文献番号:D-85
タイトル：Persistence of contamination of hens' egg albumen in vitro with Salmonella serotypes
筆頭著者： J. L..LOCK
論文，年，Vol，頁（〜）： Epidemiology Infection, 1992, 108, 389-396
調査地　：流通・問屋・販売
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
この研究ではClayとBoardが記載した、産卵鶏の未受精卵の卵殻間あるいは卵管感染による卵白への初期の侵入は、交差汚染の原因となるほど十分には増殖しないという仮説を追試考察する。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
生産者または問屋から購入した産卵後2日以下のおよそ58gの卵を最大2日保存し試験に供した。
 
<ITEM4>
 
Salmonella enteritidis 異なる血清型14種類および　
S.hadar,worthinton,waycross,ohio,braudenberg, dublin, infantis, typhimurium, mantevideo, senftenberg,gallinarum,pullorum
 
<ITEM5>
 
実験1：70mlの卵白に菌を接種し、4, 20,30℃に保存し, 定期的に抽出試験を行った。クエン酸第2鉄アンモニウム(BDH)は第42日に加えられた(終末濃度0.008mg/ml Fe3+). 
生菌数はXylose Lysine Decarboxylase寒天(XLD;Lab M)の平板で算定された.またグルコース濃度およびpHが測定された。
 
実験2：殻にあけられたわずかな穴から0.1mlの細菌懸濁液が気室膜に注入され、穴を塞いで室温で3時間放置した。卵殻膜から20分以内に卵内容に吸収された.  次に, 卵殻をエタノールによって消毒し,割って卵白を分離した。 気室の接種された内側の膜は殻から切除された.  卵白は4, 20,30℃で培養された.
卵白の生細胞数算定はXLDで実施した。膜は直接XLDにおいて培養した。
卵白の中の病原体の運動性指数は, 運動性菌数と非運動性の数を比較することによって, 得られた. 1サンプルあたり最小200の菌が, x1000コントラスト顕微鏡法を使用して数えられた. 
 
<ITEM6>
 
S.enteritidis PT4とS.hadarだけ4Cで保存した卵白で生存していた。20℃以上ではほとんどの血清型が42日以上生存していた。顕微鏡試験では, S.enteritidisの最大5%が9-20日間運動性のままで残っていた.4Cでの保存した第42日目の卵白へのクエン酸第2鉄アンモニウムの添加はサルモネラ血清型かファージ型のどれかの増加を引き起こさなかったが20℃以上では増殖した。 サルモネラ菌数が10^7/mlに達したとき卵白のpHが9.5から7-8へ変化し、ブドウ糖濃度は減少した(50-70%の損失) 
気室の内側の膜でS.enteritidisは,4℃と25℃で17日間以上固着した. 卵白から回収されなかった。
卵殻膜の卵白の中のアミノ酸勾配のため、感染したサルモネラが卵黄に近づき、接触することにより、他の必須栄養素を供給されるときだけ, 増殖するという仮説を支持する成績であった。
 
<ITEM7>
 
Epidemiology Infection, 108, 389
 
<PUBMED>
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Epidemiology Infection, 108, 389