文献番号:J-38
タイトル：Inactivation of <I>Listeria innocua</I> Inoculated in Liquid Whole Egg by High Hydrostatic Pressure
Pressure: Comparative Study in Selective and Non-selective Media
筆頭著者：Ponce E.
論文，年，Vol，頁（〜）：Journal of Food Protection, 1998, 61, 119-122
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
液卵が保存される低温においても増殖可能なリステリア属の食中毒を防止のため、液卵の低温殺菌（パスツリゼーション）にかわる、高圧殺菌法の条件（圧力、温度、時間）について、非病原性であり<I>L. monocytogenes</I>の指標となる<I>L.innocua</I>を用いて検討した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
液卵作製：卵を11℃の洗浄剤と水で洗浄の後、70％のエタノールで消毒し、火炎をくぐらしたものを、殺菌袋に割卵し、1分間ストマッカー処理した。それを、滅菌ビーカーに移し、60℃、3.5分間殺菌し、1Nの塩酸または1Nの水酸化ナトリウムでpH8に調整した。
 
<ITEM3>
 
実験方法：液卵に<I>L. innocua</I> 910株(スペイン標準菌株,Spanish Type culture collection）を10E5〜10E6個/ml加えたものを、高圧力（300、350、400、450MPa)、温度（-15、2、20℃）、時間（5、10、15分間）の各条件で暴露した後の、液卵中の<I>L. innoca</I> 910株の菌数を測定し、殺菌能力を検討した。　　
 
<ITEM4>
 
<I>Listeria innocua</I>
 
<ITEM5>
 
各条件で暴露した検体（リンゲル液で25%濃度に調整）→0.1ml+Palcam培地（37℃48hrs）、菌数測定
 
 
<ITEM6>
 
<I>L. innocua</I>を10E5〜10E6個/ml添加したこの試験条件では、どの暴露条件下においても菌数の減少が確認されはしたが完全な殺菌（菌数が0）はなかった。低圧力（300や350MPa）では20℃よりも低温(2、-15℃）で殺菌効果があったが、高圧力(400や450MPa)では温度での差はあまり認められなかった。<I>L. innocua</I>を殺菌する最も良い条件は450MPa、20℃、15分間であり、対数値において5以上の菌数の減少を認めた。
通常、<I>L. monocytogenes</I>は液卵中に混入していたとしても1個/mlであるので、対数値で2以上菌の減少効果がある、300MPa、2℃、15分間の条件を満たせば<I>Listeria</I>属菌の液卵の殺菌法として良いと思われる。
 
<ITEM7>
 
Journal of Food Protection, 61, 119
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection, 61, 119
