文献番号:J-32-1
タイトル：Inactivation of <I>Escherichia coli</I> Suspended in Liquid Egg using Pulsed Electric Fields
筆頭著者：Martin-Beelloso O.
論文，年，Vol，頁（〜）：Jounal of Food Processing and Preservation, 1997, 21, 193-208　
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
従来の加熱による殺菌法は卵製品を作るうえで卵蛋白の変性という問題をかかえていた。近年、パルス電気殺菌装置が開発され、牛乳やスープの殺菌法として応用が進んでいる。そこで、大腸菌を指標菌として添加して、パルス電気殺菌を用いる卵殺菌について、37℃、パルス照射時間（2および4μs）、パルス回数（10、20、40、60、80、100回）、パルス波長（1.25および2.50Hz）の条件で実施した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
液卵
 
<ITEM3>
 
<I>Escherichia coli</I> ATCC 11229を液卵に添加し、37℃における液卵中の<I>E. coli</I> の菌数の変化について調査した。
 
<ITEM4>
 
<I>Escherichia coli</I> (ATCC 11229)
 
<ITEM5>
 
液卵調整法：1日令の卵を蒸留水で洗浄後、70％のアルコールでふき、割卵し2Lの滅菌容器に1Lまで入れ、5分間混じた。また、この液卵の水分、蛋白、脂肪、灰、炭水化物、pH、粘度、抗生物質の有無を検査した。
 
添加大腸菌の菌数測定（パルス電気殺菌の照射前・後）：適宜希釈→TSAにヴァイオレッド　レッド胆汁培地を重層（37℃、24時間）→菌数計算
 
パルス電気殺菌条件：液卵の温度37.2±1.5℃、電圧26kV/cm、パルス照射時間（2と4μs）、パルス回数（10、20、40、60、80、100回）
 
<ITEM6>
 
液卵の温度37.2±1.5℃、電圧26kV/cm、パルス照射時間（2と4μs）、照射回数について大腸菌の消長をみたところ、100回の照射で、2μsでは10E-6、4μsでは10E-7菌数が減少した。卵蛋白のうち、globulin/βlivetinは64℃から、ovotransferrin and globulin/βlivetinは72℃から変性がはじまる。パルス殺菌は37℃という低温で殺菌できることからパルス殺菌の液卵への有用性が確かめられた。なお、パルス波長1.25Hzと2.50Hzによる差は認められなかった。
 
<ITEM7>
 
Jounal of Food Processing and Preservation, 21, 193
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Jounal of Food Processing and Preservation, 21, 193
