文献番号:A-13-3
タイトル：Contamination of hands and work surfaces with Salmonella enteritidis PT4 during 
　　　　　the preparation of egg dishes
筆頭著者：Humphrey, T.J.
論文，年，Vol,頁（～）：Epidemiology Infection, 1994, 113, 403-409
調査地：調理
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
英国における人サルモネラ症の14.4％が保菌鶏卵からの調理器具や施設、調理従事者の二次汚染によるものとのRobertらの報告を基に、S.E PT4を添加した鶏卵を使用して器具、施設、手指への二次汚染の状況を実験的に検討した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
3.作業台表面の汚染実験
手法：
①S.Eを10E2個添加した全卵もしくは練り粉0.02mlを4cm2のフォルミカ板に滴下後、シャーレに入れて20～21℃/24h置く。
②S.Eを10E2個添加した全卵もしくは練り粉1mlを40区画に分けた10000cm2のフォルミカ板に滴下してコンラージでと末後、20～21℃/24h置く(1cfu/cm2となる計算)。
 
<ITEM4>
  
Salmonella Enteritidis PT4
 
<ITEM5>
 
①1h毎に5枚づつ出して10mlのBPW(37℃/24h)後0.04mlを15滴XLDにと末分離(37℃/24h)。
②1h毎に5区画をふき取り10mlのBPW(37℃/24h)後XLDにと末分離(37℃/24h)。
 
<ITEM6>
 
卵液や練り粉のきわめて薄い層の中でもSEは24時間以上生残している。作業台の汚染に注意。表3
 
 
 
<ITEM7>
　
Epidemiology Infection, 113, 403
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Epidemiology Infection, 113, 403

<LIST1>
A-13L3.gif

