文献番号:J-7
タイトル：Diffusion of sodium chloride through chicken eggshell in relation to an ancient 
          method of egg preservation
筆頭著者： X. D. Chen
論文，年，Vol，頁（〜）： Trans IChemE, 1999, 77, 40-46
調査地　：流通・問屋・販売
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
鶏卵の塩蔵は保存性の向上方法だが、食塩の拡散について研究した．
 
<ITEM2> \n検体名
 
鶏卵の卵殻
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
なし
 
 
<ITEM5>
 
塩水中に卵殻を浮かせ、殻内部からサンプリングして，塩濃度をチェックした．
卵殻の外から殻内部への拡散をみた。
卵殻はSEMで測定した．
 
<ITEM6>
 
鶏卵の卵殻の厚さは平均0．31mm。気孔は7500以上あり，ポアサイズは0．022mm〜0．052mmであった。
1x10E-14・m2 /Sかそれ以下のスピードで拡散する。10時間以上かかる．
温度により1x10E-15〜10E-13・m2/Sのスピードで拡散した．
内幕があるときよりないときの方が拡散スピードは5倍となる．
 