文献番号:J-32-2
タイトル：Inactivation of <I>Escherichia coli</I> Suspended in Liquid Egg using Pulsed Electric Fields
筆頭著者：Martin-Beelloso O.
論文，年，Vol，頁（〜）：Jounal of Food Processing and Preservation, 1997, 21, 193-208　
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
従来の加熱による殺菌法は卵製品を作るうえで卵蛋白の変性という問題をかかえていた。近年、パルス電気殺菌装置が開発され、牛乳やスープの殺菌法として応用が進んでいる。そこで、大腸菌を指標菌として添加して、パルス電気殺菌を用いる卵殺菌について、37℃、パルス照射時間（2および4μs）、パルス回数（10、20、40、60、80、100回）、パルス波長（1.25および2.50Hz）の条件で実施した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
液卵
 
<ITEM3>
 
<I>Escherichia coli</I> ATCC 11229を液卵に添加し、37℃における液卵中の<I>E. coli</I> の菌数の変化について調査した。
 
<ITEM4>
 
<I>Escherichia coli</I> (ATCC 11229)
 
<ITEM5>
 
液卵調整法：1日令の卵を蒸留水で洗浄後、70％のアルコールでふき、割卵し2Lの滅菌容器に1Lまで入れ、5分間混じた。また、この液卵は、水分、蛋白、脂肪、灰、炭水化物、pH、粘度、抗生物質の有無を検査した。
 
添加大腸菌の菌数測定：適宜希釈→TSAにバイオレッド　レッド胆汁培地を重層（37℃24時間）→菌数計算
 
液卵中の大腸菌の増加実験条件：37℃の液卵に大腸菌を添加後、0、5、10、15、20、25、30、45、60分後の液卵中の大腸菌数を測定
 
<ITEM6>
 
液卵の温度37℃の大腸菌数は当初約3.0×10E6cfu/mlであったものが、60分後では約5.0×10E6cfu/ml、90分後では約9.0×10E6cfu/mlと増加した。37℃はパルス電気殺菌においては良い条件であるが、大腸菌にとっても液卵中での発育は良い環境である。パルス電気殺菌は加熱による蛋白質の変性なしに、殺菌できる方法であり、液卵を作る作業工程での有用性が確かめられたが、37℃では液卵中の大腸菌の増殖があるので保管時の注意が必要である。
 
<ITEM7>
 
Jounal of Food Processing and Preservation, 21, 193
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Jounal of Food Processing and Preservation, 21, 193
