文献番号：s-16
タイトル：Thermal inactivation of <I>Staphylococcus aureus</I> in retentates from ultrafiltered milk 
邦訳タイトル：限外ろ過（UF）ミルクからの非透過保持液中での黄色ブドウ球菌の加熱不活性化
著者：Kornacki, Jeffrey L., Marth, Elmer H., 
誌名､発行年、巻号頁：Journal of Food Protection, (1989), <B>52</B>, (9), 631-637
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
ヒトへの病原性を有する微生物の熱抵抗性について、限外ろ過処理した牛乳の濃度に対する影響を調べた。今回、限外ろ過非透過保持液中の黄色ブドウ球菌の熱抵抗性に関して、新たな情報を加えた。
　
<ITEM2> \n検体名
 
全乳、スキムミルク、およびそれらのUF非透過保持液
　
<ITEM3>
 
サンプルである全乳またはスキムミルク、およびそれらのUF保持液を78-80℃で10分間加熱し溶媒とした。この溶媒5mlに、0.1%ペプトン溶液中で対数増殖期または定常期にまで培養した黄色ブドウ球菌液を接種物として0.05ml添加し、混和後氷上に置いた。加熱処理の前後で黄色ブドウ球菌を接種したサンプルを採取し、プレートにまいた。
　
<ITEM4> \n検査検体数
 
-
　
<ITEM5>
 
1．接種する黄色ブドウ球菌培養液の増殖能および酸産生：マンニトール塩寒天（MSA）
2．D値およびZ値の算出：プレートカウント寒天（PCA）上で37℃、2日間培養し、30−300個のコロニーが形成されたものについて、コロニー数を計数した。微生物のコロニー数の対数値と温度をプロットした曲線から、D値およびZ値を算出した。
　
<ITEM6>
 
1.黄色ブドウ球菌の増殖期とUF保持液の濃度の影響：加熱温度58℃では、対数増殖期よりも定常期の方が熱抵抗性を示した。濃度については、1xよりも4x濃縮した方が強い熱抵抗性を示した。
2.熱抵抗性に対するUFによる濃縮の影響：全乳由来のUF保持液は濃度によるD値に差がなかったが、スキムミルクでは4x濃縮により、有意にD値が上昇した。
3.加熱温度による黄色ブドウ球菌の熱抵抗性への影響：全乳と全乳由来4x濃縮UF保持液を57℃で15分、65℃で1分、72℃で5秒、79℃で5秒熱処理行ったところ、65℃以上ではD値、Z値ともに有意な差は認められなかった。異なるロットでの2回目の実験では、58℃と63℃で全乳の方が4x濃縮よりも熱防御性を示したが、68℃と78℃では差がなかった。同様の実験をスキムミルクで行ったところ、異なる2つのロットにおいて、いずれの温度でもD値に有意差は観察されなかった。
4.　72.5℃、10秒加熱におけるタンパク質、脂肪、乳糖のD値に対する影響：スキムミルクに4xスキムや40%クリームまたは乳糖を加えて、タンパク質、脂肪、乳糖それぞれ高低2つのレベルのサンプル8種類を作成しD値を測定したところ、いずれも有意な差は認められなかった。
5.熱抵抗性に対する完全ろ過の影響： UFをかけた保持液に蒸留水を加えて再度UFにかけて得られる4x完全ろ過保持液では、同じロットのスキムミルクの62℃におけるD値が有意に短縮され、熱抵抗性が少なくなっていることがわかった。77℃においても同様な傾向が認められたが、有意差はなかった。スキムミルクは、他の溶液よりも多くの低分子量solute（LMS）を含有していると考えられることから、タンパクや脂肪のような高分子成分よりも、LMS等の低分子成分が黄色ブドウ球菌の熱抵抗性に強い影響力を有していることが示唆された。
　
<ITEM7>
 
Journal of Food Protection, 52, 631
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Journal of Food Protection, 52, 631

