文献番号：20
タイトル：New Food Industry（最近の調理冷凍食品）
著者：熊谷義光
論文-年：New Food Industry 1996年38巻2号
個票分類：総説
調査国：日本

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
調理冷凍食品のおいしさとテクスチャーに関する文献であるため、調査文献ではない。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
 
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<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
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<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
 
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<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
HACCP方式による微生物管理が必要であると記載してある。
　                   
                     
                     
 
<ITEM6> \n項目と要旨
 
項目：最近の調理冷凍食品
１．電子レンジ専用食品の増加、
２．調理冷凍食品のおいしさとテクスチャー
３．HACCP方式による微生物管理
 
要旨：近年の冷凍食品の動向調査結果を説明しており、電子レンジ専用商品の出現による、その需要の増加について、生産高の伸びなどが説明されている。
冷凍食品のおいしさに食品のテクスチャーが大きく関与していることについての解説。
また、微生物管理においては、HACCP方式の導入が有効であると解説している。
 
