論文 No.：J14
タイトル：市販食肉及び食肉店舗や食鳥処理場の環境におけるCmpylobacterの汚染状況ならびに
　　　　　分離菌株の血清型別に関する研究
筆頭著者：伊藤　武
論文、年、Vol、頁（～）：感染症誌 62:17-24 (1988)
個表分類：処理場、販売店
調査国：日本（東京都）
 
<ITEM1> \n調査の目的
 
家畜や家禽の<I>Campylobacter</I>保菌状況の調査と平行して市販生食肉の本菌汚染実態、ならびに食鳥処理場における解体過程と本菌の汚染との関連について検討した。
また、分離菌株については著者らが開発した血清型別システムによって群別を実施し、人由来の<I>Campylobacter</I>と食肉から検出される本菌との関連性について検討を行った。
 
<ITEM2> \n検体名
 
市販食肉
食肉店舗の拭き取り材料
食鳥処理場の拭き取り材料
 
<ITEM3>
 
①市販食肉・・・1981～1985年間に東京都内の食肉販売店で市販されていた牛肉78件、豚肉72件、鶏肉158件、これらの動物の内臓62件、合計370件。
②食肉店舗の拭き取り材料・・・東京都内の食肉店舗131店の調理器具・器材合計666件。これらの器材の表面を10%ブイヨン加生理食塩液を含ませた綿棒で拭き取り、生理食塩液10mlに浮遊させ、低温条件下で検査室に輸送した。
③食鳥処理場の拭き取り材料・・・東京都内の3箇所の食鳥処理場を対象とする。各器具・器材などの表面を10%ブイヨン加生理食塩液を含ませた綿棒で拭き取り、氷冷して実験室まで輸送した。
 
<ITEM4>
 
<I>Campylobacter　jejuni</I>，<I>Campylobacter　coli</I>，<I>Salmonella</I>
 
<ITEM5>
 
<I>Campylobacter</I>の分離にはCEM培地（基礎培地：普通ブイヨン、血液：馬脱繊維血液7%、抗生剤：vancomycin　0.2mg/10ml、polymixin　B　50IU/10ml、trimethoprim　0.5mg/10ml、amphotericin　B　0.02mg/10ml)､Preston増菌培地(基礎培地：普通ブイヨン､血液：馬溶血液5%､抗生剤Oxoid：polymixin　B 50IU/10ml、trimethoprim　0.1mg/10ml、rifampicin　0.1mg/10ml、actidione　1mg/10ml､抗酸素剤(FBP、Oxoid)：ferrous　sulphate､sodium　metabisulphite、sodium　pyruvate各0.05%）、Hanninenの増菌培地(基礎培地：ブルセラブイヨン､抗生剤：polymixin　B　1001U/10ml、trimethoprim　0.05mg/10ml、vanvomycin　0.1mg/ml、cefazolin　0.05mg/ml、amphotericin　B　0.02mg/10ml､抗酸素剤：FBP各0.05%）、Doyle&Romanの増菌培地(基礎培地：ブルセラブイヨン､血液：馬溶血液7%､抗生剤：vancomycin　150ug/10ml、trimethoprim　50ug/10ml、poymixin　B　200IU/10ml、cycloheximide　500ug/1ml、sodium　succinate　0.3%　cysteine　hydrochlorid　0.01%)を用いた。食肉50gに生理食塩液を等量加え､ストマッカー後､1mlを各増菌培地に加え42℃､18～48時間微好気培養。その後Skirrow培地あるいはButzler培地で分離し､42℃､2～3日間微好気培養した。拭き取り材料は浮遊液約1mlCEM培地あるいはPrestonの増菌培地に加え､食肉の場合と同様に増菌培養を行った。
生菌数測定は食肉を0.1%ペプトンか生理食塩液で10倍段階希釈にし、各段階希釈液をCEM培地3本に接種し42℃18～24時間微好気培養後Butzlar培地で分離培養後、MPN法測定に従って算出。<I>C.jejuni</I>ならびに<I>C.coli</I>血清群別は、供試菌株を普通寒天で37℃2日間微好気培養し、発育した菌体を0.3%ホルマリン加生理食塩液に浮遊させ、群別用抗原とする。抗原と群別用血清をスライドグラフ上で混合し、20～40秒内に凝集が認められる場合を陽性とする。
<I>Salmonella</I>の分離と同定は、拭き取り材料浮遊液7mlをEEMブイヨンに接種し、37℃、18時間培養後セレナイト培地に接種。43℃18～24時間増菌培養後、SS寒天とDHL寒天で分離培養を行う。常法に従って検出菌を同定する。
 
<ITEM6>
 
市販食肉の本菌汚染率は鶏肉が高く77.2%であり、牛肉や豚肉は数%であった。食肉店店舗では汚染状況は5％であったが、食鳥処理場では3処理場とも高確率で検出されていた。また、同時に<I>Salmonella</I>も検出されていた。筆者らが開発したスライド凝集反応による血清群別法によると<I>C.jejuni</I>・<I>C.coli</I>の血清型にはTCK4・7・20・24が多く認められた。
本菌による集団発生や散発下痢症の感染源は食肉、特に鶏肉が重要である考えられる。そこで生産段階である養鶏場、食鳥処理場および食肉店舗について一貫したカンピロバクター汚染防止対策が急務であると考えられる。
 