文献番号：370
タイトル：Incidence of faecal streptococci as an indicator of sanitation in ice-cream and frozen vegetables.
著者：Turantas F, (Ege Univ., Izmir, TUR)
論文-年：Int J Food Sci Technol 37: 239-243 (2002) 
個票分類：検査方法の比較
調査国：トルコ

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
糞便性連鎖球菌の実態調査をアイスクリームと冷凍野菜で行い、衛生指標の一つとして使えるかどうかを検証した．
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
アイスクリーム　５３検体と冷凍野菜　５５検体　ドライアイスで-24℃で搬送。２工場より検体採取。検査前の解凍方法。室温で３０分間後、４５℃で１５分間で解凍。１０ｇ。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
大腸菌群、糞便性大腸菌群、糞便性連鎖球菌
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
10 g検体に90 mlの0.1%ペプトン水を加えて60 sストマッカーにかけた。同じ希釈液を使って10倍階段希釈。大腸菌群はLauryl sulfate tryptose broth (LSTB)での３本法MPN。37℃、48時間培養。増殖とガス発生により、EMB寒天培地への塗抹により確認。陽性献体について、1エーゼを10 mlの2%BGBBに接種して44±0.2℃、24-48時間培養。48時間培養中に増殖とガス発生の見られたものを糞便性大腸菌と見なした。MPN表によりMPN値を計算した。　　糞便性連鎖球菌は次のように検査した。1mlの連続希釈液を10 mlのazide dextrose broth (ADB) 3本にそれぞれ加え、３７℃、４８時間培養した。濁りの発生した試験管を陽性として、その１エーゼを新しい5 ml ADBに加え、45±0.2℃、48時間培養。培養後に顕微鏡観察により糞便性連鎖球菌を確かめた。同じく３本法で行っており、MPN値を求めた。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
アイスクリーム　５３検体で大腸菌群陽性は17検体(32%)でMPN値は4-200/gであった。そのうちの２検体(4%)のみ糞便性大腸菌群陽性であった。一方、糞便性連鎖球菌は43検体(81%)と高率に検出され、MPN値も4- >1400/gであった。糞便性連鎖球菌のうち大腸菌群のものを除くと43-17=27/ 53-17=36 (75%)が糞便性連鎖球菌であることがわかった．冷凍野菜　５５検体では17検体が赤唐辛子であり、100%に大腸菌群が検出され、その47%が糞便性大腸菌を検出したが、94%は糞便性連鎖球菌だった．残り38検体の冷凍野菜では23検体(61%)は大腸菌群で、24検体(63%)は糞便性連鎖球菌であり、33検体(87%)は糞便性大腸菌が検出限界以下であった．冷凍野菜全体でみると55検体の中で40検体(73%)は大腸菌群が検出され、48検体(75%)に糞便性連鎖球菌が検出され、13検体(24%)に糞便性大腸菌が検出された．大腸菌群が検出された40検体のなかで、32検体(80%)が大腸菌群と糞便性連鎖球菌の両方が検出された．イスラエルでは糞便性連鎖球菌が冷凍野菜と果物の衛生指標に使われ、10E3/gを超えないように定められている．結論として、糞便性連鎖球菌はアイスクリームと冷凍野菜の衛生指標として使えると考える． 
 
