文献番号：70
タイトル：加圧−冷凍処理による大腸菌群の殺菌
著者：木村英生、辻　政雄
論文-年：日本食品保蔵科学会誌　ＶＯＬ．30　ＮＯ．1　：23-28（1994）
個票分類：新規殺菌手法による微生物制御法
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
５種類の大腸菌群への加圧ー冷凍処理に対する食塩、糖およびｐHの影響を検討。

<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
5種類の菌株を液体培地で前培養後、遠心分離して、集菌し、食塩濃度、糖濃度及びｐH調整した殺菌水中に菌液が10E6〜10E8CFU／mlとなるよう調製。この微生物懸濁液約5mlを紫外線殺菌したプラスチック容器に密封したものを試料とした。
加圧条件…圧力　200MPa　加圧温度0℃　加圧時間10分
冷凍条件…−20℃の冷蔵庫保存
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
Escherichia coli, Citrobacter freundii, Enterobacter aerogenes, Enterobacter cloacae, klebsiella pneumoniae
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
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<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
１　冷凍処理単独の場合より加圧−冷凍処理の場合の残存菌数は、約10分の1に減少。
２　食塩濃度については、E..coliおよびC.freundiiでは食塩0％試験区に対し食塩1、5及び10％試験区の残存菌数がこれを下回る傾向であった。E.cloacaeおよびK.pneumoniaeでは食塩濃度が10％以上で殺菌効果が高められた。
３　ショ糖では、E..coliおよびC.freundiiでは食塩の場合と反対に殺菌効果が弱められる傾向を示し、他の菌株はショ糖の影響が殆ど見られなかった。
４　ｐHでは、いずれの菌株においてもｐH４．３で著しい殺菌効果が見られた。
 

