文献番号：347
タイトル：Presence,detection and growth of <I>Listeria monocytogenes</I> in seafoods:a review
著者：Peter Karim Ben Embarek
論文-年：International Journal of Food Microbiology 23(1994)17-34
個票分類：原料における微生物汚染－①魚介類の汚染状況、総説
調査国：デンマーク

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
<概要>
いくつかの魚介食品におけるリステリア菌の汚染源と行動について最新情報を提供し、魚介食品のリステリア菌汚染の抑制方法や今後の研究について提言。
○生きた魚介類におけるリステリア菌汚染：過去の限られたリステリア菌汚染の調査結果より、リステリア菌は淡水性の魚には自然に存在することはありうるが、遠洋魚やきれいな海水で養殖された魚に存在することは考えにくいこと、また、生きたカキやイガイにおいてリステリア菌の保菌率が低く、<I>L.monocytogenes</I>が全く存在しないことから水中にはリステリア菌がめったにないことを確証すると考えられた。○魚加工品における<I>L.monocytogenes</I>の保菌率：温燻製の魚のリステリア保菌率は冷燻製の魚のそれと同程度であって、これは冷燻製の魚のリステリア菌汚染も温燻製の魚同様、加工中または加工後に発生するのであって、生きた魚が汚染源ではないという可能性を示している。○魚介食品からの<I>L.monocytogenes</I>の検出：ＦＤＡとＵＳＤＡがそれぞれリステリア菌の一般的な分離方法を開発しているが、魚介食品のリステリア菌の検出にはこの両方の方法が使用されている。それぞれ一長一短だが、２段階で増菌する方法が望ましい。その他適した増菌液体培地の種類についても解説。○魚介食品における<I>L.monocytogenes</I>の増殖と阻害：生や加工した魚介食品において<I>L.monocytogenes</I>は冷蔵温度で増殖できる。また、軽い保存処理をした魚加工品で見られたいくつかの因子（温度、ｐＨ、ＮａＣｌ、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸ナトリウム）が組み合わさったとき増殖する。○魚介食品におけるL.monocytogenesの耐熱性：６５℃で１５分間温燻製処理したマスでL.monocyt-ogenesは死滅したが、６０℃１５分間では生き残ることができた。○魚介食品における
<I>L.monocytogenes</I>の除去と抑制：魚介食品のリステリア菌を除去あるいは抑制するためにＨＡＣＣＰ方式を有効的に提供する前に、L.monocytogenesに関しての未解決部分のいくつかを解決しなければならない。また、低温でリステリア菌に対する拮抗作用のある細菌が興味深い結果を示している。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
 
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<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
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<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　 
 
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<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　 
 
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