文献番号:J-78
タイトル：鶏卵の鮮度維持に関する試験
筆頭著者： 小山國明
論文，年，Vol，頁（〜）：神奈川県畜産試験場研究報告, 1983, No73, 89-95
調査地　：流通・問屋・販売
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
夏季の暑熱時における鶏卵の品質保持技術の確立を目的とする。
試験1　鶏卵の短期貯蔵が鮮度に及ぼす影響
日齢の違った外国コマーシャル鶏から算出された鶏卵を温度と日数の絡み合わせのなかに貯蔵して鮮度（ハウユニット）を測定。
試験2　保冷卵の外気放置時間が卵室に及ぼす影響
保冷卵の外気放置時間が卵室に及ぼす影響
生産者から消費者の手に渡るまでの流通経路高温にさらされることを想定し、保冷（18℃、24時間）した鶏卵をそれぞれの条件下で放置したものを家庭用冷蔵庫に5日間貯蔵し、鮮度及び卵殻強度の推移を検討。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
試験1　鶏卵の短期貯蔵が鮮度に及ぼす影響
1）検査期間:昭和56年6月1日〜8月31日　　
2）試験区分:15℃、18℃、21℃、24℃、27℃　貯蔵日数:0，1，2，3，5，7日
　　供試卵：外国コマーシャル鶏（270〜320日齢、420〜450日齢
3）試験場所：孵卵室
4）鶏卵品質測定：1，2，3，5，7日目（合計6回）
5）測定項目：鮮度（ハウユニット）
 
試験2　保冷卵の外気放置時間が卵室に及ぼす影響
1）検査期間:昭和57年6月〜8月　　
2）試験区分：26，28，30℃で0，2、4、8、24時間づつ放置し、5〜6℃に5日間冷蔵。サンプル数：15個を5段階の放置時間について3反復実施
3）調査場所：温湿度のコントロールできる部屋
4）測定項目：鮮度（ハウユニット）、卵殻強度
 
<ITEM4>
 
なし
 
<ITEM5>
 
 
 
 
<ITEM6>
 
試験1　鶏卵の短期貯蔵が鮮度に及ぼす影響
1）貯蔵温度を高くすると、ハウユニットは低くなった。
2）貯蔵日数は産卵当日と1日目では、殆ど差はなかったが、2日目以降からはハウユニットの低下は大きくなった。
3）産卵当日の新鮮卵のハウユニットは若鶏と老鶏の間に7の差があった。
4）貯蔵温度の高温傾向と貯蔵日数の延長が重なるとハウユニットは著しく低下した。
 
試験2　保冷卵の外気放置時間が卵室に及ぼす影響
1）放置温度を高くし、放置時間を長くするにつれて、ハウユニットの低下は著しくなった。
2）卵殻強度には、放置温度と放置時間による影響はみられなかった。
 
<LIST1>
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