文献番号:D-135-2
タイトル：Effect of Electon Beam Irradiation on Physical, Physicochemical, and Functional Properties
　　　　　of Liqid Egg Yolk During Frozen Storage
筆頭著者：S.HUANG
論文，年，Vol，頁（〜）：Pouly Science,1997, 76,1607-1615
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
Liqid　Egg　Yolkに電子線を照射し、-15℃で保存し、保存期間に各実験を実施し、電子線による影響を調査。乳化能及び可溶性蛋白、pHの変化について調査
 
<ITEM2> \n検体名
 
Liqid　Egg　Yolk 120g
 
<ITEM3>
 
Liqid　Egg　Yolk 120g(厚さ3mmの袋にいれる)→10MeV,8.1KW,2.3〜3.0KGy照射（I卵）あるいは無処理（N卵）→各実験を0,1,7,15,30,60日にランダムに3袋選出して実施
 
<ITEM4>
 
 
<ITEM5>
 
・乳化能検査：15g Liqid　Egg　Yolk ＋20 ml 5%酢酸　混合→20 ml オイル混合→オイルを滴下しゲル状から液状に変化するのに要する油量を測定（乳化能とする）
・可溶性蛋白：5g Liqid　Egg　Yolk＋0.1M Nacl(総量で40ml)→pH 7.0に調整→0.1M Naclで50mlに希釈→20000g30分　超遠心→フィルターろ過→上清を吸光度（595nm）測定→SDS-PAGE (200V,15〜20mA)
 
<ITEM6>
 
・乳化能検査：I卵はN卵より乳化能が高く、電子線により乳化能が改善された。
・可溶性蛋白：I卵は可溶性蛋白の一部が損なわれたが、無処理のものより損失速度はゆるやかであった。SDS-PAGEパターンはN,I卵同一であった。pHは最初の15日間I卵のほうが高かったが、どちらもpHは上昇していく傾向にあった。
 
<ITEM7>
 
Pouly Science, 76,1607
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Pouly Science, 76,1607
