文献番号:J-102
タイトル：Maximum Change in Physical and Quality Parameters of Fluid Foods during 
Continuous Flow Heating.    Application to Liquid Whole Egg
筆頭著者：M. H. HAMID-SAMIMI  and  K. R. SWARTZEL
論文，年，Vol，頁（〜）： Jounal of Food Processing and Preservation, 1985, 8, 225-239  
調査地　：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
液卵を連続流動加熱するときの可溶性たんぱく質の損失パーセントと粘性をそれぞれ品質パラメーターと物理的性質の指標として、消費者が許容する限度の加熱時間と温度を考察する。
 
<ITEM2> \n検体名
 
  実験はしていない。既発表のレポートと理論の展開、公式の代入など。
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
　なし
 
<ITEM5>
 
  液状の食品は非ニュートン流体である。
非ニュートン流体における物性の公式群から、連続流動加熱される液卵の粘性、温度、可溶性たんぱく質量の減少％を、計算したり、図にプロットした。
物理的プロパティはPolleyら(1980)とUSDA(1969)から引用した。						
 
<ITEM6>
 
・ 壁温度80℃のとき、可溶性たんぱく質の損失量5％未満を満たす保持時間を、注入温度55℃と60℃の場合で計算したもの。
・保持時間を容易に再計算する公式も示されている。本研究で用いた手法は、実際の製品に適用できる。
 
<ITEM7>
 
Jounal of Food Processing and Preservation, 8,  225						
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Jounal of Food Processing and Preservation, 8,  225


<LIST1>
J-102.gif