文献番号：s-99
タイトル：Fate of <I>Staphylococcus aureus</I> in Butter.
邦訳タイトル：バターにおける<I>Staphylococcus</I>　aureusの消長
著者：HALPIN‐DOHNALEK　M. I.. 　　MARTH　E.　H.
誌名､発行年、巻号頁：Milchwissenschaft, (1989), <B>44</B>, (9), 551
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
バター中の<I>Staphylococcus</I>　aureusの消長を調べる
　
<ITEM2> \n検体名
 
<I>S.aureus</I>を接種したクリームから造ったバターおよびチャーニング後に接種したバター
　
<ITEM3>
 
-
　
 
<ITEM4> \n検査検体数
 
-
　
<ITEM5>
 
1)使用菌 <I>S.aureus</I> 100-A、 196E、 254、 473、 505、 521株を使用した。保存菌株をBHIブロスに接種し37℃、24時間培養後にその培養物を4℃で6000g、20分遠心分離して菌体収集した。冷滅菌Na-燐酸緩衝液で2度洗浄後に10mlの滅菌P-緩衝液iに再懸濁した。
2)接種クリームから造ったバター　各培養時間のクリーム2〜2.5lをチャーン（11-13℃で）してバターミルクを排除し1lの冷滅菌蒸留水で洗浄したバター。殺菌クリームに<I>S.aureus</I>をE+5/ml接種し4℃で3日、22℃で36時間、37℃で24時間培養後に1lの水で1分再度洗浄した。バターをワーキングし200gカップに入れ4、10、25、30℃で4週間まで保存した。
3)チャーニング後に接種したスウィートクリームバター　クリームをチャーンし、バターミルクを排除、水洗後1又は1.5w/w%の食塩を加える。1分チャーン後<I>S.aureus</I>をE+5-E+6/ml接種し200gカップに入れ4、10、15、25、30℃で6週間まで保存する。 
4)市販バター　市販の無塩バター250gを湯浴中で45℃まで加温し、<I>S.aureus</I>をE+5-E+6/ml接種し混合後2ロットに分けてカップにいれ4、10、25、30℃で6週間保存した。
5)分析 <I>S.aureus</I>数は、Baird-Parker寒天とVogel-Johnson寒天で測定。典型的なコロニーをグラム反応とコアグラーゼ産生で確認。
　
<ITEM6>
 
1)接種クリームから造ったバター。チャーニング直後のバター中の<I>S.aureus</I>数は、直前のクリームに比べて約1/10に減少した。接種クリームから造ったバターを4、25、30℃で保存すると菌数は減少するか、比較的一定に保たれた。生残性は菌株によって異なる。
2)チャーニング後に接種したスウィートクリームバター。4℃保存では6週間の保存で1/100-1/1000に減少した。10℃保存では少ないものでも1/10に減少し、15℃保存は安定しないが、約1/10の減少が6週間の保存中に見られた。25℃保存では、減少したものでも1/10までにはならず、比較的一定かわずかに増加した。30℃では、2週間では増加したが6週間では減少した。スウィートクリームバター中の食塩は<I>S.aureus</I>の増殖および生残能に影響を及ぼした。
3)エンテロトキシン。エンテロトキシンAは、接種クリームから造ったバターから0.5-1μg/ml検出されたが、バターの摂取量からみて食中毒を起こす量とは考えられない。
　
<ITEM7>
 
Milchwissenschaft, 44, 551
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Milchwissenschaft, 44, 551
