製品における微生物汚染
         
　製品における微生物汚染について、①水産冷凍食品、②農産冷凍食品、③畜産冷凍食品、④調理冷凍食品に分けて、それぞれの食品について主な微生物汚染状況を以下に示す。
①	水産冷凍食品、農産冷凍食品の汚染状況
水産冷凍食品は加工度が低く、原料と製品の違いが少ないため、原料の汚染状況から製品の汚染状況を推察することができる。
腸炎ビブリオ汚染はブラックタイガーエビ（日本；\S文献35#4-1\E）で検出率が高く、フィリピン・インドネシア・タイ産で55.1％（27/49）であった。糞便性大腸菌汚染もフィリピン・インドネシア・タイ産のブラックタイガーエビ（日本；\S文献35#4-1\E）から12.2％（6/49）検出された。
他方、冷凍エビ及び生エビ（アメリカ；\S文献328#4-1\E）からリステリア（<I>L.monocytogenes</I>）が4.4％（9/205）検出されており、また、サルモネラ（アメリカ；\S文献328#4-1\E）は、6.6％（14/211）検出されている。
その他、水産冷凍品の微生物汚染に関する文献を次に示す。
生かきの赤痢菌（日本；\S文献12#4-1\E）、刺身用魚介類の生菌数・大腸菌群・大腸菌（日本；\S文献16#2-2\E）、ボイルホタテの耐熱性菌（日本；\S文献48#4-1\E）、鮭･ます･貝類等の生菌数・大腸菌群（日本；\S文献66#4-1\E）、冷凍ワタリガニの大腸菌群･腸球菌（イタリア；\S文献329#4-1\E）、アンチョビーの生菌数（トルコ；\S文献346#4-1\E）、むきエビのビブリオ（台湾；\S文献373#4-1\E）
スペインでの調査では、冷凍野菜（スペイン；\S文献300#3-1\E）からリステリア（<I>L.monocytogenes</I>）が1.2％（11/906）検出されている。
　
②	畜産冷凍食品の汚染状況
畜産冷凍食品も水産冷凍食品同様に原料と重なるものも見られる。
冷凍鶏レバ－（チリ；\S文献324#4-2\E）からカンピロバクターが92.9％（117/126）検出されている。また、鶏肉製品（アメリカ；\S文献365#4-2\E）からセレウス菌が45.0％（27/60）検出され、特に、チキンテンダー、チキンストリップから高い割合で検出されている。
その他、畜産冷凍品の微生物汚染に関する文献を次に示す。
密封包装冷凍牛挽肉のタンパク質分解菌（<I>Proteolytic Mesophiles</I>）（エジプト；\S文献301#4-2\E）、未加熱牛肉Kubbee（肉製品）のTCP（アメリカ；\S文献303#4-2\E）、冷凍鶏肉の<I>Arcobacter spp</I>（トルコ；\S文献306#1-2\E）。

③	調理冷凍食品の汚染状況
サルモネラ汚染については、玉子巾着（日本；\S文献9#6-1\E）で12.5％（4/32）、ソーセージ（英国；\S文献358#6-1\E）で7.5％（4/53）が陽性であった。
腸管出血性大腸菌O157は、挽肉、牛肉バーガー（アイルランド；\S文献310#1-2\E）で2.8％が陽性であった。
リステリア（<I>L.monocytogenes</I>）は、冷凍食品（韓国；\S文献312#4-3\E）で1.9％（1/52）、またビーフバーガー及びFish Fingers（アイルランド；\S文献364#4-3\E）では、それぞれ22.2％（8/36）、40％（8/20）が陽性であった。
冷凍食品（台湾；\S文献369#4-3\E）からのブドウ球菌エンテロトキシン（ＳＥ）産生株の検査では、SET－RPLA法により44.2％（19/43）が陽性で、その型別ではＳＥ－A型：9株、ＳＥ－B型：3株、ＳＥ－C型：2株、ＳＥ－A＋B型：５株であった。また、PCR法の検査法ではＳＥ産生株が55.8％（24/43）陽性であり、その型別ではＳＥ－A型：9株、ＳＥ－B型：5株、ＳＥ－C型：2株、ＳＥ－A＋B型：8株であった。
その他、調理冷凍品の微生物汚染に関する文献を次に示す。
玉子焼き・シュウマイ・コロッケの生菌数、豚カツ・衣付魚介類及びハンバーグステーキの生菌数・大腸菌群・大腸菌、（日本；\S文献16#2-2\E）、凍結前未加熱･加熱後摂取冷凍食品の生菌数（日本；\S文献47#4-3\E）、冷凍野菜の<I>L.monocytogenes. Listeria innocua .Listeria welshimeri. Listeria seeligeri</I>（スペイン；\S文献300#3-1\E）、密封包装冷凍ハンバーガーパティーのタンパク質分解菌（<I>Proteolytic Psychrotrophs.Proteolytic Mesophiles. Proteolytic Thermophiles.Lipolytic Phschrotrophs. Lipolytic Mesophiles</I>）（エジプト；\S文献301#4-2\E）、加熱牛肉Kubbee（肉製品）のTCP（アメリカ；\S文献303#4-2\E）、高水分包装麺（冷蔵麺・生練り皮・常温保存麺）の生菌数及びセレウス菌（オーストラリア；\S文献340#4-3\E）、
鶏肉ナゲット（生・加熱済み・冷凍・冷蔵）の<I>Bacillus cereus</I>（アメリカ；\S文献365#4-2\E）。

