文献番号：339
タイトル：Post Harvest Tachnology of Shrimp：Review of Indonesian Experience
著者：Hari Eko Irianto
論文-年：Journal of Aquatic Food Product Technology, Vol.6（1）1997
個票分類：原料における微生物汚染－①魚介類の汚染状況
調査国：インドネシア

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
インドネシアに於ける漁獲海老の受入可能品質を拡張する為の処理技術に関する調査まとめ
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
≪調査内容≫
　･漁獲海老の生菌数
  ・活海老取扱い法
　・鮮海老取扱い法
　・細菌増殖抑制及び黒斑形成率低減
　・海老加工（冷凍海老・缶詰海老・乾燥海老・発酵海老ペースト粉末・海老ローフ・
    海老クラッカー）
　・海老廃棄物利用（海老頭ローフ・蛋白加水分解物・海老廃棄物末・サイレージ・
    キチン・キトサン）
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
　・一般生菌・嫌気性菌
　・サルモネラ・腸炎ビブリオ・黄色ブドウ球菌
　・大腸菌群・ブドウ球菌・硫化水素産生菌
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
記載なし
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
≪養殖タイガー海老<I>Penaeus mondon</I>の菌数≫
　＜脱皮段階＞
　 ・軟殻海老＞脱皮海老＞通常海老の順で生菌数が多く、嫌気性菌は極少なかった。
　 　脱皮海老の身の生菌数は1.3×10＾5CFU/gで通常海老よりもかなり多かった。
　 ・全て身の嫌気性菌は少なかった。
　＜活海老＞ 
　 ・身の細菌が最も少なかったが、頭と脚に最も多かった。
 　・嫌気性菌は主に頭に存在し、大腸菌群は頭と脚に比較的多かったが、身には存在
     しなかった。
　＜加工海老＞
 　・身の嫌気性菌は少なかったが、大腸菌群は身全体に広がっており、取扱い方法の
     改善が必要であることを示唆していた。
≪海洋捕獲ホワイト海老の菌増殖抑制≫
 　・50ppm次亜塩素酸ナトリウム7.5分の使用により、サルモネラ、腸炎ビブリオ及び
     黄色ブドウ球菌の増殖が抑制された。
≪メタ重亜硫酸ナトリウムによる黒斑防止技術による菌抑制≫
 　・3000ppm10分の処理により、特に無頭海老の生菌数・大腸菌群・ブドウ球菌・硫化
     水素産生菌の減少効果が認められた。
 
