文献番号：41
タイトル：冷凍すり身の製造技術と衛生管理
著者：柴 眞
論文-年：フレッシュフードシステム24巻6号17-23頁(1995)
個票分類：製造工程における微生物の制御法－①HACCP管理による制御法
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
<概要>
陸上工場における冷凍すり身について、品質（物性と衛生）の確保と向上に資するため、カナダ農務省による食品の安全強化プログラムの「ＨＡＣＣＰ導入に際し、あらかじめ必要な衛生管理基準ＰＰ」を参考に以下各標題について述べた。
○施設：施設の周囲、施設の構造・設備、衛生施設等、水質管理基準
○原材料の受け入れと保管：生鮮原料,生鮮以外の原材料および包装資材の受け入れ、保管
○機械器具の構造設備および維持管理
○従業員の教育訓練
○衛生管理
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
 
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<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
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<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
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<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
 
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