文献番号：342
タイトル：Prevalence of <I>Listeria</I> spp. In Seafood Handlers
著者：G. Jeyasekaran
論文-年：J. Food Sci. Technol., 2002,Vol.39,No.2,173-175
個票分類：製造工程における微生物汚染
調査国：インド

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
シーフードは人気があり、更に調理済み食品の要望はいまだに増えてきている、そして、シーフードにおける<I>L．monocytogenes</I>.にかかわる問題も増えてきている。シーフードでは、何度か散発的なリステリア食中毒（Facineliaなど1989年、Frediksenなど1991年、Bakerなど1993年）が、そして、突発的なもの（Lennonなど1984年、Riedoなど1990年）が発生していた。USFDAは、シーフードを含む調理済み食品では<I>L．monocytogenes</I>がいないことを要求している。リステリア汚染を起こしたことのあるシーフード加工品より<I>L．monocytogenes</I>が分離されたことは、製造設備が清潔でなく非衛生的な状態であったことにより製品が汚染されたことを示唆している。これを受け、シーフード取扱者や、シーフード加工工場のさまざまな表面における、リステリア特に<I>L．monocytogenes</I>の有無につき調査した。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
インドのMangaloreにあるシーフード加工工場の作業者の手およびさまざまな表面を綿棒でふき取り、栄養豊富な液体培地にすぐに摂取した。
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
リステリア
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
ふき取りした綿棒よりリステリアを分離する方法は、USDA（McClain と Lee1987年）、USFDA（Lovettら 1987年）そしてNGFIS（van Nettenら 1989年）の方法より採用した。ふき取りした綿棒は、USDAのリステリア用の栄養豊富な液体培地（UVM1）10mlに摂取し、室温(28℃±2℃）で24時間培養し1次濃縮した。それから、1次濃縮したサンプル0.1mlを改良Fraser培地（MFB）10mlに摂取し、37℃で18〜24時間培養し2次濃縮した。2次濃縮されたサンプルを、PALCAM寒天培地に塗抹し、37℃で48時間培養した。定型コロニーを釣菌し、0.6%yeast extract添加のtrypticase soy agerで分離培養し、種々の生化学試験により菌の同定をした。（Mclauchlin 1987年、Lovett 1988年、JonesとSeeliger 1992年）
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
シーフード加工作業者を調べたうちの4%で、手にリステリアがいることが分かった。これらの結果は、リステリアを保菌している作業者の手を介して、リステリアのいない食品への交差汚染の可能性があることを示唆している。リステリアが多量（20cfuを超える）にいると、手洗いだけではリステリア食中毒を排除することはできなかった。シーフード加工工場より採取した表面サンプルのうち5.1%はL．Monocytogenes陽性であった。プレートフリーザーで凍結されるシーフードは汚染されているかもしれないので、プレートフリーザーにおける<I>L．Monocytogenes</I>の発生は重要な危険要因である。<I>L．Monocytogenes</I>によるプレートフリーザーの初期汚染は、凍結中の汚染した生のシーフードによるものかもしれないが、<I>L．Monocytogenes</I>は、殺菌剤で処理されたプレートフリーザーの表面に強固に付着でき、この病原菌を含む生のシーフードに長期間さらされ、これらの汚染された表面に、バイオフィルムを形成しうる。バイオフィルムを形成するために、<I>L．Monocytogenes</I>は、通常の洗浄殺菌されたシーフード加工工場の表面からも発見されうる。このような汚染された表面は、最初は汚染されていなかったシーフードに交差汚染しうるため、これらの汚染したシーフードを消費し、健康被害を導く恐れがある。
 
