文献番号:B-40
タイトル：サルモネラ、特にSalmonella Enteritidis 感染症の現状とその対策
筆頭著者：中西寿男
論文，年，Vol,頁（〜）：食品衛生誌, 1993, 34-4, 318-352
調査地：農場、割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
下痢症におけるSEの現状とその対策について
 
<ITEM2> \n検体名
 
殻付き卵
 
<ITEM3>
 
表3　1990年11月〜1991年3月まで2400個、1992年5月まで15000個、1992年1月〜1992年5月まで9000個の卵を採取して殻付き卵内容物でサルモネラ汚染調査をした 
 
<ITEM4>
  
サルモネラ
 
<ITEM5>
 
食品衛生検査指針微生物編（日本食品衛生協会、1990)
 
 
 
<ITEM6>
 
表3　気温の低い時期では各割卵工場から1ずつ（0.02%）SEが検出されファージ型は3,4,及び5で汚染菌数は3.3~240個/100g当たり（MPN値）であった。夏期では1割卵工場で2例を含めて3例のSEが検出された。菌数は、2.9から1135個であった。よって我が国では約3000個に1個がサルモネラ、特にSEで汚染されていることが明らかにされた。
表4　未殺菌液全卵からのサルモネラ検出状況では5つの液卵工場から採取した合計145例のうち15例（10.3%）からSEが検出され、ファージ型は4であった。次に5つの液卵工場から250例、150例採取した結果、前期では0~16%,合計25例（10.0%）からSE19例（76%）で4血清型検出された。菌数は2.9~1135個（100g当たり）であった。後期では、各工場で、3.3~43.3%,合計38例（25.3%）からSE18例（47.4%）を含む5血清型検出された。汚染菌数は2.9~1135個であった。夏期の陽性率が2.5倍、103を越える汚染が3倍、SEのファージ型1は増加し安定するものの多型化の傾向の傾向という事実が認められた。
ゆで卵では卵黄部分の固形化に必要な100℃、8分、目玉焼きでは両面焼きし卵白はもとより卵黄部分が固化するように求めている。また、液卵では、鶏卵の温度管理は8~10℃が推奨され、低温連続殺菌60℃、3.5分（USDA）,64℃、2.5分（WHO/FAO）が有効である。　　　　　　　　
 
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