文献番号：18
タイトル：食品と化学（水産食品のHACCPシステム）
著者：熊谷義光
論文-年：食品と科学 1997年 39巻 6号
個票分類：総説
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
水産食品のHACCP管理についての文献であるため、調査文献ではない

<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
 
-
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
-
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
-
 
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
一般的衛生管理の管理帳票事例、冷凍ホタテ貝柱（生食用）を例題にして、「製品説明書」「製造工程一覧図」「工場の区域分け概念図」「危害分析」「CCP決定方式図」「CCP管理記録事例」を紹介している。
                            
 
<ITEM6> \n項目と要旨
 
項目：水産食品へのHACCPシステムへの導入紹介
 
要旨：１．HACCPシステム導入の前提となる一般的衛生管理基準
      ２．水産食品のHACCP計画の作成
          CODEXの7原則12の手順について、説明がされている。 
 
