論文 No.：69
タイトル：An efficient sampling technique used to detect four foodborne pathogens on pork 
　　　　　and beef carcasses in nine Belgian abattoirs
筆頭著者：Korsak, N
論文、年、Vol、頁（〜）：J Food　Protect 61:535-541(1998)
個表分類：処理場
調査国：ベルギー
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
ベルギーにおいて（1）食肉処理場の枝肉汚染状況調査、（2）枝肉汚染状況のモニタリングに用いる簡便で信頼できる方法を確立するため、4箇所の小動物（豚）処理場、5箇所の大動物（牛）処理場から各所160〜420体の枝肉（片枝肉）から検体を採取し、<I>Salmonella spp.</I>、<I>Listeria monocytogenes</I>、<I>Campylobacter spp.</I>、verocytotoxin-producing E.coli、の分離を行う。
 
<ITEM2> \n検体名
 
食肉処理場の枝肉（牛、豚）
　
<ITEM3>
 
牛：5箇所の処理場から160〜420体の片枝肉づつ32〜84検体を片枝につき4箇所、合計1500cm2拭取り、5つの片枝肉ガーゼを、滅菌したストマック袋に入れ、これを1検体とした。1検体の拭取り範囲は、合計7500 cm2となる。
豚：4箇所の処理場から180〜320体の片枝肉づつ36〜64検体を片枝につき4箇所、合計1200cm2拭取り、5つの片枝肉のガーゼを、滅菌したストマック袋に入れ、これを1検体とした。1検体の拭取り範囲は、合計6000 cm2となる。サンプルは採取後ただちに冷却ボックスに入れられ、<I>Salmonella spp.</I>、<I>Campylobacter spp.</I>、E.coli検査のために豚49検体、牛62検体、<I>Listeria monocytogenes</I>検査のために豚49検体、牛50検体が処理された。
 
<ITEM4>
 
<I>Salmonella spp.</I>、<I>Listeria monocytogenes</I>、<I>Campylobacter spp.</I>、verocytotoxin-producing E.coli、
 
<ITEM5>
 
<I>Salmonella spp.</I>検査：検体5ガーゼ-120mlペプトン緩衝液-1min mixing-37℃,16〜20h-（1）懸濁液0.1mlラバポート培地-42℃,18〜24h(2)懸濁液2mlをセレナイトシスチン基礎培地へ-37℃,18〜24h-(1)(2)をブリリアントグリーン及びXLD寒天培地-37℃,18〜24h-同定：TSI寒天培地、カタラーゼ、チトクロームオキシダーゼ、OMA-OMB凝集反応、API20E　L..monocytogenes検査：検体5ガーゼ-120ml Half Fraser broth-1min mixing-(1)30℃,18〜24h-(2)懸濁液(1)0.1mlを10ml Fraser brothへ-24h培養(1)液、24h,48h培養(2)液をOxford寒天培地へ-同定；カタラーゼ、CAMP tests-溶血性コロニーをAPI Listeriaで確認　<I>Campylobacter spp.</I>検査：検体5ガーゼ-120ml Preston broth-1min mixing-嫌気培養42℃,18〜24h-Skirrow寒天培地、Karmali寒天培地-嫌気培養42℃,48h,72h,5days-グラム染色、形態、色で釣菌-トリプトソイ寒天培地(5%羊血液含)-嫌気培養42℃,24h-48h-同定：カタラーゼ、チトクロームオキシダーゼ、API Campy　O-157検査：マッコンキー寒天培地か
ペトリフィルム-同定：API 20E、マッコンキー寒天培地、PCR、Rapid E.coli medium
 
<ITEM6>
 
<I>Salmonella spp.</I>は、豚処理場において、陽性は、49検体中13検体、27％で各処理場でのばらつきは少なかった。牛処理場においては、陽性検体は認められなかった。Listeria sp.について、2ヶ所の豚処理場では、検出されなかった。豚処理場全体での陽性検体は、49検体中5検体、10％、牛処理場では50検体中27検体、54％であった。<I>Listeria monocytogenes</I>は、Listeria sp.が検出された処理場のうち、豚1ヶ所、牛2ヶ所で陰性であり、牛1ヶ所はすべてが<I>Listeria monocytogenes</I>であった。牛処理場において、<I>Listeria monocytogenes</I>による汚染は、8〜75%と各処理場によってばらつきを認めた。
今回の調査では、Listeria汚染の割合は、Oxford agarに多数の雑菌（特に<I>Micrococcus spp.</I>）を認めたので、過少評価されたかもしれない。<I>Campylobacter spp.</I>について、陽性検体は豚処理場1ヶ所、牛処理場3ヶ所で認めた。豚では、49検体中1検体、2％、牛では、62検体中6検体、10％が陽性であった。過去の例でも、豚より牛に多く汚染が認められている。小売店での汚染率は0.2〜5%との報告がある。E.coli O-157について、豚49検体中7検体、14％、牛62検体中3検体、5％が陽性であった。豚は<I>Salmonella</I> spp、牛はListeria sp.が主要な汚染菌であった。サンプリングの際はプランに加えるべきである。さらに<I>Campylobacter spp.</I>、E.coli O-157についても日常的にチェックする価値はある。
今回の方法は、簡便に行え、異なった処理場の汚染状況、汚染の進展を客観的に比較できことから汚染調査には有効なものとなるだろう。
 
<ITEM7>
 
Korsak N, J Food Prot, 61, 535
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Korsak N, J Food Prot, 61, 535