文献番号：362
タイトル：Microbial quality of shrimp products of export trade produced from aquacultured shrimp
著者：A.A. Mohamed Hatha
論文-年：International journal of food microbiology 82(3):213-221 (2003)
個票分類：原料における微生物汚染－①魚介類の汚染状況
調査国：インド

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
従来よりインド産の凍結（加熱済み、皮剥き済み）エビはサルモネラ汚染のみならず、高い菌数のような多くの問題点に直面してきた。この問題の改善には国を挙げて取り組んできたが、今回いくつかのタイプのIQFエビについて現状の衛生状態を解析した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
皮を剥き、背わたを抜いて尾のついた生の（RPTO）８４６サンプル、皮を剥き背わたを抜いて尾のついた加熱済みの（CPTO）９２８サンプル、頭を取り背わたを取っていない殻付きの（HLSO）２９５サンプル、皮を剥き背わたを抜いて尾をつけていない生の（RPND）１４１サンプルのエビ
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
大腸菌群、大腸菌、コアグラーゼ試験陽性のブドウ状球菌、サルモネラ菌、リステリア菌（<I>Listeria monocytogenes</I>）
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
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<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
皮を剥き、背わたを抜いて尾のついた生の（RPTO）サンプルの中から一つだけサルモネラ菌が単離された。血清型の決定により、それは（<I>Salmonella</I> Typhimurium）であることが明らかになった。皮を剥き背わたを抜いて尾のついた加熱済みの（CPTO）サンプルが、１ｇ当たりの好気性培地でのコロニー形成数が一つも10E5個を超えなかったのに対し、２．５％のRPTOサンプルと６．４％のRPNDサンプルと、７．５％のHLSOサンプルがこのレベルを超えた。大腸菌群は低いレベルではあったが、全ての製品において検出された。大腸菌群の発生率はHLSOエビでより高く（２６％）、続いてRPND（１９％）、RPTO（１０％）、CPTO（３．８％）エビの順となった。CPTOエビサンプルが一つもコアグラーゼ試験陽性のブドウ状球菌陽性と大腸菌陽性にはならなかったのに対し、RPTOサンプルの０．６％がブドウ状球菌陽性に、１．３％が大腸菌陽性になった。ブドウ状球菌の発生率は、皮を剥いて尾を取ったエビで最も高く（５％）、大腸菌は頭のない殻付きのエビで最も高い（４．８％）ことがわかった。リステリア菌（<I>Listeria monocytogenes</I>）はCPTOエビでは一つも検出されなかった。全体的な結果として、調査下にある製造工場は製品の優れた微生物学的品質を維持するためによい工程管理を実施してきていることがわかった。
 
<LIST1>

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