文献番号:B-4-1
タイトル：Salmonella Enteritidis のオンエッグ汚染に対する殺菌剤及びスプレー洗浄の効果
筆頭著者：後藤公吉
論文，年，Vol,頁（～）：食品衛生学雑誌, 1996, 37, 165-172
調査地：GPセンター
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
GPセンター及び割卵工場における洗卵行程でのサルモネラ防除法と関連づけて、食品製造、食肉生産現場において微生物コントロールを目的に使用されている薬剤（次亜塩素酸Na、フマル酸、酢酸、第3リン酸Na）について、卵殻表面のS．E汚染に対する消毒・殺菌効果を検討。
5～15％第3リン酸Naの浸せきによりS・Eの80～100％が陰性となった。卵殻への付着力の高い卵黄付着汚染卵についてはほとんど効果なし。150ppm次亜塩素酸Naも殺菌に有効であったが、鶏糞等有機物付着で効果なし。
フマル酸、酢酸はほとんど殺菌効果が見られない。
 
<ITEM2> \n検体名
 

<ITEM3>
 
（1）使用菌株：Salmonella　Enteritidis　No90-417　（phagetype4）
（2）鶏卵：養鶏場からGPセンターに搬入された無洗浄、検卵により正常卵と判定されたもの。
（3）消毒・殺菌剤：次亜塩素酸Na、フマル酸、酢酸、第3リン酸Na
（4）卵洗浄水：GPセンターから採取した洗卵後の洗浄水（PH7．8～8．2、透視度16～18、S．Eは陰性）
（5）S．E付着剤
①卵洗浄水による卵殻表面へのS．E付着～S．EのBHIbroth培養液を卵洗浄水に1．0×105CFU/mlになるよう添加し、これに鶏卵を2分間浸せきさせサルモネラ付着後、乾燥。
②鶏糞便によるS.E付着～鶏糞を蒸留水で3％及び20％濃度に調整後、S.Eが1.0×10E2CFU/mlになるよう添加し、これに鶏卵を3分間浸せき後、室温で乾燥。
③卵黄によるS.E付着～S.Eは1.0×10E7CFU/mlになるよう調整した卵黄を卵殻表面に一定量（0.05～0.06g）塗布後乾燥。
④ゼラチンによるS．E付着～第1法；BHIbroth培養S.E菌液を3.3×10E9CFU/mlに調整後、この0．1mlを卵殻表面2cm2に塗布し、室温乾燥。第2法；1％ゼラチン液400mlにS.E培養液（7.5×10E7CFU/ml)2mlを添加し、これに鶏卵浸せき後、室温乾燥。
⑤全卵溶液によるS.E付着～2％全卵溶液90mlにS.E培養液（1.6×10E7CFU/ml)を添加した全卵菌液0．05mlを卵殻表面2cm2に塗布。 
 
<ITEM4>
 
サルモネラ
 
<ITEM5>
 
（1）卵洗浄水を介したS.E汚染卵に対する各種薬剤の殺菌試験
卵洗浄水（40℃）を用いて150ppm次亜塩素酸Na、0．1％フマル酸、1％酢酸、15％第3リン酸Na、を調整→この各溶液に洗浄水S．E汚染卵を1分浸せき　→室温乾燥→各薬剤処理した卵を実験直後及び8℃、25℃で1日、3日、7日、14日間保存→卵殻表面のS．Eの有無を検査
（S．E検出法）
卵1個（表面積約60c㎡）をストマッカー袋に入れ、滅菌生理食塩水60mlを加えて、卵殻表面を十分洗い落としながら振とう、撹拌→上清をDHL培地に直接塗抹→培養後菌数測定（直接培養）。直接培養で不検出の場合、試料10mlをEEM培地90mlに接種し→1白金耳をDHL培地に塗抹（増菌培養）。
 
<ITEM6>
 
卵洗浄水としては、第3リン酸Na、次亜塩素酸Naの殺菌効果は高い。薬剤処理直後で両薬剤とも3／3個がS．E陰性（直接培養）。増菌培養でも各々2／3及び1／3が陰性。
8℃及び25℃で14日間保存した場合S．E陰性を示すもの増加。25℃での保存は8℃保存に比べ殺菌効果はやや低い。
8℃保存、直接培養：第3リン酸Naで100％、次亜塩素酸Naで87％、フマル酸で60％、酢酸で53％、無処理水で7％が陰性を示した。
（防除対策等）
卵洗浄水薬剤としては、第3リン酸Na、150ppm次亜塩素酸Naが有効である。
 
<LIST1>

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