文献番号：366
タイトル：Evaluation of a <I>Clostridium perfringens</I> Predictive Model, Developed under Isolation Conditions in Broth, To Predict Growth in Ground Beef during Cooling..
著者：Sarah Smith
論文-年：Appl,Environ,Mienobiol,70,2728 (2004)
個票分類：流通保管時の菌の消長
調査国：アメリカ

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
適切な温度管理が、ウエルシュ菌（<I>C.perfringens</I>）の発芽、発育、毒素産生の最小化に欠かせない。米農務省食品安全検査局は、肉製品についての２つの冷却方法を示している。本報の目的は、様々な温度条件と虐待温度条件の、ひき肉におけるJuneja 1999モデルの検証を行う事であった。Juneja 1999モデルは、ひき肉のexponential cooling(急速冷却?)において、ウエルシュ菌の成長を常に過少評価していた。また、２つの異なる冷却率においてもウエルシュ菌の成長を過少評価していた。本報での結果は、類似の製品におけるウエルシュ菌の成長のデータについて報告されているものと概ね一致していた。本モデルで生じる誤差はひき肉の冷却時における見積もりよりも早い成長率によるものか、本モデルの公式化における誤差によるものと思われる。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
・検体名：３つのウエルシュ菌（<I>C.perfringens</I>）株：NCTC 8238（ホッブス血清型2）、NCTC 8239（ホッブス血清型3）、NCTC 10240（ホッブス血清型13）米農務省農業研究局東地区研究所で培養・保持れているもの。
・適量の胞子混合液（約 108CFU/ml）を、小売り店から購入したひき肉（脂質 25%）908 g に接種し、胞子の初期接種濃度を 10E1-10E3 /g とした。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
ウエルシュ菌（<I>Clostridium perfringens</I>）
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
増菌有り。
・菌株増殖と胞子産生の試験：胞子混合液をひき肉に接種し混合、4週間冷凍。
・温度変動実験：水槽内で2つの冷却速度で冷却。サンプルは0.1%滅菌ペプトンで10倍希釈し、ストマッカーで粉砕。サンプル 1ml を 12-15 ml の tryptose-sulfite-cycloserine 寒天培地（卵黄乳液含）で37℃で培養し、嫌気環境を確保。冷却実験①（１つの冷却率）では、54.4℃から4.4℃に 6.5、9、12、15、18、21、24時間で冷却した。冷却実験②（２つの異なる冷却率）では、54.4℃から26.7℃と26.7℃から4.4℃までに区切り、それぞれ冷却時間の比率を変えて総冷却時間が6.5、7.0、9.0時間になるように実験区を設け、冷却した。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
・初期接種効果：冷却率が一定でも変動させても（＝実験①、②）菌株の増殖に影響はなかった。
・実験①（１つの冷却率）：冷却時間が長いほど菌株の増殖は大きく、全ての測定値は、Juneja 1999モデルによる理論値よりかなり高かった。
・実験②（２つの冷却率）：実験①と同様に全ての測定値は、Juneja 1999モデルによる理論値よりかなり高かった。
 
<ITEM6> \nPubMed\n
　
Smith S, Appl. Environ. Microbiol., 70, 2728
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=search&term=Smith+S,+Appl.+Environ.+Microbiol.,+70,+2728

