論文 No.：J39
タイトル：食鳥肉のカンピロバクター汚染と防止方法
筆頭著者：八嶋　務
論文、年、Vol、頁（〜）：食品と微生物 3:109-114(1986)
個表分類：カット工場
調査国：日本
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
カンピロバクター腸炎の感染源として食鳥肉重要視されていることから、市販食鳥肉と食鳥処理場における本菌の汚染実態と汚染経路の把握を目的に、調査を行った。
 
<ITEM2> \n検体名
 
市販鶏肉：栃木県内の小売店で市販されていた鶏肉100検体（無包装64、トレイパック包装34、真空包装2）
食鳥処理場（5ヵ所）：拭取り169検体（検体脱羽後のと体表面21、冷却後のと体表面37、作業台・ベルトコンベア59、まな板52）、冷却水34検体、包装前の肉163検体、肝臓20検体、筋胃16検体
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
<I>C. jejuni</I>
 
<ITEM5>
 
肉および内臓： 検体20g＋等量の生食 → ストマッキング → 一部を10倍希釈 → 0.1mlをSkirrow培地にコンラージ棒で塗抹→42℃で48時間微好気培養　（ストマッキングした検体の上清10mlを3,000rpm、10分遠心した沈渣をCEMで増菌培養）
拭取り： 10cm2を拭取り、10mlの生食にふり出した　→　CEMで増菌培養
冷却水：100mlを3,000rpm、10分遠心　→　沈渣をCEMで増菌培養
 
<ITEM6>
 
市販食鳥肉：58％から<I>C. jejuni</I>検出。汚染菌数平均55/g。いずれの包装検体からも高率に検出された。
食鳥処理場：生肉82.2％、肝臓75％、筋胃100％から<I>C. jejuni</I>検出。脱羽後のと体表面52.4％、冷却後のと体表面64.9％、作業台・ベルトコンベア66.1％、まな板75％および冷却水61.8％から、<I>C. jejuni</I>が検出された。
食鳥肉の<I>C. jejuni</I>汚染を防止するためには、保菌鶏を減少させることが必要であるが、食鳥処理場においても腸内容物の漏出を抑え、冷却水や作業台等を介しての汚染を防止しなければならない。冷却水の換水と殺菌、作業中の作業台等の洗浄と殺菌あるいは清潔なものと交換するなどが必要である。
 
<LIST1>

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<LIST2>

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