文献番号:D-61
タイトル：Incidence of Salmonella in Pennsylvania Egg Processing Plants
　　　　　and Destruction by High pH 
筆頭著者：CLAIRELLEN R. CATALANO
論文，年，Vol，頁（〜）：Jound of Food Protection, 1994, 57, 587-591
調査地：GPセンター
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
ペンシルバニア卵加工場（GPセンター）のサルモネラの汚染状況を測定して, 洗卵の間のどのパラメータ（温度とpH）がS.enteritidisの水平伝播の防止に関与するかを決定する。
 
<ITEM2> \n検体名
 
不明
 
<ITEM3>
 
ペンシルバニア3ヶ所の加工場から、3回にわたって洗浄水、洗浄卵、非洗浄卵が集められた。卵は10個でプールし、内容物の溶液とした。実験室内で人工洗浄水をもちいてS.enteritidisに対する温度とpHの影響を調べた。
 
<ITEM4>
 
S.enteritidis
 
<ITEM5>
 
洗浄水は中和後0.1% peptone水で希釈しTSAYE平板で生菌数を測定した(48h 35℃)。サルモネラはBPWで前増菌(18-24h 37℃)しその1mlを9mlのTT Hajna (Difco)で18-24h 42℃で選択増菌。Xylose Lysine Desoxycholate (XLD; BBL)とBrilliant Green with Novobiocin (BGN; BBL) 平板で 24-48h 37℃で培養し、同定した。
 
<ITEM6>
 
3回の施設調査では平均洗浄水温度がプラントAの40.9℃からプラントBの32.7℃までの差があった。洗浄水の平均ペーハー値はプラントBのpH9.65からプラントCのpH12.28にまで及んだ. 
プラントAとBの両方からの洗浄水サンプルの平均した生菌数は5.3（Log10CFU/ml）だったが, プラントCの平均生菌数は3.9だった. サルモネラsppはプラントBの洗浄水からだけ検出された。洗浄卵の細菌数は低かった。しかし,サルネラが洗浄卵からプラントBで分離された.非洗浄卵のサルモネラsppは2ヶ所のプラントから分離された。洗浄水の実験的研究では、高い温度(43.3℃)と高いpH（11）がS.enteritidisを死滅させるのに有効であった。
 
<ITEM7>
 
Jound of Food Protection, 57, 587
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Jound of Food Protection, 57, 587

<LIST1>

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