文献番号:I-40
タイトル：鶏卵が関与したサルモネラ食中毒の発生概要と疫学
筆頭著者：青森県八戸保健所　竹内正子
論文，年，Vol，頁（〜）：食品衛生研究, 1998, 48, 59-67
調査地：農場、疫学
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
（1）
青森県内で発生した3件のサルモネラ食中毒事件の原因が同一養鶏業者が生産した鶏卵であったため、同業者が経営する2農場の調査を行い、原因鶏舎の特定を試みた。うち、1件の事件について、残品である鶏卵114個を検査したろこと3個からSalmonella Enteritidisを検出した。
 
（2）
青森県内で3件のサルモネラ食中毒が発生したため、10農場から食鳥処理場に搬入された廃鶏を十和田食肉衛生検査所において、盲腸便・卵管内卵・と体から付卵の3部位、454検体について調査を行ったところ、74検体からサルモネラ菌属を検出した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
（1）
患者・調理従事者検便
調理従事者の手指拭き取り
保存検食・残品
原材料残品(鶏卵　114個）
 
（2）
盲腸便・・・回腸下部および結腸上部を結さくして盲腸部分を採取。次亜塩素酸ナトリウムで消毒し、さらにアルコール殺菌したのち切開、滅菌綿棒で便をとる。10羽分が1検体。
卵管内卵・・・卵管内で卵の存在する部分を結さくして採取。次亜塩素酸ナトリウムで消毒し、切開部分をアルコール消毒し、未熟卵から無菌的に卵黄だけを取り出す。10個が1検体。
と体から付卵・・・と体卵管内の残留卵を採取。次亜塩素酸ナトリウム液中で放卵、消毒後、さらにアルコール噴霧で卵殻を切り、無菌的に卵黄を取り出す。10個が1検体
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
サルモネラ菌属
 
<ITEM5>
 
（1）
不明
 
（2）
盲腸便・・・EEM培地へ接種
未熟卵・と体内から付卵・・・一昼夜ふ卵器で増菌後、EEM培地へ接種
 
<ITEM6>
 
（1）
3件の食中毒事件に共通の原因食品を調査したところ、鶏卵が原因と推定できた。また、1件の食中毒事件では、残品である鶏卵114個のうち3個からSalmonella Enteritidisが検出された。また、3件の食中毒事件に共通の養鶏業者および鶏舎を特定することができた。
養鶏業者への指導
・定期的手なサルモネラの自主検査
・1回あたりの検査鶏卵数の増加による検査体制の拡充
・産卵日および消費期限等の表示
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　						
（2）
・盲腸便・・・129検体検査　うち50検体からサルモネラ菌属検出
・未熟卵・・・47検体検査　うち2検体からサルモネラ菌属検出
・と体内から付卵・・・278検体検査　うち22検体からサルモネラ菌属検出
・強制換羽方式の廃止
・オンエッグよりもインエッグに起因することが多いと考えられる
・10℃以下の流通、保管基準の早期設定
 
