文献番号:A-20-1
タイトル：Thermal Resistance of Egg-Associated Epidemic Strains of Salmonella enteritidis
筆頭著者：Shah D. B.
論文，年，Vol,頁（〜）：Journal of Food Science, 1991, 56, 391-393
調査地：調理
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
増加しているSalmonella Enteritidis (SE)による食中毒の疫学解明の一助として、食中毒由来の17株のSE（患者、卵黄、卵製品、アイスクリーム、鶏肉等）のファージ型、プラスミドの保有状況、57.2℃および70℃におけるD値、加熱感作によるD値の変化等について調査した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
食中毒由来17株は保存菌株を使用（ファージ型、プラスミドの保有状況、57.2℃、70℃等におけるD値）。耐熱性菌である菌株No.14（卵黄由来株）については54.4、57.2、60、62.8℃のD値を求めた。
プラスミド分析法:菌からのプラスミドDNAの抽出法はkado and Liu(1981)、泳動・染色はMickel et al.,（1977）に従った。
 
加熱実験：50ppmの次亜塩素酸ﾅﾄﾘｳﾑ溶液で5分間消毒した新鮮卵を手で割った。全液卵は、滅菌泡立て器で混和したもの、卵白は卵から吸引したもの、卵黄は卵白吸引後のものを用いた。これらの無菌試験は各々1mlに9mlのTSBYE液体培地を加えて37℃培養により行った。加熱実験は菌を検査対象検体に2×10E5cfu/gになるように添加し、その2gを13×100mmのガラス試験管に入れふたをしてから57.2℃または60℃の恒温槽に入れた。D値等の算出方法はBradshaw et.al (1977)により実施し、一つの耐熱性株（菌株No.14）については54.4、57.2、60、62.8℃の条件でも行った。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
 
<ITEM4>
 
Salmonella Enteritidis
 
<ITEM5>
 
菌数測定は加熱実験検体の希釈液→TSA（25℃7日間）→菌数測定
 
 
 
<ITEM6>
 
供試した14株のファージ型は8型がもっとも多く、17株中13株、13型が2株、4型が1株、未実施株1株であり、プラスミドは保有しているものが17株中15株で、39Mdのプラスミドが14株、61Kdが1株であった。57.2℃のD値は最小72.6秒〜最高168.5秒、60℃のD値は最小11.8秒〜最高31.3秒であった。耐熱性菌である菌株No.14（卵黄由来株）の全液卵、TSBYE液体培地での54.4℃のD値は1131.8、599、57.2℃は154.6、120.2、60.0℃は21.8、23.4、62.8℃は3.8、3.2であった。全液卵中のZD値は3.3℃、TSBYE液体培地中のそれは3.7℃であった。
ファージ型とプラスミドの保有はD値については何も関係がないことが判明した。
 
<ITEM7>
　
Journal of Food Science, 56, 391

<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Science, 56, 391

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