文献番号：s-25
タイトル：Heat survivor curves of food-borne bacteria suspended in commercially sterilized whole milk.
　　　　　 Ⅱ.Bacteria other than salmonellae
邦訳タイトル：商業的滅菌牛乳に懸濁した食品由来細菌の加熱生残曲線　Ⅱサルモネラ以外の細菌
著者：Dabbah R.
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Dairy Science, (1971), <B>54</B>, (12), 1772
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
商業的滅菌牛乳に懸濁した各種食品由来細菌の加熱生残曲線を得ること。　加熱損傷菌の検出には、リカバリーテストが有効であることの検証。
　
<ITEM2> \n検体名
 
商業的滅菌牛乳に懸濁した各種食品由来細菌
　
<ITEM3>
 
-
　
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
-
　
<ITEM5>
 
供試菌を商業的滅菌牛乳に懸濁させ55℃、60℃、62.5℃で加熱した。加熱処理したサンプルの生菌数は、trypticase soy agar(TSA)培地で<I>Escherichia coli</I>, <I>Staphylococcus aureus</I>, Streptococcus faecalisは35℃、<I>Pseudomonas fragi</I>, <I>Pseudomonas fluorescens</I>, <I>Pseudomonas</I> sp.(No.18)は20℃で48時間培養して測定し、さらに24時間インキュベーション後の増殖を確認した。それに加えて、<I>Staphylococcus aureus</I>はstaphylococcus medium 110(S110)培地、<I>Escherichia coli</I>はviolet red bile agar(VRBA)培地、Streptococcus faecalisはm-enterococus agar(m-EA)培地またはenterococcus confirmatory agar(E.Conf.A)培地、<I>Pseudomonas fragi</I>, <I>Psuedomonas fluorescens</I>, <I>Pseudomonas</I> sp.(No.18)はbasal minimal medium agar (BMMA)培地でも培養して生菌数を測定し生残曲線を求めた。また、加熱後の供試菌が完全に死滅したかどうかを確認するために、リカバリーテストを実施した。リカバリーテストの方法は、9mlのtrypticase soy broth(TSB)培地に各温度で加熱したサンプル1mlを添加し、35℃または20℃のいずれかで6日間培養し、24時間ごとにその培養液をTSA培地で培養した。さらに、供試菌に適した選択培地またはBMMA培地でも培養し、各加熱温度で細菌が検出されなくなる加熱時間を測定した。
　
<ITEM6>
 
1．55℃、60℃、62.5℃で加熱した時の商業的滅菌牛乳における供試菌の生残曲線は、いずれも非対数的であった。
2．Streptococcus faecalisは、62.5℃、30分の加熱でも生残したため、液状乳製品の加熱後の汚染の有無を示す指標菌としては適切でないことが明らかになった。
3．加熱を受けた<I>Escherichia coli</I>をVRBA培地で、<I>Staphylococcus aureus</I>をS110培地で培養した場合、増殖が十分でないことが確認された。<I>Staphylococcus aureus</I>の残存数が0になるのは、E+9/mlの添加で,62.5℃のときTSAで120min以上:S110で50min、60.0℃のときTSA:150min以上：S110で80min、55℃のときTSA,S110ともに150min以上。
4．各温度で加熱処理したサンプルを直接TSA培地あるいはその他の寒天培地で培養して生菌数を測定する通常の方法と、TSB培地で一度培養後、TSA培地あるいはその他の寒天培地で培養して生菌数を測定するリカバリーテストの方法を比較すると、リカバリーテストの方が、各加熱温度で細菌が検出されなくなる加熱時間が長くなる事が分かった。これにより、加熱処理された牛乳中から細菌を検出する場合のリカバリーテストの有効性と必要性を確認することが出来た。
　
<ITEM7>
 
Journal of Dairy Science, 54, 1772
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Dairy Science, 54, 1772
