文献番号：331
タイトル：Production of Acylated Homoserine Lactones by Psychrotrophic Members of the Enterobacteriaceae Isolated from Foods.
著者：Lone Gram
論文-年：Applied and Environmental Microbiology, Aug. 1999, p.3458-3463
個票分類：総説
調査国：デンマーク

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
食品から検出される好冷EnterobacteriaceaeのAHL（Acylated　Homoserine　Lactones）の生成調査
 
<ITEM2> \n要約
 
微生物には伝達能力があり、遺伝子規則はAHL（Acylated　Homoserine　Lactones）の信号分子によって伝達される。これらの信号分子はいくつかの象徴的な病原菌において重要な役割を担っている。AHLが商業的な貯蔵・保管における温度、N2状態での生成を調査した結果、冷燻サーモンおよび真空パックされたチルドミートから分離された好冷腸内細菌のうち154種のうち少なくとも116種がAHLを産生していた。薄層クロマトグラフィーによる分析は、冷燻サーモン及び肉から分離されたAHLのうちN-3-oxohexanoyl homoserine lactoneが主要物質であることを示した。4％塩分を加え5℃で培養したAHL産生菌では、保存食品においてしばしば見受けられる10E6CFU/mlレベルの濃度で検出可能な量のAHLを産生した。細胞密度が10E6CFU/g以上まで増殖したとき、AHLはN2状態の下で5℃で保存された好冷腸内細菌株を接種した冷燻サーモンに検出された。固有の好冷腸内細菌が10E6CFU/gレベルに達したとき、同様にAHLは商業的に生産された冷燻サーモンの非接種のサンプルに検出された。このレベルの好冷腸内細菌は冷淡に保存された食品にしばしば見られ、遺伝子規制によって介在されたAHLは食品腐敗や食品の毒性に関連する微生物に関与しているかもしれない。
 
<ITEM3> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
冷燻サーモン（真空パック及びCO2封入パック）５℃保存品。
冷燻肉(真空パック）
 
 
<ITEM4> \n調査対象微生物\n　
　
Enterobacteriaceae
 
<ITEM5> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
TSA、VRBG重層→薄層クロマトグラフィー（TLC)→AHL（Acylated　Homoserine　Lactones）分析
 
 
<ITEM6> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
微生物には伝達能力があり、遺伝子規則はAHL（Acylated　Homoserine　Lactones）の信号分子によって伝達される。これらの信号分子はいくつかの象徴的な病原菌において重要な役割を担っている。AHLが商業的な貯蔵・保管における温度、N2状態での生成を調査した結果、冷燻サーモンおよび真空パックされたチルドミートから分離された好冷腸内細菌のうち154種のうち少なくとも116種がAHLを産生していた。薄層クロマトグラフィーによる分析は、冷燻サーモン及び肉から分離されたAHLのうちN-3-oxohexanoyl homoserine lactoneが主要物質であることを示した。4％塩分を加え5℃で培養したAHL産生菌では、保存食品においてしばしば見受けられる10E6CFU/mlレベルの濃度で検出可能な量のAHLを産生した。
 
<ITEM7> \n項目と要旨
 
項目：冷燻サーモン、冷燻肉からの好冷EnterobacteriaceaeによるAHL（Acylated　Homoserine　Lactones）の生成

要旨：冷燻サーモンおよび真空パックされたチルドミートから分離された好冷腸内細菌のうち154種のうち少なくとも116種がAHLを産生していた。
 
