文献番号：22
タイトル：冷凍食品のＨＡＣＣＰ方式による微生物管理
著者：熊谷義光
論文-年：月刊食品流通技術　Ｖｏｌ．２３　（９）　ｐ２１〜２８，　１９９４
個票分類：総説
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
ＨＡＣＣＰ方式の考え方と、具体例として冷凍食品（ハンバーグ、コロッケ）の製造工程における微生物的危害分析の方法を紹介した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
 
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<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
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<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
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<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
ＨＡＣＣＰの微生物危害の考え方の総論であり、今回の危害分析調査にあたらない。
　                    
                      
                      
 
<ITEM6> \n項目と要旨
 
項目：冷凍食品のHACCP方式による微生物管理
１．シビアな品質管理が要求される背景、
２．HACCP方式の考え方、
３．HACCP方式による微生物管理のケーススタディ
 
要旨：冷凍食品への厳しい品質管理が求められている背景について解説し、微生物的危害に対して管理強化が必要であるとしている。HACCP方式の解説は、CODEXの7原則と
危害分析の方法やそれによるCCP設定などについて触れらている。また、HACCP方式
の導入のケーススタディとして「冷凍ハンバーグ」や「冷凍コロッケ」の事例が紹介されている。
 
