文献番号:J-88-1
タイトル：液卵の微生物汚染と液卵中でのサルモネラ、病原大腸菌の消長
筆頭著者：塩沢寛治
論文，年，Vol，頁（～）：静岡県衛生環境センター報告, 1987, 30, 61-69
調査地：GPセンター、液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
1987年厚生省が公表した「液卵の微生物規格案」に基づいて、液卵中（未殺菌、殺菌液卵115検体）の細菌数、大腸菌群、サルモネラの汚染状況調査を実施した。その結果液卵の50％（10／20ﾛｯﾄ）がサルモネラに汚染されており規格に不合格であった。また、細菌数で37％（7／19ﾛｯﾄ）が、大腸菌群では60％（12／20ﾛｯﾄ）が指導基準値を超え不合格であった。そこで液卵の汚染源を追及したところ、原料内部からは検出されず、液卵製造工程の拭き取り検査の結果、原料卵輸送用トレイの50％（7／14）、前処理室床等がサルモネラに汚染されていることが分かった。また、液卵中への実験的接種によるサルモネラ、病原大腸菌の増殖、生存試験を併せて実施検討したところ、25℃保存でサルモネラの増殖がみられ、卵白では僅増。病原大腸菌の液卵中での消長もサルモネラと同様な傾向がみられたが、卵白中では増殖が阻止された。
 
<ITEM2> \n検体名
 
（1）液卵検査
未殺菌液卵（全卵、卵白、卵黄及びホール）と殺菌液卵（卵黄、全卵）の計25ﾛｯﾄ115検体
厚生省通知「畜水産食品の微生物検査法」改訂版（昭和62年）の検査方法に基づいて細菌数、大腸菌群、サルモネラ汚染について検査を実施。
なお、サルモネラについてはMPN法を用いて数を測定した。
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
細菌数、大腸菌群、サルモネラ
 
<ITEM5>
 
厚生省通知「畜水産食品の微生物検査法」改訂版（昭和62年）の検査法に基づいて液卵中の細菌数、大腸菌群、サルモネラについて検査。
なお、サルモネラについては、MPN法を用いて数を測定した。
 
<ITEM6>
 
①未殺菌液卵
細菌数：10E4個／g以上のものが多く、不合格率38％（6／16）。
大腸菌群：ホールを除く全卵、卵白、卵黄のすべてのロットで不合格。
サルモネラ：56％から検出され、規格不合格。菌量はMPN最高値で1．6×10E3個／100gであった。
②低温殺菌液卵（63℃、3～4分）
細菌数：卵黄の1ロットで10E3個／g以上検出して不合格。
大腸菌群：規格に合格。
サルモネラ：卵黄の1ロットでMPN値で20個／100g検出して不合格。
＊検出したサルモネラ血清型：S．Cerro、S．Infantis、S．Bareilly。
汚染除去の為洗卵水の塩素濃度200ppm維持で細菌数、大腸菌群、サルモネラの検出はゼロとなった。
 
<LIST1>

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