文献番号：365
タイトル：Detection of <I>Bacillius cereus</I> on Selected Retail Chicken Products
著者：D.P.Smith
論文-年：J.Food Port,67,1770 (2004)
個票分類：製品における微生物汚染－①畜産冷凍食品の汚染状況
調査国：アメリカ

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
小売店より入手した、鶏肉製品5サンプルについて、<I>Bacillus cereus</I>　の存在の評価を行った。供試サンプルは、Nuggets；フライ、完全加熱、凍結、Tenders；フライ、完全加熱、凍結、 Strips；完全加熱、凍結、白身ファヒータ、 Fillets； 生、冷蔵、骨なし、皮なし、胸肉マリネ、Parts；　生、冷蔵、cut-up、骨付きトレーパック。それぞれのアイテムについて4パックずつを、異なる日付3日分について入手した（アイテム5×4パック×3日＝60）。凍結、冷蔵品については、それぞれ、適切な条件にて一晩置き、無菌的に開封し、一つのサンプルから数箇所のサンプリングを行う。25ｇのサンプルを225ｍｌのtripticase soy-polymixin培養液をで増菌し18－24時間・30℃で培養し、その後マンニトール卵黄寒天培地で18－24時間・30℃で培養した。<I>B. cereus</I> の特徴のあるコロニーは選別して再びマンニトール卵黄寒天培地に分離した。<I>B. cereus</I> である可能性のあるコロニーについては、グラム染色、血液寒天培地の溶血反応および生物化学試験紙法により <I>Bacillus</I> spp. とした。分離株はさらに、<I>Bacteriological Analytical Manual</I> （運動性、仮根増殖、溶血およびタンパク毒素結晶の生産に関する試験）を用いて <I>B. cereus</I> を確認した。 
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
サンプル採集方法：小売店より、5つの鶏肉製品（ナゲット、テンダー、ストリップ：細長い切れ、フィレおよびパーツ）をそれぞれについて4パックずつ、異なる日付3日分を、計60購入した。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
<I>Bacillus cereus</I>
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
増菌有り。
 
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
・<I>B. cereus</I> は全60サンプル中27サンプルで検出された（Nuggets；11、Tenders；8、Strips；6、Fillets；0、Parts；2）。
・分離株は、PCRにより 毒素の暗号を含む遺伝子である <I>bceT, nheABC, hblACD, cytK</I> の有無を調べた。<I>B. cereus</I> は小売店より入手した5つの鶏肉製品サンプルのうち４つに存在し、そのうち３つの完全加熱製品、特に2つのフライ製品で最も高確率であった。
・検出された27サンプルのうち、7つは1毒素、8つは2毒素、そして12こは3毒素の生産に必要な暗号を含む遺伝子を持っていた。
・<I>cytK</I> 遺伝子を持つ菌株は無かったが、単離した全ての菌株は、少なくとも１つの毒素の暗号を含む遺伝子を持っていた。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
Smith D. P, J. Food. Prot, 67, 1770
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Smith+D.+P,+J.+Food.+Prot,+67,+1770

