文献番号:A-13-1
タイトル：Contamination of hands and work surfaces with Salmonella enteritidis PT4 during 
　　　　　the preparation of egg dishes
筆頭著者：Humphrey, T.J.
論文，年，Vol,頁（～）：Epidemiology Infection, 1994, 113, 403-409
調査地：調理
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
英国における人サルモネラ症の14.4％が保菌鶏卵からの調理器具や施設、調理従事者の二次汚染によるものとのRobertらの報告を基に、S.E PT4を添加した鶏卵を使用して器具、施設、手指への二次汚染の状況を実験的に検討した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
1.S.E汚染卵の割卵時の汚染実験
①鶏卵；鶏卵市販農家から入手。
②菌株；卵由来のS.E PT4のLemco brothで37℃/18h培養後Ringer液で希釈して使用。
③手法：20個の殻付き卵の卵白に既報（Epidemiol Infect 1989)の方法で10E2-10E5/個のSEを接種。清浄な手指で卵をボウルの縁で割った後、手指は60mlのBPWで洗い出し、ボウルの縁と内側はふき取った。手指は石鹸で洗った後も同様にBPWで洗い出し、ボウルは48℃洗剤で洗浄後再度ふき取った。
 
<ITEM4>
  
Salmonella Enteritidis PT4
 
<ITEM5>
 
手指を洗ったBPWは37℃/18-24h培養後、XLDで分離（37℃/18-24h)した後、定法に従って同定した。ふき取り検体は50mlのBPWで37℃一夜培養後XLDで分離した。
 
 
<ITEM6>
 
①手指の洗い出し：表1
②手洗い後は3/170(1.7%)の検出率であった。
③ボウルの縁は2/21(10%)の検出率。
④洗浄後は4/19(21%)。
 
<ITEM7>
　
Epidemiology Infection, 113, 403
　

<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Epidemiology Infection, 113, 403

<LIST1>
A-13L1.gif

