文献番号：s-34
タイトル：Production of staphylococcal enterotoxin A in cream-filled cake
邦訳タイトル：-
著者：Liliana Laura Costanzo Anunciacao
誌名､発行年、巻号頁：International Journal of Food Microbiology ,(1995), <B>26</B>, 259-263
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
クリームケーキ食中毒の主原因である黄色ブドウ球菌エンテロトキシンA（SEA）が、どのように産生されるかを把握する。
　
<ITEM2> \n検体名
 
・クリームケーキ
　
<ITEM3>
 
・ケーキ生地として100g、そこにクリームを塗る。
　
 
<ITEM4> \n検査検体数
 
・ケーキ生地に黄色ブドウ球菌を接種したサンプル2点
・クリームに5段階の濃度で黄色ブドウ球菌を接種したサンプル各1点
　
<ITEM5>
 
1) 接種菌の培養：<I>S.aureus</I> FRI-100株をBHI培地で培養（37℃24h）
2) ケーキへのSEA添加：ケーキ生地に6 ng/g SEAを添加。焼いた後(210℃45分)、陽性コントロールはさらに2ng/gとなるよう添加。
3) クリームへの菌接種：クリームを加熱、沸騰させた後菌をE+2〜E+6cfu/g接種。ケーキに塗った後、室温(27〜29℃)で保存して菌数とSEAを測定。
4) 菌数測定：ケーキ25gを緩衝ﾍﾟﾌﾟﾄﾝ水で適宜希釈し、ﾍﾞｱｰﾄﾞﾊﾟｰｶｰ寒天培地に接種、培養（37℃48h）後コロニー数測定。
5) SEA測定：ケーキ50gを1〜1.5倍量のリン酸生理食塩水（0.02M、pH7.4）に懸濁し、pHを4.5に調整した後遠心。上清のpHを7.4に再調整し、必要に応じてさらに遠心。上清をELISAボールキットで測定。
　
<ITEM6>
 
1) ケーキ生地にSEAが含まれていても、焼いた際に失活し、ケーキには残らなかった（キットの感度；0.5ng/ml）。
2) 菌が汚染した場合、30℃前後で保存されると増殖し、菌数がE+6/gを越えるとSEAが検出される。増殖速度は、接種菌数が高いほど早くなる。付図参照。
　
<ITEM7>
 
International Journal of Food Microbiology ,26, 259
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=International Journal of Food Microbiology ,26, 259

<LIST1>

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