文献番号：352
タイトル：Quality of frozen shrimp thawed by recirculating air versus water immersion
著者：C.S.Lin
論文-年：Journal　of　Food　Quality　Vol.26　No.1　15-25（2003）
個票分類：流通保管時の微生物の消長
調査国：アメリカ

※このＣＤ-ＲＯＭでは、べき乗を右記の例のように表します。（例）10の9乗 → 10E9

<ITEM1> \n調査目的\n　
　
FＷＥ槽(冷却/加熱可変)を使用した冷凍エビの解凍の有効性を、温度変化、解凍歩留、えびの剪断力、細菌数などから流水での解凍と比較する。
 
<ITEM2> \n検体名\nサンプルサイズ\n及び採集方法\n　
　
テキサス州フリーポートのサプライヤーから、52-60尾/kgの2.2kgブロック冷凍エビを入手
 
 
<ITEM3> \n調査対象微生物\n　
　
好気性細菌
 
<ITEM4> \n検査方法\n増菌の有無\n培地\n　
　
エビブロックの上部、中心、底部からサンプル５０ｇを採取、0.1%滅菌ペプトン水と混ぜ、２分間高速ホモブレンダーで均一化する。常法により希釈。希釈液0.1mlをトリプシン寒天平板(Difco,Detroit,MI)に塗抹。　３０℃４８時間培養。
 
<ITEM5> \n結果\n汚染実態\n汚染菌の性状\n防除対策等\n　
　
流水解凍のエビは、中心部は最初５分は変化せず、以降３０分間で徐々に上昇し、ｰ5.5℃になった。解凍終了時には-3.3℃になった。表面は３０分で-2.2℃、次の５０分で徐々に相変化-2.2℃〜ｰ0.5℃を経て解凍終了時には10℃になった。FEW槽での解凍は解凍終了時表面温度は−１℃を越えることはなかった。
ＦＷＥ槽での解凍は、流水解凍に比べドリップの損失や剪断力はわずかに少なく、収率、含水量、圧縮汁は高かったが、統計的に有意な差ではなかった。
好気性細菌は、対象や、流水解凍に比べＦＷＥ槽による解凍では少なかった。ＦＷＥ解凍槽を使用すると流水解凍と比較した場合、解凍時間は１４時間以上要するが、えびの表面温度は−１℃を超えることがなくそのため好気性生菌数の増殖が抑えられていた。
 
