論文 No.：92
タイトル：Frequency of Isolation of <I>Campylobacter</I> from Roasted Chicken Samples from Mexico City
筆頭著者：Quinones-Ramirez, E.I.
論文、年、Vol、頁（〜）： J Food Prot 63:117-119 (2000)
個表分類：飲食店
調査国：メキシコ
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
メキシコシティーの2つのスタンド販売と1つのマーケットにおける、タコスのローストチキンからのキャンピロバクターの分離を試み、その汚染実態を把握する。
　
<ITEM2> \n検体名
 
鶏肉（ローストチキン）
　
<ITEM3>
 
メキシコシティーのSan CosmeおよびTacubaにあるスタンド販売で、それぞれ25検体および50検体、Cuitlahuacのマーケットで25検体
　
<ITEM4>
 
カンピロバクター
　
<ITEM5>
 
検体10gをenrichment broth（2%プロテオースペプトン、1%イーストエクストラクト、0.2%L-アスパラギン酸カリウム、0.25%塩化ナトリウム、0.2%bacteriological charcoal、0.25g/lピルビン酸塩、0.25g/l亜硫酸塩、30mg/lセフォペラゾン、10mg/lトリメトプリム、5,000IU/lポリミキシン、そして50mg/lシクロヘキサミド）40mlに加え、42℃,24h微好気培養。その後、寒天培地（4.3%ブルセラ寒天培地、0.4%bacteriological charcoal、antimicrobial agents）にて2枚ずつ42℃,48h微好気培養。
それぞれの培地から3つずつコロニーを釣菌し、Liorらの方法でバイオタイピングを行った（カタラーゼ、オキシダーゼ試験等）。その後、API Campyシステムにて、種レベルまで同定した。
　
<ITEM6>
 
キャンピロバクターは、100検体（600株）中27検体（123株）で分離された。そのうち51検体（41%）は<I>C.jejuni</I>、23検体（19%）は<I>C.coli</I>、そして49検体（40%）は他のタイプであった。調理前の鶏肉には高率にキャンピロバクターが存在するが、調理後にはほとんど検出されないはずである。Tacubaでの汚染実態は衛生管理上の問題、即ち調理前と調理後のローストチキンの交差汚染によるものと思われる。
　
<ITEM7>
 
Quinones-Ramirez EI, J Food Prot, 63, 117
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Quinones-Ramirez EI, J Food Prot, 63, 117