論文 No.：J36
タイトル：食鳥処理場における微生物学的衛生管理
筆頭著者：品川邦汎
論文、年、Vol、頁（〜）：食品衛生研究．Vol.42：27‐54(1992)
個表分類：処理場
調査国：日本
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
食鳥処理場の各処理工程における微生物汚染状況を把握することは、処理場における衛生管理ポイントを決定する上で必須の作業である。HACCP構築の基礎資料を得る目的で国内の6ヵ所の食鳥処理場において、各工程の微生物汚染状況を調査した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
 
<ITEM3>
 
調査対象処理場：新潟、静岡、埼玉および岩手県下の6施設（処理羽数：1,500〜30,000羽／日）
 
拭取り試料の調整：と体胸部（4×5cm2）を拭取り（ガーゼタンポン）、滅菌生理食塩水（20ml）を添加後、ストマッカーで混和
 
検査検体数：21〜39検体／16施設
 
検体の種類：と体拭取り（生鳥、湯漬け後、脱羽後、足切り後、腸抜き後、予備冷却後、本冷却後、解体前と体）、処理水（湯漬け水、予備冷却水、本冷却水、塩素入り洗浄水)
 
<ITEM4>
 
カンピロバクター、（サルモネラ、黄色ブドウ球菌、細菌数、大腸菌群数）
 
<ITEM5>
 
試料1ml〜10mlについて増菌培養行った。（詳細記載なし）
 
 
 
<ITEM6>
 
カンピロバクター汚染は、生鳥では30〜43％で、懸鶏後では37〜41％、湯漬け後では24〜34％、脱羽後では41〜44％、腸抜き後では30〜44％、予備冷却後では40〜42％、本冷却後でも32〜37％の汚染で、サルモネラ（4〜24％）より高率であった。処理水では、湯漬け水からは検出されなかったが、予備冷却水からは41〜59％、本冷却水では29〜35％の汚染であった。
 
<LIST1>

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