文献番号：57
タイトル：野菜の冷凍保存技術の開発
著者：中川良二、長島浩二
論文-年：New Food Ind. 1998Vol.40 No.3
個票分類：製品における微生物汚染－①水産冷凍食品、③調理冷凍食品の汚染状況、農産冷凍食品の汚染状況
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
凍結処理による一般生菌数の変化を計測。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
キュウリ
 
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
一般生菌数
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
一般生菌数測定用標準寒天培地で３７℃、４８時間培養
 
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
細菌検査の結果は下記の通りで、糖処理時の温度管理が十分に行われるならば、本冷凍技術による微生物危害はほとんどないかむしろ減少する可能性を示している。
生キュウリの一般生菌数は　6.8×10E4/ｇ、
糖処理（４℃、２４時間）したものの一般生菌数は　1.7×10E5/ｇ、
凍結解凍後の一般生菌数は　1.3×10E4/ｇ
 

