文献番号：38
タイトル：徹底！養殖魚の衛生管理（下）　水産庁によるＨＡＣＣＰ導入マニュアルの作成事例について
著者：山澤正勝
論文-年：養殖34巻8号52-56頁(1997)
個票分類：製造工程における微生物の制御法－①HACCP管理による制御法
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
<概要>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水産庁で作成した冷凍サバフィレーに関するＨＡＣＣＰ導入マニュアルの事例についてその概要を説明。冷凍サバフィレーの工程ごとに危害の分析及び重要管理点を定め、更に重要管理点については管理基準、基準を逸脱したときの措置等を定めておく必要あり。
①危害分析：原料サバのヒスタミンによるアレルギー様食中毒が代表的、その他腸炎ビブリオ、黄色ブドウ球菌、低温細菌による食中毒等。
②重要管理点：各工程のうち、ある程度まで制御できる管理点は以下。
・原料魚の解凍・・・原料品温を○℃以下の適切な温度に保つための温度/時間管理　・成形・・・目視検査による異物（寄生虫等）の制御　・凍結・・・水洗い後凍結までの温度/時間の管理並びに凍結温度/所要時間管理　・保管条件・・・保管庫の温度管理
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
 
-
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
-
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　 
 
-
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
 
-
                  
                  
                  
