文献番号：310
タイトル：Prevalence and numbers of <I>Escherichia coli</I> O157:H7 in minced beef and beef burgers from butcher shops and supermarkets in the Republic of Ireland
著者：Cagney, C.
論文-年：Food Microbiol. 21:203-212 (2004)
個票分類：原料における微生物汚染－②食肉類及びその他の食品の汚染状況,　製品における微生物汚染－③調理冷凍食品の汚染状況
調査国：アイルランド

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　　
肉屋やスーパーマーケットで売られている挽肉、牛肉バーガーにおいて、<I>Escherichia
 coli</I>O157:H7の汚染状況を把握すること。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
合計で1533検体を、26州から15検体ずつ、3ヶ月毎に肉屋、スーパーマーケットで購入。挽肉、牛肉バーガーともに、凍結、非凍結、また、包装、非包装のものを任意に抽出。
 
　
<ITEM3> \n調査対象微生物
 
<I>Escherichia coli</I> O157:H7
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
①SMACに直接塗抹、②ノボビオシンを含むTSB（ｍTSB)で増菌後、免疫磁気ビーズで抽出、SMAC-CTに塗抹。①、②をEMB、PRS-MUG上で培養し、典型コロニーを生化学性状試験、PCRで確認。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
<I>Escherichia coli</I>O157:H7は全体の2.8%から検出され、菌数は<0.52-4.03 log10cfug-1であった。店舗タイプ毎には、肉屋から3.14%、スーパーマーケットから2.7%の確立で検出された。製品タイプ毎には、スーパーマーケットの非凍結包装牛肉バーガーが最も検出率が高かった（4.46%）。分離された43株のうち、約半数が80%O2、20%CO2で包装されたものであった。43株全ては<I>eaeA、hlyA、p</I>O157、<I>fli</I>Ch7を保有し、内41株はvt1、vt2も保有していた。また、43株中20株がVT1、VT2の少なくとも一方を産生していた。この高い危険率を除去するには、HACCPの導入等、大規模な施策が必要である。
 

