文献番号：21
タイトル：New Food Industry（冷凍食品の最近の動向と品質管理）
著者：熊谷義光
論文-年：New Food Industry 1995年37巻2号
個票分類：総説
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
近年の冷凍食品の生産・消費動向や製造技術及び業界をとりまく諸問題と品質管理に関する文献であるため、調査文献ではない。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
 
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<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
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<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
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<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
調理冷凍食品の製造管理においては、微生物管理が重要でありその管理手法としてHACCP的管理を紹介している。
　                    
                      
 
<ITEM6> \n項目と要旨
 
項目：冷凍食品の最近の動向と品質管理
１．最近の冷凍食品の生産・消費動向、
２．最近の冷凍食品の製造技術、
３．最近の冷凍食品を取り巻く諸問題と品質管理
 
要旨：冷凍食品の生産と消費の動向について解説されており、伸び率・生産量の多い商品などの分析より今後も成長が見込まれると解説している。
麺や米飯食品及び電子レンジ対応食品の製造技術について解説している。
冷凍食品の品質管理については、PL法の施行などにより、さらに厳しい管理が要求
されており、要求に対応するためにはHACCP方式の導入が必要と解説している。
 
