文献番号:D-34-3
タイトル：Effect of pH and hydrogen peroxide on heat inactivation of Salmonella nad <I>Listeria</I> in egg white
筆頭著者：P. M. Muriana
論文，年，Vol，頁（〜）：Food Microbiology, 1997, 14, 11-19
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
Salmonella又は<I>L.monocytogenes</I>を含む卵白の殺菌におけるpHと過酸化水素の影響を調べる．
 
<ITEM2> \n検体名
 
Flow-injection pasteurizerで殺菌した卵白，4種類のLotの卵白
 
<ITEM3>
 
Flow-injection pasteurizerで殺菌した卵白，4種類のLotの卵白をpH8.32からpH8.66，pH9.0に調整し，56.7℃，4.1分間過酸化水素存在下で殺菌したのちの粘度変化.
 
<ITEM4>
 
 
<ITEM5>
 
粘度計
 
 
 
<ITEM6>
 
pH 8.32では粘度7.5〜9.9cpsであったが，pH8.66では8.2〜10.3cps，pH9.0では9.0〜11.7cpsとわずかに増加した．殺菌処理によって粘度は，3.5〜10 cps(平均約6 cps)減少した．
 
 
 
<ITEM7>
 
Food Microbiology, 14, 11
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Food Microbiology, 14, 11
