文献番号:A-18-1
タイトル：THeat-resistant Bacteria in Pasteurized Whole Egg
筆頭著者：Payne J.
論文，年，Vol,頁（〜）：Journal of Applied Bacteriology, 1979, 46, 601-613
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
65℃、3分間加熱した液卵でも7.3×10E3cfu/mlの菌数が存在している。その多くはコリネバクテリウム様の未同定の菌群である。それらの菌について、加熱、冷却等の耐熱性試験を実施し、これらの菌群の特徴を調査する。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
液卵工場から全液卵20検体を採取。全液卵は液卵工場のタンクから採取。卵殻が混じているものと卵殻を遠心分離により除去したものを採取。
 
<ITEM4>
  
生菌
 
<ITEM5>
 
加熱方法：検体0.5mlについて蓋をして65℃の温浴で3分間実施（加熱生存実験用）。また、64.4℃の温浴で2.5分間実施（菌の同定試験用）
 
菌数測定：10倍段階希釈はメンテナンス液体培地→HI寒天培地、Plate count agar(Oxoid)（30℃、3〜4日間）→菌数測定、幾つかの実験ではスパイラルプレート測定機を使用。
 
<ITEM6>
 
検体を65℃、3分間加熱後でもコリネバクテリウム様細菌はすべての検体から検出され、菌数(cfu/ml)は対数値で＜2.00〜4.69であった。
実際に製造工場で実施されている64.4℃、2.5分間の殺菌においても多くの菌が生存し、それら68株の菌のうち44株はカタラーゼ＋、グラム染色＋で典型的なコリネバクテリウム様の形態をしていた。これらの菌をA、D、G、J、K、L群の計6種に分類した。
 
<ITEM7>
　
Journal of Applied Bacteriology, 46, 601

<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Applied Bacteriology, 46, 601

