文献番号:J-46-4
タイトル：Thermal and Biological Treatments to Control Psychrotrophic Pathogens
筆頭著者：Sheldon B. W.
論文，年，Vol，頁（〜）：Poultry Science, 1996, 75, 1126-1132
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
液卵が保存される低温でも発育可能な<I>Aeromonas hydrophila</I>と<I>Listeria monocytogenes</I>について、卵、卵製品からの分離率、食品中での生存性、発育条件、液卵中における熱抵抗性について検討するとともに、1）immersed sealed glass capillary tube（ISCT;吸引包装ガラスキャピラリー管）を用いた液卵中の<I>A. hydrophila</I>の熱抵抗性（D値）、2)<I>A.hydrophila</I>の熱抵抗性を計測する方法の評価（ISCT：吸引包装ガラスキャピラリー管法と市販キャップ試験管法）、3)冷蔵保存温度におけるultrapasteruized全液卵中の<I>L. monocytogenes</I>の生存抑制行うバクテリオシン（バクテリアが産生するバクテリア発育阻止物質）等の有用性について報告する。
 
<ITEM2> \n検体名
 
<I>A. hydrophila</I>
 
<ITEM3>
 
<I>A. hydrophila</I>についてはISCT法、その他の卵による食中毒菌（Salmonella　sppや<I>Listeria monocytogenes</I>）については文献により、熱抵抗性に関するD値を比較した。
 
<ITEM4>
 
<I>Aeromonas hydrophila</I>、Salmonella spp、<I>Listeria monocytogenes</I>
 
<ITEM5>
 
<I>A. hydrophila</I>についてはISCT法、その他の卵による食中毒菌（Salmonella　sppや<I>Listeria monocytogenes</I>）については文献データによる。
 
 
<ITEM6>
 
熱抵抗性ではSalmonella sppは<I>A. hydrophila</I>の10〜17倍も抵抗性を持つことが多くの研究者によって報告されている。また<I>L.monocytogenes</I>はD値において<I>A.hydrophila</I>の13〜50倍も強い。よって、液卵においては<I>A.hydrophila</I>の危害はSalmonellaや<I>Listeria</I>の危害よりも低く、コントロールしやすいと思われる。　菌の熱抵抗性の差には、菌そのものの熱抵抗性（芽胞形成能等）、菌の発育時間、菌の年齢（発育期、静止期、死滅期等）、培養温度、培地の条件、pH、菌を加熱した培地の組成、炭水化物含有量などによって左右される。
 
<ITEM7>
 
Poultry Science, 75, 1126
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Poultry Science, 75, 1126
