文献番号：s-17
タイトル：Variation in the behaviour of enterotoxigenic <I>Staphylococcus aureus</I>
　　　　　after heat stress in milk
邦訳タイトル：-
著者：Batish V. K.
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Applied Bacteriology, (1989), <B>66</B>, 27
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
サンプルとしてバッファロー乳･牛乳、コントロールとしてPBSを用いて､それらに一定量の<I>Staphylococcus aureus</I> を添加し､熱処理後の残存菌数と、各種staphylococcus由来のエンテロトキシン産生の有無を調べることにより熱処理条件を考察する。
　
<ITEM2> \n検体名
 
バッファロー乳､牛乳
　
<ITEM3>
 
99 ml (これに、1xE+9個の<I>Staphylococcus aureus</I>が含まれる溶液1mlを添加し､実験開始時の<I>Staphylococcus aureus</I>の菌数が1xE+7 cell/mlになるようにした)
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
バッファロー乳：9　（温度条件3種：50・55・62.5℃、培地条件3種：BHI培地(Brain Heart Infusion broth)・BPA培地(Baird-Parker)・SCD培地(Trypticase-Soy agar)のそれぞれ組み合わせにより9つの条件下で行った）　牛乳：9　（同上）
　
<ITEM5>
 
使用した菌株：<I>Staphylococcus aureus</I> S6(enterotoxin A・B産生株)　<I>Staphylococcus aureus</I> 234(enterotoxin B産生株)　<I>Staphylococcus aureus</I> 834(enterotoxin C1産生株)　<I>Staphylococcus aureus</I> 1151M(enterotoxin D産生株)　<I>Staphylococcus aureus</I> 790(enterotoxin E産生株)　<I>Staphylococcus aureus</I>を加えたサンプルを､50・55・62.5℃（低温長時間殺菌法で定められた温度である62〜65℃以下）で、0〜120分間熱処理し､10分間隔でサンプルを検出用培地であるBPA・BHI・SCD上に塗抹して、<I>Staphylococcus aureus</I>の残存率を確認する。また、<I>Staphylococcus aureus</I>が産生するcoagulase、 DNase、 enterotoxinの有無について各温度で確認する。
　
<ITEM6>
 
殺菌前の原料乳に多く混入している<I>Staphylococcus aureus</I>の熱耐性を低温殺菌で用いられる温度帯で調べた。　<I>Staphylococcus aureus</I> 5種全ての株において、55℃､62.5℃と温度が上がるにつれて残存率は低下し、また、経時的変化も長時間熱処理を行うほど残存率が低下するという結果になった。(62.5℃のとき牛乳中で､E+7→E+3(10min)→0(50min))　　　熱耐性は<I>Staphylococcus aureus</I> 234(enterotoxin B産生株)が最も高く､<I>Staphylococcus aureus</I> 790(enterotoxin E産生株)が最も低かった。また、本菌の残存率はバッファロー乳>牛乳>PBSの順であった。培地別の菌の回収率（残存率）は､SCD>BHI>BPAの順であった。なお、本論文中では、熱処理の効果をD値（log10菌数）に加え、新たな概念のF値(ある有機体がある温度で完全に破壊されるのに必要な時間)で表すことを提案している。　Coagulase産生活性は50℃では全ての株で変化が見られなかったが､55℃と62.5℃で低下が見られた。<I>Staphylococcus aureus</I> 234とS6は、熱耐性が他の株に比べて高く、62.5℃でのcoagulase産生活性の低下は他の株を比べるとわずかであった。また、DNase産生活性は、すべての株において熱処理により低下した。enterotoxinは、<I>Staphylococcus aureus</I> 234とS6以外は全ての温度帯で産生されなくなった。<I>Staphylococcus aureus</I> 234とS6は、熱耐性が他の株に比べて高く、enterotoxinは、62.5℃では産生されなかったが、55℃で産生された。　これらの結果より､<I>Staphylococcus aureus</I>の菌株間において、低温殺菌で用いられる温度帯における熱耐性が異なることがわかった。
　
<ITEM7>
 
Journal of Applied Bacteriology, 66, 27
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Applied Bacteriology, 66, 27
