論文 No.：J40
タイトル：食鳥肉のカンピロバクター汚染と防止法
筆頭著者：八嶋　務
論文、年、Vol、頁（〜）：食品衛生研究 37:31‐41 (1987)
個表分類：総説
調査国：日本
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
カンピロバクター起因食中毒の予防のための基礎資料を得る目的で、市販食鳥肉と食鳥処理場における本菌の汚染実態を調査した。さらに、食鳥処理工程の中で、除菌が望める脱羽時の湯漬け、と体の冷却水への浸漬について、除菌効果を実験的に検討した。
 
<ITEM2> \n検体名
 
市販鶏肉：栃木県内の90ヵ所の小売店で売られていた鶏肉100検体（検査量5g）
 
食鳥処理場内の製品：鶏肉166検体、肝臓20検体、筋胃16検体　
 
食鳥処理場内の拭取り：と体表面58検体、作業台・ベルトコンベア59検体、まな板52検体
 
食鳥処理場内の冷却水：34検体
 
<ITEM3>
 
 
 
 
<ITEM4>
 
<I>C. jejuni</I>、（<I>S. aureus</I>、<I>Salmonella spp.</I>）
 
<ITEM5>
 
詳細、記載なし。
 
 
 
<ITEM6>
 
市販食鳥肉58％、食鳥処理場での処理直後の肉82.5％および処理加工の工程の広範囲に<I>C.jejuni</I>汚染がみられた。
汚染菌は、冷却水を換水しても一定数までしか減少しないので、塩素剤による殺菌工程の前に、と体の汚染菌数を少なくしておく必要があると思われる。
いずれの処理場においても作業中の作業台やまな板は<I>C.jejuni</I>に汚染されていたので、汚染拡大を防止するために、作業中にこれらの設備等の洗浄・殺菌が必要であるとともに、構造と材質も洗浄・殺菌に適したものに交換することが望まれる。
 