文献番号：72
タイトル：超高圧処理を用いた冷凍食品の品質保持技術の確立　 圧力及び冷凍温度が各種微生物の殺菌に及ぼす影響
著者：木村英生、辻　政雄
論文-年：山梨県工業技術センター研究報告　　NO．14　：130-133（2000）
個票分類：新規殺菌手法による微生物制御法
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
高圧処理を冷凍前処理に利用し、加圧と冷凍とを組合せた冷凍食品の殺菌技術を検討。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
酵母菌株をYM液体培地で25℃、2日間前培養後、遠心分離して、集菌し、生理食塩水中に菌数が　約10E7CFU／mlとなるよう調製。この微生物懸濁液約6mlを紫外線殺菌したプラスチック容器に密封したものを試料とした。
加圧条件…圧力　100～400MPa、加圧温度0℃、加圧時間10分
冷凍条件…－20℃の冷蔵庫で1日保存
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
酵母菌
1 Saccharomyces cerevisiae IAM4272
2 Debaryomyces hansenii RIFY4196
3 Candida parapsilosis RIFY2063
4 Candida tropicalis JCM1541
5 Candida guilliermondii Jｃ㎡295
6 Candida krusei RIFY YTa3
7 Debaryomyces hansenii YITC No.215
8 Pichia anomala YITC No.204
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
加圧処理後及び冷凍処理後にYM寒天培地を用いて測定。25℃、2日間培養。
 
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
数種の酵母を用いて加圧－冷凍処理過程での残存菌数測定し、その殺菌効果について比較の結果は次の通り。
１）Saccharomyces属の殺菌率・・・100MPa加圧⇒83.8％、200MPa加圧⇒99.6％
 2）Candida属の殺菌率・・・100MPa加圧⇒62.5～99.8％、200MPa加圧⇒80.4～99.9％
 3）Debaryomyces属の殺菌率・・・100MPa加圧⇒45.8～55.5％、200MPa加圧⇒99.9％
 4）Pichia属の殺菌率・・・100MPa加圧⇒93.2％、200MPPa加圧⇒99.9％　
 

