文献番号：333
タイトル：Survival of <I>Campylobacter jejuni</I> Inoculated in Fresh and Frozen Beaf Hamburgers stored under Various Temperatures and Atmospheres.
著者：Spyros G. Grigoriadis
論文-年：J.Agric.Food Chem. 49,4662-4666(2001)
個票分類：製造工程における微生物の制御法－②低温度管理による制御法
調査国：ギリシャ

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n要約\n　
　
<I>C.jejuni</I> の生存能力を、FRI-CF401SとFRI-CF25の2種を、生および凍結のビーフハンバーガーに接種する事で確認した。
100％空気4℃15日、100％二酸化炭素4℃60日　、100％窒素4℃60日　、-18℃90日の条件下で比較したところ、<I>C.jejuni</I> は、100％空気の環境が一番生育に悪影響があり、減圧下では、-18℃環境よりも早く減少が見られた。
以上の結果から、C.jejuniに汚染された生および凍結のビーフハンバーガーは、人間のカンピロバクター感染の主要源となり得た。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
検体：<I>Campylobacter jejuni</I>　２株（FRI-CF25、FRI-CF401S)を混合した各ビーフハンバーガー
採取方法：
　①1,2,3,5,7,9,12,15日目にサンプリング
　②③5,10,15,20,30,40,50,60日目にサンプリング
　④5,10,15,20,30,40,60,80,90日目にサンプリング
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
●<I>Campylobacter jejuni</I>
●好気性中温細菌
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
MPN法により検査
　＜ｶﾝﾋﾟﾛﾊﾞｸﾀｰ＞
　11ｇサンプリング+99ｍｌ　0.1％peptone water⇒ストマッカー（１分）⇒１０倍づつ三段階希釈⇒
　Preston campylobacter enrichiment broth(Oxoid)に接種（42℃48時間）⇒陽性チューブの0.1ｍｌ
　Preston campylobacter selective agarに接種（42℃４８時間）⇒疑わしいコロニーを位相差顕微鏡で確認、生化学試験実施
　＜中温菌＞
 aerobic plate count methodによる（32℃48時間）
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
●-18℃貯蔵より窒素、二酸化炭素ガス貯蔵（４℃）の方が、早くｶﾝﾋﾟﾛﾊﾞｸﾀｰを減少した（有意差あり）
●100％空気4℃貯蔵が最もｶﾝﾋﾟﾛﾊﾞｸﾀｰを減少させた。
                       
 
