文献番号:B-22
タイトル：食鳥処理場内のサルモネラ汚染調査
筆頭著者：宮崎　憲明
論文：長崎県衛生公害研究所報, 1995, 41, 86-88
調査地：農場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
食鳥処理場内の汚染の実態を把握し、食鳥処理場における衛生水準の向上を目的に調査報告する
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
大規模食鳥処理場（NおよびK）		
【自動中抜処理方式】		
　　始業後　30分・60分・120分後に検体採取		
　　6月～11月までの期間に5回採取		
		
（1）　検体		
自動中抜方式による食鳥処理のフローチャート		
		
	①　と体浸漬水　1検体　　500ml	
	②　と体抜き取り3検体	
	③　羽毛　　　　3検体	
	④　砂肝　　　　3検体	
	⑤　氷冷砂肝漬水1検体　　500ml	
	①、⑤については、最確法により汚染菌量も測定
 
<ITEM4>
 
サルモネラ
 
<ITEM5>
 
前培養　　EEM培地						
選択増菌　亜セレン酸ナトリウム加SBGスルファ培地　						
分離培地　DHL寒天培地						
確認培地　TSI　LIM培地						

血清型別試験
診断用免疫血清（デンカ生研）で、Kauffmanの方法に従った					

薬剤耐性試験						
10種類の抗菌剤、クロラムフェニコール（CP）、テトラサイクリン（TC）、ナリジクス酸（NA）、エリスロマイシン（EM）、セファレキシン（CEX）、ペニシリン（PC）、アンピシリン（ABP）、コリスチン（CL）、カナマイシン（KM）、リンコマイシン（LCM）についてKBディスク（栄研）で薬剤感受性試験を行った。					
					
プラスミドプロファイル						
Kadoの変法による抽出0．7％アガロース電気泳動法					
 
<ITEM6>
 
全検体のサルモネラ汚染率は約35％であり、羽毛、と体抜取り、砂肝の汚染率、N処理場とK処理場の汚染率ともに大きな違いはなかった。						
季節性（6～11月）の汚染率も35％前後でほとんど差が認められず、検体採取時間（30、60、120分）での汚染率も差がなかった。						
浸漬水・砂肝浸漬水のサルモネラ菌量は、いずれも10個以下であった						
検体別、季節別、処理場別いずれの汚染率も30％から40％範囲にあり、処理場内が広くサルモネラに汚染されており、恒常的な汚染であると思われた。						
サルモネラの血清型は、Infanitis（50％）、Typhimurium（17％）、Virchow（11．8％）であった。						
市販鶏肉由来株は、全てKM、TC、EM、PC、LCMの5剤耐性株であり、処理場由来株の87％の菌株と一致した。しかし、これらの株からプラスミドは、確認できなかった。						
市販食肉の汚染調査から、鶏肉のサルモネラ高率汚染と同血清型Infanitisが検出され、そのほとんどの株が処理場内の薬剤耐性パターンと一致した。この結果から市販鶏肉のサルモネラ汚染源は、食鳥処理場にあることが、実証された。
 
<LIST1>
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<LIST2>
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