文献番号:D-141
タイトル：Thermal Resistance of Salmonella spp. And <I>Listeria monocytogenes</I> in Liquid Egg Yolk
　　　　　and Egg Yolk Products
筆頭著者：MARY S. PALUMBO
論文，年，Vol，頁（～）：Journal of Food Protection,1995, 58, 960-966
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
液卵卵黄のSalmonella及び<I>Listeria</I>を不活化する効果的な低温殺菌法の検討。また、Awを低下させる各溶媒（食塩、砂糖）を添加した時に細菌の温度抵抗性にどのように影響するかを調査。
 
<ITEM2> \n検体名
 
液卵卵黄
 
<ITEM3>
 
無添加あるいは10%食塩、20%食塩、10%食塩＋5%砂糖、10%砂糖添加
その調整サンプルにSalmonella 、<I>Listeria</I>：108.5～110個注入
 
<ITEM4>
 	
Salmonella enteritidis S. senftenberg  S. typhimurium
<I>Listeria monocytogenes</I>  <I>L.. innocua</I>
 
<ITEM5>
 
サンプル 4.5g＋0.5mlカルチャー→①ウォターバス(61.1～66.7℃)あるいは②プレート滅菌機(61.1,63.3,64.4℃ 3.5分)加温し、1.1g＋9.9ml 0.1%ペプトン→階段希釈トリプトソイ寒天培地に添加→37℃でSalmonella は24時間、<I>Listeria</I> は48時間培養→コロニー数（生存菌数）を測定→D,Z値の算出
 
<ITEM6>
 
Salmonella：61.1℃で10E6個死滅させるのに1.4～2.4分要した。D値は無添加で0.2分未満だが、10％食塩添加すると6.4分と増加した。
　
<I>Listeria</I> ：61.1℃で10E6個死滅させるのに4.9～16.1分要した。D値は無添加で0.44分、10％食塩＋5%砂糖添加で30.7分と増加した。Awを低下させる溶媒（特に食塩）添加により細菌の温度抵抗性は増大した。
 
<ITEM7>
 
Journal of Food Protection, 58, 960
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection, 58, 960

