文献番号:J-20
タイトル：Pasteurization Design Criteria for Production of Extended Shelf-Life
          Refrigerated Liquid Whole Egg
筆頭著者： M. H. HAMID-SAMIMI  and  K. R. SWARTZEL
論文，年，Vol，頁（〜）： Jounal of Food Processing and Preservation, 1985, 8,  219-224
調査地　：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
　冷凍低温殺菌液卵の製造基準を求める。
可溶性たん白質量の損失が5％を超えない低温殺菌スケジュールを、最高の熱処理条件として提案する。		
 
<ITEM2> \n検体名
 
　液卵
　公表されているレポートを検討する。
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
　検討したレポートが調査している微生物はサルモネラと   S. faecalis var. zymogenes						
 
<ITEM5>
 
・　加熱による可溶性たんぱく質量の5％の減少を基準とした。（たんぱく質量の測定法はケルダール法及び280nmにおける吸光度測定）　　　　
・　スポンジケーキを焼いたときのボリュームの減少を機能性の減少とした。レポート群から、可溶性たんぱく質の減少が5％以下のときの殺菌温度と時間、そのときのスポンジケーキのボリュームの損失にかかる記述をピックアップした。	
 
<ITEM6>
 
可溶性たんぱく質の減少が5％以下であることを条件としたとき次のX1〜X5をつないだ低温殺菌スケジュールが、商品として受け入れられる製品をつくると仮定することができる。
無菌包装は、製造後の汚染をなくし、冷凍条件下での保存性向上をもたらすかもしれない。						
 
<ITEM7>
 
Jounal of Food Processing and Preservation, 8,  219						
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Jounal of Food Processing and Preservation, 8, 219


<LIST1>
J-20.gif

