新規殺菌手法によるの微生物の制御法
             
殺菌方法として、放射線照射、加圧・冷凍処理および高鮮度管理技術について紹介する。
放射線照射については、冷凍エビへのγ線照射により品質保持期限の延長が見られた（カナダ；\S文献351#7-1\E）。しかし、冷凍エビ中において放射線抵抗性を示す細菌が分離され、同定されているが、その性状などについては十分明らかにされていない（日本；\S文献5#10-1\E）。近年、食品の放射線照射殺菌技術が急速に発展し、米国ではＨＡＣＣＰ管理手法の一部として実用化されているが、現状では日本においてはその実用化については消極的である（日本；\S文献2#1-1\E）。
加圧処理と冷凍処理を組み合わせると、大腸菌群（日本；\S文献70#7-1\E）、大腸菌（日本；\S文献71#7-1\E）は、冷凍処理単独の場合より、残存菌数は減少した。食塩は殺菌効果を高め、ショ糖は殺菌効果を弱めた。pH については、4.3で最も効果が高かった。しかし、酵母（日本；\S文献72#7-1\E）における加圧処理の効果は小さかった。
また、超高速凍結装置、高鮮度解凍装置などを利用した高鮮度保管技術とは酵素活性・微生物増殖を抑制し、水分挙動を制御する食品管理手法である（日本；\S文献58#7-1\E）。
その他関連文献：（日本；\S文献3#7-1\E）

