6．販売・量販店におけるカンピロバクターの汚染実態
　
　カンピロバクターは微好気性細菌で、30℃以下の温度帯では増殖できないため、低温流通される食鳥肉製品では、食鳥処理場以降の流通過程で菌が増殖することはないと考えられる。しかしながら、4℃以下の低温条件下では大気中であっても菌は死滅せず、食肉中で長期間生残することが知られている。したがって、\S販売・量販店における各種製品の本菌による汚染実態#6-1\Eは、食鳥処理場やカット工場で汚染されたものや、小売店において整形、小分け、包装等の工程で交差汚染を受けたものの汚染を反映していると考えられる。カンピロバクターはまた、心臓や肝臓などの内臓からも高頻度に検出される。
　これまでの報告されている生鮮食鳥肉におけるカンピロバクターの汚染レベルは、丸と体では1羽当たり10の2乗から10の5乗、部分肉では100グラム当たり10の1乗から10の6乗の範囲であるが、検査結果の違いはそれぞれの研究において採用された検査方法に依存している。汚染実態の調査が多種多様の方法で行われているため、様々な調査研究を直接比較することは困難である。即ち、皮の付いていない肉を使った検査、皮自体を用いたり皮の表面をふき取って調べた検査、解凍したものやドリップ液を用いたもの、丸と体のすすぎ液を用いたもの等、サンプリングの違いや検体量の違いは、分離率の差にも大きく反映していると考えられる。培養法も各報告ごとに異なっており、試料を直接平板に接種する方法、増菌した後に平板に塗抹する方法、最確数を求めるMPN法などで検査されている。
　肉の凍結は汚染レベルを減少させることができるが、−20℃の保存で生存率は低いながら少なくとも3ヶ月は生存することが報告されている。\S食鳥肉以外の食品も本菌に汚染されているという報告#6-2\Eもある。
