文献番号：s-42
タイトル：Behavior of an enterotoxigenic <I>Staphylococcus aureus</I> strain during manufacture
　　　　　 of the Moroccan fermented milk “Iben”
邦訳タイトル：モロッコの発酵乳「Iben」製造中のエンテロトキシン産生黄色ブドウ球菌の挙動
著者：Hamama, A., Tatini, S. R.,
誌名､発行年、巻号頁：Lait, : (1991), <B>71</B>, (5), 589-596
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
モロッコの伝統的発酵乳Ibenは<I>S.aureus</I>による汚染頻度が高いことは報告されているが、通常Iben中で<I>S.aureus</I>は急激な増殖がおこらないためあまり研究されていない。そこで本研究ではIben製造における<I>S.aureus</I>の挙動を増殖とサーモヌクレアーゼ(Tnase)、エンテロトキシン産生から検討した。
　
<ITEM2> \n検体名
 
生乳
　
<ITEM3>
 
サンプルサイズ：3L　サンプリング：発酵乳0, 4, 8, 12, 24, 48, 72, 96, 120時間目サンプリング、一定時間発行させた後、チャーニングを行い、生じたバター粒を取り除いてサンプルとした。
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
6
　
<ITEM5>
 
[菌数測定]適当に希釈したサンプルを寒天培地プレートに播種して、一般細菌は32℃、48hr、<I>S.aureus</I>は37℃、48hr培養してコロニー数を計測した。　[Tnaseテスト]生乳、Ibenまたは凝集物からのpH4.5抽出上清を100℃、60分加熱処理後DNA寒天プレートに作製したウェル内に加えた。50℃、4hrインキュベートの後にウェル周辺」にリング状の模様の出現有無でTnase活性を判定した。　[エンテロトキシン検出]逆受身ラテックス凝集キット（Okoidキット）によって測定した。
　
<ITEM6>
 
[要約]モロッコの伝統的発酵乳Iben（脱脂発酵乳）の2Lotを、生乳にE+3個/mL又はE+5個/mLの<I>S.aureus</I>を添加して室温で72hr自然発酵させて作製した。<I>S.aureus</I>をE+3個/mL添加したものは24hrで<I>S.aureus</I>7.2及び8.3xE+4/mLに達したがTnaseの蓄積は認められなかった。<I>S.aureus</I>E+5個/mL添加したものは24hrで1.8及び3.4xE+7/mLの<I>S.aureus</I>数に達しTNaseとエンテロトキシンCが検出された。Iben中の<I>S.aureus</I>数は発酵後24〜72hrで減少したが、TnaseとエンテロトキシンCは引き続き検出された。Tnaseはまだエンテロトキシンが検出されない発酵8〜12hr（<I>S.aureus</I>数約2xE+6/mL）において最初に検出された。発酵12〜24時間で<I>S.aureus</I>数が4.9xE+6/mL及び3.4xE+7/mLに達すると、TNaseもエンテロトキシンCも検出された。生乳中の最初のS. aureusをE+3/mLまでに抑えること及びエンテロトキシンの有無をTNaseを指標にスクリーニングする事で、Ibenにおけるブドウ球菌食中毒の危険性を減弱する事ができる。
　
<ITEM7>
 
Lait, 71, 589
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Lait, 71, 589
