文献番号：346
タイトル：Quality changes in frozen whole and gutted anchovies during storage at -18℃
著者：Hikmet Karacam ＆ Muhammet Boran
論文-年：International Journal of Food Science and Technology 1996,31,527-531
個票分類：製品における微生物汚染－①水産冷凍食品、農産冷凍食品の汚染状況
調査国：トルコ

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
カタクチイワシを用い、丸ごとの物とはらわたを取り出した物を凍結して－１８℃で保存。それぞれ保存期間中の品質の官能的、微生物的、化学的変化を評価・試験する。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
トルコの黒海で獲れたカタクチイワシを氷とともにクールボックスに入れ、４時間以内に実験室に空輸。直ちにまるごとの物とはらわたを除去した物各０.５ｋｇをプラスチック容器内で－３５℃でブラスト凍結し、６ヶ月以上－１８℃で保管。サンプルは１ヶ月ごとに４℃、２４時間解等後、以下の分析を実施。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
細菌数
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
①官能評価：トルコ風に約１８０℃で調理し、６人の評価者により食感・香り・味・風味と品質全般を評価。この時１０点満点で採点。
②微生物検査：月１回の細菌数測定は次のように実施。１５匹のカタクチイワシの混合肉２５ｇを２２５ｃｃの無菌の０.１％ペプトンとともにホモジナイズ。十回希釈したものを平板菌数測定のための標準寒天ＡＰＨＡ上に広げ、４℃で７日、～２２℃で７２時間培養。
③化学分析：魚の筋肉約２００ｇをミンチし、ｐＨ、脂質濃度、遊離脂肪酸濃度、過酸化物価、チオバルビツール酸価を測定。
④統計分析：得られたデータのバラツキを分析。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
－３５℃でブラスト凍結したカタクチイワシは、－１８℃保管で３ヶ月品質に問題なく、６ヶ月後でもまだ食べられる状態であった。はらわたの除去は凍結カタクチイワシの品質に対しては重要ではなかった。
                            
 
