文献番号：s-104
タイトル：The Fate of <I>Salmonella</I> typhimurium and <I>Staphylococcus aureus</I> in Cottage Cheese Whey
邦訳タイトル：カッテージホエー中の<I>Salmonella</I> typhimurium および <I>Staphylococcus aureus</I>の死滅
著者：Westhoff D. C. and Engler T.
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Milk Food Technology, (1973), <B>36</B>, (1), 19
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
カッテージホエー中の<I>Salmonella</I> typhimurium および <I>Staphylococcus aureus</I>の生残を確認する。
　
<ITEM2> \n検体名
 
カッテージホエー
　
<ITEM3>
 
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<ITEM4> \n検査検体数
 
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<ITEM5>
 
1)ホエー試料　カッテージチーズホエーを6000G30分間遠心分離後0.45μメンブランフィルターでろ過。中性ホエーは40％NaOHでpH4.8に調整。非培養あるいは直接酸性化ホエーはHTST殺菌脱脂乳に乳酸を加えてpH4.6にし、130°Fで15分間加熱後、滅菌チーズクロスでろ過した。
2)使用菌　<I>Salmonella</I> typhimurium ATCC 11331、<I>Staphylococcus aureus</I> ATCC 8095。
3)接種方法　上記カルチャーは栄養寒天斜面で35℃で24時間培養。100mlのTSBに接種し、18時間培養。TSBに植え継ぎ35℃3時間培養。2℃で6000G、20分遠心分離し、集めた細胞を10mlのリン酸ナトリウムバッファー（pH6.8）に懸濁する。必要とする細胞濃度に希釈し、接種に使用。接種後すぐにサンプリングし、残りを5、25、35℃で培養。
4)サルモネラの検出　20mlのホエーを滅菌し40％苛性ソーダで中和後、80mlのセレナイトシスチンブロス（SCB）に加え35℃で24時間培養。SCBをブリリアントグリーン寒天(BGA)に塗沫し35℃で48時間培養。典型的なサルモネラコロニーをとりトリプルシュガー鉄寒天(TSI)の穿刺および線条接種し35℃18時間培養する。サルモネラ反応を示す試験管は多価“0”抗血清で確認した。計数はBGA平板で行った。
5)ブドウ球菌の検出　サンプル0.5mlをVogel-Johnson寒天に接種し35℃で培養（24および48時間培養）。典型的なコロニーをグラム染色およびコアグラーゼ試験で確認した。計数はマニトール塩寒天(MSA)で行った。
　
<ITEM6>
 
1)サルモネラは接種量が1.9xE+3cell/mlあるいはそれ以下のときは、3日以上の保存サンプルから検出されず。2)ブドウ球菌はサルモネラよりもpHに耐性があった。3)初期菌数が1.0xE+6cell/mlの時サルモネラ数は25℃および35℃において一日で99.99％減少した。同様の条件でブドウ球菌は初日に25℃で90％、35℃で99％減少した。4)5℃保存ではブドウ球菌の生存能はほとんど影響されなかった。5)25℃と35℃での両菌の急速な不活性化は、乳酸の存在による低pH(4.5-4.6)によって説明できる。
　
