文献番号：8
タイトル：冷凍に強いパン酵母と弱いパン酵母のDNAの違い
著者：横井川　久己男
論文-年：冷凍―第７２巻第８４１号　６１－６５（平成９年）
個票分類：総説
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
冷凍耐性酵母は自然界から分離されて、パンの品質安定化と大量供給が可能である「冷凍生地製パン法」などで利用されている。この冷凍耐性酵母と冷凍感受性酵母の違いには、生化学的に様々な解明がなされており、冷凍耐性には様々な因子が関与していると考えられる。そこで、巨大DNAが分離可能なパルスフィールドゲル電気泳動法を用い、両者の遺伝子の違いについて、解説した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
酵母（<I>Saccharomyce erevisiae</I>）冷凍耐性酵母　　８株　冷凍感受性酵母　２株
  
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
同上
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
①酵母細胞を寒天液と混和し固化　②固化した寒天ブロックを緩衝液に浸漬（DNA以外を分解･除去）　③ブロックを0.5~1.0ｍｍにスライス、パルスフィールドゲル電気泳動用寒天板に挿入　④装置の状態は、温度12℃,寒天濃度1%,電圧６V/cmパルス時間70秒、泳動時間12時間、その後パルス時間120秒、泳動時間12時間
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
冷凍耐性酵母と冷凍感受性酵母を比較すると、いずれの菌株も基本的に類似したDNAパターンを示した。しかし,各菌株には相互に微妙な相違点が見られ,この中でも約610kbpのDNAバンドは冷凍感受性酵母のみ見られ、冷凍耐性酵母には見られなかった。このバンドは冷凍感受性酵母の第5染色体に対応するとみられる。第5染色体には低温で誘導されるタンパク質の遺伝子（<I>tir </I>1）があり、冷凍耐性との関連が注目される。この第5染色体上の遺伝子の解明は今後の研究課題である。今回の研究で得られた冷凍耐性酵母と冷凍感受性酵母のDNAの違いは冷凍耐性酵母の品質管理,雑菌汚染の指標として有益であると考えられる。
 
<ITEM6> \n項目と要旨
 
（項目）冷凍パン酵母の冷凍耐性　（要旨）冷凍耐性の強弱をパン酵母DNAの相違から説明、品質管理への利用を提言
 
