論文 No.：15
タイトル：An outbreak of food-borne <I>Campylobacter jejuni</I> infection 
　　　　　and the possible role of cross contamination
筆頭著者：Brown, P. 
論文、年、Vol、頁（〜）：J Infect 17:171-176 (1988)
個表分類：疫学・調理
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
食中毒の原因食品は同定されていない事例で、生鮮鶏肉からの交差汚染が考えられたため、鶏からの手の汚染とそれに対する手洗いの効果、また、汚染した手が他の調理食品を汚染することがあるかを調査した。
その結果、鶏から手を介する汚染が起こり得ること及びその汚染は手洗いと乾燥で防げることが示唆された。
　
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
実験1：内臓を抜いた生鮮鶏の腹腔、胸肉及び手羽の拭き取り、鶏を取り扱った後、手にはめた滅菌手袋、
実験2：鶏内臓、ソーセージ・ロール、ハム・サンドイッチ、チキン・ポーション、ラム・スライス、チキン・ブーシェ。
実験1：内臓を抜いた鶏腹腔、胸肉、手羽の拭き取り（サイズ不明）、内臓を抜いた鶏を保持した左手と内臓を抜くマネのため別に取った肝臓に触れた右手にその後それぞれはめた滅菌手袋。
実験2：実験1の鶏を取り扱った手を洗わずに鶏内臓等を取り扱い、その検体から17g-26g採取した。
実験1：4羽の鶏（sheet2の表1参照）、
実験2：5種類の食品（sheet2の表2参照）
　
<ITEM4>
 
カンピロバクター
　
<ITEM5>
 
実験1：腹腔及び胸肉と手羽のスワッブ-Preston <I>Campylobacter</I> broth 30ml、手袋-campylobacter broth 50ml-rinsing30秒、全てのbrothは41℃2日間培養-Preston <I>Campylobacter</I> Agar(微好気性）41℃3日間培養、
実験2：実験1と同様にPreston <I>Campylobacter</I> broth250ml（41℃2日間培養）-blood-free <I>Campylobacter</I> Ager(微好気性）41℃3日間培養
　
<ITEM6>
 
結果は表1，2にあるとおり、鶏肉から汚染した手は、カンピロバクターを調理食品に移すことができた。
また、汚染が手の洗浄と乾燥によって除去できることも示している。
　
　
<ITEM7>
 
Brown P, J Infect, 17, 171
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Brown P, J Infect, 17, 171

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