製造工程における微生物の制御法
           
　冷凍食品の製造工程における微生物制御法を、以下に示す。
①	ＨＡＣＣＰ管理による制御法
食品製造における衛生管理としてＨＡＣＣＰ方式による管理について、微生物などの生物的危害に対する危害分析、管理基準、重要管理点の設定、基準逸脱時の措置など、工場での実践が述べられている。その主な例としては、冷凍ホタテ貝柱製品（日本；\S文献32#2-1\E）、殻付きカキ（日本；\S文献45#2-1\E）、冷凍サバ（日本；\S文献38#2-1\E）、すりみ（日本；\S文献41#2-1\E）および冷凍野菜（日本；\S文献39#2-1\E）などについて示されている。
　また、冷凍食品におけるＨＡＣＣＰ管理の概論（低温における微生物の挙動、設備構造および衛生管理）についても紹介されている（日本；\S文献43#2-1\E）。
その他関連文献：（日本；\S文献11#2-1\E）（不明；\S文献368#5-1\E）、（ギリシャ；\S文献371#2-1\E）
②	低温度管理による制御法
冷凍処理による微生物の増殖および毒素産生（不明；\S文献338#2-2\E）の抑制については一般に知られており（イギリス；\S文献349#2-2\E、日本；\S文献59#2-2\E）、ＡＦＦＩ（米国冷凍食品協会）は、微生物制御法として奨励している（アメリカ；\S文献348#2-2\E）。
低温貯蔵（カナダ；\S文献354#2-2\E）におけるオゾンや負イオンの気体による殺菌効果も知られている（日本；\S文献55#2-2\E）。また、貯蔵温度および気体の条件によっても食品中の微生物増殖は変化し、ビーフハンバーガー中のカンピロバクターは、4℃の空気中で最も増殖は抑制された（ギリシャ；\S文献333#2-2\E）。また、逆にいくつかの細菌では低温において、その生残性が高まることが知られており、複数の食品で調べられた結果、－20℃で保存した牛乳およびいくつかの食品において、生残性が高まることが認められている（カナダ；\S文献309#2-2\E）。
　冷凍・冷蔵食品（イギリス；\S文献344#2-2\E）に関する細菌性食中毒の予防には、製造時の適切な衛生管理と低温保管および迅速な取扱いが重要である（日本；\S文献40#2-2\E）。加熱調理品についても適切な保管・加熱温度を確保しなければ、食中毒を起こすリスクがある（米国；\S文献345#2-2\E）。
その他関連文献：（日本；\S文献14#2-2\E）、（日本；\S文献15#2-2\E）、（スペイン；\S文献313#2-2\E）、（ニュージーランド；\S文献337#2-2\E）

