流通保管時の微生物の消長
         
製造工場から出荷された冷凍食品は、低温、冷凍状態で輸送され、一定期間保管を経て消費者に供給されることにより、微生物学的安全性は保障される。しかし、こうしたコールドチェーンでの温度の変動、あるいは温度上昇を招いた場合、微生物学的危害の発生が予測される。しかし、冷凍食品における微生物的危害に関連する情報は少ない。多種類の食品（乳製品、魚、鶏肉、肉、コンビーフ、ローストビーフ、乳、生キャベツ、調理済み肉、ハム、レタス、カニかまぼこ、牡蠣、茹でエビ、調理済み牛肉、ビーフシチュー、カニ）内における微生物による増殖実験データの報告が見られる（アメリカ；\S文献356#5-1\E）。
個別の保管データについて、未加熱、加熱済み牛肉のデータ（不明；\S文献303#4-2\E）、生豚肉凍結保管時のサルモネラ菌の消長（不明；\S文献322#5-1\E）、冷凍えび（不明；\S文献352#5-1\E）、フローズンヨーグルト（不明；\S文献351#7-1\E）なども報告されている。今後，こういったデータの蓄積が求められよう。
包装が品質保持や微生物増殖を制御する上で重要であることも報告されている。（オーストラリア；\S文献368#5-1\E）（南アフリカ；\S文献302#5-1\E）
また，多くのデータでは冷凍状態（マイナス18℃以下）が確実に保持された場合、微生物の増殖は見られない。冷凍食品では解凍時、解凍後の温度管理の必要性について述べられてあり（日本；\S文献42#5-1\E）、解凍時に冷蔵庫内で長時間解凍保管された場合、細菌の増殖する可能性が高いことなどが報告されている（アメリカ；\S文献343#5-1\E）。
さらに、ウェルシュ菌（ドイツ；\S文献326#5-1\E）、<I>Staphylococcus、Lactobacillus、Streptococcus、Escherichia Coli、Proteus</I>など各微生物についての冷凍での生残性を検討した報告も見られる（アメリカ；\S文献366#5-1\E）。従来から知られているように、冷凍状態では微生物はゼロとならないが、生残微生物については微生物種、培地などの条件にもより、冷凍食品に冷凍耐性の強い微生物が残存する可能性がある。


