文献番号:J-15
タイトル：<I>Listeria monocytogenes</I> F5069 Thermal Death Times in Liquid Whole Egg
筆頭著者：P.M.FOEGFDING and N.W.STANLEY
論文，年，Vol，頁（〜）：Journal of Food Protection, 1990, 53, 6-8
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
目的は、
(1)全液卵中の<I>L.monocytogenes</I> F5069の加熱致死時間(F-値)を決定すること
(2)これらの値をBall他が報告したultrapasteurizedと比較すること
(3)ultrapasteurizedにより卵から低温病原菌を除去するというFDAの暫定基準を満たす時間/温度組み合わせを示すことであった。

<ITEM2> \n検体名
 
新鮮殻付卵は地方のスーパーマーケットから購入された.<I>Listeria monocytogenes</I> F5069 は, バーモント大学のC.Donnellyから入手された.

<ITEM3>
 
 
<ITEM4>
 
 
 
<ITEM5>
 
全液卵の調製：新鮮殻付卵の内容物を、 新鮮な500ppmの次亜塩素酸(ph6.5)に、15分以上浸して殻を消毒した後に、無菌的に卵黄と卵白を混合した。卵はそれぞれのバッチと各実験の前に、液卵の無菌を確かめるためにBrain Heart Infusionブイヨンで25℃培養された。対象菌の培養：<I>L.monocytogenes</I>はBHIで18〜20時間30℃で培養された。熱致死研究のために、BHI培養新鮮液1mlを遠心分離機によって培養菌を集め、 5mlの全液卵に再混釈した。菌数は、5.0×10E7から2.0×10E8CFU/mlであった。
不活化手順：接種された全液卵(0.05ml)は、毛細管チューブに封入した。チューブは両端を炎で密封し、4℃で保管2時間以内に実験に使用した。加熱はウォータバスまたはオイルバスに浸漬した。処理されたチューブは加熱時間の終了後氷水溶液中で冷却した。続いて次亜塩素酸(500ppm)中に15分間室温に置いた。生存菌の測定は、チューブ内容をBHIの9mlに接種し、25℃か35℃で2週間培養した。これにより、熱損傷菌も検出することができた。
F値の決定：加熱致死時間曲線は6個以上(一般に8)のチューブのいずれからも<I>L.monocytogenes</I>を検出しない温度で最も短い加熱時間の線回帰線とした。

<ITEM6>
 
殺菌全液卵に接種菌量が5.0×106から2.0×107/チューブで接種したリステリア モノサイトゲネス F5069のF-値は、62℃　16分、64℃　8分、66℃　4.5分、69℃　1.6分、72℃　0.6分であった。ZF-値は7.1℃であった。
リステリアのいない製品を作るための時間と温度の設定は、未加熱液卵の菌数と要求される衛生水準に左右される。

<ITEM7>
 
Journal of Food Protection, 53, 6

<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection, 53, 6

<LIST1>

J-15-1.gif
