文献番号：s-20
タイトル：Interactions of food starter cultures and food-borne pathogens:
　　　　　<I>Streptococcus diacetilactis</I> versus food pathogens.
邦訳タイトル：食品用スターターカルチャーと食品由来の病原性微生物との相互作用：
　　　　　　　<I>Streptococcus diacetilactis</I> VS 食品中の病原性微生物
著者：Daly, C., Sandine, W., E., Elliker, P., R.,
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Milk and Food Technology, (1972), <B>35</B>, 349-357, 
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
食品由来の腐敗菌と病原菌に対する乳酸菌（Streptococcus diacetilactice）の抑制作用を牛乳、ブロス培地、および種々の食品中で検討した。
　
<ITEM2> \n検体名
 
牛乳寒天培地、牛乳、ブロス培地、コテージチーズ（脂肪クリームを12%添加したもの）、バニラクリームあん、ハムサンドイッチ用スプレッド、鶏肉グレービー、大豆乳、牛挽肉
　
<ITEM3>
 
牛乳100ml、ブロス培地100ml、ブロス培地（pH調整実験）700ml、バニラクリームあん100g、ハムサンドイッチ用スプレッド10ml、鶏肉グレービー100g、大豆乳100g、牛挽肉10g
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
特に記述なし
　
<ITEM5>
 
牛乳寒天培地でS. diaceti<I>lactis</I>を供試菌と交差画線し、25℃、48hr培養により阻害試験を行った。牛乳あるいはブロス培地（2%トリプトン、1%グルコース、0.4%塩化ナトリウム、0.25%ゲラチン）にS. diaceti<I>lactis</I>培養液（18hr）を1%接種し、供試菌と30℃（<I>Pseudomonas</I>と<I>Alcaligenes</I>は21℃）で24hr共培養した。種々の食品に約E+5〜E+6cfu/gのS. aureusと1〜2%のS. diaceti<I>lactis</I>培養液を接種して25〜30℃で保持し、S. aureusへの影響を調べた。サンプルを燐酸緩衝液で希釈し、0.002%ブロモクレゾールパープル添加Lactic寒天培地でS. diaceti<I>lactis</I>の生菌数を、各種選択培地で供試菌をカウントした。乳酸の定量：乳酸デヒドロゲナーゼとNADによる酵素法。酢酸：ガスクロマトグラフィー。蟻酸：ホルムアルデヒドへの還元およびアセチルアセトンとの反応による発色反応。
　
<ITEM6>
 
食品由来の腐敗菌と病原菌に対するStreptococcus diacetilacticeの抑制作用を検討した。供試菌には<I>Pseudomonas</I>、<I>Alcaligenes</I>、<I>Salmonella</I>、<I>Staphylococcus aureus</I>、<I>Clostridium perfringens</I>、Vibrio parahaemolyticus等を使用した。供試菌は、牛乳およびブロス培地中で、S. diacetilacticeの作用によって、総じて99%以上抑制された。ブロス培地による実験で、S. aureusはE+7:E+9.5(12hr):E+9.3(24hr)と増加したが、Str. Diaceti<I>lactis</I>との競合では、E+7:E+8.4(12hr):E+3.5(24hr)と減少した。
S. diaceti<I>lactis</I>による抑制作用の実用面への応用を試みたところ、人為的に雑菌を混入させたコテージチーズの保存期間が延長され、7.5℃の牛乳中での<I>Pseudomonas fluorescens</I>による蛋白質分解が抑制された。
バニラクリームあん、ハムサンドイッチ用スプレッド、鶏肉グレービー、大豆乳、および牛挽肉中で25℃、24hr保持したところ、S. aureusが99%以上抑制された。接種菌数は、バニラクリームで4xE+5/gであった。
特に何も接種しない牛挽肉において、7.5℃で7日間保存後に形成されるグラム陰性菌優勢な細菌叢についても、その形成が99%以上抑制された。S. aureusの生育に対するS. diaceti<I>lactis</I>の抑制機構の解析によって、pHおよび酸生成の関与が明らかになった。
　
<ITEM7>
 
Journal of Milk and Food Technology, 35, 349
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Milk and Food Technology, 35, 349
