文献番号：44
タイトル：家庭用電子レンジによる食品の殺菌
著者：小谷スミ子 (新潟大 教育)
論文-年：食品衛生学雑誌、36巻、4号477-481(1995）
個票分類：解凍調理時における微生物の消長
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
家庭において食品の調理や温め直しが簡単かつ短時間に出来る家庭用電子レンジを用いて、そのマイクロ波照射の殺菌効果を市販冷凍・冷蔵食品において検討した。食中毒起因菌数種について、生理食塩水に浮遊させて、マイクロ波照射したときの殺菌効果はいかなるものか、更にEscherichia coli　を用いて、各種成分等の共存が殺菌に及ぼす影響とマイクロ波による殺菌機序についても検討した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
照射菌液：Ｅ．Ｃｏｌｉ：トリプティケースソイ斜面培地で37℃、24ｈｒ培養後、50mlの生理食塩水に浮遊させたもの。各種ｐＨ緩衝溶液（5.2、7.0、8.3）、食塩水溶液（0.9％、8％）、血清アルブミン加生理食塩水溶液(1％、3％）、2‐メルカプトエタノール加生理食塩水溶液（1mM、10mM）、グリセロール加生理食塩水溶液(0.1％、1％、10％）、Staphylococcus aureus ：トリプティケースソイ斜面培地で37℃、24ｈｒ培養後、50mlの生理食塩水に浮遊させたもの。 Bacillus cereus ：トリプティケースソイ斜面培地で37℃、24ｈｒ培養後、50mlの生理食塩水に浮遊させたもの。ただし、Bacillus cereus については浮遊させる前にあらかじめ生理食塩水中で100℃、30分加熱して栄養細胞を失活させたものを用いた。照射用菌液は1ml当たりそれぞれ4.2×103、7.0×103、1.6×105であった。供試食品：市販冷凍えび、冷蔵茶碗蒸し、冷凍ピラフ。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
Escherichia coli,Staphylococcus aureus,Bacillus cereus
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
培地：トリプティケースソイ寒天培地、トリプティケースソイブイヨン
 
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
マイクロ波(電子レンジ)照射による細菌の殺菌は加熱による殺菌より、低い温度での殺菌が可能である。それはマイクロ波照射による温度効果に加えて、細菌の細胞壁の損傷をもたらすなど別の因子が関与しているものと思われる。一方では低い温度での殺菌が可能であることから、易熱性の栄養素の損失も少なく、食味の低下を押さえる上でもマイクロ波照射は有益と考えられる。したがって、免疫機能低下患者などの食事の提供にも有効な手段になりえると考えられる。
 
