論文 No.：JN7
タイトル：カンピロバクター食中毒予防に関する調査研究（第3報）
　　　　　　　-各種調味料におけるカンピロバクターの生存性-
筆頭著者：齊藤志保子
論文、年、Vol、頁（〜）：秋田県衛生科学研究所年報．36：71-74　1992
個表分類：その他
調査国：日本
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
集団食中毒事例において原因食品と汚染経路を究明することは非常に重要であるが、カンピロバクター食中毒の多くの場合原因食品が判明していない。食品が残されていても検出できないことも多々あることから、検食等における適切な保管管理方法を検討するため、食品（調味料）中の<I>C.jejuni</I>の生存性・増殖性について試験を行った。
　
<ITEM2> \n検体名
 
10種類の調味料（食塩、醤油、味噌、ｳｽﾀｰｿｰｽ、ｹﾁｬｯﾌﾟ、砂糖、食酢、ﾏﾖﾈｰｽﾞ、ﾌﾚﾝﾁﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ、中華ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ）
　
<ITEM3>
 
10種類の調味料（食塩、醤油、味噌、ｳｽﾀｰｿｰｽ、ｹﾁｬｯﾌﾟ、砂糖、食酢、ﾏﾖﾈｰｽﾞ、ﾌﾚﾝﾁﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ、中華ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ）を通常使用濃度を中心に4濃度に調製。これに菌を接種し4℃、10℃で1，2，3，4，7日間保存したものを検体とした。また、酢酸とリン酸ﾊﾞｯﾌｧｰでpH3，4，5，6を作り、これに菌を接種したものについても検討した。
接種菌：<I>C.jejuni</I>　血清型LIO 4 　
接種菌量：検体1mlあたり10の3〜4乗個。
　
<ITEM4>
 
　
<ITEM5>
 
検体を0.1％ﾍﾟﾌﾟﾄﾝ水で10段階希釈後、プレストン平板に0.1ml接種し、コンラージ棒で塗布した。
42℃48時間微好気培養後、コロニー数を計測した。
　
<ITEM6>
 
食塩（0.5,1,3,5%）、味噌（5,10,15,20%）、砂糖（1,3,5,20%）は通常の使用濃度で比較的良好な生存性を示した。醤油（2,5,10,15%）は低濃度であっても2日後には10の2乗以下まで減少した。中華ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（5,20,50,100%）は5%液で3日後に10の2乗個の生存がみられたが、高濃度では早急に死滅した。その他ｳｽﾀｰｿｰｽ､ﾏﾖﾈｰｽﾞ、食酢等では急速に死滅し、1日後にはほとんど検出されなかった。また、10℃保存より4℃保存が生存性良好であった。2種類のﾊﾞｯﾌｧｰにおける生存性はpH3,4ではどちらのﾊﾞｯﾌｧｰでも早急に死滅した。pH5,6では酢酸よりリン酸ﾊﾞｯﾌｧｰの方が生存性が良好だった。また10℃に比べて4℃の方が生存性が良かった。　　
　