文献番号：336
タイトル：Detection of irradiated food based on gas evolution
著者：Christopher H S Hitchcock 
論文-年：Food Science and Technology Today 10: 183-184(1996)
個票分類：総説
調査国：イギリス

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n要約\n　
　
アブストラクト：サンプルとして放射線照射を行った冷凍鶏もも肉と照射を行ってない冷凍もも肉を-18℃で6ヶ月貯蔵し、特殊なセンサーによりヘッドスペース中の水素ガスを測定を行った。
その結果、照射の行っている冷凍もも肉と行っていない冷凍もも肉で水素濃度による違いを認めた。食品中の水素レベルが低い場合、食品の揮発成分による干渉が生じるため、ヘッドスペースの循環や活性炭を検出器に装着する等の改良を加え、良好な結果を得た。
非照射食品で水素ガスが増加する例としては、特殊な嫌気性細菌の働きによる場合もあるが、通常は非照射食品中には水素ガスは存在しないため、この研究により、水素ガスの存在は放射線照射の証拠となるものと考えられた。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
冷凍鶏もも肉(100g)；　放射線照射したもの及びしていないもの
 
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
なし
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
ヘッドスペースに含まれる水素を電気センサーにて検出。
 
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
放射線照射を行った冷凍鶏もも肉と照射を行ってない冷凍もも肉を-18℃で6ヶ月貯蔵したところ、照射の有無により水素濃度による違いを認めた。
なお、食品中の水素レベルが低い場合、食品の揮発成分による干渉が生じるため、ヘッドスペースの循環や活性炭を検出器に装着する等の改良を加え、良好な結果を得た。
 
<ITEM6> \n項目と要旨
 
･項目：冷凍鶏もも肉　要旨：この研究により、水素ガスの存在は放射線照射の証拠となるものと考えられた。
 
