原料における微生物汚染
              
冷凍食品の製造に用いられる原材料は①魚介類、②食肉、③その他の食品に大きく分けられるが、それぞれにおける主な微生物の汚染状況を以下に示す。
①魚介類の汚染状況
輸入魚介類（日本；\S文献51#1-1\E）の腸炎ビブリオ汚染は0～23.1%、輸入冷凍エビ（日本；\S文献68#1-1\E）では10.0%(2/10)、（日本；\S文献2#1-1\E）20～80%、また、冷凍エビ（日本；\S文献51#1-1\E）からは大腸菌0～36.4%、黄色ブドウ球菌0～18.2%がそれぞれ検出された。
輸入冷凍魚介類（日本；\S文献67#1-1\E）のコレラ菌（ビブリオnon-O1）汚染は37.4～38.5%、このうちコレラトキシン産生株も0.07%（2/2,803）から検出された。
その他、生エビ（インド；\S文献362#1-1\E）からは、大腸菌群10.0～19.1%、大腸菌1.3～3.5%、黄色ブドウ球菌0.6～5.0%、サルモネラ0.1%、一方、冷凍エビ（インド；\S文献362#1-1\E）からは大腸菌群25.8%(76/295)、大腸菌4.8%(14/295)、黄色ブドウ球菌0.7%(2/295)が、加熱済み冷凍エビ（インド；\S文献362#1-1\E）からは大腸菌群3.8%(35/928)が、非結核性抗酸菌（スペイン；\S文献359#1-1\E）が0～80%、海水からは<I>Dinophysis</I>属菌が6～30%検出された（日本；\S文献66#4-1\E、\S67#1-1\E）。
また、リステリア属菌は鮮魚（メキシコ；\S文献311#1-1\E）の4.5%（2/44）、（インド；\S文献341#1-1\E）11.1%（8/72）、薫製マグロ（インド；\S文献341#1-1\E）の45.5%（10/22）から検出された。
　その他、参考文献（\S文献399#1-1\E、\S347#1-1\E、\S372#1-1\E）
なお、原材料の微生物汚染状況は、原産国や調査年（時期）、あるいは冷凍・冷蔵等、食品の保存（流通）状態により異なることを念頭に、目的に応じて使用すべきである。
②食肉類及びその他の食品の汚染状況
腸管出血性大腸菌O157は、挽肉、牛肉バーガー（アイルランド；\S文献310#1-2\E）で2.80%（43/1,533）、非凍結包装牛肉バーガー（アイルランド；\S文献310#1-2\E）で4.46%から検出された。
サルモネラは、牛肉（日本；\S文献51#1-1\E）16.7%（6/36）、豚肉（日本；\S文献51#1-1\E）20.5%（8/39）、鶏肉（日本；\S文献51#1-1\E）35.5%（38/107）、から検出された。一方、イギリスにおいては（イギリス；\S文献360#1-2\E）、生鶏肉の8.0%（44/553）、冷凍鶏肉の9.7%（18/186）から検出された。
カンピロバクターは、生鶏肉（イギリス；\S文献360#1-2\E）の70.2%（388/553）、冷凍鶏肉（イギリス；\S文献360#1-2\E）の72.6%（135/186）から、また、冷蔵鶏肉表面（イギリス；\S文献307#1-2\E）の11.8%（4/34）から検出された。
リステリア（<I>L. monocytogenes</I>）は、輸入冷凍鶏肉（UAE；\S文献330#1-2\E）の11.2～46.2%から、また、冷凍馬肉（ブラジル；\S文献318#1-2\E）の7.4%（9/121）から検出された。
アルコバクターは、冷凍鶏肉（トルコ；\S文献306#1-2\E）の23%（7/31）、チルド鶏肉（トルコ；\S文献306#1-2\E）の95%（42/44）から検出された。
その他の食品としては、輸入チーズ（UAE；\S文献330#1-2\E）の1.0%（2/196）からリステリア（<I>L. monocytogenes</I>）が検出された。
　その他、参考文献（\S文献317#1-2\E）
