論文 No.：JN2
タイトル：食鳥処理場及び市販鶏肉の<I>Campylobacter jejuni</I>汚染状況
筆頭著者：長沢正秋
論文、年、Vol、頁（〜）：福島県衛生公害研究所年報．2：57-62（1984）
個表分類：処理場
調査国：日本
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
福島県内の2箇所の大規模食鳥処理場及び市販鶏肉の<I>C.jejuni</I>汚染実態の調査
 
<ITEM2> \n検体名
 
○生肉：解体直後もしくは真空包装したものを材料とし、冷蔵保存・冷凍保存後のもの
○ふき取り材料：ブルセラブロスを添加して高圧滅菌したガーゼタンポン、表面約100cm2をふき取る。処理工程中（湯漬後、脱羽後、冷却後、肛門部切除後、洗浄後）の食鳥の体表、解体肉の表面、器具（まな板、ナイフ、ベルトコンベアー、チェーン、作業台）、冷却水　
○市販鶏肉：冷凍保存したもの
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
<I>C.jejuni</I>
 
<ITEM5>
 
○鶏肉：鶏肉10gをブルセラブロス90mLに入れ均一化し、上清を遠心分離し、沈渣をCEM培地又はCEB培地で増菌培養、Skirrow培地に塗抹、ガスパックで42℃、48時間培養
○ふき取り材料：ガーゼタンポンにブルセラブロスを加えて遠心分離、沈渣を同様に培養
○水：0．45μmのミリポアフィルターで濾過後、このフィルターを同様に培養
 
<ITEM6>
 
○2つの大型食鳥処理場における汚染状況は、腸内容40％、生肉24％、養鶏場によっては、菌の検出されない養鶏場もあった。
○B処理場における処理工程の汚染状況：処理工程が進むにつれて汚染の拡大が認められた。搬入時、腸内容物50％、処理工程の使用水で67％、器具類のふき取り100％、と体ふき取り91％、最終製品の生肉93％となった。
○処理工程順：湯漬水（62℃）検出0・・・高温のため検出出来ず、脱羽後のと体体表83％（5/6、一次汚染）、この後の冷却過程では菌は検出されなかった（最終冷却水では、残留塩素濃度80ppmと高濃度のため）しかし、冷却後の体表から菌が分離され、2次汚染と考えられた。さらに、と体解体工程で3次汚染が認められた。
○市販鶏肉の43％から、<I>C.jejuni</I>が検出
○食鳥処理場での防止対策：冷却槽中に塩素剤をいれ、4槽中の残留塩素を80ppm、その他を40ppmに保持したところ、僅かではあるがと体体表の菌検出が減少し、塩素剤の効果が認められた。
 