論文 No.：45
タイトル：Use of oleic acid to reduce the population of the bacterial flora of poultry skin
筆頭著者：Hinton Jr. A.
論文、年、Vol、頁（〜）：J Food Protect 63:(1282-1286( 2000)
個表分類：処理場
調査国：米国
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
家禽皮表面の細菌叢（好気性菌、腸内細菌類、カンピロバクター、腸球菌）に対するオレイン酸の効果を調査する。
 
<ITEM2> \n検体名
 
食鳥処理場で家禽の皮240検体を採取（カンピロに関しては72検体）。
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
カンピロバクター、腸球菌
 
<ITEM5>
 
家禽の皮を0〜10％オレイン酸溶液で処理した後、ペプトン水で処理・回収した液をサンプルとし、Autoplate 4000 Automated Spiral PlaterでBlaser平板培地に接種し、42℃、48時間微好気培養（BBL GasPak Systems)した。発育したコロニーをLatex-CAMPY Campyrobacter Culture Confirmation Testで<I>Campylobacter</I>属菌であることだけを確認し、CFU/mLを算出し、比較した。
 
<ITEM6>
 
家禽皮の表面のカンピロバクターの菌数は4%オレイン酸溶液による1回洗浄で0.17±0.41(Log CFU/mL)まで減少した（オレイン酸を含まない対象では3.94±0.51)。さらに、2回洗浄では菌は検出されなかった。
一方、in vitroの試験では6.27±0.07(Log CFU/mL)であったものが、オレイン酸溶液で処理した場合、2-10%のどの濃度の溶液でも高度の洗浄・除菌効果（洗浄後は菌が認められない）が認められた。
腸球菌についても同様の結果がえられたが、好気性菌と腸内細菌類に対しては高濃度で効果が認められる場合はあったが、あまり良い効果は認められなかった。
 
<ITEM7>
 
Hinton Jr A, J Food Prot, 63, 1282
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Hinton Jr A, J Food Prot, 63, 1282