文献番号：s-95
タイトル：Risk associated with vehicles of foodborne pathogens and toxins
邦訳タイトル：食品に随伴する病原体及び毒素を媒介とした危害
著者：Christiansson A, Svensson B, Bertilsson J
誌名､発行年、巻号頁：Journal of  Dairy Research　（1999）, <B>82</B>, (2), 305-314
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>　2.<I>Bacillus cereus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
総説：アメリカ合衆国における食品事故（1977〜1984）の1586件の事件を統計的に解析することにより、各種食品の病原体及び毒素の媒介としての相対的重要度をつきとめることを目的としています。
　
<ITEM2> \n検体名
 
-
　
<ITEM3>
 
-
　
 
<ITEM4> \n検査検体数
 
-
　
<ITEM5>
 
-
　
 
 
<ITEM6>
 
アメリカ合衆国における食品事故(1977〜1984)の内訳は、魚介類24.8%、獣肉類23.2%、鳥肉類9.8%、サラダ8.8%等が主なものであり、牛乳及び乳製品は4.2%(詳細内訳：液状牛乳31件、チーズ19件、アイスクリーム12件、その他6件)と食品事故としては少ない割合を占めていることが結果として報告されています。また、ブドウ球菌(<I>Staphylococcus</I>　aureus等)による食中毒事故175件の統計解析も行われております。その結果、ハム28.6%、七面鳥8.6%、鶏肉及び鶏肉料理8.0%等が主なものであり、牛乳及び乳製品の割合は少なく、具体的な割合については示されておりません。　更に、<I>Bacillus cereus</I>による胃腸炎事故35件の統計解析も行われております。その結果、炒飯48.6%、メキシコ料理14.2%等が主なものであり、牛乳及び乳製品の割合は少なく、具体的な割合については示されておりません。　その他、乳製品及びブドウ球菌(<I>Staphylococcus</I>　aureus等)に関する記載が、考察の項に若干存在しております。　具体的には、生乳が時々S. aureus等に汚染されていること、チーズの製造において、発酵条件を制御しないときに、S. aureusが最初に発酵微生物よりも早く生育し、エンテロトキシンを生成することがあること等の記載があります。
　
<ITEM7>
 
Journal of Food Protection, 51, 498
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection, 51, 498