文献番号：358
タイトル：The prevalence and number or <I>Salmonella</I> in sausages and their destruction by frying,grilling or barbecuing
著者：K.L. Mattick
論文-年：Journal of Applied Microbiology 93（4）,541-547（2002）
個票分類：製品における微生物汚染－③調理冷凍食品の汚染状況、解凍調理時における微生物の消長
調査国：イギリス(英国の大学に所属しているようですが,ご確認をお願いします)

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
ソーセージ中における<I>Salmonella</I>と<I>Campylobacter</I>の存在割合およびその菌数を調査した。また、調理中におけるそれらの破壊について評価した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
2000年3月から7月の間にDevonで調達した調理されていない市販用ソーセージ162パック（うち53パックが冷凍品、109パックが冷蔵品）
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
<I>Salmonella</I>と<I>Campylobacter</I>
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
＜<I>Salmonella</I>＞　秤量　→　希釈（BPW）　37℃、20～24時間　→　①希釈液　0.1ml　+　RVS　10ml　41.5℃、24時間　②希釈液　1ml　+　selenite cystine broth　10ml　37℃、24時間　→　10μlをXLDに塗布　37℃、24時間
＜<I>Campylobacter</I>＞　秤量　→　希釈（Exeter <I>Campylobacter</I> broth）　37℃、48時間　→　10μlをCCDAに塗布　37℃、48時間
＜調理＞　frying（中火で10、12、14分、強火で5分）、grilling（12、14、16分）、barbecuing（6分）におけるソーセージ中心温度を熱電対で測定
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
冷凍品の7.5％、冷蔵品の9.1％の４ソーセージで<I>Salmonella</I>が検出されたが、<I>Campylobacter</I>は検出されなかった。見た目は調理されたようであっても、死滅温度に達していない場合には<I>Salmonella</I>は生存した。酵素レベルは<I>Salmonella</I>の存在を示す指標にはなりえなかった。
 

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