文献番号:D-107-2
タイトル：Growth and destruction of Salmonella typhimurium in egg white foam products cooked by microwaves
筆頭著者：Ruth E. Baldwin
論文，年，Vol，頁（〜）：Applied Microbiology, 1968, 16, 1929-1934
調査地：調理
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
(1)Foam piesの調理中のS.typhimurium死滅へのマイクロウエーブの影響，
(2)調理前後のパイ中でのS.typhimuriumの消長，
(3)form pies中のS.typhimuriumへのpHと糖濃度の影響を調べる．Solid contentとpH
 
<ITEM2> \n検体名
 
Chocolate foam pie，lemon foam pie(それぞれ調理前後)
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
 
<ITEM5>
 
Solid content：調理前のpie約10gを48時間，70℃乾燥させた．調理後のpieは，調理前のpieの結果から計算した。
pH：約5gのpieを15〜20mLの滅菌水に溶かしてpHメーターで計測した。
 
<ITEM6>
 
lemon pieのsolid contentはchocolate pieより低い．調理後のpieは調理前のpieより6.49〜7.13%高い。これらのパーセンテージは，一般的なSalmonella感染症原因食品と比較すると高い。Chocolate foam pieのpHは調理中に著しく増加している。調理前後のChocolate foam pieのpHは細菌の増殖が起こりうる範囲である。Lemon pieの酸性度は調理過程の水分の喪失によって大きくなった。
 
<ITEM7>
 
Applied Microbiology, 16, 1929
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Applied Microbiology, 16, 1929

<LIST1>

D-107-2L1.gif
