文献番号:D-76-2
タイトル：Use of Egg Washwater pH at Prevent Survival of Salmonella at Moderate Tempretures
筆頭著者：Holley R. A.
論文，年，Vol，頁（〜）：Poultry Science, 1986, 65, 922-928
調査地：GPセンター
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
卵洗浄水からのSalmonellaの危害防止を目的として、Salmonellaを死滅させる最適なpH、温度条件を、
1)洗浄水の汚染状況、
2)洗浄水に接種したS. Typhimurium（N+ L141083株）のpH、温度による発育能、
3)洗浄水に接種したS. Typhimurium（N+ L141083株）のD値の測定等、の試験から求めた。
また、その条件を維持、監視するための簡便な方法として、4)pH10以上の洗浄水を保持するためのpH指示薬、pH試験の検討、を実施した。 
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
2)洗浄水に接種したSalmonella Typhimurium（N+ L141083株）のpH、温度による発育能2Nの塩酸と水酸化ナトリウムでpH8.0、9.5、10、10.5、11にpH調整した100mlの洗浄水を、6℃、38℃、42℃の温度に保持し、それにNutrient brothで37℃,48hr培養したS. Typhimurium（N+ L141083株；ナリジスク酸耐性株）を0.1ml接種し、 6℃では0、5、18時間後、38℃と42℃は0、1、2、5、18時間後のS. Typhimuriumの菌数を測定した。
 
<ITEM4>
 
Salmonella Typhimurium（N+ L141083株）
 
<ITEM5>
 
0.1％ペプトン水で10E-3、10E-4、10E-5希釈→0.1mlBGS-Nal（37℃,48hr）→菌数測定
BGS-NalはBGSにナリジクス酸を30ppmになるように添加したもの
 
 
<ITEM6>
 
2)38、42℃ともにSalmonellaは、pH9.5以下(pH9.5、8.0）では増加、pH10ではわずかな減少、pH10以上(pH10、10.5）では急激な減少が認められた。また、pH10以上(pH10、10.5）でのSalmonellaの急激な減少は37℃よりも42℃で顕著であった。6℃ではpH11においてわずかながらSalmonellaの減少を認めるものの、pH8.0〜pH10.5では18時間後においてもほとんど菌数の変化は認められなかった。
＞pH10、＞38℃の卵洗浄水ではSalmonellaは長時間生存できないことが判明した。
 
<ITEM7>
 
Poultry Science, 65, 922
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Poultry Science, 65, 922
