文献番号:J-54
タイトル：生産から消費に至る鶏卵の衛生管理
筆頭著者：ジェームス・デントン
論文，年，Vol，頁（〜）：鶏の研究, 2000, 75, 74-96
調査地　：	総説
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
生産から消費に至る鶏卵の衛生管理
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
Salmonella Enteritidis  バクテリア 
 
<ITEM5>
 
 
 
 
 
<ITEM6>
 
・正常で健康な鶏の産んだ卵の効果的なコントロールプログラムは外部からの卵殻汚染を抑える。
・洗浄卵は無洗浄卵より菌数は多く、洗浄効果をよくする手段をとる。
（例）ダメージ卵の除去、洗卵液の交換回数の増加、ダブル洗浄、温湯サニタイザーシステムの導入）
・従業員に対する適切な教育作業環境のクリーン維持、手指の定期的洗浄
・すべての過程での卵殻ダメージを抑え、接触汚染を防ぐ。
・乾燥卵製品の加工と殺菌
・卵料理の早期喫食と冷蔵保存
 


