文献番号：360
タイトル：Baseline Rates of <I>Campyrobacter</I> and <I>Salmonella</I> in Raw Chicken in Wales, United Kingdom, in 2002
著者：R. J. Meldrum
論文-年：Journal of Food Protection, Vol. 67, No.6, 2004, Pages 1226-1228
個票分類：原料における微生物汚染－②食肉類及びその他の食品の汚染状況
調査国：イギリス(ウェールズ）

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
英国(ウェールズ）における、小売されている家禽類の生肉中のサルモネラ及びカンピロバクターの標本調査
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
採集方法:生及び冷凍の鶏肉(ﾎｰﾙ)をﾗﾝﾀﾞﾑに採取
検体:　頸部皮膚及び肉全体をBPWで洗浄した洗浄液を混合したもの、及びそれをCEBに希釈したものを検査ｻﾝﾌﾟﾙとする
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
サルモネラ　及び　カンピロバクター
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
ｶﾝﾋﾟﾛﾊﾞｸﾀｰ:　①CEB前培養　41.5±1.0℃　24±6h　②CEB培養　37±1.0℃　24±6h　③CCDA培地に塗沫･培養　37±1.0℃　48±6h　微好気性条件下　④陽性ｺﾛﾆｰをｵｷｼﾀﾞｰｾﾞ反応及び顕微鏡判定で確認　　※量的調査　①BPW洗浄液をCCDA培地に　塗沫･培養　37±1.0℃　48±6h　②陽性ｺﾛﾆｰをｵｷｼﾀﾞｰｾﾞ反応及び顕微鏡判定でｶｳﾝﾄ
ｻﾙﾓﾈﾗ:　①BPW培養　37±1.0℃　18-24h　②増菌培養　･RV培地　培養液0.1mlを10mlのRVに希釈･培養　42±1.0℃　18-24h　･SC培地　　培養液1mlをSC培地9mlに希釈･培養　37±1.0℃　18-24h　③培養液をXLD培地及びBGA培地に塗沫･培養　37±1.0℃　18-24h　④血清学的試験により判定
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
全検体中(n＝739)、カンピロバクターが検出された検体は70.8％、サルモネラは8.4％で確認された。また、生肉及び冷凍肉、小売段階でサンプリングした肉及び屠殺業者からサンプリングした肉の間には検出頻度の差は有意に見られなかった。しかし、生肉におけるそれぞれの検出頻度の季節変動を確認すると、サルモネラには検出頻度の季節による有意な変動は見られなかったが、カンピロバクターは６月に検出頻度のピークを持ち、１２、１、３月は低割合の検出になることが判明した。これらの結果から、①生肉は、低レベルといえどもサルモネラに常に汚染されており、②鶏肉中の好熱性菌種であるカンピロバクターは通常貯蔵条件下では増殖を抑えられるが、低温度下でも生存していることが明らかとなった。また、カンピロバクターの検出割合の高さから、生肉の取り扱いには十分注意を要する必要性があるといえる。加えて、標本調査を行う際には、一時的に行うのではなく、季節性も考慮した調査が必要であると考えられる。
 
