文献番号：s-38
タイトル：Inhibition of <I>Staphylococcus aureus</I> under simulated cheddar cheese-making conditions
邦訳タイトル：-
著者：Ibrahim, G., F.,
誌名､発行年、巻号頁：The Australian Journal of Dairy Technology (1978),　<B>33</B>, 102
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
1) チェダーチーズ製造上の各阻害因子のS． aureus増殖への影響を個々に確定する。
2) 豪州でチェダーチーズ製造に使われる乳酸連鎖球菌による、S． aureus増殖の阻害率を確定する。
　
<ITEM2> \n検体名
 
10%還元脱脂乳
　
<ITEM3>
 
10%還元脱脂乳E+2mlを用いてチェダーチーズ製造をシミュレートし、途中の様々な工程よりサンプルを採取する。
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
各検査項目の検体数は以下の通り。　(1)乳酸の影響： 7検体　(2)食塩添加：23検体　(3)乳酸連鎖球菌が産生する過酸化水素の影響：8検体　(4)LPOシステムの影響：20検体　(5)栄養摂取競合の影響：4検体　(6)乳酸連鎖球菌の産生する低分子物質（dialysable　material）の影響：不明
　
<ITEM5>
 
滅菌（sterile）乳ではBarberとKuperの方法を用い、フェノールフタレイン二リン酸寒天培地でspreading法をもちいて菌体数（CFU/ml）を測定した。　殺菌（pasteurised）乳では、フェノールフタレイン二リン酸をふくむBaird-Parker培地を用いた。
　
<ITEM6>
 
チェダーチーズ製造をシミュレートすることで、<I>S.aureus</I>増殖阻害要因の効果を確定した。
(1) 乳酸の影響：pH低下に伴いS． aureus増殖を抑制した。特にpH5.27以下において抑制効果が増大した。(pH5.67:E+7.14 pH5.48:E+6.87 pH5.27:E+6.54 pH5.18:E+6.06 pH5.00:E+4.90 pH4.87:E+4.17)
(2) 食塩添加：滅菌（aterile）乳では増殖を抑制したが、殺菌（pasteurised）乳では促進した。(塩量(%) 3.5%:E+7.51 4.0%:E+7.33 4.5%:E+7.19 5.0%:E+7.09)
(3) 乳酸連鎖球菌が産生する過酸化水素の影響：過酸化水素産生能の高い菌株では、カタラーゼを添加した滅菌乳において、増殖を抑制した。
(4) LPOシステムの影響：乳酸連鎖球菌のLPOシステムにより、<I>S.aureus</I>増殖は抑制される。
(5) 栄養摂取競合の影響：乳酸連鎖球菌と<I>S.aureus</I>との間に、乳中において生命維持に必要な栄養素の競合はない。
(6) 乳酸連鎖球菌の産生する低分子物質（dialysable material）の影響：あらゆる乳酸連鎖球菌が増殖抑制効果のある低分子物質を産生する。
　
<ITEM7>

The Australian Journal of Dairy Technology, 33, 102
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=The Australian Journal of Dairy Technology, 33, 102
