文献番号:P-7
タイトル：Behavior of <I>Yersinia enterocolitica</I> in commercially pasteurized liquid eggs held at 2,
          6.5 and 12.8℃
筆頭著者：Erickson, J.P.
論文，年，Vol，頁（〜）：Contrib. Microbiol. Immunol.,  1995, 13, 83-85
調査地　：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
  <I>Yersinia enterocolitica</I>は熱に弱く通常の殺菌で不活化されるが、2℃以下でも増殖する低温細菌であり、不十分な設備の下では容易に再汚染される。本研究では、無塩および食塩添加液卵が商業的殺菌条件としての通常温度および悪条件温度によって殺菌された場合の同菌の動態をみた。    
 
<ITEM2> \n検体名
 
4種類の市販液卵
 
<ITEM3>
 
1.  無塩全卵　2. 無塩卵白　3. 5％NaCl全卵　4. 10％NaCl卵黄各サンプルは500mlの滅菌ジャーに採取した。
 
<ITEM4>
 
<I>Yersinia enterocolitica</I>
 
<ITEM5>
 
　各検体に菌を接種して、対照検体と共に2、6.7および12.8℃で14日間保存した。
  開始時にpH、水分活性(aw)および細菌学的品質を測定した。
 
　細菌検査はHydrophobic membrane filterを培地上で培養する方法により、4、7、10および14日目に行った。
<I>Yersinia</I> selective agarで30℃/48〜72h培養後、API Rapid E ID kitで同定した。
生菌数はTryptic Soy Fast Green Agar、大腸菌群/<I>E.coli</I>はLMG/BMA agarで検査した。
 
 
 
 
接種菌株3種：<I>Yersinia enterocolitica</I> ATCC9610, 23710, 27739-O:8	
接種菌はTSBで30℃24時間培養したものを混合して遠心後生理食塩水に再浮遊させた。
 
<ITEM6>
 
　pHは6.17?9.07で無塩卵白が最も高かった。awは0.85〜0.99で10％NaCl卵黄が最も低かった。
　<I>Yersinia enterocolitica</I>の動態は、無塩全卵と 無塩卵白では全温度で増加し、12.8℃では4日で3オーダー、7日では107/ml以上に増加していた。
						
　5％NaCl全卵と10％NaCl卵黄では104CFU/mlの初期値が各温度とも14日後まで変化しなかったが、5％NaCl全卵では耐塩性の<I>streptococci</I>/<I>micrococci</I>が増殖した。10％NaCl卵黄では14日後には<I>Yersinia enterocolitica</I>が約1オーダー減少した。
 