文献番号：364
タイトル：The occurrence and initial numers of Listeria in Irish meat and fish products and the recovery of injured cells from frozen products.
著者：J.J.Sheridan
論文-年：1994
個票分類：製品における微生物汚染－③調理冷凍食品の汚染状況
調査国：アイルランド

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
ダブリン地区の小売店より、蓄肉、魚、鶏製品サンプルを合計549購入し、standard recovery method　及び、new resuscitation method　を用いてリステリアの検出を行った。リステリアは、冷凍バーガー（97％）、魚フライ（95％）から良く検出される。調理済み食品からはリステリアは検出されない。未包装で売られている調理済み食品の21％から病原菌が検出されたことは、後からの過程での汚染を示している。冷凍食品において、Standard recovery methodでリステリアを計数したところ0.7～log105cfu/gとなった。また、resuscitation method を用いた場合、log102.5cfu/g以上となり、このことは、損傷を受けたリステリア細胞が多く存在している事を示している。様々の食品における、検出されるリステリアの数および、resuscitation methodを用いる事で損傷細胞の復活について考察した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
サンプル採集方法：2年間に渡り、毎週、ダブリン地区の小売店より、蓄肉、魚、鶏製品サンプルを合計549購入した。
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
Listeria spp.
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
増菌有り。
 
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
・最もリステリアが検出されたのは、冷凍食品であった。
・一般的に分離されるのは、リステリア7種のうちの、<I>L.innocua</I> と、<I>L.monocytogenes</I> であった。
・真空パックか、ガス充填パックの生食製品については、リステリアは検出されなかった。
・ビーフバーガーと魚フライについて、試験開始時の菌数と、損傷細胞を復活させた後の菌数とでは有意に差が有った。またビーフバーガーは魚フライに比べ、復活する菌数が多かった。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
Sheridan JJ, Int J Food Microbiol, 22, 105
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Sheridan+JJ,+Int+J+Food+Microbiol,+22,+105

