文献番号:J-12-1
タイトル：流通低温殺菌液卵中における<I>Listeria monocytogenes</I>，<I>Yersinia enterocolitica</I>,
　　　　　<I>Aeromonas hydrophila</I>の2，6．7，12．8℃での増殖及び生存性について(1)
筆頭著者： JOHN P.ERICKSON
論文，年，Vol，頁（〜）：Journal of Food Protection, 1992, 55, 8-12
調査地　：流通・問屋・販売
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
目的：流通低温殺菌液卵中における病原性細菌の生存の可能性を調査する。
　
実験：4種類の液卵（全卵、卵白、5％Nacl添加全卵、10％Nacl添加卵黄）に、<I>Listeria monocytogenes</I>，<I>Yersinia enterocolitica</I>, <I>Aeromonas hydrophila</I>を添加し2，6．7，12．8℃での生存率と増殖パターンを調査した。また、液卵中の腐敗菌ミクロフローラによる影響についても調査した。						
 
<ITEM2> \n検体名
 
検体名：4種類の流通低温殺菌液卵（全卵、卵白、5％Nacl添加全卵、10％Nacl添加卵黄）						
 
<ITEM3>
 
Local supplierから4種類の液卵を4．4℃以下で運び、24時間後に低温殺菌→500ml採取＋<I>L.monocytogenes</I>5ml(103-4cfu/ml)を添加→激しく1分間振とう→2，6．7，12．8℃で保存→毎日30?60秒振とうしエアレーション→14日まで調査する。実験を3回行いその平均を調査結果とする。2，4，7，14日で腐敗状況を観察し記録する
 
<ITEM4>
 
<I>Listeria monocytogenes</I>
 
<ITEM5>
 
1Hydorophobic Grid Membrance Filtration　Techniqueで菌数を調査した。						
2同定は、SLVA(liver veal Agar)で35℃72時間培養→wet mount examination斜光性＋、カタラーゼ＋、半流動インドール運動性Agarで洋傘状のコロニを示すものを<I>L.monocytogenes</I>とした				
												
SlVA使用法　　　　　　サプリメント			
0.25%fast green　　　　Colistin			
0.6%yeast extract　＋　 moxalactam diammonium salt			
0.05%aesculin　　　　　acriflavin			
1%lithium Chloride　　　cyclohexamide			
						
3　Yeast,カビ、糞便、腸球菌などは、一般的選択培地を用いて分離同定した。
 
<ITEM6>
 
液卵から検出される細菌は保存期間や液卵の種類で異なった（表1）。Naclが添加されていない液卵の病原体の増殖度と生存リスクは<I>Y.enterocolitica</I>＞<I>A.hydrophila</I>＞<I>L.monocytogenes</I>の順である。Naclを添加した場合では、<I>L.monocytogenes</I>＞<I>Y.enterocolitica</I>＞<I>A.hydrophila</I>の順であった。
また、<I>L.monocytogenes</I>は、Naclの添加の有無に関わらず、6.7℃以下では全卵中では増殖しなかった。<I>L.monocytogenes</I>は、6.7度以下では、Naclの添加の有無に関わらず14日間増殖は妨げられたが、非添加全卵の場合は、12.8度で早やかに増殖した。<I>L.monocytogenes</I>はNaclを添加していない卵白液で菌数が減少した。
また、これらの三種類の増殖に関して、<I>Pseudomonas</I>、<I>Serratia</I>、耐塩性<I>micrococci</I>を含む腐敗菌ミクロフローラの増殖による影響はない。低温殺菌液卵を冷蔵し衛生的に取り扱えば、広範囲の病原菌対して安全である。
 
<LIST1>

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