論文 No.：122
タイトル：The Heat-sensitivity of <I>Campylobacter jejuni</I> in Milk 
筆頭著者：S. C. Waterman
論文、年、Vol、頁（〜）：Journal of Hygiene, 1982, Vol.88, 529-533
個表分類：その他
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
生乳はカンピロバクター腸炎発生の主な原因であり、その発生の大きさやパターンから高度な汚染が存在することが示唆されている。低温殺菌法がカンピロバクターを殺菌し生乳の安全性を確保できるかを解明するために、<I>C. jejuni</I>菌株を添加した牛乳を熱処理し、熱による殺菌効果を測定した。
　
<ITEM2> \n検体名
 
<I>C. jejuni</I>　計6株。5株は下痢症患者便由来株で、1株は牛乳が原因となって発生したと思われる腸炎患者からの分離株。
　
<ITEM3>
　
 
 
 
<ITEM4>
 
<I>Campylobacter jejuni</I>
　
<ITEM5>
 
菌株をリンゲル液に10E8CFU/mlに懸濁し、それぞれ1mlの菌液を9mlの殺菌した牛乳と混和した。検体の入った試験管を正確に温度調節したウォーターバスに入れ、熱処理した後、20℃に冷やし、リンゲル液で10倍希釈液を作った。希釈液をヘマチンと選択因子、寒天を加えたYNAB培地で42℃、40時間、微好気培養した後、コロニー数を計測した。致死率は指数的に増加すると仮定し、生残菌数を時間に対して対数でプロットし、回帰線を引いた。
設定した温度で菌の90％を死滅させるのに必要とする時間をD値とした。D値を90％まで下げるために必要な温度変化をZ値とした。コンピュータープログラムを用いて、それぞれのZ値の回帰線を比較した。
　
<ITEM6>
 
5388株は他の5株よりZ値が低かった。5388株は他の株よりも高い温度に対して敏感であった。
24791株と5388株を10本の試験管を用いて低温殺菌（63.5±0.5℃、30分）し、それぞれの試験管から1mlの牛乳を採取し、増菌培地に入れ42℃で培養し、2日後に血液寒天培地で2次培養したが、すべて発育は認められなかった。
この研究から、低温殺菌は多数の生存菌が存在する場合でも牛乳によるカンピロバクター腸炎の発生を防止でいることが示唆された。
　
<ITEM7>
 
Waterman S,  J Hyg Camb, 88, 529
　
<PUBMED>
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Waterman S,  J Hyg Camb, 88, 529