文献番号：s-88
タイトル：Pathogens in milk powders - Have we learned the lessons? 
邦訳タイトル：-
著者：Mettler. A.E.
誌名､発行年、巻号頁：Journal of the Society of Dairy Technology, (1989), <B>42</B>, (2), 48-55
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
粉乳製造業の設備、工程における微生物汚染の防止対策について
　
<ITEM2> \n検体名
 
シンポジウム論文のため、対象なし。
　
<ITEM3>
 
シンポジウム論文のため、対象なし。
　
 
<ITEM4> \n検査検体数
 
シンポジウム論文のため、対象なし。
　
<ITEM5>
 
シンポジウム論文のため、対象なし。
　
 
 
<ITEM6>
 
1.緒言　ここ数年、粉乳の微生物汚染、特にSallmonellaによる汚染が増加しつつある。1985年に発生したFarley社の調製粉乳のS.ealingによる微生物汚染は、乳業界に大きな衝撃を与えた。というのも、Farley社は、GMPによる高度な品質管理がなされている事が、世界的に知られていたためである。この事故からわかるようにGMPによる微生物汚染に関する効果的な品質管理は困難な点が多い。ここでは、粉乳による微生物汚染の管理について重要な点を明らかにしていくものである。　
2.粉乳の微生物汚染　粉乳のなかでも、調整粉乳は、乳幼児が摂取するため、低濃度汚染で、食中毒に罹りやすい。粉乳における食中毒は、ほとんどがSallmonellaによるものである。一部、<I>Staphylococcus</I>､Clostridiumによるものもあるが、毒素の産出には、極めてよい条件が必要となるため、その事例は少ない。　
3.GMP(Good Manufacturing Practice)について　微生物汚染に対する粉乳の製造管理が、GMPで集約的に記述されている。(1)施設、設備の微生物の侵入を防ぐこと　(2)微生物の汚染があった場合、その生長を防ぐこと　(3)加工工程の中で、少なくとも1度は微生物の生菌数を安全レベルまで低下させること　(4)殺菌後の工程での微生物汚染を防ぐこと　(5)従業員、施設、設備、原料、製品における微生物の状態を把握すること　GMPの長所は、微生物汚染に関する主要な対象物を効果的に管理できることである。それでも、尚、微生物汚染が報告されているのは、わずかな抜け落ちがあるためのように思われる。第3者機関の監査が、GMPをよりよく機能させる手段である。また、GMPを充分機能させるために、設備の無菌性（ドライヤーのクラックテスト）の確認、空気の清浄度の確認、設備の改善、環境テストによる確認、最重要管理点の設定とその管理、効果的な微生物検査法の確立が必要となってくる。　
4.法律の確立　　　現在ある法律は、不十分であり、また不適当であり、公的機関によって、間違った決定がなされていると思われる。今後、公的機関によって現状に即したより適切な法律の確立が望まれる。　　
5.ニュージーランドでの微生物管理プロジェクト　　　ニュージーランドでは、これまでのことを踏まえて、微生物管理のシステムを確立している。サンプリング方法の確立や、微生物管理のチェックリストの作成、工場デザインの規約の作成、製造工程での規約の作成、迅速かつ効率的な試験方法の確立等である。それにより、ニュージーランドの乳業は、より信頼されるものになっていくであろう。　　
6.結論　　　粉乳製造業において微生物汚染の防止策がこれまで多くなされている。ほとんどの場合、一旦、あるシステムが実行されると、それで、安心して、徐々に細かな注意がなされなくなってしまう。総合的な管理なしでは、効果的方法は、成立しない。　微生物汚染の危機から逃れるような魔法のような万能薬はない。これまでの経験から言えることは、効果的な微生物管理には、施設や設備の微生物の汚染程度、空気の清浄度、製品及び環境のテスト、最重要管理点の設定とその管理といった重要な部分により多くの注意が払われるべきである。
　
<ITEM7>
 
Journal of the Society of Dairy Technology, 42, 48
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of the Society of Dairy Technology, 42, 48
