文献番号：309
タイトル：Survival of <I>Escherichia coli</I> O157:H7 in frozen foods: impact of the cold shock response
著者：Bollman J.
論文-年：Int.J. Food Microb. 64:127-138 (2001) 
個票分類：製造工程における微生物の制御法－②低温度管理による制御法
調査国：カナダ

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
<I>Bacillus subtilis</I>など、幾つかの細菌で低温ストレスに伴いcold shock protein(Csp)が発現することが報告されている。予備的に低温環境に曝されると、冷凍環境におかれた時にその生残が高められる現象が起こることから、食品工場などにおける低温管理が、細菌の生残を高める可能性が危惧される。本研究では、牛挽肉、非加熱のソーセージ、豚挽肉、ゆで卵（全卵）、牛乳及びTSB培地を用いて、冷凍貯蔵における<I>E. coli</I> O157:H7の挙動を調査した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
牛挽肉、非加熱のソーセージ、豚挽肉、ゆで卵（全卵)、各10gを滅菌済みのサンプルバッグにいれて、厚さ2mmに引き延ばす。そのサンプルを凍結（-20℃）した後、　高線量照射（25kGy）を行い、使用するまで-20℃で凍結保存した。牛乳、pH5.0, 7.0のTSB培地もサンプルとして使用。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
<I>Escherichia coli</I> O157:H7
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
1)対数増殖期中期の<I>E. coli</I>O157:H7を食品サンプルに10E6 cfu/g (/mL)接種し、撹拌。→10℃で1.5時間静置し、その後-20±1℃で28日間貯蔵。貯蔵日数0,1,7,28日目の菌量を測定。→0.1%ペプトン水90mLをサンプルに加えて、TSA,VRBA培地に塗沫し生菌数を測定。2)コントロールは、室温(~22℃）のサンプルに菌を接種した後、直ぐに-20℃で貯蔵。 1),2)ともに生残率、損傷率を算出し、評価。3)、低温ストレスの有無によるタンパク質の発現系の違いを解析。pH7.0 TSBを用いて上記と同様のストレスを与えた後、等電点電気泳動を行った。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
1),2)牛挽肉、豚挽肉は低温ストレスの有無による生残率の違いは確認されなかった。牛乳、ゆで卵、非加熱のソーセージ,pH7.0 TSB培地では、低温ストレスを加えることで、-20℃中での生残率が高められた。3)等電点電気泳動によって、Cspとして<I>pI</I> 4.8の未知のタンパク質の存在が明らかとなった。
 


