Ⅲ．乳処理工程（殺菌・濃縮・噴霧）
　
　脱脂乳中の黄色ブドウ球菌は、13℃から40℃の保存では、増殖する。\S(増殖特性)#3-2\E　また、固形分が上がると、耐熱性が上昇する傾向にある。\S(制御)#3-4\E
　脱脂乳中のエンテロトキシン産生は、45℃、50℃の保存では、3時間ではほとんど検出できない。20℃、30℃の場合は、10の2乗、3乗の初発菌数の場合、7時間までにエンテロトキシンの産生は確認できなかった。40℃では、10の3乗のオーダーで、産生が確認された。さらに長時間(10時間以上)の保存では、各温度で、エンテロトキシンが検出された。\S(毒素産生)#3-3\E
　脱脂粉乳中では菌が検出されなくても、エンテロトキシンが検出されることがある。\S(汚染実態)#3-1\E