文献番号：39
タイトル：輸入野菜の加工並びに利用上の問題点と課題　食品加工
著者：山本宏樹
論文-年：冷凍72巻842号1139-1142頁（1997)
個票分類：製造工程における微生物の制御法－①HACCP管理による制御法
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
<概要>
○冷凍野菜の製造工程と問題点
冷凍野菜の生産工場の品質管理能力は、工場内に入ってからより、圃場から原料搬入までの段階の管理能力で決まる。
○冷凍野菜の微生物管理
野菜の収穫は短い期間に集中することが多いため、大量に搬入された原料を２４時間操業で加工を行なう工場で、一時的に微生物が問題となる可能性が高く、管理体制の強化は課題。製造工程での微生物管理のポイントは①原料の洗浄②ブランチング加熱温度・時間③急速冷却④選別・包装工程のクリーンオペレーションなど。
○冷凍野菜の品質
最近では残留農薬がクローズアップ。一方、業務用商品で発生している品種別（商品別）クレームの比率は、ホウレンソウ、ブロッコリー、カリフラワーなどの葉菜類が特に多い。クレーム内容別に見ると、植物害虫が中心の昆虫、非可食の植物夾雑物、圃場由来の場合が多い石・ガラス・金属の混入などの原料由来の問題が多く、契約栽培の比率の向上、生産農家の指導・教育・管理などの改善が重要。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
 
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<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
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<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
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<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
 
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