文献番号：s-14
タイトル：The destruction of enzymes and bacteria during the spray-drying of milk and whey.
　　　　　1. The thermoresistance of some enzymes and bacteria in milk and whey with various
　　　　　total solids contents
邦訳タイトル：-
著者：Daemen A.L.H.
誌名､発行年、巻号頁：Netherlands Milk and Dairy Journal,  (1981), <B>35</B>, (2), 133-144
菌種：1.<I>Staphylococcus aureus</I>
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
数種の酵素と細菌が、様々なTSの牛乳やホエイ中で、どのような耐熱性を示すかを調査、比較する。
　
<ITEM2> \n検体名
 
酵素：alkaline phosphatase, rennin, α-amylase
細菌：黄色ブドウ球菌(C 131）, Serratia marcescens
　
<ITEM3>
 
 
　
 
<ITEM4> \n検査検体数
 
各検体について、以下の食品中での耐熱性を測定した。（脱脂乳、ホエイ、脱脂濃縮乳、濃縮ホエイ、脱脂粉乳、ホエイ　パウダー、湿潤した脱脂粉乳、湿潤したホエイパウダー）
　
<ITEM5>
 
1）菌の培養：脱脂乳中で黄色ブドウ球菌は30℃40h、Serratia marcescensは20℃17h培養したものを使用。
2）菌数測定：脱脂乳を1％添加したPCA培地を用い、黄色ブドウ球菌は30℃72h、Serratia marcescensは20℃72h培養して計測。
3）各食品への接種方法：液状食品には50〜100mlに対し培養液を0.6〜1ml添加。粉末食品については、脱脂濃縮乳、濃縮ホエイに添加したものを、乾燥することで代用。
4）加熱処理は、三角フラスコ（液状試料）または専用のアルミ容器（粉状試料）に試料を入れ、ウォーターバスまたはオイルバスで加熱した。
　
<ITEM6>
 
 3種の酵素、2種の菌のすべてについて、TSが上昇すると耐熱性が上昇する結果が得られた。ただしTSと耐熱性の関係は、それぞれの検体ごとに異なっていた。黄色ブドウ球菌はTS 9.0%;Z=5.0℃、TS 32.0%;Z=5.5℃、TS 40.5%;Z=6.1℃、TS 88.1%;Z=10.9℃、TS 90.9%;Z=10.9℃、TS 95.5%;Z=13.5℃であった。
　
<ITEM7>
 
Netherlands Milk and Dairy Journal , 35, 133
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Netherlands Milk and Dairy Journal , 35, 133
