文献番号：s-5
タイトル：Investigation of the antimicrobial activity of raw milk against several foodborne
　　　　　pathogens
邦訳タイトル：数種の食品性病原菌に対する牛乳の抗菌活性の研究
著者：Pitt W M, Harden T J, Hull R R,
誌名､発行年、巻号頁：Milchwissenschaft　 (2000),  <B>55</B>, (5), 249
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
<I>S.aureus</I>,<I>S.entertidis</I>及び<I>L.monocytogenes</I>に対する生乳の抗菌活性を調べる。
　
<ITEM2> \n検体名
 
オーストラリア乳業会社より入手した生乳及び殺菌乳
　
<ITEM3>
 
24〜72時間貯蔵後の乳を牛乳サイロから直接採取（2000ml）しポリスチレン容器にて氷冷で実験室へ運搬した。
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
 
　
<ITEM5>
 
1)生乳及び殺菌乳に、上記3種の菌培養物を約E+4cfu/mlとなるよう接種し、37℃で培養し、8時間毎にpHと菌数を測定した。
2)菌数測定は <I>S.aureus</I> はBS寒天平板、<I>S.entertidis</I>はBG寒天平板<I>L.monocytogenes</I>はOxford寒天平板の該当コロニー数を計測した。
　
<ITEM6>
 
 <I>S.aureus</I> と <I>S.entertidis</I> は初めの24〜32時間は生乳、殺菌乳ともに>E+8cfu/mlまで増殖したが、以後滅少傾向を示し、72時間後 <I>S.aureus</I> と <I>S.entertidis</I> は、それぞれ生乳ではE+4cfu/mlとE+5cfu/ml、殺菌乳ではE+6cfu/mlとE+7cfu/mlとなった。<I>L.monocytogenes</I>は、生乳では初め12時間は殺菌乳よりも遅い速度で発育し、以後急速に減少し56時間では検出されなくなった。PHは、いずれも72時間後にはおよそ4.0に低下した。生乳のこれらの菌に対する阻害効果は、乳中に自然に存在するH2O2産生微生物によるLactperoxidase system(LPS)の活性化によるものであろう。各菌の阻害程度の違いは、細胞壁構造の違いあるいはLPSによるダメージを中和あるいは修復する能力の違いによるものかも知れない。
　
<ITEM7>
 
Milchwissenschaft 55,249
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Milchwissenschaft 55,249

<LIST1>

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