文献番号：56
タイトル：凍結損傷を受けた腸管出血性大腸菌O157の回復と増菌の条件
著者：中川弘
論文-年：日本食品衛生学会学術講演会講演要旨集　76ｔｈ：72（1998）
個票分類：検査方法の比較
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
食品中に存在するE.coli　O157は加熱あるいは冷凍などによって細胞に損傷を受けていることが考えられる。冷凍食品からの損傷菌の検出法のうち特に損傷回復と増菌の条件に焦点を当て見当を行った。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
とろろ、みかん、枝豆、カステラ、牛ひき肉、鶏ひき肉、マグロ赤身、魚すりみ、エビむきみ、ホタテ、イカ、イチゴ、メロン、ジャガイモ（ボイルカット）、たまねぎ（ボイルカット）、にんじん（ボイルカット）、野菜ジュース、バター、白飯、液卵を10gずつ各3袋ずつ冷凍保存。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
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<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
-20℃、24時間保管したO157損傷菌を各食品に接種。TSA、CT-SMACで損傷菌数を測定。ノボビオシン加mECで増菌、ビーズ法を行い、クロモアガー及びCT-SMACに画線塗抹。
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
ビーズ法を組み入れた検査方法では凍結損傷菌を接種した20品目すべての食品でO157が検出された。冷凍損傷させたO157は食品中では室温に3時間放置することで損傷が回復した。
                            
 

