文献番号：31
タイトル：マイナス30℃の低温倉庫内に繁殖するカビの実態と防止対策
著者：国井玄雄
論文-年：食品と科学1995年-3
個票分類：総説
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
マイナス30℃の冷凍庫の床、壁、棚、収納物に汚れが発生し、その汚れからカビが検出された。また、冷凍食品は、カビに汚染されている場合が多いことも報告されている。よって業務用冷凍庫中の庫内を-30℃に維持しながら、庫内に発生した排除処理・清掃する方法を検討する。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
冷凍庫内の床などに発生する緑色や黒色の汚れより検出されるカビ
 
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
Penicillium funiculosum
Aspergillus niger
Trichoderma viride
Rhizopus nigricans
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
以下の条件を満たす薬剤を冷凍庫内の氷結面い散布し、拭き取った
①マイナス70℃まで不凍で速乾性の液体で引火性が低い
②臭気が少なく収納物も影響を与えない
③配合する薬剤は効力の持続性に優れ安全に使用できること
（アルコールを含む溶剤、蒸散剤、界面活性剤などの混合液にサイアベンダゾールその他の安全性の高い薬剤を溶解したクリーン100番という薬剤）
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
クリーン100番をカビの発育した氷の表面に塗ると水溶性溶剤によって氷が融解し、その水分で希釈され、三倍液になるまでマイナス30℃で湿潤な状態を維持し、浸透してカビを殺菌した。表面が湿っている間にカビと汚物を乾いた布でふき取ると残留液は蒸発した。 
カビの発生を予防するためには庫内の天井等に建設時からカビの発生しにくい材料を使用するのが望ましく（長期に菌の発生を防止する塗料とパネルを採用する）、クリーン100番による定期清掃を実行すれば清潔に維持できる。また、運び込む収納物は、有効な薬剤を練りこんだプラスチックフィルムなどで包装しておくなどの処置を総合的に実行するのが望ましい。
 
<ITEM6> \n項目と要旨
 
項目：冷凍食品の冷凍庫からのカビ汚染
 
要旨：カビの発生を予防するためには庫内の天井等に建設時からカビの発生しにくい材料を使用するのが望ましく（長期に菌の発生を防止する塗料とパネルを採用する）、クリーン100番による定期清掃を実行すれば清潔に維持できる。
 
