文献番号：24
タイトル：要冷食品の品温設計と品温・鮮度管理ー問題のある品温管理の現況を踏まえ
著者：原　明弘
論文-年：包装技術　Ｖｏｌ．３７　（１０）　ｐ８７６〜８８４，　１９９９
個票分類：総説
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
冷凍食品の保存温度（-18℃以下）が店頭販売時点で守られていない。環境温度と品温は同一であるという考え方を原因の一つと推測した。環境温度と品温との関係の品温計算モデルを確立し、まぐろの鮮度劣化・品質劣化の経時的変化をおった。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
 
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<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
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<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
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<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
流通上の危害分析の一例であること、計算式モデルの紹介であることから、今回の微生物危害調査に該当しない。
                      
                      
 
<ITEM6> \n項目と要旨
 
項目：１．問題のある品温管理の現状、
　　　２．品温が正規鮮度へ及ぼす定量的影響
　　　３．品温計算モデル、４．品温設計と品温・鮮度管理
　
要旨：冷凍食品の品温管理の現状調査に基づき、-18℃以下で保管されるべきものが、
-18℃以上の温度帯で保管さえている実態を解説している。その上で、品温が正規
鮮度へ及ぼす影響を定数的に示す計算方法を解説している。  
　
