文献番号：371
タイトル：Implementation of hazard analysis critical control point (HACCP) system to the fish/seafood industry: A review.
著者：Tzouros NE et al.
論文-年：Food Rev．Int．16： 273-325 (2000)
個票分類：製造工程における微生物の制御法－①HACCP管理による制御法、総説
調査国：ギリシャ

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
魚/海産物食品工業のHACCP手引き:総説
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
 
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<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
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<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
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<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
 
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<ITEM6> \n項目と要旨
 
pp.294-297 冷蔵と冷凍魚の項目　pp. 304-310 貝類の項目(pp. 307-308には冷凍ムラサキイガイのCCPポイント指摘、pp.307-310には小型および中型エビの冷凍に関しても検討）　  HACCPの意義、歴史的成り立ち、魚に関する微生物学的問題点、消費に適した新鮮魚であるかどうかの判断方法、海産物工業へのHACCP適用については様々な製造過程（新鮮魚加工、冷蔵または冷凍魚、燻製魚、缶詰魚介類、調理済み冷凍エビやクルマエビ、魚介スープ、魚介サラダ、魚の発酵食品等）での工程とCCPの指示や問題点について述べている。HACCP検討のお手本となる。良くまとめられている。 
 
