文献番号:J-18
タイトル：Flow Behavior of Liquid Whole Egg During Thermal Treatments
筆頭著者：M.HAMID-SAMIMI   Department of Food Science and Biological & Agricultural
　　　　　Engineering, North Carolina Univ
論文，年，Vol，頁（〜）：Journal of Food Science, 1984, 49, 132-136
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
液卵（全卵）の加熱操作時における流体機能の変化
液卵（全卵）の殺菌温度を決定するため、60℃から凝固までの温度帯において、流体機能に基づき、剪断速度・温度・暴露時間を変化させデータを収集した。また、各条件における可溶性たん白質の含有量を測定し、影響を調査した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
液卵（全卵）
 
<ITEM3>
 
液卵（全卵）　ノースカロライナ州立大学家きん農場からquality eight AA gradeの卵を採取し、3日以内に検査に使用。
 
<ITEM4>
 
なし
 
<ITEM5>
 
Osterizer Blenderで1分間攪拌し、布でろ過後検査に使用
粘度計（キャピラリー粘度計）はWell-Bookfield Synchro-Lectric Micro Viscometerを使用（概略図　Fig1）
-                      測定範囲　剪断速度　1.15〜450secE-1
-                      温度　20〜75℃
-                      時間　2〜10分（15秒間隔で測定）
検査を行ったサンプルは4時間以内に可溶性タンパク質を測定（280nmによる吸光度により測定)
 
<ITEM6>
 
・各温度における剪断速度と剪断応力の関係（図1）
・60℃以下はニュートン流体モデルに基づく結果だった
・剪断速度115sec-1、温度60℃以上の粘度と暴露時間の関係（図2）
・可溶性タンパク質の量と暴露時間・温度の関係(図3）
・高い剪断速度を用いた場合、より高い温度及び暴露時間で殺菌をすることができる。
 
<ITEM7>
 
Journal of Food Science, 49, 132
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Science, 49, 132

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