論文 No.：70
タイトル：<I>Campylobacter</I> contamination of raw meat and poulty at retail sale: identification of 
　　　　　multiple types and comparison with isolates from human infection
筆頭著者：Kramer, J.M.
論文、年、Vol、頁（〜）：J Food Prot 63 :1654-1659 (2000)
個表分類：販売店
調査国：イギリス
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
カンピロバクター菌種は、英国で報告されている急性細菌性腸炎の主な原因であるが、カンピロバクター感染症の疫学はその多くの面が未だ十分に理解されていない。
本研究の目的は、小売店で販売されている生の牛、羊及び豚の肝臓と鶏肉にカンピロバクター・ジェジュニ及びカンピロバクター・コリが広く存在することを測定し、菌株のサブタイプを類別し、同時期、同地域において発生した人間のカンピロバクター感染症の菌株のサブタイプと比較する。
 
<ITEM2> \n検体名
 
鶏のモモ、胸肉及び牛、羊、豚の肝臓
 
<ITEM3>
 
鶏のモモ、胸肉及び牛、羊、豚の肝臓の計489サンプル。チルド状態、凍っていない鶏のモモ、ムネ肉及び牛、羊、豚の肝臓を週一回の基準で購入。ラップで包まれておらず、なおかつ、パックに詰められていない製品が選ばれた。
サンプルは、全国規模のスーパーマーケット、地方のスーパーマーケット、家内で営業している肉屋、市場の売り店などから集めた。
 
<ITEM4>
 
<I>Campylobacter</I>
 
<ITEM5>
 
サンプル採取後、24時間以内に検査し、必要な限り4℃で保管。サンプルはそれぞれ100gから200gの間で重さを量って無菌のストマック袋に入れ、その重さの半分にあたる量のペプトン塩性希釈剤を加えた。内容物は60秒間攪拌し、そのすすぎ液をひねり栓のついた無菌の容器に注ぎ、そこから、0.5mlをとり、カンピロバクターのblood　free選択培地に直接薄く塗りつけた。そして、24時間〜48時間、37℃で微好気条件下で培養。2倍濃度のプレストンカンピロバクター選択増菌ブロスを同量、サンプルのすすぎ液の残りに加え、37℃で24時間培養後、さらに24時間42℃で培養。増菌ブロスは、Modified　Charcoal　Cefoperazone　Desoxycholate　Agar培地で新たに培養され、48時間、37℃の微好気条件下で培養。直接行ったものと増菌したもの両方に現れた形態上の特性ずけ以前に血液寒天培地でさらに培養。推定の根拠となるアイソレイトは顕微鏡のグラムフィルム検査とオキシダーゼ検査によってカンピロバクター種と確認。成長したものは非選択培地からAmies　charcoal　transport　swabsにつみとられ、さらに特性付をするためCRUへ送られた。識別とサブタイピング・・・カンピロバクター菌種のアイソレイトは表現型テストの標準パネルを用いて種のレベルで確認された。ジェジュニとコリの菌株は、直接凝集血栓による熱に安定した抗原の識別に基づき、ファージ分類と抗微生物耐性分類をあわせ、Laboratory　of　Enteric　Pathogens　HS　Serotyping　schemeを用いてさらに特性づけを行った。　　
 
<ITEM6>
 
カンピロバクター菌種は、検査された489のサンプルの73.2％から分離。鶏肉が最も高い汚染率83.3％を示し、羊72.9％、豚71.7％、牛54.2％の肝臓の順に続く。カンピロバクター・ジェジュニは鶏77.3％、羊75.0％、牛49.0％の肝臓において、また、カンピロバクター・コリは、豚の肝臓42.2％において優勢に分離された。カンピロバクター・フｪィタスは牛肝臓のサンプルの12.5％から分離され、また、豚や羊にも確認された。人から分離されたものは、89.3％がジェジュニ、10.7％がコリであった。ジェジュニのサブタイプのうち最も多くの種類が観察されたのは、鶏から分離したもので、57セロ・ファージタイプ、以下、ヒト48タイプ、羊30タイプの順。鶏と羊から分離された一部がヒトの菌株と同じサブタイプを共有していたことから、感染源としての可能性を示唆していた。また、サンプルの約30％で複数の菌株が認められたことから、1つのサンプルからは2つ以上を選んで検査することが疫学上重要である。カンピロバクター菌種は一般に、様々な生肉とその製品から分離され、これらの製品の取り扱いが、ヒトへのカンピロバクター感染の最も危険な要因と見なされてきた。サブタイピングを使用することは、ヒトの食物連鎖を汚染するカンピロバクター菌種の性質と多様性を明らかにし、食品媒介疾患との関係における疫学の重要性を評価する重要なアプローチである。先行研究は、食物源におけるカンピロバクターサブタイプの鑑別（類別）に焦点を当ててきた。しかしながら、ここで報告される研究では、初めて、同じ疫学の鑑別法を用いて、生肉から分離したものと、その肉の調査が行われたのと同じ疫学、同じ地域で発生したカンピロバクター感染症のヒトの糞便から分離したものの両方を分析した。それゆえヒトの感染症に同時期に観察されたサブタイプの分布と肉類のものとを直接比較することが可能となった。
 
<ITEM7>
 
Kramer JM, J Food Prot, 63, 1654
　
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Kramer JM, J Food Prot, 63, 1654