文献番号：s-39
タイトル：Potential for growth of enterotoxigenic staphylococci in cheddar cheese whey
邦訳タイトル：-
著者：Miller, J., S.,  et al
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Dairy Science, (1977), <B>60</B>, 1689-1692
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
中和・加熱処理したチェダーチーズホエイ中におけるS. aureusの増殖性
　
<ITEM2> \n検体名
 
チェダーチーズホエイ（未処理、ろ過滅菌法による除乳酸菌処理、中和処理、加熱処理）
　
<ITEM3>
 
-
　
 
<ITEM4> \n検査検体数
 
S. aureus  strain A, strain 0, strain 100, strain 2909, strain 722
　
<ITEM5>
 
E+3-E+4 CFU/mLの濃度でS. aureusをホエイに接種し、0-48 hインキュベートした後、Baird-Parker培地でコロニー数をカウントした。エンテロトキシンAはゲル拡散法で測定した。耐熱ヌクレアーゼ活性は、15 minボイルしたホエイサンプルについてDNA加水分解活性を検出した。
　
<ITEM6>
 
結果　未処理のチェダーチーズホエイに数種のS. aureusを接種し培養したがいずれの種においてもコロニー数は減少した。また62 Cで30 min加熱したホエイにS. aureusを接種したところコロニー数は72 h培養で1.2xE+3 から9.4xE+6 CFU/mLにまで増加した。つぎに、pHを6.8に調製したろ過滅菌未加熱ホエイ中でのS. aureusの増殖能を検査したところ、高い値を示した。(E+3→E+7.5:24hr)
ろ過滅菌未加熱ホエイを乳酸発酵させpHを5.4にしたあと、6.8に調整してS. aureusを接種したところ、その増殖がやや抑えられた。(E+3→E+6:10hr→E+6:24hr) (pH5.4のままではE+3→E+0:24hr)　(エンテロトキシンは検出されなかった。)　
結論　①乳酸菌が産出する増殖阻害物質、および、乳酸菌とS. aureusの増殖による酸性度の上昇がS. aureusの増殖を抑制する。　②加熱処理したチェダーチーズホエイへのS. aureusのコンタミネーションを防ぐためには、何らかの付加的な防御策が必要である。
　
<ITEM7>
 
Journal of Dairy Science, 60, 1689
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Dairy Science, 60, 1689
