論文 No.：59

タイトル：Effect of ascorbic, isoascorbic and dehydroascorbic acids 
　　　　　on the growth and survival of <I>Campylobacter jejuni</I>
筆頭著者：B.J.JUVEN
論文、年、Vol、頁（〜）：Journal of Applied Bacteriology 61,339-345
個表分類：その他
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
食品中に存在すると考えられる濃度のアスコルビン酸、イソアスコルビン酸、デヒドロアスコルビン酸の<I>C.jejuni</I>の増殖と生存に及ぼす影響について検討した。
　
<ITEM2> \n検体名
 
ヒト由来　<I>C.jejuni</I>　CJ-2，CJ-200
　
<ITEM3>
 
 
　
 
<ITEM4>
 
カンピロバクター
　
<ITEM5>
 
以下の物質をNutrient broth No.2に加え、菌の発育に対する影響について検討した。
L-アスコルビン酸，デヒドロアスコルビン酸（1,2.5,5mM）、イソアスコルビン酸（2.5,5mM）、カタラーゼ（75u/ml）、セルロプラスミン（1,2,5,10u/ml）、シスタミン（2.5,5,10mM）、L-システイン(5mM）、デスフェロキサミンメタンスルフォネイト（0.1mM）、DMSO（10,50,100,200mM）、ギ酸（20,50mM）、L-ヒスチジン（5,10,20,40mM）、マンニトール（100,200,300mM）、ジチオスレイトール（5mM）、チオウレア（0.5,5mM）。Nutrient broth No.2(Oxoid)10mlに菌を接種。微好気下、42℃で24時間および48時間培養後、適宜希釈した培養液100μlを1.2%Agar加Nutrient broth No.2に接種して菌数を測定した。
　
<ITEM6>
 
アスコルビン酸は1-5mM、デヒドロアスコルビン酸は5mMの濃度で発育を阻害した。5mMのアスコルビン酸の作用は2.5-5mMのシスタミンにより完全に阻止され、<I>C.jejuni</I>のリカバリーが100％まで達した。5mMのシステイン、ジチオナイト、チオウレアにより5mMアスコルビン酸の作用が部分的または完全に阻止された。
アスコルビン酸の作用はハイドロキシルラジカルの作用を介してではなく、酸化生成物、特にデヒドロアスコルビン酸の生成を介していると思われる。シスタミンの作用もハイドロキシルラジカルスカベンジャーではなく、還元剤／キレーターとしての作用に基づくと考えられる。
　
<ITEM7>

Juven BJ, J Appl Bacteriol, 61,339
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Juven BJ, J Appl Bacteriol, 61,339