS.E付着～2％全卵溶液90mlにS.E培養液（1.6×10E7CFU/ml)を添加した全卵菌液0．05mlを卵殻表面2cm2に塗布。 
 
<ITEM4>
 
サルモネラ
 
<ITEM5>
 
（4）S．E汚染卵の薬剤処理とスプレー洗浄による殺菌効果試験
①ゼラチンS．E汚染卵及び全卵S．E汚染卵を150ppm次亜塩素酸Na及び1％、2．5％第3リン酸Na溶液に浸せき2分後→室温乾燥→S．E残存検査　　　
②前述工程の後→蒸留水でスプレー5秒間洗浄→室温乾燥→処理直後及び1，3及び7日間
　保存後→S．E残存検査
　（S．E検出法）前頁の検査法に同じ。
 
<ITEM6>
 
ゼラチンS．E汚染卵：いずれの薬剤浸せき直後でも5～7／8個が陰性、更にスプレー洗浄によりその割合は増加し6～7／8個が陰性を示した。また、25℃、7日間保存後には次亜塩素酸Naで30／32（94％）、第3リン酸Naで78～84％と殺菌効果は増加した。更にスプレー洗浄後は浸せきのみに比べ高い殺菌効果を示し、次亜塩素酸Naで94％、第3リン酸Naで84～94％がS．E陰性となった。
全卵S．E汚染卵に対しては殺菌効果はやや減少し、次亜塩素酸Naへの浸せきで75％、第3リン酸Naで63～79％がS．E陰性。また、前述汚染卵同様にスプレー洗浄後では浸せきのみに比べて高い殺菌効果を示した。
（防除対策）：GPセンター、割卵工場における洗浄工程は十分な洗浄・殺菌を行うことが重要
（使用薬剤の種類・濃度）
 
<LIST1>

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