文献番号:A-20-2
タイトル：Thermal Resistance of Egg-Associated Epidemic Strains of Salmonella enteritidis
筆頭著者：Shah D. B.
論文，年，Vol,頁（〜）：Journal of Food Science, 1991, 56, 391-393
調査地：調理
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
増加しているSalmonella Enteritidis (SE)による食中毒の疫学解明の一助として、食中毒由来の17株のSE（患者、卵黄、卵製品、アイスクリーム、鶏肉等）のファージ型、プラスミドの保有状況、57.2℃および70℃におけるD値、加熱感作によるD値の変化等について調査した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
食中毒由来17株は保存菌株を使用。本実験に供試した株は耐熱性株であるNo.12（卵黄由来）株
 
加熱負荷実験：50ppmの次亜塩素酸ﾅﾄﾘｳﾑ溶液で5分間消毒した新鮮卵を手で割った。全液卵は、滅菌泡立て器で混和したものを用いた。この無菌試験は1mlに9mlのTSBYE液体培地を加えて37℃培養により行った。加熱負荷実験は菌を全液卵およびTSBYE培地に2×10E5cfu/gになるように添加し、その2gを13×100mmのガラス試験管に入れ蓋をしてから、30℃または37℃の恒温槽に入れ増菌後、30℃、37℃、48℃で30分間保持し、その後、57.2℃のD値を測定した。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
 
<ITEM4>
 
Salmonella Enteritidis
 
<ITEM5>
 
菌数測定は加熱負荷実験検体の希釈液→TSA（25℃7日間）→菌数測定
 
 
 
<ITEM6>
 
TSBYE培地に比べ液卵の方が加熱負荷に強く、D値は大きかった。TSBYE、液卵ともに48℃30分間の負荷をかけたものの方がD値は高くなった。37℃増菌、48℃30分間の負荷をかけた後のD値は最も長く292.8分間であった。加熱負荷によってD値が高くなることが判明した。
 
<ITEM7>
　
Journal of Food Science, 56, 391

<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Science, 56, 391

<LIST1>

A-20-2L1.gif
