文献番号:D-117-6
タイトル：Effect of pH and Chelating Agents on the Heat Resistance and Viability of Salmonella
　　　　　typhimurium Tm-1 and Salmonella senftenberg 775W in Egg White
筆頭著者：J.A.Garibaldi
論文，年，Vol，頁（〜）：Applied Microbiology, 1969, 18, 318-322
調査地：液卵･割卵工場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
卵白中のS.typhimurium Tm-1とS.senftenbergの熱耐性と生存性に対するpHとキレート剤の影響を知る．EDTA不含卵白と7mg/mL含む卵白をHClと乳酸でpHを調整し，その中でのS.senftenberg 775WのD値をえる．
 
<ITEM2> \n検体名
 
卵白
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
S.senftenberg 775W
 
<ITEM5>
 
EDTA不含卵白と7mg/mL含む卵白をHClと乳酸でpHを調整し，各pHでのS.senftenberg 775WのD値をえる．(52.5℃保存)
 
 
<ITEM6>
 
酸性域での微生物の熱耐性における有機酸の影響は明白である．乳酸とEDTAはpH 5.3で微生物の熱耐性に対して相乗効果がある．HClでpH 5.3に調整した卵白中でのS.senftenberg 775WのD値は140分で，乳酸でpH 5.3に調整した7mg/mL EDTAを含む卵白中ではD値は1.4分である．
 
<ITEM7>
 
Applied Microbiology, 18, 318
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Applied Microbiology, 18, 318
