文献番号：s-41
タイトル：The survival of <I>Staphylococcus aureus</I> during the fermentation and storage of yoghurt
邦訳タイトル：-
著者：Pazakova, J., et al.
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Applied Microbiology, (1997), <B>82</B>, 659-662
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
ヨーグルトの発酵、貯蔵中におけるStaph. aureus生存数の測定し、pH、酸度、乳酸量の変化との関係を調べる。
　
<ITEM2> \n検体名
 
<I>Staphylococcus aureus</I> CCM 5984
　
<ITEM3>
 
Staph. aureusはMicro-organisms in BrnoのCzech Collectionより得た。　牛乳1lに40mlのスターター及びE+2、E+3、E+4、E+5、E+6、E+7、E+8の菌1mlを接種。43℃で3.5時間発酵させ、4℃で72時間貯蔵。
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
接種する菌数E+2からE+8で発酵時は30分おきに、貯蔵中は24、48、72時間後にサンプリング。
　
<ITEM5>
 
Baird-Parker agarの表面にサンプルを塗布する（公定法）　Ref. Anon. (1987) STN 56 0089. Potravinarske vyrobky. Stanoveni poctu <I>Staphylococcus aureus</I>. Czechoslovak Standard, Praha: Vydavatelstvi UNM.
　
<ITEM6>
 
Staph. aureusの数は発酵中に僅かしか変化しないが、発酵の終わりに減少しはじめ72時間後に1/10から1/100になる。この貯蔵中の菌数の減少は主として乳酸の増加に起因する。しかしこのヨーグルトの抗菌効果はStaph. aureusの菌数が多い場合、食中毒の危険を避けるには不十分で、製造中の衛生管理をゆるくできるというものではない。
　
<ITEM7>
 
Journal of Applied Microbiology, 82, 659
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Applied Microbiology, 82, 659
