文献番号：s-22
タイトル：Growth of Stapylococcus aureus in milks and creams with various amounts of milk fat
邦訳タイトル：-
著者：Halpin-Dohnalek，M., I.,
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection, (1989), <B>52</B>, (8), 540-543
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
乳脂含量、培養温度及び、S. aureusの6菌株による、液状乳製品中の増殖の違いを検討する。　
　
<ITEM2> \n検体名
 
脱脂乳(注；乳脂含量不明記)、全乳（3.5%乳脂）、ライトクリーム(18%乳脂)、泡立て用ヘビークリーム(36%乳脂)(地元の生鮮食料品店で購入、注；製造社名は不明)
　
<ITEM3>
 
各検体とも50ml
　
 
<ITEM4> \n検査検体数
 
各検体とも2検体。全乳、ライトクリーム、泡立て用ヘビークリームの乳脂肪含量は、殺菌された脱脂乳にて調整した。
　
<ITEM5>
 
脱脂乳、全乳、ライトクリームにはE+3/ml、泡立て用ヘビークリームにはE+4/mlのS. aureus（100-A、196-E、254、473、505、521の各菌株）を接種後、25℃と37℃で4時間ごとに菌数の計測のためのサンプリング(3連)を行いながら、24時間培養した。検体の希釈は乳製品標準試験法に従った。　また乳脂肪の高い泡立て用ヘビークリームで正確な菌数（cfu）を計測するために、各菌株をChapman Stone Agar、Mannitol Salt Agar、Baird-Parker Agar、 Vogel-Johnson Agarで培養し、菌数の検出程度を確認した。
　
<ITEM6>
 
試験結果はS. aureus（100-A、254、473、521）のみ図示してあるが、液状乳製品の乳脂肪含量によってS. aureusは増殖に影響を受けた。37℃の培養条件では、脱脂乳、全乳にE+3/mlの接種で24時間以内にE+7〜E+8/mlに増殖したが、ライトクリームではE+6〜E+7/mlの増殖であった。泡立て用ヘビークリームでは、E+4/mlの接種で100-A、521株で10〜E+2/mlの増殖であったが、254株では僅かな増殖であった。脱脂乳、全乳は25℃での培養条件によっても37℃と同様な傾向であったが、その増殖菌数は37℃より少なかった。ライトクリーム、泡立て用ヘビークリームでは、菌株によって増殖の程度にばらつきがあった。これはS. aureusの脂質分解能と関係するとの報告がされている。また、泡立て用ヘビークリーム中の各菌株を4種類の寒天培地で培養・計測したところ、菌株と培地の組み合わせによって、検出感度が変動した。そのため、本研究では、検出感度の高かったBaird-Parker Agar、 Vogel-Johnson Agarを使用した。
　
<ITEM7>
 
Journal of Food Protection, 52, 540
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection, 52, 540
