論文 No.：58
タイトル：A survey of <I>Campylobacter jejuni</I> contamination in modern broiler production and 
　　　　　processing systems
筆頭著者：Jones, F.T.
論文、年、Vol、頁（～）：J Food Protect 54:259-262 (1991)
個表分類：農場、処理場、販売店
調査国：アメリカ
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
繁殖鶏舎・飼育鶏舎・飼料工場・孵化場・食鳥処理場・製品のそれぞれから<I>C.jejuni</I>分離調査をおこない、生産工程のどの段階で鶏肉が汚染しているかを明らかにする。
 
<ITEM2> \n検体名
 
鶏舎環境（飼料、敷きワラ、巣の中の糞、卵、水）
飼料工場（飼料、施設内ふき取り）
ふ化場（卵黄嚢、施設内ふき取り）
食鳥処理場（カゴ、ふん便、チラー後と体、昆虫、ネズミ）
市販鶏肉
　
<ITEM3>
 
・繁殖鶏舎…飼料(10),敷き藁(19),巣の藁(17),床上の卵(11),巣の中の卵(20)
・飼育鶏舎…飼料(10),敷き藁(10),使用水(10),6-7週齢の死鳥(10),6-7週齢の生鳥(10),糞便(40),施設内拭き取り(30)←930sq.cm.
・飼料工場(78)…飼料500g,施設内拭き取り←930sq.cm.
・孵化場(106)…採卵鶏の腹腔内の卵黄嚢,施設内拭き取り←6.5sq.cm.
・食鳥処理場…生鳥用カゴ(20),総排泄口拭き取り(25),チラー後と体(50)以上5ヶ所それぞれから昆虫とネズミも検体とする。昆虫は体表面を塩素消毒し、ネズミは安楽死後に胃内容物を無菌的に採取。
・小売り鶏肉(98)…4農場から出荷された丸と体
 
<ITEM4>
 
カンピロバクター
 
<ITEM5>
 
・ふきとり検体10ml-プレストン培地(42℃,48hr)-one loop-スキロー培地(42℃,48hr,微好気)とCampy-BAP(42℃,48hr,微好気)
・ふきとり以外の検体25g-プレストン培地225ml(42℃,48hr)-以下同様生標本を鏡検し、らせん状桿菌
・らせん運動を確認オキシターゼ試験・カタラーゼ試験・馬尿酸加水分解試験陽性を確認
 
<ITEM6>
 
<I>C.jejuni</I>の分離結果は繁殖鶏舎3.9％、飼育鶏舎5.8％、食鳥処理場32.6％､販売店(丸と体)31.6％となり飼料工場・孵化場からは分離されなかった｡これらの結果は<I>C.jejuni</I>は介卵感染しないであろうことを示している｡体表面を消毒した昆虫やネズミの胃内容物からも<I>C.jejuni</I>を分離できなかった。昆虫やネズミにより汚染がおこっているとすれば体表面が汚染していることになる。繁殖鶏舎では床上の卵11検体中2検体(18.2％)、巣の藁17検体中1検体(5.9％)分離された。これらは一時的な糞便による汚染だと考えられる。飼育鶏舎では死鳥で10検体中4検体(40.0％)、糞便で40検体中3検体(7.5％)分離された。糞便からの分離率が低いのは<I>C.jejuni</I>の自然抵抗力の弱さを示している。繁殖鶏舎と飼育鶏舎の飼料から<I>C.jejuni</I>が分離されなかったのは飼料工場の結果と一致する。食鳥処理場では総排泄口拭き取りで25検体中5検体(20.0％)、チラー後と体50検体中26検体(52.0％)分離された。小売り鶏肉(丸と体)では98検体中31検体(31.5％)から分離された。以上の結果より次のことが考えられる。
①<I>C.jejuni</I>は飼料による経口感染や介卵感染を示さなかった。
②<I>C.jejuni</I>は繁殖鶏舎に存在する。
③<I>C.jejuni</I>の飼育鶏舎汚染には未知の原因が存在する｡
④<I>C.jejuni</I>の高度な汚染が食鳥処理場、
製品にみられるが処理場でのコントロールは不可能なので飼育段階での<I>C.jejuni</I>コントロールが必要であろう。
 
<ITEM7>
 
Jones FT, J Food Prot, 54, 259
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Jones FT, J Food Prot, 54, 259