文献番号：337
タイトル：冷蔵したムラサキイガイにおける<I>L.monocytogenes、A.hydrophilia、Y.enterocolotica</I>の生育と虐待試験
著者：J.Andrew　Hudson
論文-年：Journal of Food Safety 14巻1号 1994
個票分類：製造工程における微生物の制御法－②低温度管理による制御法
調査国：ニュージーランド

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n要約\n　
　
低温条件下で生育し、食中毒や胃腸炎を引き起こす、L. monocytogenes、A.hydrophilia、Y.enterocoloticaの生長速度を測定し、数学的に算出される生長曲線モデルと比較し、冷蔵条件下でムラサキイガイにおけるこれら病原菌の生長速度の評価を行った。

【要約】  低温菌であるL.monocytogenes、A. hydrophilia、Y.enterocoliticaを加熱滅菌済みのムラサキイガイに接種し、5℃、10℃の各温度で、好気的および嫌気的条件下で培養した。これら調整サンプルの菌数を時間経過を追って計測したデータを世代時間との差異を評価する目的で解析した。全ての菌種は全条件化で成長し、好気的、嫌気的、いずれの培養条件においても、その成長速度は類似していた。増殖予想モデルと実測されたL. monocytogenes、A. hydrophilia の成長速度は適合していたが、Y.enterocolitica の増殖予想モデルと実測された成長速度を同様に比較したところ、世代時間との差異は増殖予想モデルの方が短かった。異なるモデルの組み合わせにより、ある一つのモデルのみから判断するよりも成長速度をより正確に予想できるものと考える。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
ムラサキイガイssde
 
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
L.monocytogenes　（NCTC7973、L70の二種）
A.hydrophilia　（ATCC7966、JAH4の二種）
Y.enterocolotica　（ATCC9610　serotype08、Y3　serotype08の二種）
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
市販のムラサキイガイをホモジナイズし、80℃15分間滅菌したものに菌（L.monocytogenes、A.hydrophilia、Y.enterocolitica）を接種し、それぞれ試料中の初期濃度が3×10E3cfu/gとなるように調整した。この調整サンプルを高酸素透過性のフィルムで真空パックしたもの（好気条件）と、さらにそれをアルミホイルでラミネートしたもの（嫌気条件）を準備し、それぞれ5℃、10℃で保存試験を実施した。
培養直後を含め、約50時間毎に3試料づつサンプリングし、Listeria　monocytogenes、A.hydrophilia、Y.enterocoliticaの菌数を計数した。各々の菌の計数は、Listeria　monocytogenesはMOX寒天培地で35℃、48時間、A.hydrophiliaはSAA寒天培地で28℃、24時間、Y.enterocoliticaは標準法の寒天培地で25℃、48時間培養し、計数した。
さらにUSDAモデルにおける菌の増殖予想結果とMIRINZモデルの増殖予想結果、および実際の計数結果を比較した。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
Listeria　monocytogenesでは酸素条件に関わらず、5℃で17日後、10℃で6日後に菌数が最大（約10E8）となった。lag　timeの予測にはUSDAモデルが、世代時間の予測にはMIRINZモデルが適していた。
A.hydrophiliaでは酸素条件に関わらず、5℃で13日後、10℃で6日後に菌数が最大（約10E9）となった。培養温度5℃の時、MIRINZモデルは食品由来菌種（JAH4）の世代時間を精度よく予想していた。培養温度10℃の時はどちらの菌種の世代時間ともにMIRINZモデルがよく適合していた。
Y.enterocoliticaでは酸素条件に関わらず、5℃で29日後、10℃で13日後に菌数が最大（約10E9）となった。10℃の時にMIRINZモデルが世代時間をよく表わしていた。
これら３つの菌種は保存時の酸素透過条件や温度条件をコントロールするだけでは増殖を抑えることができなかった。
増殖予測モデルではUSDAモデルはlag　timeをよく予測したが、世代時間ではMIRINTZモデルで計算した値が測定値に近かった。
 
