文献番号：343
タイトル：The Effect of Different Thawing Methods on the Growth of Bacteria in Chicken
著者：S.M.Jimenez
論文-年：Dairy, Food and Environmental Sanitation (2000)
個票分類：流通保管時の微生物の消長
調査国：-

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
冷凍鶏肉原料とそれに植菌した冷凍食肉原料において、3種類の異なる解凍方法（流水・冷蔵・室温）を行い、その違いによる解凍中の微生物（ｻﾙﾓﾈﾗ・損傷菌）の菌数変化を調査した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
一般的な設備から入手した３Kｇ程度の鶏肉（6個体）で、内臓を取った後、4.4℃に冷却されて
研究室に納品。3個体は菌を接種しない試験区に、残りは菌を接種する試験区に供した。
それぞれの鶏肉は、個別にEVA　bilayered Cryovac Ebagに袋入れ、10時間以内に-20℃で
凍結され、-20～-25℃で保管。（凍結開始時点で、胸部は6℃、ももでは17℃であった）
それぞれの個体は、周辺温度22℃、流水温度21℃、冷蔵温度3.5～7.2℃で解凍し、胸部内3.5cm 
の品温が4.4℃になった時点で終了とした。
検査には、それぞれ各部位（胸・足・もも・Back･首・wing) で構成された10gを使用した。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
サルモネラ・シュ-ドモナス
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
それぞれのｻﾝﾌﾟﾙは、0.1％peptone/waterの90ml に無菌ｽﾄﾏｯｶｰ袋入れ、3分間のﾎﾓｼﾞﾅｲｽﾞ。
①好気性菌は、pour-plate方法で、PCA:Merk Buens Aires Argentina)・25℃で2日間で調査。
②嫌気性菌は、適切な希釈液1mlをglucoseを加えたViolet red bile agarのﾌﾟﾚｰﾄに流し、培養。
　35℃で48時間培養。
③ｼｭｰﾄﾞﾓﾅｽは、Cetrimide agar(Cetrimide merck Buenos)でﾌﾟﾚｰﾄ上に広げて、25℃で48時間培養。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
解凍方法で室温（21～22℃）で14時間解凍された鶏肉は、内部品温4.4℃で問題ない方法である。
流水解凍も迅速で安全な方法である。
しかしながら3.5℃～7.2℃の冷蔵で解凍された肉は、その他の解凍方法より時間がかかりｼｭｰﾄﾞﾓﾅｽ属の増殖の可能性がある。
 
