文献番号：36
タイトル：北海道内における市販輸入冷凍魚介類の病原性細菌による汚染の実態
著者：砂川紘之
論文-年：道衛研所報第44集；51～54（1994）
個票分類：製品における微生物汚染－①水産冷凍食品、農産冷凍食品の汚染状況
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
われわれは本道で販売されている輸入魚介類の細菌汚染の実態を把握するため市場において販売されている輸入魚介類を購入し、それらについて病原性細菌を中心とした細菌検査を行ったので、その結果を報告する。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
1993年7月　エビ類（２８）、貝類（１３）、ウニ（７）、カニ類（８）
1994年1月　エビ類（２３）、貝類（１３）、ウニ（４）、カニ類（６）
北海道内の１１都市の地方卸市場において購入
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
一般生菌数、大腸菌（糞便性大腸菌）、腸炎ビブリオ、コレラ菌、エロモナス、プレジオモナス、サルモネラ、下痢原性大腸菌、カンピロバクター
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
試料は冷蔵庫中で１夜解凍後、エビとカニは殻付のまま、ウニと貝類はそのまま細切し、約１００ｇをブレンダーカップに取り約１分間ブレンダー処理して調製。試料２５ｇをストマッカー用ポリエチレン袋に秤量し、滅菌０．１％ペプトン加生理食塩水２２５ｍｌを加えてストマック処理を行い試料原液とする。一般生菌数（標準寒天培地、寒天表面塗抹法）、大腸菌数（ＥＣ培地、ＭＰＮ法）、腸炎ビブリオ（食塩ポリミキシンブイヨン、ＴＣＢＳ寒天培地、ＭＰＮ法）、コレラ菌（試料１０ｇを９０ｍｌのアルカリ性ペプトン水に加え、ストマック処理後37℃で16時間培養し、表層液０．５ｍｌを１０ｍｌのアルカリペプトン水に加えて37℃で16時間培養後１白金耳量をＴＣＢＳ寒天培地に塗抹培養。エロモナス、プレジオモナスは前記の９０ｍｌアルカリペプトン水培養液の１白金耳量をＤＨＬ寒天培地塗沫培養。サルモネラは試料２５ｇを２２５ｍｌのＥＥＭ培地に加えストマック処理した後43℃で18時間培養し、その１ｍｌをセレナイト培地に加え37℃で18時間培養後１白金耳量をＤＨＬ寒天培地に塗沫培養。下痢原性大腸菌は2倍濃度のＥＣ培地１０ｍｌに１０ｍｌの試料原液を加え43℃で18時間培養後、１白金耳量をＤＨＬ寒天培地に塗沫培養した。カンピロバクターは2倍濃度のプレストン増菌用培地１０ｍｌに試料原液１０ｍｌを加え微好気的条件下で42℃で2日間培養後１白金耳量をスキロー寒天培地に塗沫し、微好気的条件下で42℃2日間培養した。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
1993年度の調査ではいずれの試料も、食品衛生法の規格基準に当該しないものであったが、冷凍食品の規格にあえてあてはめて評価すると一般生菌数の点で適合しないものがむきエビ等でみられた。しかし病原性細菌はいずれの試料からも検出さなかった。
                                
 
