文献番号：349
タイトル：A new chilling technique for processing chicken more safely and efficiently
著者：C.Kennedy & J.Miller
論文-年：Food Science & Technology,18(1)30-32,2004
個票分類：製造工程における微生物の制御法－②低温度管理による制御法
調査国：イギリス

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
 と殺牛に対して効果的であった急速冷却処理を、鶏肉に応用し、食感と耐熱性カンピロバクターの増殖に与える効果を調査した。　　　
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
鶏ムネ肉
・鶏をと殺後すぐに冷却し、骨を除去してムネ肉とし、一晩の熟成無しに直ちにチラー処理したもの（促進熟成チラー処理）
・スーパーマーケットで購入した鶏ムネ肉
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
耐熱性カンピロバクター（<I>Ｃ．Ｊｅｊｕｎｉ、Ｃ．Coli</I>）
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
検査法記載なし
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
食感：促進熟成チラー処理したムネ肉は、ｽｰﾊﾟｰﾏｰｹｯﾄ品と比較し、肉質が柔らかくなりWarner Brazlerによる測定で60ﾆｭｰﾄﾝを超えるものはなかった。
カンピロバクターの有無：ｺﾝﾄﾛｰﾙが14検体/15検体の汚染が見られ、従来チラー処理では11検体/15検体の汚染が見られたのに対し、促進熟成チラー処理では0検体/15検体であった。これらを7日間保存しても、促進熟成チラー処理ではカンピロバクターはほとんど陰性であった。
 
