文献番号:J-46-5
タイトル：Thermal and Biological Treatments to Control Psychrotrophic Pathogens
筆頭著者：Sheldon B. W.
論文，年，Vol，頁（〜）：Poultry Science, 1996, 75, 1126-1132
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
液卵が保存される低温でも発育可能な<I>Aeromonas hydrophila</I>と<I>Listeria monocytogenes</I>について、卵、卵製品からの分離率、食品中での生存性、発育条件、液卵中における熱抵抗性について検討するとともに、1）immersed sealed glass capillary tube（ISCT;吸引包装ガラスキャピラリー管）を用いた液卵中の<I>A. hydrophila</I>の熱抵抗性（D値）、2)<I>A.hydrophila</I>の熱抵抗性を計測する方法の評価（ISCT：吸引包装ガラスキャピラリー管法と市販キャップ試験管法）、3)冷蔵保存温度におけるultrapasteruized全液卵中の<I>L. monocytogenes</I>の生存抑制行うバクテリオシン（バクテリアが産生するバクテリア発育阻止物質）等の有用性について報告する。
 
<ITEM2> \n検体名
 
<I>Listeria monocytogenes</I>およびバクテリオシン（バクテリアが産生するバクテリア発育阻止物質）等
 
<ITEM3>
 
<I>Listeria monocytogenes</I>およびバクテリオシン（バクテリアが産生するバクテリア発育阻止物質）等の
有用性ついて（総説）
 
<ITEM4>
 
<I>Listeria monocytogenes</I>,<I>Listeria</I> spp.
 
<ITEM5>
 
分布：文献引用
 
 
 
<ITEM6>
 
分布：<I>L.monocytogenes</I>および<I>Listeria</I>属菌は米国では未殺菌全液卵（Broken raw LWE)の42検体中36％から、および1733検体中72％から分離された報告がある。また、1992年にUSDA（米国農務省）が行った、卵加工場の調査では<I>L. innocua</I>が環境検体398検体中42検体（10.6％）から分離されている。また、殺菌済み全液卵770検体を調査したところ2.7％から<I>Listeria</I>属菌が検出された。このことは<I>L. monocytogenes</I>はsalmonellaよりも3〜4倍熱抵抗性が強いからであると推測された。さらに、<I>Listeria</I>は液卵工場の環境でも生存し、全液卵を保存する温度でも発育可能であり4℃での菌の世代時間は24〜51時間と報告されている。選択性抗菌添加物：選択性抗菌添加物、いわゆるバクテリシンやNisinを、全液卵に加え冷蔵保持することは、<I>Listeria</I>属菌の生存および増菌防止として有用であり、Nisinは自然の抗菌作用の持つ物質であることから多くの食品に利用され、そしてそれは世界中で40カ国以上の国が使用している。
 
<ITEM7>
 
Poultry Science, 75, 1126
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Poultry Science, 75, 1126
