文献番号：s-83
タイトル：<I>Staphylococcus aureus</I> and staphylococcal food toxications. A  review  Ⅲ. Staphylococci
　　　　　 in dairy foods
邦訳タイトル：総説　黄色ブドウ球菌と食中毒　　Ⅲ．乳製品中のブドウ球菌
著者：Minor, T.E., Marth, E.H., 
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Milk Food Technology, (1972), <B>35</B>, (2), 77-82, 
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
S. aureusとそれに起因する食中毒の総説
　
<ITEM2> \n検体名
 
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<ITEM4> \n検査検体数
 
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[要約]ブドウ球菌がらみの大規模な食中毒のいくつかは、乳製品が関係している。英国の8例、ドライミルクが原因のプエルトリコの19例、アメリカ全土で多数の患者を出したチェダーチーズ食中毒事件で追跡ができている200例などを含むブドウ球菌関連の食中毒をレビューした。また、乳製品でのブドウ球菌汚染率を求めたサーベイについても取り上げた。これらの検討は生乳やチーズ中に検出できるほどの凝集素陽性<I>S.aureus</I>が含まれていることは希であることを示唆した。最後に乳製品中でのブドウ球菌の挙動情報を示した。これらの情報の元となるほとんどの研究は、牛乳、チーズにおける<I>S.aureus</I>の増殖とエンテロトキシン産生について扱っている。これらの食品中では、ブドウ球菌の増殖は少数の他種細菌の存在で助けられ、pHが低下すると増殖は抑制される。　　　　　　ブドウ球菌に起因する食中毒は、乳製品以外では食肉類やパン類での発生頻度が高い。ここではジェノヴァソーセージ、コンビーフ、バーベキューチキン、焼きハム、魚、ケーキ類、パイの具およびその他の食品における食中毒をレビューした。肉類で食中毒が発生していることから、市販の肉類のブドウ球菌の汚染率が調査された。いくつかの調査から市販肉の約40%は凝集素陽性ブドウ球菌に汚染されていることがあきらかになった。これらの調査や冷凍食品を含めた調査から推測された幾つかの食品におけるブドウ球菌の挙動について論じた。また、生肉、調理肉、缶詰肉、塩漬け肉、薫製肉、ミートパイに関する研究にふれた文献も取り上げた。ケーキ類とパイの具についての研究も同様に概説した。
　
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Journal of Milk Food Technology, 35, 77
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Milk Food Technology, 35, 77
