文献番号：363
タイトル：Bacteriological quality of individually quick-frozen (IQF) raw and cooked ready-to-eat shrimp produced from farm raise black tiger shrimp (<I>Penaeus monodon</I>)
著者：Mohamed Hatha AA
論文-年：Food Microbiology, 15, 177-183(1998)
個票分類：製造工程における微生物汚染
調査国：インド

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
インドでは凍結生エビや調理済エビの細菌学的データは２、３あるものの、急速冷凍エビ及び調理済み製品につては報告がないことから、HACCPに基づいた水産関係生産組合から得られたタイガーエビの細菌数を分析し、総合的に細菌学的品質を検討した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
養殖タイガーエビについて、生-無殻-無血管処理エビ1,264匹の個別急速凍結製品及び調理済摂取可能品914匹
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
好気的細菌数（APC）、大腸菌群、病原性大腸菌、コアグラーゼ陽性ブドウ球菌、<I>Salmonella</I>を分析した。
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
好気的細菌数（APC）、大腸菌群、病原性大腸菌、コアグラーゼ陽性ブドウ球菌、<I>Salmonella</I>について、ＦＤＡのBacteriological analytical Manual,　７ｔｈＥｄｉｔｉｏｎ.　Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｏｆｆｉｃｉａｌ　Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ　Ｃｈｅｍｉｓｔｓ，　Ａｒｌｉｎｇｔｏｎ，　ＶＡ.の方法で分析した。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
細菌学的品質は総合的に良かった。冷凍した生サンプル試料の96％がAPC 10E5以下で、調理済摂取可能の冷凍品99％がAPC 10E4以下であった。冷凍生エビで1.0×10E2〜4.2×10E6 cfu/gm、冷凍調理済エビで1.0×10E2〜6.4×10E4 cfu/gmの範囲であった。生エビ及び調理済エビで大腸菌群がそれぞれ14.4％及び2.9％汚染されていた。その量は1.0×101〜2.5×10E3 cfu/gm、凍結調理済エビで1.0×10E1〜1.8×10E2 cfu/gmの範囲であった。調理済エビサンプルでは、コアグラーゼ陽性ブドウ球菌、<I>Salmonella</I>は検出されなかったが、冷凍生サンプルでは病原性大腸菌が2.0％、コアグラーゼ陽性ブドウ球菌1.0％、及び<I>Salmonella</I>が0.1％の割合で検出された。サルモネラは<I>S. typhimurium</I>であった。本研究により、凍結水産物の品質をたしかめるための水産会社のHACCPシステムを実施する重要性が明らかになった。
 
