文献番号:P-2
タイトル：Microbial flora of raw and pasturized egg albumine
筆頭著者：Barnes,E.M.
論文，年，Vol，頁（〜）：Journal applied Bacteriology, 1968, 32, 193-205
調査地　：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
　英国では、サルモネラ防除対策として卵白は殺菌されているが、卵白損傷菌に関する情報は少ない。そこで、生および殺菌卵白中の細菌数および細菌叢を調べると共に、保存および殺菌過程における菌の動態をみた。また、殺菌工程のモニタリング法としてカタラーゼ試験の有用性を検討した。	
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
冷凍卵白。
1か月間にわたり直接工場から殺菌前後の冷凍卵白（100ml)を搬入し、1℃で保存。
 
<ITEM4>
 
Coli-aerogenes, Faecal streptococci, 
生菌数, グラム陽性菌, グラム陰性菌
 
<ITEM5>
 
生菌数：maintenance medium(peptone,0.1%;NaCl,0.5%)で希釈後、Heart Infusion agarで培養（1℃/2weeks, 23℃/3-4days, 37℃/1day)。Coli-aerogenes：MaConkey agar No.3 (37℃/24h）。Faecal streptococci：thallous acetate-tetrazolium agar  (37℃/24h）。
グラム陰性菌の同定：Barnes&Thornley(1966)法。
グラム陽性菌の同定培地：basal agar medium, heated blood agar, manganese dioxide agar, heated blood o-dianiside agar, heamin agar, MRS medium, Rogosa acetate agar, RCM medium, Gibson's medium。
 
<ITEM6>
 
1.冷凍卵白の生菌数と細菌叢						
冷凍卵白を5℃保存した場合の平均生菌数は、10E2/ml(0Week)→10E4/ml(3W)→10E5/ml(4-41/2W)→10E6/ml(8W)であった。その優勢細菌叢はPseudomonas, Acinetobacter, Enterobacter liquefaciens等であり、これらグラム陰性菌は卵白を損傷させる主要な細菌であった。
								
2.卵白保存中の動態						
各種温度で卵白を3週間保存した場合の変化は、生菌数103/ml, pH8.9(0Week)が10E6/ml, pH8.74(5℃）;10E7/ml, pH7.69(10℃）;10E6/ml, pH6.74(15℃) ;10E7/ml, pH6.85 (20℃）であった。卵白損傷菌はPseudomonasと Ent. liquefaciensであり、これらはカタラーゼを産生したが卵白のカタラーゼ活性は増加しなかった。						
						
						
3.殺菌工程における動態						
57.2℃2.5分の殺菌工程前の卵白を午前と午後の2回採取して検査した結果、双方とも冷凍卵白より細菌数が高く、午後採取検体の方が午前採取のものより高かった。	
 
<ITEM7>
 
Journal applied Bacteriology, 32, 193						
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal applied Bacteriology, 32, 193
