文献番号:J-52
タイトル：Comparison Between Irradiated and Thermally Pasteurized Liquid
　　　　　Egg White on Functional，Physical，and Microbiological Properties 
筆頭著者：WONG, Y．C．
論文，年，Vol，頁（〜）：Poultry Science, 1996, 75, 802-808
調査地：GPセンター、液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
　放射線処理した液卵白（LEW）と、低温殺菌したLEWの、タンパク質機能 、微生物学的特性と物理的特性を90日間冷蔵保存の間、比較すること。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
・白色レグホーンから、産卵した後1日経った卵を集め、損傷を受けた卵を取り除いた。
・卵を、洗い、割卵し、卵黄を捨て分離した後、混和して、LEWとして試験に供した。
 
<ITEM4>
 
nalidixic酸 耐性のSalmonella typhimurium
 
<ITEM5>
 
・処理前のLEWにnalidixic酸 耐性のSalmonella typhimuriumを10＾7  cells/ml接種した。
・放射線処理：8個のポリエチレンフリーザー袋に分取したLEWに2.5〜3.3kGyで照射した。
・低温殺菌：15本のscrew cap test tubesに約25mL分注したLEWを57℃ｰ3.5分間、加熱後、ice bathで3分間冷却し、再び混ぜ8分割して4℃で保存した。
・微生物学的分析：分離培養；MacConkey Agar APC；Plate Count Agarを用いて35±1℃で48h±2h培養後ｶｳﾝﾄした。
＊各処理の1,7,14,21,28,35,60,90日後にテストを実施した。
 
<ITEM6>
 
・放射線処理及び低温殺菌の両方の処理が、接種菌に対し殺菌作用を持っていた。
・低温殺菌LEWは、放射線処理LEWより一般に微生物の成長を助長する。
・放射線処理LEWは、低温殺菌LEWと比して高い泡安定性と粘性を示した。
・エンゼルケーキとして調理した場合のボリュームは放射線処理LEWの方が高く、90日後には、放射線処理後48％低温殺菌処理後57％に減少。(TABLE2)圧縮するために必要な力も(14日,21日,28日を除き)大きかった。
・放射線処理LEWは、低温殺菌LEWより高いpHを示した。＊
・二つの処理間でタンパク質含有量は変わらなかった。
・二つの処理間で色調に重要な相違は、認められなかった。
＊電離放射線は微生物の成長を抑制し,LEWの機能を維持するのに役立つ処理方法です。
 
<ITEM7>
 
Poultry Science, 75, 802
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Poultry Science, 75, 802

<LIST1>

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