文献番号：14
タイトル：腸管出血性大腸菌O157:H7の各種食品中での生残性について
著者：金井美恵子, (相模女大 短大)
論文-年：日本食品衛生学会学術講演会講演要旨集　75th：22,　(1998)
個票分類：製造工程における微生物の制御法－②低温度管理による制御法
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
保存における菌の生残性
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　　
畜水産食品(牛挽き肉、豚挽き肉、鶏挽き肉、ハンバーグ、蒲鉾、オムレツ)、植物製品（マッシュポテト、豆腐、厚揚げ、ご飯）、液体食品（ブイヨン、牛乳、コーンスープ、オレンジジュース、リンゴジュース）、ソース・ドレッシング類（ミートソース、ドミグラスソース、中濃ソース、ホワイトソース、フレンチドレッシング、イタリアンドレッシング、ケッチャップ、マヨネーズ）　10gあるいは10ml　‐20、‐10,0、25℃で15日間保存　3、5、10、15日後に採取して菌数測定
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
腸管出血性大腸菌O157:H7
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
10の7乗菌接種　標準寒天培地、デソキシコレート培地、ソルビットマッコンキー培地
 
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
‐20℃保存での食肉類ではO157の菌数減少は少なかった.牛乳、マッシュポテト等の多くの食品では徐々に菌数が減少した。ソース類、ジュース類では菌の減少は著しく、15日保存後は当初菌数の1／1000以下となった。また、ソース類は室温でも菌数は著しく減少したが、菌株による差が大きかった。
 
