8．カンピロバクターの生残性、増殖性
　
　カンピロバクターは酸素濃度が3〜15%の微好気条件下で増殖し、好気的条件下では全く発育しない。微好気条件下における発育温度は31〜46°Cであり、それ以下では発育しないことから、食鳥肉の製造・流通過程において本菌が増殖することは極めて希であると考えられる。注意すべきは、農場あるいは処理場で食鳥肉を汚染したカンピロバクターが、どのような生残性を示すかである。これまでに、種々の条件下でのカンピロバクターの生残性が報告されている。\S本菌の鶏肉における生残性・増殖性#8-1\Eと、\S培地等における生残性・増殖性#8-2\Eをまとめた。鶏肉および培地等ともにカンピロバクターの生残性に大きな影響を与える要因は、保存温度である。室温あるいはそれ以上の温度では本菌は数日で死滅するが、4°Cで10〜14日、-20°C保存では1ヶ月程度生存すると考えられる。また、本菌は酸性条件に弱く、さらに乾燥条件に極めて弱いとされている。
