文献番号:D-34-1
タイトル：Effect of pH and hydrogen peroxide on heat inactivation of Salmonella nad <I>Listeria</I> in egg white
筆頭著者：P. M. Muriana
論文，年，Vol，頁（〜）：Food Microbiology, 1997, 14, 11-19
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
Salmonella又は<I>L.monocytogenes</I>を含む卵白の殺菌におけるpHと過酸化水素の影響を調べる．
 
<ITEM2> \n検体名
 
Flow-injection pasteurizerで殺菌した卵白，卵白(pH8.32，pH8.66，pH9.0)
 
<ITEM3>
 
Flow-injection pasteurizerで殺菌した卵白，卵白(pH8.32，pH8.66，pH9.0)に菌を接種し，56.7℃，4.1分間殺菌.
 
<ITEM4>
 
S.enteritidis，S.heidelberg，S.senftenberg，<I>L.monocytogenes</I>
 
<ITEM5>
 
triptic soy agar及びストレプトマイシン加triptic soy agar
 
 
 
<ITEM6>
 
過酸化水素の存在にかかわらず，S.enteritidis 13076株は7.5 log減少し，S.heidelberg ATCC8326株は8.5 log減少した．S.senftenberg ATCC43845株は過酸化水素が存在しない時pH 8.32で1 log，pH 8.66で2.5 log，pH 9で5 log減少しただけであったが，過酸化水素が存在すると各pHで7.5 log減少した．
 
<ITEM7>
 
Food Microbiology, 14, 11
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Food Microbiology, 14, 11
