文献番号：5
タイトル：食品の低温管理とカビの危害
著者：宇田川　俊一
論文-年：New Food Ind. 38:75-78 (1996)
個票分類：総説
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
これまで飲料水から異物として検出されたカビのほとんどはカビ毒生産菌ではなく、低温環境に繁殖する好湿性菌類であったことを背景に、低温管理下の食品に増殖するカビについて、その実像を考察すること。
　
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
　
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<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
耐冷性カビ・酵母
　
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
　
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<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
食品上に発生する主要な耐冷性カビの多くは氷点下でも生育可能であり、注意を要するが、好冷菌カビが食品からほとんど検出されていないのは、カビを対象にした食品の微生物検査が25℃培養と定められているからに過ぎない。細菌と比較してカビ・酵母の制御はまだ十分に取り上げられていないのが現状であるが、冷凍・冷蔵技術の発展、普及と共に、カビ・酵母の危害に対しても国際的な規格基準を設ける必要性は高まる見込みである。
　
<ITEM6> \n項目と要旨
　
（項目）耐冷性カビ　（要旨）耐冷性のカビの実態と検査体制の不備について言及
　





