文献番号：s-6
タイトル：Prevalence of Staphylococcous aureus in raw and pasteurized milk used for commercial
　　　　　 manufacturing of Brazilian minas cheese
邦訳タイトル：ブラジルミナスチーズ製造用殺菌及び未殺菌乳中における黄色ブドウ球菌の
著者：Santos, E. C..dos, Genigeorgis, C., Farver, T. B.,
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection : (1981), <B>44</B>, (3), 172-176
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
乳及び乳製品の品質及び安全性を確保するため、殺菌及び未殺菌乳中における病原性黄色ブドウ球菌の有害性について調査した。
　
<ITEM2> \n検体名
 
未殺菌乳及び殺菌乳
　
<ITEM3>
 
サンプルサイズ：10ml 採取方法 未殺菌乳：異なる生産者輸送缶より採取 殺菌乳：異なる集乳地域合をHTST殺菌後に採取
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
未殺菌乳：78 殺菌乳：50
　
<ITEM5>
 
細菌数：乳製品標準試験法により実施。 寒天培地上にDNA-ase形成するコロニーを計測するために、Lachicaらによるトルイジンブルー寒天コロニー法を使用し、37℃-4hr培養した。 ヌクレアーゼ活性コロニーは、Boothbyよるコアグラーゼ寒天平板を用いたコアグラーゼ生成物試験を行った。平板は、24hr培養後12,18,24hr記録した。市販の亜テルル酸ポリミキシン卵黄培地（DIFCO）、Baird-Parker培地（Merck）も使用した。 検出限界は、乳中で、S. aureusで、log 2 CFU/mlであった。 推定黄色ブドウ球菌は、カタラーゼ生成、3%KOHによるグラム反応、コアグラーゼ生成により検査した。
　
<ITEM6>
 
未殺菌乳78検体の中温好気性菌数は、log4〜7.17(cfu/ml)であり平均はlog5.59　（cfu/ml）であった。黄色ブドウ球菌は、46.9%存在し平均菌数は、log4.69±0.5 （cfu/ml）であり最大値は、log5.99 （cfu/ml）であった。 TPEY/CAP法とPCA/DNA法の）統計差P=0.05であり殆ど差はなかった。5系統50検体の殺菌乳の中温好気性菌数は、平均でlog4.02〜6.02(cfu/ml)あり、最大でlog5.16（cfu/ml）であり、集乳地による差は統計学的に差は殆どみられなかった。 病原性黄色ブドウ球菌は、PCA/DNA/CAP、TPEY/CAP、Baird-Parkerの3法による黄色ブドウ球菌を検査した49検体のうち3検体でlog2.3,3,4.43（cfu/ml）の黄色ブドウ球菌が検出された。 これらは、すべて同じ集乳系であった。 黄色ブドウ球菌が高濃度で存在する未殺菌乳をチーズ製造に用いるには警告が必要である。生産者、輸送レベルでの適切な処置と予防策をとることが大変重要である。ブラジル連邦検査省による牛乳・乳製品の法規も強化すべきである。
　
<ITEM7>
 
Journal of Food Protection, 44, 172
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection, 44, 172
