論文 No.：125
タイトル：Quantitative investigation of the effects of chemical decontamination
　　　　　procedures on the microbiological status of broiler carcasses during processing
筆頭著者：Whyte, P.
論文、年、Vol、頁（〜）：J Food Protect 64:179-183(2001)
個表分類：
調査国：アイルランド
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
家禽屠体の洗浄薬としてのリン酸三ナトリウムtrisodium phosphate(TSP)の性能を評価する
　
<ITEM2> \n検体名
 
屠体頸部皮膚
　
<ITEM3>
 
ブロイラー処理場において、サルモネラ感染が確認されている群から、中抜き工程の最終洗浄前および後に屠体の頸部皮膚を採取
　
<ITEM4>
 
カンピロバクター、サルモネラ
　
<ITEM5>
 
中抜き後、屠体の最終洗浄として10% (wt/vol)TSP溶液(pH12、20℃で一昼夜置いて安定)に15秒浸漬し頸部皮膚を採取。皮膚検体を0.10%ペプトン水に浸し、これを段階希釈し、Preston選択培地に直接接種し (42℃、48時間、微好気)、菌数を測定した。
　
<ITEM6>
 
好熱性カンピロバクター数は、未洗浄の皮膚検体(平均CFU/gのlog10: 3.59±0.37)と比べ、10%TSP溶液洗浄の皮膚検体(1.88±0.40)で有意に減少した（飲用水洗浄の皮膚検体では3.04±0.58)。
このことからカンピロバクターに感染した屠体をTSPで洗浄することでヒトへの感染リスクを抑えることが可能と言える。家禽屠体の洗浄薬としての有効性が認められ、米国農務省食品安全性検査部はその使用を承認している。
　
<ITEM7>
 
White P, J Food Protect, 63, 304
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=White P, J Food Protect, 63, 304