文献番号:A-8
タイトル：Laying season and egg shell cracks on the growth of Salmonella Enteritidis
　　　　　 in the egg albumen during storage
筆頭著者： Hara-Kudo, Y.
論文，年，Vol,頁（〜）：J. Food Prot, 2001, 64, 1134-1137
調査地：流通・問屋・販売
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
殻付卵の卵白中でのS.enteritidisの増殖に対して産卵季節と卵殻のひびが影響するか検討した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
2月、6月、10月に産卵後2日以内の殻付き卵を卵殻にひびがないことを確認した卵をそのまま10℃、20℃、30℃または19日間10℃で保存後30℃で保存した。また10月産卵の卵については叩いて卵殻のみにひびを入れた後に同様に保存した。
 
<ITEM4>
 
S.enteritidis　(SE)
 
<ITEM5>
 
卵を保存中3日から7日おきに14から30個の卵を取り出し、殻を割り中身をシャーレに取り出した。卵黄から1〜2mmのところの卵白にSEを約13個接種した。18℃で3日間培養後、その卵をストマッカー処理して混和し一部をMLCB培地に塗抹し培養した。これによって卵白のSE増殖性の能力を測定した。卵中のSEの菌数および増殖した卵の割合を結果に示した。
 
<ITEM6>
 
30℃保存では、2月産卵の卵では25日間、6月産卵の卵では18日間保存までSEは増殖しなかった。10月産卵の卵ではSEの増殖は6月産卵の卵よりは長いが2月産卵の卵よりは短い保存期間で認められた。さらに10月産卵のひび割れ卵は、ひびがない場合より著しく早い保存期間（14日間）で増殖が起こった。20℃保存では、2月および10月産卵の卵では25日までSEが増殖する卵の割合は高くなかった。6月産卵の卵では21日保存後にSEの増殖が認められた。ひび割れ卵も同様であった。10℃保存では、ひびがないものはSEの増殖が起こらなかった。しかし、ひび割れ卵では高かった。19日間10℃で保存後30℃で保存では、2月および10月産卵の卵では19日間SEは増殖しないが30℃に保存温度を変えると13日以降SEの増殖が著しくなった。6月産卵の卵では19日目にすでにSEの増殖が高かったが、30℃に変更後13日以降さらに高くなった。ひび割れ卵では30℃に変更後13日以降さに高くなった。以上から、SE増殖についての卵白の性質は卵の産卵季節によって違いがあり、6月、10月、2月の順にしやすいことが認められた。また、ひび割れによって卵白中でSEが増殖しやすくなったことが明らかになった。これは卵黄の栄養分が卵黄膜から浸透して卵白中に含まれるようになったためと推測される。
　
<ITEM7>
　
J. Food Prot.  64, 1134.

<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=J. Food Prot.  64, 1134.
