文献番号:J-46-6
タイトル：Thermal and Biological Treatments to Control Psychrotrophic Pathogens
筆頭著者：Sheldon B. W.
論文，年，Vol，頁（〜）：Poultry Science, 1996, 75, 1126-1132
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
液卵が保存される低温でも発育可能な<I>Aeromonas hydrophila</I>と<I>Listeria monocytogenes</I>について、卵、卵製品からの分離率、食品中での生存性、発育条件、液卵中における熱抵抗性について検討するとともに、1）immersed sealed glass capillary tube（ISCT;吸引包装ガラスキャピラリー管）を用いた液卵中の<I>A. hydrophila</I>の熱抵抗性（D値）、2)<I>A.hydrophila</I>の熱抵抗性を計測する方法の評価（ISCT：吸引包装ガラスキャピラリー管法と市販キャップ試験管法）、3)冷蔵保存温度におけるultrapasteruized全液卵中の<I>L. monocytogenes</I>の生存抑制行うバクテリオシン（バクテリアが産生するバクテリア発育阻止物質）等の有用性について報告する。
 
<ITEM2> \n検体名
 
3)冷蔵保存温度におけるultrapasteruized全液卵中の<I>L. monocytogenes</I>の生存抑制行うバクテリオシン（バクテリアが産生するバクテリア発育阻止物質）等
 
<ITEM3>
 
3)冷蔵保存温度におけるultrapasteruized全液卵中の<I>L. monocytogenes</I>の生存抑制行うバクテリオシン（バクテリアが産生するバクテリア発育阻止物質）等の有用性超殺菌脱コレステロール全液卵（Ultrapasteurized reduced-cholesterol LWE）をpH7.5または6.6に調整し、Nisinを500IU/mlまたは1,000IU/ml添加後、<I>L.monocytogenes</I>　5株を10E8〜10E6cfu/mlなるように接種した。
 
<ITEM4>
 
<I>Listeria monocytogenes</I>　5株
 
<ITEM5>
 
超殺菌脱コレステロール全液卵（Ultrapasteurized reduced-cholesterol LWE）をpH7.5または6.6に調整し、Nisinを500IU/mlまたは1,000IU/ml添加後、<I>L.monocytogenes</I>　5株を10E8〜10E6cfu/mlなるように接種し、その後の生存状態を観察した。
 
<ITEM6>
 
3)4℃で24時間後の菌数において、Nisinを500IU/mlになるように添加したものは対数値で約1.0〜1.4、1,000IU/mlのものは約1.4〜2.1減少し、また、pH調節をしない全液卵（pH7.6）と比較し、クエン酸や塩酸でpH6.6に調整したものが比較的菌の高い殺菌能力を示した。4℃で1週間後の菌数では、Nisinを500IU/mlになるように添加したものは対数値で約1.7〜3.2、1,000IU/mlのものは約2.4〜3.9減少した。
よって、全液卵をpH6.6に調整後、Nisinを500〜1,000IU/mlになるように添加することが全液卵を保存する上で良いと思われた。また、Nisinは<I>Listeria</I>だけでなくグラム陽性菌にも効果があり、かつ、これらの菌の熱抵抗性も下げる効果があるので、Nisin添加は液卵製造過程において有効であると思われた。
 
<ITEM7>
 
Poultry Science, 75, 1126
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Poultry Science, 75, 1126
