文献番号:J-27
タイトル：Gas Exchange into Shell Eggs From Cryogenic Cooling
筆頭著者：K．M．Keener
論文，年，Vol，頁（～）： Poultry Science, 2000, 79, 275-280
調査地　：流通・問屋・販売
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
・殻付卵の気室内のガス成分は処理工程中の温度上昇や、冷却、保管方法によって変化し、卵の保存性に大きな影響を与えることが報告されている。そこで次の3項目を調査検討した。
1）47．7℃に加温した場合の気室内のガス組成への影響
2）47．7℃に加温後、N2（-122℃）、CO2（-45℃）空気（-15℃）で7℃に冷却した場合の気室内のガス組成への影響
3）2）の処理後に各々冷却に用いたガスと同一のガス中で7℃24h保存した場合の気室内のガス組成への影響
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
各試験に15個の卵を使用し、47．7℃に加温するため47．9℃のインキュベーターに24h静置。気室内のガスを採取するため、卵の底部に予めガスクロ用のセプタムを接着しておき、22ゲージの針をつけたガスタイトシリンジで吸引する方法によった。

＊気室内のガスを分析　〔実験　1）2）3）〕
　　使用機器　Fisher Gas Partition system model 1200
　　　カ　ラ　ム　　：ColumPak PQTM
　　　キャリアガス：高純度ヘリウム  
　　　流　　　速　　：9．0ml／min
　　　温　　　度　　：51℃
 
<ITEM4>
 
ガス成分分析（対象微生物なし）
 
<ITEM5>
 
実験　1）①無加温　②47．7℃に加温　③47．7℃に加温
           →7℃24h空気中で保存
実験　2）47．7℃→冷却剤（N2，CO2，空気）で7℃に冷却
           →7℃24h空気中で保存
実験　3）47．7℃→冷却剤（N2，CO2，空気）で7℃に冷却
           →冷却と同一のガス中に24h保存
 
<ITEM6>
 
・気室内のガス組成は加温及び冷却方法、保存方法により影響を受けた。
・N2（-122℃）、CO2（-45℃）、空気（-15℃）は47．7℃から7℃への15分以内の急冷に有効。
・N2とCO2による冷却は有意な変化を示し、保存時のガス置換はこれを促進した。
・CO2冷却とCO2保存によって、殻付卵の気室中のCO2濃度が有意に上昇した。
・ガス置換のメカニズムと変化率については、今後の検討課題。
 
<ITEM7>
 
Poultry Science, 79, 275						
 
<PUBMED>
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Poultry Science, 79, 275
