論文 No.：J28
タイトル：カンピロバクターの食品、環境からの効果的な分離方法と汚染状況ならびに鶏肉中での挙動について
筆頭著者：小笠原美果
論文、年、Vol、頁（〜）：HACCP、8月号:57-60(2002)
個表分類：カット工場
調査国：日本
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
食品、環境からのカンピロバクター分離を向上させる方法を検討し、これを用いてを鶏肉における本菌汚染状況を調査するとともに、鶏肉中でのカンピロバクター増殖態度、汚染環境の消毒法について検討した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
鶏肉51検体、鶏糞便39検体、包丁38検体、まな板39検体、調理台39検体、冷蔵庫39検体
 
<ITEM3>
 
栃木県南部の認定小規模食鳥処理場4施設において2001年5月〜2002年2月の間、鶏肉、鶏糞便および施設の拭取りを毎月実施した。合計245検体（鶏肉51検体、鶏糞便39検体、包丁38検体、まな板39検体、調理台39検体、冷蔵庫39検体）
 
<ITEM4>
 
Campylobacer jejuni/coli
 
<ITEM5>
 
遠心法
拭取り材料、鶏肉25g＋生食100ml、糞便20g＋生食80ml　→　5000rpm、10分　→　沈渣　＋　生食少量　→　プレストン培地10mlに接種　→　42℃で24時間、微好気培養　→　CCDAに塗抹　→　42℃で48時間、微好気培養
 
従来法
鶏肉25g＋プレストン225g、糞便1白金耳＋プレストン10g、拭取り1ml＋プレストン10ml　→　42℃で24時間、微好気培養　→　CCDAに塗抹　→　42℃で48時間、微好気培養
 
<ITEM6>
 
それぞれの方法による検出率は、従来法が38.4％（94/245）、遠心法が54.9％（130/237）であり、特に鶏肉などでは大きな差が確認された。鶏肉、拭取りともに冬期に汚染率が低下する傾向が認められた。
鶏肉のカンピロバクター接種実験（37℃、1週間）では、微好気で増殖し、嫌気で減少し、好気では大きな増減がないことが確認された。
カンピロバクター接種鶏肉の解凍実験では、急速解凍に比べ緩慢解凍の方がカンピロバクターが死滅しやすいことが明らかとなった。
 