文献番号:J-85
タイトル：鶏卵の保存温度実態と問題点（24度以下に保つ改善整備が理想）
筆頭著者：龍王浩昭
論文，年，Vol，頁（～）：鶏の研究, 2001, 76, 37-41
調査地　：流通・問屋・販売
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
鶏卵の日付等表示マニュアルでは、賞味期限算出の根拠となる保存温度に過去5年間の平均気温を使用するなど実測データを用いたものではない。そこで著者らは、早くから生産現場におけるHACCPに取り組み、生産から輸送販売まで行う採卵農家において、鶏卵の保存温度を測定し生食日数を算出した。
鶏舎内温度では7，8，9，月において欧州で鶏卵理想保存温度としている24℃を超過。冷房装置のあるGP室で7月のみ24．5℃を記録。輸送車では保冷車以外は不向き。家庭用冷蔵庫では、夏場に庫内卵棚で10℃以下にならない。また、鶏舎温度をもとに生食日数を算出すると、最も平均気温の高かった7月で9．23日となり夏期の賞味期限設定は再考が必要。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
（1）温度測定場所
①鶏舎：ケージ横、
②GP室：乾燥ブラシ終端上部、
③輸送：保冷車、アルミ車、ホロ車、ワゴン車のモールパック内のほぼ中央、
④家庭用冷蔵庫：3ドアタイプ、2ドアタイプの卵棚等　
 
<ITEM4>
 
保存温度				
 
<ITEM5>
 
（1）測定機器：（株）佐藤計量器製作所製SK?L200T、SK?L200TH　　　　　
（2）測定期間：1年目（98．10．1～99．9．30）、2年目（99．10．1～00．9．30）　前項①②については5分間隔で2年間、③については約1ヶ月、④については約1週間、連続測定した。なお、期分として春（4～6月）夏（7～9月）秋（10～11月）冬（12～3月）とした。　
（3）生食可能日数算出根拠：マニュアルと同様に、ハンフリーらが示した関係式を用いた。マニュアルでは、この日数に平均的家庭内保存日数の7日を足して賞味期限としている。
 						
<ITEM6>
 
（1）鶏舎温度：月平均温度をみると、両年とも8月が最も高く、それぞれ26．6、27．1℃であり、期平均でも夏は24℃を超えそれぞれ25．7、25．8℃であった。　　
（2）GP室温度：冷房装置が2台設置されていたが、月平均温度をみると、2年間で24℃を超えたのは、2000年7月のみで24．5℃であった。
（3）輸送車内温度：1年目夏期の輸送中平均気温は保冷車27．7℃、アルミ車31．2℃、ホロ車30．3℃、ワゴン車40．6℃と各車とも24℃を超過し、積み卸し時の改善を指導した。
（4）家庭用冷蔵庫温度：3ドアでは夏期に温度調製を強にしても11．4℃にしか下がらず、特に、卵棚では10℃以下にはならなかった。　　　　　　　　　　　　　　　　
（5）生食日数の算定：鶏舎温度をもとに算出すると、最も平均気温が高かった2000年7月23日で9．23日、月平均で最も高かった2000年8月で10．9日となった。これから判断し、当農場では賞味期限を10日とした。　　　　　　　　                         
（対策）鶏舎の温度状況から夏期の集卵回数を3?4回と頻度をあげた。GP室等鶏卵保管場所には冷房装置が必須。輸送車は保冷車への転換。冷蔵庫の卵棚は過信しない。生食日数に家庭内保存の7日を加算するマニュアルには問題あり。
 