文献番号:J-11
タイトル：Pulsed Light and Pulsed Electric Field for Foods and Eggs
筆頭著者：Joseph Dunn (PurePulse Technologies,Inc.,4241 Ponderosa Avenue,San Diego,California 92123
論文，年，Vol，頁（〜）：Poultry Science, 1996, 75, 1133-1136
調査地：GPセンター
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
Pulse　Light(Pure Bright)とPulsed　Electric Fieldの殺菌効果について
前者は、表面の殺菌に有効であるが、光が透過する大容量の物質にも効果があり、そのテストに卵のS.Eを使う。
後者は、低温で処理するので熱での破壊や味・色・テクスチャーが本来のまま残る（液体食品に）
 
<ITEM2> \n検体名
 
Pulsed Light ( 卵）
1．市販の卵（サンジエゴの食料品店）
2．農場から未処理・未洗浄の卵
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
1．卵表面のS．E
2．殻を含む全卵をストマッカーで液体にする（温度によっては、気孔を通してS.Eが膜まで達するので、その量の変化を知るため） 
 
<ITEM5>
 
1．トリプトソイ培地で培養したS.E（ATCC13076)を滴下した0.9％塩0.1％ペプトン水に10分間卵を浸漬し、コントロールとピュアブライト処理したものを、wash in bag回収方法で回収した量を比較する。培地は通常48h30℃培養
2．1と同様に浸漬するが、卵と浸漬液の温度を管理する。（浸漬液の温度と卵の温度差による、卵殻内へのS.E侵入量と殺菌効果を比較した。
 
<ITEM6>
 
1．　0.5J／cm2／flash, 8flashで、10E7の卵表面上のS．Eが市販卵・未洗浄卵とも殺菌できた。
2．　卵と浸漬液の温度差が大きいと、卵中にSEが多く入るが、Pulsed Lightで処理しないときに較べ、10〜105ほど回収率が低い。（SEが除去された）
 
<ITEM7>
 
Poultry Science, 75, 1133
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Poultry Science, 75, 1133

<LIST1>

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