文献番号:I-21
タイトル：殻付卵表面の細菌汚染状況とその汚染源に関する研究
筆頭著者：栗原　健志
論文，年，Vol，頁（～）：日本食品微生物学会雑誌, 1996, 13, 111-116
調査地：農場、GPセンター
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
　鶏卵表面の細菌汚染について，産卵前の卵管内に形成された卵（翌日産卵予定の卵），および養鶏場において産卵直後に無菌的に採取した卵，さらに産卵後からGPｾﾝﾀｰに搬入される各工程における卵を対象に細菌汚染の状況を調べた。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
1　卵管内から採取した卵
　新潟県の4カ所の採卵養鶏場から食鳥処理場に搬入された廃鶏について，と殺，放血，脱羽脱羽後，腹部を触診して，卵管内に卵殻形成を有する卵が認められた鶏と体を取り出し，次亜塩素酸ナトリウム150ppmに浸漬して体表を消毒後，腹部を無菌的に切開した。卵管内に卵が認められた場合，その前後をそれぞれ結紮した後，卵管全体を採取して試験室に搬入（4℃）し．卵管表面をエタノールで消毒後，無菌的に卵を取り出した。
　
2．産卵直後の鶏卵
　群馬県のE養鶏場［インライン式GPセンターを併設，鶏舎3棟，3段式鶏ケージ設置（合計37．5万羽飼育），産卵された卵はケージ前のコンペヤー（長さ280m）で輸送され，その末端のリフターによりローラーコンペヤー〈250～280m〉に移送され，GPセンターに搬入される］に実験用鶏ケージ［次亜塩素酸ナトリウム200ppm　〈40～50℃〉　に10分浸潰後，水洗，さらに70％エタノールを噴霧，乾燥させたもの］5台を包装して搬入した。各ケージに産卵予定の鶏15羽の足部を70％エタノールで消毒した後，各3羽ずつを入れ，一定時間産卵状態を観察して，産卵直後の卵を無菌的にストマッカー袋に採取し，直ちに試験室に搬入した。
　
3．養鶏場およぴGPセンターから採取した卵
　産卵後通常に移送されている卵［①ケージ前のベルトコンペヤー上の卵　②養鶏場からベルトコンペヤーで移送され，GPセンターの洗卵機前の卵および③E養鶏場においてトレイ（鶏卵運搬容器）によりGPセンターに搬入された卵］を対象にそれぞれ10個ずつ採取した。
　
4．養鶏場からGPセンターに搬入されるまでの各工程における卵表面の汚染調査
　鶏卵（30個）を十分に洗浄後1．5％過酸化水素（55℃）で10分間消毒，水洗し，さらに70％エタノールを噴霧，クリーンベンチ内で乾燥させた後，養鶏場からGPセンターヘの各移送工程に一定時間置いて移送させた後，卵表面の細菌汚染状況を調べた。移送工程は，1）鶏ケージ内からベルトコンペヤー（約5m）を経てリフター前まで移送させた場合，2）リフター内で1サイクル上昇,下降させた場合3）リフター後のローラーコンペヤーで移送（約7m）し，さらにGPセンターへの搬入コンペヤーで移送（約30m）して，GPセンターの洗卵機用コンペヤー前まで移送した場合，4）洗卵機用コンペヤー（約6m）で洗卵横前まで移送した場合，また5）陰性対照として消毒殺菌した卵についても検査した。
　
5．養鶏場内の施設の細菌汚染と落下細菌
　滅菌タンボン（少し湿らせたもの）で養現場内の各機具（ケージ床底，ケージ前のコンペヤー，リフター，ローラーコンペヤー）について各々2カ所を拭き取り（10～100cm2），汚染を調べた。養鶏場内の落下細菌は，標準寒天およびデオキシコレート寒天平板培地を場内（移送装置の稼働中）3カ所（ケージ前コンペヤー，リフター弘洗卵横の上）に設置し，0.1，0.5，1，5，10，30分間に落下する菌数を測定した。
 
<ITEM4>
 
生菌数，大腸菌群，黄色ブドウ球菌およびサルモネラ
 
<ITEM5>
 
　卵殻表面の細菌数測定はGentreyらやGunaratheによって推契されている方法に準じて行った。採取した卵を滅菌生理食塩水60mlの入ったストマッれ，卵表面を十分に洗浄しながら混和した後，その溶液を試料原液として生菌数および大腸菌群を測定した。また場内の施設の拭き取りタンボンは，滅菌生理食塩水60mlでストマッカー処理し，これを試料原液として用いた。
　これらの試料原液を適宜10倍希釈し，食品衛生検査指針に準拠して生菌数，大腸菌群，黄色ブドウ球菌数およぴサルモネラについて調べた。また各材料から分離した菌株はCowanらおよび金子の方法に準じて同定した。
 
<ITEM6>
 
結果
1．卵管内の卵表面の細菌汚染
2．産卵直後の卵および養鶏場．GPセンターから採取した卵表面の細菌汚染
3．養鶏塘からGPセンターに搬入の各工程別における卵殻表面の汚染
4．養鶏場内の各施設の細菌汚染と落下細菌
5．汚染菌の菌叢

産卵前の卵管内の鶏卵では90％（55/60個）の卵からは菌が検出されなかった。産卵直後無菌的に採取した卵では，約10E3CFU／卵レベルの汚染が認められた．産卵後通常の移送装置により隣接するGPセンターに搬入された卵では，汚染はさらに増加し10E4CFU／卵の細菌が検出された．洗浄・消毒した卵を用いて場内の各移送装置別に調べたところ，いずれの工程においても103～104CFU／卵の汚染が認められた。さらに場内の施設，工程および空気環境などから分離した菌叢を調べた結果，産卵直後ではグラム陰性菌が多少見られるが，産卵後移送工程が進むにつれて陽性菌が主体を占めた。以上の結果から鶏舎内の塵竣の除去，卵と接触する設備の洗浄・消毒などにより，卵表面の汚染菌数を減らすことが重要であると考えられる。
 