文献番号：351
タイトル：A feasability study of gamma irradiation on THAILAND frozen shrimps(PENAEUS MONODON)
著者：M.L..Lacroix
論文-年：Radiation　physics　and　chemistry　Vol.46　No.4/6　739-744（1995）
個票分類：新規殺菌手法による微生物制御法
調査国：カナダ

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
タイ産<I>ENAEUS　MONODON</I>加熱調理済み冷凍エビ−ブラックタイガー種に1.8kGy、3.6kGyのγ線を照射し、品質保持期限の延長を試みる
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
タイ産<I>ENAEUS　MONODON</I>加熱調理済み冷凍エビ−ブラックタイガー種
エビは、洗浄、加熱され、殻をむき、背わたを取った後再洗浄する。その後飽和食塩水(26%)に２分間浸漬、洗浄、１００℃で９５秒間加熱処理され、冷却して脱水する。２ｋｇのえびをポリエチレン袋に入れ、プレートフリーザーでブロック凍結された。　段ボール包装した後−１８℃で保存された。タイ照射センター、カナダ照射センターで照射を実施した。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
中温細菌、低温細菌、大腸菌
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
対象サンプルは２日ごとに、γ線照射品は４日ごとに微生物分析を実施した。官能検査は、パネラー２０人による評価実施。臭気に関しては、６段階評価。全体的な受容度評価はヘドニック目盛りを使用した９段階評価とした。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
中温細菌の品質保持期限が対象の３３日であるのに対し、３±１℃で保存されたγ線照射えびはカナダで照射した物で14日以上、タイで照射された物で２２日以上延長され、送品質保持期限は４７日以上であった。低温細菌は、カナダで照射された物で８日、タイで照射した物で１２日以上品質保持期限の延長を可能にした。対象サンプルで生菌数が増加し始めたのは冷蔵保管９日後からであった。官能評価の結果γ線照射は感覚的特性に影響を及ぼしていなかった。γ線照射は消費者の受容性に影響を及ぼさずに保存期間を延ばすことに貢献し、有用であった。
 
