文献番号:D-117-4
タイトル：Effect of pH and Chelating Agents on the Heat Resistance and Viability of Salmonella
　　　　　typhimurium Tm-1 and Salmonella senftenberg 775W in Egg White
筆頭著者：J.A.Garibaldi
論文，年，Vol，頁（〜）：Applied Microbiology, 1969, 18, 318-322
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
卵白中のS.typhimurium Tm-1とS.senftenbergの熱耐性と生存性に対するpHとキレート剤の影響を知る．EDTAを7mg/mL含む卵白，Kenaを10mg/mL含む卵白にS.typhimurium Tm-1を接種し，52.5℃保存での生存性へのpHの影響
 
<ITEM2> \n検体名
 
卵白
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
S.typhimurium Tm-1
 
<ITEM5>
 
EDTAを7mg/mL含む卵白，Kenaを10mg/mL含む卵白(pH 5〜9)にS.typhimurium Tm-1を接種し，52.5℃保存し，それぞれのdecimal reduction timeを得る．
 
 
<ITEM6>
 
総ての条件でpHが上昇するほど，S.typhimuriumの熱耐性は減少する．各pHにおけるD値は，Kena，EDTAの存在によって低下する．
 
 
 
<ITEM7>
 
Applied Microbiology, 18, 318
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Applied Microbiology, 18, 318
