文献番号：314
タイトル：Efficacy of selected media for recovery of <I>Escherichia coli</I> O157:H7 from frozen chicken meat containing sodium chloride, sodium lactate or polyphosphate
著者：Conner DE
論文-年：Food Microbiol 11: 337-344 (1994)
個票分類：検査方法の比較
調査国：アメリカ

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
凍結長期保存された食塩、乳酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウムを含んだO157:H7接種鶏肉からO157:H7を検出するための増菌培養法を検討した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
冷凍鶏肉は10gずつ袋に小分けして冷凍後に10kGy照射をして、元々の菌を殺した。10E6/g O157:H7接種後-20℃で１８ヶ月貯蔵。１ヶ月ごとに10g入り２個の検体を取り出す。鶏肉には３種の添加剤をそれぞれ使用したものおよび無添加のものを比較した。食塩 6, 8%添加、60%乳酸ナトリウム 3, 4%とポリリン酸ナトリウム 0.25, 0.50% 添加したものも比較した。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
O157:H7大腸菌
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
希釈後TSAにスパイラルプレーターで塗抹。１検体に２枚塗抹培養。菌数は対数表示。寒天培地としてTSAを基本培地として、MSA（マッコンキーソルビトール寒天培地）と Phenol red sorbitol agar を比較するとともに培地に添加剤を加えて、損傷菌の回収状況を検討した。1.0%ピルビン酸、 0.025, 0.5, 1% 硫酸マグネシウム、 0.025% 4-methylumbellifery-beta-D-glucuronide寒天培地へ添加の影響を検討した。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
菌数は減少したが-20℃保存によって１８ヶ月間大腸菌 O157:H7は鶏胸肉中で生存できた。0.6 logの菌数減少しか見られなかった。食塩 6と8%添加によって、１８ヶ月-20℃保存では1.4と2.4 log の菌数減少が見られた。乳酸ナトリウム 3, 4%添加ではわずかな減少しか見られなかった。ポリリン酸ナトリウム添加では何の効果も見られなかった。１２〜１８ヶ月の検出培地で、寒天培地の比較と寒天培地への添加剤の影響を検討したところ、TSAが一番検出率が良好であった。その他の培地は２オーダー検出菌数が低かった。寒天培地への添加剤の影響は見られなかった。
 
