文献番号:D-107-3
タイトル：Growth and destruction of Salmonella typhimurium in egg white foam products cooked by microwaves
筆頭著者：Ruth E. Baldwin
論文，年，Vol，頁（〜）：Applied Microbiology, 1968, 16, 1929-1934
調査地：調理
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
(1)Foam piesの調理中のS.typhimurium死滅へのマイクロウエーブの影響，
(2)調理前後のパイ中でのS.typhimuriumの消長，
(3)form pies中のS.typhimuriumへのpHと糖濃度の影響を調べる．
 
<ITEM2> \n検体名
 
Chocolate foam pie，lemon foam pie
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
S.typhimurium
 
<ITEM5>
 
調理前後のpieを33℃に保存して，経時的にサンプリングし菌数計算を行う。
Salmonella countはBrilliant Green agar，Salmonella detectionはLactose brothで前増菌後，Selenite Cyctine brothで増菌，Brilliant Green agarに塗抹する．Total countはTrypticase soy agarを使用。
 
<ITEM6>
 
Salmonella countでは，すべてのcooked pie，Lemon pie及び48時間以上経過したuncooked chocolate pieで菌検出できなかった。その内chocolate pieとuncooked lemon pieの0時間はLactose brothで前増菌する方法でSalmonellaを確認出来た。Total countは，uncooked chocolate pieでは，24時間で菌数が減少したが，その後72時間目まで増加し，cooked chocolate pieは徐徐に増加していって72時間ではuncooked chocolate pieと同程度となった。chocolate pieの調理では120個/gの細菌は死滅しなかった。uncooked lemon pieの調製直後は20 cell/gの細菌が存在したが，その後は0 cell/gとなった。
 
<ITEM7>
 
Applied Microbiology, 16, 1929
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Applied Microbiology, 16, 1929

<LIST1>

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