文献番号:D-135-1
タイトル：Effect of Electon Beam Irradiation on Physical, Physicochemical, and Functional Properties
　　　　　of Liqid Egg Yolk During Frozen Storage
筆頭著者：S.HUANG
論文，年，Vol，頁（〜）：Pouly Science,1997, 76,1607-1615
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
Liqid　Egg　Yolkに電子線を照射し、-15℃で保存し、保存期間に各実験を実施し、電子線による影響を調査。色調およびレオロジー特性（構成蛋白の欠損や変化）の調査。
 
<ITEM2> \n検体名
 
Liqid　Egg　Yolk 120g
 
<ITEM3>
 
Liqid　Egg　Yolk 120g(厚さ3mmの袋にいれる)→10MeV,8.1KW,2.3〜3.0KGy照射（I卵）あるいは無処理（N卵）→各実験を0,1,7,15,30,60日にランダムに3袋選出して実施
 
<ITEM4>
 
 
<ITEM5>
 
・色調測定：約20gのLiqid　Egg　Yolk をスキャンスペクトロカラーメーターで明るさ、赤味、黄色味、Hue angle、飽和指数の算出
・レオロジー特性：1〜10Hzの周波数でstorage modulus(G')を測定
 
<ITEM6>
 
・色調測定：I卵はN卵よりやや黄赤味は脱色（電子線の漂白効果）、飽和指数もI卵が大きく、色が不鮮明になっていた。明るさは60日目にN卵は減少したがI卵は変化がなかった。
・レオロジー特性：G'は保存期間が長くなるにしたがってN,I卵ともに増加した。0日ではI卵のほうが大きく、照射による蛋白の凝集が推測された。I卵の蛋白欠損は保存期間の早期に起こり、その後のstructureの変化はN卵より乏しかった。
 
<ITEM7>
 
Pouly Science, 76,1607
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Pouly Science, 76,1607
