文献番号：373
タイトル：冷凍魚介類からの<I>vibrios</I>検出率と、低温発育<I>vibrio cholerae</I>を肉汁培地と小エビホモジネートで低温培養したときの生存率
Occurrence of vibrios in frozen seafoods and survival of Vibrio cholerae in broth and shrimp homogenate at low temperatures.
著者：Hin-Chung Wong. Li-Li Chen. and Chung-Ming Yu
論文-年：Journal of Food Protection, 58, 3, 263-267(1995)
個票分類：原料における微生物汚染－①魚介類の汚染状況，製品における微生物汚染－①水産冷凍食品、農産冷凍食品の汚染状況
調査国：台湾

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
熱帯地域において、病原性<I>vibrios</I>は疫学的に重要な要因となっており、魚介類や養殖水産食品から頻回に検出される。本研究では、殻剥き小エビや魚を原料としている市販の冷凍魚介類と小エビ練り団子について検査を行った。<I>Vibrio alginolyticus, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae</I>および<I>Vibrio fluvialis</I>が、それぞれ36.0%、15.8%、14.9%、および13.2%回収された。低温発育<I>vibrios</I>を選択して、tryptic soy broth(TSB)に1%塩化ナトリウム(NaCl)を添加した培養液(TSBS培養液)と小エビホモジネートにおいて、4°Cおよび-30°Cで培養した際の生存率を評価した。2種類の低温発育性non-O1 <I>V. cholerae</I>(研究室保存番号128と129)が、低温において良好に生存した。TSBS培養液で4°Cにて6日間培養すると、菌数は1 log/ml減少し、-30°Cにて3日間の培養では3 log/ml減少した。-30°Cにおける低温発育<I>V. cholerae</I>の防御作用は、小エビホモジネートの方がTSBS培養液よりも良好であった。低温における<I>V. cholerae</I> の生存率は、培養液に加熱ピロリン酸塩とメタリン酸塩を0.5%添加することでさらに上昇したが、これは寒冷傷害に起因する細胞致死率が低下したためであると考えられる。冷凍魚介類に存在する病原性<I>vibrios</I>のリスクを最小限に抑えるために、食品中の<I>vibrios</I>測定を実施すべきである。特に食品加工過程においてリン酸塩が使用され、低温発育菌株が存在する可能性がある場合には、測定をおこなうべきである。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
　殻剥き小エビや魚を原料としている市販の冷凍魚介類と小エビ練り団子について検査を行った。<I>Vibrio alginolyticus, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae</I>および<I>Vibrio fluvialis</I>が、それぞれ36.0%、15.8%、14.9%、および13.2%回収された。
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
ビブリオ菌
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
低温発育<I>vibrios</I>を選択して、<I>tryptic soy broth</I>(TSB)に1%塩化ナトリウム(NaCl)を添加した培養液(TSBS培養液)と小エビホモジネートにおいて、4°Cおよび-30°Cで培養した際の生存率を評価した。2種類の低温発育性non-O1 <I>V. cholerae</I>(研究室保存番号128と129)が、低温において良好に生存した。TSBS培養液で4°Cにて6日間培養すると、菌数は1 log/ml減少し、-30°Cにて3日間の培養では3 log/ml減少した。-30°Cにおける低温発育<I>V. cholerae</I>の防御作用は、小エビホモジネートの方がTSBS培養液よりも良好であった。低温における<I>V. cholerae</I> の生存率は、培養液に加熱ピロリン酸塩とメタリン酸塩を0.5%添加することでさらに上昇したが、これは寒冷傷害に起因する細胞致死率が低下したためであると考えられる。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
冷凍魚介食品から多種類の<I>vibrio</I>菌種が、その種類によって3.5%～36%の範囲の割合で回収された。低温発育<I>vibrios</I>を選別し、肉汁および小エビホモジネートで低温培養すると良好に生存した。加熱ピロリン酸塩とメタリン酸塩が存在すると、<I>vibrios</I>生存に対してさらなる防御効果が認められた。冷凍魚介類の病原性<I>vibrios</I>のリスクを最小限に抑えるために、食品中の<I>vibrios</I>測定を実施すべきである。特に食品加工過程においてリン酸塩が使用され、低温発育菌株が存在する可能性がある場合には、測定を実施すべきである。
 
