解凍調理時における微生物の消長
            
冷凍食品は流通過程を経て消費者に至り、最終的に調理・消費される。通常の食品と異なり冷凍食品は調理前には凍結状態にあるため、冷凍食品の調理には大きく解凍とクッキングの機能の2つの工程が含まれる。
特に、加熱後摂取冷凍食品は、消費に対し十分な加熱を前提として提供されるものであり、適切な加熱調理が行なわれてはじめて安全性が保証される。その加熱調理手法は、フライ（ソーセージ、イギリス；\S文献358#6-1\E、ミートボール類、日本；\S文献61#6-1\E、\S62#6-1\E、\S63#6-1\E、\S64#6-1\E）、調味液中におけるボイル（日本；\S文献9#6-1\E）、また近年加速的に増加しているエビピラフなど電子レンジ解凍（日本；\S文献44#6-1\E）など多様である。このような多様な加熱方法では、それぞれ熱の伝わりかたが異なり、中心部と表面部との温度履歴の違いを生じることがある。その場合、ある加熱方法では十分加熱されていたものが、別の加熱方法では未加熱部分を生じるなど、冷凍食品を消費する上での危険性を含んでいる。
近年におけるフライ用冷凍食品の生産量の伸びを反映してフライ類の報告が多い。また、ソーセージでは、中心部の加熱不足によるサルモネラ陽性例も報告（イギリス；\S文献358#6-1\E）されており、注意を要する。
また、非加熱解凍には時間を要するため、解凍中に増菌する可能性がある。このような観点から冷凍豚ロース肉（日本；\S文献7#6-1\E）、冷凍イチゴ（アメリカ；\S文献323#6-1\E）の流水解凍時における一般生菌数の増殖についての報告があり、その中では細菌の増殖は見られない。
その他非加熱解凍における培地を使った試験報告も見られる。（日本；\S文献327#6-1\E）。


