文献番号:D-24
タイトル：Efficacy of disinfection of shell eggs externally contaminated with SE
　　　　　Implications for eggtesting
　　　　　（外部的にサルモネラ・エンティリティディスに汚染された卵の殻の殺菌効果）
筆頭著者：Sakchai Himathongkham
論文：International Journal of food Micobiology, 1999, 49, 161-167
調査地：GPセンター
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
鶏卵中のSEの増殖に与えるワクチン（SEバクテリン）の影響を調べる．
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
①使用菌
サルモネラ・エンティリティディス　　ファージ4型
 
②卵殻への菌の汚染方法
産卵後一週間以内の冷蔵卵を使用し、一晩かけて37℃に加温した後、サルモネラ菌液に5秒浸して37℃30％の湿度で3時間乾燥した。その後20℃で3時間保管し、20℃の殺菌液または沸騰水に漬けた。
 
③卵内容物の採取　2つの方法で実施
無菌の刃と清潔なプラスチック手袋により手割りする方法
（白身が卵殻と破裂した卵殻膜によって内容物に入ってしまう）
卵を75％のエタノール液に5分間浸して、プロパンの弱火で5分～10分あぶり、小さな穴をあけて無菌ピペットで採取
（殺菌されていない卵殻や卵殻膜との接触を阻止できる）
 
<ITEM4>
 
Salmonella　enteritidis
 
<ITEM5>
 
①BHB中で37℃で、菌数がおおよそ108CFU／mlまで培養
③卵内容物（卵黄・卵白）は無菌バッグ中で37℃20時間前培養
　卵殻膜と卵殻は別々にラクトース培地に入れ培養後検査
　増菌培地　TBBで24時間37℃
　選択培地　ﾉﾎﾞﾋﾞｵｼﾝ加BGA培地、XLT4培地
　分離培地　TSI培地等
 
<ITEM6>
 
・卵殻および卵殻膜に汚染したサルモネラの生存
卵表面への菌の付着は約7．5logCFU/個であり、乾燥3分～3時間により約2logの減少がみられた。卵殻と卵殻膜のサルモネラの数の間には高い相関があった。これは、卵殻から卵殻膜に容易に細菌が侵入するためである。各殺菌剤に5分浸漬すると0．28～1．86まで減少した。また、4週間20℃で湿度55，75，100％で保管した場合、約2log菌数の減少がみられ、この間卵内容への侵入は見られなかった。
 
・各殺菌方法の比較
下表のとおり各殺菌剤ともに完全に殺菌できるものはなかった。
3秒間沸騰水に漬けると殺菌できるが卵が割れやすくなる欠点があった。
 
・卵内容物の検査
手で割卵する方法では、割卵時に卵殻や卵隔膜からの汚染を受けた。穴からピペットで吸い出す方法では汚染がなかった。
 
<ITEM7>
 
International Journal of food Micobiology, 49, 161
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=International Journal of food Micobiology, 49, 161

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