文献番号：46
タイトル：冷凍食品工場におけるHACCPの導入とその課題  
著者：新宮和裕 (ニチレイ)
論文-年：標準化と品質管理全国大会報文集、1997巻、51-74(1997）
個票分類：製造工程における微生物汚染
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
冷凍食品工場におけるＨＡＣＣＰシステムの導入と課題について、ニチレイ（株）独自のシステム（Ｎ－ＨＡＣＣＰ）の展開に基づいて解説。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
１．食品工場で求められるＨＡＣＣＰシステムによる品質管理
①食品業界を取り巻く社会環境の変化
②総合衛生管理製造過程（ＨＡＣＣＰ）の承認制度
 
２．Ｎ－ＨＡＣＣＰによる品質管理システム
①ＨＡＣＣＰとは？
②Ｎ－ＨＡＣＣＰの基本的考え方と事例：戦略的品質管理、ハンバーグの事例紹介（管理項目リストアップ表、製造工程管理基準書、工程管理システム一覧表）
③ＨＡＣＣＰシステムの導入手順
 
３．ＨＡＣＣＰシステムの導入における課題
①ＨＡＣＣＰシステムを機能させるための課題
②ＨＡＣＣＰ導入における施設面での課題
③ＨＡＣＣＰにおける温度管理面での課題
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
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<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
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<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
 
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