論文 No.：73
タイトル：Survival and growth of <I>Campylobacter jejuni</I> after artificial inoculation 
　　　　　onto chicken skin as a function of temperature and packaging conditions
筆頭著者：ALVIN　LEE
論文、年、Vol、頁（～）：Journal　of　Food　Protection、Vol．61、No12、1609-1614、1998
個表分類：（その他）
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
菌数を調整した<I>C.jejuni</I>81116株を鶏の皮膚片に接種し、様々な温度やパッケージの環境下でどのように生存しているのか調査した。（実験室での調査）
　
<ITEM2> \n検体名
 
鶏の皮膚
　
<ITEM3>
 
<I>C.jejuni</I>81116は、英国、Feldstedにおいて飲料水由来で発生した食中毒患者から分離され、RMIT大学で保管されていたものを使用した。
<I>C.jejuni</I>はスキロー寒天培地に接種し、微好気条件で35℃,48hr培養した。鶏の皮膚は主として胸から採取し、1㎝角に切り分け、無菌Milli‐Q水で2回洗浄し、最後に無菌0.1％ペプトン水で洗浄した。50片の皮膚に、
<I>C.jejuni</I>81116を1×10E7CFU／mlに調整した50mlの溶液に、時々混ぜつつ10分間浸した。
　
<ITEM4>
 
カンピロバクター
　
<ITEM5>
 
<I>C.jejuni</I>81116を接種した鶏の皮膚を1つずつ滅菌したストマック袋に入れ、様々な気体（CO2,微好気,N2,真空,空気）の条件下で密封する。これらは、異なった温度下（-70℃,-20℃,＋4℃,室温（＋25℃））に保存。-70℃,-20℃保存のサンプルは1日後に室温で解凍し、細菌数測定に供するもの以外は、再び元の温度に戻され保存。この解凍と再凍結のサイクルは3、5、7、14、21、28、56日目に行う。7、14、56日目には解凍時に30分解凍したものと半日解凍したものの2種類を用意する。細菌数調査は、皮膚片を室温に30分置き、無菌0.1％ペプトン水5mlを加え、ストマックする。これをスキロー寒天培地に接種し、微好気条件で35℃,48hr,培養し、カウントする。＋4℃,室温保存のサンプルは定期的に細菌数を調べる。
　
<ITEM6>
 
　-70℃,-20℃で保存したサンプルは、どの気体下においても細菌数は減少した。CO2で保存したサンプルは他の条件より細菌数は多かった。-70℃保存での各条件の平均値が2.5log減少し、-20℃保存の平均値は5log減少した。＋4℃に7日間、室温に3日間各気体条件で保存したサンプルは細菌数が上昇した（CO2,微好気で＋4℃とCO2で室温のものを除く）。＋4℃に7日間では1log、室温に3日間では2.5log上昇した。解凍、再凍結の影響（細菌数の減少）は最初の2～3回目がもっとも大きかった。8回の解凍、再凍結のサイクルで-70℃では平均4log、-20℃では6log減少した。30分解凍と半日解凍では半日解凍の方が細菌数が上昇した。平均して2logの差が認められた。
　
<ITEM7>
 
Lee A, J Food Prot, 61, 1609
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Lee A, J Food Prot, 61, 1609