文献番号：305
タイトル：Position paper: Towards predictive microbiology in frozen food systems - A framework for understanding microbial population dynamics in frozen structures and in freeze-thaw cycles
著者：Aｒcher, G.P.
論文-年：Int. J. Food Sci. Technol. 30(6):711-723(1995)
個票分類：総説
調査国：イギリス

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
微生物増殖の予測手法
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
冷凍食品一般
 
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
-
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
-
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
冷凍食品の安全性に関して,病原菌と腐敗菌の検出方法が進歩したが,多くの冷凍食品は流通や消費の過程で,微生物汚染の検査を行えない。そこで,食品製造業は汚染の防止にHACCPなどを用いている。予測微生物学はこの問題の解決法の一つとされる。この報告は,冷凍食品の製造から消費に関する微生物制御の進歩を述べ,冷凍食品の化学的,機械的,微生物学的相互関係の概念的枠組みを提供した
 
<ITEM6> \n項目と要旨
 
（項目）冷凍食品中の微生物増殖の予測手法　（要旨）微生物に与える冷凍ダメージに関する学術研究の総説であり多くの論文を引用
 


