論文 No.：J13
タイトル：<I>Campylobacter jejuni</I>およびCampyrobacter coliの生存および増殖に及ぼす低pHの影響について
筆頭著者：伊藤　武
論文、年、Vol、頁（〜）：食品と微生物-1988年
個表分類：その他（生残）
調査国：日本
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
カンピロバクターの自然環境における生存や増殖性を明らかにする目的で、低pHにおける<I>Campylobacter jejuni</I>およびCampyrobacter coliの生存と増殖を検討した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
供試菌株：東京都内で発生した集団食中毒の患者から検出された<I>C.jejuni</I> CF256株（血清型TCK7)および散発下痢症患者由来の<I>C.coli</I> CF86-40(血清型CCK5)  
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
<I>Campylobacter jejuni</I>およびCampyrobacter coli
 
<ITEM5>
 
培地：BHIﾌﾞｲﾖﾝ(Difco)を基礎培地として、これに0.5M濃度の塩酸、酢酸、クエン酸、マレイン酸、コハク酸、リンゴ酸および乳酸をそれぞれ加え、各種の低pHに調整した培地を作成した。
酸性条件下での生残菌数の測定：各種有機酸でpHを4.0〜7.0にしたBHIﾌﾞｲﾖﾝに、供試菌を10＾6個/ml接種し、10℃と25℃に静置保存した。これを3,6,24,48,72h後に採取し、生食で10段階希釈して血液寒天平板に塗抹、42℃,48h微好気培養し、発育カンピロバクター集落を測定した。酸性条件下での増殖の観察：各種有機酸でpH5.5〜6.5±0.1にしたBHIﾌﾞｲﾖﾝに、供試菌を10^4個/ml接種し、微好気培養ガス下で40℃振とう培養し、発育菌数をOD値(650nm)で測定した。　
 
<ITEM6>
 
10℃に保存した場合、有機酸の種類により、菌の生存性に影響が認められた。pH5.0では酢酸、乳酸で1〜2日以内に死滅、マレイン酸、コハク酸では3日以内に死滅、クエン酸、リンゴ酸、塩酸では3日以上生存した。pH4.0では保存温度、有機酸の種類に関係なく、3時間以内で死滅した。増殖に及ぼすpHの影響は、<I>C.jejuni</I>では塩酸、クエン酸、コハク酸、乳酸でpH5.7以上で増殖したが、酢酸、マレイン酸ではpH6.5以上でないと増殖しなかった。<I>C.coli</I>も同様でpH6.5以上でないと増殖しなかった。
 