論文 No.：38
タイトル：Effect of various gas atmospheres on the growth and survival
　　　　　of <I>Campylobacter jejuni</I> on beef
筆頭著者：M.L.Hanninen
論文、年、Vol、頁（〜）：J.Appl.Bacteriol 1984,57,89-94
個表分類：その他
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
牛肉において、様々な大気条件及び温度における<I>C.jejuni</I>の生存への影響を調べた。
　
<ITEM2> \n検体名
 
牛肉（部位：臀部）。
　
<ITEM3>
 
と殺解体後1日間冷蔵されたものを使用した。1検体あたり10g使用した。<I>C.jejuni</I>は遺伝因子1型のものを3株用いた（ NCTC11168,KH3,N104 ）。この内、KH3は下痢患者由来株、N104は牛由来株である。　
　
<ITEM4>
 
カンピロバクター
　
<ITEM5>
 
NCTC1168、N104は106cfu/g　、KH3は104〜105cfu/gになるように牛肉に接種した。
接種した牛肉は、3つの大気条件（真空状態、80%N2 + 20%CO2、85%N2 + 10%CO2 + 5%O2)及び37℃ー48時間、20℃ー4日間、4℃ー25日間の条件で3株をそれぞれ培養した。
　
<ITEM6>
 
<I>C.jejuni</I>にとってO2は有毒であり、そのため、O2濃度は<I>C.jejuni</I>の生存において最も重要な条件の一つである。NCTC1168及びN104の2株は37℃においてその影響は少なく全ての大気条件において増加した。また、20℃及び4℃においても大気条件による差はあまり見られず全てにおいて生存した。KH3株のみが他の2株と異なりO2の感受性が高くそのために、3つの大気条件のうち85%N2 + 10%CO2 + 5%O2でのみ増加を示した。<I>C.jejuni</I>にとっての最適なO2濃度は5〜6％であることがわかった。<I>C.jejuni</I>にとって、O2の毒性はO2ラジカルが原因であるとされたが、血液にはそのラジカルを除去する能力がある。そのため、少量の血液が含まれる肉は、空気中および様々な大気条件において<I>C.jejuni</I>にとって生存に有利なものとなるだろう。
　
<ITEM7>
 
Hanninen ML, J Appl Bacteriol, 57, 89
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Hanninen ML, J Appl Bacteriol, 57, 89