論文 No.：117
タイトル：Microbiological Status of Australian Sheep Meat
筆頭著者：Vanderlinde, P.B.
論文、年、Vol、頁（～）：J Food Protect 62:380-385(1999)
個表分類：処理場
調査国：オーストラリア
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
世界的に、羊肉に関する微生物学的データはほとんどない。
オーストラリアは世界輸出市場の21.3％、世界総生産の9.6％を占める主要な輸出国である。
そのため、国内及び輸出市場のための食肉処理場にて、自国で生産される羊枝肉と冷凍骨なし肉の微生物調査を行った。
（キャンピロは枝肉のみ）
　
<ITEM2> \n検体名
 
枝肉の腰部、わき腹、胸部の組織
　
<ITEM3>
 
食肉処理の最終工程である冷蔵段階で、枝肉の腰部、わき腹、胸部より組織150㎝2を3～5mmの厚さで無菌的に採材した。
これらはオーストラリア全土にわたる様々な地域の25処理場から、約12ヶ月間実施し、各施設で四半期に少なくとも1回採材を行った。
1施設から、少なくとも12時間冷蔵している枝肉を無作為に5つ選び、採材頻度は処理頭数により決定した。
採材は月、火、水、木曜日に行い、検体は冷蔵して検査室に運ばれた。輸出向け処理場から採材した検体のうち30％が3日間冷蔵したものだった。国内市場向けに処理された枝肉は通常24時間以内の冷蔵である。
国内市場140枝肉、輸出市場330枝肉の合計470検体。
　
<ITEM4>
 
カンピロバクター、サルモネラ、腸管出血性大腸菌O157
　
<ITEM5>
 
上記3つの部位より各25㎝2ずつ集めた75㎝2を複合検体として重量を計り、抗生物質無添加のプレストン培地で総量250gにした。
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37℃、2時間培養
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抗生物質添加、42℃、46時間微好気培養
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プレストン、スキロー選択培地、42℃微好気培養
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C.j/cのコロニー　→　生化学的性状試験
　
<ITEM6>
 
・カンピロバクター分離率は、国内市場で2.1％、輸出市場では0.92％であった。
　少数の検体だけが陽性であったが、C.j/cは輸出用よりも国内用検体で多く見られた。C.sppは乾燥に弱く、通常、冷蔵の間に菌数は約90％減少するという報告がある。しかし、オーストラリアでは、冷蔵庫に過剰に羊肉が入っていることは通常のことである。このことが、冷蔵の間に枝肉に湿気を残すことになり、C.sppを生存させているのかもしれない。これには追加試験が必要である。
　
<ITEM7>
 
Vanderlinde PB, J Food Protect, 62, 380
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Vanderlinde PB, J Food Protect, 62, 380