文献番号：4
タイトル：抗菌剤を用いた加工原料用農産物の鮮度保持並びにバクテリアセルロースを用いた加工食品の品質向上
著者：伊藤　和彦
論文-年：農産加工副産物による新製品開発　　1997,平成６−８年度産学等共同研究推進事業研究成果
個票分類：総説
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
【平成6〜8年】
1.イチゴの鮮度保持
2.バクテリアセルロースを用いた加工食品の品質向上
【平成８年】
1.バッター液の粘度と衣の関係
2.衣表面の水分について
3.試作コロッケの食味試験
　
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
　
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<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
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<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
【平成6〜8年】
1.乾燥粉末化したチコリー根→抗菌物質を含む成分抽出→濃縮→イチゴに塗布
2.ＢＣ懸濁液を添加したバッター液の粘度測定とバッター液への付着量測定
【平成8年】
1.ＣＭＣ，ＢＣ、ベタスを添加したバッター液の粘度測定と付着量測定
2.冷凍コロッケの再加熱→放冷→衣表面の水分測定
3.バクテリアセルロース等を加えたバッター液を用い、パン粉等を変化させた５種類のコロッケの食味試験
　
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
【平成6〜8年】
1.抗菌剤処理を施した試料のカビ発生率は無処理区に比べて低い値を示し、高濃度抗菌剤処理を施した試料のカビ発生率は低濃度のそれよりも低い値を示した（完全に２日間カビの発生を抑制）。
2.添加量が10％以上になると、粘度値が急激に増加することが明らかになったことから、添加するＢＣ懸濁液添加量は比較的多くを要することが分かった。
【平成8年】
1.特にベタスの添加による粘度の増加が著しいことが分かった。　　2.規則性のある結果は得られなかった。衣とコロッケの生地を完全に分離することが不完全であったと考えられるからだ。
3.バクテリアセルロース懸濁液とベタスのみを用いたコロッケは、”サクサク感””美味しさ”が一番高い評価であった。
　
<ITEM6> \n項目と要旨
　
（項目）抗菌剤　（要旨）チコリ根抽出物抗菌作用の乾燥イチゴへの利用、バクテリアセルロースの利用
　
