文献番号：s-28
タイトル：Behavior of enterotoxigenic strains of <I>Staphylococcus aureus</I> in milk fermented with
　　　　　 a yogurt starter culture
邦訳タイトル：ヨーグルトスターターカルチャーで発酵させた
　　　　　　　乳中のエンテロトキシン産生性黄色ブドウ球菌株の挙動
著者：Zuniga Estrada A,  Sanchez Mendoza M,  Mota de la Garza L,  Ortigoza Ferado J 
誌名､発行年、巻号頁：Revista Latinoamericana de Microbiologia (1999), <B>41</B>, 5-10 
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
ヨーグルトスターターカルチャーがエンテロトキシン産生性黄色ブドウ球菌の増殖を阻害する効果について調べる。
　
<ITEM2> \n検体名
 
-
　
<ITEM3>
 
-
　
 
<ITEM4> \n検査検体数
 
 
　
<ITEM5>
 
1)使用したエンテロトキシン産生株。<I>S.aureus</I>： FRI-100A、S..aureus　S6、<I>S.aureus</I>　ATCC6538、<I>S.aureus</I>　以前の研究で乳より分離した株。
2)スターターカルチャー。Str. salivarius subsp.<I>thermophilus</I>とL. delbrueckii subsp.<I>bulgaricus</I>。
3) 阻害試験法。200mlの滅菌脱脂乳の入った500mlマイヤーフラスコに106CFU/mlの<I>S.aureus</I>とE+6CFU/mlのスターターカルチャーを接種し、42℃で8時間発酵させ、4℃で保存した。発酵中は2時間ごと、保存中は2日ごとにサンプルを採取した。乳酸菌数用にはLactobacillus Streptococcus 鑑別寒天、<I>S.aureus</I>生菌数用にはBaird Parker寒天で、37℃48時間培養した。
4)ブドウ球菌エンテロトキシンA(SEA)の抽出と測定。ヨーグルト試料よりSEAをpartial procedureで抽出する。25mlの蒸留水を加えて混合する。pHを4.5にあわせ、2300gで30分遠心分離する。その上清をpH7.5にあわせた後、100μlをELISAで測定した。
　
<ITEM6>
 
<I>S.aureus</I>4株ともその挙動は似ており、8時間の発酵中増殖したが、スターター存在下では非存在下より有意に増殖速度が低下した。その後の4℃保存期間中において、スターター存在下では<I>S.aureus</I>は初日から減少し始め、9-10日後には生存を確認できなくなった。一方スターター非存在下ではあまり減少せず、殆どコンスタントであった。このことは、エンテロトキシン産生性<I>S.aureus</I>株は、ヨーグルトスターターカルチャーによる乳発酵でも生残することができ、製品の保存期間中数日後に減少することを示す。たとえ<I>S.aureus</I>が阻害されてもTNaseとSEAは保存期間中明らかに存在した。本研究の結果は、ヨーグルトを含む発酵乳製品は、スターターカルチャーの作用により自然に<I>S.aureus</I>が存在しなくなるものではないことを強調するものである。
　
<ITEM7>
 
Revista Latinoamericana de Microbiologia , 41, 5
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Revista Latinoamericana de Microbiologia , 41, 5

<LIST1>

s-28-1.gif

<LIST2>

s-28-2.gif
