文献番号：19
タイトル：HACCP方式による微生物管理
著者：熊谷義光
論文-年：フレッシュフードシステム-1996 25巻 12号
個票分類：総説
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
病原性大腸菌O-157による食中毒を契機に、食品の一層の安全確保を図るためにHACCPの導入が注目されており、その背景や導入における利点を紹介している。合わせて、冷凍食品へのHACCP導入事例を示して、HACCP方式の導入手順を説明している。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
 
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<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
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<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
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<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
 
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<ITEM6> \n項目と要旨
 
項目：１．HACCP方式が注目される背景
　　　２．HACCP方式の具体的な導入事例
 
要旨：HACCP方式による管理の利点についての説明がなされ、その具体的な導入事例が示されている。特に、冷凍食品におけるHACCPプランの作成について解説されている。
 
