論文 No.：J17
タイトル：食鳥，食鳥処理場および市販食鳥肉の食中毒細菌の汚染状況調査
筆頭著者：板屋民子
論文、年、Vol、頁（〜）：日獣会誌．40：191-196（1987）
個表分類：処理場、販売店
調査国：日本
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
食中毒細菌による食鳥肉の汚染の過程、およびその源を知る目的で食鳥、食鳥処理場および市販食鳥について調査した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
処理場の食鳥肉及び腸内容物
食鳥の羽毛
市販鳥肉
 
<ITEM3>
 
調査期間：1982年5月〜1985年5月
 
処理場施設：2カ所の処理場について各々3回調査した。手指などのフキトリはタンポン法（5×10cm大のガーゼ）で実施。冷却水などはチオ硫酸ナトリウム1g添加2リットル滅菌ポリタンクに採取した。
 
処理場の食鳥肉及び腸内容物：出荷直前のと体のフキトリタンポンと食鳥肉（5gあるいは10g）、盲腸及び直腸内容を検体とした。
 
食鳥の羽毛：4カ所の処理場に搬入された生鶏5〜6羽の羽毛を1検体とした。
 
市販鳥肉：県内の小売り店で販売されていた食鳥肉を検体とした。
 
<ITEM4>
 
 
 
<ITEM5>
 
<I>C.jejuni/coli</I>の検査法：文献No.15,16参照（増菌培養　BU10培地、Preston培地。分離培養　ｽｷﾛｰ寒天平板）。冷却水等の水は塩化第二鉄処理で得た沈殿物を8,000rpm 10分間遠心後、沈渣をPreston培地で増菌培養した。
 
<ITEM6>
 
＜<I>C.jejuni/coli</I>の分離成績（陽性数/検体数）＞
処理場フキトリ：湯漬水1/3（33.3)、水洗後と体表面8/9(88.9)、腸抜後と体表面8/9(88.9)、冷却水1/3(33.3)、冷却槽と体表面7/9(77.8)、コンベアー1/9（11.1）、冷却槽前と表面7/9(77.8)、冷却槽後と体表面5/9(55.6)、作業員手指14/29（48.3）
 
と体：外むき法78/159、中抜き法7/9
 
処理場食鳥肉：外むき法11/27、中抜き法12/27、不明38/137、計61/191（31.9)
 
小売り店食鳥肉：13/39(33.3)
 
腸管内容：廃鶏67/78、ブロイラー86/121
 
羽毛：廃鶏0/9、ブロイラー0/11
 
＜その他の細菌＞
処理場施設では<I>S.aureus</I>は<I>C.jejuni/coli</I>と同程度に高率に分離された。<I>Yersinia spp.</I>がこれに次いで多かった。<I>Salmonella spp.</I>の分離率は低かった。<I>S.aureus</I>,<I>Yersinia spp.</I>,<I>Salmonella spp.</I>腸管内保菌率は2.1〜5.3％と低かった。しかし出荷前のと体、食鳥肉の汚染率は<I>S.aureus</I>では41.6〜50.6％と高く、Yerusinia spp.,<I>Salmonella</I> sppも腸管内保菌率に比べて高かった。
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Itaya T.   J.Jpn.Vet.Med.Assoc.,40:191-196