論文 No.：J6
タイトル：<I>Campylobacter</I>感染症と鶏
筆頭著者：石井営次
論文、年、Vol、頁（〜）：鶏病研報　27：134-141　（1991）
個表分類：
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
大阪市内を中心とした<I>C.jejuni</I>の疫学分布調査の結果を紹介し、感染源になりやすい鶏肉の汚染状況とその予防や軽減、あるいはヒト下痢症から分離される<I>C.jejuni</I>と豚などから分離されやすい<I>C.coli</I>との細菌学的性質に関しての比較検討を行う。
 
<ITEM2> \n検体名
 
ヒト：下痢症患者の便、健康児童の便、成人便
動物：牛、豚、鶏、犬（ペット、野犬）、猫、ドブネズミ
食品：牛肉、豚肉、鶏肉、魚肉、牛乳、レストランでの焼き肉用肉、ウナギ内臓
環境：鶏肉店舗、下水処理場
 
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<ITEM4>
 
カンピロバクター、サルモネラ
 
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<ITEM6>
 
ヒトの場合、<I>C.jejuni</I>は小児の下痢症患者の約1／4から検出され、散発事例の主たる原因菌だった。また、集団例においても285例中7例が<I>C.jejuni</I>だったが、原因は解明されていない。健康児童では3.3%の保菌率、で成人では0.3%だった。
動物の保菌率は、牛16％でほとんどが<I>C.jejuni</I>に対し、豚からは57%で全て<I>C.coli</I>だった。下痢症を呈する野犬からは高率に<I>C.jejuni</I>が検出。猫では、ペット店1／21がC/jejuni。ドブネズミは高い陽性率、動物園で捕獲したネズミは3.9〜5.2%陽性率だった。こうした陽性動物の汚染源を考えた場合、飼料が原因食とは考えにくく、水が疑われ、これを媒介するドブネズミなどの動物が疑われた。ドブネズミの保菌状況を調べた結果、市場内やゴミ集積場のドブネズミの保菌率が高いことが判った。食品：豚肉や焼き肉用生肉では、<I>C.coli</I>、鶏では<I>C.jejuni</I>が高率に分離され、こうした汚染率の高さから鶏肉が<I>C.jejuni</I>感染症で重要な役割を担っていることが示唆された。
＜<I>C.jejuni</I>と<I>C.coli</I>> カンピロバクター食中毒は、菌が乾燥に弱く、生育温度条件が30度以上、好気下では不活性であることから、食品中の増殖は起こらず、汚染が主たる原因と考えられている。ほ乳類は特有の胆汁酸を持つ。ヒトや牛などはコール酸、デオキシコール酸を主成分とし、豚では、ヒオコール酸、ヒオデオキシオール酸である。<I>C.jejuni</I> は、コール酸ソーダに抵抗性、C,coliは感受性であることから、<I>C.coli</I>感染症が成立しにくく、<I>C.jejuni</I> 感染症が成立しやすい。<I>C.jejuni</I>は、<I>C.coli</I>よりも低温下で、有機酸の存在下における生存率の高さを確認。
＜鶏肉解体法別にみた汚染と汚染防止の試み＞鶏肉中の細菌汚染は、解体工程中に起こることがしられており、こうした工程における衛生対策により、いかにして細菌制御を行っていくかの解説がなされた。
 