論文 No.：JN5
タイトル：検食における<I>Campylobacter jejuni</I>の生存性・増殖性と検食の保管管理方法に関する調査研究
　　　　　（第1報）
筆頭著者：齊藤志保子
論文、年、Vol、頁（〜）：秋田県衛生科学研究所報．34：73-75　1990
個表分類：その他
調査国：日本
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
集団食中毒事例において原因食品と汚染経路を究明することは非常に重要であるが、カンピロバクター食中毒の多くの場合原因食品が判明していない。食品が残されていても検出できないことも多々あることから、検食等における適切な保管管理方法を検討するため、食品中の<I>C.jejuni</I>の生存性・増殖性について試験を行った。
 
<ITEM2> \n検体名
 
市販鶏挽肉：二つに分け、半分は生肉のまま、残りの半分は121℃15分高圧滅菌し、加熱肉とした。　
 
野菜：キャベツとレタスを細切り、水洗した。　
 
菌接種：滅菌ステンレス容器で食品と下記菌液を混合し、20gづつストマッカー用ビニール袋に入れシールし、-20℃，4℃，25℃の各温度で保存した。挽肉についてはCary-Blair培地を等量いれてシールし4℃に保存したものも検体とした。　
 
接種菌：No.1（血清型LIO 4）、No.2（血清型LIO 39)の2種類を用いた。接種菌量：鶏挽肉1g当たり10の6〜7乗個、野菜1g当たり10の5〜6乗個。
 
<ITEM3>
 
市販鶏挽肉：二つに分け、半分は生肉のまま、残りの半分は121℃15分高圧滅菌し、加熱肉とした。　
 
野菜：キャベツとレタスを細切り、水洗した。　菌接種：滅菌ステンレス容器で食品と下記菌液を混合し、20gづつストマッカー用ビニール袋に入れシールし、-20℃，4℃，25℃の各温度で保存した。挽肉についてはCary-Blair培地を等量いれてシールし4℃に保存したものも検体とした。　
 
接種菌：No.1（血清型LIO 4）、No.2（血清型LIO 39)の2種類を用いた。
 
接種菌量：鶏挽肉1g当たり10の6〜7乗個、野菜1g当たり10の5〜6乗個。
 
<ITEM4>
 
 
 
<ITEM5>
 
検体20gに80ml（野菜の場合は40ml）の0.1％ﾍﾟﾌﾟﾄﾝ水を加えｽﾄﾏｯｸ処理、同希釈液で10段階希釈後、プレストン平板に0.1ml接種し、コンラージ棒で塗布した。42℃48時間微好気培養後、コロニー数を計測した。接種直後、1日後、2日後、3日後、7日後、それ以降は1週間間隔で12週間まで検査を実施した。
 
<ITEM6>
 
生鶏挽肉：25℃保存では菌株No.1は1週間後2オーダー減少。菌株No.2は1週間後には<500/gであった。4℃保存では5週間以降に急速に減少し、8週間後には<50/gであった。-20℃保存では凍結時に僅かに減少するものの、以後は横這い状態で推移し、12週間後も10の5乗台であった。Caly-Blair培地と混合して4℃に保存した検体は5週間以降、検体のみの保存よりも生存菌数が多かった。加熱挽肉：25℃と4℃保存では生肉より生存性が良好であった。-20℃では凍結時に1オーダー以上減少し、それ以降は緩やかに減少した。野菜：25℃保存では急速に減少し3日後には10の2乗台まで減少し、1週間後には検出できなかった。4℃保存では3日目までは減少が緩やかであったが、それ以降急速に減少した。-20℃保存ではキャベツは1日目に3〜4オーダー減少し、2〜3週間後には＜30/g。レタスは1日目に2オーダー減少するものの、それ以降は横ばいで10週間後も10の3乗台であった。
 