文献番号：s-103
タイトル： The Effect of manufacturing Conditions on the Development of Staphylococci in Cheese.
　　　　　  Their Inhibition  by  Starter bacteria.
邦訳タイトル：チーズ中のブドウ球菌の発育に対する製造条件の影響　　スターター細菌による阻害
著者：Stadhouders J.,  Gordes M. M.  and  van Schouwenburg van Forken W. J.
誌名､発行年、巻号頁：Netherlands Milk and Dairy Journal, (1978), <B>32</B>, 193
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
スターターによるチーズ中の黄色ブドウ球菌の発育阻害
　
<ITEM2> \n検体名
 
ブドウ球菌を接種した殺菌乳から製造したチーズ
　
<ITEM3>
 
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<ITEM4> \n検査検体数
 
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<ITEM5>
 
1)使用菌　倍化時間測定用：<I>S.aureus</I> ATCC14458、ATCC13565、ATCC19095、100-1584、59C1。チーズ実験で使用：89b。抗生物質テストで使用：<I>S.aureus</I>数はBaird-Parker培地で測定した。 2)チーズ実験　製造条件の効果を調べる実験には、HTST殺菌乳を用い、<I>S.aureus</I> 89b培養物を接種した。製造条件の効果を調べる実験には、BスターターFr8を用いた。・他の実験では<I>S.aureus</I>の天然菌叢の生乳を用いた。生乳を用いたチーズ実験では、ゴーダチーズ製造で通常使用される混合株スターターを使用した。
　
<ITEM6>
 
1)<I>S.aureus</I>の純培養物の30℃での世代時間は18-36分であり、自然菌叢のものは18−20分であった。このことからチーズ製造は生乳生産後直ちに開始すべきである。2)チーズ製造中の<I>S.aureus</I>の生育は、スターターの使用比率の減少および使用スターターカルチャーの経過時間と共に増加した。一方、クッキング温度によってはほとんど影響されなかった。3)<I>S.aureus</I>の増殖を減少させるためには、24時間経過したスターターカルチャーを1％添加するのが良い。4)Eh（酸化還元電位）が負になり相当量の乳酸が生成する前にチーズ中の<I>S.aureus</I>の発育はほとんど完全に阻害された。5)さらに、スタータは酸のほかに<I>S.aureus</I>の発育を阻害する物質も生成する。
　
