論文 No.：J42
タイトル：鶏の<I>Campylobacter　jejuni</I>の研究：鶏の腸内容物よりの<I>Campylobacter</I>の分離ならびに
　　　　　鶏肉中での生存期間について
筆頭著者：山村　勝幸
論文、年、Vol、頁（〜）：感染症学雑誌．57巻　第9号：817-22　　昭和58年(1983)
個表分類：処理場
調査国：日本
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
人の<I>Campylobacter</I>腸炎由来の菌株と鶏由来のC．Jejuniとの関連を明らかにする。
 
<ITEM2> \n検体名
 
鶏の腸内容物
人の腸炎由来菌株
鶏肉
 
<ITEM3>
 
鶏の腸内容物：1980年11月から1981年11月の間に佐賀市内の食鳥処理場に搬入された鶏132羽より採取。
 
人の腸炎由来菌株：1981年7月〜11月に病院の腸炎患者から分離された菌株のうち20株の分与を受けた。　
 
鶏肉：市販の鶏肉ミンチ。
 
<ITEM4>
 
<I>Campylobacter　jejuni</I>
 
<ITEM5>
 
分離培養：腸内容物をSkirrow培地（日水）に接種しガス・パック法で42℃、48時間培養。　
 
薬剤感受性試験：鶏由来の71株と人の腸炎由来の19株をそれぞれbrucella　brothに約10E7個／mlの濃度に浮遊させた菌液を、7％馬血液Muller-Hinton‘s変法培地に約0．05ml塗抹し、三濃度ディスク（栄研）を使用し、37℃、48時間培養後、感受性を判定。使用薬剤はPc-G，AB-Pc，CP，TC，KM，GM，MNC，JM，EM，CET，CER，NA。
 
鶏肉に接種したC．Jejuniの生存期間の検討：鶏由来の15株と人の腸炎由来の15株を生の鶏肉ミンチと滅菌処理の鶏肉ミンチに10E5個／g含有するように混和し接種。各菌株につき10gずつシャーレにとり、それぞれ‐25℃、5℃、25℃、42℃の温度条件下に保存し、‐25℃は5〜7日間隔で、その他は経日的に菌を回収。保存した鶏肉ミンチ10gを10mlのbrucella　brothに混和し、その1滴をSkirrow培地に接種し42℃、48時間培養後コロニーのグラム染色および運動性により判定。
 
<ITEM6>
 
132検体の鶏腸内容物から87菌株のC．Jejuniが分離された。鶏由来の87株と人の腸炎由来の20株中19株はC．Jejuniの生物型1型と一致した。薬剤感受性においても鶏由来と人由来の両菌株は同様な感受性傾向を示し、CP、KM、GM、MNC、JM、EMに高い感受性を示し、TC、NAにも感受性を示したが、Pc-G、CERには耐性のものがかなり認められ、CETには全株が耐性を示した。鶏由来の87株中37株と人由来の19株中13株の血清学試験の結果、鶏由来の37株中33株はTCK　3，5，7，8，13，20，22，24の8血清型に分類され、4株は型別不能であり、人由来の13株中7株はTCK　7，19，24，26の4型に分類され、6株は型別不能で、共通の血清型はTCK　7と24であった。鶏肉ミンチに接種された鶏肉由来株および人由来株の各温度条件下での生存期間は42℃や25℃では1〜2日以内に全て死滅し、5℃では長いもので19日間生存し、-25℃では4ヶ月以上の生存が認められた。鶏由来の菌株と人由来の菌株から同一血清型のC．jejuniが検出されたことより、両者の間に関連性が示唆される。C．jejuniに汚染された鶏肉が人の腸炎の原因となり得ることが推定され、食肉処理および加工時における本菌の汚染の拡散を防止し、食肉や処理場周辺環境の汚染防止を図る必要があると思われる。また、C．jejuniは低温では長期間生存するという特性があり、本菌に汚染された食肉などを冷蔵、冷凍保存した場合は、食品の加工、流通、調理、給食過程に至る広範囲の汚染が継続すると思われ、これらの施設、設備における食肉などの管理や取り扱いには充分な衛生的配慮が必要である。
 