文献番号：s-100
タイトル：Fate of <I>Staphylococcus aureus</I> in Whipped Butter
邦訳タイトル：ホイップバター中の<I>S.aureus</I>の消長
著者：Halpin-Dohnalek M. L. ,Marth E. H.
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection, (1989), <B>52</B>, (12),  863
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
ホイップバター中の<I>S.aureus</I>の増殖および生残性に及ぼす、菌株、保存温度、菌接種時期、加塩などの影響を調べる。
　
<ITEM2> \n検体名
 
<I>S.aureus</I>を接種したクリームから造ったホイップバターおよび製造後に接種したホイップバター
　
<ITEM3>
 
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<ITEM4> \n検査検体数
 
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<ITEM5>
 
1)使用菌　<I>S.aureus</I> 100-A、 196E、 254、 473、 505、 521株を使用した。保存菌株をBHIブロスに接種し37℃、24時間培養し、再度BHIブロスに移し37℃、18時間培養した。培養物を4℃で6000G、20分遠心分離して菌体収集した。滅菌冷Na-燐酸緩衝液(pH7.4、10℃)で2度洗い10mlの滅菌P-緩衝液iに再懸濁した。
2)接種クリームから造ったホイップバター　殺菌クリームに<I>S.aureus</I>をE+4-E+5/ml接種し4℃では3日、22℃では36時間、37℃では24時間培養した。各培養時間のクリーム2〜2.5Lをチャーン（11-13℃で）する。バターに加塩（1％）するか無加塩後に400gカップに入れる。バターをホイップさせ4、10、15、25℃で6週間保存した。 
3)ホイップバターへの接種 殺菌クリームをチャーンし、スウィートクリームバターを造り、加塩（1％）するか無加塩後に400gずつにわけホイップさせる。<I>S.aureus</I>をE+5/mlに接種し4、10、15、25℃で6週間保存した。 
4)分析　<I>S.aureus</I>は、Baird-Parker寒天とVogel-Johnson寒天で測定。典型的なコロニーをグラム反応、形態、コアグラーゼ産生で確認。
　
<ITEM6>
 
1)4℃で保存したホイップバターにおいて、<I>S.aureus</I>の全ての株で6週間の保存で増殖したものはなかった。
 2)10℃では<I>S.aureus</I>の全ての株の菌数は、4週間の保存中に接種ホイップバターでは少なくとも1/10、接種クリームからのホイップバターでは1/10〜1/100に減少した。 
3)15℃保存では、10℃よりはよくなったが、いぜん生残性は減少した。
4)25℃保存では、接種ホイップバターは、株によっては増殖するものがあったが、接種クリームからのホイップバターでは増殖したものはなかった。
5)ホイップバター中の食塩は、<I>S.aureus</I>株の挙動に緩やかな影響を及ぼした。
　
