文献番号：s-15
タイトル：Behavioral response of spoilage and pathogenic microorganisms inoculated
　　　　　into reconstituted skim milk concentrated by ultrafiltration
邦訳タイトル：-
著者：ECKNER K.F.
誌名､発行年、巻号頁：Milchwissenschaft，(1989)，<B>44</B>，208-212
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
UF処理により濃縮された乳中での病原微生物及び腐敗微生物の生残性を、菌叢間の影響の有無、さらには工程温度が乳中に存在する微生物の生残性に影響しているかを評価することを目的に検討した。
　
<ITEM2> \n検体名
 
 
　
<ITEM3>
 
 
　
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
 
　
<ITEM5>
 
Tripticase soy btothで1週間に3〜4回継代培養（30℃24H）している菌株を実験前に滅菌還元脱脂乳（9%）で3回継代培養（<I>S.aureus</I>,<I>Salmonella</I> は37℃一晩培養、<I>P.fragi</I> は30℃一晩）して菌液を調製した。100℃15分殺菌処理した還元脱脂乳（9%）をUF処理した濃縮液と脱脂粉乳を2倍濃度で還元した脱脂乳に供試菌を接種し、増殖性を調べた。UF濃縮では菌接種後に濃縮した場合と濃縮後に接種した場合を比較した。菌接種後、4，7，10℃で480時間培養し、増殖速度を調べた。菌数計測は塗抹法で行い、培地はBaird-Parker agar(BP)、xilose-lysine-desoxycholate agar(XLD)、plate count agar(PCA)を用いた。
　
<ITEM6>
 
<I>P.fragi</I> ；UF処理温度15℃ではUF濃縮乳での世代時間が2倍濃度還元脱脂乳よりも短かった(ただし固形分の違い)。菌接種後にUF処理(54℃)を行うと、菌は死滅した。4℃保存におけるUF処理(41℃)乳中での<I>S.aureus</I> との共存状態では、世代時間が23.61hと非常に長くなった(10℃も同様16.21h)。しかし、2倍濃度還元脱脂乳では保存4℃で8.70hと短かった。
<I>S.aureus</I> ；得られたD値は非常に高く(56.33〜324.56h)、ゆるやかに死滅している。また、UF濃縮乳のD値は2倍濃度還元脱脂乳より高く、よりゆるやかに死滅している。40℃でUF処理し、10℃で保存すると、死滅せず増殖した(付図1)。
<I>Salmonella</I> ；UF濃縮乳(6.81〜26.28h)と2倍濃度還元脱脂乳(8.49〜12.77h)の増殖速度は、類似していた。
<I>S.aureus</I> と<I>P.fragi</I> あるいは<I>Salmonella</I> の同時接種では、保存中の<I>S.aureus</I> の生残性あるいは増殖性を高めることが示唆された(付図2)。
　
<ITEM7>
 
Milchwissenschaft,44,208
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Milchwissenschaft,44,208

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