食中毒・苦情
         
食中毒とは食物を摂取することによって起こる急性な健康障害であり、その原因により①細菌・ウイルス性食中毒、②自然毒食中毒、③化学性食中毒に分類される。発生頻度としては細菌・ウイルス性食中毒が多く、その発症機構によって更に①感染型食中毒、②毒素型食中毒に分けられる。
細菌・ウイルス性食中毒について、発生事例、調査報告を原因菌種又は原因物質および原因食品、主な発生要因、患者数について示す。
①感染型食中毒；
サルモネラ属によるもの
・冷凍玉子巾着、ゆで卵との誤認による室温放置、患者数不明（日本；\S文献9#6-1\E）
・伊勢エビのテルミドール（冷凍伊勢えび使用）、加熱不足、患者数48名（日本；\S文献10#9-1\E）、冷凍チキンナゲット及び冷凍チキンストリップス、不適切な表示・調理方法による、患者数23名（米国；\S文献355#9-1\E）。
ウェルシュ菌によるもの
・ゆでエビ、大量調理・緩慢冷却による、患者数約110名（日本；\S文献34#9-1\E）。
ノロウイルスによるもの
・イウチムラサキ（通称:大アサリ）、原料汚染、発病者17名中5名よりノロウイルス検出、さらに同検体よりアストロウイルスも検出されている（日本；\S文献33#9-1\E）。
②アレルギー様食中毒；
ヒスタミンによるもの
・輸入冷凍カツオ、カツオ節でのヒスタミン生成菌による生成条件について調査した報告（日本；\S文献37#9-1\E）。

経口伝染病に関するもの
・輸入冷凍ロブスターにコレラ菌が検出された。（日本；\S文献6#9-1\E）
・冷凍牡蠣により赤痢患者が発生。原因食品の輸入冷凍牡蠣から赤痢菌を検出。牡蠣の赤痢菌汚染、患者数159名（日本；\S文献12#4-1\E）。

苦情について
主に異物混入、品質、包装に関する苦情に分類される。
異物混入に関して
・冷凍食品の「ツナとほうれん草の胡麻あえ」にネズミの糞混入が疑われる事故の発生（日本；\S文献13#9-2\E）。


