文献番号:D-34-2
タイトル：Effect of pH and hydrogen peroxide on heat inactivation of Salmonella nad <I>Listeria</I> in egg white
筆頭著者：P. M. Muriana
論文，年，Vol，頁（〜）：Food Microbiology, 1997, 14, 11-19
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
Salmonella又は<I>L.monocytogenes</I>を含む卵白の殺菌におけるpHと過酸化水素の影響を調べる．
 
<ITEM2> \n検体名
 
Flow-injection pasteurizerで殺菌した卵白，卵白
 
<ITEM3>
 
Flow-injection pasteurizerで殺菌した卵白，卵白に菌を接種し，56.7℃で経時的に採取.
 
 
<ITEM4>
 
S.enteritidis，S.heidelberg，S.senftenberg，<I>L.monocytogenes</I>
 
<ITEM5>
 
triptic soy agar及びストレプトマイシン加triptic soy agar
 
 
 
<ITEM6>
 
<I>L.monocytogenes</I> Scott A株は56.7℃殺菌ではpH 8.22，pH 9.0とも少ししか減少せず，<I>L.monocytogenes</I>は時間を8分にしても，過酸化水素が存在しても大きくは変わらなかった．
 
 
<ITEM7>
 
Food Microbiology, 14, 11
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Food Microbiology, 14, 11
