２．GPセンター
　
　鶏卵の流通過程でGPセンターは重要な位置を占めている。この段階でのデータ収集は実態を把握するために必要であり、事前によく調査し得ておく必要がある。農場からGPセンターまでの輸送温度と時間は卵の中の菌数に大きく影響する。万一、菌が増殖した鶏卵が液卵製造過程に混入すると菌数は他の非汚染卵により薄められ低くなるが、汚染が拡大し同じロットの液卵は全て汚染する。そのため、液卵の殺菌条件で殺菌できず菌が\S生残#2-3-1\Eしたり、未殺菌の場合、流通過程で菌増殖に適した温度と時間があれば菌は\S増殖#2-3-1\Eし食中毒発生の要因となりうる。GPセンターでは、卵殻からの汚染、つまり\S菌の侵入#2-4-1\Eを防止するため、\S洗浄#2-1-1\Eや\S殺菌#2-2-1\Eが行われている。一方、GPセンターの環境は鼠族昆虫の排除、清潔の保持、\Sトレイ#2-5-4\Eを含む機械器具の洗浄殺菌を通じて清浄に保たれなければならない。また、\S菌の侵入#2-4-1\Eが起きるような卵殻の損傷がある場合に備え、\S洗浄水#2-5-3\Eの衛生管理も重要である。以上の点を検討するための資料として\S卵#2-5-1\Eや\S環境#2-5-2\E（トレイを含む）汚染実態に関するデータを活用し、管理点を考える基とすることが必要である。