文献番号：326
タイトル：Bacterial Reduction in Deep-Frozen Sterile Meat
著者：E..Martlbauer
論文-年：Archiv fur Lebensmittelhygiene 48, 121-144  1997
個票分類：流通保管時の菌の消長
調査国：ドイツ

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
冷凍保存中の菌数の減少を調査した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
培養液のみ、または、滅菌した鶏およびガチョウの肉をミンチしたものに、以下の菌および培養液をそれぞれ加えたものをサンプルとした。
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
Staphylococcus aureus （ATCC6538/DSM799）
Lactobacillus plantarum (wild strain)
Streptococcus faecium (DSM2918)　→論文には左記の通り記されているが、実際はEnterococcus faecium が正しい？
Escherichia coli (wild strain)
Proteus mirabilis (ATCC14153/DSM788)
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
塗沫培養法（spread plating method） 培地：寒天培地
混釈培養法（pour plating method）　培地：血液寒天培地
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
・それぞれの培地におけるそれぞれの菌の冷凍保存中の減少に関する関係式が導かれた。ｙ=aｘ+b ｙは菌数(log10/ g) 　xは冷凍後の保存期間（日）。それぞれのa　bの値が求められている。
・いずれの条件においても試験終了時（30週目）に菌数が０になることはなかった。
・グラム陽性菌はグラム陰性菌よりも冷凍保存耐性が有ることが分かった。
・塗沫培養法、混釈培養法における結果の差は見られなかった。
・冷凍保存中の培地の違い（肉が入っているか、入っていないか）と菌種で結果が異なる。
・糞便性腸球菌？（fecal enterococcus）は冷蔵保存に対して最も耐性が有ることが分かった。したがって、冷凍食品の糞便コンタミの指標として使えそう。
 

