論文 No.：53
タイトル：Efficacy of a lactic acid/sodium benzoate wash solution in reducing bacterial 
　　　　　contamination of raw chicken
筆頭著者：Hwang, C.
論文、年、Vol、頁（〜）：Int J Food Microbiol 27:91-98(1995) 
個表分類：処理場
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
　以前の研究で幾つかの化学溶液や乳酸と安息香酸ﾅﾄﾘｳﾑの混合液（以下LB溶液）には、鶏と体表面から病原菌を除去する効果があり、更に、後者においては、冷蔵保存下での菌の発育を抑えたことが証明されている。
今回、LB溶液の除菌効果について5種類の細菌と好冷菌を用いて再度実験した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
小売店のﾁｷﾝｳｲﾝｸﾞ40gを6種類の細菌（<I>Salmonella spp.</I>,<I>Campylobacter jejuni</I>, <I>Listeria monocytogenes</I>, 
Staphylococcus aureus, <I>Escherichia coli</I> O157:H7, 好冷菌）それぞれに水洗浄用とLB溶液用の鶏12検体。 
 
<ITEM4>
 
カンピロバクター・サルモネラ・リステリア・黄色ブドウ球菌・病原性大腸菌O-157
 
<ITEM5>
 
　Sal.sppとL.mは約109cfu/ml生育できるように30℃24時間培養された10mlのtryptic soy broth(ph7.3)で少なくとも2回継代培養された。C.jは約109cfu/ml生育できるように微好気性のもと44℃で培養された10mlのBrucella broth（ph7.0）で少なくとも2回継代培養された。S.aとE.cは35℃で24時間培養された10mlのtripticsoy brothで少なくとも2回継代培養された。それぞれの菌を約107cfu/ml含むように0.1%ﾍﾟﾌﾟﾄﾝと0.85%塩類緩衝剤（ph7.2）の混合液500mlとの懸濁液を作り、希釈したものから10mlをとった。検体となったﾁｷﾝｳｲﾝｸﾞは、-20℃で保管し、使用前に4℃で24時間解凍後、1分間無菌状態にしておき、更に60分室温に置いた。それぞれの菌を接種したﾁｷﾝｳｲﾝｸﾞを100mlの滅菌水か滅菌LB溶液の入った4-1ﾋﾞｰｶｰに入れ、振ったり、50rpmの速さで遠心洗浄し、洗浄後ﾁｷﾝｳｲﾝｸﾞはｽﾄﾏｯｶｰﾊﾞｯｸﾞに入れ、4℃で保管した。尚、ｽﾄﾏｯｶｰﾊﾞｯｸﾞは200rpmで2分間遠心洗浄した。洗浄液のうち1mlは滅菌ﾍﾟﾌﾟﾄﾝ塩で連続希釈され、0.1mlずつ各培地にまかれた。Sal.はbismuth sulfate agarで再生され、L.mは30℃で48時間培養されたmodified Oxford agarで数えられた。S.aとE.c O157:H7はそれぞれ4-methylumbelliferyl-β-D-glucuronideで補われたBaird-Parker agarとsorbitol MacConkey agarで数えられ、そのﾌﾟﾚｰﾄは数えられる前に30℃で24時間培養された。C.jは44℃で48時間培養されたBlazer-Wang selective agarで数えられた。各病原菌の推定上のｺﾛﾆｰは特有の生化学的、血清学的、形態学的確認試験の主題とされた。好冷菌数は20℃で72時間培養されたPlate count agarのplating sampleにより決定された。そして残菌数を処理前、処理後、2日後、4日後、6日後、8日後に測定した。　  
 
<ITEM6>
 
6種類の菌とも水洗したものよりLB溶液で洗われたものの方が菌数が減少した。Sal.spp.は水洗後、5.8log10cfu/mlから4.6log10cfu/mlに減少した。LB溶液洗浄後、4.5log10cfu/mlから8日後には0になった。
C.jは水洗後、4.6log10cfu/mlから3.1log10cfu/mlに減少した。LB溶液洗浄後、3.5log10cfu/mlから2日後102オーダー、4日後102オーダー、6日後には0になった。
L.mは水洗後、4.9log10cfu/mlから5.7log10cfu/mlに増加した。LB溶液洗浄後、1.0log10cfu/ml減少した。
S.aはLB溶液洗浄後、1.0log10cfu/ml減少した。
E.cは水洗後4.9log10cfu/mlあたりで均一に残った。LB溶液洗浄後、3.7log10cfu/mlから2.4log10cfu/mlに減少した。
好冷菌は水洗後、3.9log10cfu/mlから6日後8.2log10cfu/mlに増加し、、LB溶液洗浄後、2.9log10cfu/mlから8日後発育を遅らせた。
以上の結果より、LB溶液は鶏肉においてSal.spp.，C.j，E.c O157:H7の発育の不活性化と調整に効果があったが、L.mとS.aには効果がなかった。また、同液における洗浄は4℃のもとで好冷菌の発育を遅らせる効果があった。
と体上の病原菌や微生物を殺したり、生育を調整したりするためのLB溶液の試験的使用についてはﾊﾟｯｷﾝｸﾞの状態や保管庫の温度等の条件下における効果について更なる研究が必要である。
 
<ITEM7>
 
Hwang C, Int J Food Microbiol, 27, 91
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Hwang C, Int J Food Microbiol, 27, 91