論文 No.：14
タイトル：<I>Campylobacter jejuni</I> Survival in Chicken Meat as a Function of Temperature
筆頭著者：Blankenship, L. C. 
論文、年、Vol、頁（〜）：Appl Environ Microbiol 44: 88-92 (1982)
個表分類：その他
　
<ITEM1> \n調査の目的
 
鶏肉中での<I>C.jejuni</I>の生存性を種々の温度による熱死滅時間の測定および種々の保存温度における菌の消長試験により調査する。
　
<ITEM2> \n検体名
 
熱死滅時間：E5054, B8788, A7455, E2567, C3692(ヒト由来，5株混合），H840（分与株）
殺菌鶏肉保存試験：B8852,B8788（ヒト由来）
生鶏肉保存試験：B3715(ヒト由来，ナリジクス酸耐性株）
　
<ITEM3>
 
熱死滅時間：E5054, B8788, A7455, E2567, C3692(ヒト由来，5株混合），H840（分与株）　
殺菌鶏肉保存試験：B8852,B8788（ヒト由来）
生鶏肉保存試験：B3715(ヒト由来，ナリジクス酸耐性株）。
熱死滅時間：1％ペプトン水各100ml，鶏ひき肉（オートクレーブ殺菌）各40g　
殺菌鶏肉保存試験：オートクレイブ殺菌鶏胸肉のひき肉各25g　
生鶏肉保存試験：生鶏もも肉。
熱死滅時間：4温度×2菌液×2培地基×3回　
殺菌鶏肉保存試験：4温度×3菌液×12回　生肉保存試験：1温度×2条件×9回採取×3回。
　
<ITEM4>
 
カンピロバクター
　
<ITEM5>
 
1.熱死滅時間：1％ペプトン水，殺菌鶏肉に各々菌液（5株混合，H840単独）を添加し，3回反復
（1）1％ペプトン水100mlに最終菌数が108/mlになるように，菌液を添加し，スターラーで攪拌する。49，51，53，55，57℃で培養し，周期的に試料を採取．試料を段階希釈し，FPB加ブルセラ寒天培地に直接塗抹し，37℃，48〜72時間微好気培養後，菌数測定。
（2）鶏ひき肉（オートクレーブ殺菌）40gに菌液4mlを添加し，5分間ストマッキングしたものを，12×18cmのストマッカー袋に2gずつ秤量し，薄く延ばす。49，51，53，55℃で培養（ウオーターバス）。一定時間ごとに試料を取り出し，室温に保持した20mlの0.1% ペプトン水を加え2分間ストマッキング後，（1）と同様に菌数測定。
2．オートクレイブ殺菌鶏肉保存試験：鶏胸肉のひき肉25g を50mlのコルベンに入れオートクレイブ殺菌し，菌液各0.1mlを添加後，好気条件下で，4，23，37，43℃で18日間保存後，肉および肉汁をストマッカー袋に採取し，100mlの0.1％ペプトン水を加え2分間ストマッキング後，1（1）と同様に菌数測定。
3．生鶏肉保存試験：新鮮鶏もも肉の皮膚約12cm2に菌液0.1ml(108個)を塗布し，火炎滅菌したアルミニウムパンに置き，ビニル袋に入れる。半数の袋はそのまま密封，残り半数は内部の空気をCO2で3回置換後密封し，20mlの0.1％ペプトン水を加えストマッキングし試料とする。これを段階希釈し，150g/mlナリジクス酸添加FPBブルセラ寒天2枚に塗抹し，1（1）と同様に菌数測定。
　
<ITEM6>
 
1.熱死滅時間（D値）は，各温度でペプトン水より鶏肉の方が大きく，H840株の鶏肉中のD値は20.5/49, 8.77/51, 4.85/53, 2.12/55, 0.79/57（分/℃）であった．
2.殺菌鶏肉保存試験：43℃を除き実験期間中（18日間）菌は生存した．37℃保存の場合，4日後には10E6/gから10E8/g に増殖し，以降漸減した。4，23℃保存の場合は，増殖せず，菌数は漸減し，4℃では10E6〜10E5/g程度に減少した。43℃保存では増殖せず，菌数は他よりも急速に減り，10〜16日で死滅した。
3.生鶏肉保存試験（4℃）：好気条件，CO2条件下とも実験期間中（24日間）菌は生存した。両者の菌数は21日までは同じように漸減したが，好気条件下では24日に急減した。
　
<ITEM7>

Blankenship LC, Appl Environ Microbiol, 44, 88
 
<PUBMED>

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/htbin-post/Entrez/query?form=4&db=m&Term=Blankenship LC, Appl Environ Microbiol, 44, 88