文献番号：323
タイトル：HIGH HYDROSTATIC PRESSURE THAWING FOR THE PROCESSING OF FRUIT PREPARATIONS FROM FROZEN STRAWBERRIES.
著者：Mohammad N. Eshtiaghi
論文-年：FOOD BIOTECHNOMOGY, 10(2), 143-148 (1996)
個票分類：調理時における微生物の消長
調査国：ドイツ

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
冷凍イチゴを熱加工（砂糖液浸漬）をするまえに高水圧解凍を行った時の糖含量、細菌数を空気中で解凍した場合と比較した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
冷凍イチゴスライス、またはイチゴ全体
 
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
一般生菌
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
標準寒天培地
 
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
・高水圧解凍をすることで、熱処理（砂糖液浸漬）時に、より多くの糖を取り込むことが明らかになった。
・高水圧解凍をすることで、通常解凍よりも、２オーダー低い（by two log cycles）微生物量になることが明らかになった。
 
冷凍後の処理についての調査であり、冷凍に関する危害については触れられていない。
 

