文献番号：55
タイトル：負イオンを利用した低温貯蔵技術
著者：谷村泰宏
論文-年：冷凍　71（822）：351-357（1996）
個票分類：製造工程における微生物の制御法－②低温度管理による制御法
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
食品保存へのオゾンの適用があるが、オゾンは殺菌効果があるものの強力な酸化剤であるために食品自体まで変質させたり、保存庫内の機材を腐食させるといった問題がある。著者らは酸素が負イオン化したO２-（スーパーオキシドアニオン）を用いてイチゴ及びマグロ肉の保存試験を実施した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
イチゴ：50個から無作為に8サンプルずつ抽出。マグロ肉：500gブロック肉から直方体状に20分割し、無作為に4サンプルずつ抽出。
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
一般性菌数
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
標準寒天培地法
 
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
イチゴ：負イオン処理系では7日後でもカビが発生せず、一般性菌数はコントロールの40％の生存率となった。マグロでは負イオン処理系4日目で一般性菌数の生存率が10％となり、細菌の増殖防止効果が見られた。また、オゾンのような酸化による変質・変色は認められなかった。
 

