論文 No.：116
タイトル：Microbiological Quality of Australian Beef Carcass Meat
　　　　　and Frozen Bulk Packed Beef 
筆頭著者：Vanderlinde, P.B.
論文、年、Vol、頁（～）：J Food Protect 61:437-443(1998)
個表分類：処理場
調査国：オーストラリア
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
オーストラリア牛肉の微生物学的データは、これまでほとんどなかった。
そのため、世界でもっとも大きな牛肉輸出国の一つであるオーストラリアで、国内及び輸出市場のための
食肉処理場にて、自国で生産される牛枝肉と、冷凍骨なし肉の微生物調査を行った。（キャンピロは牛枝肉のみ）
 
<ITEM2> \n検体名
 
もも肉、わき腹、胸部の組織
　
<ITEM3>
 
食肉処理場の最終工程である冷蔵段階で、もも肉、わき腹、胸部より組織180㎝2を無菌的に採材した。
これらはオーストラリア全州の49施設で約12ヶ月間にわたり実施し、各施設で四半期に少なくとも1回採材を行った。
1施設から無作為に5枝肉を選び、採材頻度は処理頭数により決定した。各四半期に1施設2回は超えない。
月、火、水、木に採材した。国内市場164枝肉（うちキャンピロは124検体）、輸出市場899枝肉（うちキャンピロは533検体）の合計1063検体。
　
<ITEM4>
 
カンピロバクター、サルモネラ、腸管出血性大腸菌O157
　
<ITEM5>
 
上記3つの部位より各25㎝2ずつ集めた75㎝2を複合検体として重量を計り、抗生物質無添加のプレストン培地で総量250gにした。
　　↓
37℃、2時間培養
　　↓
抗生物質添加、42℃、46時間微好気培養
　　↓
プレストン、スキロー選択培地、42℃培養
　　↓
C.j/cのコロニー　→　生化学的性状試験
　
<ITEM6>
 
・カンピロバクター分離率は、一晩冷蔵では国内市場で0.81％、輸出市場では0.19％、週末冷蔵（金曜日にと殺し3日間冷蔵する、輸出市場検体の20％を占める）では陰性であった。
・U.S.Aの調査では、枝肉から上記オーストラリアでの調査よりも高率でC.sppが検出されている。
　これは冷却システムの違いによると考えられる。
　
<ITEM7>
 
Vanderlinde PB, J Food Protect, 61, 437
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Vanderlinde PB, J Food Protect, 61, 437