文献番号:J-56-1
タイトル：菓子製造業（洋生菓子）におけるメレンゲ等の殺菌について
筆頭著者：藤田弓実子
論文，年，Vol，頁（〜）：食品衛生研究, 2000, 50, 49-56
調査地：調理
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
 Salmonella　Enteritidis(SE)添加試験でSEの挙動の把握と加熱方法（D値測定試験）
 (1)各加工工程中の温度変化とSPC、CF、SE検査
 (2)SE添加後の工程中の温度変化と菌数変化測定検査
 (3)D値測定試験
 
<ITEM2> \n検体名
 
イタリアンメレンゲ、パータポンプ、ババロア
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
SPC・CF・SE
 
<ITEM5>
 
 
 
 
 
<ITEM6>
 
（1）図1、図2（SPC、SE）に示す。大腸菌群はいずれも陰性。 
（2）図1、図2に示す。SEはすべての工程で陽性。
（3）卵白液56℃D値：1分20秒　
　   卵黄液60℃D値：1分10秒
＊卵白60℃3分卵黄70℃3分の加熱工程を導入。
 
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