論文 No.：JN3
タイトル：鶏肉の細菌汚染状況について
筆頭著者：牧島　満利子
論文、年、Vol、頁（〜）：杉並衛試年報 第12号 平成6年版-1994年
個表分類：
調査国：日本
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
東京都杉並区内店舗において販売されている鶏肉の汚染状況を調査すること。
　
<ITEM2> \n検体名
 
鶏肉
　
<ITEM3>
 
1993年3月1日から8月9日のうち計5日間、区内小規模食鳥処理施設32店および区内大規模小売店舗9店から収去または購入した鶏肉95検体（挽き肉9件、もも肉29件、ささみ29件、レバー28件）
　
<ITEM4>
 
一般生菌、黄色ブドウ球菌およびサルモネラ（全検査日）、カンピロバクター（3/1、7/26、8/2、8/9の4回）、大腸菌群およびウェルシュ菌、エルシニア属菌（7/26、8/2、8/9の3回）
　
<ITEM5>
 
検体各25gにリン酸緩衝液225mlを加えストマッカー処理し、試料原液とした。一般生菌数および大腸菌群数測定は、それぞれ標準寒天培地、デソキシコレート培地を用いて常法に従い行った。黄色ブドウ球菌に関しては、試料原液0.1mlを卵黄加マンニット食塩培地に塗抹し35℃ 48時間培養後、本菌の疑われる集落を釣菌し、コアグラーゼ試験を行い確認。更に試料原液10mlを15％食塩加トリプトソーヤブイヨン10mlに接種し35℃ 18時間培養後に卵黄加マンニット食塩培地に塗抹して、上記同様、確認した。サルモネラについては検体25gをEEMブイヨン225mlで35℃ 18時間培養後、培養液0.1〜0.2mlをセレナイト培地に接種し43℃ 24時間培養。更に1白金耳をSSK寒天培地に塗抹し35℃ 24時間培養後、本菌の疑われる集落を釣菌し、生化学的性状および血清型別により同定した。カンピロバクターでは検体30gの表面を少量のリン酸緩衝液で洗い、洗い出し液0.1〜0.2mlをCCDA培地に塗抹し微好気培養で43℃ 48時間培養、その後本菌の疑われる集落について鏡検、生化学的性状試験により同定確認。更に検体の洗い出し液1mlをプレストン培地10mlに接種し43℃ 24時間微好気培養増菌後、培養液0.1〜0.2mlをCCDA培地に塗抹し、上記同様、確認した。ウェルシュ菌では試料原液0.1mlを卵黄加CW寒天培地に塗抹し、35℃ 24時間嫌気培養後に本菌の疑われる集落を同定確認。さらに検体2gをクックドミート培地10mlに接種し35℃ 48時間嫌気培養後、1白金耳を卵黄加CW寒天培地に塗抹し、上記同様、同定確認した。エルシニア属菌については、試料原液をストマッカーの袋ごと5℃ 3週間培養、その後アルカリ処理を行い、1白金耳をCIN培地に塗抹して25℃ 48時間培養。本菌の疑われる集落を釣菌し生化学的性状試験および血清型別で同定確認した。またサルモネラ、黄色ブドウ球菌に関してはKirby-Bauer法に基づき薬剤感受性試験を、黄色ブドウ球菌に関してはコアグラーゼ型別試験を行った。
　
<ITEM6>
 
一般生菌数（cfu/g）：ひき肉；22×10E4、ささみ；40×10E3、もも肉；40×10E3、レバー；18×10E3
 
大腸菌群数（cfu/g）：ひき肉；47×10、もも肉；15×10E1、68×10
 
黄色ブドウ球菌：ひき肉；直接（2/9,22.2）、増菌（4/9,44.4）、ささみ；直接（6/29,20.7）、増菌（19/29,65.5）、もも肉；直接（7/29,24.1）、増菌（10/29,69.0）、レバー；直接（5/28,17.9）、増菌（10/28、35.7）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
 
サルモネラ：ひき肉；7/9,77.7、ささみ；10/29,34.5、もも肉；19/29,86.4、レバー；19/28,67.9
 
カンピロバクター：ひき肉；直接（4/9,44.4）、増菌（5/9,55.5）、ささみ；直接（26/29,89.7）、増菌（28/29,96.6）、もも肉；直接（19/22,65.5）、増菌（22/22,100）、レバー；直接（21/28,75.0）、増菌（25/28,89.3）[合計；直接（70/88、79.5％）、増菌（80/88，90.9％）]
 
ウェルシュ菌：ささみ；直接（1/29,3.4）、増菌（18/29,62.1）、もも肉；直接（0/12,0）、増菌（8/12,66.6）、レバー；直接（2/20,10.0）、増菌（12/20,60.0）
 
エルシニア属菌：ささみ；17/29,58.6、もも肉；7/12,58.3、レバー；11/20,60.0　（O:3=1,O:5=11,O:8=2)
　