文献番号:I-17
タイトル：埼玉県におけるGPセンターおよび液卵製造施設の実態調査
筆頭著者：青木　敦子
論文，年，Vol，頁（〜）：日本食品微生物学会雑誌, 1995, 11, 207-214
調査地：GPセンター、液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
（1）・1990年に埼玉県内の液卵製造施設について原料卵と液卵の細菌汚染状況調査した。また,その結果をもとに、1992年に、鶏卵GPセンター(規格格付け包装施設）および液卵製造施設について聞き取り調査を行い,その中からGPセンター1施設と液卵製造工場7施設を対象として細菌汚染状況の調査した。-液卵製造施設の衛生状態の把握。
 
<ITEM2> \n検体名
 
（1）原料卵
　　　液卵製造施設の拭き取り
（4）S.E..菌株8株
 
<ITEM3>
 
（1）原料卵＝（卵殻）滅菌綿球にて1×5cm/1個を拭き取り、3個分まとめて1検体とした。（卵液）アルコール綿で清拭後卵割し、ストマッカ-処理した。その25mlに生理食塩水225mlを加え、混和したものを試料原液とした。
　　　拭き取り＝5×5cm（1箇所）、1×5cm（5箇所）-拭き取った綿球+生理食塩水100mlを試料原液とした
 
<ITEM4>
 
（1）サルモネラ（検体数70）
（2）一般生菌数(SPC)
（3）大腸菌群数（CFC)
（4）サルモネラ
 
<ITEM5>
 
（1）（拭き取り材料）試料原液10ml+2倍濃度EEMブイヨン10ml（前培養）→SBG培地
　　　（増菌培養）→DHL寒天→性状試験･血清型
　　　（卵液）試料25mlにEEMブイヨン225ml→上記と同様
（2）標準寒天培地
（3）デソシキコレート寒天培地
（4）ファージ型
　　　薬剤感受性試験
 
<ITEM6>
 
（1）1）1990年
　　　S.Hadarが1施設2検体、S.Cerro1施設5検体から検出された。						
　　　2）1992年						
　　　GPセンターからInfantisが1件、液卵製造施設より原料卵からS．E.．、液卵からS．E．、Typhimurium、Bareillyが分離された
（2）1）1990年
　　　・液卵は,SPC≦2LogCFU/ml(48.5％)であったが、中にはSPC≧7、SPC≧4があった。
　　　・原料卵の正常卵とは卵では菌数に差が有った。卵殻表面(SPC≧4)：正常卵-18.7％、破卵-45.2％，卵中身：全てSPC≦2、破卵：SPC≧4(6.5％)
　　　2）1992年
　　　・GPセンター：原料卵は6月より10月の方が多く見られ、正常卵は破卵・汚卵より低い
　　　・液卵製造施設：目標値SPC<5より一部を除き低かった。
（3）1）1990年
　　　液卵は、約半数（48.5%）がCFC＜1(Log　CFU/ml）で、中にはCFC≧4もあった。
　　　卵殻：正常卵8.3%、破卵19.4%がCF陽性
　　　卵中身：正常卵すべて陰性、破卵約10%がCF陽性
　　　2）1992年
　　　・GPセンター：原料卵は6月より10月の方が多く見られ、正常卵は破卵・汚卵より低い
　　　・液卵製造施設：目標値CFC<2より一部を除き低かった。
（4）すべて同様の結果
　　　ファージ型：1
　　　薬剤感受性試験：テトラサイクリン･ストレプトマイシン耐性、カナマイシン・アンピシリン
　　　・ナリジクス酸・クロラムフェニコール感受性						
 
