論文 No.：6
タイトル：The determination of efficacy of antimicorbial rinses on turkey carcasses 
　　　　　using response surface designs
筆頭著者：Bautista, D.A.
論文、年、Vol、頁（〜）：Int J Food Microbiol 34: 279-292 (1997)
個表分類：処理場・添加実験
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
と体の汚染は食鳥処理工程のいくつかのポイントで起こり、その細菌汚染を抑制する方法には洗浄と消毒がある。
消毒方法は、食品としての食鳥肉に影響がなく、かつ通常の処理工程で実効性のあるものでなければならない。
この消毒剤の濃度とスプレー圧の組合せに関するデータが少ないことから、糞便懸濁液を塗布した七面鳥と体を使用し、4種類の消毒剤の効果について比較検討した
　
<ITEM2> \n検体名
 
 
<ITEM3>
 
食鳥処理場において、洗浄後、中抜き後、冷却前の七面鳥と体（若齢の雌）を使用した。と体の重量計測、洗浄後、その胸腔内測及び胸部外測に糞便懸濁液（滅菌水で10倍希釈）を2ml塗布し、同一部位に22℃で10秒間各消毒剤（2〜3リットル使用）を散布した。その後と体を直ちに滅菌された袋に入れ、滅菌水500mlで洗浄し、その洗浄液を細菌学的に検査した。各消毒剤について、5段階の濃度とスプレー圧を定め、そのうちの13の組合せ（5つの組合せについては共通）について、一般細菌数、大腸菌群数、サルモネラ属菌数を調査した。
　
<ITEM4>
 
カンピロバクター
　
<ITEM5>
 
一般細菌及び大腸菌群：と体洗浄液を0．1％ペプトン液で11：99に段階希釈し、原液と10-2　希釈液を普通寒天培地とMacConkey寒天培地にそれぞれ接種し、37℃で18〜24時間培養した。
サルモネラ属菌：と体洗浄液11mlを1．0％ペプトン液99mlに添加し、37℃で18〜24時間増菌培養し、その0．1mlをMSRV（modified semisolid rappaport vassiliadis(Difco)2%ノボビオシン1ml／L添加）に接種し、37℃で18〜24時間培養した。
　
<ITEM6>
 
4種類の消毒剤（次亜塩素酸塩、乳酸、リン酸塩、市販のリン酸塩混合液）において、スプレー圧による一般細菌数及び大腸菌群数の減少効果に有意差は認められなかった（P＞0．05）。乳酸は、すべての濃度において一般細菌数及び大腸菌群数の減少効果が認められた（P＜0．20）。次亜塩素酸塩、リン酸塩及び市販のリン酸塩混合液は、微生物負荷への効果では水をスプレーしたものと比較して有意差が認められなかった（P＞0．20）。
乳酸と市販nリン酸塩混合液はサルモネラ属菌に対して若干効果を示したが、次亜塩素酸塩及びリン酸塩は濃度やスプレー圧に関係なくサルモネラ属菌に対して効果を示さなかった。
食鳥肉の安全を増進し、微生物汚染を減少させるもっとも有効な消毒剤は乳酸であった。乳酸処理は食鳥処理の早い段階、冷却前（中抜き後）のと体に行うとより効果的であった。乳酸の早い段階での使用は、細菌の増殖を抑えるのと同時にと体への細菌の付着を抑える。乳酸によると体の変色の問題は、消毒時間の短縮と迅速な水洗により防止できる。カンピロバクター属菌についてもサルモネラ属菌同様乳酸は有効である。 
 
<ITEM7>
 
Bautista DA, Int J Food Microbiol, 34, 279
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Bautista DA, Int J Food Microbiol, 34, 279