文献番号：sj-4
タイトル：Incidence and Pollution of Enterotoxigenic <I>Staphylococcus aureus</I> in Milk,
　　　　　Meat and Fish in China
邦訳タイトル：中国の動物性食品における黄色ブドウ球菌汚染と分離菌株のエンテロトキシン産生性
著者：JIANG C, LIU P ,DING J, LIU X , HU D, 品川邦汎 
誌名､発行年、巻号頁：日本食品微生物学会雑誌　（2001）, <B>18</B>, (2),  43‐47 
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
中国の食品衛生状況を把握するために、<I>S.aureus</I>汚染実態調査を行い、さらにこれらの食品から分離された菌株のSE産生性を調べる。
　
<ITEM2> \n検体名
 
生乳は12ヵ所の酪農家の各乳牛から採取した197検体、及び貯蔵タンクから採取した92検体。乳製品は、デパート、小売店、市場から採取した低温殺菌乳35検体、果汁入り乳飲料35検体、ヨーグルト30検体、粉ミルク25検体及びアイスクリーム35検体の合計160検体です。食肉類は、食肉マーケット、食肉加工店及び小売店から採取した鶏肉178検体、豚肉132検体、牛肉84検体及びハム・ソーセージ32検体、ドライビーフ20検体、加熱済ハンバーグ30検体、合計476検体。魚貝類は、魚店舗,水産加工店及びマーケットで購入した生魚貝類94検体。
　
<ITEM3>
 
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<ITEM4> \n検査検体数
 
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<ITEM5>
 
1)黄色ブドウ球菌の検出・定量。検体10gを滅菌生理食塩水90mlでホモゲナイズし試料原液とする。原液又は10倍希釈液0.1mlをブドウ球菌選択分離培地平板に塗抹後37℃24時間培養後に試料原液1ml及び10mlを増菌培地に接種し、各々37℃、24時間培養後、Baird-Parker agar培地に塗抹し本菌の有無を確認する。培養後、各検体から黄色ブドウ球菌の疑われる集落を3〜5個釣菌し、生化学的性状により同定する。
2)エンテロトキシン(SE)の産生と型別。各菌株をBHIブイヨンにニコチン酸、チアミンを添加した培地で37℃24時間振とう培養し、遠心分離(10.000rpm,20分、4℃)後の上清につき、SE産生性及び型別はミクロスライドゲル内沈降反応性により実施する。
　
<ITEM6>
 
S. aureus汚染率は、生乳46.7%、乳製品 6.3%、食肉48.5%、食肉加工品19.5%、魚貝類30.9%であった。生乳の汚染率が46.7%と極めて高いことが明白になり、生産農家における乳牛の飼育、搾乳などの十分な衛生対策と生乳保存及び流通などの衛生管理が必要であると考えられた。食肉関係では特に鶏肉の汚染率が76.3%と高率であった。分離全株381中115株(30.2%)がSE産生性を示し、SE型はA〜C単独産生性を示すものが多かった。乳及び乳製品由来株では33.1%がSE産生性を示し、C型及びA型が多く見られた。全試料中でSE型は、C型及びA型が最も多く 、次いでB型及びD型であった。
　
<LIST1>

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