2．輸送における危害要因
　
　安全で衛生的な食鳥肉生産には，食鳥処理場でと殺・解体される前段階の食鳥生産農場での衛生管理および処理場に搬入するまでの管理が大切である．
　各農場で生産された鶏はケージ（生体輸送用容器）に入れられ食鳥処理場に運ばれるが，ケージ内で糞便等による体表（羽毛）の汚れ，また，輸送におけるストレスにより糞便中の菌数・排便回数が増加することが知られている．また，\S輸送ケージの衛生管理#2-1\Eは生体の盲腸内容およびと体表面の汚染菌数に直接影響はなく，輸送のストレスが大きく影響することが認められている．
　輸送中の鶏の糞便からの汚染を少なくするためには，出荷前に絶食処置（8〜10時間）をして腸の内容物を最小限に減らすことや，輸送を短時間で済ませる等の工夫が必要となる．
　また，輸送ケージは糞便・羽毛等が残存していないもので，十分な洗浄・消毒を行ったものを使用することが重要である．糞便汚染ケージではカンピロバクター汚染がほぼ100％であり，これらにより農場への汚染拡大も考えられる． 
