論文 No.：27
タイトル：Extent of microbial contamination in united states pork retail products
筆頭著者：Duffy, E.A.
論文、年、Vol、頁（〜）：J Food Protect, 64: 172-178 (2001)
個表分類：販売店
調査国：アメリカ
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
豚肉加工品が消費者へ提供されるまでの工程（と殺処理加工場、食肉加工場、小売店）における細菌汚染の実態を調査した。小売店24個所から384検体、と畜処理加工場及び食肉加工場から120検体を採取し、一般生菌数、大腸菌群数、大腸菌数の測定及びSalmonell spp., <I>Listeria　monocytogenes</I>, <I>Campylobacter jejuni</I>, <I>Campylobacter coli</I>,<I>Yersinia</I> enterocolitica の汚染状況を調査した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
小売店で陳列されていた検体（内訳：小売店または加工場で加工し、包装された豚肉、豚挽肉、豚ソーセージ及び付けダレに漬け込まれた豚肉　計384検体）。
ソーセージ工場、と畜処理加工場、食肉加工場から直接採取された豚挽肉及び豚ソーセージ（計120検体）。　　　　　　　　　　
 
<ITEM3>
 
豚肉、豚ひき肉、豚ソーセージ及び付けダレに漬け込まれた豚肉、それぞれおよそ300gを無菌的に採取した。
小売店で陳列されていた検体（内訳：小売店または加工場で加工し、包装された豚肉、豚挽肉、豚ソーセージ及び付けダレに漬け込まれた豚肉　計384検体）。
ソーセージ工場、と畜処理加工場、食肉加工場から直接採取された豚挽肉及び豚ソーセージ（計120検体）。　　　　　　　　　　
 
<ITEM4>
 
一般生菌数、大腸菌群数、大腸菌数
Salmonell spp., <I>Listeria　monocytogenes</I>, <I>Campylobacter jejuni</I>, <I>Campylobacter coli</I>,<I>Yersinia</I> enterocolitica
 
<ITEM5>
 
Salmonell spp., <I>Listeria　monocytogenes</I>, <I>Campylobacter jejuni</I>, <I>Campylobacter coli</I>はthe U.S.Department of Agricalture FSIS Mycrobiology Laboratory Guidebook, volumes 1、2で推奨される方法により同定した。
<I>Yersinia</I> enterocolitica　はthe Microbiological Examination of Foodsのthe Compendium of Methodsで推奨される方法により同定した。一般生菌数、大腸菌群数、大腸菌数の測定はペトリフィルムを使用して行った。
 
<ITEM6>
 
<I>C.jejuni</I>もしくは<I>C.coli</I>による汚染率
工場別：ソーセージ工場12.5%、と畜処理加工場0.0%、食肉加工場7.5%、計120検体中8検体（6.7%）が陽性。
小売店で陳列された豚肉及びその加工品別：小売店で加工、包装された豚肉1.0%、付けダレに漬け込まれた豚肉1.0%、小売店で製造した挽肉及びソーセージ0.0%、加工場等で製造、包装され、小売店で販売していた挽肉及びソーセージ3.1%、計384検体中5検体（1.3%）が陽性。
この384検体中Salmonell spp.37検体（9.6%), <I>Listeria monocytogenes</I> 76検体(19.8%), <I>Yersinia</I> enterocolitica 36検体(9.4%)が陽性であり、<I>C.jejuni</I>もしくは<I>C.coli</I>による汚染率は最も低いものであった。
 
<ITEM7>
 
Duffy EA, J Food Prot, 64, 172
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Duffy EA, J Food Prot, 64, 172