文献番号：35
タイトル：北海道内で市販されている輸入冷凍水産食品の細菌汚染
著者：砂川紘之
論文-年：日本食品微生物学会雑誌43巻　1997年
個票分類：製品における微生物汚染－①水産冷凍食品、農産冷凍食品の汚染状況
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
北海道内で市販されている輸入魚介類の細菌汚染の実態を把握するため、北海道内の卸売市場で購入した輸入魚介類について行った病原性細菌を中心とした細菌汚染の実態を調査する
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
北海道内の11都市の卸売市場に、１９９３年７月から１９９６年１月までに夏季と冬季の各１回、合計６回購入し、検査に供した。エビ類は１３種類１６４検体、貝類は７種類９７検体、カニ類は４種類５６検体、ウニは生および蒸しウニ３３検体の合計３５０検体
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
一般生菌数、大腸菌群、Ｅ. cｏｌｉ、腸炎ビブリオ、コレラ菌、病原性ビブリオ、エロモナス、プレジオモナス、サルモネラ、下痢原性大腸菌
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
試料は冷凍状態で搬送された検体を冷蔵庫中で１夜静置して解凍し、エビとカニは殻をつけたまま、貝類は可食部分を細切し、ウニはそのままの約１００ｇをブレンダーカップに取り約１分ブレンダー処理をして調整した。試料原液は試料２５ｇをストマッカー用ポリエチレンバッグに秤量採取し、０．１％ペプトン加滅菌生理食塩水２２５ｍｌを加えてストマッカー処理を行って調整した。Ｅ. cｏｌｉ数測定では、ＥＭＢ培地上で大腸菌と推定された集落について菌株を分離し、生化学性状を調べて大腸菌であることを確認し、ＭＰＮ値の算出表に基づいて、Ｅ. coli数を算出した。Ｅ. coli数測定検査、大腸菌群検査、病原性大腸菌検出検査などで分離された大腸菌の下痢原性はＰＣＲ法により判定。腸炎ビブリオ数測定検査および病原性ビブリオ検出検査において分離された腸炎ビブリオにおいてはＰＣＲ法により毒素遺伝子保有の有無を調べた。下痢原性大腸菌はＥＣ培地を用いた最確数法、ＥＣ培地で４２℃での培養による増菌培養、デソキシコレイト培地およびアルカリペプトン水培養液のＤＨＬ寒天培地での分離培養などにより検出されたＥ. coliについて下痢原性遺伝子保有の有無を検査して判定した。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
いずれの試料からも病原性因子を保有する細菌は検出されなかった。冷凍食品の規格基準に準じて衛生状態を検証すると、ムキエビでは１６検体中１３検体、アケガイでは４検対中３検体、アカガイでは１７検体中４検体、ボイルアサリでは１３検対中７検体が一般生菌数で不適であった。生ウニは冬季には一般生菌数は低いが夏季になると高くなる傾向が認められ、ふん便系大腸菌が検出されたものもあった。蒸しウニは一般生菌数にばらつきがみられた。カニ類は細菌学的には良好な品質であった。生ウニを除いてエビ類、カニ類、貝類、蒸しウニでは季節による差異は認められなかった。
 
