文献番号：45
タイトル：水産食品の衛生管理及び品質保持の高度化に関する研究
著者：上田智広 (岩手県水産技術センター)
論文-年：岩手県水産技術センター年報、2000巻、121-122（2002）
個票分類：製造工程における微生物の制御法－①HACCP管理による制御法
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
消費者の食品の安全性に対する意識の高まりの中、食品製造業者には高品質な食品の製造が求められる時代になってきている。岩手県内の水産加工業者を対象に製造工程おける衛生面の高度化をはかり、ＨＡＣＣＰ取得を念頭においた製造取扱いにおいての問題点の指導を行うことを目的とし、調査･研究を実施した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
大船渡地区の殻付きカキの実態調査（浄化施設）と用水検査を行った。また併せて１漁協の築地市場までの殻付きカキ搬送中の温度変化を測定し、流通時の細菌変化を想定した5～10℃の各温度に保存した時の一般性菌数及び大腸菌の細菌数の経時変化を調べた。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
一般性菌数、糞便系大腸菌群
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
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<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
海水滅菌後の一般性菌数、大腸菌群はいずれの漁協も検査結果は検出限界以下であった。殻付きカキの流通温度は調査が１月上旬であったが、築地までの搬送中、概ね2～7℃の範囲にあった。殻付きカキの細菌数の経時変化は、5､10､15℃保存のいずれでも分析終了の96時間後まで菌の増加は認められなかったが、検出されなかったことには初発菌数が低かったこともあるので再検討する必要があると考えられる。
 
