文献番号：356
タイトル：Extended shelf life refrigerated foods
著者：Elmer H Marth
論文-年：Food Technology 52(2):57-62 (1998)
個票分類：流通保管時の微生物の消長
調査国：-

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
今日、ｽｰﾊﾟｰﾏｰｹｯﾄではおいしいだけではなく、すぐに料理できる食事を提供しようとしている。あらゆるタイプの消費者は、高品質で栄養価があり、すぐに調理できる料理を求めている。製造工程では賞味期限を延ばすため、冷凍食品の開発をしようと試みている。例えば簡単に食べれる昼食や完全な食事としてだが、冷凍食品には微生物の品質や安全性に不安を残している。そこで本論分では、賞味期限を延ばすため、冷凍食品の微生物学的に品質や安全性について検討した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
一般的な昼食や病院食、また冷凍をした次世代の食事用の原料（シーフード・卵・生野菜・生パスタ・パスタソース・他のソース・スープ・メイン料理・完全な食事・肉・真空パック製品など)
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
A. hydrophila, C. botulinum, L. monocytogenes, Y. enterocolitica, B. cereus, E. coli, V. parahaemolyticus, Lactic acid bacteria, B. thermosphacta, Lactobacillus spp, Psudomonas spp, Yeast( Canadida, Hanseniaspora, Saccharomces, Cryptococcus,Debaromyces, Hansenula, Pichia, Rhodotorula, Sporobolomyces, Torula, Torulopsis, Trichospora), Mold( Botyrtis cinerea, Geotrichium candidum, Pullaria pullulans, Alternaria, Monilla,Mucor, Penicillum, Sportrichium, Rhizopus, Aspergillus, Fusarium)
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
菌を検体に接種。各温度帯に増菌。
 
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
Pseudomonasでは、0℃で世代交代時間は大きくなったが(魚や日常製品)、2.5℃以上ではそれほど効果はなかった。Listeria monosytogenesでは、8℃よりやや効果があり、4℃では大きく世代交代時間に有意差が生じた。毒性産生としては、Listeria monocytogenes、Yersinia enterocoliticaは0℃以下で有意差を生じ、Closturidium botulinum typeEでは一旦4.4℃で有意差を生じたが、それ以下の温度で有意差が生じなかったため、正確な結果をえられなかった。
以上より、冷凍における賞味期限の延長において、食品の品質は保たれ、高品質かつ安全性に有効的であると考えられる。
 

<LIST1>

356-1.gif

