文献番号：71
タイトル：超高圧処理を用いた冷凍食品の品質保持技術の確立
著者：木村英生、辻　政雄
論文-年：山梨県工業技術センター研究報告　　NO．15　：106-109（2001）
個票分類：新規殺菌手法による微生物制御法
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
高圧処理を冷凍前処理に利用し、加圧と冷凍とを組合せた冷凍食品の殺菌に及ぼす影響の検討。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
E.coli　JCM1649を液体培地で前培養後、遠心分離して、集菌し、食塩濃度、糖濃度及びｐH調整した殺菌水中に菌液が10E7〜10E8CFU／mlとなるよう調製。この微生物懸濁液約6mlを紫外線殺菌したプラスチック容器に密封したものを試料とした。　　　　　　　加圧条件…圧力　100〜400MPa、加圧温度0〜30℃、加圧時間10〜30分　　　　　　　　　冷凍条件…−20℃の冷蔵庫で1〜30日保存
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
Escherichia coli
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
加圧処理後及び冷凍処理後にデゾキシコレート培地を用いて測定。37℃、24時間培養。
 
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
大腸菌を用いて加圧−冷凍処理による残存菌数を測定した。
１）処理圧力が200MPaの条件下でも、加圧時間や冷凍期間を長くすることで殺菌率が100％に達した。
２）加圧−冷凍処理に対する食塩濃度の影響を検討したところ、食塩1％で最も高い殺菌効果を示した。
３）糖濃度については、糖は食塩とは反対に殺菌効果を低下させる傾向を示した。
４）ｐH4.3〜8.0の条件下では、ｐH4.3でもっとも殺菌効果が高く、加圧後冷凍1日で殺菌率100％に達した。
 
