論文 No.：108
タイトル：The Occurrence of <I>Campylobacter jejuni</I> in fresh food
　　　　　and survival under different conditions
筆頭著者：Svendhem, A.
論文、年、Vol、頁（〜）：J Hyg Camb 87:421-425 (1981)
個表分類：販売店、生残性
調査国：スウェーデン
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
食品からの<I>C. jejuni</I>の感染を防止することを目的とし、食肉28検体からの本菌の分離を試みるとともに、4℃、20℃および42℃における生存性および加熱による殺菌条件を検討した。
　
<ITEM2> \n検体名
 
鶏肉
牛豚合挽肉
　
<ITEM3>
 
鶏肉：3ヶ所の食糧雑貨店で購入（3ヶ所の加工場で処理）。各検体2×2×0.5cmにカットした試料3個を使用。
 
牛豚合挽肉：3ヶ所の食糧雑貨店で購入。各検体1cm角の立方体にカットした試料3個を使用（生存実験では2cm角）。
 
生残試験：4cm2をコットンで拭き取り。
　
<ITEM4>
 
<I>Campylobacter jejuni</I>
　
<ITEM5>
 
食肉からの分離：試料をCase-lac brothに入れ、42℃で24時間、微好気培養。培養液をSkirrow培地に塗抹し、24時間培養後に<I>C.jejuni</I>の有無を検査した。
 
生残試験：<I>C.jejuni</I>（患者由来株）培養液に漬けた鶏肉および挽肉（プラスチックシートでラッピング）を4、20および42℃で培養し、8時間、1日、2日、3日、6日および7日後に4cm2を拭き取り、菌数を測定した。
 
熱感受性試験：<I>C.jejuni</I>（患者由来株）13株の培養液各5mlを55℃、57.5℃および60℃で5-60分インキュベートし、0.1mlを血液寒天培地に接種後、培養し、生存の有無を確認した。
　
<ITEM6>
 
食肉からの分離：<I>C.jejuni</I>は、4℃保存した鶏肉18検体中11検体および3ヶ月冷凍した7検体中6検体から分離された。また、挽肉3検体中全てから<I>C.jejuni</I>が分離された。
 
生残性：4℃保存では、7日後でも菌の減少はみられなかった。42℃では、24時間後に増殖がみられれた後、2日後には、菌が検出されなくなった。20℃では、急速に減少し、3日後に確認されなくなった。
 
熱感受性：60℃、20分以上の加熱ですべての菌が死滅した。食品の適正な温度管理と十分な加熱で、食品からの<I>C.jejuni</I>の感染は防止できる。
　
<ITEM7>
 
Svedhem A, J Hyg Camb, 87, 421
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Svedhem A, J Hyg Camb, 87, 421