文献番号：30
タイトル：食品分野における低温の利用
著者：高井陸雄
論文-年：食品と開発32巻1号；8〜１２(1997年）
個票分類：総説
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
食品産業における低温の利用というのは、保存だけでなく、加工に積極的に利用されるようになってきている。低温状態での氷結晶の生成過程の相違を利用することにより色々な食品に応用されている。凍結乾燥、たんぱく質の変性、さらに凍結粉砕などである。食品の加工操作を考える場合、状態図を利用するのが便利である。従来、食品の貯蔵、加工とは無縁だあると思われていた一般的な事象、氷点降下や過冷却状態が、産業の立場から大いに利用できる可能性がある。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
 
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<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
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<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
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<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
 
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<ITEM6> \n項目と要旨
 
項目：食品加工への低温の利用　
 
要旨：保存だけでなく、加工に積極的に利用されるようになってきている。
 
