文献番号：301
タイトル：Quantitative studies of proteolytic and lipolytic bacteria in frozen minced beef and hamburger
著者：Ahmed, A.M.
論文-年：J. Muscle Food, 9:127-138 (1998)
個票分類：製品における微生物汚染－①畜産冷凍食品の汚染状況、③調理冷凍食品の汚染状況
調査国：エジプト

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
冷凍 市販 挽肉、ハンバーガーパティーにおける、腐敗原因菌である、タンパク質分解菌、脂質分解菌について調査
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
冷凍ハンバーガーパティー30検体、挽肉30検体をスーパーマーケットで購入
 
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
タンパク質分解菌Ｐｒｏｔｅｏｌｙｔｉｃ Ｐｓｙｃｈｒｏｔｒｏｐｈｓ，Ｍｅｓｏｐｈｉｌｅｓ，Ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｅｓ、脂質分解菌Ｌｉｐｏｌｙｔｉｃ Ｐｈｓｃｈｒｏｔｒｏｐｈｓ，Ｍｅｓｏｐｈｉｌｅｓ
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
5-7℃で6-8 h 解凍後、生食で７段階に10倍希釈。→　　　　　　　　　　　　　　　　①タンパク質分解菌Ｐｒｏｔｅｏｌｙｔｉｃ Ｐｓｙｃｈｒｏｔｒｏｐｈｓ，Ｍｅｓｏｐｈｉｌｅｓ，Ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｅｓ：（ＡＰＨＡ＋ＩＣＭＳＦ）Skim Milk Agar Mediaに塗抹後、低温、中温、高温で培養。Haloを形成したものを数える。　②脂質分解菌Ｌｉｐｏｌｙｔｉｃ Ｐｈｓｃｈｒｏｔｒｏｐｈｓ，Ｍｅｓｏｐｈｉｌｅｓ：（ＡＰＨＡ，ＰＣＡ）modified Plate Count Agarに塗抹後、低温、中温で培養し、haloを形成したものを数える。　　　　　　　　　　→生化学試験で同定
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
検体種別、培養温度別で生菌数を測定、マイクロフローラを調べた。品質や賞味期限に影響を与えるタンパク質分解菌、脂質分解菌は冷凍肉で広く存在している。そのため、厳しい温度管理が必要であるが、凍結において微生物は-10℃以下では増殖しないが-30℃ではタンパク質、脂質分解酵素は活性があるため、注意が必要である。
 


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